Otevření vlastní mini-pekárny od nuly: správný algoritmus akcí. Podnikatelský nápad: jak otevřít mini-pekařství pro rozvoj ziskového podnikání Pekařské potěšení pro zákazníky je všechno

Gay pekárna, pekárna s autistickými zaměstnanci a prodej veganských buchet ze dveří: v novém TOP portálu „1000 nápadů“ shromáždil zajímavé podnikatelské nápady pro pekárny a pekárny. Přečtěte si o neobvyklých způsobech obchodování s pekařskými výrobky, originálních nápadech na design pekařství a vtipných druzích pečiva z různých koutů světa.

Pekárna založená na anime

Tato pekárna v Japonsku je založena na populárním anime filmu Witch's Delivery Service, který režíroval Hayao Miyazaki a který v roce 1989 vydalo Studio Ghibli. Design Kiki pekárny je úplně stejný jako ve filmu Návštěvníci si mohou pochutnat nejen na čerstvém a lahodném pečivu, ale i na nejrůznějších drobnostech z děje anime.Například u vchodu je klec s plyšová kočka hlavní hrdinky Kiki a uvnitř najdete její „létající košťata.

Pečení jedlých varhan

Ve městě Ratchaburi v Thajsku se nachází pekárna s názvem Body Bakery, která peče jedlé lidské orgány. Aby chléb a housky vypadaly realisticky a připomínaly useknuté paže, hlavy a části těla, používají se speciální potravinářské přísady a barviva, která připomínají barvu krve. Výsledkem je strašná iluze, že všechny orgány se již začaly rozkládat a nemohou být v žádném případě čerstvé a chutné, což ve skutečnosti vůbec není.

Osamělé pojídání chleba

V Hong Kongu je obchod s chlebem, který má terasu pro... soukromé pojídání chleba. Tímto způsobem chtějí tvůrci ukázat, že si musíte udělat čas, abyste si vychutnali jejich prémiový chléb. Nádvoří je místnost s bílými betonovými stěnami, prostorem k posezení a rozjímání a proskleným prostorem se stromy uprostřed. Vzhledem k tomu, že se nachází pod širým nebem, není třeba během dne rozsvěcovat světla - můžete se cítit jako na procházce v parku.

Pekárna s autistickými zaměstnanci

Puzzle Bakery & Cafe v Schenectady, USA, je zaměstnáno především lidmi s autismem. Jsou jim svěřeny všechny základní funkce přípravy pečiva a obsluhy zákazníků. Tuto pozici zvolilo vedení instituce, které se rozhodlo dát této kategorii obyvatel možnost osobního i profesního růstu, zařadit se do společnosti a cítit se jejím důležitým a nezbytným členem. Pekárny pro osoby se zdravotním postižením existují také v jiných zemích po celém světě, například ve Spojeném království.

Tradiční izraelská pekárna

Síť kaváren Shani se rozhodla přilákat zákazníky vytvořením autentické pekárny v Haifě s názvem Rishon LeZion cafe. Pocit tradiční izraelské pekárny podporuje dubový pult, který se táhne napříč místností, židle a stoly podél protější stěny a podlaha ve stylu starých, opotřebovaných parket.

Pekárna v bývalé poště

Margo Bakery v Londýně se nachází v bývalé poště, jejíž hlavní motivy designu byly rozhodnuty pro pekárnu zachovat. Cílem designéra bylo vytvořit spojení mezi moderním prostorem a minulostí a vyvolat u Londýňanů pozitivní vzpomínky na pošty. Pekárna se může pochlubit neustále obměňovanou nabídkou, která závisí na náladě šéfkuchaře, preferencích zákazníků a ročním období. Margo se také pyšní používáním vajec z volného výběhu (z farmy), což je další výhoda ve velkém městě, jako je Londýn.

Idylická pekárna

Tato restaurace-pekárna s názvem Big Sur Bakery na pobřeží Tichého oceánu v Kalifornii by ve skutečnosti nebyla ničím pozoruhodným, nebýt atmosféry, kterou se majitelům podařilo vytvořit. Tradiční pec na dřevo, voňavý chléb, téměř rodinné večeře na Den díkůvzdání, pohostinní hostitelé a samozřejmě příroda a autentický útulný design – to vše je jako magnet na turisty, kteří cestují po pobřežní magistrále.

Válečnice a prkénka jako dekorativní prvky

Pekařství Andersen v Xiamenu v Číně používá jako součást své výzdoby válečky a prkénka. Podobu válečků mají zejména kliky dveří a držáky nápisů a na stěnách jsou zavěšena prkénka s logy. Kromě toho stojí za povšimnutí poměrně zručné využití vnitřního prostoru s umístěním polic s produkty podél dvou protilehlých stěn, což vytváří velmi útulnou atmosféru provozovny.

Havajská prémiová pekárna

Je dobré, když má pekárna dobré pekaře, ale ještě lepší je, když pro ni pracuje dobrý designér. Havajská pekárna Breadshop sídlící například v Honolulu se může pochlubit nejen čerstvým pečivem v tradičním venkovském stylu, ale také elegantní webovou stránkou, balením s vlastními potisky a značkovou stuhou a brandingem, který by mu záviděla spousta doplňků a oblečení. značky.

Slíbil jsem, že vám povím o jednom zajímavém experimentu, který jsem provedl v roce 2016.

