Rusko Ministarstvo odbrane objavilo je planove da naruči industriju...
Dakle, postali ste sretni vlasnik roštilja na plin ili ugalj. Vrijeme piknika se bliži. Vruće vrijeme za sočne ćevape, ukusne odreske i aromatičan dim. Nadamo se da će vam naš članak pomoći da se temeljito pripremite za početak sezone roštiljanja, a da ćete bez problema iznenaditi svoje prijatelje jelima sa roštilja ili roštilja.
O razlici između dva pojma roštilj i roštilj možete detaljno pročitati u ovom članku.Razmotrićemo dva uređaja za pripremu širokog spektra proizvoda na visokim temperaturama koje nastaju sagorevanjem uglja ili gasa. Pošto ćemo se baviti visokim temperaturama, počnimo sa sigurnosnim mjerama.
Osnovna pravila kojih se treba pridržavati.
Odaberite samo ravnu površinu i provjerite stabilnost opreme prije početka rada s njom; prevrtanje tokom rada može dovesti do ozljeda drugih i opasnosti od požara.
Gorionici na ugalj, koristiti samo na otvorenom. Roštilji na plin se mogu koristiti u zatvorenom prostoru sve dok postoji dobra ventilacija. Naravno, na vašem radnom mjestu ne bi trebalo biti zapaljivih materijala.
Ugalj je bolje zapaliti posebnim starterom. Ako to nije dostupno, koristite suhi alkohol; sigurniji je od tečnog denaturiranog alkohola. Najčešća greška koja dovodi do ozbiljnih povreda. Nikada nemojte dolijevati gorivo iz boce u otvorenu vatru ili užareni ugalj; koristite samo kutlaču.
Kada kuhate, ruke treba zaštititi posebnim rukavicama, a alati kojima okrećete ribu, meso ili povrće trebaju imati dugu ručku.
Prije korištenja plinskog roštilja, pazite da ne osjetite miris plina. Cilindar mora stajati čvrsto na ravnoj površini. Spojevi između crijeva za kisik i cilindra moraju biti čvrsto stegnuti stezaljkama.
Plinski priključak, osnovna pravila.
Šta nam je potrebno za povezivanje?
- Plinska boca, obavezno atestirana.
- Crevo za kiseonik dužine najmanje 1 m.
- mjenjač
- stezaljke
Ako je vaš uređaj isključivo američki, odnosno nije prilagođen evropskim standardima, biće vam potrebni dodatni adapteri i cijevi, čisto pojedinačno za svaki model. U pravilu, svi modeli koje kupite u Ukrajini već imaju posebne izlaze za crijevo za kisik.
Cijeli proces povezivanja u ovom slučaju odvija se u roku od 10 minuta, u ovom članku nećemo razmatrati druge scenarije, jer se dodatni plinski priključci biraju pojedinačno za svaki model.
Ako imamo izlaz iz plinskog roštilja, na njega pričvrstimo jedan kraj crijeva i stegnemo ga stezaljkom. Zatim spojimo reduktor na cilindar i pričvrstimo drugi kraj crijeva na njega, a također ga učvrstimo stezaljkom.
Provjerit ćemo spojeve, za to ćemo napraviti otopinu sapuna i nanijeti je na sve spojeve priključka i duž cijelog crijeva. Otvorimo malo ventil na napunjenom cilindru, ako su svi gorionici zatvoreni i nemate miris gasa, a ne eksplodiraju mjehurići sapuna na mjestima gdje smo nanijeli otopinu, onda je sve u redu, uredjaj je ispravno povezan.
Koje su pogodnosti plinskog roštilja i kako kuhati na njemu.
U ovom procesu nema ništa komplikovano. Obično se pali piezo dugmetom. Najjednostavniji modeli za korištenje vrlo su slični konvencionalnim pločama. Ako pogledamo skupe modele, onda ćemo pronaći softver koji kontrolira proces pripreme raznih jela, senzor spremnosti itd. Postoji jedno pravilo koje treba da naučite.
Plinska instalacija kombinira dva načina kuhanja: Hi i Qick i low i slow. Detaljnije objašnjenje je pokriveno u ovom članku. Ovo se može objasniti u dvije riječi. Podešavanjem dovoda zraka i temperature možete kuhati ili duboko prženo meso za samo nekoliko minuta ili pečeno meso, ali ćete potrošiti red veličine više vremena. Isto pravilo važi i za povrće i morske plodove. Dovod zraka na jednostavnim plinskim modelima vrši se jednostavnim podizanjem poklopca.
Rad sa elektranom na ugalj.
Prva metoda je brza ili kako se zove direktna metoda. Pogodan je za morske plodove, povrće i piletinu i oduzet će vam oko 30 minuta vremena.
Pripremite striktno sa zatvorenim poklopcem. Koje nam to prednosti daje? Temperatura ostaje visoka, što utiče na brzinu kuvanja. Mesni sok cirkuliše i ostaje unutar proizvoda, što pozitivno utiče na ukus pripremljenog jela. Zatvoreni poklopac ograničava pristup kiseoniku, čime se sprečava da se piletina ili morski plodovi previše zapeku, a znatno manje masti kaplje na vatru. Naše akcije. Ugalj palimo pomoću posebnog startera, ako ga nema, palimo ga u posebnoj posudi suhim alkoholom ili tekućim denaturiranim alkoholom. Vrući ugalj ravnomjerno raspoređujemo preko posebne rešetke. Zatvorite poklopac i sačekajte 10 minuta. Namirnice stavljamo na gornji roštilj i podešavamo ventilacijski poklopac kako ne bismo izgubili toplinu. Cijeli proces kuhanja traje 25-30 minuta, a nakon 10-15 minuta ne zaboravite prevrnuti meso.
