01.12 2015 Co dělat, když návštěvnost kavárny klesla?

11591 SERM 3

Co dělat, když návštěvnost kavárny, baru nebo restaurace klesla?

Zdravíme všechny naše čtenáře Při otevírání podniku, ať už se jedná o kavárnu, restauraci, bar nebo hotel, je hlavním ukazatelem úspěchu oblíbenost. Pokud lidé přijdou do podniku, znamená to, že je populární.

Existují metody staré jako kavárna sama, každý je používá k propagaci svých restaurací, kaváren a barů.

Pojďme si je stručně vyjmenovat a poté přejdeme ke způsobům, které zvýší vaši návštěvnost rychle a levně. Jak asi tušíte, zvýšíme návštěvnost přes internet!

1. Skvělé a krásné letáky pro vás již byly nakresleny, vytištěno jich 10 tisíc a vaši číšníci nebo „speciálně vyškolení lidé“ je již rozdávají. Ale ani letáky rozmístěné v blízkosti nejbližšího metra a na křižovatkách nepřivedou tolik návštěvníků, jak jste čekali. Může se stát, že dáváte ve špatnou dobu nebo na nesprávném místě. Například v pátek, nebo brzy ráno, samozřejmě vše záleží na tom, jaký máte podnik.
2. Na každou dovolenou už pořádáte mega show, která není levná, ale když si vše spočítáte, tak vám tyto akce nepřinášejí tolik výnosů, ale velké plus je, že se k vám lidé mohou vracet ještě mnohokrát, ale je to % vracejících se návštěvníků je opravdu tak vysoké?!
3. Venkovní reklama. Všechna světla a tabule jste zakryli svými reklamními materiály, i asfalt je posetý vaší reklamou, vaši reklamu vidí každý, i nevidomý procházející kolem, přes venkovní reproduktory, je známo, že dnes máte druhý šálek kávy zdarma.
4. Vaše nabídka je tak vytříbená a pestrá, že potěší každého znalce nápojů a jídel.
5. Je samozřejmé, že máte nejslušnější a nejkrásnější personál!

Můžete toho vyjmenovat donekonečna, tohle všechno už víte, ale potřebujete návštěvníky i tento víkend!?

Chci vám tedy říci, jak zvýšit návštěvnost hotelu, restaurace, kavárny nebo baru.

Rád bych se zastavil u každého typu zařízení zvlášť, začněme třeba situací, kdy návštěvnost restaurací klesla.

První věc, kterou musíte udělat, pokud návštěvnost vaší restaurace klesla, je provést malou analýzu toho, co mohlo způsobit pokles návštěvnosti, kvůli personálu, umístění, konkurentům, menu nebo jiným... Ale pokud je vše v pořádku s vámi, pak musíte začít propagovat svou restauraci na internetu.

Klíčové body, jak zlepšit (zvýšit) návštěvnost restaurací přes internet!

• Vytvořit web restaurace s jídelním lístkem a cenami (je otevřen 365 dní a 24 hodin, což návštěvníkům umožní odpovědět na 90 % dotazů na provoz a ceny provozovny);
• Vytvářejte profily na sociálních sítích a propagujte je (publikujte soutěže a oznámení o akcích, slevách, akcích);
• Spusťte remarketing pro svůj web, návštěvníci, kteří byli na vašem webu, uvidí vaše akce a přijdou k vám na ně (výrazně tak zvýšíte % pravidelných návštěvníků);
• Sbírejte e-maily na stránce, v budoucnu na ně budete moci cílit (umožní vám to rychle šířit informace o slevách a akcích, rychle upoutat pozornost například před prázdninami);
• Je důležité udržovat skupiny na FB, kde můžete nejen kontaktovat publikum, ale také vytvořit seznam pro cílení na FB (na Facebooku je snadné a pohodlné kontaktovat publikum)
• Zaregistrujte svůj web na stránkách s recenzemi restaurací a recenzních webech, zvedněte svou restauraci na přední místa, na stránkách jako (Trip Advisor, Booking) posuňte kartu restaurace na první místo v hodnocení takových stránek a okamžitě si všimnete velkého příliv návštěvníků v blízké budoucnosti;
• Relevance kontaktů: mějte přehled o kontaktech, které se nacházejí na vašem webu a na kartách webů s recenzemi a dalších webů, na kterých jste byli zveřejněni. To je důležité, protože můžete ztratit velkou objednávku (například na novoroční oslavu, narozeniny, firemní akci), a to jsou dobré částky!