Koupil jsem nerentabilní podnik – pekárnu s kompletními službami – a za pouhé 2 měsíce se mi díky zavedení nástrojů pro správu a optimalizaci nákladů podařilo podnik dostat do zisku. Tržby vzrostly 4,5krát, otevřeli jsme nové pobočky, vytvořili značku, téměř kompletně obnovili tým zaměstnanců atd.

Znovu jsem se přesvědčil o efektivitě přístupů, o kterých mluvím na svých kurzech a školeních. Právě tyto techniky pomohly proměnit téměř zkrachovalý podnik v ziskovou pekárnu.

Proč jsem se rozhodl investovat do pekárny?

Hned říkám, že jsem si neotevřel pekárnu od nuly. Moji přátelé podnikali. Asi rok byl tento podnik v červených číslech. A unavený z vykazování svých peněz každý měsíc, jeden z majitelů se rozhodl opustit tento obchod. Dohodli jsme se na dohodě.

I přesto, že veškerý můj čas zabírají jiné projekty (související s poradenstvím a školením), rozhodl jsem se, že budu pekárnu rozvíjet z několika důvodů:

Důvod 1. Jedná se o společensky prospěšné podnikání

Vážím si především podnikatelů, kteří se zabývají výrobou. Služby a obchod jsou také úžasné, ale zvláštní respekt ve mně vzbuzuje výroba v Rusku. Jedna věc je objednat zboží z Číny a dále je prodávat s výraznou přirážkou. Další věcí je organizovat výrobu vysoce kvalitních produktů ve vašem regionu, zajistit lidem práci a dodávat výrobky do škol a školek v regionu. Právě výrobní byznys dnes Rusku chybí.

Důvod 2.To je nová zkušenost

Všechny oblasti podnikání, kterým jsem se dříve věnoval, byly služby (poradenství, budování obchodních oddělení) a obchod (internetové obchody). Samozřejmě jsem často spolupracoval s výrobními společnostmi na konzultačních projektech, ale nikdy jsem osobně nevlastnil výrobní podnik. Tuto zkušenost jsem opravdu chtěl zažít.

Důvod 3.To je moje výzva pro rok 2016

V knize „New Reflections on Management“ od Itzhaka Adizese jsem narazil na zajímavou myšlenku – pokud se chcete naučit management, nemusíte chodit na Harvard. Musíte si otevřít vlastní restauraci.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení si nemyslím, že Harvardská univerzita nabízí nejlepší manažerský vzdělávací program. Navíc se domnívám, že neexistuje horší místo pro zvládnutí této vědy. Ideálním místem pro rozvoj manažerských dovedností je... běžná restaurace. Pokud se vám podaří takový podnik provozovat, pak můžete dělat cokoliv

(c) Isaac Adizes

Pekárna samozřejmě není restaurace. Ale je to velmi blízké duchem a úrovní složitosti řízení.

Chtěl jsem si vyzkoušet, zda dokážu ze ztrátového, téměř uzavírajícího se podnikání udělat ziskovou společnost.

Jak zvýšit tržby 4krát? 7 řešení, která změnila podnikání

Své závěry zformuluji formou stručných tezí.

1. Účetní systém je základem efektivního řízení

Bylo pro mě velkým překvapením, že pekárna neměla vůbec žádný účetní systém. V továrně nebyl žádný počítač. Faktury byly vystaveny ručně. To vše vytvořilo půdu pro zneužívání ze strany některých zaměstnanců. Koneckonců, zkontrolujte všechna vypořádání s kupujícími a dodavateli, sazby odpisů surovin atd. bylo to docela těžké

Je možné provozovat takové podnikání? Otázka je řečnická.

Proto prvním krokem, který jsem udělal, bylo uspořádání účetního systému. Účetnictví 1C se s tímto úkolem dokonale vyrovná.

Jednoho dne řidič pracující v pekárně řekl:

Předtím sis mohl vzít koláč. A nikdo je nepočítal. A teď nepůjde ani jeden drdol doleva))

Účetní systém učinil podnikání transparentním a řiditelným a vytvořil základ pro další manažerská rozhodnutí.

Zdá se to jako jasná věc. Ale mnoho malých a středních podnikatelů dnes funguje bez efektivních účetních systémů. Papírové účetnictví, nedostatek analýz a plánování – to vše snižuje efektivitu podnikání. Je čas přemýšlet o automatizaci.

Mimochodem, jedním z prvků dálkového ovládání byl příjem „SMS na konci dne“: počet vyrobených produktů, prodané produkty, příjem za den ve všech bodech, výdaje. Tyto informace mi umožnily držet palce, i když jsem absolvoval firemní školení v jiných městech.

2. Naši lidé na klíčových pozicích

Musíte pracovat s těmi, kterým důvěřujete. Zejména pokud jde o klíčové pozice v malé firmě.

Sám jsem se nemohl plně soustředit na pekárnu a být tam každý den. Měl jsem jiné projekty. Uvnitř podniku jsem se mohl ocitnout jen občas. V podstatě jsem se podílel na strategickém řízení a rozvoji – rozhodování o personálu, nových lokalitách, dohodách s dodavateli a nových klientech.

Proto je důležité, aby po dobu vaší nepřítomnosti ve výrobě byl člověk, kterému zcela důvěřujete, bude se zajímat o rozvoj podnikání a nepodvede vás. Na takových lidech stojí byznys.

3. Marketing – změní vaše podnikání

Jaký marketing měla pekárna zpočátku? Asi už chápete, že to vůbec neexistovalo. Klienty pekárny byli většinou lidé, které znali a náhodou se o ní dozvěděli.

