(təhsil müəssisələrinin rəhbərləri, məktəblilərin yeməklərinin təşkilatçıları üçün)

1. İctimai iaşə formaları

Optimal qidalanma

Bu, düzgün təşkil edilmiş və fizioloji ritmlərə uyğun olaraq, orqanizmin inkişafı və fəaliyyəti üçün lazım olan adekvat miqdarda əsas qida elementləri olan yaxşı hazırlanmış, qidalı və dadlı qida ilə təmin edilməsidir.

III. İçməli suyun əhəmiyyəti və qida məhsullarının funksiyası

Məktəblilərin qidalanmasının təşkilinə yuxarıda göstərilən ümumi yanaşmalarla yanaşı, məktəb çağında ən az rast gəlinən fizioloji aktiv funksional inqrediyentlərə əsaslanan içməli suyun və funksional qidaların məktəb yeməklərinə daxil edilməsinin vacibliyi üzərində daha ətraflı dayanmaq lazımdır. Məktəbyaşlı uşaqların lazımi miqdarda sanitar-gigiyenik baxımdan yaxşı olan içməli su ilə təmin edilməsi sağlam qidalanmanın vacib tərkib hissəsidir. İçməli su insan sağlamlığı üçün ən vacib qida məhsuludur. Yeniyetmələr və böyüklər üçün gündəlik suya ehtiyac 1 kq bədən çəkisi üçün ml-dir. Məktəblilər üçün ümumi gündəlik suya ehtiyac təxminən 2,0 - 2,5 litr təşkil edir və ətraf mühit şəraitindən, qidanın tərkibindən, fiziki və zehni stressdən asılıdır. Gündəlik tələb olunan mayenin ümumi miqdarının 1,2 litri bədənə içməli su ilə təmin edilməlidir; ml su - yeməklə; Bədəndə maddələr mübadiləsi zamanı hər gün təxminən ml su əmələ gəlir.

Bu gün demək olar ki, əhalinin kütləvi məskunlaşması hüdudlarında yerləşən bütün içməli su mənbələrinin müxtəlif intensivlikdə daimi antropogen və texnogen təsirlərə məruz qaldığını və məruz qaldığını söyləmək üçün hər cür əsas var. Bütövlükdə Rusiyada su təchizatından götürülmüş nümunələrin 26%-i sanitar-kimyəvi göstəricilərə görə gigiyenik tələblərə cavab vermir (15,9% orqanoleptik, 2,1% minerallaşma, 2,1% zəhərli maddələr, 10,6% mikrobioloji göstəricilərə görə). Çox vaxt mərkəzləşdirilmiş su təchizatında dəmir və manqanın tərkibi artır. Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının İnsan Ekologiyası və Ətraf Mühit Elmi-Tədqiqat İnstitutunun içməli su təchizatı laboratoriyasının qeyri-rəsmi məlumatlarına görə, bu gün istehlakçılara verilən kran suyunun 90%-i sanitar normalara cavab vermir. Yuxarıda göstərilənlərdən belə nəticə çıxır ki, yaxşı içməli sudan istifadə etmədən məktəb yeməklərinin müasir təşkili uşaqların, valideynlərin və qida təşkilatçılarının ondan gözlədiyi effekti verməyəcək. Belə ki, suyun sağlam qidalanmanın ən vacib komponenti olduğunu nəzərə alaraq, məktəblilərin yeməklərinin təşkili zamanı məktəbyaşlı uşaqların sanitar-gigiyenik baxımdan yaxşı olan içməli su ilə təmin edilməsi üçün tədbirlər görülməlidir. tələb olunan miqdarlar.

Son onilliklərdə xroniki xəstəliklərin sayının artması və onların balanssız qidalanma ilə səbəb-nəticə əlaqəsinin qurulması səbəbindən qida məhsulları fiziki və əqli sağlamlığın qorunmasında və bir çox xəstəliklərin riskini azaltmaqda təsirli vasitə kimi qəbul olunmağa başlamışdır. . Ərzaq və onun ayrı-ayrı komponentlərinin əczaçılıq kimi istifadəsini ilk təklif edənlərdən biri keçən əsrin 60-80-ci illərində “Ortomolekulyar təbabət” nəzəriyyəsini və praktikasını əsaslandıran ikiqat Nobel mükafatı laureatı Linus Pauling olmuşdur. fiziki xəstəlik və ruhi xəstəlik dərmanların köməyi ilə deyil, müəyyən makro və mikroelementlərin (məsələn, vitaminlər) və ya endogen mənşəli maddələrin (məsələn, insulin) optimal miqdarda düzgün seçilməsi və istifadəsi ilə müalicə edilə bilər. Elə həmin illərdə ölkəmizdə qida məhsullarının farmakoloji təsirinin fəal təbliğatçısı SSRİ Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutunun direktoru, akademik olmuşdur.

Nəticədə, dünyanın bir çox əczaçılıq firmaları və qida şirkətləri 90-cı illərin ortalarında fizioloji aktiv inqrediyentlərin geniş miqyaslı istehsalında ixtisaslaşmağa başladılar ki, onları özlərinin və digər qida müəssisələrinin artan sayını təmin etsinlər, ənənəvi dərmanların istehsalını artırsınlar. əlavə funksional qidalanma xüsusiyyətləri olan qida məhsulları (funksional qidalar). Müasir terminologiyada sağlam qidalanma sahəsində müstəqil elmi və tətbiqi istiqamət kimi “funksional qidalanma” anlayışı 90-cı illərin əvvəllərində yaranmışdır.

Müasir nöqteyi-nəzərdən, “funksional qida məhsulları” termini qidalanma ilə bağlı xəstəliklərin inkişaf riskini azaltmaq, qidalanma ilə bağlı xəstəliklərin inkişaf riskini azaltmaq, sağlam əhalinin bütün yaş qrupları tərəfindən pəhrizlərin bir hissəsi kimi sistematik istifadə üçün nəzərdə tutulmuş qida məhsulları deməkdir. və onların tərkibində fizioloji funksional qida maddələrinin olması səbəbindən sağlamlığı yaxşılaşdırır. Bu məhsullarda mövcud olan və insan funksiyalarına və reaksiyalarına tənzimləyici təsir göstərən funksional maddələrin konsentrasiyası optimal, fizioloji səviyyəyə yaxındır və buna görə də belə məhsullar qeyri-müəyyən müddətə qəbul edilə bilər. Bu meyara əsasən hesab edilir ki, tərkibində bioloji həzm oluna bilən funksional tərkib hissəsi müvafiq qida maddəsinə olan orta gündəlik tələbatın 10-50%-i daxilində olarsa, qida məhsulu funksional qida məhsulu kimi təsnif edilə bilər. Nəzərə almaq lazımdır ki, bu məhsulların tərkibindəki funksional tərkib hissəsinin kəmiyyət tərkibinə məhdudiyyət bu cür məhsulların müntəzəm pəhrizlərin bir hissəsi kimi daimi istifadə üçün nəzərdə tutulması ilə əlaqədardır, bura müxtəlif miqdarda və digər qida məhsulları daxil ola bilər. potensial funksional maddələrin çeşidi. Həzm sistemində bioloji həzm olunan bədənə daxil olan funksional qida maddələrinin ümumi miqdarı sağlam bir insanın gündəlik fizioloji ehtiyaclarını aşmamalıdır, çünki bu, arzuolunmaz yan təsirlərin baş verməsi ilə müşayiət oluna bilər.

Funksional qidaların üstünlükləri kimyəvi tərkibi və enerji dəyərini dəqiq bilmək, bədən üçün lazım olan bütün maddələrin balanslaşdırılmış nisbətdə olması, vitaminlərin, mikroelementlərin, amin turşularının, doymamış yağ turşularının, oliqosakaridlərin, laktik maddələrin tam kompleksinin olmasıdır. turşu bakteriyaları, bioflavonoidlər və sağlamlıq üçün vacib olan digər qidalar gündəlik tələbat nəzərə alınmaqla lazımi miqdarda.

Suda və qidada yod çatışmazlığı olan bölgələrdə yaşayan uşaqlar üçün bu mikroelementli müxtəlif funksional qidalar tövsiyə olunur. Məsələn, 40-cı illərdən yod çatışmazlığının profilaktikasının aparıldığı ABŞ-da məktəblilərdə qalxanabənzər vəzinin böyüməsi halları 2%-dən azdır. Yüngül yod çatışmazlığı olduqda belə, bütün əhalinin zəka göstəricisi 10-15 mövqe azalır, yəni. bu, milli intellekt probleminə təsir göstərir. Məktəblilər üçün vitamin B1 əlavələri B vitamini çatışmazlığı olan uşaqların öyrənmə qabiliyyətini 25% artırmağa kömək edir; Ciddi davranış problemləri yox olur.

Uşaqlar A vitamini çatışmazlığına son dərəcə həssasdırlar, çünki infeksiyalar onların bədənindəki retinol ehtiyatlarını tükəndirir. Buna görə təbii olaraq bu vitamin və ya karotenoidləri ehtiva edən məhsulların, həmçinin bu vitaminlə zənginləşdirilmiş qida məhsullarının istifadəsi bu vitaminin ehtiyatlarını əhəmiyyətli dərəcədə bərpa edir və onun iştirak etdiyi funksiyaları (immunitet sistemi, görmə kəskinliyi, cinsiyyət istehsalı) normallaşdırır. hormonlar, antioksidant qoruma və s.).

Çox vaxt uşaqlar və yeniyetmələr dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. Bunun nəticəsində onlarda anemiya inkişaf edə bilər. Dəmir və fol turşusu çatışmazlığından qaynaqlanan anemiyanın inkişafı üçün altı aylıq pis qidalanma kifayətdir. Təzə meyvə və tərəvəzlərin və ya bu elementlərlə zənginləşdirilmiş qidaların müntəzəm gündəlik qəbulu bu cür çatışmazlığın qarşısını almağın ən yaxşı yoludur. Rusiya uşaq populyasiyasında elementar statusun patologiyaları arasında maqnezium çatışmazlığı yod, kalsium və sink çatışmazlığının yayılması ilə birlikdə aparıcı mövqe tutur. Uşaqlarda maqnezium çatışmazlığı ilə konsentrasiya qabiliyyəti azalır və yaddaş pisləşir, depressiya, parasteziya və mərkəzi sinir sisteminin digər disfunksiyaları inkişaf edir. Sinir sisteminin bir çox patoloji vəziyyətində istisna edilməli olan maqnezium çatışmazlığıdır. Bütün stresslər bədəndə maqnezium səviyyəsinin azalmasına səbəb olur. Maqneziumun aşağı səviyyəsi narkotik, alkoqol və nikotin asılılığının formalaşması üçün əlverişli bir fondur.

Məlumdur ki, insan sağlamlığının qorunması və bərpası üçün məqsədyönlü şəkildə hazırlanmış ilk funksional məhsul 1955-ci ildə Yaponiya bazarına daxil olan, tərkibində laktobakteriyalar olan qıcqırdılmış süd məhsuludur. Tərkibində laktik turşu və bifidobakteriyaların müəyyən ştammları olan probiotik məhsullar dünyanın bir çox ölkələrində və Rusiyada funksional qida bazarında aparıcı mövqe tutur. Onların kütləvi və müntəzəm istifadəsi insan mikrobiosenozlarını, xüsusən də həzm sistemini saxlamağa və bərpa etməyə və bir çox xəstəliklərin riskini azaltmağa imkan verir.

Müasir anlayışlara görə, təbii yaşayış mühitlərində yoğun bağırsaqda yerləşən simbiotik mikroorqanizmlərin birbaşa və ya dolayı iştirakı olmadan həyata keçirilə biləcək tək bir metabolik proses, canlı orqanizmlərin heç bir funksiyası yoxdur. Bu baxımdan, sağlam qidalanma sahəsində bəzi mütəxəssislərin normal bağırsaq mikroflorasının nümayəndələrinə faydalı təsir göstərə bilən 70% komponentdən ibarət pəhriz yaratmağı tövsiyə etməsi aydın olur. Onların pəhrizə daxil edilməsi simbiotik mikrofloranın fəaliyyəti ilə əlaqəli funksiyaları və metabolik reaksiyaları yaxşılaşdırır. Məktəb yaşlı uşaqlarda normal bağırsaq mikroflorasını bərpa etmək və saxlamaq üçün məktəb qida rasionuna ilk növbədə laktobakteriyalar və bifidobakteriyalar, prebiotik preparatlar, qida əlavələri olan mayalanmış süd məhsullarının daxil edilməsi tövsiyə olunur. Bundan əlavə, müxtəlif oliqosakaridlər və polisaxaridlər, həll olunan və həll olunmayan liflər və bağırsaq mikroorqanizmlərinin tərkibini və sayını düzəldən digər funksional maddələr olan qida məhsulları daxildir.

Sadalanan ümumi tövsiyələrə qida xammalının saxlanma şəraitindən və qida istehsalı üsullarından asılı olaraq pəhrizin tərkibində dəyişikliklərin mütləq nəzərə alınması zərurəti əlavə edilməlidir. Yerdəki real vəziyyəti nəzərə alaraq uşaqların qidalanmasının gigiyenik problemlərini həll etmək lazımdır. Mikronutrient çatışmazlığı probleminin fundamental həllinə yalnız bioloji aktiv funksional maddələrlə zənginləşdirilmiş məhsulların insanın fizioloji tələbatına cavab verən səviyyəyə qədər uşaqların qida rasionuna müntəzəm daxil edilməsi ilə nail olmaq olar. Buna görə də məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqların menyusuna onların bütün əsas qrupları daxil olmaqla, geniş çeşiddə qida məhsulları daxil edilməlidir.

Beləliklə, məktəb yeməklərinin təşkilinin, o cümlədən məktəb bufetlərinin fəaliyyətinin təkmilləşdirilməsi uşaqların mütəşəkkil qrupda olması üçün məktəb mühitini optimallaşdırmağa imkan verən ən vacib profilaktik sahələrdən biridir.

Sağlam qidalanma sahəsində istər məktəb pedaqoji kollektivi, istərsə də məktəb iaşə işçiləri, istərsə də birinci siniflərdən başlayaraq şagirdlər, eləcə də onların valideynləri arasında maarifləndirmə işi də eyni dərəcədə vacibdir.

IV. İctimai iaşə üçün əsas tələblər

1. Müraciət edənlərin keyfiyyətinə daimi nəzarət məhsullar, onların həyata keçirilmə müddəti və saxlama şəraiti (yalnız tez xarab olanlar deyil, hamısı). Xam məhsulun rədd edilməsi jurnallarının doldurulmasına diqqət yetirin (rəsmi və vaxtında deyil)

2. İctimai iaşə bölməsində tələb olunan bütün jurnalları vaxtında doldurun.

3. Uşaqlar üçün yemək təşkil edərkən, rəhbər tutmalısınız nümunə menyu, müşahidə etmək düzgün texnologiya yemək bişirmək. Faktiki menyunun təxmini ilə uyğun olmasını təmin etmək lazımdır.

4. Menyu yaratarkən iki gün dalbadal eyni adlı yeməkləri və yan yeməkləri daxil etməyin.

5. Gündəlik həyata keçirin C- üçüncü kursların möhkəmləndirilməsi.

6. Çat və ya qırıq kənarları olan qablardan, həmçinin emaye zədələnmiş emaye qablardan istifadə etməyin.

7. İctimai iaşə şöbəsinin binalarına və onun avadanlıqlarına, istehsalat avadanlıqlarına, qabların yuyulma rejiminə, habelə ümumi təmizlik işlərinə ciddi nəzarət etmək gigiyenik tələblərə uyğun olaraq ictimai iaşə təşkilatlarına tələblər:

· tədbirləri planlaşdırarkən onların həyata keçirilməsi üçün konkret tarixləri və məsul şəxsləri göstərin;

· yoxlamaların nəticələrinə əsasən arayışlar tərtib etmək və idarəetmə qərarları qəbul etmək;

· şərhlərin aradan qaldırılmasına nəzarət etmək.

Mətndə axtarın

Məhdud müddət

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Ümumi təhsil müəssisələrində, ibtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrində şagirdlərin yeməklərinin təşkili üçün sanitariya-epidemioloji tələblər"

Sənədin adı:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Ümumi təhsil müəssisələrində, ibtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrində şagirdlərin yeməklərinin təşkili üçün sanitariya-epidemioloji tələblər"
Sənəd nömrəsi:	45
Sənəd növü:	Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitariya Həkiminin qərarı
Qəbul edən orqan:	Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkimi
Vəziyyət:	Məhdud müddət Aktiv
Nəşr olundu:	Rossiyskaya qazeta, N 174, 19/08/2008
Qəbul tarixi:	23 iyul 2008-ci il
Başlama tarixi:	30 avqust 2008-ci il
İstifadə müddəti:	01 oktyabr 2023-cü il
Revize tarixi:	25 mart 2019-cu il

SanPiN 2.4.5.2409-08-in təsdiqi haqqında

BAŞ DÖVLƏT SANITAR HƏKİMİ
RUSİYA FEDERASİYASI

GÖRÜNTÜ İMKANI

SanPiN 2.4.5.2409-08-in təsdiqi haqqında

____________________________________________________________________
Dəyişiklikləri olan sənəd:
Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 25 mart 2019-cu il tarixli 6 nömrəli Fərmanı (Rəsmi hüquqi məlumat portalı www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (qüvvəyə minmə qaydası üçün) , Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 25 mart 2019-cu il tarixli 6 nömrəli Fərmanının 1 və 2-ci bəndlərinə baxın).

(Rusiya Federasiyasının Qanunvericilik Toplusu, 1999-cu il, No 14, Maddə 1650; 2002, № 1 (1-ci hissə), Maddə 1; 2003-cü il, No 2, Maddə 167; № 27 () uyğun olaraq. 1-ci hissə), maddə .2700; 2004-cü il, N 35, maddə 3607; 2005-ci il, N 19, maddə 1752; 2006-cı il, N 1, maddə 10; 2006-cı il, N 52 (1-ci hissə), maddə 5498; 2007-ci il, N 1 ( 1-ci hissə), maddə 21; 2007-ci il, N 1 (1 hissə), maddə 29; 2007, N 27, maddə 3213, 2007, N 46, maddə 5554; 2007, № 49, maddə 6070; 2008 , N 24, Maddə 2801; Rossiyskaya qazeta, 2008, N 153) və Rusiya Federasiyası Hökumətinin 24 iyul 2000-ci il tarixli, N 554 “Rusiya Federasiyasının Dövlət Sanitariya və Epidemiologiya Xidməti haqqında Əsasnamənin təsdiq edilməsi haqqında” Qərarı. və Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Standartlaşdırma Qaydaları” (Rusiya Federasiyasının Qanunvericiliyi, 2000-ci il, No 31, maddə 3295; 2004-cü il, No 8, maddə 663; 2004-cü il, No 47, maddə 4666; 2005-ci il, № 39). , Maddə 3953)

fərman verirəm:

1. SanPiN 2.4.5.2409-08 “Ümumi təhsil müəssisələrində, ilk və orta ixtisas təhsili müəssisələrində şagirdlərin qidalanmasının təşkilinə dair sanitariya-epidemioloji tələblər” (Əlavə) təsdiq edilsin.