Možete kuhati male komade piletine, ribe ili povrća koristeći gornji način. Ako želite kuhati velike komade, poput svinjetine, morat ćete malo pobrkati s lokacijom ugljenog goriva, ili, preciznije, stvoriti tri zone različitih temperatura na jednom mjestu.
Trozonski temperaturni režim
Recimo odmah da mali aparat za roštilj nije prikladan. Efekat nije isti sa malim dimenzijama. Kako organizirati tri zone različitih temperatura u jednom roštilju?
Ostavljamo jedan ugao prazan. Tamo ćemo prebaciti hranu ako počne da gori. U centar stavljamo jedan sloj uglja, to će biti glavna zona, a u preostalom uglu kotla postavljamo dva sloja vrućeg uglja. Ova zona će nam biti najtoplija i biće nam potrebno 5-10 minuta da se kompletan proces završi.Idemo dalje, stavite isečenu svinjetinu na roštilj, pokrijte sve poklopcem. Trudimo se da sečemo na ujednačene komade debljine i dužine. Proizvodi se najčešće kuhaju u centru. Naravno, ne zaboravite da preokrenite svaki komad barem jednom. 5 minuta prije završetka procesa, trebate učiniti sljedeće. One komade mesa koji su skoro gotovi premjestite u zonu kotla u kojoj nema uglja, one sirove prema najtoplijoj zoni.Ako volite jako dobro pecenu svinjetinu ili junetinu, vrijeme za premještanje se povećava i otprilike 10 minuta.
Sljedeća metoda, koja se naziva i indirektna, temelji se na procesu pečenja. Vrijedi napomenuti da je okus koji proizvod dobiva pri pečenju na uglju višestruko bolji nego kada koristimo konvencionalnu peć. Uz gotovo minimum začina možemo skuhati veliki pileći trup s aromom tog istog dima sa roštilja.
Vrijeme potrebno od 2 do 4 sata. Nizak nivo toplote u rasponu od 170°C do 180°C stepeni i zatvoreni poklopac omogućavaju da se hrana ravnomerno kuva nekoliko sati. Kako bismo spriječili da masni sok kapne na ugljevlje, izoliramo ga pomoću posebne posude. Sakupljeni sok od masti može se kasnije koristiti za sos.
Naše akcije. Vruće gorivo distribuiramo u posebnim posudama na bočnim stranama kotlovske rešetke. U centar postavljamo posebnu tacnu. Pustite da se uređaj zagrije oko 10 minuta. Stavite radni komad na sredinu gornje rešetke. Da biste ovlažili prostor, u tacnu možete dodati bijelo vino ili običnu vodu. Zatvorite poklopac i pokušajte da postavite gornji otvor za ventilaciju što bliže sredini rešetke. Za pečenje peradi možete koristiti i posebnu pečenicu.
Kružna metoda
Gorivo u kotlu je raspoređeno u krug, pri čemu postižemo optimalnu cirkulaciju vazduha i raspodelu temperature. U centar kruga stavljamo pleh sa malo vode ili marinade.Na ovaj način, pored mesnih proizvoda, možete pripremiti pizzu i druge peciva. Samo nemojte miješati: ako pripremate tijesto, napunite pleh samo vodom, možete dodati vaniliju i druge srodne sastojke
Kuvanje na roštilju na drveni ugalj - šta može biti hladnije? Danas vam predstavljamo Weber Master-Touch roštilj na drveni ugljen kompanije American Grills. Roštilj je zastarjelog dizajna na kojem se meso suši i povrće sagorijeva, a budućnost pripada roštiljima na ćumur sa poklopcem. Poklopac je cijela tajna kuhanja ukusnog mesa sa roštilja.
Hajde da zajedno shvatimo kako funkcionira roštilj na drveni ugalj i skuhajmo najbolje mramorne goveđe odreske na svijetu.
2. Dakle, imamo Master-touch model prečnika 57 cm sa setom dodataka. Prijatelji i poznanici su pozvani u posjetu, uključujući i poznate blogere kao što su frantsouzov
I skitalets
za moju stručnu procjenu ne samo roštilja, već i kuće koju sam napravio. Roštilj se prodaje nesastavljen, već sam ga sastavio dan ranije za oko 30 minuta. Serge pažljivo proučava upute i daje savjete o paljenju.
3. Za paljenje uglja najpogodnije je koristiti starter. Zapalili smo suvo gorivo (u principu, možete ga zamijeniti s nekoliko listova zgužvanih novina).
4. I ugradite ga na podnožje startera, u koje je prethodno sipan ugalj. Ispravnije je koristiti starter za paljenje, jer... omogućava vam da ugljevlje zagrijete brže nego da ga zapalite direktno na rešetki za roštilj. Čim dim prestane, ugalj je spreman.