V prvních týdnech obchodního vedení vznikl web pekárny, vyvíjely se vizitky, logo a produkty byly prezentovány novým způsobem: nebyl to ceník ve Wordu s fontem Times New Roman, ale krásná, ústa -zalévání fotografií čerstvě upečených výrobků.

To hrálo zásadní roli ve vývoji společnosti.

Opět jsem se přesvědčil, že většina malých firem se na internetu špatně umisťuje, jejich weby nejsou prodejní a zajímavé (vznikly nejspíš jen proto, aby měly web), nepropagují se na internetu.

Jen si to představte, za pár měsíců byla pekárna povýšena na přední místa ve vyhledávačích bez jakýchkoli nákladů.

Pokud klient hledal v našem městě pečivo, koláče nebo pekárnu, nevyhnutelně skončil na našem webu. Nyní existují technologie pro tvorbu webů (jednoduché a pomocí šablon) – na to přijde a vytvoří web bez znalosti programovacích kódů i začátečník. A tato stránka bude fungovat pro vás a přilákat nové klienty.

4. Plány jsou vhodné v každém podnikání.

V bankovnictví pracuji mnoho let a co si pamatuji, vždy byly plány (i když znám starší zaměstnance, kteří měli to štěstí pracovat v bankách, když ještě žádné plány prodeje nebyly. takové časy jsem neviděl). Dlouho jsem si zvykl na pravidlo – každý zaměstnanec si musí platit sám. To musí být zabudováno do každého obchodního modelu.

Nedokážu si představit, jak může podnik fungovat bez cílů, prodejních plánů a jakýchkoli standardů. I když firma nemá obchodní oddělení, stále by měly existovat plány a standardy pro každého zaměstnance.

V době nákupu samozřejmě pekárna neměla žádné plány, výrobní standardy ani kalkulace na návratnost zaměstnanců.

Setkal jsem se s tím, že nikdo nepočítal množství připravených výrobků, nikdo nehodnotil kvalitu práce (posuzovali pouze klienti... ale mohli si stěžovat pouze dotyčnému - vedoucímu výroby, který chyby zakrýval jejích zaměstnanců).

Když se objevilo účetnictví, první věc, kterou jsme udělali, bylo zavedení výrobních standardů a stanovení částky, kterou můžeme zaplatit pekařům a prodejcům za produkt.

Zaměstnanci nejprve tento přístup neakceptovali a dokonce se jej snažili sabotovat, ale pak pochopili postoj vedení. Mimochodem, transparentnost podnikání nepotřebují ti, kteří byli opraveni, není to pro ně výhodné. To je důvod, proč zaměstnanci často sabotují takové manažerské iniciativy, zasahují do implementace CRM systémů atd.

Další nuancí je, že při zavádění KPI mohou zaměstnanci najít desítky důvodů, proč tyto KPI neplní: řeknou, že dělají obrovské množství práce, která není v KPI zohledněna, že KPI jsou nastaveny nesprávně a nelze je splnit atp. Musíte v klidu, ale s porozuměním přesunout pozornost zaměstnanců k hlavním věcem - nejprve výrobní standardy, prodejní standardy, pak vše ostatní. Tento přístup skvěle funguje jak v obchodních odděleních, tak v obchodním managementu obecně.

5. Rychle odpalte slabochy.

Když si vedete statistiky a výrobní standardy, vidíte úplný obrázek – kolik peněz zaměstnanec přinesl a kolik dostal. Někdy je nerovnováha tak výrazná (k horšímu), že je třeba rozhodnout okamžitě. Buď zaměstnancům snížit platovou úroveň (volitelně přejít na jiný platební model), nebo je propustit.

Nejsem zastáncem propouštění zaměstnanců a vždy doufám, že další šance umožní člověku zlepšit efektivitu a nepřijde o práci. Zároveň upozorňuji na - JEDNU šanci. Pokud zaměstnanec nechápe, že je čas začít pracovat jinak, jednejte rozhodně. Rozluč se s ním.

V případě pekárny jsme zvolili variantu změny platebního styku (mimochodem někteří zaměstnanci, kteří si okamžitě uvědomili, že nevydrží sedět a budou muset pracovat, spěchali k odchodu).

Snížili jsme plat a udělali spravedlivější systém odměňování – když budete pracovat lépe, aktivněji, dostanete více než ostatní.

6. Volná pracovní místa musí být atraktivní

Okamžitě jsme potřebovali zaměstnance. A když jsme začali expandovat a dosáhli nových objemů výroby, byla potřeba ještě větší.

Dříve byl popis práce poměrně jednoduchý. Nevyčnívalo od ostatních, nevzbudilo zájem mezi žadateli a tudíž množství a kvalita žadatelů zůstala příliš nenaplněná.

Lidé pracují pro peníze. to je fakt. Ale kromě peněz chce mnoho lidí být součástí seriózní společnosti, pracovat v dobrém týmu a chtějí, aby jejich názor pro management záležel.

Po změně popisu jsme obdrželi proud nových aplikací. Přidali jsme logo. Psali o úspěších firmy (že spolupracujeme se školami a školkami), že smlouvy jsou dlouhodobé, práce stabilní a potřebujeme profesionály ve svém oboru, kterým jsme ochotni zaplatit za výrobu a kvalitu.

Během několika měsíců jsme pravidelně dostávali žádosti. Došlo k obratu, ale byly i možnosti výměny (vždy byly rezervy).