2. Aşağıdakılar etibarsız hesab edilsin:

- Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin qərarı ilə təsdiq edilmiş SanPiN 2.4.2.1178-02 "Təhsil müəssisələrində təhsil şəraitinə gigiyenik tələblər" sanitar-epidemioloji qayda və qaydalarının 2.3.25, 2.3.26, 2.12-ci bəndləri, Rusiya Federasiyası Səhiyyə Nazirinin birinci müavini 28.11.2002-ci il tarixli N 44 (Rusiya Ədliyyə Nazirliyində 05.12.2002-ci ildə qeydiyyata alınmış, qeydiyyat N 3997);

- 2.2.5, 2.7-ci bəndlər, əlavələr 4, və 7 sanitar-epidemioloji qaydalar və qaydalar SanPiN 2.4.3.1186-03 “İbtidai peşə təhsili müəssisələrində tədris və istehsal prosesinin təşkili üçün sanitariya-epidemioloji tələblər” təsdiq edilmişdir. Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkimi, Rusiya Federasiyası Səhiyyə Nazirinin birinci müavininin 28 yanvar 2003-cü il tarixli, № 2 qərarı ilə (Rusiya Ədliyyə Nazirliyində 11 fevral 2003-cü ildə qeydiyyata alınmış, qeydiyyat № 1). 4204) (əlavə edilmiş dəyişikliklərlə).

4. SanPiN 2.4.5.2409-08 “Ümumi təhsil müəssisələrində, ilk və orta ixtisas təhsili müəssisələrində şagirdlərin iaşəsinə sanitariya-epidemioloji tələblər”in qüvvədə olma müddəti 10/01/2023-cü il tarixinədək müəyyən edilsin.
(Maddə 20 aprel 2019-cu il tarixinə əlavə olaraq daxil edilmişdir)

G. Onişenko

Qeydiyyatdan keçib
Ədliyyə Nazirliyində
Rusiya Federasiyası
7 avqust 2008-ci il
qeydiyyat N 12085

Ərizə. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Ümumi təhsil müəssisələrində, ibtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrində şagirdlərin yeməklərinin təşkili üçün sanitariya-epidemioloji tələblər"

Ərizə

TƏSDİQ EDİLMİŞDİR
görüntü imkanı
Baş Dövlət
sanitar həkim
Rusiya Federasiyası
23 iyul 2008-ci il tarixli, N 45

Sanitariya-epidemioloji qaydalar və qaydalar

I. Ümumi müddəalar və əhatə dairəsi

1.1. Bu sanitar-epidemioloji qaydalar və qaydalar (bundan sonra sanitar qaydalar) "Əhalinin sanitariya-epidemioloji rifahı haqqında" 30 mart 1999-cu il tarixli 52-FZ Federal Qanununa uyğun olaraq hazırlanmışdır (Rusiya Federasiyasının Qanunvericilik Toplusu). Federasiya, 1999-cu il, N 14, maddə 1650; 2002, N 1 (1-ci hissə), maddə 1; 2003, N 2, maddə 167; N 27 (1-ci hissə), maddə 2700; 2004, N 35, maddə 3607; 2005-ci il, N 19, maddə .1752; 2006-cı il, N 1, maddə 10; 2006, N 52 (1-ci hissə), maddə 5498; 2007, N 1 (1-ci hissə), maddə 21; 2007, N 1 ( 1 hissə), maddə 29; 2007-ci il, N 27, maddə 3213, 2007, N 46, maddə 5554; 2007, N 49, maddə 6070; 2008, № 24, maddə 2801; Rossiyskaya qazeta, № 21038 ), təhsil müəssisələrində, o cümlədən məktəblərdə, internat məktəblərində, gimnaziyalarda, liseylərdə, kolleclərdə, kursant korpuslarında və s. növləri, ibtidai və orta ixtisas təhsili (bundan sonra təhsil müəssisələri).

1.2. Bu sanitar qaydalar idarə mənsubiyyətindən və mülkiyyət formasından asılı olmayaraq təhsil müəssisələrində şagirdlərin qidalanmasının təşkili üçün sanitar-epidemioloji tələbləri müəyyən edir.

1.3. Bu sanitar qaydalar fəaliyyəti tələbələrə isti yeməklərin təşkili və (və ya) verilməsi ilə bağlı olan bütün hüquqi şəxslər və fərdi sahibkarlar üçün məcburidir.

1.4. Sanitariya qaydaları təhsil müəssisələrinin mövcud, tikilməkdə olan və yenidən qurulan ictimai iaşə təşkilatlarına şamil edilir.

1.5. Təhsil müəssisələrinin iaşə təşkilatlarında hüquqi şəxslər və fərdi sahibkarlar yemək hazırlaya, saxlaya və sata bilərlər. Onların başqa məqsədlər üçün istifadəsinə icazə verilmir.

1.6. Bu sanitar qaydaların yerinə yetirilməsinə nəzarət, Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğun olaraq, əhalinin sanitar-epidemioloji rifahının təmin edilməsi, mühafizəsi sahəsində nəzarət və nəzarət funksiyalarını həyata keçirən səlahiyyətli federal icra hakimiyyəti orqanı tərəfindən həyata keçirilir. istehlakçıların və istehlak bazarının və onun ərazi orqanlarının hüquqları.

II. Təhsil müəssisələrinin ictimai iaşə təşkilatları və onların yerləşdirilməsi üçün sanitariya-epidemioloji tələblər, kosmik planlaşdırma və dizayn həlləri

2.1. Təhsil müəssisələrində tələbələrin qidalanması kulinariya məhsulları, un qənnadı məmulatları və çörək məmulatları istehsal edən və onların satışı ilə məşğul olan ictimai iaşə təşkilatları tərəfindən təmin edilir.

2.2. Tələbələrə xidmət göstərən təhsil müəssisələrinin iaşə təşkilatları aşağıdakılar ola bilər:

- ərzaq xammalını alan, kulinariya məhsulları istehsal edən və təhsil müəssisələrinin yeməkxanalarını təmin edən əsas məktəb qidası təşkilatları (məktəb qida mərkəzləri, məktəb yeməkxanaları və s.);

- yarımfabrikatlardan xörək və kulinariya məmulatları hazırlayan və satışını həyata keçirən ictimai iaşə təşkilatlarını əvvəlcədən hazırlayan;

- qida xammalı və ya yarımfabrikat əsasında fəaliyyət göstərən, həftənin günlərinə görə dəyişən menyuya uyğun yeməklər istehsal edən və (və ya) satan təhsil müəssisələrinin yeməkxanaları;

- hazır yeməklərin, kulinariya, unlu qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının satışı ilə məşğul olan bufetlərin verilməsi.

2.3. Əsas məktəb iaşə təşkilatlarında və qida xammalı və (və ya) yarımfabrikatlar üzərində işləyən təhsil müəssisələrinin yeməkxanalarında, kosmik planlaşdırma həlləri, təhlükəsiz və qida baxımından qiymətli kulinariya məhsullarının hazırlanmasına imkan verən bir sıra otaqlar və avadanlıqlar təmin edilməlidir. onların satışı.

2.4. Dağıtma bufetlərində yeməklərin, kulinariya məhsullarının satışına, habelə isti içkilərin və fərdi yeməklərin (qaynadılmış kolbasa, yumurta, salatların sarılması, hazır dilimləmə) hazırlanmasına imkan verən məkan planlaşdırma həlləri, otaqlar və avadanlıqlar dəsti olmalıdır. məhsullar).

2.5. Təhsil müəssisələrinin ictimai iaşə təşkilatları üçün yerlərin planlaşdırılması və dizayn həlləri, xammal, xammal, yarımfabrikat və hazır məhsulların, işlənmiş və təmiz qabların əks axını istisna olmaqla, ictimai iaşə təşkilatları üçün sanitariya-epidemioloji tələblərə uyğun olmalıdır. həmçinin ziyarətçilərin və işçilərin əks hərəkəti.

2.6. Təhsil müəssisələrinin tələbələri üçün ictimai iaşə təhsil müəssisəsinin əsas binasında yerləşən, binaya bitişik binalarda və ya təhsil müəssisəsinin əsas korpusu ilə birləşən, qızdırılan keçidi olan ayrıca binada həyata keçirilə bilər.

2.7. Təhsil müəssisələrinin iaşə təşkilatlarının tikintisi və yenidən qurulması zamanı istehsal olunan yeməklərin sayı və yeməkxanada oturacaqların sayı baxımından yeməkxananın təxmini istehsal gücünün nəzərə alınması, yeməklərin təşkilinin təmin edilməsi tövsiyə olunur. təhsil müəssisəsindəki bütün tələbələr üçün.

Kiçik təhsil müəssisələrində (50 şagirdə qədər) yeməklərin saxlanması, yeməklərin verilməsi və yeyilməsi, qab-qacaqların yuyulması üçün ayrıca bir otaq ayrılmasına icazə verilir.

2.8. Bütün tələbələrin yeməkxanada 3 fasilədən çox, internat müəssisələri üçün isə 2 fasilədən çox olmamasını təmin etmək üçün siniflər üzrə ayrı-ayrılıqda yemək zalının sahəsini 100-dən çox olmayan fasilələrlə almaq tövsiyə olunur. bir oturacaq üçün ən azı 0,7 kv.m.

2.9. Təhsil müəssisələrinin ictimai iaşə təşkilatlarının tikintisi və yenidən qurulması zamanı ictimai iaşə təşkilatları üçün mövcud sanitar-epidemioloji qaydaların tələbləri ilə yanaşı, aşağıdakıları təmin etmək tövsiyə olunur:

- qida məhsulları üçün anbarların, istehsalat və inzibati binaların birinci mərtəbəsində yerləşdirilməsi;

- istehsal sahələrinin bir hissəsi kimi tərəvəz sexinin iki binası (tərəvəzin ilkin və ikincili emalı üçün);

- qida xammalının, qida məhsullarının və qabların yüklənməsi (götürülməsi) üçün istifadə edilən girişlərin qarşısında istifadə olunan nəqliyyat vasitələrinə uyğun hündürlüyü olan yükləmə platforması;

- girişlər və yükləmə platformaları üzərindəki kanoplar;

- qapı açılışları üzərindəki hava-istilik pərdələri;

- yeməkxanada ikidən çox olmayan fasilədə təhsil müəssisəsinin bütün tələbələrinin yerləşməsinə əsaslanan yerlərin sayı.

2.10. Kommunal və kommunal otaqlar zirzəmi və birinci mərtəbələrdə yerləşə bilər, bu şərtlə ki, onlar hidroizolyasiya ilə təmin olunsun və ictimai iaşə təşkilatlarına qoyulan binaların saxlanması üçün gigiyenik tələblərə uyğun olsun.

2.11. Mövcud binalarda zirzəmi və birinci mərtəbələrdə yerləşən ərzaq anbarları ictimai təşkilatlar üçün sanitar qaydalara uyğun olaraq qida saxlama şəraitinə, habelə bu binaların su izolyasiyasının təmin edilməsinə və onların saxlanması üçün gigiyenik tələblərə əməl olunmasına dair tələblərə uyğun fəaliyyət göstərə bilər. qidalanma.

2.12. İqtisadi zonada bərk məişət və qida tullantılarının yığılması üçün ölçüləri bütün istiqamətlərdə qabların baza sahəsindən 1 m artıq olan sərt səthli ərazilərdə quraşdırılmış qapaqlı ayrıca qablar nəzərdə tutulmalıdır. Sahədən yeməkxananın pəncərələrinə və girişlərinə, eləcə də digər binalara, tikililərə, idman meydançalarına qədər olan məsafə ən azı 25 metr olmalıdır.

2.13. Tullantıların mərkəzləşdirilmiş şəkildə çıxarılması və emalı qabların həcminin 2/3-dən çox olmayan həcmdə doldurulduqda təmin edilməlidir. Tullantıların yandırılmasına icazə verilmir.

III. Təhsil müəssisələrinin iaşə təşkilatlarının sanitariya-texniki təminatına dair tələblər

3.1. İçməli soyuq və isti su təchizatı sistemləri, kanalizasiya, ventilyasiya və istilik sistemləri ictimai iaşə təşkilatları üçün sanitar-epidemioloji tələblərə uyğun təchiz edilmişdir.

3.2. Yeməklərin emalı və bişirilməsi, qab-qacaq və mətbəx ləvazimatlarının, avadanlıqların, qab-qacaqların yuyulması, binaların sanitarlaşdırılması, şəxsi gigiyena qaydalarına riayət edilməsi kimi texnoloji proseslərdə istifadə olunan soyuq və isti su içməli suya olan tələblərə cavab verməlidir.

3.3. Bütün istehsalat sexlərində mikserlər vasitəsilə soyuq və isti su təchizatı ilə lavabolar və yuyucu vannalar quraşdırılır. Qazanxanalarda, qazanxanalarda və isti su təchizatı şəbəkələrində profilaktik və təmir işlərinin aparıldığı dövrlərdə istehsalat sexlərinə və yuma şöbələrinə fasiləsiz isti su təchizatı üçün ehtiyat qaynaq mənbələrinin quraşdırılmasını təmin etmək lazımdır.

3.4. Yuyucu qablar yeməkxanada 20 oturacaq üçün 1 kran nisbətində quraşdırılır. Yuyucuların yanında elektrik dəsmal (ən azı 2) və (və ya) birdəfəlik dəsmal qoyulmalıdır.

Təhsil müəssisələrinin yeni tikilən və ya yenidən qurulan binaları (və ya ayrı-ayrı yeməkxanalar) üçün yeməkxananın qarşısında ayrıca otaqda və ya genişləndirilmiş dəhlizdə hər 10 oturacaq üçün 1 kran hesabında yuyucu qabların quraşdırılması və onların quraşdırılması tövsiyə olunur. şagirdlərin boy və yaş xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla, 1-4-cü sinif şagirdləri üçün yerdən lavabonun yan tərəfinə qədər 0 ,5 m hündürlükdə, döşəmədən yan tərəfə 0,7-0,8 m hündürlükdə 5-11-ci sinif şagirdləri üçün lavabonun.

3.5. Mərkəzləşdirilmiş su təchizatı sistemləri olmadıqda, artezian quyusundan, quyudan və quyudan su qəbulu ilə daxili su təchizatı sistemi quraşdırılır.

Mərkəzləşdirilmiş kanalizasiya təmizləyici qurğular olmadıqda tullantı suları yerli təmizləyici qurğular sisteminə axıdılır və ya sanitariya-epidemioloji quyunun təmin edilməsi sahəsində dövlət nəzarətini (nəzarətini) həyata keçirməyə səlahiyyətli ərazi icra hakimiyyəti orqanları ilə razılaşdırılmaqla tullantı sularının təmizləyici qurğulara daşınması yolu ilə həyata keçirilir. - əhalinin olması.

3.6. Təhsil müəssisələrinin ictimai iaşə təşkilatlarının tikintisi və yenidən qurulması zamanı isti (un) sexlərində, anbarlarda, habelə əsas iaşə təşkilatlarının ekspedisiyalarında kondisioner sistemlərinin əlavə quraşdırılmasının təmin edilməsi tövsiyə olunur. Artan rütubət, istilik və qaz emissiyalarının mənbəyi olan texnoloji avadanlıq və yuyucu vannalar ümumi təchizatı və işlənmiş ventilyasiya sistemlərindən əlavə, maksimum çirklənmə zonasında yerli egzoz ventilyasiya sistemləri ilə təchiz edilməlidir.

3.7. Süni işıqlandırma üçün nəmə davamlı dizaynı olan lampalar istifadə olunur. Lampalar sobaların, texnoloji avadanlıqların və ya kəsici masaların üstündə yerləşdirilmir.

IV. Avadanlıqlara, inventarlara, qablara və qablara tələblər

4.1. İstehsal mühitinin obyektləri olan avadanlıq, inventar, qab-qacaq, qablar ictimai iaşə təşkilatları üçün sanitar-epidemioloji tələblərə uyğun olmalıdır və müəyyən edilmiş qaydada qida məhsulları ilə təmasda olmaq üçün təsdiq edilmiş materiallardan hazırlanır.

İstehsalat, anbar və inzibati binaların bu sanitar qaydaların 1 nömrəli əlavəsinə uyğun olaraq avadanlıqla təchiz edilməsi tövsiyə olunur.

4.2. İstehsal sahələrini təchiz edərkən müasir soyuducu və texnoloji avadanlıqlara üstünlük verilməlidir.

İstehlak qablarına qida məhsullarının avtomatik buraxılması üçün qurğular vasitəsilə qablaşdırma tutumu 350 ml-dən çox olmayan şirələrin, nektarların, sterilizə edilmiş südün və südlü içkilərin satışına icazə verilir; məhsulun saxlanma şərtlərinə uyğun olaraq, tutumu 500 ml-dən çox olmayan qazsız qablaşdırılmış içməli su.

4.3. İstehsalat binalarında quraşdırılmış bütün texnoloji və soyuducu avadanlıqlar saz vəziyyətdə olmalıdır.

Hər hansı texnoloji avadanlığın sıradan çıxması halında, hazır yeməklər istehsal edilərkən menyuya dəyişiklik etmək və bu sanitar qaydaların tələblərinə əməl olunmasını təmin etmək lazımdır.

Hər il yeni tədris ili başlamazdan əvvəl avadanlıqların pasport xüsusiyyətlərinə uyğunluğuna texniki nəzarət aparılmalıdır.

4.4. Yemək otaqları yuyucu və dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə etməklə emal etməyə imkan verən örtüklü yemək mebeli (stollar, stullar, stullar və digər mebellər) ilə təchiz olunmalıdır.

4.5. Qida emalı üçün nəzərdə tutulan istehsal masaları yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələrə davamlı örtükə malik olmalı və qida ilə təmasda olan materiallar üçün təhlükəsizlik tələblərinə cavab verməlidir.

4.6. Qida məhsullarının, qabların və avadanlıqların saxlanması üçün rəflərin və rəflərin döşəmədən hündürlüyü ən azı 15 sm olmalıdır.Rafların və altlıqların dizaynı və yerləşdirilməsi nəm təmizləməyə imkan verməlidir. Əsas iaşə təşkilatlarının anbarlarında çox səviyyəli rəflər və mexaniki yükləyicilər təmin etmək tövsiyə olunur.

4.7. Ümumtəhsil müəssisələrinin yeməkxanaları bu sanitar qaydaların tələblərinə uyğun yuyulma və dezinfeksiya qaydalarına riayət etmək məqsədi ilə kifayət qədər miqdarda qab-qacaq və bıçaqla, hər oturacaqda azı iki dəstlə, habelə saxlama şkafları ilə təmin edilir. onları paylama xəttinin yaxınlığında.

4.8. İctimai iaşə təşkil edilərkən qida ilə təmasda olan materiallar üçün təhlükəsizlik tələblərinə cavab verən çini, saxsı və şüşə məmulatlardan (boşqablar, nəlbəkilər, fincanlar, stəkanlar) istifadə olunur. Hazır yeməklərin hazırlanması və saxlanması üçün bıçaqlar (qaşıqlar, çəngəllər, bıçaqlar), qablar paslanmayan poladdan və ya oxşar gigiyenik xüsusiyyətlərə malik materiallardan hazırlanmalıdır.

4.9. Qida ilə təmasda olan materiallar üçün təhlükəsizlik tələblərinə cavab verən və isti və (və ya) soyuq qablar və içkilərlə istifadə üçün təsdiq edilmiş birdəfəlik bıçaq və qab-qacaq istifadəsinə icazə verilir. Birdəfəlik qabların təkrar istifadəsinə icazə verilmir.

