Επιχειρηματικό σχέδιο για σπιτικά ζυμαρικά. Παραγωγή ζυμαρικών: επιχειρηματικό σχέδιο, εξοπλισμός

Παρά την επικράτηση της, η παραγωγή ζυμαρικών στο σπίτι ως επιχείρηση δεν χάνει τη σημασία της. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι, και όλοι είναι κατανοητοί: το πιάτο είναι χορταστικό, γρήγορο στην προετοιμασία και πολύ νόστιμο. Σε όλους λατρεύουν τα ζυμαρικά, ειδικά με κρέμα γάλακτος, αλλά δεν έχουν όλοι την υπομονή να τα φτιάξουν μετά από μια δύσκολη μέρα ή το Σαββατοκύριακο.

Πλεονεκτήματα μιας οικιακής επιχείρησης

Όταν συμμετέχετε σε αυτό το είδος επιχείρησης, δεν χρειάζεται να ονειρεύεστε αμέσως τεράστια εισοδήματα. Κάθε προσωπική επιχείρηση, και όχι μόνο η παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι, περνάει από τα ακόλουθα δύσκολα στάδια:

• αναζήτηση για κεφάλαιο εκκίνησης·
• αναζήτηση τόπων πώλησης·
• να αναπτύξετε τη δική σας γραφή.
• συσσώρευση χρηματοοικονομικών αποθεμάτων για περαιτέρω ανάπτυξη.

Και μόνο όταν έχουν ολοκληρωθεί όλα τα στάδια, εάν οι ιδιοκτήτες παραμείνουν πιστοί στους στόχους τους, η επιχείρηση αρχίζει να παράγει σταθερό και μάλιστα σημαντικό εισόδημα.

Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα της παραγωγής ζυμαρικών στο σπίτι είναι ότι το κόστος στα πρώτα στάδια θα περιοριστεί σε αρκετές χιλιάδες. Αυτό, με τη σειρά του, σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα στο στάδιο της ανάπτυξης της επιχείρησής σας.

Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε τη συνταγή που θα αρέσει πολύ στους πιθανούς πελάτες και όταν αρχίσετε να φτιάχνετε ένα νόστιμο πιάτο, ακόμη και με έντονη επιθυμία, μην τσιγκουνευτείτε τα υλικά.

Τελικά, ποιος είναι ο λόγος που βλέποντας μια τεράστια ποσότητα εργοστασιακών προϊόντων στα ράφια, οι αγοραστές αναζητούν ανάλογα κατασκευασμένα στο σπίτι; Οι μεγάλοι κατασκευαστές, που υφίστανται τεράστιο ανταγωνισμό, ξοδεύουν πολλά χρήματα σε διαφημίσεις, πολύχρωμες συσκευασίες, αναγκάζονται να αγοράσουν προηγμένο εξοπλισμό και να διατηρούν ένα προσωπικό ανθρώπων που ασχολούνται με κάτι περισσότερο από τη γλυπτική.

Και, όπως πάντα, το κόστος αντισταθμίζεται είτε από μια πολύ υψηλή τιμή, αδικαιολόγητη από την άποψη του μέσου ανθρώπου, είτε από την ποιότητα του προϊόντος: μείωση του όγκου του κιμά, της ποσότητας κρέατος, της χρήσης σόγια και άλλα μικρά κόλπα. Το αποτέλεσμα είναι η απουσία μιας βάσης τακτικών πελατών: μόνο περιστασιακοί αγοραστές αγοράζουν ένα προϊόν που στερείται γεύσης.

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση ζυμαρικών από την αρχή

Για να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση, δεν χρειάζεται να εργάζεστε μόνοι σας: μπορείτε να εμπλέκετε τα μέλη του νοικοκυριού σας στην επιχείρηση. Η σύζυγος, τα παιδιά και άλλα μέλη της οικογένειας που ονειρεύονται τις απολαύσεις των εσόδων από το σπίτι και τη βελτίωση της οικονομικής τους κατάστασης, θα πιάσουν ευχαρίστως τη δουλειά τους μόλις καταλάβουν την υπόσχεσή τους.

Τι πρέπει να αγοράσετε για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση ζυμαρικών από την αρχή; Πρώτα απ 'όλα, προϊόντα, γιατί άλλα εξαρτήματα απαραίτητα για το ζύμωμα, το τύλιγμα και την αποθήκευση υπάρχουν ήδη σε κάθε σπίτι.

Αρχικά, είναι απαραίτητο να διευκρινιστούν ορισμένα σημεία:

Στην αρχή, όταν προσπαθείτε να προσελκύσετε αγοραστές, δεν πρέπει να διογκώνετε πολύ την τιμή: αρκεί ένα ασφάλιστρο 15–20%. Με την πάροδο του χρόνου, όταν η κατάσταση δυναμώνει, οι τιμές μπορούν να αυξηθούν κατά περίπου 50%.

Αναζήτηση τοποθεσιών πωλήσεων

Όταν περάσουν οι πρώτες δοκιμές για την εύρεση μιας συνταγής, με άλλα λόγια, οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί και οι πιο νόστιμες έχουν επιλεγεί από το οικογενειακό συμβούλιο κατά τη διαδικασία γευσιγνωσίας, μπορείτε να ξεκινήσετε να αναζητάτε μέρη όπου μπορούν να πουληθούν τα ζυμαρικά σας . Φυσικά, εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη τις δικές σας επιδόσεις.

Μπορείτε να πουλήσετε σπιτικά ζυμαρικά ως προϊόν της δικής σας επιχείρησης με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων, τα οποία μπορούν να γίνουν δεκτά προς πώληση σε διάφορα καταστήματα λιανικής που βρίσκονται όχι μακριά από το σπίτι:

• εργοστασιακή καντίνα, εργοστάσιο, γραφείο?
• κιόσκι παντοπωλείου?
• σε ένα μικρό καφενείο σταθμό?
• μεγάλο κατάστημα.

Η οργάνωση του δικού σας μίνι εργαστηρίου απαιτεί:

• ποιος θα πρέπει να πληρώνεται μηνιαία?
• ανάπτυξη επώνυμων συσκευασιών και η παραγγελία της·
• ενοικίαση χώρων κατάλληλου μεγέθους.
• Διαθεσιμότητα οχήματος για παράδοση προϊόντων.

Το κόστος είναι τεράστιο. Η μόνη παρηγοριά είναι ότι τα ζυμαρικά, όπως και το ψωμί, ανήκουν σε προϊόντα που δεν έχουν εποχιακή εστίαση. Όλοι τα καταναλώνουν συνέχεια.

Όταν αναζητάτε άτομα για το δικό σας μίνι εργαστήριο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αυτούς που έχουν ήδη εργαστεί σε αυτόν τον τομέα και ξέρουν πώς και αγαπούν να χειρίζονται προϊόντα. Εάν μια μικρή παραγωγή είναι εξοπλισμένη με τον απαραίτητο αυτοματισμό και η παραγωγικότητά της είναι από 80 έως 200 κιλά, τότε για αδιάλειπτη λειτουργία αρκεί να εξασφαλιστεί η παρουσία πέντε ατόμων. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να δουλεύεις με μέλη της οικογένειας, συνεχίζοντας να αναπτύσσεις την επιχείρηση μαζί τους.

Το κέρδος θα είναι μέγιστο μόνο όταν όλοι οι συμμετέχοντες στην οικιακή επιχείρηση στοχεύουν στην επιτυχία. Και δεν έχει σημασία αν η επιχείρηση έχει αναπτυχθεί ή παραμένει στο επίπεδο μιας εγχώριας επιχείρησης: το κύριο πράγμα είναι να αισθάνεστε οικονομική ανεξαρτησία και να είστε σε θέση να συνειδητοποιήσετε την αυτοπραγμάτωση.

Παραγωγή ζυμαρικών. Μηχανή ζυμαρικών: Βίντεο

Είναι γνωστό ότι το σπιτικό φαγητό είναι πάντα πιο νόστιμο και ελκυστικό από τα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα. Οι αγοραστές είναι στην ευχάριστη θέση να αγοράσουν σπιτικά τρόφιμα, ακόμη κι αν η τιμή τους είναι υψηλότερη από τα αντίστοιχα βιομηχανικά. Μπορείτε να παράγετε ζυμαρικά σε μικρές παρτίδες στο σπίτι, γεγονός που θα μειώσει το κόστος του εξοπλισμού και της ενοικίασης χώρων.

Πώς να ξεκινήσετε μια παραγωγή ζυμαρικών στο σπίτι από το μηδέν και τι πρέπει να γνωρίζουν οι επίδοξοι επιχειρηματίες, λέει ένας καλεσμένος του περιοδικού Reconomicaαπό τη Ρίγα, που έχει ενάμιση χρόνο εμπειρίας στον κλάδο των ζυμαρικών.

Με λένε Σβετλάνα. Αυτή τη στιγμή που μένω στη Ρίγα, είμαι σε άδεια μητρότητας εδώ και τρία χρόνια. Θεωρώ τον εαυτό μου μια από εκείνες τις ανήσυχες μητέρες που καθαρίζουν φανατικά, μαγειρεύουν, ψήνουν καθημερινά, καταφέρνουν ακόμα να φροντίζουν το παιδί και γκρινιάζουν στον σύζυγό της για την ανάγκη να γίνει μέλος στο γυμναστήριο. Υπάρχει ενέργεια, αλλά δεν υπάρχει δύναμη να καθίσετε ήσυχος.

Τις βροχερές ή χιονισμένες μέρες, μου αρέσει να κάθομαι δίπλα στο παράθυρο και να φτιάχνω ζυμαρικά και ζυμαρικά - αυτός είναι ο διαλογισμός μου.

Ο σύζυγος δεν μπορούσε να διαχειριστεί τα πάντα μόνος του και κάλεσε τους συναδέλφους του για μπύρα και ζυμαρικά. Ορίστε, γνώστες! Οι συνάδελφοι είπαν ότι θα χαρούν να τα αγοράσουν - μια εξαιρετική λύση για εργένηδες και άνδρες των οποίων οι σύζυγοι σκέφτονται να μοντελοποιήσουν τα πιο εξελιγμένα βασανιστήρια ή να εργαστούν σε σημείο εξάντλησης.

Έτσι το κοινό-στόχος μου έχει διαμορφωθεί σιγά σιγά.