V následujících článcích se tomuto tématu budu věnovat podrobněji, protože... Pravidelně dostávám dotazy od předplatitelů, jak najít zaměstnance, které kanály pro hledání personálu jsou nejúčinnější.

7. Aktivní prodej generuje nové zákazníky každý den

Když jsme založili výrobu a zbyly nám kapacity, které jsme mohli naplnit novými aplikacemi, experimentálně jsem zkusil přilákat nové klienty pomocí studených hovorů.

Z hlediska konverze jde o jedno z nejefektivnějších volání na Youtube. Za 40 minut se nám z 11 hovorů podařilo naplánovat 5 schůzek se zainteresovanými klienty.

To opět ukazuje, že aktivní prodej (včetně studených hovorů) je vynikajícím kanálem pro získávání nových zákazníků.

Pokud vám vaše výrobní kapacita umožňuje obsluhovat nové klienty, stáhněte si toto a začněte používat moji techniku ​​k přilákání klientů.

Pokud ve svém podnikání stále nepoužíváte aktivní model prodeje a chcete jej implementovat - kontaktujte mě, pojďme diskutovat o vašem projektu.

Moje chyby

Byly tam i chyby. Zjevné a jednoduché, což se budu snažit v jiných projektech nedovolit.

• Ve výrobě se objevoval jen zřídka. Zaměstnanci je třeba držet ve střehu. Musíte projevit svůj zájem o konečný výsledek, oslavit přínos každého zaměstnance a podpořit ho. Denní plánovací schůzky jsou nutností (a ne jednou týdně, jak jsme to dělali my). Nedostatek pozornosti vedení snižuje motivaci zaměstnanců a někdy je dokonce vybízí k odchodu z firmy.
• Doufal jsem ve slušnost ostatních lidí, ale ne vždy to bylo oprávněné. Lidé na klíčových pozicích někdy nejednají v nejlepším zájmu firmy. Nevýhodné smlouvy s dodavateli. Nesprávná interakce s podřízenými (vedoucí ke ztrátě cenného personálu). To vše se objeví, když začnete pracovat s čísly a zprůhlednit své podnikání.
• V určité fázi jsem chtěl, aby mi zaměstnanci rozuměli a mysleli stejně, aby byli na stejné vlně jako já. Ale ne každý to může nebo chce udělat, zaměstnanci nemusí rozumět vlastníkům a vžít se do jejich pozice. Lidé přišli vydělat peníze, pracují a chtějí dostat zaplaceno. Nezajímá je, jaký je nájem nebo kolik mouka zdražila. Nejsou povinni zaujmout pozici vlastníka. Není třeba se na ně za to urážet. Myšlení člověka pracujícího na nájem a myšlení podnikatele jsou dvě různé planety)))).

ZÁVĚRY

1. I bez pochopení receptů, pečení nebo typů pekařských pecí jsem byl schopen pomocí manažerských nástrojů výrazně změnit podnikání a učinit jej ziskovým a zajímavým. To opět dokazuje, že k řízení podniku (do určité úrovně) stačí znalosti v oblasti managementu a podnikání, stačí vybudovat prodejní systém a využívat moderní technologie. Mnoho technik je univerzálních a funguje v každém podnikání. To samozřejmě neznamená, že tématu nemusíte rozumět. Kdybych znala složitosti pečení, jsem si jistá, že výsledky by byly mnohem lepší.

1. Dělejte obchod, který vás zajímá. Pak to bude vážné a na dlouho. Pekárna mě, upřímně řečeno, nezaujala. Nechtěl jsem věnovat svůj volný čas tomuto podnikání. Téma budování systémů a obchodních oddělení, marketing - se mě dotýká (svůj blog píšu duší, jsem připraven to dělat neustále. Je to pro mě zajímavé). Miluji svojí práci. Ale téma pečení bylo spíše experimentem. To byl pravděpodobně impuls k prodeji firmy – když mě lidé oslovovali se slovy „pekárna je snem naší rodiny. To je vše, co chceme udělat.“ Souhlasil jsem s prodejem. Zároveň, mimochodem, náklady na obchod se za cca 8 měsíců oproti původní ceně téměř zdvojnásobily. V roce 2016 to byl velmi dobrý, ziskový obchod a neocenitelná zkušenost.

Tyto jednoduché tipy, chyby a nápady pomohly během pár měsíců radikálně změnit situaci v podnikání.

Všechno se zdálo jednoduché a jasné. Ale ve většině podniků nejsou všechny tyto body implementovány.

Lidé mě například často kontaktují kvůli skriptům pro zvýšení konverze hovorů (příchozích a odchozích). A pokud jde o čísla (kolik hovorů, úspěšných, neúspěšných) - ukazuje se, že je nikdo nepočítá. Bod jedna tohoto článku („statistika“) není splněn. Stejně tak s dalšími body.