4.10. Xam və hazır məhsulların ayrı-ayrılıqda saxlanması, onların texnoloji emalı və paylanması üçün ayrıca və xüsusi markalanmış avadanlıq, kəsici qablar, mətbəx qabları istifadə edilməlidir:

- "qastronomiya", "süd məhsulları", "ət, quşçuluq", "balıq", "meyvə, tərəvəz", "yumurta" və s. markalanmış soyuducu avadanlıqlar;

- istehsal masaları işarələnmişdir: "SM" - çiy ət, "SK" - çiy toyuq, "SR" - çiy balıq, "SO" - çiy tərəvəz, "VM" - qaynadılmış ət, "VR" - qaynadılmış balıq, "VO" " - qaynadılmış tərəvəzlər, "G" - qastronomiya, "Z" - göyərti, "X" - çörək və s.;

- "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" işarəsi olan kəsici avadanlıq (kəsmə lövhələri və bıçaqlar) - qaynadılmış toyuqlar, "VO", "G" , "Z", "X", "siyənək";

- işarələnmiş mətbəx qabları: “I qab”, “II qab”, “III qab”, “süd”, “SO”, “SM”, “SK”, “VO”, “SR”, “taxıl”, “şəkər” ” ", "yağ", "xama", "meyvə", "təmiz yumurta", "yan yeməklər", "X", "Z", "G" və s.

4.11. Yeməkləri bölmək üçün litr və mililitrlərdə həcm ölçmə işarəsi olan avadanlıqdan istifadə edin.

4.12. Deformasiyaya uğramış, kənarları qırılmış, çatlar, çiplər və ya mina zədələnmiş mətbəx və qab-qacaqlardan istifadə etmək yolverilməzdir; alüminium bıçaq; plastik və preslənmiş kontrplakdan hazırlanmış kəsici lövhələr; kəsici lövhələr və çatlar və mexaniki zədələnmiş kiçik taxta qablar.

4.13. İsti hazır yeməklərin və soyuq qəlyanaltıların çatdırılması zamanı xüsusi izotermik qablardan istifadə edilməlidir ki, onların daxili səthi qida ilə təmasda olmaq üçün təsdiq edilmiş materiallar üçün sanitariya qaydalarının tələblərinə cavab verən materiallardan hazırlanmalıdır.

4.14. Ərzaq məhsullarının saxlanması üçün anbarlar nisbi rütubətin və havanın temperaturunun ölçülməsi üçün cihazlarla, soyuducu avadanlıqlar isə nəzarət termometrləri ilə təchiz olunub. Civə termometrlərinin istifadəsinə icazə verilmir.

V. Binaların sanitar vəziyyətinə və saxlanmasına və qabların yuyulmasına dair tələblər

5.1. İstehsal sahələrinin sanitar vəziyyəti və saxlanması ictimai iaşə təşkilatları üçün sanitariya-epidemioloji tələblərə uyğun olmalıdır.

5.2. İctimai iaşə təşkilatlarının istehsalat və digər otaqları qaydasında və təmiz saxlanılmalıdır. Yeməklərin yerdə saxlanmasına icazə verilmir.

5.3. Hər yeməkdən sonra yemək yerləri təmizlənməlidir. Yemək masaları isti su və yuyucu vasitələrlə yuyulur, xüsusi ayrılmış cır-cındır və təmiz və işlənmiş cır-cındır üçün işarələnmiş qablardan istifadə edilir.

İşin sonunda cır-cındırlar 45°C-dən aşağı olmayan temperaturda, yuyucu vasitələr əlavə edilməklə suda isladılır, dezinfeksiya edilir və ya qaynadılır, yuyulur, qurudulur və təmiz cır-cındır üçün qabda saxlanılır.

5.4. Mətbəx qabları qab-qacaqdan ayrı yuyulmalıdır.

Paltaryuyan otaqlarda qabların və avadanlıqların yuyulması qaydaları, bu məhsulların istifadəsi təlimatlarına uyğun olaraq istifadə olunan yuyucu vasitələrin konsentrasiyası və həcmi, yuyucu vannalardakı suyun temperatur şəraiti göstərilməklə təlimatlar asılır.

5.5. Yuyucu və dezinfeksiyaedici vasitələr istehsalçının qablarında, qida məhsullarından ayrı, tələbələrin əli çatmayan, xüsusi ayrılmış yerlərdə saxlanılır.

5.6. Qabları emal etmək, istehsal mühitinin əşyalarını təmizləmək və dezinfeksiya etmək, onların istifadəsi təlimatlarına uyğun olaraq müəyyən edilmiş qaydada istifadə üçün icazə verilmiş yuyucu vasitələrdən, təmizləyici vasitələrdən və dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə edin.

5.7. Süfrə qablarını yumaq üçün yuyucu vannalar həcm tutumu ilə qeyd edilməli və polimer və rezin materiallardan hazırlanmış tıxaclarla təmin edilməlidir.

Ölçmə qabları yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələrin dozası üçün istifadə olunur.

5.8. Mətbəx qablarını iki bölməli hamamda yuyarkən aşağıdakı prosedura əməl edilməlidir:



- fırçalarla 45°C-dən aşağı olmayan temperaturda suda və yuyucu vasitələr əlavə edilməklə yuyulma;

- 65°C-dən aşağı olmayan temperaturda isti axar su ilə yuyulma;

- qurutma şəbəkəli rəflərdə və rəflərdə aşdı.

5.9. Xüsusi paltaryuyan maşınlardan istifadə edərək qabların yuyulması onların istifadəsi qaydalarına uyğun olaraq həyata keçirilir.

5.10. Üç bölməli vannalarda qab-qacaq əllə yuyularkən aşağıdakı prosedura əməl edilməlidir:

- qida qalıqlarının mexaniki təmizlənməsi;

- 45°C-dən aşağı olmayan temperaturda vannanın birinci bölməsində yuyucu vasitələr əlavə edilməklə suda yuyulma;

- vannanın ikinci hissəsində temperaturu 45°C-dən aşağı olmayan suda yuyulması və hamamın birinci hissəsindəkindən 2 dəfə az miqdarda yuyucu vasitələrin əlavə edilməsi;

- hamamın üçüncü hissəsində qabların ən azı 65°C temperaturda isti axar su ilə, tutacaqları olan metal tordan və duş başlığı olan çevik şlanqdan istifadə etməklə yuyulması;

- qabların rəflərdə, rəflərdə, rəflərdə (kənarda) qurudulması.

5.11. Kuboklar, stəkanlar, şüşələr ilk vannada isti su ilə, 45 ° C-dən aşağı olmayan bir temperaturda, yuyucu vasitələrdən istifadə edərək yuyulur; ikinci hamamda tutacaqları olan metal mesh və duş başlığı olan çevik şlanqdan istifadə edərək ən azı 65°C temperaturda isti axan su ilə yuyun.

5.12. Bıçaq qabları isti suda 45°C-dən aşağı olmayan temperaturda yuyulur, yuyucu vasitələrdən istifadə edilir, sonra axan suda yuyulur və sobalarda (və ya quru istilikdə) 10 dəqiqə kalsinasiya edilir.

Bıçaqların saxlanması üçün kasetlər hər gün yuyucu vasitələrdən istifadə edərək işlənir, sonra sobada yuyulur və bişirilir.

5.13. Təmiz mətbəx qabları və avadanlıqları döşəmədən ən azı 0,5 m hündürlükdə rəflərdə saxlanılır; süfrə qabları - şkaflarda və ya raflarda; bıçaqlar - tutacaqları yuxarı olan xüsusi kaset qutularında; onları toplu olaraq qablarda saxlamağa icazə verilmir.

5.14. Texnoloji avadanlıqların sanitar təmizlənməsi gündəlik çirkləndikcə və işin sonunda aparılır. İşin sonunda istehsal masaları yuyucu və dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə etməklə yuyulur, ən azı 45°C temperaturda isti su ilə yuyulur və quru, təmiz parça ilə silinir. Masaları müalicə etmək üçün istifadə edilən yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələr üçün xüsusi işarələnmiş qab ayrılır.

5.15. Mətbəx qabları üçün yuyucu bölmədə (emalatxanada) kəsici lövhələr və kiçik taxta qablar yuyucu vasitələr əlavə edilməklə ən azı 45°C temperaturda isti su ilə yuyulur, ən azı 65°C temperaturda isti su ilə yuyulur və qaynar su ilə qaynadılır və sonra kənarındakı raflarda qurudulur. Emal və qurudulduqdan sonra kəsici lövhələr birbaşa kənardakı iş stansiyalarında saxlanılır.

5.16. İstifadədən sonra qabların yuyulması üçün fırçalar təmizlənir, yuyucu vasitələr əlavə edilməklə 45°C-dən aşağı olmayan temperaturda isti suda isladılır, dezinfeksiya edilir (və ya 15 dəqiqə qaynadılır), axar su ilə yuyulur, qurudulur və xüsusi qabda saxlanılır. . Kalıp və ya görünən kir olan fırçalar istifadə edilməməlidir.

Qabları yumaq üçün keyfiyyəti emal olunmayan yuyucu paltarlardan və ya süngər materialından istifadə etmək qadağandır.

5.17. Qab-qacaq və avadanlıqların dezinfeksiyası epidemioloji göstəricilərə əsasən dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə qaydalarına uyğun olaraq aparılır.

5.18. Ayda bir dəfə bütün binaların, avadanlıqların və inventarların ümumi təmizlənməsi, sonra dezinfeksiya aparılır. Virusidal təsiri olan dezinfeksiyaedici maddələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

5.19. Çörək saxlama şkaflarını təmizləyərkən qırıntılar xüsusi fırçalarla rəflərdən süpürülməli və həftədə ən azı bir dəfə 1% sirkə turşusu məhlulu ilə yaxşıca silinməlidir.

5.20. Qida tullantıları qapaqlı qablarda xüsusi ayrılmış yerdə saxlanılır. Konteynerlər həcmin ən azı 2/3 hissəsinə doldurulduğu üçün boşaldılır və deterjan məhlulu ilə yuyulur.

Qida tullantılarının iaşə bölməsinin paylayıcı və ya istehsal sahələri vasitəsilə aparılmasına yol verilmir.

5.21. Hər bir otaq qrupunun (xammal sexləri; isti və soyuq sexlər; soyudulmamış anbarlar; soyuducu kameralar; köməkçi otaqlar; sanitar qovşaqlar) təmizlənməsi üçün ayrıca işarələnmiş təmizləyici avadanlıqlar ayrılır. Tualetlərin təmizlənməsi üçün avadanlıqlarda siqnal (qırmızı) işarəsi olmalıdır.

Təmizləmə başa çatdıqdan sonra növbənin sonunda bütün təmizləyici avadanlıqlar yuyucu və dezinfeksiyaedici vasitələrlə yuyulmalı, qurudulmalı və təmiz saxlanmalıdır.

5.22. Təmizləmə avadanlığının saxlanması üçün duş qabı və onlara soyuq və isti su verən lavabo ilə təchiz olunmuş ayrı bir otaq ayrılmışdır. Belə binalar olmadıqda, təmizləyici avadanlıqların xüsusi ayrılmış yerdə saxlanmasına icazə verilir. İstehsalat binalarında təmizləyici avadanlıqların saxlanmasına icazə verilmir. Tualet təmizləmə avadanlığı digər təmizləyici avadanlıqlardan ayrı saxlanmalıdır.

5.23. Həşərat və gəmiricilərə qarşı mübarizə tədbirlərinin aparılması deratizasiya və dezinseksiya işlərinin gigiyenik tələblərinə uyğun olaraq ixtisaslaşmış təşkilatlar tərəfindən aparılmalıdır.

Həşəratların daxil olmasının qarşısını almaq üçün yemək otağında pəncərə və qapı açılışları örtülməlidir.

5.24. Deratizasiya və dezinseksiya işlərinin birbaşa təhsil müəssisəsinin şəxsi heyəti tərəfindən aparılmasına yol verilmir.

5.25. Təhsil müəssisəsinin tələbələrinə xidmət müddətində iaşə qurğusunun istismarı zamanı təmir işlərinin (binaların kosmetik təmiri, sanitar və texnoloji avadanlıqların təmiri) aparılmasına yol verilmir.

VI. Sağlam pəhrizin təşkili və nümunə menyunun yaradılması üçün tələblər

6.1. Tələbələri sağlam qidalanma ilə təmin etmək üçün komponentləri optimal kəmiyyət və keyfiyyət qida strukturu, zəmanətli təhlükəsizliyi, məhsulların və yeməklərin fizioloji texnoloji və kulinariya emalı, fizioloji əsaslı pəhriz, pəhriz tərtib edilməlidir.

6.2. Tələbələrin pəhrizi uşaqları gündüz və ya digər sabit vaxt ərzində qidalandırmaq üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar dəstinin formalaşmasını nəzərdə tutur.

6.3. Formalaşdırılmış pəhriz əsasında fərdi yeməklər (səhər yeməyi, nahar, günorta qəlyanaltı, şam yeməyi) üçün yeməklərin, kulinariya, un, qənnadı məmulatlarının və çörək məhsullarının siyahısının paylanması daxil olmaqla menyu hazırlanır.

6.4. Təhsil müəssisəsinin bütün tələbələrinin sağlam qidalanmasını təmin etmək üçün nümunə menyunun tərtib edilməsi üçün tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq ən azı iki həftə (10-14 gün) müddətində nümunə menyu tərtib etmək lazımdır (Əlavə). bu sanitar qaydaların 2-si), həmçinin yemək reseptləri üzrə kəmiyyət məlumatları olan menyu planları.

6.5. Nümunə menyusu təhsil müəssisəsində qida məhsulları ilə təmin edən hüquqi şəxs və ya fərdi sahibkar tərəfindən hazırlanır və təhsil müəssisəsinin rəhbərləri və dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarəti həyata keçirməyə səlahiyyətli ərazi icra hakimiyyəti orqanı ilə razılaşdırılır.

6.6. Tələbələrin yaş qrupları (7-11 və 12-18 yaş) üzrə fərqləndirilən mövsümilik, əsas qida maddələrinin tələb olunan miqdarı və gündəlik pəhrizin tələb olunan kalori miqdarı nəzərə alınmaqla təxmini menyu hazırlanır.

Nümunə menyu praktikada istifadə edildikdə, qida rasionunda əsas qida maddələrinin tərkibinə və nisbətinə dair tələblər nəzərə alınmaqla, sosial-demoqrafik amillər, əhalinin milli, dini və ərazi qidalanma xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla düzəldilə bilər.

6.7. Nümunə menyunu tərtib edərkən aşağıdakılar nəzərə alınır: şagirdlərin ümumi təhsil müəssisəsində qalma müddəti, şagirdlərin yaş kateqoriyası və fiziki fəaliyyəti.

6.8. Təhsil müəssisələrində tələbələr üçün gündə iki dəfə isti yemək (səhər yeməyi və nahar) təşkil etmək lazımdır. Uzadılmış gün qrupuna qatılan uşaqlar üçün günortadan sonra əlavə qəlyanaltı təşkil edilməlidir.

24 saatlıq qalma müddətində gündə ən azı beş dəfə yemək verilməlidir. Uşaqlara yatmazdan 1 saat əvvəl ikinci şam yeməyi olaraq bir stəkan mayalanmış süd məhsulu (kefir, mayalanmış bişmiş süd, qatıq və s.) verilir.

Yeməklər arasındakı fasilələr 3,5-4 saatdan çox olmamalıdır.

6.9. Şagirdlərin yaşını nəzərə alaraq, nümunə menyusu yeməklərin porsiyalarının çəkisi (bu sanitar qaydaların 3 nömrəli əlavəsi), onların qida və enerji dəyəri, qidalanma üçün əsas vitamin və mikroelementlərə gündəlik tələbat üçün bu sanitar qaydaların tələblərinə uyğun olmalıdır. təhsil müəssisələrində (bu sanitariya qaydalarının 4-cü əlavəsinin 1-ci, 3-cü və 4-cü cədvəli) və ibtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrində (bu sanitar qaydaların 4-cü əlavəsinin 2-ci cədvəli) tələbələrin müxtəlif qrupları.

6.10. Nümunə menyuda yeməklərin kəmiyyət tərkibi, enerji və qida dəyəri, o cümlədən hər yeməyin tərkibindəki vitamin və minerallar haqqında məlumat olmalıdır. İstifadə olunan yeməklərin və kulinariya məhsullarının reseptlərinə keçidlər reseptlər toplusuna uyğun olaraq tələb olunur. Nümunə menyuda göstərilən yeməklərin və kulinariya məmulatlarının adları istifadə edilən reseptlər kolleksiyalarında göstərilən adlarına uyğun olmalıdır.

6.11. Hazır xörəklərin istehsalı texnoloji xəritələrə uyğun həyata keçirilir ki, bu xəritələrdə hazırlanmış xörəklərin və kulinariya məmulatlarının reseptura və texnologiyası əks etdirilməlidir. Texnoloji xəritələr tövsiyələrə uyğun tərtib edilməlidir (bu sanitar qaydaların 5 nömrəli əlavəsi).

Yeməklərin hazırlanması texnoloji prosesinin təsviri, o cümlədən. yeni hazırlanmış xörəklərdə hazırlanmış yeməklərin təhlükəsizliyini və onların qida dəyərini təmin edən resept və texnologiya olmalıdır.

6.12. Şagirdlərin yeməkləri üçün menyular tərtib edilərkən təkrar istilik müalicəsinə məruz qalmayan təzə hazırlanmış yeməklərə, o cümlədən dondurulmuş qabların yenidən qızdırılmasına üstünlük verilməlidir.

6.13. Nümunə menyuda eyni yeməklərin və ya kulinariya məhsullarının eyni gündə və ya sonrakı 2-3 gündə təkrarlanmasına icazə verilmir.

6.14. Nümunə menyusu fərdi yeməklər arasında enerji dəyərinin rasional bölüşdürülməsini nəzərə almalıdır. Gündə bir, iki, üç və dörd dəfə yeməklə, yeməklər arasında kalorili məzmunun faizlə paylanması: səhər yeməyi - 25%, nahar - 35%, günorta qəlyanaltı - 15% (ikinci növbədə tələbələr üçün - qədər 20-25% , şam yeməyi - 25%. Tələbələr gecə-gündüz qaldıqda, gündə beş dəfə yeməklə: səhər yeməyi - 20%, nahar - 30-35%, günortadan sonra qəlyanaltı - 15%, şam yeməyi - 25%, ikinci şam yeməyi - 5-10%. Gündə altı yemək təşkil edərkən: səhər yeməyi - 20%, ikinci səhər yeməyi - 10%, nahar - 30%, günortadan sonra qəlyanaltı - 15%, şam yeməyi - 20%, ikinci şam yeməyi - 5%. Gün ərzində, həftə ərzində qida dəyərinin orta faizi hər yemək üçün yuxarıda göstərilən tələblərə cavab vermək şərti ilə, fərdi yeməklər üçün 5% daxilində kalorili məzmun standartlarından kənara çıxmağa icazə verilir.

6.15. Gündəlik qida rasionunda qida maddələrinin: zülalların, yağların və karbohidratların optimal nisbəti 1:1:4 və ya kalori faizinə uyğun olaraq 10-15%, 30-32% və 55-60% və nisbəti olmalıdır. kalsiumun fosfora nisbəti 1:1,5.

6.16. Şagirdlərin qidalanması zərif qidalanma prinsiplərinə uyğun olmalıdır, yeməklərin hazırlanmasının müəyyən üsullarından, məsələn, qaynatmaq, buxarda bişirmək, bişirmək, bişirmək və qıcıqlandırıcı xüsusiyyətlərə malik qidaları istisna etməkdən ibarətdir.

6.17. Hər gün 2-6 dəfə yeməkdə ət, süd, yağ və bitki yağı, çovdar və buğda çörəyi (hər yeməklə) olmalıdır. 2-3 gündə bir dəfə balıq, yumurta, pendir, kəsmik, mayalanmış süd məhsullarının daxil edilməsi məsləhət görülür.

6.18. Səhər yeməyi qəlyanaltı, isti yemək və isti içkidən ibarət olmalıdır, tərəvəz və meyvələrin daxil edilməsi tövsiyə olunur.