Jak zvýšit návštěvnost baru nebo kavárny

Pokud váš bar nebo kavárna zaznamenala pokles návštěvnosti, první věc, kterou musíte udělat, je porozumět cílovému publiku baru. Kdo chodí do vašeho baru, jaká je vaše cenová politika a lokalita, centrum nebo okraj vilové čtvrti – tyto body hrají obrovskou roli. Musíte také pochopit, že hudba vašeho baru musí odpovídat vašemu publiku. Playlist si samozřejmě můžete zpestřit a pouštět písničky podle návštěvníků, ale to vyžaduje „speciálně vyškoleného člověka“, který není vždy k dispozici a barmana to vždy nezajímá.

Hudba a umístění baru ovlivňuje návštěvnost a také ceny pro publikum, které k vám přichází.

Pojďme ale přijít na to, jak zvýšit (zvednout) návštěvnost barů a kaváren přes internet?

• Zaregistrujte svůj bar na všech populárních mapách (Google maps, Yandex maps, Map..). To vám umožní rychle přilákat návštěvníky – mnoho lidí hledá místa k odpočinku v okolí pomocí svých telefonů (například karaoke bary jsou prohledávány z jejich telefonů v 80 % případů).
• Vytvořte web, nezapomeňte vytvořit pohodlnou mobilní verzi (jak bylo napsáno dříve, většina publika vyhledává lišty z mobilních telefonů), kontakty by měly být viditelné na každé stránce webu.
• Zaregistrujte svůj bar v oblíbeném hodnocení a dostaňte ho na vrchol těchto hodnocení - lidé za vámi budou chodit ze zájmu.
• Také registrace stránky na recenzních stránkách funguje dobře pro zvýšení návštěvnosti barů. Spravujte svou pověst a recenze a bude k vám přicházet stále více návštěvníků.
• Vytvářejte akce, zvěte živé interprety, to vše předem zveřejňujte na webu a na sociálních sítích, vytvářejte a veďte skupiny na sociálních sítích.

Jak zvýšit návštěvnost hotelu, propagace hotelu

Mnoho hoteliérů se potýká se situací, kdy klesla obsazenost hotelů, ať už v sezóně nebo mimo sezónu. V tomto článku bych chtěl mluvit o tom, jak zajistit, aby byl váš hotel nebo hostinec vždy hlučný a přeplněný.

Jak propagovat hotel? Pokud se váš hotel nenachází v centru města nebo dokonce v malém městě, pak je propagace hotelu prostě nezbytná, protože o jeho existenci a životních podmínkách ví jen velmi málo lidí, musíte svůj hotel popularizovat.

Co je potřeba k propagaci hotelu:

• Potřebujete analyzovat, jaké publikum navštěvuje váš hotel?
• Proč lidé zůstávají ve vašem hotelu: možná je to blízko letoviska nebo atrakce nebo je to malé turistické město;
• Vytvořte portrét průměrného návštěvníka, jeho příjem, účel návštěvy, průměrnou dobu pobytu v hotelu.

Po tom všem je třeba myslet na to, jak si vás našel a jak zvýšit jeho zájem o váš hotel.

1. Pokud jsou ve vašem regionu turistická místa, zkuste se domluvit s touroperátory, kteří přepravují návštěvníky - tímto způsobem budete mít neustálý tok návštěvníků
2. Vytvořte webové stránky, zveřejněte co nejvíce informací o cenách a životních podmínkách;
3. Zaregistrujte svůj hotel na stránkách cestovních poradců a rezervací, místních půjčovnách a cestovních portálech a posuňte svůj hotel na vrchol těchto stránek.
4. Pokud máte sezónní hotel a potřebujete přilákat návštěvníky mimo sezónu, zkuste zorganizovat společné promo akce s touroperátory a vytvořit novou trasu pro turisty, na které bude váš hotel přítomen.

Existuje mnoho způsobů, jak zlepšit nebo zvýšit návštěvnost kavárny, restaurace nebo hotelu. V poslední době stále více klientů přichází přes internet - nezanedbávejte tak silný nástroj pro přilákání návštěvníků!

Otevřeli jste si restauraci nebo kavárnu, lidé se o tom dozvěděli, začali za vámi chodit, objevil se první zisk, nyní jste zdůvodnili všechny investované náklady. Zdálo by se, že je vše v pořádku, nebýt malého ale.

