Δημοσιεύτηκε στις 07/04/2018 – σωματικό – ψυχικό (επιχειρησιακό, χειριστή,...
Σύντομο επενδυτικό μνημόνιο
Ονειρεύεστε να έχετε το δικό σας μπαρ; Τότε εσείς, όπως κανείς άλλος, πρέπει να καταλάβετε ότι για την επιτυχία σε αυτήν την επιχείρηση, είναι σημαντική η συμμόρφωση με τα πρότυπα και μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα, η οποία δεν μπορεί να δημιουργηθεί με καμία προσπάθεια στη δική σας κουζίνα ή σε οποιαδήποτε άλλη εγκατάσταση. Για να δημιουργήσετε ένα καλό μπαρ στο οποίο οι άνθρωποι θα θέλουν να έρχονται όσο πιο συχνά γίνεται, δεν αρκεί απλώς να στήσετε έναν πάγκο και να πουλάτε μπίρες και σνακ.
Για να ανοίξετε το δικό σας μπαρ, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για το κοινό-στόχο σας και να καταλάβετε τι θα του αρέσει. Και μετά - βρείτε ένα «κόλπο» που θα ξεχωρίσει το κατεστημένο από πολλούς ανταγωνιστές. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τις εργασίες για τη διευθέτηση του άνετου μπαρ σας.
Φυσικά, η δημιουργία του δικού σας μοναδικού χώρου μπορεί να απαιτήσει πολλή προσπάθεια και χρήματα. Είναι ακόμη πιο σημαντικό να ζυγίζετε τα πάντα σωστά, να υπολογίζετε όλα τα υπέρ και τα κατά και να αναλαμβάνετε την υλοποίηση του έργου σας με καθαρή συνείδηση. Θέλετε να έχετε όχι μόνο ηθική ικανοποίηση από την επιχείρηση του μπαρ, αλλά και εισόδημα; Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με το επιχειρηματικό σχέδιο ενός μπαρ που λειτουργεί υπό το franchise Contact-Bar.
2. Έννοια μπαρ
Περιγραφή επιχείρησης, προϊόντος ή υπηρεσίας
Το «Contact Bar» είναι ένα δημοφιλές δίκτυο νεανικών μπαρ από την Αγία Πετρούπολη· το πρώτο άνοιξε το 2010. Στην Αγία Πετρούπολη λειτουργούν πλέον 11 μπαρ και ο αριθμός τους θα αυξηθεί. Κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, 3 CONTACT BAR άνοιξαν υπό franchising - στο Arkhangelsk, την Penza και το Cheboksary.
Το concept του CONTACT BAR είναι η δημιουργία ενός μεγάλου, μοδάτου, νεανικού χώρου σε εσωτερικό μπαρ, με εξυπηρέτηση εστιατορίου και προσιτές τιμές. Το κοινό-στόχος είναι οι νέοι. Είναι νέοι, μεταξύ 18 και 28 ετών, είναι αγόρια και κορίτσια, συνήθως φοιτητές και διευθυντές. Τις περισσότερες φορές δεν συνδέονται με οικογενειακούς δεσμούς, δεν επιβαρύνονται με μεγάλα δάνεια, όπως στεγαστικό δάνειο ή δάνειο αυτοκινήτου. Έχουν πάντα πολύ ελεύθερο χρόνο και θέλουν να τον περνούν στην επικοινωνία μεταξύ τους. Οι νέοι χωρίζονται περίπου εξίσου: 50% αγόρια και 50% κορίτσια, αυτό δείχνει ότι το CONTACT BAR θεωρείται ένα ασφαλές μέρος για να διασκεδάσουν.
Πρόκειται για ένα μεγάλο μπαρ με μεγάλο χώρο με θέσεις για 200-250 άτομα και χρησιμοποιεί εσωτερικές λύσεις που απευθύνονται σε νεανικό κοινό.
ΣΤΗ ΜΠΑΡΑ ΕΠΑΦΗΣ ο μετρητής ράβδων δεν είναι επαφή, δηλ. Οι επισκέπτες εξυπηρετούνται μόνο από σερβιτόρους. Οι επισκέπτες, ενώ βρίσκονται στο Bar, επικοινωνώντας σε ένα άνετο περιβάλλον, λαμβάνουν υπηρεσία εστιατορίου με χαμηλές τιμές για τη γκάμα του μπαρ και της κουζίνας.
Το πλεονέκτημα είναι ότι οι επισκέπτες εξυπηρετούνται από σερβιτόρους, επειδή... κατά τη διάρκεια του prime time, που είναι συνήθως Παρασκευή και Σάββατο, δεν υπάρχουν κενές θέσεις στο CONTACT BAR, επομένως πρέπει να καταφέρετε να εξυπηρετήσετε όλους τους καλεσμένους όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να κερδίσετε τα περισσότερα χρήματα από αυτό.
Το μενού του μπαρ έχει περισσότερα από 60 είδη από δυνατό και ελαφρύ αλκοόλ. Το ευρύ μενού κοκτέιλ περιλαμβάνει τουλάχιστον 50 κοκτέιλ. Το μερίδιο της Bar στα συνολικά έσοδα είναι 65-70%. Το κύριο σημείο πώλησης του μπαρ είναι η μπύρα. Το μερίδιό του είναι περίπου 30-35%, τα κοκτέιλ - 15%, το ισχυρό αλκοόλ - 15% και τα αναψυκτικά 5%.