Prodávejte krásně a snadno a využijte svůj prodej naplno!

užitečné odkazy

• - kurz, jak si každý (i začátečník) může vybudovat efektivní prodejní systém. Začnete přitahovat více zákazníků, budete je moci prodávat více, dráž a častěji. Naučte se dělat promotéry (tedy lidi, kteří vás osobně a vaši firmu doporučí dalším klientům).
• - to nejdůležitější v prodeji ve 3 videolekcích ze slunné Dominikánské republiky! V tomto bezplatném minikurzu se naučíte 3 nejdůležitější tajemství prodeje v 21. století. Jako bonus dostanete myšlenkovou mapu se 3 prodejními tajemstvími. Přístup pro předplatitele je zdarma.
• . Díky těmto 9 tipům se vaše prezentace prodá po telefonu, na schůzce a dokonce i na sociálních sítích. Stáhněte si dokument zdarma a v nadcházejících dnech obdržíte další diagramy a kontrolní seznamy
• Začněte auditem svého prodeje! Je to zdarma a užitečné. Zkontroluji více než 50 bodů vašeho růstu prodeje a do 5 dnů vám zašlu PDF zprávu o výsledcích auditu.
• Youtube kanál "It's Time to Grow"– přihlaste se nyní, abyste jako první měli přístup k novým materiálům;

Pekařské a cukrářské výrobky jsou neustále žádané, tyto výrobky pravidelně nakupují všechny vrstvy obyvatelstva. Pokud vypracujete kompetentní obchodní plán a správně zorganizujete své podnikání, může se pekárna, dokonce i v miniformátu, stát vysoce ziskovým podnikáním.

Mini pekárna doma

Pekárnu od nuly lze otevřít v několika formátech:

• workshop plného cyklu;
• speciálně vybavená část kuchyně.

Výběr by měl záviset na očekávané technologii výroby, měřítku a požadovaném sortimentu. Minipekárna doma může fungovat v plném cyklu (zahrnuje všechny fáze výroby chleba) nebo neúplném cyklu (když se pečou výrobky ze zmrazených polotovarů). Pokud zvolíte první možnost, budete potřebovat alespoň 80-90 m² prostoru. Pekárny tohoto formátu zpravidla vyrábějí značkové cukrářské výrobky a vytvářejí širokou škálu pekařských výrobků s produktivitou 120-150 kg/hod. Majitelé dostávají možnost řídit výrobní proces a samostatně tvořit sortiment.

Pokud si otevřete pekárnu fungující ve formátu částečného cyklu, můžete snadno vytvořit širokou škálu produktů, vyznačují se bezodpadovou, čistou výrobou. Na práci bude stačit i 35-40 m². Kapacita takového malého podniku stačí na výrobu 0,2-5,0 tuny chleba denně. Další výhodou této organizace práce je, že odpadá nákup surovin pro přípravu těsta. Použití zařízení je jednoduché a pohodlné, nejsou potřeba žádná další složitá technická zařízení. Výrazně se také snižuje vliv lidského faktoru, mnohem snadněji se kontroluje množství hotových výrobků.

Rada: Mezi pečivem z polotovarů a čerstvým těstem není výrazný chuťový rozdíl, protože výrobky jsou připravovány zpravidla z přírodních surovin, bez zvýrazňovačů chuti.

Minipekárny otevřené doma od nuly mají mnoho výhod:

• nevyžadují velké kapitálové investice;
• dají se otevřít i v domácí kuchyni;
• umožňují vám pracovat bez závislosti na zprostředkovatelích, což vám umožňuje vytvářet příznivé ceny pro zákazníky a dosahovat vysoké ziskovosti podnikání;
• uzavírat přímé smlouvy s dodavateli určitých surovin;
• majitel získá více příležitostí k přilákání potenciálních kupců (propagace, pořádání ukázek procesu pečení pro reklamní účely);
• Sortiment můžete libovolně obměňovat v závislosti na zájmech a možnostech kupujícího.

Majitelé s odkazem na zkušenosti zdůrazňují, že pro zajištění vysoké ziskovosti podniku je důležité předem zvolit správné umístění prodejny (pochozí návštěvnost by měla být vysoká). I když nemáte počáteční kapitál, můžete organizovat například dropshipping, psaní textů na zakázku, výrobu dárků, dekorativních mýdel, zakázkové cukrovinky (dorty, cupcaky).

Jak otevřít minipekárnu od nuly?

Před otevřením minipekáren od nuly doma je důležité vyřešit otázku marketingu hotových výrobků a vyhlídky na konkurování konkurentům (a vždy budou alespoň 2 - velkovýrobci, například pekárny a maloobchodníci). Je také důležité vybrat správnou LLC. Nejlepší možností pro výběr daňového systému je UTII, alternativou je zjednodušený daňový systém 6% nebo 15%.

Dále budete potřebovat certifikát kvality a povolení k výrobní činnosti, závěr o souladu prostor a zařízení s požadavky požární bezpečnosti a povolení inspekce životního prostředí. Budete také muset odeslat vzorky pečiva do laboratoře k analýze. Je důležité si uvědomit, že každý zaměstnanec minipekárny je povinen mít zdravotní knížku. se bude provádět maximálně jednou za 3 roky. Plán kontrol lze nalézt na stránkách Generálního prokurátora Ruské federace nebo na stránkách Úřadu Rospotrebnadzor.

Důležitou otázkou je tvorba sortimentu. Měl by být pestrý a zajímat kupující. Pro udržení jejich zájmu je třeba se zaměřit nejen na kvalitu a cenu, ale také na tvorbu nových chuťových kvalit, náplní a forem na pečení. Masový produkt běžných obchodů nikdy nebude schopen konkurovat vysoce kvalitním značkovým produktům minipekáren.

Rada: Podle pekařů je možné vytvořit nové příchutě použitím přírodních směsí na pečení. Například kulinářská přísada z žitné mouky a tepelně upraveného sladu dodává pečivu tmavou barvu, zvláštní chuť a vůni. Směsi také prodlužují trvanlivost, zlepšují kvalitu produktu a umožňují optimalizaci technologie výroby (suchý kvásek pomáhá chlebu kynout za 1 hodinu místo 3). Jejich spotřeba je navíc velmi malá.