5. Dok je ugalj upaljen u starteru, idemo na meso. Ovo je naše prvo iskustvo s kuhanjem odreska, tako da se za sada pridržavamo preporuka koje su mi unaprijed date. Jedna od njih je da se meso mora izvaditi iz frižidera sat vremena prije kuhanja kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu. Za meso sam kupio mramornu govedinu Primebeef iz regiona Voronjež i mramorno meso iz Lipecka. Prvi mi se više dopao, i to uprkos činjenici da je malo jeftiniji.
6. Zagrijani ugalj sipati na donju rešetku roštilja.
7. I zatvorite poklopac. Otvori za ventilaciju na vrhu vam omogućavaju da regulišete količinu vazduha i na taj način kontrolišete temperaturu ispod poklopca. Kada prvi put uključite roštilj, preporučuje se da ga zagrejete 30 minuta.
8. Uzbudljiv trenutak - naši prvi odresci. Kako su mi objasnili, propisno mramorirano meso je „spremno“ već kada stoji na polici u radnji i teško ga je pokvariti tokom kuvanja. Ali njihovo loše meso neće biti dobar odrezak. Ono što se tiče odrezaka je da vam ne treba ništa osim mesa da ih skuvate. Par minuta prije stavljanja komadića na roštilj možete posoliti i dodati malo bibera (da, sa prvim odreskama sam pretjerala sa biberom) - to je to, ne morate ništa drugo. Možete ga i malo premazati maslinovim uljem da meso ne zagori na roštilju, ali mislim da to nije potrebno.
9. Kuhanje bifteka je vrlo jednostavno. Prvo pržite komade mesa sa svake strane oko 30 sekundi sa otvorenim poklopcem (maksimalni protok vazduha - maksimalna vatra), zatim pecite sa svake strane oko 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini komada i potrebnom stepenu prženja. Yummy!
10. Nakon par minuta svo kuhano meso je nestalo. Napravimo drugu seriju. Ovo je takozvani Ramp Steak, još nisam dobro razumeo delove govedine, ali po ceni od 700 rubalja po kilogramu ovo meso mi se jako dopalo.
11. U međuvremenu, gosti sa zanimanjem proučavaju izgrađenu kuću. Uskoro će na krovu biti zeleni travnjak, a pored uobičajenih stepenica napravit ću i lift.
12. Osim mesa sa roštilja, možete kuhati šta god želite. Ubacite narezane tikvice i krompir.
13. Sljedeći put smo opet pojeli svo meso.
14. Nevjerovatno ukusno. Glavna karakteristika roštiljanja je da zahtijeva minimalnu pažnju osobe - ubacite sirovi komad mesa, a nakon nekoliko minuta izvadite kuhani.
15. Još jedna od najvažnijih prednosti roštilja u odnosu na klasični roštilj je upotreba uglja bez otpada i mehanizma za čišćenje pepela. U donjoj posudi nalaze se tri rotirajuće lopatice, koje, prvo, služe za regulaciju protoka zraka, a drugo, omogućavaju čišćenje posude od pepela u posebnu posudu. Nakon što ste skuhali hranu, jednostavno zatvorite donje i gornje otvore za ventilaciju i sagorijevanje prestaje. I ne morate ništa da sipate vodom. Sljedeći put možete ponovo koristiti nesagoreli ugalj.
16. Napravili smo kratku pauzu i otišli na rijeku.
17. I prelazimo na sljedeću fazu - pripremamo šiš kebab na ražnjiće pomoću posebnog držača. Nesagoreli ugalj se može vratiti u starter i ponovo zapaliti.
18. Na poklopcu se nalazi senzor temperature koji vam omogućava kontrolu temperature. Zagrijati roštilj na 270 stepeni! To je kod upotrebe ugljeva posebnih marki, kažu da se jednostavnijim i jeftinijim ugljem ne može postići tako visoka temperatura.
19. Blogeri na krovu :)
20. Kuhanje roštilja je jednostavno kao i kuhanje odreska. Stavite ražnjiće i pokrijte poklopcem.
21. Mirisni dim se počeo dizati. Povremeno okrećite ražnjiće.
22. Gotovo! Meso ne gori, ne suši se, a poklopac štiti i od vjetra. Pokazatelj ukusnog kuvanog mesa je kada je ukusno samo po sebi bez kečapa ili majoneza.
Ukratko, roštilj je vitalna stvar u seoskoj kući. Čini se da je cijela tajna u velikom okruglom poklopcu, ali kakav je rezultat!
Općenito, dobro, ovo gradilište, otići ću i skuhati sebi još odreske.
Jeste li čuli puno o njegovim nevjerovatnim mogućnostima?
Za vas smo pripremili 10 jednostavnih savjeta koji će vam omogućiti da se osjećate samouvjereno od prvog paljenja.
Gdje početi? Kako koristiti roštilj?
1. Ubacite dovoljno drvenog uglja u roštilj (oko 2 kg). Koristite samo posebne brikete ili za paljenje. Nikada ne koristite tečnost za upaljač! Ugalj je jedan od najboljih upijača, pa će svaka kemikalija koju sipate na ugalj za roštilj ispariti u vaše posuđe tokom cijelog ciklusa korištenja uglja.