Το μενού της κουζίνας είναι ένας συνδυασμός από τις πιο δημοφιλείς τάσεις. Παρουσιάζονται μόνο πιάτα επιτυχίας - δημοφιλή στους νέους.
Η βάση για την οικονομική επιτυχία του CONTACT BAR μπορεί να ονομαστεί ένα καλά μελετημένο και τεχνολογικά προηγμένο μενού. Η μπάρα διατηρεί σήμανση 300%.
Ο μέσος λογαριασμός στο CONTACT Bars είναι 450 ρούβλια.
Το μέσο μηνιαίο εισόδημα είναι 4.000.000 - 5.500.000 ρούβλια.
Οι ΜΠΑΡ ΕΠΑΦΗΣ πληρώνουν για τον εαυτό τους κατά μέσο όρο σε 12-14 μήνες.
3. Προοπτικές ανάπτυξης της δημόσιας εστίασης
Περιγραφή της αγοράς πωλήσεων
Στα τέλη του 2014 - αρχές του 2015, η αγορά της εστίασης αντιμετώπισε ορισμένες δυσκολίες. Αφενός, η οικονομική κρίση οδήγησε τον κόσμο να επισκέπτεται λιγότερο συχνά καφετέριες, μπαρ και εστιατόρια. Από την άλλη, η απαγόρευση εισαγωγής ορισμένων προϊόντων, η άνοδος των τιμών και η αποδυνάμωση του ρουβλίου έχουν περιπλέξει τις συνθήκες λειτουργίας στην αγορά. Σύμφωνα με αναλυτές, περίπου το 25% όλων των εγκαταστάσεων στη Ρωσία ενδέχεται να κλείσουν μέχρι το τέλος του έτους. Ορισμένοι παίκτες έχουν ήδη εγκαταλείψει την αγορά της εστίασης και οι περισσότερες αλυσίδες αναγκάστηκαν να αλλάξουν τις στρατηγικές ανάπτυξής τους.
Ωστόσο, οι μεγάλες αλυσίδες που εξυπηρετούν τη μαζική ζήτηση για φαγητό και ψυχαγωγία έχουν καλές πιθανότητες να αυξήσουν το μερίδιο αγοράς τους στο τρέχον περιβάλλον. Ταυτόχρονα, τα πιο επιτυχημένα έργα είναι αυτά που δεν επικεντρώνονται στην ασυνήθιστη κουζίνα, αλλά στη δημιουργία μιας άνετης ατμόσφαιρας για επικοινωνία. Η ευκαιρία να συναναστραφείτε έξω από το σπίτι έγινε ο κύριος λόγος για να πάτε σε ένα μπαρ ή εστιατόριο το 2015.
Ταυτόχρονα, όταν επισκέπτονται τα καταστήματα εστίασης, οι άνθρωποι θέλουν να λαμβάνουν ένα προϊόν καλής ποιότητας σε προσιτή τιμή. Και μόνο ένα κατάστημα αλυσίδας μπορεί να το προσφέρει στους επισκέπτες του, αφού όλες οι διαδικασίες σε αυτό είναι βελτιστοποιημένες και όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικές.
Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότερα καταστήματα εστίασης έχουν αρχίσει να ανοίγουν με franchising. Αυτό το σχέδιο εργασίας επιτρέπει στην εταιρεία δικαιοδόχου να αποφύγει λάθη χάρη στην υποστήριξη του δικαιοπάροχου και επίσης να κερδίσει γρήγορα το κοινό της χάρη σε μια γνωστή μάρκα.
Ένα εξαιρετικό παράδειγμα που το καταδεικνύει αυτό είναι το δίκτυο νεανικών μπαρ της Αγίας Πετρούπολης CONTACT BAR.
4. Προαγωγές σε μπαρ
Πωλήσεις και μάρκετινγκ
Το CONTACT BAR δεν είναι εκπτωτικό μπαρ. Δεν υπάρχουν άμεσες εκπτώσεις. Η έκπτωση περιλαμβάνεται στον τόμο. Αγοράζοντας 1 λίτρο μπύρας αντί για 0,5, ο επισκέπτης λαμβάνει το όφελος χαμηλότερου κόστους για μεγαλύτερο όγκο. Ή σετ για ισχυρό αλκοόλ, όπου ένας επισκέπτης, αγοράζοντας τρεις μερίδες ταυτόχρονα, λαμβάνει ένα όφελος τιμής σε σχέση με το κόστος μιας μερίδας. Τα μπαρ διοργανώνουν πάντα ομοσπονδιακές προσφορές 2+1 για το αλκοόλ. Τα σνακ σνακ είναι επίσης πολύ δημοφιλή, τα λεγόμενα σετ για την εταιρεία, όπου υπάρχει η ίδια αρχή - περισσότερος όγκος, χαμηλότερη τιμή.
Παραδείγματα προωθήσεων:
5. Κέρδος μπαρ
Οικονομικό σχέδιο
6. Ανοίξτε το δικό σας μπαρ: από πού να ξεκινήσετε;
Παράγοντες κινδύνου
Όταν ανοίγετε ένα CONTACT BAR, είναι βεβαίως απαραίτητο να λάβετε υπόψη τη θέση των χώρων και τη θέση του. Αυτό είναι που επηρεάζει πρωτίστως την επιτυχία και το επίπεδο εισοδήματος του CONTACT BAR. Οι εγκαταστάσεις πρέπει να βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από χώρους μαζικής συγκέντρωσης νέων, αυτοί είναι οι κόμβοι του μετρό ή οι μεγάλοι κόμβοι συγκοινωνιών, τα εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα, τα κέντρα νυχτερινής διασκέδασης της πόλης (κλαμπ, κ.λπ.).