Všimli jste si, že příjem, a tedy i zisk z vašeho podnikání se v určitém okamžiku zastavil a přestal růst. Pokud vám to nevyhovuje a chcete se jako majitel restauračního podniku rozvíjet, zlepšit stav vaší kavárny nebo restaurace, zvýšit příjem, zvýšit zisk, pak je tento článek určen právě vám.
Podívejme se na několik klíčových ukazatelů dnešního podnikání, jejichž zvýšení pomůže zvýšit zisky s minimální investicí času a peněz.
Jak víte, zvyšování zisku přímo závisí na marži, počtu klientů, průměrné kontrole, kterou vám klient odejde, a počtu vracejících se návštěvníků.
Obvykle, když se prodeje zastaví, mnozí se je snaží obnovit zvýšením návštěvnosti (počtu nových zákazníků). Ale přilákat nové zákazníky je nejdražší způsob. Statistiky říkají (a pravděpodobně to ve svém podnikání vidíte): přilákat nového klienta stojí sedmkrát více než práce s těmi stávajícími. O přilákání návštěvnosti si proto povíme v některém z následujících článků a dnes se budeme věnovat marži, průměrné kontrole a zvyšování loajality vašich návštěvníků, tedy opakovaným prodejům.

Okraj

Marže je procento vašeho zisku z ceny produktu. Pokud jde o výhody, jedná se o nejlevnější metodu, takže stojí za to začít. Nevýhodou je, že marži nelze navyšovat donekonečna.
1. Nejjednodušší způsob, jak zvýšit toto číslo, je zvýšit cenu. Pokud zvýšíte ceny menu o 2-5 %, pak si toho vaši návštěvníci s největší pravděpodobností ani nevšimnou. Například ve vašem menu stojí salát 320 rublů. Zvýšili jste cenu o 3% (což bylo asi 10 rublů a pro klienta to není významné). S marží 30 % se váš zisk zvýší o 10 %.
2. Další metodou (vhodnou pro kavárny a restaurace) je snížení porcí podávaných jídel. Zákazníci si toho zpravidla také nevšimnou, ale snížíte tím náklady na výrobu konkrétního jídla a odpovídajícím způsobem se zvýší marže a zvýší se váš zisk.

Zvýšení průměrné kontroly

Průměrný šek je zhruba to, kolik vám klient nechá na pokladně, tedy celkový objem prodeje dělený počtem návštěvníků. Velkou roli ve zvýšení průměrného účtu hraje práce personálu, umístění jídel na jídelním lístku, akce a bonusy.
3. Co znamená správně seřadit pokrmy v jídelníčku? Nejprve je rozdělte do kategorií, aby bylo jasné, kde jsou saláty a kde teplá jídla, kde jsou jídla masová a kde ryby nebo vegetariánské. Za druhé, navrhněte jej vizuálně. Vizuální design zvyšuje chuť k jídlu a váš zákazník bude chtít objednávat více. Za třetí, zaměřte se na položky s vysokou marží.
Určitě se zaměřte na nové položky v nabídce. Lidé rádi zkoušejí nové věci. Bude skvělé, když budete mít pravidelně nová jídla. To podnítí zájem vašich zákazníků, díky čemuž za vámi budou chodit častěji.
4. Upselling. Přímo v nabídce můžete upsell a doporučit přidání konkrétního jídla nebo občerstvení k již vybranému.
5. Naučte své číšníky upsell. Pokud si váš klient neobjednal dezert, pak by to měl číšník rozhodně zdůraznit. Pokud jste zvolili rohlíky nebo sushi, pak doporučte vyzkoušet svou signature omáčku místo klasické, která je na každém stole.
6. Průměrný účet můžete zvýšit nabídkou dražších pokrmů nebo nápojů. Klient si například objednal klasického „Chicken Caesar“ - pozvěte ho, aby vyzkoušel „Cesar krevety“, který má jemnější a rafinovanější chuť.
7. Dalším způsobem, jak zvýšit průměrný účet, je nabídnout nějaký druh občerstvení, zatímco klient čeká na výdej jeho pokrmů. Ke sklence suchého vína můžete nabídnout například živou ústřici. To klientovi povzbudí apetit a popožene ho k novým zakázkám.
8. Pokud mluvíme o tom, jak zvýšit šek pomocí akcí, můžete klientovi nabídnout dárek při nákupu určité částky. Dárek nemusí být drahý; hlavní je, že má v očích klienta vysokou hodnotu. Například v pivním baru při objednávce nad 5 000 rublů dostanete jako dárek pivní korbel. Pokud si v Číně objednáte várku těchto hrnků, budou vás stát pouhé haléře a pro návštěvníky je to dobrá motivace, aby si něco v požadovaném množství nakoupili a dostali dárek.
9. Pokud má vaše provozovna (nezáleží na tom, zda je to bar nebo restaurace) svůj vlastní koncept, svou značku (a pro rozvoj musí mít), pak můžete upsell své značkové věci: pokud se jedná o pivní bar, pak můžete nabídnout hrnky nebo trička s vaším logem; pokud máte rybí restauraci, můžete mít v akci nože na ústřice nebo značkové talíře.