2. Nakon što ste zapalili ugalj, otvorite pepeo i kupolu zelenog jaja na 7 - 10 minuta. Zatim zatvorite da roštilj dostigne željenu temperaturu. To će trajati oko 15-20 minuta (zimi malo duže).
3. Prije stavljanja hrane u vruću pećnicu, podignite kupolu nekoliko puta za par centimetara. To će osloboditi dio topline i malo sniziti temperaturu vrućeg roštilja kako biste izbjegli opekotine. Ako ste peć kamado ostavili bez nadzora tokom procesa paljenja, prilikom otvaranja kupole prvo otvorite kupolu 5-7 centimetara, to će smanjiti toplinu i zaštititi se od paljenja kisika, koji će početi aktivno teći unutar roštilja.
Počnimo pravilno kuhati na roštilju. Kako pravilno skuhati meso na roštilju
4. Za direktno pečenje na roštilju (primjerice kada pečete odreske, pljeskavice ili kotlete), sav drveni ugalj u roštilju treba biti dobro osvijetljen. Otvorite otvor odozdo i podignite kupolu. Zagrijte roštilj na 200 - 270 C. Stavite odrezak na rešetku i pecite 2 minute sa svake strane (rotirajući za 90 stepeni svake minute), a zatim spustite kupolu. Sada dolazi trenutak KOMADO-ove „čarolije“: sokovi bifteka će kapnuti na ugalj i ispariti, vraćajući mirisnu aromu nazad i zasićujući odrezak. Kada se gril kupola zatvori, sva aroma i sokovi ostaju unutra, a proces kuhanja se značajno ubrzava. To će trajati oko 7 minuta.
5. Za indirektno pečenje na roštilju i dimljenje, stavite keramički toplotni rezač u Veliko jaje sa nogama okrenutim prema gore. Blokiraće infracrveno zračenje od direktne vatre i moći ćete da kuvate direktno na toploti koja se stvara unutar keramičkih zidova kamado pećnice.
6. Za sporo dimljenje koristite uobičajenu količinu uglja. Dodajte 2 šake sječke za dimljenje. Ne zaboravite prvo lagano natopiti drvnu sječku. Ravnomerno ga rasporedite. Zapalite 3 - 4 komada uglja u sredini pomoću briketa. Zatvorite kupolu i obezbedite neophodnu promaju da postignete temperaturu koja vam je potrebna (100 - 150C). Još jedna genijalna funkcija roštilja postaje očigledna: drveni ugalj upaljen u sredini postepeno pali okolni drveni ugalj i sječku, vatra se polako širi po cijeloj površini, dajući dovoljno topline za period od oko 16 - 18 sati na početno postavljenu količinu drvenog uglja.
7. Za bogatiji ukus, dodajte 3 pekana na neupaljeni ugalj.
8. Da, hladno dimljenje je moguće u pećnici Compado! Pripremite roštilj na isti način kao u koraku 6 i zagrijte ga na 100C. Napunite veliku zdjelu ledom i stavite je preko keramičkog deflektora topline, a zatim stavite hranu na vrh.
Nekoliko riječi o dodatnim opcijama kada koristite kamado pećnicu
10. Da li želite da znate okvirno vreme kuvanja jela, kako možete odrediti stepen pečenosti odreska bez termometra? Koristite sljedeće vremenske parametre (jaje se zagrije na približno 200C):
Krila: sat/sat i po
Rebra: 4 sata
Svinjska lopatica (oko 3 kg): 10 – 12 sati
Korejski: 12 – 13 sati
PRAVILO 1: ORIGINALNI SISTEM
Radi se o naslovnici
Poklopac je najvažnija komponenta originalnog (OGS) WEBER sistema roštilja. Ovaj sistem znači da su svi WEBER roštilji tehnički osmišljeni, udaljenost između izvora grijanja i proizvoda koji se kuha, kao i zapremina gril kotla, optimalno izračunati, što rezultira pravilnom, kontroliranom cirkulacijom topline. Poklopac osigurava da se proizvod dobro ispeče sa svih strana brzo i ravnomjerno. Sistem unutrašnje cirkulacije vazduha kontroliše se pomoću vazdušnih zaklopki. To omogućava preciznu kontrolu topline i razne tehnike pečenja. Tek tada počinje pravo uživanje u procesu kuvanja.
PRAVILO 2: SIGURNOST
UPRAVLJANJE ROŠTILOM ZAHTEVA STALNU PAŽNJU
Opće sigurnosne upute
Molimo pažljivo i detaljno pročitajte upute za upotrebu koje ste dobili uz svaki roštilj.
- Uvijek postavite roštilj na čvrstu, ravnu površinu otpornu na toplinu. Nikada ne postavljajte roštilj u prolaze ili druge uske prostore.
- Molimo da djecu i kućne ljubimce držite dalje od vašeg roštilja.
- Uvijek koristite vatrootporne rukavice i alate specifične za roštilj kako biste zaštitili ruke kada rukujete vrućim roštiljem.
- Budite oprezni kada koristite ulje tokom kuvanja - ako je potrebno, bolje je da rešetku za roštilj prebrišite kuhinjskom krpom natopljenom uljem.