6.19. Naharda qəlyanaltı, birinci, ikinci (ət, balıq və ya quş ətinin əsas isti yeməyi) və şirin yemək olmalıdır. Qəlyanaltı olaraq, təzə otlar əlavə edilməklə, xiyar, pomidor, təzə və ya duzlu kələm, yerkökü, çuğundur və s. salat istifadə etməlisiniz. Porsiyonlara bölünmüş tərəvəzlər (əlavə yan yemək) qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün salata təzə və ya quru meyvələr əlavə edə bilərsiniz: alma, gavalı, kişmiş və qoz-fındıq.

6.21. Şam yeməyi tərəvəz (kəsmik) yeməyi və ya sıyıqdan ibarət olmalıdır; əsas ikinci yemək (ət, balıq və ya quş əti), içki (çay, şirə, jele). Əlavə olaraq, ikinci nahar kimi meyvələr və ya fermentləşdirilmiş süd məhsulları və qaymaqsız çörək və ya qənnadı məmulatlarının daxil edilməsi tövsiyə olunur.

6.22. Həqiqi pəhriz təsdiq edilmiş nümunə menyusuna uyğun olmalıdır. Müstəsna hallarda bəzi məhsulların, qabların və kulinariya məmulatlarının qida dəyərinə uyğun olması şərti ilə digərləri ilə əvəz edilməsinə icazə verilir, bu şərtlə ki, qida məhsullarının dəyişdirilməsi cədvəlinə (bu sanitar qaydaların 6 nömrəli əlavəsi) uyğun olaraq təsdiq edilməlidir. lazımi hesablamalar.

6.24. Hər gün yeməkxanada yeməklərin həcmləri və kulinariya məhsullarının adları haqqında məlumatı özündə əks etdirən yeməkxanada təhsil müəssisəsinin rəhbəri tərəfindən təsdiq edilmiş menyu asılır.

6.25. Yoluxucu və geniş yayılmış qeyri-infeksion xəstəliklərin (zəhərlənmələrin) baş verməsinin və yayılmasının qarşısını almaq üçün və zərif qidalanma prinsiplərinə uyğun olaraq qida məhsullarından istifadə etməyə, bu sanitar qaydaların tələblərinə uyğun xörək və kulinariya məmulatlarının hazırlanmasına yol verilmir. Əlavə 7-də göstərilmişdir.

6.26. Təhsil müəssisələrinin ictimai iaşə təşkilatlarında qida məhsullarının və xammalın qəbulu müvafiq sənədlər (məsələn, keyfiyyət və qida təhlükəsizliyi sertifikatları, baytarlıq-sanitariya ekspertizası sənədləri, istehsalçının, qida tədarükçünün sənədləri) olduqda həyata keçirilməlidir. onların mənşəyini, uyğunluq sertifikatını, uyğunluq bəyannaməsini), keyfiyyətini və təhlükəsizliyini, habelə Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğun olaraq qida məhsullarının müəyyən partiyasına aid olduğunu təsdiq edən məhsullar.

Məhsulların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən sənədlər, habelə kənd təsərrüfatı məhsullarının laboratoriya müayinələrinin nəticələri kənd təsərrüfatı məhsullarından istifadə müddəti başa çatanadək təhsil müəssisəsinin iaşə təşkilatında saxlanılmalıdır.

Etiketlənməmiş qida məhsullarının satışına icazə verilmir, əgər belə etiketin olması Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi ilə nəzərdə tutulmuşdur.

6.27. Ərzaq məhsullarının çatdırılması müəyyən edilmiş qaydada verilmiş sanitar pasporta malik ixtisaslaşdırılmış nəqliyyat vasitəsi ilə, istilik müalicəsi tələb olunmayan qida xammalının və hazır qida məhsullarının ayrıca daşınmasını təmin etmək şərti ilə həyata keçirilir. Müxtəlif qida məhsullarının daşınması üçün bir nəqliyyat vasitəsinin istifadəsinə icazə verilir, bu şərtlə ki, nəqliyyat reyslər arasında dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə edilməklə sanitarlaşdırılsın.

6.28. Tələbələrin qidalanmasında kənd təsərrüfatı təşkilatlarında, tədris-təcrübə və bağ sahələrində, təhsil müəssisələrinin istixanalarında yetişdirilən bitki mənşəli qida xammalından, bu məhsulların laboratoriya və instrumental tədqiqatlarının nəticələrini təsdiq edən nəticələr olduqda istifadə edilməsinə icazə verilir. keyfiyyət və təhlükəsizlik.

6.29. Martın 1-dən sonra keçən ilki məhsuldan alınan tərəvəzlər (kələm, soğan, kök tərəvəzlər və s.) yalnız istilik müalicəsindən sonra istifadə edilə bilər.

6.30. İki həftə (10-14 gün) müddətində ümumtəhsil müəssisələrinin və ibtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrinin şagirdlərinə gündəlik komplektlərdə nəzərdə tutulmuş ərzaq məhsulları dəstini hər gün bir gün hesabla tam həcmdə təmin etmək tövsiyə olunur. müxtəlif tələbə qrupları üçün şəxs (bu sanitar qaydaların 1-ci və 2-ci cədvəlləri 8-ci əlavələr).

Bu sanitar qaydaların 8-ci əlavəsində verilmiş tövsiyə olunan məhsul dəstləri tələbələrin sosial cəhətdən həssas qruplarına (yetimlər, valideyn himayəsindən məhrum olmuş, federal dövlət təhsil müəssisələrində və digər təşkilatlarda təhsil alan və tərbiyə alan uşaqlar) yemək təşkil edərkən şamil edilmir. Rusiya Federasiyasının müvafiq qanunvericilik aktları ilə təsdiq edilmiş qidalanma standartlarını rəhbər tutmaq lazımdır.

6.31. Əsas yeməklərlə yanaşı, un qənnadı və çörək məmulatlarının, istehlak qablaşdırmasında olan qida məhsullarının satışı üçün nəzərdə tutulmuş təhsil müəssisələrinin bufetləri vasitəsilə sərbəst seçim şəraitində və qanunvericiliyə uyğun olaraq tələbələr üçün əlavə yemək təşkil etmək mümkündür. bu sanitar qaydalarla tövsiyə olunan əlavə qidaların tövsiyə olunan çeşidi (Əlavə 9) . Əlavə qidanın çeşidi təhsil müəssisəsinin rəhbəri və (və ya) təhsil müəssisəsinin iaşə təşkilatının rəhbəri tərəfindən hər il tədris ili başlamazdan əvvəl təsdiq edilir və dövlət rüsumunu həyata keçirməyə səlahiyyətli ərazi icra hakimiyyəti orqanı ilə razılaşdırılır. sanitar-epidemioloji nəzarət.

6.32. Oksigen kokteyllərinin satışı yalnız tibbi səbəblərə görə və bir təhsil müəssisəsinin tibb işçisi tərəfindən gündəlik nəzarət altında həyata keçirilə bilər.

6.33. İçkilərin və suyun bufetlər vasitəsilə satışı həcmi 500 ml-dən çox olmayan istehlak qablarında həyata keçirilməlidir. Bufetdə içkilərin tökülməsinə icazə verilmir.

6.34. İstehlak qablaşdırmasında isti yeməklərin qida ilə əvəz edilməsinə yol verilmir.

VII. Şagirdlərə isti yeməklə xidmət göstərilməsinin təşkili

7.1. İsti yeməklərə kulinariya hazırlığına gətirilən, bölünmüş və bəzədilmiş isti birinci və (və ya) ikinci yeməyin olması daxildir.

7.2. Şagirdlərə isti yeməyin paylanması məşq cədvəlinə uyğun olaraq ən azı 20 dəqiqə davam edən fasilələrdə sinif (qrup) üzrə təşkil edilməlidir. İnternat müəssisələrində şagirdlərin qidalanması gündəlik rejimə uyğun təşkil edilir. Yemək otağında hər bir sinifə (qrupa) müəyyən yemək masaları təyin edilməlidir.

7.3. Şagirdlər üçün isti yeməklərin əvvəlcədən masalar düzülməklə və (və ya) paylayıcı xətlərdən istifadə etməklə təşkil edilməsi tövsiyə olunur.

Masaların ilkin qurulması (qurulması) növbətçi müəllimin rəhbərliyi altında 14 yaşdan yuxarı növbətçi uşaqlar tərəfindən həyata keçirilə bilər.

7.4. Yeməkxananın istehsalat binalarında tələbələrin olmasına icazə verilmir. Şagirdləri yemək bişirmək, tərəvəzlərin qabığını soymaq, hazırlanmış yeməklərin paylanması, çörək kəsilməsi, qabların yuyulması, otaqların təmizlənməsi ilə bağlı işə cəlb etmək yolverilməzdir.

7.5. Kulinariya məhsullarının hazırlanması, paylanması və paylanması, avadanlığın, qab-qacaq və qabların sanitarlaşdırılması və dezinfeksiya edilməsinə bu növ fəaliyyət növləri daxil olmayan işçilərin cəlb edilməsinə yol verilmir.

VIII. Kulinariya məhsullarının istehsalı üçün şərait və texnologiyaya dair tələblər

8.1. Qida müəssisələrində qida xammalının emalı və kulinariya məhsullarının hazırlanması üçün bütün istehsal proseslərinin həyata keçirilməsi ictimai iaşə təşkilatları üçün nəzərdə tutulmuş sanitar-epidemioloji tələblərə uyğun və bu sanitar qaydaların tələbləri nəzərə alınmaqla həyata keçirilməlidir.

8.2. Yeməklər dəsti, kulinariya məmulatları və kulinariya yarımfabrikatlarından ibarət kulinariya məmulatları hazırlanarkən, hazır yeməklərin qida dəyərini və təhlükəsizliyini qoruyan kulinariya qida emalı texnikalarından istifadə edilməlidir. Hazırlanmış yeməklər və kulinariya məhsulları qida məhsulları üçün gigiyenik təhlükəsizlik və qida dəyəri tələblərinə cavab verməlidir.

8.3. Yarımfabrikatlarda (qabaqcadan bişirmə) fəaliyyət göstərən təhsil müəssisəsinin yeməkxanası yüksək hazırlıqlı yarımfabrikatlar, o cümlədən qabığı soyulmuş tərəvəzlər almalıdır ki, onlardan minimum zəruri texnoloji şərait nəticəsində qablar və ya kulinariya məhsulları alınır. əməliyyatlar.

8.4. Hazırlanmadan bir və ya bir neçə emal mərhələsindən keçmiş qida məhsulundan və ya qida məhsullarının kombinasiyasından hazırlanmış yarımfabrikat kulinariya məhsulu üçün tələblərə cavab verən yemək və ya kulinariya məhsulu əldə etmək üçün zəruri texnoloji əməliyyatlara məruz qalır. qida məhsullarının təhlükəsizliyi və qida dəyəri.

8.5. Kulinariya məhsullarının qida dəyərini və onların təhlükəsizliyini qorumaq üçün ictimai iaşə təşkilatları üçün sanitariya qaydalarının sanitar-epidemioloji tələblərinə və bu sanitariya qaydalarına riayət etmək lazımdır.

8.6. Xam və emal olunmuş qidalar üçün müxtəlif mexaniki avadanlıq və ləvazimatlar təyin edilməli və təyinatına uyğun olaraq etiketlənməlidir. Müxtəlif növ məhsulların (xammal və istiliklə işlənmiş məhsulların), avadanlıqların, yuyulma, istehsal vannaları və avadanlıqlarının emalı üçün mexaniki avadanlıqlardan (ətçəkənlər, sürtmə maşınları və s.) təyinatından başqa məqsədlər üçün istifadə edilməsinə yol verilmir.

8.7. Mətbəx və ya qab-qacaqların yuyulması üçün nəzərdə tutulmuş yuyucu vannalardan, geri qaytarıla bilən qablardan və ya xam məhsulların (qabıqları təmizlənməmiş tərəvəz, ət, balıq və s.) və yarımfabrikatların emalı üçün əl yuma qablarından istifadə etməyin.

8.8. Ət və quş ətinin əriməsi (defrost) və ilkin emalı ictimai iaşə təşkilatları üçün sanitariya qaydalarının tələblərinə uyğun olaraq həyata keçirilir.

8.9. Xam quş ətinin emalı üçün ayrıca masalar, kəsmə və istehsal avadanlıqları ayrılır.

8.10. Balıq istehsal masalarında və ya suda + 12°C-dən çox olmayan temperaturda, 1 litrə 7-10 q nisbətində duz əlavə edilməklə əridilir. Nərə balıqlarını və filetoları suda əritmək məsləhət görülmür.

8.11. Ət, yarımfabrikatlar, balıq və digər məhsullar ikinci dərəcəli dondurulmaya məruz qalmır və ilkin emaldan sonra istilik emalına təqdim edilməlidir. Defrost edilmiş məhsulların saxlanmasına icazə verilmir.

8.12. Tərəvəzlərin ilkin emalına çeşidləmə, yuyulma və təmizləmə daxildir. Soyulmuş tərəvəzlər süzgəclərdən və torlardan istifadə edilməklə, kiçik partiyalarla yenidən axar içməli suda ən azı 5 dəqiqə yuyulur. Ağ kələm emal edərkən, 3-4 xarici yarpaqları çıxartdığınızdan əmin olun.

8.13. Meyvələr, o cümlədən sitrus meyvələri tərəvəzlərin ilkin emalı şəraitində (tərəvəz sexi), sonra isə ikinci dəfə soyuq sexdə yuyucu vannalarda yuyulur.

8.14. Yumurta emalı ayrı otaqda və ya ət-balıq sexinin xüsusi ayrılmış yerində aparılır. Bu məqsədlər üçün markalanmış vannalar və (və ya) qablar istifadə olunur; Delikli qablardan istifadə etmək mümkündür.

Yumurtalar aşağıdakı ardıcıllıqla məhlula tamamilə batırılmaları şərti ilə işlənir:

- I - soda külünün 1-2% isti həllində müalicə;

- II - müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş xloramin və ya digər dezinfeksiyaedici maddələrin 0,5% məhlulunda müalicə;

- III - ən azı 5 dəqiqə axan su ilə yaxalamaq və sonra təmiz, etiketli konteynerə qoymaq.

8.15. Taxıllarda xarici çirklər olmamalıdır. İstifadədən əvvəl taxıllar axan su ilə yuyulur.

8.16. Konservləşdirilmiş məhsulların fərdi qablaşdırılması axar su ilə yuyulur və bez ilə silinir.

8.17. Qablarda vitaminlərin saxlanmasını təmin etmək üçün təmizlənmiş formada qaynadılmalı olan tərəvəzlər bişməzdən əvvəl dərhal soyulur və duzlu suda (çuğundurdan başqa) qaynadılır. Soyulmuş kartofun və digər tərəvəzlərin soyuq suda 2 saatdan çox müddətə saxlanması ilə əvvəlcədən hazırlanmasına icazə verilmir. Salatlar üçün qaynadılmış tərəvəzlər soyuducuda 6 saatdan çox olmayan bir temperaturda + 42 ° C-də saxlanılır.

8.18. Qaralma və qurumamaq üçün qabığı soyulmuş kartofu, kök tərəvəzləri və digər tərəvəzləri soyuq suda 2 saatdan çox olmayaraq saxlamaq məsləhətdir.

8.19. Soyuq qəlyanaltılar hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş xam tərəvəz və otları sonradan istilik müalicəsi olmadan sirkə turşusunun 3% həllində və ya 10% xörək duzunun məhlulunda 10 dəqiqə islatmaq, sonra axan su ilə yaxalamaq tövsiyə olunur.

8.20. Tez dondurulmuş qablar yalnız soyuq zəncirin davamlılığına zəmanət verildikdə istifadə edilə bilər (qida məhsullarının saxlanması üçün istehsalçı tərəfindən müəyyən edilmiş temperatur rejiminə riayət, qida dondurulduğu andan yenidən qızdırılana qədər). Onun dövriyyəsinin bütün mərhələlərində, o cümlədən temperatur rejiminə uyğunluğun sənədləşdirilmiş monitorinqini təmin etmək lazımdır. o cümlədən hazır yeməyin kütləsində temperaturun tənzimlənməsi.

Dondurulmuş qidaların məhsul istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilmiş yararlılıq müddətindən sonra satışına icazə verilmir.

8.21. Yeməklərin və kulinariya yarımfabrikatlarının hazırlanması üçün fərdi inqrediyentlərin dərin qızardılmasına icazə verilmir. Yarımfabrikatları qızartmaq üçün qida ilə təmasda olan materiallar üçün təhlükəsizlik tələblərinə cavab verən və yağ (yağ) ilə yağlanma tələb etməyən xüsusi örtüklü çörək qablarından istifadə etməlisiniz.

8.22. Qida məhsulu və ya kulinariya hazırlığına gətirilən məhsulların kombinasiyası olan kulinariya məhsulu hazırlayarkən aşağıdakı tələblərə əməl edilməlidir:

- qaynadılmış ətdən, quş ətindən, balıqdan ikinci xörəklər hazırlayarkən və ya qaynadılmış ətdən (quş əti) birinci xörəklərlə xidmət edərkən, porsiyaya bölünmüş ət bulyonda 5-7 dəqiqə ikinci dərəcəli qaynamağa məruz qalmalıdır;

- birinci xörəklər üçün bölünmüş ət bulyonda isti sobada və ya buxar masasında xidmət edənə qədər (1 saatdan çox olmayan) saxlanıla bilər;

- qablara daxil olan inqrediyentləri qarışdırarkən əllərinizlə məhsula toxunmadan mətbəx avadanlıqlarından istifadə etmək lazımdır;

- kartof (tərəvəz) püresi hazırlanarkən mexaniki avadanlıqdan istifadə edilməlidir;

- qarnirlərin və digər xörəklərin ədviyyatı üçün istifadə olunan kərə yağı əvvəlcə istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır (əridin və qaynadək);

- su qaynadıqdan sonra yumurtanı 10 dəqiqə qaynadın;

- yumurtadan yumurta xörəklərinin hazırlanmasında, həmçinin yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilməsi tövsiyə olunur;

- resepti yumurta olan omlet və güveçlər sobada, omletlər - 8-10 dəqiqə ərzində 180-200°C temperaturda 2,5-3 sm-dən çox olmayan təbəqədə bişirilir; güveç - 3-4 sm-dən çox olmayan bir təbəqədə 220-280 ° C temperaturda 20-30 dəqiqə; yumurta kütləsi 42 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda 30 dəqiqədən çox olmayaraq saxlanılır;

- qaynadılmış kolbasa, viner və frankfurters qaynadıqdan sonra ən azı 5 dəqiqə qaynadılır;

- düyü və makarondan hazırlanan yan yeməklər sonradan yuyulmadan böyük həcmdə suda (ən azı 1:6 nisbətində) qaynadılır;

- salatlar xidmətdən dərhal əvvəl geyindirilir.

8.23. Hazır birinci və ikinci xörəklər istehsal edildiyi andan 2 saatdan çox olmayan müddətdə buxar masasında və ya sobada, yaxud izotermik qablarda (termoslarda) - temperaturun normadan aşağı olmamasını təmin edən müddət ərzində saxlanıla bilər. xidmət temperaturu, lakin 2 saatdan çox deyil. Xidmət temperaturundan aşağı soyumuş hazır isti yeməklərin qızdırılmasına icazə verilmir.

8.24. İsti yeməklər (şorbalar, souslar, içkilər) verildikdə 75°C-dən aşağı olmayan, əsas yeməklər və yan yeməklər - 65°C-dən aşağı olmayan, soyuq şorbalar, içkilər - 14°C-dən yüksək olmamalıdır.