Opakovaný prodej

Dalším způsobem je, aby se k vám zákazníci po určitou dobu vraceli znovu a znovu. Tento ukazatel samozřejmě ovlivňuje především obsluha, údržba, čistota a způsob přípravy pokrmů. Existuje několik dalších triků, které k vám lidi vrátí.
10. Propagační akce, díky kterým se k vám zákazníci vracejí, například: „Kupte si 9 šálků kávy a získejte desátý jako dárek“ nebo „Objednejte si 9 set jídel a získejte 1 jako dárek.“ Tato akce bude fungovat ještě lépe, když ji omezíte časově – týden, měsíc, dva.
No, prostě se nemůžu vejít do formátu našeho článku „Top 10“ a neposkytnu vám pár dalších tipů.
11. Přilákat návštěvníky prostřednictvím dětí. Čím zajímavější je dítě ve vašem zařízení, tím uvolněnější mohou jeho rodiče relaxovat, což znamená, že vám přinesou větší zisk. Sem mohou patřit drobné dárky pro děti u vstupu, přítomnost chůvy, různé soutěže v kreslení, zajímavě řešená jídla z dětského menu.
Když jsme byli s dcerou na dovolené v Thajsku, snídali jsme ne v kavárně našeho hotelu, ale v kavárně, kterou si dcera vybrala. Doslova nás tam každé ráno táhla, protože každý den dostávala dárky v podobě několika malých hraček, kterých na dovolené poskládala celou sbírku.
12. Zákaznickou loajalitu můžete zvýšit i komplimenty z provozovny. Zatímco váš klient čte jídelní lístek, přineste mu šálek zeleného čaje.
Když člověku přinesete dárek, zaprvé pro něj bude nepohodlné vstát a odejít a zadruhé vám pravděpodobně nechá více peněz. Kromě toho, až bude příště plánovat, kam jít, vzpomene si jako první na vás.
Jako doplněk může posloužit i váš typický džem, který podáváte s čajem, nebo čerstvě upečený chléb nebo vaše charakteristická omáčka z mořských plodů.
Zde je jen několik jednoduchých způsobů, které mohou pomoci rozvíjet vaše restaurační podnikání, ačkoli seznam může pokračovat ještě dlouho.
Každá provozovna má samozřejmě svůj koncept, svůj status, svou cenovou politiku a své klienty. Co může dobře fungovat v gril baru, nebude fungovat v rybí restauraci a naopak.
Musíte porozumět svému klientovi, jeho přáním, potřebám, jeho finančním možnostem, pak pro vás bude mnohem snazší vymýšlet funkce pro vaši provozovnu, které zaujmou cílové publikum, přivedou k vám klienty a zvýší jejich loajalitu.
Zamyslete se nad tím, čím se lišíte od svých konkurentů, jakou máte unikátní vlastnost, čím se můžete odlišit od davu podobných kaváren, restaurací a barů... Po zodpovězení těchto otázek si sepište pár věcí, které můžete realizovat již dnes. Ale neimplementujte okamžitě všechny způsoby, jak zvýšit ziskovost, které považujete za vhodné pro sebe. Měňte vše postupně, takže uvidíte, co se vám osvědčilo a co ne.
Potěšte své stálé zákazníky drobnými, ale chutnými dobrotami, které o vaší provozovně určitě řeknou více než desítce lidí. A nové klienty získáte zcela zdarma.

Vasilij Bogdanov, Yana Yakupova,
obchodní konzultanti

Obecně existuje několik způsobů, jak zvýšit prodej v restauraci:

• přilákat více hostů
• zvýšit obrat stolu
• zvýšit marži
• zvýšit průměrný účet restaurace

V tomto článku budeme hovořit o tom druhém. I když implementace této metody bude vyžadovat čas, práci a trpělivost, přinese znatelné a dlouhodobé výsledky.

Jak zvýšit průměrnou kontrolu a co to je?

Jaká je průměrná kontrola? Průměrný číšnický šek je částka, kterou si číšník vydělal za zvolené časové období, dělená počtem hostů. Pokud je příjem číšníka za dnešek 10 000 UAH. a zároveň obsloužil 100 hostů, pak je jeho průměrný účet 100 UAH.

Průměrný účet = Tržby / počet hostů

Jak zvýšit průměrný šek v restauraci? Je to velmi jednoduché: číšník musí hostovi nabídnout nebo objednat něco jiného, ​​nebo dražší jídlo místo levnějšího.

Metody zvyšování prodeje: Cross Selling a Up Selling

Začněme tím posledním - upselling(ap - zvýšit, prodej - prodej). Nabízí dražší variantu.

Jednoduchý příklad: host chce pít kávu. Číšník může nabídnout standardní Americano nebo cappuccino, nebo může doporučit i dražší speciální kávu. Hosté si objednají střední pizzu pro dva a číšník, který si uvědomuje, že možná nemají dost, doporučí, aby si objednali velkou. Nebo si host objedná džus a číšník doporučí čerstvý džus nebo navrhne vzít si velkou sklenici.