- Prethodno mariniranu ili prethodno namočenu hranu treba osušiti ručnikom kako bi se izbjeglo kapanje ulja ili marinade na izvor topline, što može izazvati požar.
- Obratite pažnju na odeću kada radite sa roštiljem - ne bi trebalo da bude zapaljivo! Potrebno je koristiti posebnu pregaču za roštilj, koja će zaštititi vašu odjeću od vrućine i mogućih prskanja masti.
- Ne koristite roštilj u blizini zapaljivih predmeta.
- Nemojte koristiti vodu za gašenje plamena ili žara.
- Roštilj nemojte koristiti u zatvorenim prostorima (na primjer, u garažama) - svi WEBER roštilji namijenjeni su isključivo za upotrebu na otvorenom.
Sigurnosni propisi za roštilj na drveni ugalj
- Upotreba tečnih tečnosti za upaljač nosi visok rizik. Preporučujemo korištenje kocki za pokretanje vatre.- Rasvjetni materijal treba postaviti na rešetku za drveni ugalj, a ne na pod ili drugu sličnu površinu.
- Zapaljeni ugalj se može ugasiti nakon kuvanja zatvaranjem One-Touch oštrica na dnu posude za roštilj, kao i otvora na poklopcu.
- Drveni ugalj treba ostaviti da se ohladi najmanje 12 sati prije nego što se može odložiti.
Sigurnosne upute za plinske roštilje
- Uvek palite sa otvorenim poklopcem- Redovno nadgledajte i čistite posude za masnoću.
- Prvo provjerite da li su gorionici na roštilju isključeni, pa tek onda priključite plinsku bocu.
- Ne skladištite plinske boce u zatvorenim prostorima.
- Potrebno je redovno provjeravati plinska crijeva na curenje (naročito nakon duže zimske pauze).
Sigurnosne upute za električne roštilje:
- Spojite samo na jednu, sigurnu utičnicu - nemojte koristiti višepinske utičnice.- Zaštitite kontaktne tačke od vlage.
- Nemojte koristiti u zatvorenom prostoru - električni roštilji su prikladni samo za upotrebu na otvorenom.
PRAVILO 3: PALJENJE
SVE VRSTE GRILOVA ZAHTEVAJU ODREĐENO VRIJEME PREDGREVANJA
Ugalj
Weber roštilji na drveni ugljen bit će mnogo ugodniji za korištenje ako koristite brendirane proizvode za paljenje. Osim toga, WEBER nudi razne vrste uglja.
Jednostavno pravilo: ugalj u komadima brzo gori i daje više topline, ugljeni briketi daju toplinu duže.
Paljenje je najbolje obaviti posebnim sredstvima, na primjer, WEBER kockama za paljenje. Na ovaj način možete brzo i lako dobiti odličnu toplinu. Važan alat ovdje je starter za brzo paljenje vatre:
Pomoću mjerne posude koja je ili uključena u komplet ili se kupuje zasebno, odredite potrebnu količinu uglja i sipajte je u starter.
- Zapalite tri kocke za paljenje na rešetki za ugalj.
- Stavite starter preko kocki.
- Sačekajte da se gornja površina uglja pokrije pepelom - to je znak da je ugalj spreman za upotrebu.
- Zapaljeni ugalj sipajte na za njih namenjen roštilj ili u korpe za separator uglja. Roštilj je spreman za upotrebu!
Gas
Prethodno zagrijte plinski roštilj za najbolje rezultate:
Otvorite poklopac - zatim ventil plinske boce.
- Okrenite prvo dugme na “maksimalni” (visoki) položaj i sačekajte 2-3 sekunde da se gas skupi u komori za paljenje.
- Pritisnite dugme za paljenje. Plamenici bi se trebali odmah upaliti prvi ili drugi put kada ih pritisnete.
- Čim se prvi gorionik upali, okrenite komandne dugmad preostalih gorionika u položaj “maksimalno”.
- Zatvorite poklopac i zagrijte roštilj na 300°C.
- Stavite hranu na rešetku za kuvanje i podesite plamenike prema temperaturi i načinu prženja kako je navedeno u receptu.
Električni roštilji
Kuhanje na električnim roštiljima je vrlo jednostavno:
Utaknite utikač, okrenite regulator na “maksimalni” položaj i zagrijte roštilj sa zatvorenim poklopcem 25 minuta. Vrlo je važno da vaš električni roštilj bude pravilno zagrijan.
- Kada postignete optimalnu temperaturu, roštilj će vrlo efikasno ispeći vašu hranu.
- Savjet: Koristite termometar sa sondom za mjerenje temperature unutar hrane. Ovo je nezamjenjiv alat za određivanje stepena spremnosti jela.
PRAVILO 4: METODE PEĆANJA NA ROŠTILJU
TRI OSNOVNE TEHNIKE
Direktan način kuhanja
Direktan način kuhanja - ujednačena temperatura po cijeloj površini rešetke. Ova metoda je najprikladnija za brzo kuhanje kobasica, ražnja od povrća i sličnih proizvoda. Vrijeme kuhanja< 30 минут.