Ένα καφέ είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχειρηματική επιλογή. Μια πιτσαρία, ένα καφέ, ένα γρήγορο φαγητό σε ένα εμπορικό κέντρο ή μια ειδική εγκατάσταση για παιδιά - οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές μπορεί να προσφέρει ένα σταθερό εισόδημα. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε με ακρίβεια τις προοπτικές της επιχείρησης, να επιλέξετε τις σωστές εγκαταστάσεις, τη σωστή ιδέα και τις βέλτιστες τιμές.
Η επιχείρηση είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστική, αλλά υπάρχουν πάντα θέσεις στην αγορά εστιατορίων που πρέπει να καταλάβει ένας νεοφερμένος. Πώς να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή; Βήμα-βήμα οδηγίες περιέχονται στη νέα μας έκδοση!
Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός καφέ και ενός εστιατορίου είναι μια πιο δημοκρατική μορφή. Οι τιμές εδώ είναι πιο προσιτές, γεγονός που προσελκύει επισκέπτες με διαφορετικά επίπεδα εισοδήματος.
Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο στη Μόσχα και σε άλλες ρωσικές πόλεις από την αρχή και να καταρτίσετε ένα ικανό επιχειρηματικό σχέδιο; Η απάντηση περιέχεται
Για έναν επιχειρηματία, η μορφή του καφέ είναι ελκυστική λόγω της έλλειψης αυστηρών κανονισμών. Μια εγκατάσταση αυτού του τύπου μπορεί να μην έχει ντουλάπα που απαιτείται για ένα εστιατόριο. Υπάρχει δυνατότητα σερβιρίσματος από σερβιτόρους ή σερβιρίσματος φαγητού στον πάγκο. Το καφέ μπορεί να έχει μια μεγάλη κουζίνα και να προετοιμάζει όλα τα πιάτα στο χώρο του ξενοδοχείου ή να ζεσταίνει ξανά ημικατεργασμένα προϊόντα.
Οι μελλοντικοί εστιάτορες μπορούν να επιλέξουν οποιαδήποτε ιδέα καφέ. Οι εγκαταστάσεις με μονόπιτα που αντικατοπτρίζονται στο όνομα είναι πολύ δημοφιλείς: ζαχαροπλαστεία, παγωτατζίδικα, καφετέριες, σάντουιτς, ζυμαρικά. Όχι λιγότερο σε ζήτηση είναι εγκαταστάσεις με εθνική κουζίνα: ρωσική, ιταλική, ιαπωνική, μεξικάνικη, γαλλική, αμερικανική.
Οι εξειδικευμένοι χώροι περιλαμβάνουν επίσης καλλιτεχνικά καφέ και καταστήματα που απευθύνονται σε παιδιά, φοιτητές και νέους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει και όσους βασίζονται στην επικοινωνία.
Πώς να ανοίξετε ένα καφέ: από πού να ξεκινήσετε, οδηγίες βήμα προς βήμα
Όταν αποφασίζετε να ανοίξετε ένα καφέ, είναι σημαντικό να σκεφτείτε μια ολόκληρη λίστα ερωτήσεων:
- Η εργασία ξεκινά με τον καθορισμό της έννοιας της μελλοντικής εγκατάστασης.Ο μελλοντικός ιδιοκτήτης πρέπει να καθορίσει εάν το καφέ θα μαγειρεύει το φαγητό του ή θα βασίζεται σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Είναι επίσης δυνατή μια συνδυασμένη επιλογή. Για παράδειγμα, το καφενείο ετοιμάζει σνακ, σούπες και ζεστά πιάτα και τα επιδόρπια παραγγέλλονται εξωτερικά.
- Βρείτε ένα κατάλληλο χώρο.Εξαρτάται από την έννοια, το επίπεδο τιμής και άλλους παράγοντες. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα μοντέρνο καφέ με αρκετά υψηλή τιμή στο κέντρο της πόλης, ένα παιδικό καφέ βρίσκεται πιο βολικά κοντά σε ένα πάρκο και ένα φτηνό εστιατόριο γρήγορου φαγητού μπορεί να ανοίξει στο γήπεδο φαγητού ενός μεγάλου καταστήματος κέντρο.
Συνήθως οι χώροι νοικιάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλό αν υπάρχει πιθανότητα μεταγενέστερης εξαργύρωσης.
- Εγγραφή νομικού προσώπου.Συνήθως οι επιχειρήσεις εστίασης, αυτό ισχύει ακόμη και για μεγάλες αλυσίδες. Αυτή η μορφή εγγραφής σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά φόρους.
- Φροντίστε για την τεκμηρίωση αδειοδότησης.Είναι ευκολότερο να το αποκτήσετε για χώρους στους οποίους βρισκόταν ήδη ένα κατάστημα εστίασης. Ένα ξεχωριστό σημαντικό θέμα είναι η άδεια αλκοόλ. Εάν σκοπεύετε να περιοριστείτε στην πώληση μπύρας, δεν χρειάζεστε άδεια. Μπορείτε επίσης να το αποκτήσετε μετά το άνοιγμα του καφέ. Για το άνοιγμα καλοκαιρινής παιδικής χαράς απαιτούνται επίσης ξεχωριστά έγγραφα.