Přejítprodejní(kříž - kříž, prodej - prodej) – Jedná se o rozšíření objednávky hosta.

Když číšník nabízí další jídla, nápoje a/nebo přísady k tomu, co si host již vybral. Omáčka k masu, sklenka bílého vína k rybě, příloha k hlavnímu jídlu, med k čaji, extra polevy na pizzu atd. Doporučuje první chod nebo předkrm k hlavnímu chodu. Nebo například na konci jídla číšník nabízí hostům zákusky a digestiv.

Naučte číšníky prodávat

Zvýšení tržeb v restauraci je sice výhodné i pro číšníky, sami však iniciativu pravděpodobně nepřevezmou. Číšníkům je třeba pomoci, aby chtěli zvýšit průměrný šek a...

Jednak budou výborným pomocníkem při navýšení částky, kterou u vás host nechá. Všechny podniky mají standardní pozdrav (číšník musí hosta pozdravit), ale z nějakého důvodu nemusí číšník vždy nabízet hostům nápoje při podávání menu. A to už je dobrá šance, jak zvýšit své skóre o 8-10 %!

Zaveďte také následující standard: číšník na konci jídla musí hostům nabídnout dezert. Kromě toho se doporučení pro doprovodná jídla a další přísady mohou stát povinnými. Číšník by měl například hostovi nabídnout chleba k prvním chodům, omáčku k masu, dvojitý sýr k pizze atd.

Aby se číšník příliš nenamáhal a pamatoval si, co lze za to nebo ono jídlo nabídnout, doporučuji udělat "Tabulka rozšíření objednávky", kam napsat, co může obsluha ke každému jídlu nabídnout. Jakmile se číšníci naučí tuto tabulku, budou moci snadno doporučit hostovi věci, které zlepší jeho jídlo.

Mimochodem, pravidelné „expresní školení“ vám pomůže zapamatovat si jídelníček a doplňkové nabídky.

Fráze pro číšníka

Když dnes číšníkům řeknete „jdi a udělej nabídku!“, pravděpodobně uslyšíte: „Dáte si dezert?“, „Chcete ještě něco?“, „Dáte si drink?“ Tyto číšnické fráze se neprodávají. Je třeba je naučit používat správné fráze a .

• Je zakázáno používat částici NOT v době věty.
• Místo toho sestavte svou větu kladně pomocí slov „Vyzkoušet“, „Chci“, „Doporučuji“, „Naši hosté milují...“ atd.
• Nabídněte konkrétní možnosti („Pražský dort, připravený podle českého receptu... Chcete ho vyzkoušet?“).
• Nabídněte alternativy (ne "Dáš si nějaké pití" a „Káva, čaj, čerstvě vymačkaný džus, sklenka vína?“).

Motivace číšníka

Ve většině případů jak zvýšit tržby v restauraci myslí si číšník.

Všichni to známe. Přicházíme do restaurace. K objednávce přijímáme menu. A narazíme na číšníka, který má jasný záměr zvětšit velikost našeho šeku.

Možná se důraz přesouvá na speciální nabídky. Nebo si například objednáte koktejly, ačkoliv jste si před minutou chtěli objednat pivo nebo víno. Někdy se tyto pokusy o zvýšení prodeje mohou zdát docela necitlivé – „Ano, salát Caesar je skvělá volba, ale vypadáte spíš jako někdo, kdo by si dal rib-eye steak.“

Restaurace spolupracující s malá marže Neustále jsme nuceni hledat způsoby, jak zvýšit průměrnou kontrolu návštěvníků. Žádný návštěvník to ale nebude rád cítit kořist procházející dveřmi. Tento proces vyžaduje velmi jemný a extrémně jemný přístup.

Zvýšení průměrné kontroly je dosažitelný cíl, ale bude od vás vyžadovat určité úsilí. Níže jsou uvedeny některé osvědčené metody zvýšit tržby v restauraci bez odmítnutí ze strany návštěvníků.

Jak naučit číšníky prodávat?

Mnoho restauratérů, kteří sní o zvýšení tržeb, se často potýká s tím, že číšníci v jejich restauracích neprodávají dobře. Problém nejčastěji spočívá v chybějícím systematickém přístupu k prodeji. Aby číšník prodával, je nezbytný neustálý proces školení a motivace.

1. Přípravné stáže a školení

Při přijímání nových zaměstnanců zaveďte písemné testy ze znalosti jídelníčku a v budoucnu je pravidelně opakujte.