Indirektni način kuhanja
Veći pečeni proizvodi, poput pečenja ili cijele ptice, peku se indirektnom metodom. U ovom slučaju, izvori topline se nalaze na rubovima roštilja kako bi se izbjeglo, kao kod direktne topline, vanjska strana proizvoda izgori prije nego što se proizvod skuha unutra. Metoda slijedi princip konvekcije topline u pećnici. Vrijeme kuhanja > 30 minuta
Način roštiljanja 50/50
Kod metode 50/50, izvor topline se pomjera na polovicu roštilja. Ovo stvara dvije različite zone za kuhanje. Veoma visoka direktna toplota, koja se nalazi iznad izvora toplote, služi za pretprženje - u indirektnoj zoni dolazi do laganog prženja (pečenja) do kraja. Ovom metodom, proizvod srednje veličine postaje mekan i vrlo sočan. Idealno za kuvanje odreska.
PRAVILO 5: ČIŠĆENJE I ODRŽAVANJE
PRIJE I POSLIJE BBQ
WEBER roštilj možete sami očistiti. Nakon svakog pečenja samo ga treba dobro zagrijati kako bi se ostaci hrane u roštilju pretvorili u pepeo. Zatim, dok je roštilj još topao, posebnom četkom očistite roštilj na koji se stavlja hrana.
Redovno čišćenje ili zamjena posuda za mast dodatno će smanjiti rizik od požara masti.
- Zagrijte rešetke na jakoj vatri, očistite ih i po potrebi koristite Weber sredstvo za čišćenje roštilja.
- Emajl i vanjske dijelove roštilja treba čistiti samo posebnim sredstvima za čišćenje.
- PAŽNJA: dijelove od livenog gvožđa treba čistiti samo ručno, nikako u mašini za sudove!
Ljetna sezona se bliži kraju, ali sezona roštiljanja mesa, piletine i povrća se nastavlja! Za one koji se obično snalaze s roštiljem za kuhanje roštilja, ali razmišljaju o roštilju, treba obratiti pažnju na prodaju seoske robe - možda će biti isplativije kupiti roštilj sada nego početkom ljeta. A mi ćemo vam reći detaljno o roštilju na drveni ugljen - s njim smo se detaljno upoznali prošli put.
Koja je razlika između roštiljanja na drva i drvenog uglja? Koji je poželjniji?
Jedina razlika je praktičnost i vremenski troškovi. Drva za ogrjev se često jako dime i morate čekati sat vremena ili čak i duže da se plamen ugasi i stvori žar. Drveni ugljen počinje proizvoditi dobru toplinu mnogo brže od drva za ogrjev, a proizvodi mnogo manje dima.
Drveni ugalj se proizvodi sagorevanjem tvrdog drveta sa malo ili bez vazduha. Isparljivi elementi u drvu sagorevaju, što rezultira drvenim ugljem, koji gotovo ne proizvodi plamen pri visokim temperaturama sagorijevanja.
Po čemu se briketi od drvenog uglja razlikuju od drvenog uglja?
Briketi od drvenog uglja, za razliku od drvenog uglja, imaju isti oblik i gušću teksturu, što je rezultat presovanja. Briketi se sastoje od komprimiranog uglja, kao i vezivnih elemenata i tvari koje potiču brzo paljenje.
Briketi od drvenog uglja proizvode skoro isto toliko toplote kao i drveni ugalj. Njihova prednost je što su briketi iste veličine i oblika. Kada koristite brikete, dobit ćete ravnomjeran sloj gorućeg uglja, koji ne pruža drveni ugalj, koji se razlikuje po veličini i obliku.
Kako zapaliti ugalj u roštilju na ćumur?
Napravite piramidu od briketa ili drvenog uglja oko nekoliko parafinskih kuglica, a zatim ih zapalite. Čim se briketi od uglja ili drveni ugalj u središtu piramide zagreju, potrebno je da pomoću hvataljki za roštilj pomerite ugalj koji još nije počeo da loži na vrh. Čim svi briketi budu zahvaćeni lagano narandžastim plamenom i prekriveni pepelom, a rubovi drvenog uglja počnu svijetliti, potrebno ih je staviti na rešetku.
Da li treba da koristim tečnost za upaljač?
Tečnost za upaljač je na bazi nafte, što može pokvariti ukus hrane koju kuvate. Znam da su neki ljudi navikli da koriste ovu tečnost i iskreno veruju da hamburger treba da ima ukus benzina. Ali većina, uključujući mene, ni ne zamišljaju da se ovako nešto može koristiti.
Kako odrediti koliko vam je drvenog uglja potrebno za roštilj?
Sve ovisi o veličini roštilja i broju jela koja ćete kuhati. Za punjenje klasičnog sfernog roštilja promjera 55 cm 2/3 i kuhanje večere za 6 osoba trebat će vam 80-100 standardnih briketa drvenog uglja. Ako proces prženja traje više od 45 minuta, najvjerovatnije ćete morati dodati ugalj.
Ako nakon što ste izlili ugalj na rešetku, postoje praznine između ugljeva, popunite ih komadima uglja veličine približno 5-7 cm. Prečnik sloja uglja treba da bude najmanje 10 cm veći od prečnika uglja. jelo, inače se neće neravnomjerno kuhati.
Zašto ne biste cijelu rešetku napunili vrućim ugljem?