Πρώτες παραγγελίες

Στην αρχή της εβδομάδας μου έγραψαν μια λίστα: ποιος το θέλει, πόσο και με τι γέμιση. Η δυσκολία ήταν ότι έπρεπε να γίνει πολύς κιμάς από διαφορετικά κρέατα. Είναι καλό που η παραγγελία έγινε τέσσερις μέρες νωρίτερα. Η πρώτη μέρα αφιερώθηκε σε προετοιμασίες: ζύμη και κιμά - μετά γλυπτική. Η καταμέτρηση των συστατικών και το ζύγισμά τους έκανε τη διαδικασία πολύ περίπλοκη και καθυστέρησε· ήθελα να υπολογίσω με ακρίβεια το ποσό που ξοδεύτηκε για έναν δεδομένο όγκο ζυμαρικών.

Όταν όλα είναι έτοιμα, η γλυπτική δεν είναι πρόβλημα, αλλά το πρόβλημα είναι η αποθήκευση, δεν υπήρχε χώρος για όλους. Την πρώτη φορά που βγήκαμε έξω. Οι αγοραστές έμειναν ικανοποιημένοι και η λίστα των ενδιαφερομένων διευρύνθηκε.

Αφού αξιολόγησα την κατάσταση και έβγαλα συμπεράσματα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν μπορώ να κάνω χωρίς ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος, μίξερ, μεγάλη κατάψυξη, δίσκους και δυνατές, καλές σακούλες.

Κόστος εκκίνησης

Έπρεπε να υπολογίσουμε με σαφήνεια εάν θα είχαμε αρκετούς πελάτες για να ανακτήσουμε το κόστος του πρόσθετου εξοπλισμού. Είναι δύσκολο να υπολογίσεις εδώ, έχω 30 πελάτες, κάνουν μια παραγγελία μία φορά την εβδομάδα, αλλά δεν μπορείς να θέλεις ζυμαρικά όλη την ώρα, οπότε πρέπει να αναζητήσεις νέους πελάτες και να διαφοροποιήσεις με κάποιο τρόπο την ποικιλία σου.

Τις βροχερές ή χιονισμένες μέρες, μου αρέσει να κάθομαι δίπλα στο παράθυρο και να φτιάχνω ζυμαρικά και ζυμαρικά - αυτός είναι ο διαλογισμός μου.

Είναι βολικό ότι το Διαδίκτυο εξοικονομεί χρήματα, δωρεάν διαφήμιση, ειδικά επειδή οι φίλοι συμβουλεύονται ο ένας τον άλλον και ο κύκλος επεκτείνεται ήδη. Αλλά εξακολουθεί να είναι ένας κίνδυνος, αν και κάθε επιχείρηση είναι ένας κίνδυνος. Το αμφέβαλα, αλλά, από την άλλη πλευρά, τέτοιος εξοπλισμός κουζίνας δεν θα ήταν περιττός.

Αγοράσαμε τα εξής:

• ηλεκτρικός μύλος κρέατος για 3.000 ρούβλια.
• μίξερ ζύμης για 20.000 ρούβλια.
• ο καταψύκτης είναι σε καλή κατάσταση, αλλά χρησιμοποιημένος, κοστίζει 14.000 ρούβλια.
• 50 τεμάχια πλαστικών δίσκων - 5.000 ρούβλια.
• αξιόπιστες βολικές σακούλες για συσκευασία, σχεδιασμένες για 1 κιλό προϊόντων - 3.400 ρούβλια. για 1000 τεμάχια.

Αρχικά έξοδα - 45.400 ρούβλια.

Πρέπει να επενδύσετε όχι μόνο χρήματα, αλλά και την ψυχή σας

Ο άντρας μου πήγε στην αγορά για να αγοράσει κρέας, κρεμμύδια, αλεύρι και αυγά. Όλοι γνωρίζουμε ότι η χονδρική είναι φθηνότερη. Κατά την αγορά, πάντα ζητούσαμε να δούμε πιστοποιητικά και έγγραφα για τα εμπορεύματα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στην περίπτωσή μας. Μετά μας έκαναν εκπτώσεις ως τακτικοί πελάτες.

Τον πρώτο μήνα, ξοδέψαμε 86.000 ρούβλια σε πρώτες ύλες για ζυμαρικά. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι όλα τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας, βασιστήκαμε στη γεύση, με πολλή γέμιση κρέατος και απαλή, διακριτική ζύμη.

Πρώτος μήνας εργασίας

Ο σύζυγος συμμετείχε ενεργά όχι μόνο στην αγορά, αλλά καθάριζε το κρέας όπως χρειαζόταν, το έκοψε και βοήθησε να το γλυπτεί. Μου πήρε 8 ώρες την ημέρα για να σμιλέψω 10 κιλά, ο άντρας μου μπορούσε να βοηθήσει για μια-δυο ώρες, να γλυπτώ ​​και τον πρώτο μήνα αποδείχτηκε ότι ήταν 320 κιλά. Μόνο 120 κιλά πουλήθηκαν στους συναδέλφους του συζύγου μου, αλλά η διαφήμιση στο Διαδίκτυο απέδωσε καρπούς. Τα υπόλοιπα ζυμαρικά αγοράστηκαν από κοντινές περιοχές, έπαιρναν από 2 κιλά έως 4 κιλά ανά άτομο, και μόνο ένας ήταν έκπληκτος, αγόρασε 20 κιλά ταυτόχρονα.

Τα έσοδα τον πρώτο μήνα ανήλθαν σε 122.480 ρούβλια. Είχαμε 8.900 ρούβλια στο κόκκινο. Είναι πολύ καλό για τον πρώτο μήνα, δεδομένου ότι δεν αυτοκτονούσαμε όλη μέρα, αλλά το να φτιάχνω ντάμπλ για μένα δεν είναι πλέον τέτοιος διαλογισμός.

Οι δυο μας μπορούσαμε να βάλουμε 20 κιλά το Σάββατο και να ελευθερώσουμε τη μέρα για οικογενειακή διασκέδαση. Είναι δύσκολο να γλυπτείς με το χέρι, η πλάτη πονάει πολύ και κουράζεται, αλλά από ψηφοφορίες με φίλους και γνωστούς κατάλαβαν ότι αυτή η μορφή είναι προτιμότερη.

Αν και με ενδιέφεραν διάφορες ηλεκτρονικές μηχανές ζυμαρικών, αυτή που θα μου ταίριαζε σε μέγεθος και άλλα χαρακτηριστικά σμιλεύει 12 κιλά σε μια ώρα και αυτά τα 12 κιλά τα σμιλεύω σχεδόν όλη μέρα. Αλλά υπάρχει ένα τεράστιο μειονέκτημα σε τέτοιες συσκευές - πρέπει να βάλετε ξηρό κιμά εκεί· εάν είναι υγρό, υπάρχει κίνδυνος να μην κολλήσει καλά, αλλά για να το μάθω, έπρεπε να το αγοράσω.

Πειραματιστείτε με το χρώμα

Αποφάσισα ότι θα αντισταθμίσω το σχήμα με χρώμα. Είχα έναν αποχυμωτή (αυτό εξοικονομεί χρήματα), πήρα καρότα, παντζάρια και ό,τι χόρτο είναι φθηνότερο αυτή τη στιγμή και έκανα χυμό. Έφτιαξα αμέσως μισό λίτρο από κάθε χυμό, μερικές φορές ένα λίτρο, αποθηκεύεται καλά και για πολλή ώρα στο ψυγείο, γιατί να μην το φτιάξω με ρεζέρβα, ειδικά που το πλύσιμο του αποχυμωτή είναι μια αρκετά αμφίβολη απόλαυση.

Αποφάσισα ότι θα αντισταθμίσω το σχήμα των ζυμαρικών με χρώμα.

Τώρα και τα ζυμαρικά είναι όμορφα:

• Ο χυμός καρότου δίνει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα (προσπάθησα να προσθέσω κουρκουμά στη ζύμη για να της δώσω πλούσιο πορτοκαλί χρώμα, το καρύκευμα δεν είναι φθηνό και χρειάζεστε πολύ για το επιθυμητό χρώμα).
• Ο χυμός παντζαριού είναι πολύ δραστικός και ακόμη και μια μικρή ποσότητα δίνει ροζ χρώμα, μερικές φορές τον αντικαθιστώ με κόκκινο λάχανο, αλλά τυχαίνει να δίνει πικάντικο στη ζύμη και, σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να πιπερώνετε τον κιμά ή να ρίξετε λίγο χυμός για απαλό ροζ χρώμα.
• χυμός από χόρτα, δεν χρειάζεται να είναι φρέσκος, ακόμα κι αν τα φύλλα σκουρύνουν λίγο και γίνουν λυπημένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά κίτρινα ή σάπια σε καμία περίπτωση!!! Χρειάζεστε πολλά χόρτα για 500 γραμμάρια χυμού· αυτό το λαμπερό πράσινο χρώμα κοστίζει λίγο περισσότερο.

Θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά ανεβάζοντας την τιμή και αυξάνοντας το ενδιαφερόμενο κοινό με όμορφα ζυμαρικά, παίρνουμε περισσότερα.

Κύρια ποιότητα

Πολλοί άνθρωποι θέλουν να ξοδέψουν λίγο χρόνο και χρήματα και να έχουν ένα καλό κέρδος, αυτό μπορεί να γίνει, αλλά θα είναι είτε εφάπαξ είτε πολύ ασταθές.

Ξέρω ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε αλεύρι και να χρησιμοποιήσετε όχι την υψηλότερη ποιότητα, γκρίζα και σχεδόν χαμένη, μια σακούλα - για τίποτα. Μπορείτε να προσθέσετε λάχανο, πατάτες, ψωμί, πολλά κρεμμύδια ή τριμμένο πάγο στον κιμά, αλλά θα είναι νόστιμο; Και ο κιμάς μπορεί να γεμίσει με μπαχαρικά, όχι κρέας, αλλά σόγια και απορρίμματα, αλλά θα το επιτρέψει η συνείδησή σας; Επιπλέον, πολλοί πολυάσχολοι γονείς το δίνουν στα παιδιά τους. Έχοντας δοκιμάσει αυτά τα ζυμαρικά, σε τιμή υψηλότερη από τα έτοιμα από το σούπερ μάρκετ, μπορείτε και πάλι να επιστρέψετε σε αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα.

Όταν φτιάχνω ζυμαρικά, δοκιμάζω πάντα μερικά από διαφορετικές παρτίδες, με διαφορετικές γεμίσεις και τα ταΐζω στην οικογένειά μου· προσέχω πολύ τη γεύση και την ποιότητα.