2. Provádění degustací

Dejte zaměstnancům příležitost pokrmy vyzkoušet. Jejich komunikace s klienty by měla být založena na osobní zkušenosti. Když číšník pokrm nezná, je to velmi patrné. To je zvláště důležité, pokud jde o značková jídla a speciální nabídky. Každou novou položku menu prezentujte svým zaměstnancům na degustacích a vzdělávacích školeních.

3. Klíčem ke všemu je nadšení

Šťastní zaměstnanci, kteří obdivují jídlo, které prodávají, vzbudí v hostech důvěru a vzrušení. Souhlasíte, proč utrácet peníze za nákup jídla, když je na tváři číšníka vidět kyselý výraz?

4. Seznamte se s nabídkou uvnitř i vně

Jediné, co je důležitější než nadšení, je znalost jídelníčku. Pokud číšník při zavádění speciálů klopýtne nebo nedokáže odpovědět na otázku týkající se pokrmu, mohou strávníci o svém výběru pochybovat. To znamená, že prodej nebude realizován. A číšník, který snadno odpoví na všechny otázky, podrobně vysvětlí pokrmy a zdůvodní svá doporučení, bude vnímán úplně jinak. Takovým číšníkům bude vždy důvěřovat a jejich rady budou vyslyšeny. To znamená, že průměrná částka šeku se zvýší.

5. Podělte se o bohatství

Dejte číšníkům procento z týdenního/měsíčního prodeje. To je bude motivovat k práci na zvýšení průměrné kontroly.

6. Segmentujte své návštěvníky

Bez dostatečného množství informací je prodej vždy velmi obtížný. Vyškolte číšníky, abyste od návštěvníků dostali odpovědi, které osvětlí otázky – proč přišli do vaší restaurace a jaké cíle sledují? Na základě těchto znalostí bude pro číšníky snazší prodávat a křížově prodávat pokrmy. Po vybudování přátelských vztahů s návštěvníky bude pro číšníky snazší dát správná doporučení vhodná pro konkrétní osobu.

Je nezbytné zvýšit prodej restaurací prostřednictvím upsellingu a cross-sellingu. Ale trik je udělat to tak, aby se návštěvník cítil oceňován a slyšen, spíše než pocit, že jdete po jeho těžce vydělaných penězích. Zde je několik osvědčených prodejních technik pro číšníky, které vám toho pomohou dosáhnout.

7. Využijte sílu pozitivního jazyka

Pokud chcete, aby váš upsell fungoval, pak použijte tak známou prodejní metodu pro číšníky, jako je pozitivní jazyk. Vždy je lepší říct „Dáte si k tomuto předkrmu sklenku vína?“ místo „Co byste si dali k pití?“ Přidejte podrobnosti a utvořte věty s kladným jazykem jako: „Doporučuji vám vyzkoušet naše nové jídlo – pečený losos, už jsem ho vyzkoušel a bylo to naprosto vynikající.“

Upselling neznamená snažit se donutit zákazníky ke koupi nejdražší položky v nabídce. Místo toho řekněte číšníkům, aby vám doporučili ty nejvýnosnější pozice. Jídlo střední ceny, které nestojí téměř nic, může restauraci vygenerovat mnohem větší nárůst prodeje, než když se snažíte prodat drahé. Analyzujte své menu, zvýrazněte takové položky a ujistěte se, že servery tyto informace důkladně pochopily. Statisticky jsou to pokrmy s nízkou cenou, které mají tendenci být přijaty jako doporučení.

9. Změkčte rohy

Skutečnost: když se číšníci snaží prodat, zákazníci dobře vědí, co se děje. Rychle přijdou na to, co je co, když uslyší doporučení koupit něco dražšího. Řešením je poradit číšníkům, aby prodávali, použijte metodu měkké síly: doporučte něco o něco dražšího, než si návštěvník vybral. Objednal si klient například steak? Uveďte trochu lepší střih. Objednávka se skládá ze čtyř sklenic vína - zeptejte se, zda by nebylo vhodnější přinést láhev. Atd.

10. Nebuďte dotěrní

Při pokusu o upsell je nesmírně důležité zachytit náladu návštěvníků a zdržet se přílišné rušivosti. Pokud hosta doporučení nezajímají, je normální je nedávat vůbec. Pokud návštěvníci nepijí, nesnažte se je prodávat na drahých koktejlech. Bez ohledu na to, jak silná je touha zvýšit průměrný šek, negativní reakce klienta tuto okamžitou výhodu nikdy nezaplatí. Krátkodobě číšník prodá a vy vyhrajete, ale z dlouhodobého hlediska ztratíte klienta a tržby restaurace se nezvýší.