8.25. Soyuq qəlyanaltılar porsiyalar şəklində soyudulmuş vitrin piştaxtasında nümayiş etdirilməli və bir saat ərzində satılmalıdır.

8.26. Çiy tərəvəzlərdən hazırlanmış yeməyə hazır yeməklər soyuducuda 42°C temperaturda 30 dəqiqədən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

8.27. Xidmət zamanı yeməklərə təzə otlar əlavə olunur.

8.28. Salatlar paylanmadan dərhal əvvəl hazırlanır və geyindirilir. Soyunmamış salatlar 42°C temperaturda 3 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Geyinmiş salatların saxlanmasına icazə verilmir.

Salat sarğı üçün xama və mayonezdən istifadəyə icazə verilmir. Yemək reseptlərindəki sirkə limon turşusu ilə əvəz edilməlidir.

8.29. Təhsil müəssisələrinin ictimai iaşə təşkilatlarında qida məhsullarının istehsalçı tərəfindən müəyyən edilmiş və məhsulların mənşəyini, keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən sənədlərdə göstərilən yararlılıq müddətlərinə və saxlama şəraitinə riayət edilməlidir.

IX. Vitamin və mikroelement çatışmazlığının qarşısının alınması üçün tələblər

9.1. Təxmini menyu tərtib edilərkən pəhrizdə bu sanitar qaydaların 4-cü Əlavəsi ilə tənzimlənən miqdarda vitamin və mineral duzların olmasını təmin etmək lazımdır.

9.2. Vitaminlərə fizioloji ehtiyacı təmin etmək üçün pəhrizin mikroelementlərlə, o cümlədən vitaminlər və mineral duzlarla əlavə zənginləşdirilməsinə icazə verilir.

9.3. Pəhrizin mikronutrientlərlə daha da zənginləşdirilməsi üçün menyuda mikroelementlərlə zənginləşdirilmiş ixtisaslaşdırılmış qida məhsullarından, həmçinin sənaye üsulu ilə istehsal olunan ani zənginləşdirilmiş içkilərdən və xüsusi vitamin və mineral premikslərlə üçüncü yeməklərin zənginləşdirilməsindən istifadə etmək olar.

Müəyyən mikroelementlərin endemik çatışmazlığı olan rayonlarda qida rasionunda zənginləşdirilmiş qida məhsullarından və sənaye qida xammalından istifadə etmək lazımdır.
____________________________________________________________________
2020-ci il yanvarın 1-dən Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 25 mart 2019-cu il tarixli 6 nömrəli fərmanı ilə bu Sanitariya-Epidemioloji Tələblərin 9.3-cü bəndinə yeni bənd əlavə ediləcək.
____________________________________________________________________

9.4. Qabların möhkəmləndirilməsi tibb işçisinin nəzarəti altında (o olmadıqda, başqa məsul şəxs tərəfindən) aparılır.

Gücləndirilmiş qidaların qızdırılmasına icazə verilmir.

Üçüncü kursların möhkəmləndirilməsi premikslərin istifadəsi üçün təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir.

Dərhal vitaminli içkilər paylanmadan dərhal əvvəl müşayiət olunan təlimatlara uyğun olaraq hazırlanır.

9.5. Pəhrizin mikronutrientlərlə əlavə zənginləşdirilməsini təşkil edərkən, bu sanitar qaydaların 4-cü Əlavəsində göstərilən tələblərə cavab verməli olan pəhrizlərlə təmin edilən mikroelementlərin ümumi miqdarının ciddi uçotu lazımdır.

9.6. Qabların zənginləşdirilməsinin draje, tablet, pastil və digər formalarda multivitamin preparatlarının verilməsi ilə əvəz edilməsinə yol verilmir.

9.7. Tədris müəssisəsinin rəhbərliyi vitamin və mikroelement çatışmazlığının qarşısının alınması üçün müəssisədə həyata keçirilən tədbirlər barədə şagirdlərin valideynlərinə məlumat verməlidir.

X. İçki rejiminin təşkilinə dair tələblər

10.1. Təhsil müəssisələri şagirdləri mərkəzləşdirilmiş içməli su təchizatı sistemlərinin suyun keyfiyyətinə dair gigiyenik tələblərə cavab verən mərkəzləşdirilmiş qaydada içməli su ilə təmin etməlidirlər.

10.2. Təhsil müəssisəsində içmə rejimi aşağıdakı formalarda təşkil edilə bilər: stasionar içməli fəvvarələr; qablarda qablaşdırılan su.

10.3. Tələbələrin təhsil müəssisəsində qaldıqları müddətdə içməli suya pulsuz çıxışı olmalıdır.

10.4. Stasionar içməli fəvvarələr üçün dizayn həlləri hündürlüyü ən azı 10 sm olan şaquli su axınının ətrafında məhdudlaşdırıcı bir həlqəni əhatə etməlidir.

10.5. Şüşələnmiş sudan istifadə edərək içməli rejim təşkil edilərkən təhsil müəssisəsi kifayət qədər miqdarda təmiz qab-qacaq (şüşə, saxsı qablar - yeməkxanada və birdəfəlik stəkanlar - təhsil və yataq yerlərində), həmçinin təmizlik üçün ayrıca işarələnmiş qablarla təmin edilməlidir. və istifadə edilmiş şüşə və ya saxsı qablar; qablar - istifadə olunmuş birdəfəlik qabların yığılması üçün.

10.6. Konteynerlərə qablaşdırılmış içməli suyun dozalı qablaşdırılması ilə qurğulardan istifadə edərkən, lazım olduqda konteyneri dəyişdirmək lazımdır, lakin ən azı 2 həftədə bir dəfə.

10.7. Yaşayış məntəqəsində mərkəzləşdirilmiş su təchizatı olmadıqda, tələbələr üçün içmə rejiminin təşkili içməli suyun qablaşdırılmasına nəzarətin təşkili şərti ilə yalnız qablarda qablaşdırılmış sudan istifadə etməklə həyata keçirilir.

10.8. Təhsil müəssisələrinə verilən qablaşdırılmış suyun mənşəyini, keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən sənədlər olmalıdır.

XI. Kiçik təhsil müəssisələrində ictimai iaşə üçün tələblər

11.1. Kiçik təhsil müəssisələrində (50 şagirdə qədər) iaşə üçün otaqların sayı bir otağa endirilə bilər.

11.2. Yemək üçün nəzərdə tutulmuş otaq iki zonadan ibarətdir: texnoloji, yuyucu və soyuducu avadanlıqların yerləşdirilməsi üçün sahə və tələbələrin yemək yeməyi üçün sahə. Minimum avadanlıq dəstinə aşağıdakılar daxildir: soba və üstündə başlıq olan elektrik sobası, soyuducu, elektrikli su qızdırıcısı, qabların yuyulması üçün 2 bölməli lavabo. Şagirdlər üçün yeməkxanada şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək üçün şərait yaradılmalıdır: əlləri soyuq və isti su ilə yumaq üçün mikser vasitəsilə ona verilən və kanalizasiyaya qoşulmuş lavabo; sabun, elektrik dəsmal və ya birdəfəlik dəsmal.

11.3. Hazır xörəklərin hazırlanması və satışının keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin etmək üçün təhsil müəssisəsində ictimai iaşə üçün mövcud şərait nəzərə alınmaqla nümunəvi menyu tərtib edilməlidir.

XII. İşçilərin iş şəraitinə dair tələblər

12.1. Təhsil müəssisələrinin iaşə təşkilatlarının işçiləri üçün iş şəraiti əməyin mühafizəsi sahəsində mövcud normativ sənədlərin tələblərinə cavab verməlidir.

İşçilərin sanitar təminatı inzibati və yaşayış binaları üçün ictimai iaşə təşkilatları üçün mövcud sanitar qaydalara və standartlara uyğun olaraq həyata keçirilir.

12.2. Sənaye binalarının mikroiqlim parametrləri, o cümlədən kondisioner sistemlərindən, mexaniki və ya təbii ventilyasiya sistemlərindən istifadə zamanı ictimai iaşə təşkilatlarının sənaye binalarının mikroiqliminin tələblərinə cavab verməlidir.

12.4. Bütün binalarda təbii və süni işıqlandırma ictimai iaşə təşkilatları üçün mövcud sanitar qaydaların və qaydaların tələblərinə cavab verməlidir.

12.5. İstehsal binalarında səs-küy səviyyəsi ictimai iaşə təşkilatları üçün gigiyenik normalardan artıq olmamalıdır.

XIII. Profilaktik tibbi müayinələrdən və peşə gigiyena hazırlığından keçən təhsil müəssisələrinin iaşə təşkilatlarının işçilərinin şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmələrinə dair tələblər

13. Təhsil müəssisələrində şagirdlər arasında yoluxucu xəstəliklərin baş verməsinin və yayılmasının qarşısının alınması məqsədilə aşağıdakı tədbirlər həyata keçirilməlidir:

13.1. Yeməkxana işçilərin şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmələri üçün şərait yaratmalıdır.

13.2. Əllərin yuyulması üçün bütün istehsalat sexlərində sabun və fərdi və ya birdəfəlik dəsmalların yerləşdirilməsi üçün qurğu ilə təchiz edilmiş isti və soyuq su təchizatı və qarışdırıcıları olan əlüzyuyanlar quraşdırılmalıdır. Sənaye vannalarında əllərin yuyulmasına icazə verilmir.

13.3. İşçilərin mütəmadi olaraq dəyişdirilməsi üçün hər bir işçiyə ən azı üç dəst həcmində xüsusi sanitar geyim (xalat və ya gödəkçə, şalvar, papaq, sürüşməyən yüngül iş ayaqqabısı) verilməlidir.

13.4. Əsas iaşə müəssisələrində işçilər üçün xüsusi sanitar geyimlərin mərkəzləşdirilmiş şəkildə yuyulmasını təşkil etmək lazımdır.

13.5. Yeməkxana işçiləri tələb olunur:

- işə təmiz paltar və ayaqqabı ilə gəlmək;

- qonaq otağında üst paltarı, papaqları və şəxsi əşyalarını tərk etmək;

- işə başlamazdan əvvəl, tualetə getdikdən sonra və hər bir fəaliyyət dəyişikliyindən əvvəl əllərinizi sabunla yaxşıca yuyun;

- dırnaqlarınızı qısa kəsin;

- qab-qacaq, kulinariya və qənnadı məmulatları hazırlayarkən zinət əşyalarını, saatları və digər qırıla bilən əşyaları çıxarın, dırnaqlarınızı qısa kəsin və laklamayın, iş paltarlarınızı sancaqla bərkidməyin;

- xüsusi təmiz sanitar geyimdə işləmək, çirkləndikdə dəyişdirmək; saçları papaq və ya baş örtüyü altına yığın;

- xüsusi sanitar geyimdə çölə çıxmayın və tualetə getməyin;

- iş yerində yemək yeməyin və siqaret çəkməyin.

13.6. Soyunub-geyinmə otaqlarında personalın şəxsi əşyaları və ayaqqabıları sanitar geyimlərdən ayrı (müxtəlif kabinetlərdə) saxlanılmalıdır.

13.7. Yumurtaları emal etdikdən sonra, onları sındırmazdan əvvəl, emal edən işçilər təmiz sanitar paltar geyinməli, əllərini sabunla yumalı və təsdiq edilmiş dezinfeksiyaedici məhlul ilə dezinfeksiya etməlidirlər.

13.8. Soyuqdəymə və ya mədə-bağırsaq xəstəliklərinin əlamətləri, həmçinin irin, kəsiklər, yanıqlar yaranarsa, işçi bu barədə müdiriyyətə məlumat verməli və tibbi yardım almalıdır, habelə ailəsində bağırsaq infeksiyası ilə bağlı bütün hallar barədə məlumat verməlidir.

Bağırsaq infeksiyaları, püstüler dəri xəstəlikləri, yuxarı tənəffüs yollarının iltihabi xəstəlikləri, yanıq və ya kəsikləri olan şəxslər müvəqqəti olaraq işdən kənarlaşdırılır. Onlar yalnız sağaldıqdan, tibbi müayinədən və həkim rəyindən sonra işə buraxıla bilərlər.

13.9. Müvafiq peşə səriştəsi olan, işə daxil olduqdan sonra müəyyən edilmiş qaydada dövri tibbi müayinələrdən, peşə gigiyena hazırlığından və sertifikatlaşdırmadan keçmiş şəxslər işə buraxılırlar. İşçilər üçün peşəkar gigiyenik təlim və sertifikatlaşdırma ən azı iki ildə bir dəfə, təşkilat rəhbərləri üçün ildə bir dəfə keçirilir. Milli peyvənd təqviminə uyğun olaraq şəxsi heyətin yoluxucu xəstəliklərə qarşı profilaktik peyvəndlərinin aparılması tövsiyə olunur.

13.10. Hər bir işçidə tibbi müayinələrin və laboratoriya müayinələrinin nəticələri, keçmiş yoluxucu xəstəliklər haqqında məlumatlar, peşə gigiyena hazırlığı və sertifikatlaşdırmanın başa çatması haqqında işarə olan müəyyən edilmiş formada şəxsi tibbi kitabçası olmalıdır.

13.11. Yeməkxana ilk yardım dəsti ilə təmin edilməlidir.

XIV. Sanitariya qaydalarına və qaydalarına riayət edilməsinə dair tələblər

14.1. Tələbələrin isti yeməyinin təşkilinə və tamlığına görə məsul şəxs təhsil müəssisəsinin rəhbəridir.

14.2. Təşkilat-hüquqi formasından asılı olmayaraq hüquqi şəxslər və fəaliyyəti isti yeməklərin təşkili və (və ya) təminatı ilə bağlı olan fərdi sahibkarlar tələbələrin sağlamlığının qorunmasına yönəlmiş profilaktik tədbirlərin həyata keçirilməsini təmin etmək məqsədi ilə:

- hər bir təşkilatda bu sanitar qaydaların olması;

- müəssisənin bütün işçiləri tərəfindən sanitariya qaydalarının tələblərinə riayət edilməsi;

-mərkəzləşdirilməmiş su təchizatı mənbələrinin, əgər varsa, onların lazımi sanitar vəziyyətini və onlarda olan suyun keyfiyyətini;

- istehsalat nəzarətinin, o cümlədən laboratoriya və instrumental tədqiqatların təşkili;

- yeməklərin və məhsulların hazırlanmasının və satışının bütün mərhələlərində onların keyfiyyətinə və istehlakçıların sağlamlığı üçün təhlükəsizliyinə zəmanət verən sanitariya normalarına və qaydalarına riayət edilməsi üçün zəruri şərait;

- sağlamlıq icazəsi olan və peşəkar, gigiyenik hazırlıq və sertifikatlaşdırmadan keçmiş şəxslərin işə qəbulu;

- hər bir işçi üçün şəxsi tibbi sənədlərin olması;

- bütün işçilər tərəfindən ilkin qəbul və dövri tibbi müayinələrin vaxtında başa çatdırılması;

- ən azı 2 ildə bir dəfə gigiyenik təlim proqramına uyğun olaraq kadrların kurs gigiyenik hazırlığının və yenidən hazırlanmasının təşkili;

- istehlakçıların hüquqlarının və insan rifahının müdafiəsi sahəsində nəzarəti həyata keçirməyə səlahiyyətli federal icra hakimiyyəti orqanının və onun ərazi orqanlarının qərarlarının, göstərişlərinin yerinə yetirilməsi;

- zəruri sənədlərin gündəlik aparılması (qərar jurnalları, püstüler və kəskin respirator xəstəliklər üçün kadr müayinələrinin jurnalları və bu sanitar qaydalara uyğun olaraq digər sənədlər);

- Rusiya Federasiyasının mövcud qanunvericiliyinə, sanitariya qaydalarına, gigiyena normalarına uyğun olaraq işçilər üçün iş şəraiti;

- sanitar geyimlərin müntəzəm mərkəzləşdirilmiş yuyulmasının və təmirinin təşkili;

Müəssisənin texnoloji, soyuducu və digər avadanlıqlarının düzgün işləməsini;

- kifayət qədər miqdarda istehsalat avadanlığının, qab-qacaq, yuyucu, dezinfeksiya vasitələri və digər maddi-texniki avadanlıqların olması;

- dezinfeksiya, dezinseksiya və deratizasiya tədbirlərinin aparılması;

- ilk yardım dəstlərinin mövcudluğu və onların vaxtında doldurulması;

- seminarlar, söhbətlər, mühazirələr vasitəsilə işçilərlə sanitariya-maarifləndirmə işinin təşkili.

14.3. Tələbələr üçün qida məhsullarının keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə nəzarəti təhsil müəssisəsində qida ilə təmin edən hüquqi şəxs və ya fərdi sahibkar həyata keçirir.

14.4. Tibb işçiləri ümumi təhsil müəssisəsində qidalanmanın təşkilinə, o cümlədən daxil olan məhsulların keyfiyyətinə, məhsulların düzgün yerləşdirilməsinə və hazır yeməklərin hazırlanmasına nəzarət etməlidir.

14.5. İctimai iaşə şöbəsinə tədarük edilən qida məhsulları qida xammalına və qida məhsullarına qoyulan gigiyenik tələblərə uyğun olmalı, onların keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təsdiq edən, istehsal tarixi, məhsulların saxlanma müddəti və şərtləri göstərilməklə, sənədlərlə müşayiət olunmalıdır. Müşayiət olunan sənəd məhsul satışının sonuna qədər saxlanılmalıdır.

Daxil olan məhsulların keyfiyyətinə nəzarət etmək üçün imtina aparılır və tövsiyə olunan forma (bu sanitar qaydalara 10 nömrəli əlavənin 1 nömrəli forması) uyğun olaraq qida məhsullarının və qida xammalının rədd edilməsi jurnalında qeyd aparılır.

14.6. Hazır yeməyin paylanması yalnız nümunə götürüldükdən sonra həyata keçirilir. Yeməyin keyfiyyəti ən azı üç nəfərdən ibarət yoxlama komissiyası tərəfindən qiymətləndirilir: tibb işçisi, iaşə işçisi və təhsil müəssisəsinin müdiriyyətinin nümayəndəsi orqanoleptik göstəricilərə əsasən (nümunə bilavasitə içindəki qablardan götürülür. yemək hazırlanır). Rədd edilmənin nəticəsi tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq “Hazır kulinariya məmulatlarının rədd edilməsi jurnalı”nda qeydə alınır (bu sanitar qaydalara 10 nömrəli əlavənin 2-ci forması). Porsiyalanmış yeməklərin çəkisi tərtibat menyusunda göstərilən yeməyin məhsuldarlığına uyğun olmalıdır. Pişirmə texnologiyası pozulduqda və ya qab təhvil verilməyə hazır deyilsə, aşkar edilmiş kulinariya çatışmazlıqları aradan qaldırılana qədər icazə verilmir.

14.7. Hər gün işə başlamazdan əvvəl tibb işçisi təhsil müəssisəsinin iaşə təşkilatının işçilərini əllərin dərisinin və bədənin açıq səthlərinin püstüler xəstəliklərinin, həmçinin tonzillit, yuxarı tənəffüs yollarının kataral hadisələrinin olub-olmaması üçün müayinə edir. traktat.

Yoxlamanın nəticələri tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq hər gün iş növbəsi başlamazdan əvvəl “Sağlamlıq jurnalı”na daxil edilir (bu sanitar qaydalara 10 nömrəli əlavənin 3 nömrəli forması).