Ako je cijela rešetka prekrivena ugljenom, tada će toplina biti samo direktna, a hrana će biti direktno iznad nje. Ovo je dobro ako pravite hamburgere ili hot dogove. Ali mnoga hrana se prži koristeći direktnu i indirektnu toplotu (na primjer, komadići piletine na kosti).
Možete li zamisliti kakva piletina postaje ako je kuhate samo na direktnoj vatri? Odozgo je ugljenisano, dok meso na kostima ostaje nekuvano. Da biste pravilno pripremili takvo jelo, prvo morate pržiti piletinu u načinu izravnog grijanja, a zatim obavezno završiti kuhanje u načinu indirektne topline.
Koja je razlika između direktne i indirektne topline?
U direktnoj toplini, vrući ugalj se nalazi direktno ispod proizvoda koji se kuha. Kod indirektne topline proizvod se postavlja iznad prostora bez uglja, a izvor topline se nalazi na jednoj ili dvije vanjske strane proizvoda.
Direktna toplota je pogodna za male, mekane komade mesa koji se brzo kuvaju - odreske, jagnjeće kotlete, pileća prsa, kao i hamburgere, riblje filete, plodove mora, seckano povrće. Kao rezultat ovog termičkog režima, na vrhu proizvoda formira se hrskava korica, proizvod brzo posmeđi, počinje širiti divnu aromu, a unutrašnjost je savršeno pržena.
Indirektna toplota je najbolja za velike, manje mekane komade mesa za koje je potrebno dugo vremena da se kuvaju, kao što su pečenje s plećke, cijela piletina i rebra. Kao što je već pomenuto, ovaj termički režim se koristi i kod pečenja velikih komada mesa, mesa na kostima, prethodno zapečenih i prženih na direktnoj toploti.
Zašto se na roštilj stavlja tacna sa ugljem?
Masnoća teče u ovaj tiganj. Kao rezultat toga, roštilj će se manje zaprljati tokom kuhanja i, shodno tome, trajat će vam duže.
Ako u šerpu sipate vodu, možete ovlažiti zrak u roštilju, a hrana će manje zagorjeti.
Kada treba da stavim prženu hranu na roštilj?
Kada su briketi od drvenog uglja prekriveni tankim slojem pepela (a ugalj je vruć oko rubova), toplina iz uglja će biti vrlo intenzivna. Za većinu jela sa roštilja ova temperatura je previsoka.
Rasporedite ugalj po želji, postavite rešetku za roštilj i zatvorite poklopac roštilja. Važno je da se roštilj zagrije 10-15 minuta, tada će rešetka postati vruća i na njoj možete brzo pržiti hranu. Osim toga, kada se rešetka zagrije, lako se čisti. Toplina će zagrijati preostalu hranu zalijepljenu za rešetku tako da je možete lako ukloniti posebnom četkom.
Kako zadržati toplinu duže?
Tipično, kada se koriste briketi od drvenog uglja, temperatura roštilja se smanjuje za 40°C svakih 40-60 minuta. Drveni ugalj ima tendenciju da se hladi još brže. Da biste održali roštilj na preporučenoj temperaturi, potrebno je povremeno dodavati ugalj. Standardnim briketima od drvenog uglja potrebno je oko 20 minuta da postignu maksimalnu toplinu. Zato ih treba dodati unapred, najbolje 20-30 minuta pre nego što počnete da kuvate.
Prirodni drveni ugalj i briketi od drvenog uglja sagorevaju brže od običnih gril briketa. Za pripremu drvenog uglja potrebno je manje vremena, pa ga dodajte na roštilj rano - 5-10 minuta prije početka kuhanja.
Sitni ugalj brže gori, pa ga je potrebno češće dodavati. Veliki ugalj gori sporije, ali gori duže. Prednost prirodnog drvenog uglja i briketa napravljenih od njega je da čak i u početnoj fazi sagorijevanja ne emituju strane mirise.
Za održavanje potrebne temperature pri pečenju na roštilju potrebno je svakih 45-60 minuta dodati 10-15 ugljenih briketa ili odgovarajuću količinu drvenog uglja.
Za šta se koriste otvori za roštilj?
Zaklopke za ventilaciju, koje se nalaze na dnu i poklopcu roštilja, regulišu protok vazduha. Što je veći protok zraka, to je jača toplina koja dolazi od uglja, pa je stoga potrebno češće dodavati. Da bi se smanjila brzina gorenja, ventilacijski poklopac na poklopcu se obično zatvara do pola, a sam poklopac se ostavlja zatvoren ako je moguće. Preklop za ventilaciju na dnu roštilja uvek treba da bude otvoren tokom kuvanja kako bi se sprečilo da se vatra ugasi.
Prilikom sagorijevanja drvenog uglja, a posebno briketa drvenog uglja presovanog punilom, obično nastaje određena količina pepela. Ako se u posudi za roštilj nakupi puno pepela, može začepiti ventilacijski poklopac i protok kisika će biti ometen. Stoga, pazite da očistite ventilacijske otvore otprilike svakih sat vremena otvaranjem i zatvaranjem ventilacijske klapne nekoliko puta.
Šta učiniti ako vam izbije požar na roštilju?