- Το επόμενο βήμα είναι η αγορά εξοπλισμού.Θα χρειαστείτε τραπέζια κοπής, ηλεκτρικές σόμπες και νεροχύτες, σύνθετους φούρνους και ψυγεία. Η αίθουσα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με προθήκες, οριζόντιες και κάθετες. Όσο καλύτερη είναι η εμφάνιση των πιάτων, τόσο υψηλότερες είναι οι πωλήσεις.
- Προσλάβετε προσωπικό.Οι καφετέριες χρειάζονται σερβιτόρους, ταμίες, barista, πλυντήρια πιάτων, μάγειρες, ζαχαροπλάστες και καθαρίστριες. Ορισμένες θέσεις μπορούν να συνδυαστούν. Ζητείται διευθυντής αίθουσας που παρακολουθεί τις εργασίες του καφέ και επιλύει καταστάσεις σύγκρουσης.
- Δημιουργήστε ένα μενού και καθορίστε τις τιμές.Μην κάνετε κατάχρηση εκπτώσεων που μειώνουν τα κέρδη. Μια ποικιλία από γαστρονομικά φεστιβάλ, πιάτα του μήνα, ειδικά νηστίσιμα, παιδικά, καλοκαιρινά ή εορταστικά μενού θα σας βοηθήσουν να κάνετε το μενού πιο ποικιλόμορφο.
- Κάντε διαφήμιση.Μπορείτε να προωθήσετε το καφέ σας στον Τύπο, μέσω blogs και κοινωνικών δικτύων. Αυτή είναι η πιο προσιτή ευκαιρία να μιλήσετε για το κατάστημά σας. Επικοινωνώντας με πιθανούς και πραγματικούς επισκέπτες, μπορείτε να μάθετε καλύτερα τις προτιμήσεις τους και να κάνετε προσαρμογές στη δουλειά του καφέ.
Πώς να ανοίξετε μια καφετέρια από την αρχή και ποια έγγραφα απαιτούνται για αυτό - διαβάστε
Πώς να ανοίξετε ένα καφέ γρήγορου φαγητού από την αρχή: λάθη αρχάριων επιχειρηματιών
Πολλοί αρχάριοι εστιάτορες κάνουν λάθη που προκαλούν σημαντικές απώλειες στην εταιρεία και παρεμποδίζουν την ομαλή ανάπτυξη της εταιρείας. Αυτά περιλαμβάνουν:
- ασαφής έννοια?
- το δωμάτιο είναι πολύ στενό για να φιλοξενήσει τον απαιτούμενο αριθμό επισκεπτών.
- εκτενές μενού. Όσο πιο σύντομη είναι η λίστα των πιάτων, τόσο πιο εύκολο είναι να ελέγξετε την ποιότητά τους.
- κακή τοποθέτηση του καφέ.
- ανεπαρκής έλεγχος του προσωπικού.
Επιχειρηματικό σχέδιο καφέ: παράδειγμα με υπολογισμούς
Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι ένα οπτικό διάγραμμα εξόδων και εσόδων. Όσο πιο λεπτομερές είναι αυτό το έγγραφο, τόσο πιο εύκολο είναι να προσδιοριστεί η κερδοφορία της επιχείρησης. Είναι απαραίτητο ένα σχέδιο για τους επιχειρηματίες που πρόκειται να λάβουν δάνεια, επιδοτήσεις και να προσελκύσουν επενδυτές και εταίρους.
Αλλά ακόμα κι αν σκοπεύετε να διευθύνετε μια επιχείρηση μόνοι σας και να επενδύσετε αποκλειστικά με δικά σας κεφάλαια, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς επιχειρηματικό σχέδιο.
Για παράδειγμα, σκεφτείτε το σχέδιο ενός μικρού καφέ της πόλης. Η εταιρεία βρίσκεται στο ισόγειο του κτιρίου, το συνολικό εμβαδόν των χώρων είναι 250 τ.μ. μ. Υποτίθεται ότι το ήμισυ των χώρων θα χρησιμοποιηθεί ως χώρος πώλησης, το δεύτερο θα καταλαμβάνεται από την κουζίνα και τα βοηθητικά δωμάτια.
Η βάση του μενού είναι η ρωσική κουζίνα. Αναμένονται εκπτώσεις σε πακέτο, μερικά από τα επιδόρπια αγοράζονται από ένα μεγάλο ζαχαροπλαστείο και παρασκευάζονται αρτοσκευάσματα επί τόπου από ημικατεργασμένα προϊόντα. Δεν υπάρχουν επαγγελματικά γεύματα, υπάρχει έκπτωση 20% το μεσημέρι.
Μπορείτε να μάθετε πώς να καταρτίσετε σωστά ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα ζαχαροπλαστείο και να κατεβάσετε ένα δείγμα του.
Τι εξοπλισμός θα χρειαστεί;
- μετρητής μπαρ?
- επαγγελματική μηχανή καφέ?
- 2 προθήκες ψυγείων για την αίθουσα.
- Ψυγείο στήθος?
- σύνθετος φούρνος?
- 2 ηλεκτρικές σόμπες?
- 2 καταψύκτες?
- Τραπέζια κοπής?
- παρασκευαστής τηγανιτών?
- ψηνω στα καρβουνα;
- ψύκτη χυμού?
- τραπέζια και καρέκλες από μοριοσανίδες.