14.8. Qabların möhkəmləndirilməsi tibb işçisinin nəzarəti altında, o olmadıqda isə başqa məsul şəxs tərəfindən həyata keçirilir. “Süni şəkildə gücləndirilmiş qablarla təmin edilən vitaminlərin miqdarı haqqında məlumatlarla zənginləşdirilmə tarixi və vaxtı, porsiyaların sayı, gündəlik dozadan asılı olaraq qəbul edilən preparatın miqdarı və qida qəbul edən uşaqların sayı qeyd olunur. Üçüncü və Şirin yeməklərin möhkəmləndirilməsi jurnalı”, tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq (bu sanitar qaydalara 10 nömrəli əlavənin 4-cü forması).

14.9. Pəhrizin keyfiyyət və kəmiyyət tərkibinə, istifadə olunan ərzaq məhsullarının və qida xammalının çeşidinə nəzarət etmək üçün tibb işçisi tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq “Qidalanmaya nəzarət vərəqi” aparır (bu sanitar qaydalara 10 nömrəli əlavənin 6 nömrəli forması).

Hər həftənin sonunda və ya 10 gündə bir dəfə hesablama aparılır və orta gündəlik qida qəbulu ilə müqayisə edilir (adam başına gündə, orta hesabla bir həftə və ya 10 gün ərzində).

14.10. Xüsusi saxlama şəraiti tələb edən tez xarab olan qida məhsullarının saxlanma şəraitinə və saxlama müddətinə riayət olunmasına nəzarət etmək üçün soyuducu avadanlıqlarda saxlama temperatur şəraitinə termometrlərdən (civə istisna olmaqla) istifadə etməklə nəzarət edilir. Vaxt keçdikcə temperatur şəraitinə nəzarət etmək üçün qeyd cihazı olmadıqda, məlumat tövsiyə olunan formaya uyğun olaraq “Soyuducu avadanlığın temperatur şəraitinin uçotu jurnalı”na daxil edilir (bu sanitar qaydalara 10 nömrəli əlavənin 5-ci forması).

14.11. Texnoloji prosesə riayət olunmasına nəzarət etmək üçün hazırlanmış xörəklərin hər partiyasından gündəlik nümunə götürülür. Gündəlik nümunə iaşə işçisi (aşpaz) tərəfindən bu sanitar qaydaların 11 nömrəli əlavəsinin nümunə götürmə tövsiyələrinə uyğun olaraq götürülür. Gündəlik nümunələrin düzgün seçilməsinə və saxlanma şəraitinə nəzarət tibb işçisi tərəfindən həyata keçirilir.

14.12. Qida məhsullarının qida dəyərini (zülalların, yağların, karbohidratların, kalorilərin, mineralların və vitaminlərin) müəyyən etmək və hazırlanmış xörəklərin qida məhsullarına olan gigiyenik tələblərinə uyğun olaraq təhlükəsizliyini təsdiq etmək, o cümlədən qida məhsullarında olan obyektlərin təhlükəsizliyini təsdiq etmək. qida ilə təmasda olan istehsal mühiti, laboratoriya və instrumental tədqiqatlar aparılmalıdır.

Laboratoriya və instrumental tədqiqatların aparılması qaydası və həcmi mülkiyyət formasından, istehsal profilindən asılı olmayaraq qida məhsulları ilə təmin edən və (və ya) təşkil edən hüquqi şəxs və ya fərdi sahibkar tərəfindən tövsiyə olunan nomenklaturaya, laboratoriya və instrumental tədqiqatların həcminə və tezliyinə uyğun olaraq müəyyən edilir. (Bu sanitar qaydaların 12-ci əlavəsi).

14.13. Təhsil müəssisəsində sağlam qidalanma, qidalanma etikası, qidalanma ilə bağlı xəstəliklərin, qida zəhərlənmələrinin və yoluxucu xəstəliklərin qarşısının alınması vərdişlərinin və mədəniyyətinin inkişafı üçün işlərin (mühazirələr, seminarlar, işgüzar oyunlar, viktorinalar, sağlamlıq günləri) təşkil edilməsi tövsiyə olunur. xəstəliklər.

Əlavə 1. Təhsil müəssisələrinin yeməkxanalarının və əsas iaşə müəssisələrinin istehsalat otaqları üçün avadanlığın tövsiyə olunan minimum siyahısı

Əlavə 1

İstehsal sahələrinin adı	Avadanlıq
	Raflar, anbar rəfləri, orta və aşağı temperaturlu soyuducu şkaflar (lazım olduqda)
Tərəvəz sexi (tərəvəzin ilkin emalı)	İstehsal masaları (ən azı iki), kartof qabığı və tərəvəz kəsən maşınlar, yuyucu vannalar (ən azı iki), əl yuyan lavabo
Tərəvəz sexi (tərəvəzin ikinci emalı)	İstehsal masaları (ən azı iki), yuyucu vanna (ən azı iki), universal mexaniki sürücü və/və ya tərəvəz kəsmə maşını, soyuducu, əl yuyan lavabo
Soyuq mağaza	İstehsal masaları (ən azı iki), çek tərəziləri, orta temperaturlu soyuducu şkaflar ("əmtəə yaxınlığını" qorumaq və lazımi miqdarda ərzaq məhsullarını saxlamaq imkanı təmin edən miqdarda), universal mexaniki sürücü və / və ya tərəvəz. kəsici maşın, havanın dezinfeksiyası üçün bakterisid qurğusu, bişməmiş tərəvəz, göyərti və meyvələrin təkrar emalı üçün paltaryuyan maşın vannası, tərəzi çeki, əllərin yuyulması üçün lavabo
Ət və balıq emalatxanası	İstehsal masaları (ət, balıq və quş ətinin kəsilməsi üçün) - ən azı üç, yoxlama tərəzisi, orta temperaturlu və lazım olduqda aşağı temperaturlu soyuducu şkaflar ("əmtəə yaxınlığını" müşahidə etmək və saxlama imkanını təmin edən miqdarda. tələb olunan həcmdə ərzaq məhsulları), elektrik ətçəkən maşın, kəsici blok ət, yuyucu vannalar (ən azı iki), əllərin yuyulması üçün lavabo Əsas qida müəssisələri qiymə qarışdırıcı və kotlet hazırlayan maşınla təchiz edilmişdir.
Yumurta emalı otağı	İstehsal masası, üç yuyucu vanna (konteyner), emal edilmiş yumurta üçün konteyner, əllərin yuyulması üçün lavabo
Un dükanı	İstehsal masaları (ən azı iki), xəmir qarışdıran maşın, çek tərəzisi, çörək şkafı, rəf, yuyucu çəllək, əl yuyan qab. Bu istehsal sahəsində unun süzülməsi üçün şərait yaradılmalıdır
İstehsaldan əvvəlki mağaza	İstehsal masaları (ən azı üç), çek tərəziləri, orta temperaturlu və aşağı temperaturlu soyuducu şkaflar ("əmtəə yaxınlığını" qorumaq və lazımi həcmdə yarımfabrikatların saxlanmasını təmin edən miqdarda), tərəvəz kəsicisi, yuyulması hamam (ən azı üç), əllərin yuyulması üçün lavabo
Çörək kəsmə otağı	İstehsal masası, çörək dilimləyən maşın, çörək saxlama şkafı, əl yuyan qab
Qaynar mağaza	İstehsal masaları (ən azı iki: xam və hazır məhsullar üçün), elektrik sobası, elektrik tavası, soba, hazır məhsullar üçün elektrik ötürücü, elektrik qazanı, çek tərəzisi, əl yuma qabı
Dağıtma sahəsi	Birinci, ikinci və üçüncü yeməklər üçün yemək qızdırıcıları və soyudulmuş sayğac (vitrin, bölmə)
Qab-qacaq yumaq üçün lavabo	İstehsal masası, qabyuyan maşın, qab-qacaqların yuyulması üçün üç bölməli küvet, şüşə qablar və bıçaqlar üçün iki bölməli vanna, rəf (kabinet), əl yuma üçün lavabo
Mətbəx qablarını yuyan məntəqə	İstehsal masası, iki çəllək, rəf, əl yuma
Yuyucu qablar	İki bölməli yuyucu vanna
Bufet-paylama istehsal sahəsi	İstehsal masaları (ən azı iki), elektrik sobası, soyuducu şkaflar (ən azı iki), yemək qızdırıcıları ilə təchiz edilmiş paylama otağı; qabyuyan maşın, əl yuma hövzəsi
Qabyuyan bufet	Süfrə qablarını yumaq üçün üç bölməli vanna, şüşə qablar və bıçaqlar üçün iki bölməli vanna, rəf (kabinet), əl yuma üçün lavabo
Yemək otağı	İş masası, elektrik sobası, soyuducu, şkaf, paltaryuyan vanna, əl yuma qabı

Əlavə 2. Hazırlanmış yeməklərin nümunə menyusunun və qida dəyərinin tərtib edilməsi üçün tövsiyə olunan forma

Əlavə 2

Gün: Bazar ertəsi

Həftə: birinci

Mövsüm: payız-qış

Yaş kateqoriya: 12 yaş və yuxarı

Yemək, yeməyin adı

Porsiya çəkisi

Qida maddələri (q)

Enerji tika dəyəri

Vitaminlər (mq)

Minerallar (mq)

Ödəniş prosesi tamamlanır. Texniki səhvə görə ödəniş tamamlanmadı, hesabınızdan vəsait
silinməmişdir. Bir neçə dəqiqə gözləyin və ödənişi yenidən təkrarlayın.

Müəyyən bir otağın faydalı və ümumi sahəsi orada quraşdırılmış avadanlıqla müəyyən edilir. Bufet bufet piştaxtaları, soyuducu şkaflar, buz hazırlayan maşın, istehsal masaları, rəflər və anbar rəfləri ilə təchiz edilmişdir. Bufet iki bölmədən ibarət ola bilər - məhsulların paylanması və qida ehtiyatlarının saxlanması üçün. Bufet dizaynı zamanı nəzərə alınmalıdır ki, onun paylama sahəsi ilə birbaşa əlaqəsi olmalıdır.

Bar sayğacı demək olar ki, bütün iaşə obyektlərində, eləcə də biznes mərkəzlərinin salonlarında, hava terminallarında, mehmanxanalarda və s. Bar sayğacı iki elementdən ibarətdir: divar sayğacı, yuxarı hissəsində mallar üçün rəflər, alt hissəsində isə şkaflar var; iki səviyyədə iki stolüstü olan əsas bar sayğacı - istehlakçılara xidmət etmək üçün yuxarı və aşağı - barmen üçün iş səthi. İki stolun eni 65-70 sm, iki stolüstü və divar dayağı arasındakı məsafə 1050-1150 mm-dir. Bar sayğacları müxtəlif quraşdırılmış modul avadanlıqlarla təchiz oluna bilər: soyuducu və termal vitrinlər, dondurma vitrinləri, orta və aşağı temperaturlu şkaflar, qabyuyan və şüşə yuyan maşın, iki yuvalı lavabo və buz hazırlayan. Satılan məhsulların çeşidindən asılı olaraq bar sayğacı aşağıdakı avadanlıqlarla təchiz edilmişdir: qəhvə maşınları, mikrodalğalı sobalar, manqallar, qarışdırıcılar, qarışdırıcılar, şirəçəkənlər, şirələr soyuducular, pivə və şərabın paylanması üçün premikslər və s. İstifadə rahatlığı üçün, bəzi avadanlıqların quraşdırıldığı və məhsulların saxlandığı bar sayğacı üçün bir yardım otağı hazırlana bilər. Bu otağın müəssisənin istehsal dəhlizi ilə əlaqəsi olmalıdır. Kommunal otaq yoxdursa, məhsullar birbaşa qatlanan masa üstü ilə təchiz olunmuş raf yuvasına yüklənir. bar sayğacları üçün seçimlər Əlavə 50.51-də təqdim olunur.

Təqdimat materialı. Dağıtma otağı ofisiant xidməti olan müəssisələrdə istehsal sahələrinin bir hissəsi kimi verilir. Birbaşa zallara qoşulmuş ayrıca otaqdır, isti soyuq sexlər, çörək kəsmə otağı, bufet, qab-qacaq yuyulması, servis xidməti.

Bölmə otağının eni göstərilən binaların yeri ilə müəyyən edilir. Əgər onlar birtərəfli yerləşdirilirsə, paylama otağının eni ən azı 2 m, ikitərəfli olduqda - ən azı 3. Qab və məhsulların paylanması üçün ön tərəfin uzunluğu götürülür (zalda bir yer üçün) : isti dükanlar üçün - 0,03 m, soyuq dükanlar üçün - 0,015, bufetlər üçün - 0,01 (SNiP-L8-71).

Çörək kəsmə və xidmət otağında paylama pəncərəsinin uzunluğu adətən 1,5 m götürülür.

Özünə xidmət müəssisələrinin xüsusi paylama sahəsi yoxdur. Dağıtım salonun ərazisində yerləşir. Dağıtıcı xətlərin tərkibi müəssisənin növündən, gücündən və məhsulların çeşidindən asılıdır. Dərslikdə paylama xətlərinin xüsusiyyətləri və tərkibi verilmişdir.

2.11 Binaların satış qrupunun hesablanması

Ticarət obyektləri qrupuna aşağıdakılar daxildir: yeməkxanalar, paylama otaqları, bufetlər, evdə yeməklərin satışı və ilkin sifarişlərin qəbulu üçün otaqlar, yarımfabrikatlar və kulinariya məhsulları mağazaları, qonaqlar üçün ziyafət zalları və vestibüllər, o cümlədən qarderoblar, yuyucu otaqlar və hamamlar.

Pərakəndə ticarət obyektlərinin hesablanması metodologiyasına aşağıdakılar daxildir: ərazinin müəyyən edilməsi, avadanlıqların, mebellərin, inventarların, alətlərin, qabların, cihazların hesablanması və seçilməsi; iş qrafikinin əsaslandırılması, əməyə ehtiyacın müəyyən edilməsi və işə getmək üçün qrafiklərin tərtib edilməsi (təşkilati bölmədə).

Ziyarətçilər üçün otaqlar qrupunda əsas yer yemək otaqlarıdır. Zalın tutumu, ziyarətçilərə xidmət göstərmə üsulları və sürəti müəssisənin ötürmə qabiliyyətini müəyyən edir. Zalın ümumi sahəsi düsturdan istifadə edərək oturacaq başına düşən sahə standartlarına əsasən hesablanır

S = p·W, (2.85)

burada p - satış sahəsindəki yerlərin sayı;

W - hər yerə standart sahə, m 2

Özünəxidmətlə fəaliyyət göstərən müəssisələr üçün zalın sahəsinin standartına paylama sahəsinə ayrılmış sahə daxildir (ofisiantlar tərəfindən xidmət göstərildikdə, paylama sahələri üçün ayrıca otaq ayrılır).

Ofisiant xidməti olan gənc və ümumi tipli restoran və kafelərdə, axşam saatlarında kafe kimi fəaliyyət göstərən yeməkxanalarda zal sahəsi standartlarına daxil olan rəqs meydançası və səhnə nəzərdə tutulub. Səhnə və rəqs meydançası üçün təxmini sahə norması zalda hər oturacaq üçün 0,15-0,2 m2 təşkil edir. Səhnə sahəsi kafelərdə 7 m2, dərinliyi 3 m-ə qədər olan restoranlarda isə ən azı 12 m2-dir.

Bir qayda olaraq, restoran binalarına müəssisələrin ümumi tutumunun 15-20%-i həcmində banket zalları daxildir. Eyni zamanda, banket zallarının sahəsi ümumi zallarla eyni normaya uyğun olaraq hesablanır. Banket zalları əsas zaldan arakəsmələrlə (standart və ya dəyişdirilə bilən) ayrılır. Ziyafət salonlarına girişləri ümumi zalın girişlərindən ayrı yerləşdirmək məqsədəuyğundur. Zalların lobbi ilə rahat əlaqəsi olmalıdır. Özünə xidmət müəssisələrində zala giriş bilavasitə foyedən, restoranlarda - xüsusi otaqdan - qonaqların istirahəti və bir-birini gözləməsi və ya zalda boş yerlər üçün nəzərdə tutulmuş ön kamera vasitəsilə təmin edilir. Tutum 150 nəfərə qədər olan restoranlarda giriş zalının sahəsi 15 m2, daha böyük müəssisələrdə isə hər növbəti 50 yer üçün 5-10 m2 əlavə edilir. Ön otaqlar kreslolar, divanlar və qəhvə stolları ilə təchiz edilmişdir.

Yemək otağının konfiqurasiyası, ümumi ölçüləri və nisbətləri ziyarətçilərə xidmət göstərmək üçün ən yaxşı şəraiti və ziyarətçilər üçün yerdən səmərəli istifadəni təmin etməlidir. Ən rasional olanlar, bir qayda olaraq, 1:3-dən çox olmayan tərəf nisbəti olan düzbucaqlı salonlardır. Zalların uzunluğu paylama sahəsindən ən uzaq masalara qədər olan məsafə ilə müəyyən edilir. Bu məsafə özünəxidmət üçün 20 m, ofisiant xidməti üçün isə 30 m-dən çox olmamalıdır.

Zalların əsas avadanlıqları masalardır. İki, dörd və altı yerlik masaların faizi dərslikdə cədvəl 2.68-də verilmişdir.

Cədvəl 2.68

Zaldakı masaların təxmini nisbəti, %

Bufetlərin və köməkçi masaların sayı ofisiant başına bir servant və ya köməkçi stolun nisbəti ilə hesablanır. Cədvəllərin nisbəti zalın tərtibatının xüsusi şərtlərindən asılı olaraq dəyişə bilər.

Restoran və ya kafenin zalında bar piştaxtası qoyulubsa, piştaxtada oturacaqların sayı zaldakı stollardakı oturacaqların sayının 10%-ni təşkil edir. Ofisiant xidməti olan böyük tutumlu barlarda (kokteyl salonları və pivə salonları istisna olmaqla) bar piştaxtasında oturacaqların sayı: dəbdəbəli barlarda ən azı 50%, yuxarı və birinci siniflərdə - müvafiq olaraq 25 və 20% təşkil edir. masalarda oturacaqların sayı. Kokteyl salonları və pivə barları barda daha az oturma faizinə imkan verir.

Ən əlverişli olan kvadrat və düzbucaqlı masalardır ki, bu da salonun məkanından daha qənaətlə istifadə etməyə imkan verir və zəruri hallarda onları bir sıraya köçürür. Cədvəl ölçüləri fərqli ola bilər.

Restoranlarda bufet və ziyafət masaları banket və qəbullarda istifadə olunur. Ziyafət masasının eni həmişəkindən bir qədər böyük olmalıdır (1200-1500 mm). İnsanlar bufet masalarında dayanaraq yemək yeyirlər, buna görə də onların hündürlüyü 900-1050 mm-ə çata bilər. Banket və bufet stolları 1-2,5 m uzunluğunda olan bölmələrdən yığılır.Onların ümumi uzunluğu 10 m-dən çox olmamalıdır.Hesablamalara görə 10 m-dən çox olarsa, banket masaları arasında keçidlər nəzərdə tutulur.