Jak otevřít osobní minipekárnu? Algoritmus akcí vypadá takto: registrace minipekárny, hledání a příprava prostor, výběr a nákup zařízení, hledání personálu, registrace povolení, nákup surovin, zahájení práce. To bude také vyžadovat povolení a pečlivou přípravu všech etap. Jedním z nejdůležitějších aspektů je výběr místa s dobrým provozem, výhodná poloha místnosti.

Jaké výhody by měli mít majitelé minipekáren v soutěži:

1. Kvalita a čerstvost produktů.
2. Rozsah.
3. Lepší cena.
4. Kvalita služeb.
5. Designová dekorace prodejního místa (to lze provést vlastními rukama bez velkých finančních nákladů).

Chcete-li otevřít ziskový podnik, měli byste věnovat zvláštní pozornost některým běžným chybám:

• nedostatek jasné strategie rozvoje podnikání, nekonzistence v akcích;
• nedostatečné financování;
• prodejní trh není v počáteční fázi připraven;
• nedostatek konkurenčních nabídek pro kupujícího.

Jaké vybavení potřebujete do pekárny?

Otevření úspěšné pekárny na celý cyklus je možné pouze s kvalitním vybavením: cukrářské stoly, vozíky, prosévač mouky, míchací stroj na těsto, dělič těsta, formovací stroj na croissanty a bagety, kynárna a trouba (topeniště, rotační), plechy , nerezové plechy na pečení ocel, kulinářské nářadí (nože, kartáče, škrabky, speciální náčiní). Dále budete potřebovat různé jednotky, například výtah s vyklápěčem misek, šicí stroj.

U brigádnických pekáren postačí menší vybavení. Hlavní je mít kynárnu na rozmrazování polotovarů, troubu, lednici na uskladnění přípravků.

Vybavení pro minipekárnu - hotové stavebnice

Před otevřením pekárny je důležité vybrat kvalitní vybavení pro minipekárnu od začátku. Není nutné kupovat jednotlivě, k prodeji jsou hotové sady. Průměrná cena – 2800000-5666768 rublů. Minipekárny na klíč se vyrábějí na bázi plynové, elektrické nebo naftové trouby. Zahrnují následující vybavení:

• trouba (rotační plynová, elektrická nebo naftová);
• nátisková skříň;
• regálový vozík;
• síto pro volně ložené produkty;
• stroj na míchání těsta;
• válečková mísa;
• doplňkové (ohniskový plech, kazeta chlebových forem) a pomocné - výrobní stůl se stolní deskou, stolní váhy, podlahové váhy, tácový vozík, tác na chleba.

Orientační tabulka nákladů na energie pro pekárny fungující na základě sad hotových zařízení:

Náklady přímo závisí na konfiguraci zařízení a jeho výkonu.

Kolik stojí otevření pekárny?

V průměru budete potřebovat 1 500 000 rublů k otevření plnohodnotné minipekárny od nuly. s objemem výroby 45 000 kg měsíčně. Pro zvýšení objemu prodeje mohou být zapotřebí asistenti (hlavní pracovníci - 4, specialisté - 2, administrativní pracovníci - 2, pomocní pracovníci - 4), což zvyšuje náklady. Je také důležité orientovat se v cenách zařízení, průměrná cena je:

• trouba (900 tisíc rublů);
• stroj na míchání těsta (380 tisíc RUB);
• korekturní skříň (60 tisíc rublů);
• vyvalovač těsta (30 tisíc rublů);
• pečicí vozík (15-19 tisíc rublů);
• stůl na řezání těsta (60 tisíc rublů);
• síto mouky (14-15 tisíc rublů).

Náklady na elektřinu v průměru 75 tisíc rublů. (18 000 kW) měsíčně. Také měsíční výdaje zahrnují pronájem prostor - kolem 10-15 tisíc a nákup surovin (při objemu 1500 kg produktů budete potřebovat asi 500 tisíc rublů). Je důležité vzít v úvahu náklady na pomocné materiály (balicí fólie, štítky) - asi 40 000. Čistý zisk z takového projektu bude asi 125 tisíc rublů. a vyplatí se to v průměru za 12 měsíců. Čím vyšší je návštěvnost maloobchodní prodejny, tím větší je zisk.

Pokud si ve své domácí kuchyni otevřete pekárnu, náklady samozřejmě budou nižší, nákupy surovin se provádějí v nižších objemech, ale také se sníží produktivita a prodlouží se doba návratnosti.

Pekařství je považováno za jeden z nejvíce ziskových. Odborníci tvrdí, že při jakékoli prognóze vývoje trhu nemůže jeho ziskovost klesnout pod 25 %. Největší segment tohoto trhu zaujímají masové výrobky (chléb, bagely, krekry, cukrovinky), na druhém místě jsou netradiční nabídky (lavash), následuje dietní pečivo a 5 % trhu patří elitním výrobkům. Právě v posledně jmenovaném segmentu se může minipekárna nejlépe vyjádřit tím, že kupujícímu nabídne jedinečný produkt a přiměřeně vytvoří vysokou přirážku. V průměru lze investice splatit během několika měsíců až 1,5-2 let, v závislosti na rozsahu výroby a jejích zdrojích. Domácí pekárny, do kterých je investováno minimum kapitálu, se vyplatí o něco déle.