- κρεμαστά ράφια για την αίθουσα.
- έπιπλα για μια παιδική γωνιά.
- ξύλινες σίτες για ζωνοποίηση της αίθουσας.
Συνολικό κόστος εξοπλισμού: 3.000.000 ρούβλια. Κάποιος από τον εξοπλισμό χρησιμοποιείται.
Η επιχείρηση εστίασης στη χώρα μας αναπτύσσεται ραγδαία. Ωστόσο, πριν ανοίξετε ένα καφέ-μπαρ, πρέπει να υπολογίσετε κάθε βήμα λεπτομερώς. Σας παρουσιάζουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ-μπαρ με υπολογισμούς.
Από πού να ξεκινήσω;
Εισαγωγή δεδομένων:
- Είδος δραστηριότητας: καφέ-μπαρ.
- Έκταση: 150 τ. μέτρα, 100 τ. μέτρα – εμπορικό συγκρότημα (αίθουσα εξυπηρέτησης), 50 τ. μετρητές - παραγωγικοί, βοηθητικοί και διοικητικοί χώροι.
- Χώροι: ενοικίαση.
- Αριθμός θέσεων: 20 τραπέζια, 84 θέσεις.
- Ώρες λειτουργίας: από 10:00 έως 00:00.
Μενού
- Ευρύ μενού αλκοόλ (τουλάχιστον 100 είδη).
- Αναψυκτικά.
- Σνακ και απεριτίφ μπύρας.
- Κύρια πιάτα (σαλάτες, κυρίως πιάτα κρέατος και ψαριού, σούπες).
- Σύντομη λίστα με επιδόρπια.
Μορφή ιδιοκτησίας: LLC. Φορολογικό σύστημα: απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Φορολογική βάση: έσοδα μείον έξοδα.
Οργανωτικές πτυχές
Η δημιουργία LLC οφείλεται στο γεγονός ότι μόνο ένα νομικό πρόσωπο έχει το δικαίωμα να πουλά ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Η λογιστική θα διενεργείται ανεξάρτητα, χρησιμοποιώντας διαδικτυακή υπηρεσία.
Για να ανοίξετε, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:
| Τύπος | τιμή, τρίψτε. |
| εγγραφή LLC | 4 000 |
| Σφραγίδα | 1 000 |
| Εγγραφή ταμειακής μηχανής | – |
| Άνοιγμα τρεχούμενου λογαριασμού | 2 000 |
| Εγγραφή στην εφορία | – |
| Συμφωνία ενοικίασης για ένα έτος * | 600 000 |
| Έργο χώρων και ανάπλασης | 25 000 |
| Έργο ανακατασκευής πρόσοψης | 7 000 |
| Τεχνική έκθεση εσωτερικών υποδομών: δίκτυα εξαερισμού, υδραυλικών, ηλεκτρικών και θέρμανσης | 80-100 τρίψτε. πλ. μετρητής |
| Συμβόλαιο απολύμανσης για ένα χρόνο | 48 000 |
| Σύμβαση καταπολέμησης παρασίτων για ένα έτος | 48 000 |
| Σύμβαση καταπολέμησης παρασίτων για ένα έτος | 48 000 |
| Συμβόλαιο ασφαλείας για ένα έτος | 120 000 |
| Ειδοποίηση της Rospotrebnadzor σχετικά με την έναρξη των δραστηριοτήτων | – |
| Συντονισμός του προγράμματος ελέγχου παραγωγής με τη Rospotrebnadzor | – |
| Άδεια λιανικής πώλησης οινοπνεύματος για ένα χρόνο | 65 000 |
| Άδεια από την πυροσβεστική | – |
| Άδεια SES | – |
| Ανάπτυξη και συντονισμός συνταγών πιάτων | – |
*Η τιμή ενοικίασης αναφέρεται για τους δύο πρώτους μήνες, συμπεριλαμβανομένης της προκαταβολής, στη συνέχεια το ενοίκιο καταβάλλεται μηνιαία.
Το συνολικό κόστος της εγγραφής μιας επιχείρησης και των αρχικών εγγράφων θα κοστίσει 998 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά πριν ξεκινήσετε την επίσημη εγγραφή της επιχείρησής σας, πρέπει να προετοιμάσετε πλήρως τις εγκαταστάσεις. Οι επισκευές, η ανάπλαση, η εγκατάσταση πυροσβεστικών κρουνών και οι απαραίτητες υδραυλικές εγκαταστάσεις μπορεί να κοστίσουν 500 χιλιάδες ρούβλια.