Πρώτο απτό καθαρό κέρδος

Στις αρχές του δεύτερου μήνα, υπήρξε μια ακάλυπτη επένδυση 8.900 ρούβλια, συν το κόστος των πρώτων υλών ύψους 95.000 ρούβλια (περισσότερα από τον προηγούμενο μήνα λόγω αγοράς σπανακιού, σολομού και τυριού), συν το αγορά μιας μηχανής για την παρασκευή ζυμαρικών - 2.500 ρούβλια. Ξόδεψα περίπου 5.000 ρούβλια πειραματιζόμενος με το μηχάνημα, ο κιμάς ήταν βρεγμένος και όλα τα προϊόντα αποδείχτηκαν υποτυπώδη.

Το εισόδημα για τον δεύτερο μήνα ήταν 130.000 ρούβλια και το καθαρό κέρδος ήταν 18.600 ρούβλια, δηλαδή ένα συν από τον δεύτερο μήνα - αυτό είναι υπέροχο.

Ένας άντρας που αγόρασε 20 κιλά τον πρώτο μήνα αργότερα αγόρασε 60 κιλά. Αποδείχθηκε ότι ήταν ιδιοκτήτης τραπεζαρίας· η ποικιλία του ήταν ελάχιστη από ζυμαρικά. Αυτός ο πελάτης ήταν ευχαριστημένος όχι μόνο με τις μεγάλες αγορές, αλλά και με το γεγονός ότι δεν ήταν τόσο σημαντικό γι 'αυτόν το σχήμα των ζυμαρικών. Ελευθέρωσα πολύ χρόνο, γιατί για το καφενείο ετοίμασα ζυμαρικά με μηχανή, και για ζουμερό πρόσθεσα πάγο στον κιμά, όχι αντί για κιμά, αλλά σε αυτόν. Αυτό το κόλπο επιτρέπει στα ζυμαρικά να σχηματίζονται γρήγορα και να παραμένουν ζουμερά κατά το μαγείρεμα.

Για το καφενείο ετοίμασα ζυμαρικά με μηχανή.

Καθιερώθηκε η αγορά πωλήσεων: περισσότεροι από τους μισούς οδηγήθηκαν σε καφετέριες, ενώ το υπόλοιπο αγοράστηκε είτε από φίλους είτε από το Διαδίκτυο.

Πειραματίστηκα όχι μόνο με το χρώμα, αλλά και με το γέμισμα. Έχουμε τέτοια ζυμαρικά όπως:

• διαιτητικά - με κρέας κουνελιού.
• το πιο ακριβό - με τυρί, σολομό και σπανάκι.
• χορτοφαγικό - με τυρί και σπανάκι.

Όσο περισσότερες επιλογές, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζήτηση. Σμιλεύαμε στο εύρος των 300-400 κιλών το μήνα, η μηχανή βοήθησε, αλλά δεν εγκατέλειψα ούτε τη γλυπτική στο χέρι. Επιπλέον, όταν ο αγοραστής βλέπει όμορφα πολύχρωμα ζυμαρικά, αλλά κατασκευασμένα από μηχανή, και συνηθισμένα λευκά, αλλά χειροποίητα, στις περισσότερες περιπτώσεις, προτιμάται η δεύτερη επιλογή.

Δυσκολίες της επιχείρησης ζυμαρικών

Η πρώτη δυσκολία ήταν στους υπολογισμούς. Οι τιμές για το κρέας ποικίλλουν· κάθε είδος πρέπει να υπολογίζεται με σαφήνεια τόσο για να έχετε μια ιδέα για το κόστος όσο και για να ορίσετε σωστά την τιμή.

Υπολογισμός τιμής προϊόντος

Το κόστος των ζυμαρικών είναι από 240 ρούβλια. και έως 360 τρίψτε. ανά κιλό, ανάλογα με τη γέμιση:

• το φθηνότερο - με χοιρινό,
• με κοτόπουλο και χοιρινό-μοσχάρι (με ποικιλία) - λίγο πιο ακριβό,
• μόνο βόειο κρέας (πραγματικά καλό, όχι παλιό) - αρκετά ακριβό,
• από σολομό - το πιο ακριβό.

Μερικές φορές, αντί για κοτόπουλο, παίρνω γαλοπούλα, αλλά μόνο αντ 'αυτού. Δύο τέτοιες θέσεις ταυτόχρονα δεν είναι ιδιαίτερα κερδοφόρες, αν και είναι μια διατροφική επιλογή. Τους πρώτους έξι μήνες, τα ζυμαρικά με χοιρινό πωλήθηκαν για 360 ρούβλια. κιλά, τα υπόλοιπα είναι πιο ακριβά.

Τα πιο ακριβά, με σολομό, σπανάκι, τυρί, κοστίζουν 540 ρούβλια. ανά κιλό, αλλά τέτοιες παραγγελίες είναι σπάνιες. Επομένως, μια άλλη δυσκολία είναι να προβλέψουμε τι θα είναι σε ζήτηση. Δεν μπορείτε να το κολλήσετε εκ των προτέρων, είναι καλύτερα να το παραγγείλετε.

Πληρωμή για παραγγελίες

Το αρχικό κεφάλαιο δεν είναι τόσο μεγάλο, αλλά και πάλι, πρέπει να ξέρετε και να φανταστείτε πόσοι άνθρωποι θα ενδιαφερθούν και θα αγοράσουν ζυμαρικά. Ακόμα κι αν σχεδόν ολόκληρη η περιοχή δεν τα παίρνει συνεχώς, χρειάζεστε σίγουρα εφεδρικές επιλογές: μερικές καφετέριες, καταστήματα. Πρέπει να υπάρχει δίχτυ ασφαλείας.

Οι δυο μας μπορούσαμε να βάλουμε 20 κιλά το Σάββατο και να ελευθερώσουμε τη μέρα για οικογενειακή διασκέδαση.

Είναι ένα πράγμα όταν οι γνωστοί και οι φίλοι δεν πληρώνουν αμέσως για την παραγγελία τους· χονδρικά μιλώντας, μπορείτε να τους βρείτε. Αλλά οι παραγγελίες στο Διαδίκτυο αποτελούν κίνδυνο, πρέπει να αποδεχτείτε την πλήρη προπληρωμή ή το κόστος, τότε σίγουρα δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί, το παρήγγειλαν τώρα, αλλά τρεις μέρες αργότερα είτε άλλαξαν γνώμη είτε δεν υπήρχαν χρήματα, οπότε είναι καλύτερα να ασφαλιστείτε και εδώ.

Ο πελάτης έχει πάντα δίκιο

Πρέπει οπωσδήποτε να βελτιώσετε την τεχνική, τη συνταγή και τα γαρνιρίσματα σας. Η ανθρώπινη φύση είναι τέτοια που βαριόμαστε τα πάντα πολύ γρήγορα και θέλουμε κάτι καινούργιο.

Θα πρέπει να προσπαθήσετε να παίξετε με τις γεύσεις, να προσθέσετε καρυκεύματα, λίγο σκόρδο, το μοσχοκάρυδο δίνει τις σωστές νότες. Το κύριο πράγμα είναι ότι όχι μόνο δοκιμάζετε τις ενημερωμένες εκδόσεις των ζυμαρικών, αλλά και φίλους ή μια ομάδα ανθρώπων που μπορούν να δώσουν μια αντικειμενική αξιολόγηση.

Εάν προκύψουν παράπονα από αγοραστές, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσβληθείτε ή να προσπαθήσετε να τακτοποιήσετε τα πράγματα. Η εποικοδομητική κριτική σας βοηθά να αναπτυχθείτε και κάθε αγοραστής είναι αγαπητός - θα σας αφήσει, οι φίλοι και οι γνωστοί του μπορεί επίσης να αρνηθούν, χάνετε περισσότερα. Και μάθετε τι φταίει και κάντε έκπτωση για την επόμενη παραγγελία και βάλτε σπιτική σάλτσα για τα ζυμαρικά του δυσαρεστημένου πελάτη.

Βιβλίο υγιεινής

Μία από τις προϋποθέσεις επιτυχίας είναι το πιστοποιητικό υγείας. Δεν ξέρουν όλοι ποιος είσαι και υπό ποιες συνθήκες εργάζεσαι. Η φωτογραφία σας με βιβλιάριο υγείας είναι ένα επιπλέον μπόνους.

Και αν προσθέσετε πολλές φωτογραφίες της διαδικασίας εργασίας στο χαρτοφυλάκιό σας, έτσι ώστε ο πελάτης να μπορεί να δει ότι είστε ένα προσεγμένο άτομο που εργάζεται σε μια καθαρή κουζίνα με καπέλο και γάντια, τότε οι πιθανότητες επιτυχίας είναι μεγάλες. Επιπλέον, το κόστος των γαντιών και των καπακιών είναι δεκάρες, αλλά το μπόνους και η διαφήμιση είναι το κλειδί για το κέρδος.

Τρέχουσα κατάσταση πραγμάτων

Αυτή τη στιγμή, η επιχείρησή μας μετρά μόλις ενάμιση χρόνο. Περπατάμε ομαλά, αργά. Κάθε μήνα το κέρδος είναι κατά μέσο όρο 30.000 ρούβλια, μερικές φορές ακόμη και 40.000 ρούβλια, αλλά ξεκινήσαμε με 20.000 ρούβλια. Είναι ένα πολύ καλό και κερδοφόρο χόμπι για ένα κορίτσι σε άδεια μητρότητας.

Επεκτείνουμε τη γκάμα, ενώ η μηχανή φτιάχνει ζυμαρικά, εγώ φτιάχνω ζυμαρικά. Τυχαίνει να μείνει η γέμιση, εξαιρετική λύση είναι οι σφολιάτες με διαφορετικές γεμίσεις, τις αγαπούν πολύ όλοι. Στη συνέχεια, αυτό που μένει είναι η σφολιάτα - η οποία χρησιμοποιείται για πίτσα· παρεμπιπτόντως, η πίτσα που γίνεται με σφολιάτα ξεπουλάει πιο γρήγορα. Μπορεί να σχεδιαστεί ένα τόσο ποικίλο μενού.

Το κύριο πράγμα είναι να προσπαθήσετε, να προσπαθήσετε να εκπλήξετε και να μην μειώσετε ποτέ το επίπεδο ποιότητας για χάρη του εύκολου χρήματος.

Αυτές είναι οι ομορφιές που φτιάχνω.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αποκτήσετε μητρώο υγείας.

Μπορείτε να είστε σίγουροι για τον εαυτό σας, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ο αγοραστής πρέπει να είναι σίγουρος για εσάς. Η παρουσία καπακιών και γαντιών είναι περισσότερο ένα δίχτυ ασφαλείας για εσάς, ώστε να γνωρίζετε σίγουρα ότι δεν θα υπάρχει τίποτα περιττό στα ζυμαρικά.

• Η προσωπική υγιεινή και η καθαριότητα των χώρων είναι το κύριο πράγμα.