Pekařství jako podnikání - recenze

Denis:
Pekárna funguje již sedmým rokem. A i přes potíže jsem spokojený. Během práce jsme museli 3x přesunout výrobu a změnit umístění výdejny. Většinu pozic v sortimentu zaujímají pečené koláče z máslového těsta s různými náplněmi a výrobky z listového těsta. V několika desítkách obchodů snadno prodám asi 2 500 kusů.

Igor:
Před pár lety se mi podařilo doma otevřít minipekárnu, ale nešlo to. Byl jsem zklamaný a už jsem počítal své ztráty. Na radu kamaráda se ale na čas zavřel, společně se specialisty vypracoval podnikatelský plán, napravil chyby a restartoval výrobu. Pracuji na sobě už rok a otevření minipekárny považuji za ziskový podnik (pokud k tomu přistoupíte moudře a vytvoříte si prodejní trh předem).

Natálie:
Jeho vlastní minipekárna doma funguje už dva roky, ale problém odbytu zůstává palčivý. Zdá se, že vše promýšlela a kalkulovala, ale tento okamžik stále není zcela vyřešen. Asi jsme tomu měli dát na začátku větší pozor a pracovat podle podnikatelského plánu a ne slepě. Ale i tak jsem se svými výdělky spokojený, je spousta stálých zákazníků, kteří chodí i ke mně domů.

Mnoho lidí přemýšlí o vlastním podnikání, díky kterému se stanou bohatými a nezávislými. Než se však rozhodnete zorganizovat vlastní podnikání, musíte se rozhodnout, který typ podnikání je nejslibnější a nejméně nákladný.

V poslední době se začínající podnikatelé snaží otevřít si vlastní pekárnu. Protože i přes ekonomickou situaci v zemi je chléb nejoblíbenějším produktem. Proto je otevření vlastní pekárny dobrý nápad. Nováčci v podnikání se však obávají otázky: jak otevřít pekárnu od nuly, abyste nejen úspěšně zahájili své podnikání, ale také se pevně postavili na nohy. A proč byste si měli vybrat právě podnikatelskou pekárnu?

Faktem je, že po pekařských výrobcích je neustálá poptávka, chléb je nezbytným produktem. Pekárna je tedy nejen ziskový, ale i stabilní byznys. Minipekárnám navíc mohou konkurovat jen velcí výrobci chleba. Minipekárna má však své výhodné rozdíly, včetně schopnosti dodávat nejčerstvější pečivo. Sortiment malých pekáren je navíc pestřejší. Jakou hodnotu má čerstvé, ještě horké pečivo s křupavou kůrkou, které lze zakoupit pouze v pekárně? Proto je v naší zemi nejrelevantnější podnikatelský nápad „jak otevřít minipekárnu“.

Minipekárna je podnik specializující se na výrobu a prodej pekařských výrobků.

Pokoj, místnost

Prostory jsou něco, bez čeho se většina typů podniků neobejde. Proto při plánování otevření vlastní pekárny musíte nejprve vybrat prostory. Nejlepší je samozřejmě pronajmout si pokoj.

Před otevřením mini-pekárny musíte vzít v úvahu specifika tohoto podnikání, protože prostory musí splňovat hygienické požadavky.

Pro získání povolení od hygienické a epidemiologické stanice musí splňovat tato kritéria:

• Ventilační systém;
• Zásobování vodou a kanalizace;
• Speciální vodotěsná podlahová krytina;
• Dostupnost inženýrských a skladovacích prostor
• Místnost by neměla být v suterénu;
• V prostorách je třeba dodatečně uspořádat místnost pro personál a toaletu.

Ideální možností by bylo uspořádat kavárnu v pekárně, kde byste prodávali své produkty.

Sjízdnost zařízení závisí na následujících vlastnostech umístění:

1. Přítomnost nebo nepřítomnost konkurentů v určité oblasti;
2. Dostupnost přeplněných míst v okolí (obchod, metro);
3. Přístupnost vchodu a přítomnost značky.

Při výběru místnosti pro pekárnu je třeba věnovat zvláštní pozornost stavu elektrických rozvodů a tomu, zda existuje nouzový východ z budovy.

Zákonná registrace

Majitel pekárny může zaregistrovat svůj podnik jako samostatný podnikatel nebo LLC. V případě, že jste jediným vlastníkem, pak je lepší individuální podnikatel. A pokud pracujete s partnerem, pak LLC. Kromě toho musíte získat povolení.

Vzhledem k tomu, že pekárna musí být pod přísnou kontrolou kvality, připravte se na pravidelné kontroly sanitární a epidemiologické stanice.

Rozsah

Při tomto typu výroby je velmi důležité mít širokou škálu produktů pro uspokojení všech potřeb zákazníků. Navíc obvykle pekárny a pekárny mohou poskytnout velké množství zákazníků. Pokud je tedy váš sortiment podobný velkým podnikům, budete se muset vzdát velkého zisku.

Musíte umět předvídat potřeby obyvatel, například začít vyrábět cukrářské výrobky. Nemůžete slevit z národní kuchyně, takhle můžete začít vyrábět italskou pizzu. Vzhledem k tomu, že se nyní mnoho lidí obává nadváhy, můžete do svého sortimentu zařadit zdravé výrobky z těsta s obilovinami a otrubami.

Zařízení

Pro plnohodnotnou pekárnu budete potřebovat nejen výrobní zařízení, ale také obchodní zařízení. Obchodní vybavení vás bude stát v průměru 150 tisíc rublů. Při výběru výrobního zařízení se musíte seznámit s jeho vlastnostmi. Samozřejmě, pokud chcete ušetřit peníze, můžete si pořídit použité vybavení, ale v tomto případě musíte být připraveni jej neustále opravovat.