U roštilju na ćumur plamen najčešće bukne u prvim sekundama nakon što se hrana stavi na roštilj ili prevrne. U tom slučaju treba odmah pokriti roštilj poklopcem i napola zatvoriti njegov gornji otvor za ventilaciju, čime se smanjuje pristup kisika. Ponekad su ove mjere dovoljne da se vatra odmah smiri.
Plamen se može posmatrati kroz blago otvoren ventilacioni otvor. Ako vatra i dalje probija kroz roštilj, morate otvoriti poklopac roštilja i prebaciti hranu koja se kuha u zonu indirektne topline. U pravilu, nakon nekoliko sekundi, kada masnoća pregori, plamen jenjava. Nakon toga, proizvod se može odmah prenijeti na prvobitno mjesto.
Diskusija
Jako dobra stvar, pitanje je koliko će trajati?Hoće li izgorjeti? I sve izgleda jako lepo i ukusno, odmah sam poželeo ćevap
29.3.2017 13:14:31, deca
Komentirajte članak "12 pitanja o roštilju na drveni ugljen: kako zapaliti ugalj i kuhati meso i piletinu na roštilju"
Pijetlovi su svi sortirani za meso. Kokoške nose jaja. Kada proizvodnja jaja značajno opadne i održavanje postane neučinkovito - za meso. 12 Roštilj na ćumur Pitanja: Kako zapaliti ugalj i peći meso i piletinu.
10 pitanja o plinskom roštilju: kako skuhati šiš ćevap, odrezak, piletinu? Kako zapaliti plinski roštilj? Šta učiniti ako osjetite miris plina? brašna (po 220 ml, uključeno u komplet 12 pitanja o roštilju na ćumur: kako zapaliti ugalj i peći meso i piletinu na roštilju.
Ukratko, MOKO roštilj se može koristiti tokom cijele godine, po bilo kojem vremenu (bez straha da će se pojaviti pukotine), instaliran na otvorenom prostoru, ispod nadstrešnice, u sjenici, na verandi...
Dakle, mislim, ako odnesete roštilj u šumu i vi ćete biti kažnjeni? Ne, mogu vući roštilj, ali na internetu postoje različita mišljenja o ovom pitanju - može se smatrati otvorenim izvorom vatre.
O roštilju (pitanje). Kuhinjski aparati. Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, odabir hrane.
Roštilj u pećnici - je li moguće? Želimo da imamo kućni piknik i da ne samo pržimo meso, već ga pravimo „kao iz vatre“. Da li je moguće postići ovaj efekat u pećnici?
A kad pečete ribu na ugljevlju - na roštilju, šta možete učiniti da se riba ne zalijepi za roštilj?
10 pitanja o plinskom roštilju: kako skuhati šiš ćevap, odrezak, piletinu? Kako kuvati meso, povrće, piletinu sa roštilja. Kako zapaliti ugalj u roštilju na ćumur? Piletina na žaru - kako? Naučiti te kuhati! Kuvanje. Pustim piletinu da se malo namače, pa je nabodam na ražnju.
O iverku na žaru. Naučiti te kuhati! Kuvanje. Recepti za kuhanje, pomoć i Da li kuhate ribu u foliji? Ako ribu stavite u foliju sa marinadom i stavite na roštilj, riba je vrlo sočna, a ako janjeće kotlete pržite na roštilju na otvorenom ugljevlju, onda mast brutalno kaplje i...
12 Roštilj na ćumur Pitanja: Kako zapaliti ugalj i peći meso i piletinu. Ako vam je važno da sami zapalite i održavate vatru, a volite gledati užareni ugalj i osjetiti miris dima, onda se odlučite za roštilj na ćumur.
Piletina na žaru - kako? Naučiti te kuhati! Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti za kuhanje, svečana piletina na žaru - kako? Sada imamo šporet sa roštiljem. 12 Roštilj na ćumur Pitanja: Kako zapaliti ugalj i peći meso i piletinu.
Piletina - na žaru u plinskoj pećnici. Naučiti te kuhati! Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i saveti oko kuvanja, praznična jela koja nikada nisam kuvala na roštilju jer mi ga nema u šporetu... U subotu ću morati da kuvam za voljenu osobu, pa je preporučljivo...
Takođe, kako napraviti roštilj? Naučiti te kuhati! Kuvanje. Kulinarski recepti, pomoć i savjeti oko pripreme jela, praznični jelovnici i zabavljanje gostiju, odabir hrane.
Prvo, čemu služi roštilj u pećnici? Odnosno, imam ga u mikrotalasnoj, ali na njemu pržimo samo sendviče, a niko im neće uključiti pećnicu (ili hoće?
Piletina na žaru - kako? Naučiti te kuhati! Kuvanje. Recepti za kuhanje, pomoć i savjeti Dala nam je mikrovalnu pećnicu sa konvekcijom i roštiljem, moj muž sada traži piletinu na žaru, a 12 pitanja o roštilju na ćumur: kako zapaliti ugalj i kuhati meso i piletinu na roštilju.
12 Roštilj na ćumur Pitanja: Kako zapaliti ugalj i peći meso i piletinu. Kako zapaliti ugalj u roštilju na ćumur? Da li treba da koristim tečnost za upaljač? Rerna-grill Hitno!! Odjeljak: Bijela tehnika (u rerni se roštilj gasi pri zatvaranju...