Όταν πουλάτε τρόφιμα, είστε υπεύθυνοι για όλους, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε κάθε παρτίδα μόνοι σας και να εμπλέξετε την οικογένεια και τους φίλους σας. Πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα ότι τα προϊόντα σας είναι νόστιμα, υψηλής ποιότητας και δεν μπορεί να υπάρξουν συνέπειες.

• Πειραματιστείτε με γεύσεις.

Εάν εισάγετε νέα προϊόντα, πρέπει να γνωρίζετε σίγουρα ότι θα είναι σε ζήτηση. Όταν παρουσίασα τα ζυμαρικά με σολομό, τυρί και σπανάκι, ήμουν σίγουρος ότι, παρά την τιμή, θα εξαντλούνταν πρώτα, αλλά η τιμή έπαιξε ρόλο, η γεύση ήταν ασύγκριτη, αλλά ακριβή. Παραγγέλλονται σπάνια, αρκετά κιλά το μήνα. Δεν συμφέρει να μειώσετε την τιμή, τα συστατικά είναι ακριβά. Δεν θα πω ότι πρόκειται για λάθος υπολογισμό, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα ίδια ζυμαρικά με τυρί και σπανάκι ή ανάμεικτα (κιμάς χοιρινού και μοσχάριου). Απλώς αξιολογήστε προσεκτικά τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα πριν φτιάξετε εξωτικά ζυμαρικά με πεπόνι και μάνγκο προς πώληση. Για τους περισσότερους αγοραστές, τα ζυμαρικά είναι κλασικά.

• Αξιολογήστε τις πιθανότητές σας. Μάθετε αν υπάρχουν ανταγωνιστές, τον αριθμό τους.

Ήμουν τυχερός, στην περιοχή μου δεν έφτιαχναν ζυμαρικά, ήταν στα διπλανά, επίσης όχι μακριά, αλλά ακόμα. Πρέπει οπωσδήποτε να έχετε μια ιδέα για το πού να πουλήσετε τα προϊόντα σας· οι παραγγελίες στο Διαδίκτυο είναι δύσκολο να υπολογιστούν στο αρχικό στάδιο. Μη διστάσετε να επισκεφτείτε μικρά καταστήματα και καφετέριες για να μάθετε αν ενδιαφέρονται για τέτοια προϊόντα και αν ναι, υπό ποιες προϋποθέσεις. Εάν στην αρχή οι συνθήκες φαίνονται δυσμενείς για εσάς, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι αγοράζουν από εσάς, και η καλή ποιότητα και η γεύση θα κάνουν το κόλπο. Είναι απαραίτητο όσο το δυνατόν περισσότεροι άνθρωποι να μάθουν για ένα αξιόλογο προϊόν.

• Είναι καλύτερα να φτιάξετε πακέτα με λογότυπο αργότερα.

Συμβαίνει συχνά ότι όταν αγοράζετε ζυμαρικά σε ένα κατάστημα, είναι αδύνατο να τα κοιτάξετε πραγματικά λόγω της συσκευασίας. Εάν είστε σίγουροι για την εμφάνιση και την ποιότητα του προϊόντος σας, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διαφανείς αλλά ανθεκτικές τσάντες. Ο αγοραστής πρέπει να δει τι πληρώνει.

• Το κύριο κλειδί της επιτυχίας είναι μια σωστά επιλεγμένη και δοκιμασμένη συνταγή.

Όλα τα ζυμαρικά παρασκευάζονται διαφορετικά. Κατάλαβα ξεκάθαρα ότι οι συνταγές με γάλα και κεφίρ δεν ήταν για μένα. Όταν φτιάχνετε πολύχρωμα ζυμαρικά, αλλά δεν είστε ικανοποιημένοι με τη διαδικασία χρωματισμού με φυσικό χυμό, μπορείτε να επιλέξετε χρώματα τροφίμων, αλλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι δεν είναι επιβλαβή για την υγεία. Μην ξεχνάτε την ευθύνη!

Παραγωγή ζυμαρικών: γενικές πληροφορίες για το προϊόν + επιχειρηματική σκοπιμότητα + ανάλυση αγοράς + τμήματα τιμών προϊόντων + 5 στάδια παραγωγής + κατάλογος του απαραίτητου εξοπλισμού + 4 κανάλια πωλήσεων + χαρακτηριστικά οργάνωσης μιας οικιακής επιχείρησης.

Πρόσφατα, ορισμένοι επίδοξοι επιχειρηματίες έλκονται από την παραγωγή ζυμαρικών. Και μεταξύ αυτών υπάρχει η άποψη ότι είναι αρκετά απλό να υλοποιηθεί η ιδέα. Αυτή η κρίση είναι εν μέρει σωστή.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές σημαντικές πτυχές εδώ, αν τις χάσετε από τα μάτια σας, όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες και το αρχικό σας κεφάλαιο θα χαθεί ανεπανόρθωτα. Για να αποφύγετε τέτοια λάθη, εξετάστε προσεκτικά το υλικό που παρουσιάζεται.

Γενικές πληροφορίες για τα ζυμαρικά ως τρόφιμα και προϊόντα παραγωγής

Τα ζυμαρικά είναι προϊόντα ταχείας κατάψυξης που περιέχουν κρέας. Έχουν μεγάλη ζήτηση όλο το χρόνο και διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία παραλλαγών.

Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε ζυμαρικά χύμα, προτιμάται η πρώτη μορφή. Η εφορία πρέπει να αναγράφει τον κωδικό από OKVED 10.13.4. Για να προμηθεύσετε ζυμαρικά προς πώληση σε καταστήματα θα χρειαστείτε 2 δηλώσεις με τον κωδικό ΟΚΠ, πιστοποιητικά συμμόρφωσης, τα οποία συντάσσονται μετά την ανάπτυξη και την καταχώριση των προδιαγραφών παραγωγής.

Για το σκοπό αυτό συντάσσονται τα ακόλουθα έγγραφα:

Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Η δήλωση θα εκδοθεί εντός της εβδομάδας.

Στη συνέχεια υποβάλλουν στο SES και στο Rospotrebnadzor:

Λαμβάνονται δείγματα προϊόντων για να ελεγχθεί η ποιότητα και η συμμόρφωση με τα τυπικά πρότυπα· μετά τη λήψη της άδειας, η παραγωγή μπορεί να ξεκινήσει.

Πώς πραγματοποιείται η παραγωγή ζυμαρικών;

Η παραγωγή των ζυμαρικών γίνεται σε 5 στάδια:

• ζύμωμα ζύμης?
• προετοιμασία κιμά?
• μαγειρική ζυμαρικά?
• πάγωμα;
• συσκευασία/συσκευασία.

Το πρώτο στάδιο παραγωγής απαιτεί καθαρό πόσιμο νερό, αυγά, επιτραπέζιο αλάτι και αλεύρι υψηλής ποιότητας. Μόνο που περιέχει πολλή γλουτένη και, με τη σειρά της, επηρεάζει το χιόνι-λευκό χρώμα των ζυμαρικών και τη διατήρηση του αρχικού τους σχήματος όταν έρχονται σε επαφή με ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα.

Το αλεύρι είναι προκαθαρισμένο από ακαθαρσίες μετάλλων. Θα πρέπει να έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20°C και σχετική υγρασία μικρότερη από 85%.

Η ζύμη ζυμώνεται με ειδικό μηχάνημα και πρέπει να είναι ελαστική, διαφορετικά θα υπάρξουν προβλήματα με το τύλιγμά της. Αν τα κάνετε όλα σωστά, το φύλλο ζύμης θα προετοιμάσει τις πιο λεπτές δυνατές στρώσεις, κάνοντας τα ζυμαρικά νόστιμα.

Στο δεύτερο στάδιο παραγωγής, το ψιλοκομμένο κρέας που έχει περάσει τον εισερχόμενο ποιοτικό έλεγχο αφαιρείται χωρίς προηγούμενη σκλήρυνση και αλάτισμα και τοποθετείται σε μίξερ κιμά. Η έξοδος πρέπει να είναι ένα ομοιογενές προϊόν με μέτριο ιξώδες (όχι πολύ υγρό, αλλά ούτε στεγνό).

Στη συνέχεια, η χύτευση γίνεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: προετοιμάζεται ένας δοκιμαστικός σωλήνας και ο προηγουμένως παρασκευασμένος κιμάς τροφοδοτείται συνεχώς σε αυτόν. Στη συνέχεια, ένα τύμπανο τυλίγεται πάνω από το παραγεμισμένο σωλήνα, το οποίο κάνει διαμορφωμένες τομές. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε ψυγεία για κατάψυξη.

Στο τελικό στάδιο παραγωγής τα προϊόντα τοποθετούνται σε χαρτόκουτα, σακούλες, ερμητικά σφραγισμένα με κλιπ ή χειροκίνητο σφραγιστικό (dater). Τα συσκευασμένα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυγεία μέτριας θερμοκρασίας.

Τεχνολογικός εξοπλισμός για την παραγωγή ζυμαρικών.

Για να φτιάξετε τη ζύμη χρειάζεστε:

Κοσκινιστής αλευριού.

Διαχωρίζει το αλεύρι από τυχόν περιττές ακαθαρσίες, το εμπλουτίζει με αέρα ως αποτέλεσμα της χαλάρωσης, γεγονός που βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

1. Μηχανή ανάμειξης ζύμης, χρησιμοποιείται για σκληρή ζύμη. Το όργανο ζύμωσης πρέπει να έχει σχήμα Ζ, το μπολ (το μεταλλικό δοχείο στο οποίο γίνεται το ζύμωμα) - από 50 λίτρα. Υπάρχουν μοντέλα επιτραπέζιου/δαπέδου.

Φύλλο ζύμης.

Επιπλέον, ο εξοπλισμός για την παραγωγή ζυμαρικών περιλαμβάνει:

Η επιλογή της μηχανής ζυμαρικών πρέπει να προσεγγιστεί υπεύθυνα. Τα κύρια κριτήρια είναι η τιμή, η ισχύς, ο εξοπλισμός. Εάν ο προϋπολογισμός σας είναι μικρός, μπορείτε να αγοράσετε ένα κινέζικο JGL-120. Θα σας κοστίσει πολύ λιγότερο από τους αντίστοιχους Ευρωπαίους. Με έναν τέτοιο μηχανισμό, οι ημερήσιοι όγκοι παραγωγής μπορούν να φτάσουν τα 700 κιλά.