Základní vybavení pekárny:

1. Trouba na pečení pekařských výrobků;
2. Korekturní skříň;
3. Přístroje na prosévání mouky;
4. Míchačka těsta;
5. Nádobí na pečení;
6. Ohniště list;
7. Mycí zařízení;
8. Ventilační deštník;
9. Chladicí zařízení;
10. Nástěnný stůl;
11. Vozíky;
12. Cukrářský stůl;
13. Regály;
14. Zařízení, které lze použít ke skladování produktů;
15. Bankomat;
16. Váhy;
17. Vitrína;
18. Pokladní zásuvky;
19. Bezpečný.

Personál

Hlavní postavou pekárny, bez které se výroba neobejde, je technolog. Dále budou potřeba 4 další pekaři, 2 pokladní a 1 uklízečka.

Potřebujete také účetní, ale abyste trochu ušetřili, můžete si najmout jednoho na poloviční úvazek.

Suroviny

Technologie výroby chlebových výrobků v pekárně je velmi odlišná od postupů, které se používají v pekárenské velkovýrobě. Faktem je, že výroba pekařských výrobků může mít dvě fáze: kompletní a neúplnou. V neúplné fázi můžete ušetřit na zařízení, protože tento typ výroby zahrnuje nákup hotových surovin, mezi takové suroviny patří zmrazené těsto.

Pokud se jedná o plnou fázi, pak se těsto vyrábí přímo v pekárně, k tomu je zapotřebí zařízení na prosévání mouky a speciální zařízení na hnětení a vyvalování těsta. Kvalitní pekařské výrobky jsou klíčem k úspěchu. Proto je třeba najít spolehlivé dodavatele surovin s dobrou pověstí.

Suroviny pro pekařské výrobky mohou být primární nebo sekundární. Hlavními surovinami jsou droždí, krupicový cukr a mouka. Druhotnými surovinami jsou mléko, sušené ovoce a ořechy.

Výdaje

Přirozeně, hlavní otázka, které čelí začínající podnikatel, je: kolik stojí otevření pekárny? Hlavní investice půjde do nákupu prostor. Náklady na prostory přímo závisí na tom, kde se nachází a v jakém je stavu. Minimální náklady na prostory jsou 3 000 000 rublů. Pronájem prostor bude stát méně, v průměru 45 tisíc rublů.

Další nákladovou položkou je vybavení. Zařízení na hnětení těsta tak bude stát 170–180 tisíc rublů, pec na chléb bude stát nejméně 250 tisíc rublů. Kromě toho jsou zde také měsíční výdaje na platy, energie a platby daní.

Otevření pekárny vás tedy bude stát 6–7 milionů rublů. Vzhledem k rychlé návratnosti tohoto typu podnikání však rychle vyrovnáte své náklady a začnete vydělávat peníze.

Případ „Promotion of British Bakery on Instagram“

Před 2 roky

"britské pekárny" a jejich úspěšný příběh propagace firmy na sociální síti.

Společnost Baltic Bread otevřela svou první pekárnu v roce 1995. Dnes vítáme hosty ve 12 podnicích v Petrohradě.

Naše propagační kanály:

venkovní reklama, affiliate programy, tematické portály a propagace účtu na sociální síti, k propagaci druhé jmenované doporučili přátelé PMGRM.
Na propagaci účtu jsme začali pracovat sami. Sociální síť pro HoReCa je efektivní kanál s nízkými náklady na zákazníky. Je důležité generovat obsah, který bude zajímavý – s tím nebyly žádné problémy. Ale z nějakého důvodu počet uživatelů rostl pomalu, 90 % předplatitelů jsou známí. Vzpomněli jsme si na doporučení přátel - PMGRM. Za 2 minuty jsme se zaregistrovali a sedli si ke studiu funkčnosti. Ujasnili jsme si teorii a začali cvičit.

Stanovili jsme si tyto cíle:

1. přilákání publika, které lajkuje a komentuje;
2. nárůst předplatitelů ze 100 na 10 000 ročně;
3. přilákat kupce.

Cílovou skupinou jsou převážně ženy 25+.

Analyzovali jsme účty konkurentů a uživatelů, vybrali 20 hashtagů s častými zmínkami a přidali je do PMGRM. Díky tomu jsme získali skvělé pokrytí. Příjemným překvapením bylo, že ve výchozím nastavení je vyplněna sekce „bezpečná slova“. Služba neprovádí žádné akce s publikacemi se zastavovacími slovy. Kromě standardních slov jsme přidali pár vlastních, což nám umožnilo vyřadit komerční a spamové účty.

Pomocí funkce "místa". Přibyly sem všechny pekárny a cukrárny, o kterých víme.
V sekci Cílení je funkce "vlastní základna". Databáze byla vytvořena pomocí Segmento, kde jsme získali uživatelská jména potenciálních klientů. Dále jsme stáhli soubor txt. Služba provádí zadané akce: líbí, komentuje a přihlašuje se k odběru účtů, které jsou uvedeny v databázi. Pokud je práce s hashtagy nebo účty neproduktivní, PMGRM vás bude informovat. Například v části Diagnostika se může zobrazit následující zpráva:

Pojďme si to shrnout:

Službu využíváme rok a účet se rozrostl na 10 316 předplatitelů. Zapracujeme na zapojení publika, chceme více komentářů a lajků. Můžeme s jistotou říci, že budeme nadále používat PMGRM!