11. Okamžitě oznamte speciální nabídky

Tento způsob prodeje číšníků se již osvědčil jako jeden z nejúčinnějších. Vždy má smysl udělat si před objednávkou krátkou prohlídku aktuálních akcí, zvláště pokud jde o nápoje. Mnoho strávníků bude chtít pít hned po usazení, takže jakmile se číšník přiblíží ke stolu, měl by si o nabízených nápojích promluvit, než si hosté sami zformulují preference. Je pravděpodobné, že navrhovaný koktejl bude schopen přitáhnout pozornost hostů a nakonec utratí trochu více peněz za tento tajemný nápoj, který byl prezentován s takovým nadšením. Navíc čím rychleji budou nápoje na stole, tím rychleji se vypijí. To znamená, že než bude jídlo připraveno, budou si návštěvníci muset objednat ještě alespoň jedno. I tento jeden nápoj navíc výrazně zvýší průměrnou kontrolu a bude mít pozitivní dopad na zvýšení tržeb restaurací.

12. Nabídněte sdílení pokrmu dvěma lidem

Tento způsob se může zdát trochu neintuitivní, ale pokud číšník vidí, že stůl nebude objednávat vůbec žádné předkrmy nebo dezerty, měl by být upozorněn, aby si vzal jednu porci a rozdělil ji rovným dílem. Hosté to budou považovat za výhodnou nabídku, protože... každý zaplatí jen poloviční cenu a na šeku získáte ještě jednu řádkovou položku.

13. Nabídněte dezert s sebou

Velikost porcí v restauracích je často mnohem větší, než je strávník ochoten sníst, což podporuje pocit hodnoty za peníze, což povede k opakovaným návštěvám. Pokud se ale nepozorovaně připlížil konec večeře a u stolu říkají, že jsou příliš sytí na to, aby si objednali dezert, nabídněte, že to zabalíte k pozdějšímu jídlu doma. Pokud se mezi hosty najdou mlsouni, těžko takové nabídce odolají a šek doplní o další řádek s předmětem, který by za jiných okolností odmítli.

Zvýšení příjmů v restauraci pomocí menu

14. Přidejte prémiové položky nabídky

Způsob, jak zvýšit příjmy v restauraci, je přidat do menu prémiovou položku. Existuje korelace mezi cenami a tím, kolik jsou zákazníci ochotni utratit. Když nabízíte prémiové produkty za mnohem vyšší cenu než všechno ostatní v nabídce, automaticky to zvyšuje hodnotu levnějších položek v očích strávníka. Tento efekt je také známý jako kotvení. To znamená, že pokud ceny těchto položek trochu zvednete, návštěvníci ani nemrknou okem.

15. Nabídka balíčků

Možná to není nejsofistikovanější metoda upsellingu na tomto seznamu, ale vícechodové nebo koktejlové kombo sady jsou skvělým způsobem, jak přimět hosty, aby si koupili více, než ve skutečnosti chtějí. Patří sem také akce „2 za 1“. Touha získat hodně za nízkou cenu převáží všechny rozumné argumenty a bude mít pozitivní dopad na příjmy restaurace.

V každé situaci vždy existují příležitosti. Na příkladu jedné kavárny v hlavním městě vám prozradíme, jak můžete za pár měsíců ztrojnásobit své příjmy a přilákat návštěvníky i přes krizi.

Na otázku "Jak se máš?" Nyní mnoho lidí odpovídá jednoduše: "Je to krize, rozumíte." Taková odpověď od zaměstnance může znamenat jeho propuštění nebo pokles příjmů, od nezávislého pracovníka - snížení počtu objednávek, od podnikatele - snížení zisků a dokonce i ztrát. Taková globální krize přirozeně zasáhla téměř všechny krajany – pouze 16 % Rusů tvrdí, že se za posledních 1,5 roku v jejich životech a peněženkách nic nezměnilo.

Někdy to ale jde špatně i mimo systémovou krizi – to jsou osobní problémy firmy, podnikatele či jednotlivce. Pokud zpočátku všechno půjde špatně a dojde k neefektivitě, pak i v těžkých časech to bude špatné. Musíte se neustále rozvíjet. Pojďme se tedy podívat, jak můžete výrazně zvýšit příjem kavárny s minimálními investicemi.

Počáteční údaje

Kavárna "Black Cat" v jednom mikrookresu Moskvy, v okolí je několik dalších konkurentů: jedním z nich je řetězec rychlého občerstvení, druhým je bar otevřený až do rána a několik dalších malých cateringových prodejen nabízejících svá menu po celý den .

V Čece se nedařilo a bylo nutné urychleně zavést protikrizová opatření, respektive opatření ke zvýšení efektivity práce. Na začátku experimentu byl průměrný denní příjem 10 tisíc rublů, průměrná kontrola byla 300 rublů, to znamená, že denně přišlo asi 30 lidí. S kuchyní a cenami bylo vše v pořádku, na první pohled jen nešlo „nalákat“ nové zákazníky.