Εάν αγοράσετε μια άλλη μηχανή ζυμαρικών, για παράδειγμα, JGL-135, η παραγωγή θα αυξηθεί σε 1,3-1,5 χιλιάδες προϊόντα ανά βάρδια. Από την άλλη, τα «κινέζικα» χαλάνε πιο συχνά. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να προτιμάτε την καλή τεχνολογία.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία παραγωγής, τα ζυμαρικά θα πρέπει να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε περίπου 6 καρότσια ραφιών με δυνατότητα φόρτωσης 2 όψεων, διαστάσεων 66x80x180 cm, ταψιά για αυτό. Πωλούνται σε σετ. Το καθένα περιέχει 50 τεμάχια. ταψιά διαστάσεων 60x40 εκ., που σημαίνει ότι χρειάζονται 6 σετ.

Για την παραγωγή ζυμαρικών, θα χρειαστείτε επίσης έναν θάλαμο ψύξης με έκρηξη με όγκο ≥ 19 κυβικά μέτρα. μ., θάλαμος χαμηλής θερμοκρασίας. Το τελευταίο αποθηκεύει ζυμαρικά μέχρι να σταλούν στους τελικούς πελάτες. Ο συνολικός όγκος του μπορεί να είναι 25 κυβικά μέτρα. Μ.

Μια τέτοια παροχή ψύξης είναι πολύ ακριβή, κοστίζει τουλάχιστον 2,3 εκατομμύρια ρούβλια. Εναλλακτικά, μπορείτε να νοικιάσετε τον απαιτούμενο εξοπλισμό.

Το τελευταίο στάδιο παραγωγής περιλαμβάνει μια μηχανή πλήρωσης και συσκευασίας, η οποία θα κοστίσει επίσης ένα αξιοπρεπές ποσό εάν πάρετε μια αυτόματη. Το ημιαυτόματο θα είναι φθηνότερο.

Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα στη συσκευασία, χρησιμοποιήστε χειρωνακτική εργασία. Αλλά είναι πιο σκόπιμο να αγοράσετε ημιαυτόματες μηχανές με δοσολογία βάρους ζυμαρικών, για παράδειγμα, RT-UM-11, U-01. Ως υλικό συσκευασίας χρησιμοποιούνται σακούλες πολυπροπυλενίου και οι ραφές σφραγίζονται.

Πώληση ζυμαρικών: ποια κανάλια πωλήσεων να επιλέξετε;

Δεν έχει νόημα να οργανώσετε ένα εργαστήριο για την παραγωγή ζυμαρικών εάν δεν φροντίσετε να πραγματοποιήσετε πωλήσεις. Εξάλλου, από την πώληση των τελικών προϊόντων προέρχονται τα κέρδη και τα κεφάλαια για περαιτέρω ανάπτυξη.

Τις περισσότερες φορές, οι παραγωγοί ζυμαρικών επιλέγουν:

• καταστήματα και σούπερ μάρκετ?
• μικρές αγορές χονδρικής?
• βάσεις τροφίμων?
• ομοσπονδιακές/περιφερειακές αλυσίδες λιανικής.

– όχι λιγότερο σημαντικό σημείο. Υλοποιείται με την τοποθέτηση διαφημίσεων σε τοπικές εφημερίδες, την εκτύπωση και διανομή φυλλαδίων, επαγγελματικών καρτών και πολύχρωμων καταλόγων. Εάν το επιτρέπει ο προϋπολογισμός σας, διαφημίστε τα ζυμαρικά σας στο ραδιόφωνο, την τηλεόραση και τους πόρους του Διαδικτύου.

Αξίζει να οργανωθεί η παραγωγή ζυμαρικών στο σπίτι;

Φτιάχνοντας ζυμαρικά στο σπίτι– ένα αρκετά συχνό φαινόμενο στη Ρωσία. Τα νοικοκυριά παράγουν 70 χιλιάδες τόνους προϊόντων για δική τους κατανάλωση (μέσος αριθμός). Το 14,6% είναι το μερίδιο των νοικοκυριών στην αγορά.

Η παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με τη συνταγή. Η ζύμη μόνη της μπορεί να γίνει με κεφίρ, κρέμα γάλακτος, γκι, φαγόπυρο κ.λπ.
Όλη η παραγωγή γίνεται στην κουζίνα.

Εάν αποφασίσετε να εκτελέσετε όλες τις λειτουργίες χειροκίνητα και στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πιστοποίηση και ο εξοπλισμός θα είναι διαφορετικός. Χρειάζεστε έναν οικιακό ηλεκτρικό μύλο κρέατος, ένα φαρδύ τραπέζι, καλό φωτισμό και ένα ψυγείο χωρητικότητας περίπου 100 κιλών ζυμαρικών.

Το τελευταίο κοστίζει 8-12 χιλιάδες ρούβλια. Το κόστος ενός μύλου κρέατος θα είναι 2-6 χιλιάδες ρούβλια και η παραγωγικότητα θα είναι 1,5 κιλό τελικού κιμά σε 1 λεπτό.

Χρειάζεστε επίσης έναν κατασκευαστή ζυμαρικών - ένας μηχανικός για 1 χιλιάδες ρούβλια θα κάνει. Αν έχεις χρήματα, αγόρασε ένα αυτόματο. Θα κοστίσει, φυσικά, πολύ περισσότερο (70 χιλιάδες ρούβλια), αλλά θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει την παραγωγή ζυμαρικών. Το μηχάνημα μπορεί να ρυθμίσει το πάχος του φύλλου εντός 0,2-3 mm. Μαζί του θα λάβετε εξαρτήματα καλουπώματος και ένα κουτάλι μέτρησης.

Πώς παράγονται τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική; Η ζύμη τοποθετείται στο μύλο του μύλου κρέατος, προστίθεται η γέμιση και αρχίζει η χύτευση.

*Κατά προσέγγιση αναλογία συστατικών και κόστος τους.

Η διανομή των σπιτικών ζυμαρικών θα γίνει πρώτα σε συγγενείς, γνωστούς και γείτονες. Εάν το προϊόν αρέσει στους πελάτες, χάρη στο από στόμα σε στόμα, οι πελάτες θα σας βρουν οι ίδιοι. Και τότε τα ζυμαρικά μπορούν να πωληθούν σε ένα ευρύ φάσμα κατοίκων της περιοχής.

Δεν πρέπει να υπολογίζετε σε μεγάλους όγκους παραγωγής· ο αριθμός δεν θα υπερβαίνει τα 30-50 κιλά την ημέρα. Μια τέτοια επιχείρηση εξακολουθεί να μην είναι ιδιαίτερα κερδοφόρα. Η καλύτερη επιλογή παραμένει η παραγωγή σε ένα μίνι-εργαστήριο.

Παραγωγή ζυμαρικών ως επιχειρηματική ιδέα.

Τι εξοπλισμός χρειάζεται; Κατάλογος εγγράφων.

Πόσο κέρδος μπορείτε να έχετε από την παραγωγή ζυμαρικών;

Για να υπολογίσετε με ακρίβεια το κόστος, το κόστος και την κερδοφορία, καλέστε έναν ειδικό. Σύμφωνα με κατά προσέγγιση υπολογισμούς, η οργάνωση ενός εργαστηρίου με όγκο παραγωγής 55 κιλών ανά ώρα θα σας κοστίσει από 950 χιλιάδες ρούβλια. (κόστος αγοράς και εγκατάστασης εξοπλισμού).

Το μηνιαίο καθαρό κέρδος από την παραγωγή ζυμαρικών σε ένα τέτοιο εργαστήριο θα είναι τουλάχιστον 300 χιλιάδες ρούβλια. Ταυτόχρονα, ο δείκτης κερδοφορίας είναι 45% και θα χρειαστούν 2-4 μήνες για να επιστραφούν τα επενδυμένα κεφάλαια.

Πραγματικά παραδείγματα δείχνουν ότι με επενδύσεις που έγιναν στην παραγωγή περίπου 20 εκατομμυρίων ρούβλια, σε ένα χρόνο μπορείτε να φτάσετε σε έναν ποσοτικό δείκτη 60 τόνων ζυμαρικών. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ο ρυθμός αύξησης των όγκων παραγωγής επηρεάζεται από το ποσό των εφάπαξ επενδύσεων.

Εάν αυξήσουμε σταδιακά την τεχνολογική ικανότητα, η παραγωγή ζυμαρικών θα αναπτυχθεί ανάλογα. Έτσι, εάν επικεντρώνεστε στην ταχεία ανάπτυξη, οι μεγάλες νομισματικές επιρροές (τουλάχιστον 6 εκατομμύρια ρούβλια) είναι αναπόφευκτες.

Χρήσιμο άρθρο; Μην χάσετε νέα!
Εισαγάγετε το email σας και λάβετε νέα άρθρα μέσω email

Πριν ξεκινήσετε την αναζήτηση εξοπλισμού και την ολοκλήρωση της γραφειοκρατίας, πρέπει να πραγματοποιήσετε μια μικρή ταχεία δοκιμή των προϊόντων σας. Αναπτύξτε τη συνταγή εκ των προτέρων - στη δική σας κουζίνα. Μικρές παρτίδες χειροποίητων ζυμαρικών μπορούν να πωληθούν στους φίλους σας. Αυτό το πείραμα είναι απαραίτητο - μόνο στην πράξη θα καταλάβετε ποια είδη προϊόντων είναι σε ζήτηση, θα δοκιμάσετε το επιχειρηματικό σχήμα και θα μπορείτε να δείτε λάθη.

Συνιστάται επίσης να ξεκινήσετε εκ των προτέρων την αναζήτηση προμηθευτών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποφασίσετε για την ποικιλία και τη συνταγή:

• ποια είδη κιμά σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
• σε τι αναλογίες πρέπει να ανακατεύετε χοιρινό, κοτόπουλο και βοδινό;
• Η συλλογή σας θα περιλαμβάνει ζυμαρικά και κοτολέτες;

Οι προμηθευτές χωρίζονται σε δύο τύπους - μεγάλες εταιρείες χονδρικής που πωλούν εισαγόμενο κατεψυγμένο κρέας σε μπρικέτες και τοπικούς αγρότες. Και στις δύο επιλογές, είναι απαραίτητο να έχετε όλα τα πιστοποιητικά που επιβεβαιώνουν την ποιότητα και τη φιλικότητα προς το περιβάλλον των πρώτων υλών.

Θα πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι οι προμηθευτές λαμβάνουν 100% προπληρωμή και να έχετε στη διάθεσή σας ένα ποσό που καλύπτει το κόστος τουλάχιστον 2 μηνών εργασίας. Τα έξοδα μεταφοράς, κατά κανόνα, πέφτουν επίσης στους ώμους του αγοραστή. Στην αρχή, μπορεί να υπάρξουν προβλήματα με τις πωλήσεις ή η ανάγκη επένδυσης κερδών σε άλλα στοιχεία εξόδων. Ακόμη και με καθιερωμένες πωλήσεις, αξίζει να ληφθεί υπόψη η κοινή πρακτική - τα σούπερ μάρκετ πληρώνουν για τα πωλούμενα προϊόντα με καθυστέρηση 30 ημερών.