Masaların təşkili üçün bütün variantlarla, ziyarətçilərin masalara sərbəst girişi, zaldan qabların yığılması və daşınması, ofisiantların işinin asanlığı təmin edilməlidir. Bu məqsədlə zallarda eni cədvəldə verilmiş əsas və əlavə keçidlər nəzərdə tutulub. 2.69

56) Bufetdə uşaqları yedizdirərkən tibb işçilərinin vəzifələri hansılardır? Gəzməyə icazə verilən yaşlı uşaqlar yeməkxanada 4 nəfərlik süfrə arxasında yemək yeyirlər. Eyni yaşda olan uşaqlar adətən masa arxasında oturur, eyni pəhrizləri alırlar. Kreslolar plastikdən və ya asan təmizlənən üzlüklüdür. Yayda pəncərələrdə milçək torları olmalıdır, çünki onlar bir çox yoluxucu xəstəliklərin daşıyıcısıdır. Ərzaq paylanması müəyyən vaxtlarda həyata keçirilir: səhər yeməyi 9.00-dan 9.30-a qədər; 13.00-dan 13.30-a qədər nahar; günorta çayı 16.00-dan 16.30-a qədər; axşam yeməyi 18.30-dan 19.00-a qədər. İsti yeməklərin temperaturu 60 ° C, soyuq yeməklər isə 10 ° C-dən çox olmamalıdır. Tək bir hissə uşağın yaşına uyğun olmalıdır. Yeməkdən əvvəl bütün müalicə prosedurlarını tamamlayın l Uşaqlar tualetə getməli və əllərini sabunla yumalıdırlar. Tibb bacısı yeməkxanada uşaqların qidalanması ilə məşğul olur: o, masanın düzgün qurulmasına və qabların görünüşünə nəzarət edir. Yeməyin növünün iştahı oyatması lazımdır. 3 yaşdan yuxarı uşaqlara bıçaqdan istifadə etməyə icazə verilir. Tibb işçiləri yemək zamanı uşaqların səliqəli qidalanmasını, vaxtlarını ayırmalarını, bir-birinə qarışmamasını təmin etməlidir. Uşaq yemək yemirsə, o zaman yeməkdən imtinanın səbəbini öyrənməli, onu yemək ehtiyacına inandırmalı, uşağın əvvəlcə yeməyin daha tam protein hissəsini yediyinə əmin ol; Zorla qidalanmaya icazə verilmir. Yemək otağında sükut və asayiş təmin edilməlidir. Tibb bacısı ciddi şəkildə nəzarət edir ki, nədənsə nahara gecikən uşaqlar yemək yeyə bilsinlər. Onlar üçün yeməkdən əvvəl yeməyi qorumaq və qızdırmaq lazımdır. Yeməklərin hər paylanmasından sonra barmaid və ya kiçik tibb bacısı dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə etməklə bufeti və yeməkxananı hərtərəfli təmizləyir. 57) Servis bufetində hansı məhsulların saxlanmasına icazə verilir? Qida məhsullarının və hazırlanmış xörəklərin saxlanma şəraitinə dair sanitar-gigiyenik tələblərə ciddi əməl olunması qida zəhərlənməsinin qarşısının alınmasında həlledici rol oynayır. Bufetdə çörəkləri xüsusi torbalarda (bir gündən çox olmayan), şəkər, çay saxlaya bilərsiniz. Müalicəvi qidaların hazırlanması (üyüdülməsi, püresi) üçün xüsusi texnoloji tələblərə görə pəhriz xörəkləri patogen mikroorqanizmlərin inkişafı üçün xüsusilə əlverişli mühitdir. Bu baxımdan, hazır yeməklərin satış müddətinə diqqət yetirilməlidir. Bufetdə yemək qalıqlarını saxlamaq, həmçinin təzə yeməklərlə qarışdırmaq və uşaqları qidalandırmaq üçün əvvəlki yeməkdən qalan yeməklərdən istifadə etmək qəti qadağandır. 58) İctimai iaşə şöbəsində və bufet-servis sahəsində işçilər hansı sanitar-gigiyenik qaydalara riayət etməlidirlər? İctimai iaşə obyektinin sanitar vəziyyətinə nəzarət gündəlik olaraq mətbəxin və bütün yardımçı otaqların təmizlənməsinin keyfiyyətinin, qabların yuyulması qaydalarına riayət olunmasının, müvafiq yuyucu vasitələrdən istifadə edilməsinin, mətbəxdə işləmək üçün xüsusi geyimlərin vaxtında dəyişdirilməsinin gündəlik yoxlanılmasından ibarətdir. iaşə bölməsinin işçiləri. Qida xidməti işçiləri hər gün püstüler dəri xəstəliklərinin olub-olmaması üçün müayinə olunurlar. Qida xidmətinin işçilərinə sancaqlar və iynələrlə sanitar paltar bağlamaq, ciblərində yad əşyalar (pul, açar, siqaret) saxlamaq, muncuq, broş, üzük, klip və s. taxmaq qadağandır. şöbəsi. Yeməklər xüsusi xalatlarda paylanır. Palataların və digər otaqların təmizlənməsi ilə məşğul olan texniki personala yemək paylamağa icazə verilmir. Barmenlərdən şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmələri tələb olunur. Tualetə getməzdən əvvəl xalat çıxarılır, tualetə baş çəkdikdən sonra əllər 2 dəqiqə Dezoksan-1 məhlulu və ya 0,2% xloramin məhlulu ilə müalicə olunur. Şöbənin böyük tibb bacısı bufet-paylama otağının nizam-intizamına və qaydalarına riayət olunmasına nəzarət edir. 59) Qablar necə yuyulur və dezinfeksiya edilir? Qabların yuyulması, yeməklərin saxlanması. Qida məhsullarının və hazırlanmış xörəklərin saxlanma şəraitinə dair sanitar-gigiyenik tələblərə ciddi əməl olunması qida zəhərlənməsinin qarşısının alınmasında həlledici rol oynayır. Bufetdə çörəkləri xüsusi torbalarda (bir gündən çox olmayan), şəkər, çay saxlaya bilərsiniz. Müalicəvi qidaların hazırlanması (üyüdülməsi, püresi) üçün xüsusi texnoloji tələblərə görə pəhriz xörəkləri patogen mikroorqanizmlərin inkişafı üçün xüsusilə əlverişli mühitdir. Bu baxımdan, hazır yeməklərin satış müddətinə diqqət yetirilməlidir. Bufetdə yemək qalıqlarını saxlamaq, həmçinin təzə yeməklərlə qarışdırmaq və uşaqları qidalandırmaq üçün əvvəlki yeməkdən qalan yeməklərdən istifadə etmək qəti qadağandır. Qab-qacaq bufetdə saxlanılır. Uşaqların hər qidalanmasından sonra dezinfeksiya edilir. Qabların yuyulması çirklənmənin məqsədi və dərəcəsi nəzərə alınmaqla həyata keçirilir. Əvvəlcə fincanları və çay qaşıqlarını, sonra isə boşqabları yuyun. Qabları 30 dəqiqə ərzində 130 °C temperaturda quru qızdırılan sobada qurutun və dezinfeksiya edin. Bufet otağında qabların yuyulması və dezinfeksiya edilməsi ilə bağlı təlimatlar görünən yerdə asılır. Yuyulduqdan sonra qabların yuyulması üçün paltarlar (cır-cındır) 1% xloramin məhlulunda və ya ağartıcının 0,5% təmizlənmiş məhlulunda 60 dəqiqə isladılır və ya 15 dəqiqə qaynadılır, sonra qurudulur və xüsusi ayrılmış yerlərdə saxlanılır. Təmiz qablar xüsusi ayrılmış şkafda saxlanılır. Tibb işçilərinin xəstə uşaqlar üçün nəzərdə tutulmuş qablardan istifadə etməsinə icazə verilməməlidir. Qida tullantıları qapaqlı xüsusi etiketli zibil qutularına yığılır. Onlar həmin gün şöbədən çıxarılmalıdırlar. 60) Xəstəxanada qabların saxlanması üçün tələblər hansılardır? Kiler otaqları soyuq və isti axar su, fasiləsiz elektrik qazanları ilə təmin edilməlidir: qabların yuyulması üçün kombaynlar və çirkli və təmiz qablar üçün iki bölməli yuyucu vannalar (şək. 12); qabların yuyulması və qurudulması üçün torlar; yeməyi qızdırmaq üçün elektrik sobası; qab-qacaq və bıçaq, yemək (çörək, duz, şəkər) saxlamaq üçün şkaflar; yeməklərin verilməsi üçün gigiyenik örtüyü olan masa; bir dərin, dayaz və desert boşqab, çəngəl, qaşıqlar - masa və çay, hər xəstə üçün fincan (ehtiyatı olan uşaq şöbələrində) nisbətində qablar dəsti; qabları islatmaq və ya qaynatmaq üçün bir tank; qabların qurudulması üçün quru istilik şkafı; yuyucu və dezinfeksiyaedici maddələr; “Kiler üçün” işarəsi olan təmizləyici avadanlıqlar (vedrələr, cır-cındırlar, fırçalar və s.). Qab-qacaq bufetdə saxlanılır. Uşaqların hər qidalanmasından sonra dezinfeksiya edilir. Qabların yuyulması çirklənmənin məqsədi və dərəcəsi nəzərə alınmaqla həyata keçirilir. Əvvəlcə fincanları və çay qaşıqlarını, sonra isə boşqabları yuyun. Qabları 30 dəqiqə ərzində 130 °C temperaturda quru qızdırılan sobada qurutun və dezinfeksiya edin. Bufet otağında qabların yuyulması və dezinfeksiya edilməsi ilə bağlı təlimatlar görünən yerdə vurulur.Təmiz qablar xüsusi ayrılmış şkafda saxlanılır. Tibb işçilərinin xəstə uşaqlar üçün nəzərdə tutulmuş qablardan istifadə etməsinə icazə verilməməlidir. Çoxsahəli xəstəxanada yeməklərin çatdırılması üçün qablar yuyulur, dezinfeksiya edilir və yoluxucu xəstəliklər şöbəsinin kiler otaqlarında, yoluxucu xəstəliklər şöbəsində hazırlıq mətbəxi varsa, benmarin saxlanması və yuyulması otağında saxlanılır. arabalar və termoslar, bunun üçün orada ayrıca üç bölməli lavabo quraşdırılmışdır. 61) Ağır xəstələrin qidalanması necə təşkil olunur? Ağır xəstələrin qidalanması. Yataq istirahətində olan uşaqlar palatada yemək yeyirlər. Uşaq otura bilirsə, əllərini yuduqdan sonra yataq masasında müstəqil olaraq yemək yeyir. Xəstənin yataqda müstəqil oturması çətinləşirsə, o zaman ona yarımoturma vəziyyəti verilməli, funksional çarpayının baş dayağı qaldırılmalı və ya kürəyinin altına bir neçə yastıq qoyulmalıdır. Boyun və sinə önlük və ya yağ örtüyü ilə örtülmüşdür. Rahat mövqe aşağıdakı şəkildə yaradılır: uşağın başı sol əli ilə bir qədər qaldırılır, sağ əli ilə yemək olan bir qaşıq və ya xüsusi yemək qabı gətirilir (şək. 13), çünki uşaq aspirasiya edə bilər (nəfəs ala bilir). yazarkən.) tibb bacısı xəstəlik tarixçəsində uşağın yediyi yeməyin miqdarını qeyd edir . 62) Ağır xəstəni qidalandırarkən yudumlu fincandan necə istifadə etmək olar? Xəstənin yataqda müstəqil oturması çətinləşirsə, o zaman ona yarımoturma vəziyyəti verilməli, funksional çarpayının baş dayağı qaldırılmalı və ya kürəyinin altına bir neçə yastıq qoyulmalıdır. Boyun və sinə önlük və ya yağ örtüyü ilə örtülmüşdür. Rahat bir mövqe aşağıdakı kimi yaradılır: uşağın başı sol əli ilə bir qədər qaldırılır, sağ əli ilə yemək ilə bir qaşıq və ya xüsusi yudumlu fincan gətirilir (şəkil 13), çünki uşaq aspirasiya edə bilər (nəfəs alıram yazıram). 63) Hansı şəxslərə yaşı olan körpələrə qulluq etmək qadağandır? Baxımın əsasını ən ciddi təmizliyə riayət etmək, yeni doğulmuş uşaq üçün isə sterillik (asepsis) təşkil edir. Körpələrə qulluq həkimin məcburi nəzarəti və iştirakı ilə tibb bacıları tərəfindən həyata keçirilir. Yoluxucu xəstəlikləri və irinli prosesləri, halsızlığı və ya yüksək bədən istiliyi olan şəxslərin uşaqlarla işləməsinə icazə verilmir. Körpələr şöbəsinin tibb işçilərinə yun əşyalar, zinət əşyaları, üzüklər taxmaq, ətirdən, parlaq kosmetikadan istifadə etmək və s. digərləri şöbədən çıxarkən ), papaqlar, dördqat nişanlı maskalar və ehtiyat ayaqqabılar. Ciddi şəxsi gigiyena məcburidir. 64) Yenidoğulmuş və körpənin dəri və selikli qişalarına qulluq necədir? Dəriyə və selikli qişalara qulluq. Qulluq uşağın vəziyyəti nəzərə alınmaqla "!;" həyata keçirilir. Heç bir narahatlığa səbəb olmamalıdır. Yeni doğulmuş körpələri 36 A 5-37 * C) isti temperaturda uşaq sabunu ilə yuyun, axan suda qurudun. ityra Yüngül ləkələmə hərəkətlərindən istifadə edərək dərini uşaq bezi ilə sarın! Bitki yağı ilə nəmlənmiş bir tampon istifadə edərək, artıq pendirə bənzər sürtkü yağını çıxararaq, qıvrımları silin. Uşaq bezi döküntüsünün qarşısını almaq üçün omba, aksiller nahiyələr və budun qırışları 5% tanen məlhəmi ilə yağlanır. Hər gün dərini təmizləməkdən əlavə, göbək qalıqları 70% etil spirti ilə müalicə olunur və 5% kalium permanganatın məhlulu ilə koterizasiya edilir. Göbək kordonu düşdükdən sonra (4-5 gün) göbək yarası hidrogen peroksidin 3%-li məhlulu ilə yuyulur. sonra 70% etil spirti və 5% kalium permanganat məhlulu və ya lapis qələmi ilə cauterized. Yenidoğanın səhər tualeti üzü isti qaynadılmış su ilə yumaqdan və qaynadılmış su ilə nəmlənmiş steril pambıq çubuqla gözləri yaxalamaqdan ibarətdir. Hər bir göz xarici küncdən burun körpüsünə qədər olan istiqamətdə ayrı bir tamponla yuyulur, sonra təmiz salfetlər ilə qurudulur. Gün ərzində gözlər lazım olduğu kimi yuyulur. Körpənin burun keçidləri kifayət qədər tez-tez təmizlənməlidir. Steril pambıq yundan hazırlanmış pambıq çubuqlardan istifadə edin. Flagellum steril vazelin və ya bitki yağı ilə yağlanır və fırlanma hərəkətləri ilə diqqətlə burun keçidlərinin dərinliklərinə 1,0-1,5 sm hərəkət edir; sağ və sol burun keçidləri ayrı flagella ilə təmizlənir. Bu manipulyasiya çox uzun sürməməlidir. Sıx əşyalardan, məsələn, pambıq yunlu çubuqlardan (kibritlərdən) istifadə etmək qəti qadağandır. Xarici eşitmə kanalları nadir hallarda təmizlənir, quru pambıq çubuqlarla silinir. Sağlam uşaqların ağız boşluğunun selikli qişaları asanlıqla zədələndiyi üçün silinmir.Yeni doğulmuş uşağın və körpənin dırnaqlarını kəsmək lazımdır.Çənələri yuvarlaqlaşdırılmış qayçı və ya dırnaq qayçıdan istifadə etmək daha rahatdır.Uşaqların sonunda yeni doğulmuş dövr (3-4 həftə), uşaq səhər və axşam, eləcə də zərurət olduqda yuyulur.Uşağın üzü, boynu, qulaqları (qulaq kanalı deyil), əlləri qaynadılmış ilıq su ilə yuyulur. və ya su ilə nəmlənmiş pambıqla silin, sonra qurudub silin.1-2 aylıq olanda bu prosedur gündə ən azı iki dəfə aparılır.4-5 aydan etibarən uşağı otaq temperaturunda krandan su ilə yuya bilərsiniz. .Uşaq sidik və nəcisdən sonra müəyyən qaydalara riayət etməklə yuyulur.Qızlar sidik-cinsiyyət yollarının çirklənməsi və yoluxmaması üçün qabaqdan arxaya yuyulur.Yuma axın ilıq su yönəldilmiş əllə aparılır (37-38). ° C).Ciddi çirklənmə zamanı neytral sabundan istifadə edin ("Uşaq", "Tic-Tac" və s. ). Uşaqları dayanıqlı su ilə, məsələn, hövzədə yumaq yolverilməzdir. Yuyunduqdan sonra körpə dəyişən masaya qoyulur və dəri təmiz uşaq bezi ilə ləkələnir. Sonra dərinin kıvrımları steril tərəvəz (günəbaxan, şaftalı) və ya vazelin yağı ilə nəmlənmiş steril pambıq çubuqla yağlanır. Bu məqsədlə siz həmçinin uşaq kremindən, “Alice”, “Baby Johnson-and-Johnson” kimi xüsusi mash kosmetik yağlardan da istifadə edə bilərsiniz. 65) Hipertermiya nədir? Hipertermiya (qədim yunan dilindən ὑπερ- - "həddindən artıq" və θέρμη - "istilik") - həddindən artıq istiləşmə, insan və heyvanların bədənində istiliyin xarici mühitə ötürülməsinə mane olan xarici amillərin səbəb olduğu bədən istiliyinin artması ilə həddindən artıq istiliyin yığılması. ətraf mühit və ya xaricdən istilik daxilolmalarını artırın. Erkən ana südü ilə qidalanmaya böyük əhəmiyyət verilir, bu vəziyyətdə yenidoğanın bağırsaq mikroflorası daha yaxşı və daha sürətli formalaşır. Qidalanmanın özü, uşağın bədəninin xarici mühitlə qarşılıqlı əlaqəsini təmin edən sözdə dinamik qida stereotipinin inkişafına səbəb olur. Təbii qidalanmanın yeni doğulmuş uşağın həyatın bu dövrü üçün xarakterik olan şərtlərə daha yaxşı dözməsinə imkan verməsi vacibdir. Onlar keçid və ya sərhəd adlanır - bu, ilkin bədən çəkisinin keçici itkisi, hipertermi və s. Uşaqlarda, böyüklərlə müqayisədə, bədən istiliyində artım (hipertermiya) daha tez-tez müşahidə olunur ki, bu da onların termorequlyasiya mərkəzinin qeyri-kafi inkişafı ilə əlaqələndirilir. Bədən istiliyinin artması kəskin yoluxucu xəstəliklərin fonunda (kəskin respirator virus infeksiyaları, pnevmoniya, bağırsaq infeksiyaları və s.), susuzlaşdırma, həddindən artıq istiləşmə, mərkəzi sinir sisteminin zədələnməsi və s. Bir yaşdan yuxarı bir uşaqda aksiller bölgədə və ya bir yaşından kiçik bir uşaqda bud qatında ölçülən normal bədən istiliyi 36-37 ° C-dir. Ağız boşluğunda və düz bağırsaqda temperatur (anal temperatur) 1 °C yüksəkdir. Beləliklə, aksiller bölgədəki uşaqlarda bədən istiliyinin ölçülməsinin ən çox yayılmış üsulunu qiymətləndirsək, 37-38 ° C bədən istiliyinə subfebril, 38-38.9 ° C - qızdırma, 39-40.5 ° C - piretik ( yunan piretosundan - istilik), 40,5 ° C-dən yuxarı - hiperpiretik. Hipertermiyanın inkişafında üç əsas dövr var: bədən istiliyinin tədricən artması, onun maksimum artması və azalması. Xəstələrə qayğı göstərərkən bu dövrləri bilmək lazımdır. İlkin dövrdə bədən istiliyinin artması titrəmə, baş ağrısı və ümumi vəziyyətin pisləşməsi ilə müşayiət olunur. Həyatın ilk ilində olan uşaqlarda bədən istiliyində artım tez-tez qusma ilə müşayiət edilə bilər. Bu müddət ərzində uşağa səliqəli şəkildə yorğan örtülməli, ayağına isti isidici yastiq çəkilməli, ona güclü çay verilməlidir. Uşağın olduğu otaqda heç bir qaralama olmamalıdır. Bədən istiliyinin maksimum artması dövrü ümumi vəziyyətin pisləşməsi ilə xarakterizə olunur: başda ağırlıq hissi, istilik hissi, şiddətli zəiflik və bütün bədəndə ağrılar görünür. Yetkinlərə nisbətən daha tez-tez həyəcan baş verir, bu daha aydın görünür və tez-tez konvulsiyalar müşahidə olunur. Sanrılar və halüsinasiyalar mümkündür. Bu müddət ərzində uşağı tək qoymamalısınız, çünki o, yataqdan yıxıla, özünü vura və s. Belə xəstələr üçün fərdi tibb bacısı postu yaradılır və ya daimi monitorinq aparılır. Mühafizəçi tibb bacısı uşağın vəziyyətinin pisləşməsi və bədən istiliyinin tədricən artması barədə dərhal həkimə məlumat verməlidir. Bədən istiliyinin maksimum artması dövründə uşağa tez-tez bol su vermək lazımdır: meyvə şirələri, meyvə içkiləri, mineral sular şəklində maye verin. Bədən istiliyi hər dərəcə üçün 37 ° C-dən yuxarı qalxdıqda, 1 kq bədən çəkisi üçün 10 ml nisbətində əlavə maye qəbulu tələb olunur. Məsələn, 39 °C temperaturda çəkisi 8 kq olan 8 aylıq uşağa əlavə olaraq 160 ml maye vermək lazımdır. Ağız quruluğu və dodaqlarınızda çatlar varsa, vaxtaşırı ağzınızı natrium bikarbonatın zəif məhlulu ilə silməli və dodaqlarınızı neft jeli və ya digər yağla yağlamalısınız. Baş ağrısı şiddətlidirsə, qatlanmış uşaq bezi vasitəsilə alnına buz paketi qoyun və ya soyuq kompres tətbiq edin. Tibb bacısı otağın isti olmasını təmin etməlidir. Nəbz və qan təzyiqini vaxtaşırı müəyyən etmək lazımdır. Hipertermi üçün terapevtik tədbirlər kimi fiziki və dərmanlar istifadə olunur (Şəkil 34). İstilik ötürməni artırmaq üçün hava vannalarından istifadə edin, uşağın bədənini ventilyatorla üfürün, dərini spirt məhlulu ilə silin, başın və bədənin böyük damarların bir-birinə yaxın yerləşdiyi nahiyələrini soyudun (qaraciyər sahəsi, bədənin yuxarı üçdə biri). budun ön səthi), buz paketi və ya soyuq su istifadə edərək. Soyuq su ilə (10-dan 20 ° C-yə qədər) lavmanlar da istifadə olunur, bu da qaz çıxışı borusu vasitəsilə yaşdan asılı olaraq 2-5 dəqiqə ərzində 20-150 ml verilir. Borunun ucu sıxılır, sonra 2-5 dəqiqədən sonra sıxac sərbəst buraxılır və sorulmamış su çıxarılır. Bədən istiliyi 37,5 ° C-ə düşənə qədər prosedur təkrarlanır. Diqqətlə, vurulan mayenin həcminin çıxarılan mayenin həcmindən çox olmadığından əmin olun. Bundan əlavə, sərin (18-20 ° C) izotonik natrium xlorid məhlulu ilə mədə yuyulması tövsiyə olunur. 4 ° C temperaturda soyudulmuş 10-20 ml 20% qlükoza məhlulunun venadaxili yeridilməsi göstərilir, dərmanlar (parasetamol, analgin) istifadə olunur. Dərman qəbuluna yalnız bir həkim tərəfindən təyin edildiyi kimi icazə verilir. Bədən istiliyinin azalması dövrü kritik və ya litik olaraq baş verə bilər. Bədən istiliyində sürətli bir düşmə (40 ilə 36 ° C arasında) kritik adlanır. Eyni zamanda, damar tonusunda və qan təzyiqində kəskin azalma var. Nəbz zəifləyir və ip kimi olur. Uşaqda zəiflik yaranır, bol tərləmə baş verir, ətraflar toxunanda soyuqlaşır. Böhran adlanan bu vəziyyət təcili tədbirlər tələb edir. Xəstə isidilir, bədənə və əzalara qızdırıcı yastıqlar qoyulur. Güclü isti çay verirlər. Çox tərləmə səbəbindən uşaq əvvəlcə bədəni, xüsusən də qıvrımlarını qurutmaqla təmiz və quru alt paltarına dəyişdirilməlidir. Lazım gələrsə, yataq dəstləri də dəyişdirilir. Litik adlanan bədən istiliyinin tədricən azalması, yüngül tərləmə və orta zəiflik ilə müşayiət olunur. Uşaq sakitcə yuxuya gedir. Mühafizəçi tibb bacısı xəstənin oyanmamasını təmin edir, çünki yuxu gücü bərpa edir. Temperaturun azaldılması qaydaları. Temperaturun aşağı salınması lazım olduğu hallarda, onu normal səviyyəyə endirmək lazım deyil: adətən onu 1-1,5 ° C aşağı salmaq kifayətdir ki, bu da parasetamol və ya ibuprofen ilə yaşa uyğun dozalarda asanlıqla əldə edilir. Eyni zamanda, uşağın rifahı yaxşılaşır. Temperaturun azaldılması və antipiretiklərin təyin edilməsi üçün razılaşdırılmış göstəricilər: 1) 3 aydan yuxarı əvvəllər sağlam uşaqlarda: - 39,0-39,5 ° C-dən yuxarı temperatur; - əzələ ağrıları, baş ağrısı; - şok; 2) ilk 3 aylıq uşaqlarda. həyat - 38 ° C-dən yuxarı temperatur;