Τεχνικός εξοπλισμός
Ας εξετάσουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό και έπιπλα για βιομηχανικούς χώρους και μπαρ:
| Ονομα | Ποσότητα, τεμ. | Τιμή για 1 τεμάχιο, τρίψτε. | Συνολικό κόστος, τρίψτε. |
| Πλάκα | 2 | 59 000 | 118 000 |
| ψηνω στα καρβουνα | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Ψυγείο | 4 | 40 000 | 160 000 |
| Ομπρέλα εξαερισμού | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Ζυγός | 2 | 3 000 | 6 000 |
| Τραπέζι παραγωγής | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Μπανιέρα πλυσίματος | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Ηλεκτρικός βραστήρας | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Επεξεργαστής τροφίμων | 1 | 20 000 | 20 000 |
| φριτέζα | 1 | 10 000 | 10 000 |
| κουκούλα | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Μηχανή καφέ | 1 | 50 000 | 50 000 |
| παγομηχανή | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Νεροχύτες | 3 | 10 000 | 30 000 |
| Αναμικτής | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Μαχαίρια και άλλα μαγειρικά σκεύη | 30 000 | ||
| Δροσιστική βιτρίνα | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Αξεσουάρ μπαρ (σέικερ, δοσομετρητές κ.λπ.) | 20 000 | ||
| ΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ | 5 | 7 000 | 35 000 |
| Ράφια | 5 | 3 000 | 15 000 |
| Καρέκλες | 8 | 2 000 | 16 000 |
| Καναπές | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Τραπέζι | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Εξοπλισμός μπάνιου προσωπικού | 31 500 | ||
| Σύστημα R-Keeper | 1 | 150 000 | |
| ΣΥΝΟΛΟ | 927 500 |
Για μια ομάδα συναλλαγών θα χρειαστείτε:
| Ονομα | Ποσότητα, τεμ. | Τιμή για 1 τεμάχιο, τρίψτε. | Συνολικό κόστος, τρίψτε. |
| Τραπέζι | 20 | 20 000 | 400 000 |
| Καναπέδες | 12 | 20 000 | 240 000 |
| Καρέκλες | 56 | 7 000 | 392 000 |
| Καρέκλες μπαρ | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Πάγκος μπαρ | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Αξεσουάρ και διακοσμητικά | 100 000 | ||
| Επιτραπέζια σκεύη για το χολ | 50 000 | ||
| Υδραυλικά για μπάνιο επισκεπτών | 100 000 | ||
| ΣΥΝΟΛΟ | 1 362 000 |
Έτσι, για να εξοπλίσετε πλήρως το καφέ-μπαρ σας θα χρειαστείτε 2.289.500 ρούβλια.
Προσωπικό
Για ένα μικρό καφέ-μπαρ, στην αρχή πρέπει να προσλάβετε:
| Υπάλληλος | Ποσότητα | Εντυπο πληρωμής | Εξάρτημα κάλυψης | Ποσοστό μέρος (περίπου 7% για σερβιτόρο, 3% για μάγειρες και μπάρμαν τόμων) | Σύνολο για όλους τους εργαζόμενους | Μισθοδοσία με κρατήσεις |
| Σερβιτόρος | 4 | Μισθός + ποσοστό | 15 000 | 25 000 | 160 000 | 208 320 |
| Σεφ | 1 | Μισθός + ποσοστό | 60 000 | 15 000 | 75 000 | 97 650 |
| Μάγειρας | 2 | Μισθός + ποσοστό | 40 000 | 15 000 | 110 000 | 143 220 |
| Διαχειριστής | 2 | Μισθός | 35 000 | 70 000 | 91 140 | |
| Ειδικός Προμηθειών | 1 | Μισθός | 35 000 | 35 000 | 45 570 | |
| Μικρή αρκούδα | 2 | Μισθός + ποσοστό | 20 000 | 15 000 | 70 000 | 91 140 |
| Πλυντήριο πιάτων | 2 | Μισθός | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Καθαρίστρια | 2 | Μισθός | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| ΣΥΝΟΛΟ | 16 | 580 000 | 755 160 |
Όγκος κεφαλαιουχικών δαπανών
Προγραμματισμένοι δείκτες απόδοσης του καφέ-μπαρ
Η επιχείρηση εστιατορίου υπόκειται σε εποχικότητα. Η ροή των επισκεπτών αυξάνεται τον Οκτώβριο και συνεχίζει να αυξάνεται μέχρι τον Απρίλιο. Στη συνέχεια, υπάρχει μείωση των εσόδων λόγω μείωσης του αριθμού των πελατών. Επομένως, είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα καφέ-μπαρ τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να φτάσετε στο νεκρό σημείο τον Απρίλιο-Μάιο του επόμενου έτους.
Για την αύξηση της ροής των πελατών προγραμματίζεται:
- Από τις 12:00 έως τις 15:00, εκτός από το κεντρικό μενού, περιλαμβάνει επαγγελματικό γεύμα σε χαμηλότερες τιμές.
- Μία ώρα πριν κλείσει η κουζίνα, προσφέρετε έκπτωση 10% σε όλη τη γκάμα.
- Προσφέρετε εκπτώσεις στο πιάτο ημέρας.
Τα έσοδα της επιχείρησης θα αποτελούνται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- Αλκοολούχα προϊόντα - 45%.
- Σνακ και απεριτίφ – 25%.
- Κύρια μαθήματα – 20%.
- Επιδόρπια και αναψυκτικά – 10%.
Μέρος δαπανών
Αυτή η ενότητα μπορεί να χωριστεί σε 2 στοιχεία:
Μέρος 1 είναι το κόστος παραγωγής. Εάν προγραμματίσετε σωστά τις αγορές σας, θα αποδώσει πάντα, καθώς θα ισχύουν οι ακόλουθες σημάνσεις:
- Αλκοολούχα προϊόντα - 200-300%.
- Αναψυκτικά – 500-700%.
- Κύρια πιάτα, ορεκτικά και απεριτίφ – 250-350%.
- Επιδόρπια - 400%.
Το Μέρος 2 περιλαμβάνει γενικές επιχειρηματικές δαπάνες:
- Ενοικίαση χώρων και υπηρεσιών κοινής ωφέλειας - 230.000 ρούβλια.
- Μισθός με κρατήσεις – 755.160 ρούβλια.