Είναι επίσης σημαντικό να βρείτε τουλάχιστον αρκετούς χονδρεμπόρους εκ των προτέρων. Οι προκαταρκτικές διαπραγματεύσεις με τους ιδιοκτήτες καταστημάτων, καφέ ή εταιρειών χονδρικής μπορούν να ξεκινήσουν με έτοιμες προδιαγραφές, συνταγές και άλλα έγγραφα.

Ερευνήστε διεξοδικά τη ζήτηση και τον ανταγωνισμό στην περιοχή σας. Δεν μπορείτε να βασίζεστε μόνο στους καταναλωτές στην τοποθεσία στην οποία θα εργαστείτε. Καλύψτε αμέσως τουλάχιστον την περιοχή. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο θα πρέπει να καταρτιστεί με βάση αξιόπιστα δεδομένα και τις πιο απαισιόδοξες προβλέψεις. Παρά τη συνεχή αύξηση της ζήτησης για έτοιμα ζυμαρικά και άλλους τύπους ημικατεργασμένων προϊόντων, αυτή η αγορά είναι πολύ πυκνά κορεσμένη.

Κύριοι κίνδυνοι

Ο ανταγωνισμός στην αγορά για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, που περιλαμβάνει ζυμαρικά, είναι πολύ υψηλός. Είναι δυνατό να επιβιώσετε και να προχωρήσετε, αλλά πρέπει να έχετε εντυπωσιακά πλεονεκτήματα - άψογη και πρωτότυπη συνταγή, ποιότητα, μεγάλη ποικιλία. Τα μεγάλα εργοστάσια αυξάνουν την κερδοφορία λόγω της παρουσίας σόγιας και άλλων προσθέτων τροφίμων στον κιμά. Εδώ οι μικρές επιχειρήσεις αποκτούν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα χρησιμοποιώντας μόνο κρέας και βιολογικά συστατικά.

Τα συμβόλαια με καταστήματα θα σας βοηθήσουν να βγάλετε κέρδος στην αρχή, αλλά οι τιμές αγοράς είναι πολύ χαμηλές. Προσπαθήστε, με την παραμικρή ευκαιρία, να επεκτείνετε την επιχείρησή σας και να οργανώσετε τις δικές σας πωλήσεις προϊόντων μέσω ενός δικτύου επώνυμων καταστημάτων ή μικρών καταστημάτων λιανικής.

Σε περιόδους νηστείας και καλοκαιριού, η ζήτηση των καταναλωτών για ζυμαρικά μειώνεται. Η ποικιλία σας πρέπει να περιλαμβάνει χορτοφαγικές συνταγές: ζυμαρικά με λάχανο, πατάτες, μούρα.

Η παραγωγή των προϊόντων ελέγχεται προσεκτικά από τις υπηρεσίες υγιεινής και το RosPotrebNadzor. Εάν υπάρχουν σοβαρές παραβιάσεις της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις αυτών των οργανισμών, η πιθανότητα οικονομικών ζημιών λόγω προστίμων είναι υψηλή. Σε περίπτωση συστημικών αξιώσεων, μπορεί να χάσετε την επιχείρησή σας εντελώς.

Τοποθεσία

Οι χώροι για ένα μίνι εργαστήριο για την παραγωγή ζυμαρικών επιλέγονται ανάλογα με τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής, την ποικιλία και τις απαιτήσεις που συνοδεύουν τον εξοπλισμό. Ελάχιστη επιφάνεια – 50 m². Εάν αγοραστεί γραμμή παραγωγής μέσης χωρητικότητας, απαιτούνται εγκαταστάσεις με εμβαδόν περίπου 300 m².

Το SES προτείνει υποχρεωτικές απαιτήσεις χωροθέτησης ζωνών:

• ξεχωριστό δωμάτιο για την αποθήκευση πρώτων υλών.
• ένα δωμάτιο με μονάδες ψύξης για τα τελικά προϊόντα.
• εγκαταστάσεις παραγωγής·
• ντους και τουαλέτες?
• χώρος προσωπικού.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι ο εξοπλισμός λειτουργεί από ηλεκτρικό δίκτυο 380 V. Ο χώρος πρέπει να διαθέτει: σύγχρονο σύστημα εξαερισμού, καλό φωτισμό. Υπάρχουν επίσης απαιτήσεις για επισκευές - οι τοίχοι και το δάπεδο πρέπει να καλύπτονται με πλακάκια που καθαρίζονται εύκολα.

Αναζητήστε χώρο για μίνι-εργαστήριο σε χώρους πρώην καντίνες ή καφετέριες, ελεύθερους χώρους παραγωγής προσαρμοσμένους στις απαιτήσεις της βιομηχανίας τροφίμων. Η ανακαίνιση ενός ακατάλληλου χώρου θα είναι πολύ ακριβή. Όσον αφορά την τοποθεσία, υπάρχουν μόνο δύο βασικές απαιτήσεις - χαμηλό ενοίκιο και καλές συγκοινωνιακές συνδέσεις (για ευκολία παράδοσης πρώτων υλών και τελικών προϊόντων).

Εξοπλισμός

Το ελάχιστο κιτ μοιάζει με αυτό:

1. Κοσκινιστή αλευριού - τουλάχιστον 15.000 ρούβλια.
2. Ένα μηχάνημα για το άνοιγμα της ζύμης - περίπου 33.000 ρούβλια.
3. Η αυτόματη μηχανή ζύμωσης ζύμης κοστίζει περίπου 70.000 ρούβλια.
4. Βιομηχανική μηχανή κοπής κρέατος - τουλάχιστον 16.000 ρούβλια.
5. Μίξερ κιμά - τουλάχιστον 35.000 ρούβλια.

Για την κατάψυξη χρειάζονται δύο τύποι ψυγείων:

Για κατάψυξη κραδασμών - περίπου 60.000 ρούβλια.
Για αποθήκευση προϊόντων - περίπου 100.000 ρούβλια.

Το αρχικό ποσό για την αγορά εξοπλισμού μπορεί να μειωθεί χρησιμοποιώντας χειρωνακτική εργασία, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορείτε να υπολογίζετε σε μεγάλους όγκους. Λάβετε υπόψη ότι θα απαιτηθούν υψηλότερα έξοδα μισθοδοσίας. Είναι επίσης λογικό να αναζητήσετε τη δυνατότητα αγοράς μιας γραμμής παραγωγής στο πλαίσιο μιας σύμβασης μίσθωσης.

Αν μιλάμε για προμηθευτές, προτείνονται Κινέζοι κατασκευαστές. Προσφέρουν ποιοτικές και αξιόπιστες γραμμές σε προσιτή τιμή. Επίσημα γραφεία αντιπροσωπείας κινέζων κατασκευαστών λειτουργούν στη ρωσική αγορά - οι πιθανότητες ολοκλήρωσης μιας συναλλαγής χρηματοδοτικής μίσθωσης και λήψης αξιοπρεπών υπηρεσιών είναι αρκετά υψηλές.

Ο κατασκευαστής, κατά κανόνα, επιβαρύνεται με τα έξοδα μεταφοράς για την παράδοση πρώτων υλών και τελικών ημικατεργασμένων προϊόντων. Είναι απίθανο να μπορέσετε να εργαστείτε χωρίς ψυγείο. Για να αγοράσετε ένα μεταχειρισμένο αυτοκίνητο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τουλάχιστον 550.000 ρούβλια.

Προσωπικό

Το μέγεθος της ομάδας εξαρτάται άμεσα από τους προγραμματισμένους όγκους και μέρος της χειρωνακτικής εργασίας. Για την εξυπηρέτηση μιας αυτοματοποιημένης γραμμής παραγωγής, αρκούν 4 άτομα ανά βάρδια - ένας εργοδηγός και 3 εργάτες. Κατά τη χειροκίνητη χύτευση και συσκευασία, ο αριθμός των βάρδιων πρέπει να αυξηθεί σε 6 άτομα.

Η παραγωγή πρέπει να έχει τεχνολόγο που να γνωρίζει καλά τη συνταγή. Εάν εργάζεστε σε περίπλοκο εξοπλισμό, είναι απαραίτητος ένας εξειδικευμένος μηχανικός. Θα απαιτείται οδηγός πλήρους απασχόλησης για την παράδοση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων. Θα πρέπει επίσης να προσληφθεί λογιστής με πλήρη απασχόληση. Λαμβάνοντας υπόψη ότι εργάζεστε στη βιομηχανία τροφίμων, όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν βιβλιάρια υγιεινής με άδεια.

Έγγραφα και άδειες

Η εγγραφή στην εφορία είναι γρήγορη και χωρίς κανένα πρόβλημα. Για ένα μίνι εργαστήριο, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας και ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα είναι αρκετά κατάλληλα - 6% των εσόδων ή 15% του καθαρού εισοδήματος. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε για την εγγραφή νομικής οντότητας. Η πρακτική της συνεργασίας με μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων, καταστήματα εστίασης και εταιρείες χονδρικής με μικρούς παραγωγούς ζυμαρικών είναι σύνηθες φαινόμενο. Ο μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι μια ευκαιρία να μειώσει στο ελάχιστο το ποσό της τεκμηρίωσης και των οικονομικών υπολογισμών.

Οι εγκαταστάσεις και η γραμμή παραγωγής πρέπει να επιθεωρούνται από επιθεωρητές πυρόσβεσης, SES και άλλες υπηρεσίες - πολλά εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη περιοχή. Θα πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων τις απαιτήσεις αυτών των οργανισμών και να αναζητήσετε εγκαταστάσεις σύμφωνα με αυτές. Εάν όλα είναι καλά, θα λάβετε άδεια να εργαστείτε.

Τα ακόλουθα έγγραφα προετοιμάζονται από το RosPotrebNadzor:

Συνταγή.
-Συμφωνημένες και καταχωρημένες τεχνικές προδιαγραφές (TU). Αυτά τα έγγραφα περιγράφουν και ρυθμίζουν τη διαδικασία παραγωγής - εξοπλισμός, όγκοι παραγωγής, είδη πρώτων υλών για όλους τους τύπους προϊόντων.
-Καταχώρηση εμπορικού σήματος και σήματος.