3) febril konvulsiyalar tarixi olan uşaqlarda - 38-38,5 ° C-dən yuxarı temperatur;

4) ürək, ağciyər və mərkəzi sinir sisteminin ağır xəstəlikləri olan uşaqlarda - temperatur 38,5 ° C-dən yuxarı.

Mümkünsə, antipiretik dərmanlar kurs metodunda istifadə edilmir. Antipiretikin növbəti dozası yalnız bədən istiliyi əvvəlki yüksək səviyyəyə çatdıqdan sonra verilməlidir.

Qızdırması olan uşağa müvafiq pəhriz təyin etmək lazımdır. İştahın azalması nəzərə alınmaqla, xəstə uşağın daha tez-tez və fraksiya hissələrində qidalanması, pəhrizdə heyvan zülalının miqdarının azaldılması lazımdır.

Qızdırması olan xəstələrə qulluq edərkən dərinin və selikli qişaların vəziyyətini diqqətlə izləmək, yataq yaralarının qarşısını almaq üçün tədbirlər görmək lazımdır. Gəminin və ördəklərin təbii ehtiyaclarını ödəmək üçün onlara yataqda xidmət edilir.

66) Bədən istiliyinin yüksəlməsi dövründə uşağa hansı yardım göstərilir?

Yığcam iaşə müəssisəsi açmaq üçün iş üçün bir sayt seçmək, format seçmək və çeşid siyahısını müəyyənləşdirmək lazımdır. Prosesin diqqətlə hazırlanması sizə nəzarət orqanlarının iddialarından qaçmağa imkan verəcəkdir

 

İctimai iaşə biznes üçün münbit zəmindir, çünki bu tipli müəssisələrin fəaliyyəti insanın əsas tələbatını - qidanı ödəməyə yönəlib. Münasib yerdə “isti tortlar” satmaq böyük pul qazanmaq üçün uğursuz model kimi qeyd olunur. Onlara soyuq pivə əlavə etsəniz, yüksək gəlirə ümid edə bilərsiniz.

Bufet nədir: qanunvericilik aspekti

Dövlətlərarası standart GOST 30389-2013-dən göründüyü kimi, bufet yüksək hazırlanmış yarımfabrikatların, qənnadı məmulatlarının, alkoqol və digər içkilərin və digər malların satışı və istehlakı üçün şərait yaradılan iaşə müəssisəsidir. Yemək otağından fərqli olaraq, bardan fərqli olaraq burada kompleks yeməklər hazırlanmır - menyuda spirt olması lazım deyil.

Qeyd edək ki, qanunvericilikdə iaşə obyektinin bu növə aid edilməsi üçün ciddi meyarlar yoxdur. Yalnız isti və soyuq yeməklərə xidmət etmək (onları mikrodalğalı sobada qızdırmaq olar) və onların istehlakı üçün şərait yaratmaq lazımdır. Praktikada bu, ziyarətçilərin qəlyanaltı və içki içə biləcəyi masaların olması ilə həyata keçirilir.

Təşkilat üçün hüquqi tələblər:

1. Tablo, iaşə fəaliyyəti haqqında məlumat (müəssisənin adı, növü, iş saatları);
2. 2 giriş: işçilər və ziyarətçilər üçün;
3. İsti və soyuq su təchizatı, kanalizasiya;
4. Bufet tezgahının və digər mebellərin olması;
5. Məhsullar üçün qiymət etiketləri və qiymət siyahıları;
6. Alınmış içkilərin və malların mövcudluğu;
7. bar xidməti;
8. Kafe və yeməkxanalarla müqayisədə yarı bitmiş məhsullara əsaslanan qəlyanaltı və yeməklərin daha kiçik çeşidi.

GOST 30389-2013 ictimai iaşənin bir neçə növünü müəyyən edir: restoran, kafe, bar, fast food müəssisələri, bufet, bufet, bufet, yeməkxana, qəlyanaltı barı, mağaza şöbəsi. Müəssisələrin ilk iki formatında, dövlətlərarası standartdan fərqli olaraq, imza qablarının olması məcburidir.

Bufet formatları

Bufetinizi sıfırdan açmazdan əvvəl onun formatına qərar verməlisiniz. Onlar şərti olaraq səhər, nahar və axşama bölünür - pik yükləmə müddətinə görə. Nəzəri cəhətdən sadə yeməklər satan kiçik müəssisə hər yerdə yerləşə bilər: məktəbdə və ya biznes mərkəzində, futbol və ya xokkey arenasında, xəstəxanada və ya fabrikdə, oteldə və ya məhkəmədə. Bununla belə, bəzi formatlar gəlirliliyinə və yayılmasına görə ən populyardır.

Növ: Restoran (yemək otağı)

Xüsusiyyətlər: Böyük iaşə müəssisələrində kiçik bir bufet aça bilərsiniz. Tez qəlyanaltı yemək və ya daha ucuz qiymətə ərzaq almaq istəyənlər üçün nəzərdə tutulub. Bu vəziyyətdə bir neçə məsələ həll olunur: məhsul tədarükçüsü axtarmağa və ya əlavə olaraq binaların təmizlənməsini təşkil etməyə ehtiyac yoxdur.

Növ: Tələbə (məktəb)

Xüsusiyyətlər: Bu tipli müəssisənin alkoqol satmaq hüququ yoxdur və yemək və qəlyanaltı satışı, bir qayda olaraq, birdəfəlik süfrələrdən istifadə etməklə həyata keçirilir. Məktəblər potensial olaraq zərərli qidaların (çips, popkorn, şirin soda) satışını təşviq etmir. Tələbələrə məhsuldar işləmək üçün güc və sağlamlıq lazımdır, buna görə də isti yeməkdən əlavə, çeşidi təzə tərəvəz və meyvələr, enerji barları ilə doldurmaq tövsiyə olunur.

Açarkən ziyarətçilərin hündürlüyünü nəzərə almalısınız: barmenə pul ödəmək və sifariş qəbul etmək üçün sayğac çox yüksək olmamalıdır. Evdən kənarda olan tələbələr əsasən nahar və ya kiçik qəlyanaltı yeyirlər, menyunu hazırlayarkən bunu nəzərə almaq lazımdır. Ən böyük ziyarətçi axını nahar vaxtı əldə edilir, çox sürətli xidmət təşkil etmək vacibdir.

Növ: Ofis (biznes mərkəzində)

Xüsusiyyətlər: Yetkin, həlledici və ağıllı auditoriya müvafiq xidmət tələblərinə malikdir. Populyar olmaq üçün iaşə obyektinin təsirli çeşidi və yemək yemək üçün şəraiti olmalıdır (yalnız piştaxta deyil, həm də normal stol və stullar). Müəssisə üçün cəlbedici dizayn yaratmaq və satıcı üçün geyim koduna ciddi riayət etmək vacibdir.

Ofis bufetində ziyarətçilər əsasən səhər yeməyi yeyirlər, nahara (iş fasiləsinə) gedirlər və daha az nahar edirlər (əgər yaxınlıqda kifayət qədər yeməkxana, kafe və restoranlar varsa). İşgüzar mühitdə son dərəcə tələbatlı olan isti içkilərin və spirtli içkilərin satışına şərait yaratmaq lazımdır.

Növ: Xəstəxana (ambulator)

Xüsusiyyətlər: Səhiyyə müəssisələrində iaşə obyektlərinə də böyük ehtiyac var. Obyektin alkoqol və siqaret satışına etibar etməsinə ehtiyac yoxdur, bu da konkret yerlə bağlıdır. Yüksək sterilliyi təmin etmək vacibdir: birdəfəlik qabların olması, masaların, sayğacların, döşəmələrin tez-tez nəm təmizlənməsi və qablaşdırılmış qida məhsullarının geniş çeşidi.

Xəstəxanada və ya klinikada bufet əsasən qəlyanaltılar üçün istifadə olunur, isti səhər yeməyi, nahar və şam yeməyinə etibar etmək ağılsızlıqdır. Səhiyyə müəssisəsinin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, işi tənzimləmək vacibdir (məsələn, səhər saat 7 və ya 8-dən axşama qədər).

Bundan əlavə, teatrlarda, sənaye müəssisələrində, dövlət qurumlarında bufetlər fəaliyyət göstərir. Bununla belə, bu tip müəssisələr həddindən artıq aşağı doluluqdan əziyyət çəkirlər (məsələn, yalnız istehsalın nümayiş olunduğu günlərdə və yalnız müəyyən saatlarda) və nadir hallarda yüksək mənfəət nümayiş etdirirlər. Ancaq müştəriləri "küçədən" (yəni malların verilməsi üçün pəncərədən) qəbul edə biləcək bir iaşə obyekti yaratmaq mümkündürsə, o zaman teatrları, müəssisələri və ya dövlət qurumlarını biznes platforması kimi nəzərdən keçirməyin mənası var.

Bufet açmaq üçün addım-addım təlimat

Bufet açmaq üçün sizə lazımdır: bazarı təhlil edin, bir sayt və təchizatçıları tapın, ilkin biznes planını tərtib edin. Bütün prosedur bir aydan bir neçə aya qədər çəkə bilər: avadanlıq almaq və quraşdırmaq, bəzi bürokratik rəsmiləşdirmələri həll etmək lazımdır.

1. Sayt və konsepsiya seçimi. Onun üslubi və semantik tərtibatı obyektin yerindən asılıdır. Hədəf auditoriyası və onun maliyyə imkanları əsasında menyu planlanır və qiymət siyasəti formalaşdırılır.
2. İcarə müqaviləsinin imzalanması. Biznes mərkəzinin, səhiyyə və ya təhsil müəssisəsinin rəhbərliyinin dəstəyinə müraciət etmək vacibdir.
3. Təşkilati-hüquqi formasının qeydiyyatı. Seçim MMC ilə fərdi sahibkar arasındadır, sahibkar isə spirtli içkilər arasında yalnız sidr, pivə, mead və poire satmaq hüququna malikdir.
4. OKVED kodlarının seçilməsi. 55.30 və 55.40 kimi növlər iş üçün uyğundur.
5. Çeşid siyahısının hazırlanması. Müəssisənin tam olaraq nə satacağına qərar verməlisiniz (qəlyanaltılar, rahat yeməklər, içkilər və s.).
6. Vergi sisteminin seçimi. Patent sistemi fərdi sahibkarlar üçün uyğundur, burada birdəfəlik rüsum ödəmək kifayətdir (məsələn, Moskvada, sahəsi 50 kv.m-ə qədər olan iaşə müəssisələri üçün, patentin dəyəri. ildə 180 min rubl təşkil edir).
7. İstehsalata nəzarət proqramının, dezinseksiya, dezinfeksiya, deratizasiya sənədlərinin hazırlanması, bərk məişət tullantılarının çıxarılması üçün müqavilələrin bağlanması, işçilərin iş paltarlarının, süfrələrin kimyəvi təmizlənməsi üçün müqavilənin bağlanması.
8. Rospotrebnadzorun SEZ-ni əldə etmək və işin başlanması barədə bildiriş göndərmək. Ərizə yazmaq, ekspert rəyi almaq, lazımi testləri təşkil etmək lazımdır.
9. Avadanlıqların, lövhələrin, bıçaqların satın alınması və quraşdırılması. Obyektə soyuducu vitrinlər, qəhvə maşını, mikrodalğalı soba və daha çox şey tələb olunacaq.
10. İşçilərin işə qəbulu. Çox vaxt müəssisəyə növbəli işləyən 1-2 işçi xidmət göstərir (məsələn, hər 2 gündə 2). Qida ilə işlədikləri üçün onların sağlamlıq haqqında arayışları olmalıdır. Xüsusi ixtisas tələb olunmur.
11. Alkoqol satışı üçün lisenziyanın alınması. Təşkilatlar (məsələn, MMC) xüsusi icazə aldıqdan sonra spirtli içkilər satmaq hüququna malikdirlər.

Müəssisə açmadan əvvəl, Rospotrebnadzorun regional ofisindən əlavə məlumat almanızı və təşkilatın iş üçün başqa tələblərinin olub olmadığını öyrənməyi məsləhət görürük. Praktikada yerli nəzarət orqanları qanunvericiliyi federal səviyyədən fərqli şərh edə bilər - bununla mübarizə aparmaq olar, lakin bununla razılaşmaq daha asandır.

"Sualtı qayalar"

1. Qida tədarükçülərini axtarın. Yemək bişirmək üçün yer, işçi heyəti və ya avadanlıq olmadığı üçün siz yarımfabrikat almalı olacaqsınız. Onların tədarükçüsü yeməkxana, istehsalat zavodu, mağazalar və s. ola bilər.
2. Milli qanunvericilik və daxili qaydalar arasında əlaqə. Bufetdə tütün və alkoqollu məmulatların satışı qadağan olunmayıb, lakin təhsil və səhiyyə müəssisələrinin rəhbərliyi çətin ki, onların palatalarında pis vərdişlərin təşviqinə imkan versin.
3. Pik yüklər və dayanma vaxtı. Əksər iaşə müəssisələri dalğa kimi tələbatdan əziyyət çəkir: səhərlər, fasilələr zamanı maksimum, digər vaxtlarda isə aşağı olur.

Xülasə

Beləliklə, obyektin yeri düzgün seçilərsə və onun işi düzgün təşkil olunarsa, şəxsi bufetiniz biznes üçün perspektivli istiqamətdir. Ən şirin yerlər böyük təhsil müəssisələrində, ilboyu fəaliyyət göstərən nəqliyyatın sıx olduğu binalarda (idarələr, xəstəxanalar) olur.

Reallıqda iş adamları nəzarət orqanlarının və ev sahibinin özbaşınalığına qarşı həssaslıq kimi problemlə üzləşəcəklər. Buna görə də, münaqişə vəziyyətlərindən və böyük risklərdən qaçaraq, işinizi çox diqqətlə aparmalısınız.