Majitelé kavárny Black Cat se pokusili „rozvířit“ situaci a přidělili peníze na reklamu - 75 tisíc rublů najednou. Utratili jsme je za distribuci letáků, inzerci na sociálních sítích a v místních novinách. Podle inzerce přišli do měsíce pouze 2 (!) klienti.

Něco se muselo změnit a to urychleně.

Funkční nápady, jak přilákat zákazníky do kavárny

Vedení probíralo mezi zaměstnanci brainstorming a aplikovalo jejich nápady na změnu situace. Vybrána byla pouze ta řešení, která stála nejméně – peníze navíc nebyly. Za 2 měsíce se nám podařilo zvýšit výnosy 3,5krát a čistý zisk vzrostl 5krát. Jaké návrhy „vystřelili“?

Pracovní obědy se správným umístěním

Náklady na pracovní oběd v kavárně jsou 300 rublů. Nepříliš lákavá nabídka, lidé, kteří spěchají v poledne sníst něco k snědku, jsou zvyklí na nižší čísla. Proto byly na cedulce ceny za oběd dne uvedeny „položka po položce“. Oznámení, že dnes v kavárně boršč za 39 rublů a salát za 59 rublů, přivedlo mnoho hladových lidí.

A když už byli uvnitř, prohlédli si lákavé fotografie jídelního lístku, ocenili pohodlí podniku a dali si i hlavní jídlo s přílohou nebo čaj a kávu s dezertem. Celkem to vše stálo 300 rublů, ale klient si vybral pouze ty pozice, které ho přitahovaly. Průměrná kontrola sice trochu klesla, ale v době oběda (od 11 do 16 hodin) bylo návštěvníků mnohem více, což umožnilo zvýšit tržby.

Minimální výdaje byly vyžadovány – stačilo přepsat oznámení o pracovním obědě.

Reklama v okolí

V blízkosti kavárny nebyly žádné kancelářské ani administrativní budovy, pouze kosmetické salony, autoservis a centrum dětské kreativity. S těmito organizacemi byla uzavřena dohoda o umístění reklam na kavárny na jejich území – pouze malé vizitky označující kavárnu na mapě mikrodistriktu. Manželé, kteří čekali na kosmetické procedury svých manželů, zapadli do kavárny na občerstvení; rodiče, kteří vzali své dítě do klubu, mohli pít kávu a dezert a pracovat na svém notebooku; a majitelé aut, odevzdávajíce na hodinu až dvě auto do opravy, klidně „zabili“ čas čajem nebo si také objednali něco pořádného z jídelního lístku.

Výdaje zahrnují dodatečný oběh vizitek.

affiliate program

S těmito sousedními společnostmi byla navíc uzavřena partnerská smlouva a všichni jejich zaměstnanci po předložení firemních bonusových karet získali slevu 5-10 %. Jako bonus dostali business obědové menu na celý týden dopředu a přesně věděli, co v kavárně ten den je. Na oběd chodili někdy sami, někdy jako celá skupina, ale i to přispělo ke zvýšení toku objednávek, jak na polední menu, tak na jídla z večerního menu. Počet věrných zákazníků se okamžitě zvýšil o několik desítek lidí.

Náklady – pokles zisku v důsledku slev pro zaměstnance „spřátelených“ firem, který byl kompenzován zvýšeným obratem.

Pořadatelé s kupony

Nová edice letáků nevyprávěla jen o kavárně v okolí, obsahovala konkrétní nabídku pro potenciálního klienta - kupon na dva šálky kávy nebo čaje při objednávce dezertu. Nyní reklamní materiály nebyly zasílány do nejbližšího odpadkového koše, do kavárny s nimi přicházeli noví zákazníci, pokud byli spokojeni s atmosférou, interiérem, cenami a výběrem jídel a nápojů, následně se opakovaně vraceli.

Výdaje - 20-30 rublů (cena dvou nápojů) za každého přilákaného klienta, který zaplatí za dezert v ceně 100-150 rublů a může také zůstat v kavárně na večeři nebo se dokonce stát pravidelným návštěvníkem.

O dva měsíce později příjmy kavárny Black Cat přesáhly milion rublů měsíčně (nárůst o 350 %). Pro malý podnik s 8 stoly, otevřený výhradně přes den a bez alkoholu, umístěný v rezidenční čtvrti obklopený několika konkurenty, je to dobrý výsledek. Nyní můžete vyzkoušet další nápady na zvýšení příjmů a přilákání zákazníků, které vám umožní získat ještě více bez výrazného zvýšení nákladů na reklamu. To je možné, jak ukázala praxe.