Αξίζει να γνωρίζετε. Στην πράξη, η επίλυση του προβλήματος με τις προδιαγραφές μπορεί να έχει αποχρώσεις ανάλογα με την περιοχή της δραστηριότητάς σας. Είναι πιθανό οι υπάλληλοι να απαιτούν μια ολοκληρωμένη επιθεώρηση της παραγωγής, των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων σας σε ένα εξειδικευμένο εργαστήριο. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες μιας δικηγορικής εταιρείας που ειδικεύεται στην προετοιμασία τέτοιων εγγράφων. Αυτό θα εξοικονομήσει χρήματα και χρόνο.

Πολλά εξαρτώνται από το πού αγοράζετε τον εξοπλισμό. Εάν συνάπτετε συμφωνία με μια μεγάλη εταιρεία, ο προμηθευτής εξοπλισμού μπορεί να προσφέρει σοβαρή υποστήριξη για την καταχώριση τεχνικών προδιαγραφών και τη συμπλήρωση άλλων εγγράφων.

Κερδοφορία

Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από πολλούς μεμονωμένους παράγοντες. Οι παρακάτω αριθμοί είναι ο κανόνας για να παραμείνετε στη ζωή και να αναπτύξετε την επιχείρησή σας:

Το κόστος 1 κιλού ζυμαρικών είναι 85 ρούβλια.
Η χονδρική τιμή 1 κιλού ζυμαρικών είναι 130 ρούβλια.

Εμπορία

Ο πρώτος και βασικός κανόνας είναι η άψογη ποιότητα. Όλα εξαρτώνται από αυτό. Υπάρχουν πάρα πολλά φτηνά αλλά άγευστα ζυμαρικά στην αγορά φτιαγμένα με χαμηλής ποιότητας υλικά και πρόσθετα.

Βρείτε πρωτότυπα ονόματα για τα προϊόντα σας. Στην περίπτωση των ζυμαρικών και των ζυμαρικών, τα επώνυμα τσιπ λειτουργούν πολύ αποτελεσματικά. Όποτε είναι δυνατόν, προσπαθήστε να οργανώσετε τα δικά σας σημεία πώλησης. Ταυτόχρονα, αναπτύξτε ενεργά ένα δίκτυο αγοραστών χονδρικής, μην περιοριστείτε στην τοποθεσία σας και φτάστε τουλάχιστον σε περιφερειακό επίπεδο.

Η διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης στην περίπτωσή σας λειτουργεί μόνο για μεγάλους κατασκευαστές. Τα τυπωμένα προϊόντα είναι αποτελεσματικά για ένα μίνι κατάστημα. Μπροσούρα υψηλής ποιότητας με καλές φωτογραφίες, περιγραφές συστατικών και οφέλη θα σας βοηθήσουν να προσελκύσετε την προσοχή των αγοραστών. Όλοι οι αγοραστές χονδρικής θα πρέπει να έχουν τα μπροσούρα σας.

Φροντίστε να προσφέρετε στους καταναλωτές χειροποίητα ζυμαρικά - έχουν μεγάλη ζήτηση. Επεκτείνετε συνεχώς τη γκάμα σας με τις πιο δημοφιλείς και πρωτότυπες συνταγές.

Περίληψη

Ο κανόνας για την επίτευξη απόσβεσης για ένα μίνι εργαστήριο για την παραγωγή ζυμαρικών θεωρείται ότι είναι 5-6 μήνες. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτός ο δείκτης δεν εξαρτάται από τους όγκους παραγωγής και την ποσότητα της χειρωνακτικής εργασίας. Καθοριστικός παράγοντας είναι η ποιότητα, οι πρωτότυπες συνταγές, η ποικιλία και η ικανή πολιτική μάρκετινγκ.

• Επιλογή δωματίου
• Συσκευασία ζυμαρικών
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ
• Τα μυστικά της παρασκευής ζυμαρικών
• • • • Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Σήμερα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με την ποικιλία του «θαύματος ζυμαρικών». Τα ράφια των σούπερ μάρκετ γεμίζουν με ποικιλία ημικατεργασμένων προϊόντων από διάφορους κατασκευαστές, σε ποικίλες τιμές. Οι αρχάριοι επιχειρηματίες δεν μπορούν να τους ανταγωνιστούν. Αυτό απαιτεί τεράστιο κεφάλαιο, μεγάλες διασυνδέσεις και μακριά χέρια. Φυσικά, ένας αρχάριος επιχειρηματίας δεν τα έχει όλα αυτά.

Αλλά οι σημαντικότεροι παίκτες στην αγορά των ζυμαρικών έχουν μια πολύ ευάλωτη πλευρά. Σχεδόν στο 99% των περιπτώσεων, παράγουν ζυμαρικά με αυτόματες μηχανές και με την περιεκτικότητα σε κρέας στα ζυμαρικά το πολύ 50%, ή και λιγότερο. Φυσικά, η τιμή τέτοιων ζυμαρικών είναι αρκετές φορές χαμηλότερη και υπάρχει ζήτηση για αυτά. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, κάθε χρόνο ο Ρώσος καταναλωτής αρχίζει να κατανοεί όλο και περισσότερο την ποιότητα των προϊόντων. Εάν του δώσετε μια γεύση από ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν και δεν τον εξαπατήσετε με την ποιότητά του, μπορείτε να κερδίσετε την εμπιστοσύνη του για πολλά χρόνια. Αυτό είναι το μονοπάτι που ακολουθούν σήμερα οι μικρές επιχειρήσεις, παράγοντας ζυμαρικά χωρίς να προσθέτουν σόγια και άλλα στοιχεία που μειώνουν το κόστος του τελικού προϊόντος. Αυτά είναι τα λεγόμενα "ελίτ" ζυμαρικά, η τιμή των οποίων δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 200 ρούβλια/κιλό. Δεν μπορείτε να νικήσετε τη γεύση των πραγματικών σπιτικών ζυμαρικών.

Όλα τα ζυμαρικά με τιμή άνω των 150 παρασκευάζονται από φυσικό κρέας, χωρίς την προσθήκη φυτικής σόγιας. Η σόγια προστίθεται μόνο σε φτηνά ζυμαρικά. Αυτόν τον κανόνα ακολουθεί η εταιρεία Siberian Gourmet, ηγέτης στις πωλήσεις ημικατεργασμένων προϊόντων στην αγορά των Ουραλίων και της Σιβηρίας.

Τα χειροποίητα ζυμαρικά είναι πάντα πιο ελκυστικά για τους καταναλωτές, καθώς είναι πιο νόστιμα και ποιοτικότερα, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά που παράγονται από αυτόματες μηχανές. Αυτό ακριβώς είναι το πλεονέκτημα των μικρών συνεργείων, όπου χρησιμοποιείται αποκλειστικά χειρωνακτική εργασία. Ο τζίρος μετρητών ενός εργαστηρίου που παράγει μόνο 200 κιλά ζυμαρικά την ημέρα μπορεί να φτάσει το 1 εκατομμύριο ρούβλια το μήνα. Από αυτά, το κέρδος μπορεί να είναι 150 - 200 χιλιάδες ρούβλια. Δεν είναι όμως όλα τόσο γλυκά όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Η σωστή οικονομική προσέγγιση είναι σημαντική εδώ. Καταρχάς.

Πού να ξεκινήσετε να σχεδιάζετε την παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών

Γιατί ο προγραμματισμός παραγωγής πρέπει να ξεκινά με τις πωλήσεις; Ναι, επειδή πολλοί αρχάριοι επιχειρηματίες έσπασαν όταν επένδυσαν εκατομμύρια ρούβλια στην αγορά ακριβού εξοπλισμού και κατέληξαν σε αποθήκες γεμάτες μέχρι το ταβάνι με τελικά προϊόντα. Το λάθος τους ήταν ότι κατά τη σύσταση της επιχείρησης δεν σχεδίαζαν την πώληση των προϊόντων τους. Κάτι τέτοιο θα μπορούσε να είχε συμβεί στη δεκαετία του '90, όταν υπήρχε έλλειψη προϊόντων και κάθε προϊόν είχε εξαντληθεί. Σήμερα, σε μια περίοδο έντονου ανταγωνισμού, η επιχείρηση πρέπει να ξεκινήσει με το ερώτημα: "Σε ποιον θα πουλήσω αυτό το προϊόν, σε ποιον είναι ο αγοραστής μου;"

Στην περίπτωση των χειροποίητων ζυμαρικών, οι πρώτες πωλήσεις μπορούν να ξεκινήσουν με την πώληση δοκιμαστικών παρτίδων σε στενούς γνωστούς και φίλους. Αν δείτε πώς τα ζυμαρικά σας επαινούνται και παραγγέλνονται ξανά και ξανά, μπορεί να νομίζετε ότι η επιχείρησή σας θα πετύχει. Εξάλλου, τα ζυμαρικά σας θα έχουν εξίσου μεγάλη ζήτηση στα ράφια των τοπικών καταστημάτων. Πρέπει λοιπόν να ανοίξουμε…

Επιλογή δωματίου

Πολλοί επιχειρηματίες εμπλέκουν συγγενείς και φίλους στην επιχείρηση σε πολύ πρώιμο στάδιο. Φτιάχνοντας ζυμαρικά στο σπίτι. Όταν το κεφάλαιο είναι πολύ περιορισμένο, αυτή είναι συχνά η μόνη διέξοδος από την κατάσταση. Δεν υπάρχει τίποτα επαίσχυντο σε αυτό. Όταν ο όγκος της παραγωγής και των πωλήσεων ζυμαρικών υπερβαίνει τα 200 κιλά την ημέρα, μπορείτε ήδη να σκεφτείτε την ενοικίαση χώρων, την αγορά εξοπλισμού και την επέκταση του προσωπικού.

Όταν παράγονται ακόμη και 200 ​​κιλά ζυμαρικά την ημέρα, το μέγεθος του δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 m2. Θα πρέπει να περιλαμβάνει χώρους υποδοχής και κοπής κρέατος, χώρο προετοιμασίας ζύμης, χώρο μοντελοποίησης (παραγωγής) ζυμαρικών και χώρο αποθήκευσης τελικών προϊόντων. Το συνεργείο πρέπει να συμμορφώνεται με όλες τις υγειονομικές προδιαγραφές για την παραγωγή τροφίμων. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό, οι τοίχοι να είναι σοβατισμένοι και βαμμένοι, τα δάπεδα να είναι σοβατισμένα ή πλακάκια. Οι χώροι πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με τουαλέτα. Είναι επίσης απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα δοχείο με απολυμαντικό διάλυμα για την επεξεργασία και το πλύσιμο των χεριών με οδηγίες για αυτά. Και ούτω καθεξής. Μην ξεχνάτε την πυρασφάλεια. Αυτές είναι οι ελάχιστες απαιτήσεις για αυτόν τον τύπο επιχείρησης.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για την παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών

1. Κοσκινιστή αλευριού - από 15 χιλιάδες ρούβλια.
2. Τυλίγοντας ζύμη - από 30 χιλιάδες ρούβλια.
3. Μύλος κρέατος - από 17 χιλιάδες ρούβλια.
4. Μίξερ ζύμης - από 60 χιλιάδες ρούβλια.
5. Μίξερ κιμά - από 40 χιλιάδες ρούβλια.
6. Ψυκτικοί θάλαμοι, 2 τεμ. - από 100 χιλιάδες ρούβλια.