- Άλλα αναλώσιμα (προϊόντα καθαρισμού, χαρτοπετσέτες, σακούλες σκουπιδιών, αποσμητικά χώρου) – 50.000 ρούβλια.
- Συντήρηση συμβολαίων (ασφάλεια, απολύμανση, απορρύπανση, απεντόμωση) – 22.000 ρούβλια.
- Διαφήμιση - 50.000 ρούβλια.
- Φόροι – 6% της φορολογητέας βάσης.
- Άλλα έξοδα - 20.000 ρούβλια.
Το μεγαλύτερο μερίδιο στη διάρθρωση των δαπανών καταλαμβάνουν τα προϊόντα (περίπου 30%), οι μισθοί συμπεριλαμβανομένων των φόρων (27%) και τα ενοίκια (22%).
Τώρα ας υπολογίσουμε την κερδοφορία. Εάν περίπου 150 άτομα επισκέπτονται το καφέ-μπαρ σας την ημέρα και η μέση επιταγή είναι 800-1000 ρούβλια, τότε το ημερήσιο εισόδημα θα είναι 135.000 ρούβλια. Θα λαμβάνετε 4.050.000 ρούβλια το μήνα. Εάν αφαιρέσουμε όλα τα σταθερά και μεταβλητά κόστη, θα έχουμε περίπου 1.300.000 ρούβλια καθαρού κέρδους. Έτσι, η κερδοφορία του καφέ-μπαρ θα είναι περίπου 32%. Φυσικά, θα χρειαστεί χρόνος για να φτάσουμε σε τέτοιους αριθμούς.
Οικονομικό σχέδιο
| Δείκτης | 1 χρόνος | 2 χρόνια | 3 χρόνια |
| Εσοδα | 15 200 000 | 22 250 000 | 36 400 000 |
| Καθαρά έσοδα | 1 200 000 | 2 500 000 | 8 400 000 |
| Αποδοτικότητα | 8% | 11% | 23% |
Ως αποτέλεσμα, η αρχική επένδυση θα αποπληρωθεί εντός 2,5 ετών από το άνοιγμα.
Σχέδιο μάρκετινγκ
Η εκστρατεία δημοσίων σχέσεων θα πρέπει να στοχεύει στους ακόλουθους στόχους:
- Παροχή πληροφοριών σε κατοίκους και επισκέπτες της πόλης σχετικά με το άνοιγμα μιας νέας εγκατάστασης. Η διαφήμιση πρέπει να τοποθετείται σε ραδιόφωνο, τοπικά έντυπα μέσα, μέσα κοινωνικής δικτύωσης, διαφημιστικές πινακίδες και πανό.
- Διαμόρφωση συνεχούς ροής πελατών και τακτικών επισκεπτών.
- Αύξηση της αφοσίωσης στο καφέ-μπαρ: διανομή φυλλαδίων, εκπτωτικών καρτών, κληρώσεις και προωθητικές ενέργειες.
Σημεία αναφοράς
- Έναρξη έργου: Μάιος.
- Άνοιγμα μπαρ: Σεπτέμβριος.
- Απόδοση επένδυσης: 39%.
Τελικά
Το άνοιγμα ενός μπαρ είναι μια εξαιρετικά ελκυστική και ενδιαφέρουσα επιχείρηση. Εάν επιλέξετε τη σωστή ιδέα, είναι βέβαιο ότι θα αποφέρει γρήγορα κέρδη. Ένα παράδειγμα επιτυχημένου καφέ-μπαρ βρίσκεται σε κάθε πόλη. Για να παραμείνετε στη ζωή και να έχετε ένα σταθερό εισόδημα και τελικά να ανοίξετε μια αλυσίδα από μπαρ, πρέπει:
- Συνεχής ενημέρωση και βελτιστοποίηση του μενού.
- Οργανώστε θεματικά πάρτι και ενδιαφέρουσες βραδιές.
- Διοργάνωση εταιρικών εκδηλώσεων.
Ακόμα κι αν έχετε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ-μπαρ, η άγνοια των ιδιαιτεροτήτων της «κουζίνας» του τμήματος εστιατορίων μπορεί να οδηγήσει σε περιττή σπατάλη χρόνου και χρημάτων. Για να αποφύγετε λάθη σε ορισμένα στάδια, είναι σκόπιμο να αναζητήσετε τη βοήθεια επαγγελματιών: σχεδιαστές, υπεύθυνοι προσλήψεων, νομικά γραφεία και άλλοι. Εκατοντάδες βιβλία που διαβάζονται και μαθήματα που παρακολουθούνται δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την πρακτική εμπειρία.
Προσοχή!Το δωρεάν επιχειρηματικό σχέδιο που προσφέρεται για λήψη παρακάτω είναι ένα δείγμα. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο που ταιριάζει καλύτερα στις συνθήκες της επιχείρησής σας πρέπει να δημιουργηθεί με τη βοήθεια ειδικών.
Κατεβάστε ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια με υπολογισμούς δωρεάν
Τι είναι καφετέρια, ποιες είναι οι τάσεις σε αυτό το τμήμα της αγοράς
Βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το καθήκον να ανοίξουμε ένα εξαιρετικά κερδοφόρο κατάστημα εστίασης με τη μορφή καφετέριας προκειμένου να έχουμε κέρδος και να ανταποκριθούμε στη ζήτηση για υπηρεσίες catering.