Συνολικό κόστος - από 262 χιλιάδες ρούβλια.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών χωρίς καθόλου τον παραπάνω εξοπλισμό. Όλοι έφτιαξαν σπιτικά ζυμαρικά. Αυτή η παραγωγή περιορίζεται μόνο από την παρουσία μύλου κρέατος και άλλες λειτουργίες γίνονται χειροκίνητα. Η άλλη όψη του νομίσματος μιας τέτοιας εξοικονόμησης είναι η ταχύτητα παραγωγής ζυμαρικών, η οποία θα είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Το παραπάνω σετ εξοπλισμού είναι αρκετό για την παραγωγή έως και 700 κιλών χειροποίητων ζυμαρικών την ημέρα. Όταν οι όγκοι παραγωγής φθάνουν τα 1000 κιλά την ημέρα ή περισσότερο, αξίζει να σκεφτείτε την αγορά θαλάμων ψύξης με έκρηξη και την κατασκευή μιας ξεχωριστής αποθήκης για τα τελικά προϊόντα. Η χειροκίνητη μοντελοποίηση μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει από την αυτόματη μοντελοποίηση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αγοράσετε μια μηχανή ζυμαρικών, για παράδειγμα το εμπορικό σήμα HLT-700XL. Γενικά, η αγορά εξοπλισμού για την παραγωγή ζυμαρικών περιλαμβάνει ιταλικό, ουκρανικό, κινέζικο και ρωσικό εξοπλισμό. Ωστόσο, οι τιμές ποικίλλουν σημαντικά. Ο ιταλικός εξοπλισμός θεωρείται ο πιο ακριβός, αλλά είναι επίσης ο πιο αξιόπιστος και προηγμένος. Ωστόσο, πολλές επιχειρήσεις λειτουργούν με επιτυχία χρησιμοποιώντας φθηνότερα κινεζικά ανάλογα. Ο πιο προσιτός εξοπλισμός για την παραγωγή ζυμαρικών θεωρείται δικός μας - εγχώριος. Τελικά, η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται από τις προτιμήσεις του ιδιοκτήτη της επιχείρησης και τις οικονομικές του δυνατότητες.

Συσκευασία ζυμαρικών

Αξίζει επίσης να μελετήσετε τη διαδικασία συσκευασίας των ζυμαρικών. Επί του παρόντος, διακρίνονται τρεις τύποι συσκευασίας: χειροκίνητη, αυτόματη και ημιαυτόματη. Η διαδικασία χειροκίνητης συσκευασίας είναι όταν ο χειριστής συσκευάζει χειροκίνητα τα ζυμαρικά σε μια πλαστική σακούλα και σφραγίζει το ανοιχτό μέρος. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από πολλούς μικρούς παραγωγούς σε επαρχιακές πόλεις. Και αυτό δικαιολογείται, γιατί για να αγοράσει μια γραμμή αυτόματης συσκευασίας, ένας επιχειρηματίας θα πρέπει να πληρώσει τουλάχιστον 20 χιλιάδες δολάρια. Για τις μικρές επιχειρήσεις, η διέξοδος από την κατάσταση είναι να αγοράσουν μια ημιαυτόματη γραμμή, το κόστος της οποίας είναι λίγο πάνω από 3 χιλιάδες δολάρια.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για την παραγωγή ζυμαρικών;

Ένα σημαντικό σημείο κατά την έναρξη μιας επιχείρησης είναι το θέμα της προμήθειας συστατικών για την παραγωγή ζυμαρικών. Αυτά περιλαμβάνουν αλεύρι υψηλής ποιότητας, βοδινό και χοιρινό κρέας, αυγά, κρεμμύδια, πιπέρι, βότανα, αλάτι, νερό. Σύμφωνα με ορισμένα δεδομένα, για την παραγωγή ζυμαρικών με όγκο 200 κιλά την ημέρα (4800 κιλά το μήνα), το μηνιαίο κόστος για τις πρώτες ύλες θα είναι τουλάχιστον 300 χιλιάδες ρούβλια.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Το πιο σημαντικό στοιχείο κόστους για ένα κατάστημα ζυμαρικών είναι το κόστος εργασίας. Όσο λιγότερο αυτοματοποιημένη είναι η διαδικασία παραγωγής, τόσο περισσότεροι εργαζόμενοι απαιτούνται. Ως εκ τούτου, ακόμη και ένα μικρό εργαστήριο χειροποίητης ζυμαρικής θα απαιτήσει 10-15 άτομα που συμμετέχουν άμεσα στη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών. Επίσης, μια μικρή επιχείρηση θα χρειαστεί να προσλάβει τεχνολόγο, οδηγό, διευθυντές πωλήσεων και φορτωτές. Ένας λογιστής και μια καθαρίστρια μπορούν να προσληφθούν βάσει συμβάσεων παροχής υπηρεσιών βάσει αμοιβής (ή εξωτερικής ανάθεσης). Μην ξεχνάτε ότι κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει μαζί του βιβλιάριο υγείας σε περίπτωση ελέγχου.

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για ένα εργαστήριο παραγωγής ζυμαρικών;

Η οργανωτική μορφή ενός εργαστηρίου για την παραγωγή ζυμαρικών μπορεί να είναι μια συνηθισμένη ατομική επιχειρηματικότητα. Το πιο ευνοϊκό φορολογικό καθεστώς για μια τέτοια επιχείρηση είναι το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (STS), το 6% των εσόδων ή το 15% των κερδών της επιχείρησης.

Τα μυστικά της παρασκευής ζυμαρικών

• Μπορείτε απλά να μειώσετε το κόστος των ζυμαρικών που παράγονται προσθέτοντας πατάτες στο κρέας. Το κρέας που προκύπτει είναι ζυμαρικά πατάτας, η γεύση δεν είναι χειρότερη από τα καθαρά ζυμαρικά και το κόστος είναι το ίδιο.
• Μπορείτε να μειώσετε το κόστος των ζυμαρικών χωρίς να χάσετε την ποιότητα αυξάνοντας το ποσοστό της περιεκτικότητας σε νερό στη ζύμη και τον κιμά. Τεχνολογικά, είναι δυνατό να αυξηθεί το ποσοστό περιεκτικότητας σε νερό στον κιμά στο 20%, ενώ η γεύση των ζυμαρικών γίνεται μόνο καλύτερη.

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση παραγωγής χειροποίητων ζυμαρικών

Η παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών πρέπει να ξεκινά ταυτόχρονα με την εγγραφή ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή ιδιώτης και, ταυτόχρονα, να δημιουργεί αγορές για το τελικό προϊόν. Αρχικά, μπορείτε να το οργανώσετε στο σπίτι και να εμπλέξετε συγγενείς στη βοήθεια.

Αφού εμφανιστεί το πρώτο κέρδος, μπορείτε να σκεφτείτε να νοικιάσετε χώρους ή να αγοράσετε χώρο παραγωγής ως δικό σας.

Εάν παράγονται πάνω από 200 κιλά ζυμαρικών την ημέρα, τότε η ελάχιστη περιοχή παραγωγής πρέπει να είναι 50 τετραγωνικά μέτρα. Το δωμάτιο χωρίζεται σε ξεχωριστά τμήματα:

1. παραλαβή και κοπή κρέατος·
2. προετοιμασία ζύμης?
3. παραγωγή ζυμαρικών·
4. περιοχή αποθήκευσης.

Εκτός από τα παραπάνω, οι χώροι πρέπει να διαθέτουν χώρο τουαλέτας, καθώς και ειδικό δοχείο για να πλένουν τα χέρια τους οι εργαζόμενοι. Είναι υποχρεωτικό να υπάρχει ειδικό απολυμαντικό διάλυμα με αναλυτικές οδηγίες για τους κανόνες χρήσης του.

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για την εγγραφή ενός καταστήματος ζυμαρικών

Κατά τη δημιουργία παραγωγής χειροποίητων ζυμαρικών, δεν χρειάζεται να ανοίξετε νομική οντότητα. Αρκεί να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Στην περίπτωση αυτή, η βέλτιστη λύση θα ήταν η επιλογή ενός απλοποιημένου φορολογικού συστήματος. Μπορείτε επίσης να πληρώσετε φόρο τόσο για τα εισπραχθέντα έσοδα όσο και για τα κέρδη. Στην πρώτη περίπτωση είναι 6%, και στη δεύτερη - 15%.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση;

Για να δημιουργήσετε την παραγωγή χειροποίητων ζυμαρικών, χρειάζεστε 250.000 ρούβλια. Αυτή η τιμή περιλαμβάνει μόνο την αγορά εξοπλισμού. Πρόσθετα οικονομικά κόστη θα συνδέονται με την αγορά των απαραίτητων συστατικών και έξοδα μεταφοράς για την παράδοσή τους, μισθούς στους εργαζόμενους και ασφάλιστρα, φόρους και ενοίκια, πρόσθετα έξοδα.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για χειροκίνητη παραγωγή ζυμαρικών

Παρά το γεγονός ότι τα ζυμαρικά γίνονται με το χέρι, δεν μπορείτε ακόμα να κάνετε χωρίς εξοπλισμό. Θα χρειαστεί να αγοράσετε:

• Συσκευή κοσκινίσματος αλευριού.
• φύλλο ζύμης?
• εξοπλισμός για ζύμωμα ζύμης?
• μύλος κρέατος?
• μίξερ κιμά?
• τουλάχιστον δύο θαλάμους ψύξης.

Αυτός ο εξοπλισμός είναι αρκετός για να παράγει έως και 700 κιλά την ημέρα. Όταν παράγονται περισσότερα από 1000 kg. Εκτός από τον προαναφερθέντα εξοπλισμό, θα χρειαστεί να αγοράσετε έναν θάλαμο κατάψυξης με έκρηξη και μια μηχανή ζυμαρικών. Με τέτοιους όγκους, υπάρχει ανάγκη για επιπλέον χώρο.