Μια καφετέρια σημαίνει μια μικρή υπαίθρια εγκατάσταση. Είναι εξοπλισμένο με τραπέζια και καρέκλες, συχνά με πάγκο μπαρ. Η ποικιλία περιλαμβάνει μόνο απλά έτοιμα σνακ, αλκοολούχα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μη αλκοολούχα και προϊόντα καπνού.
Φυσικά, η κύρια έμφαση της καφετέριας θα δοθεί στην μπύρα και τα συνοδευτικά σνακ και παγωτά. Το καλοκαίρι, η καφετέρια μπορεί να πουλά έως και 2 τόνους μπύρας το μήνα.
Για την επιτυχή υλοποίηση του έργου, είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε το κοινό-στόχο και να επιλέξετε με σύνεση τη θέση της καφετέριας. Το έργο θα αποδώσει γρηγορότερα εάν υπάρχουν λίγα καταστήματα δημόσιας εστίασης σε παρόμοιο τμήμα τιμών κοντά.
Η σήμανση στα προϊόντα δεν έχει μικρή σημασία.
Εξαρτάται από τι ακριβώς σκοπεύετε να κερδίσετε χρήματα: το κόστος των προϊόντων ή τον τζίρο τους.
Η βέλτιστη σήμανση στα ποτά είναι 100-150%. Αλλά στα τρόφιμα μπορείτε να κάνετε σήμανση από 200% έως 1000%.
Οι αναλυτές της αγοράς υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο καφέ πληρώνει τα χρήματα σε μια ή δύο σεζόν.
Αυτό το τμήμα της αγοράς αυξάνεται συνεχώς.
Το 2015 η αγορά της εστίασης προβλέπεται να αυξηθεί κατά ακόμη 20%. Αλλά ακόμη και αυτός ο ρυθμός δεν ικανοποιεί πλήρως τη ζήτηση.
Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα καφετέριας από την αρχή
Υλικοτεχνική βάση της καφετέριας
Ο κύριος υλικοτεχνικός εξοπλισμός της καφετέριας μοιάζει με αυτό:
- Σκηνή ή μαρκίζα?
- Έπιπλα εργασίας;
- Ψυκτικός και εμπορικός εξοπλισμός;
- Τραπέζια και καρέκλες.
- Επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.
Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι ένα τρέιλερ προς πώληση με τραπέζια και ομπρέλες.
Εκτιμώμενο κόστος
Λαμβάνοντας υπόψη τα εφάπαξ έξοδα και τις μηνιαίες πληρωμές, το έργο της καφετέριας θα κοστίσει 1 εκατομμύριο ρούβλια. Το σχέδιο υλοποίησης του έργου περιλαμβάνει δάνειο στο ύψος του απαιτούμενου ποσού για περίοδο 24 μηνών.
Τα αναλώσιμα περιλαμβάνουν:
- Φόροι (κέρδη, περιουσία, ΦΠΑ, φόρος εισοδήματος, κοινωνικές πληρωμές) – 71.200 ρούβλια/μήνα.
- Μισθός – 253.980 ρούβλια/μήνα.
- Απομάκρυνση σκουπιδιών, ηλεκτρική ενέργεια – 5000 ρούβλια/μήνα.
- Συντήρηση τουαλέτας - 18.000 ρούβλια/μήνα.
- Ενοικίαση οικοπέδου – 4000 τ.μ.
- Εμπορικός εξοπλισμός - 302.000 ρούβλια.
Η αγορά προϊόντων προς πώληση θα κοστίσει από 50 χιλιάδες ρούβλια.
Εκτιμώμενο εισόδημα
Το μέρος των εσόδων πρέπει να λαμβάνεται υπόψη με βάση τη διάρκεια του έργου που αναλαμβάνουμε – ένα ή δύο χρόνια. Θα διαμορφωθεί λόγω του κόστους των προϊόντων (εδώ μιλάμε για τη σήμανση) και της ποσότητας των πωληθέντων (τζίρο).
Έσοδα από την πώληση ποτών (ελάχιστο κόστος 55 ρούβλια, από 600 παραγγελίες ανά μήνα) - από 35 χιλιάδες ρούβλια. έως 1 εκατομμύριο ρούβλια Έσοδα από την πώληση σνακ και κύριων πιάτων (ελάχιστο κόστος - 85 ρούβλια, από 190 παραγγελίες ανά μήνα) - από 16 χιλιάδες ρούβλια. έως 500 χιλιάδες ρούβλια.
Η περίοδος απόσβεσης του έργου δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες. Το κέρδος από την υλοποίηση του έργου για 24 μήνες ανήλθε σε 15 εκατομμύρια ρούβλια.
Πίνακας Νο. 1. Δυνατότητα κατανάλωσης υπηρεσιών καφετέριας στη Ρωσία
Πιθανοί κίνδυνοι
Είναι απαραίτητο να αξιολογούνται ρεαλιστικά οι παράγοντες κινδύνου κατά την υλοποίηση ενός έργου. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα διοικητικά εμπόδια και η γραφειοκρατία του κρατικού μηχανισμού, η εποχικότητα του έργου, η εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες και η υψηλή κεφαλαιοποίηση των επενδύσεων.
συμπέρασμα
Αυτό το κατάστημα εστίασης, παρά τους κινδύνους και τις μεγάλες αρχικές επενδύσεις, είναι κερδοφόρο και έχει περαιτέρω προοπτικές ανάπτυξης.
Άνοιγμα καφενείου από την αρχή
