Καφές για δουλειά – από πού να ξεκινήσετε. Καφές να πάει

Ο γρήγορος ρυθμός της ζωής σε μια μητρόπολη απαιτεί κινητικότητα. Ως εκ τούτου, η πώληση ενός ποτού σε μορφή take away είναι κερδοφόρα και αποδίδει γρήγορα για τον εαυτό της ως μικρή επιχείρηση.

Ο καφές είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές ρόφημα στον κόσμο μετά το νερό. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι κάτοικοι μεγάλων πόλεων σε όλο τον κόσμο αφήνουν καθημερινά δεκάδες χιλιάδες δολάρια σε take away καφέ. Οι πελάτες αγοράζουν ποτά σκόπιμα και αυθόρμητα - αν κρυώνουν, πεινούν ή θέλουν να φτιάξουν τη διάθεση.

Εκτιμώμενο κόστος και κέρδη

Το μέσο κέρδος ενός νησιού που πουλά καφέ για να πάει σε μια μητρόπολη (για παράδειγμα, την Αγία Πετρούπολη) είναι από 50.000;. Απόσβεση - από 6-12 μήνες. Μπορείτε να αυξήσετε την κερδοφορία ενός πόντου πουλώντας ροφήματα καφέ με γαρνιτούρες και σιρόπια, γλυκά, ξηρούς καρπούς, επιδόρπια και παγωτά.

Το αρχικό κόστος περιλαμβάνει:

Μηνιαία έξοδα:

Εγγραφή επιχείρησης και απαιτούμενα δικαιολογητικά

Η βέλτιστη μορφή επιχείρησης είναι ο μεμονωμένος επιχειρηματίας σε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Καθορίστε την κατηγορία OKVED 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ» ή 55.40 «Δραστηριότητες μπαρ», καθώς τα ποτά παρασκευάζονται επί τόπου. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε έγγραφα:

• Πιστοποιητικό εγγραφής ατομικού επιχειρηματία
• Συμπέρασμα του Rospotrebnadzor για τον εξοπλισμό
• Άδεια λιανικού εμπορίου
• Πιστοποιητικά για καφέ και άλλα συστατικά τροφίμων
• Μισθωτήριο συμβόλαιο
• Βιβλία υγιεινής και συμβάσεις εργασίας για πωλητές
• Έγγραφα για τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του Νόμου «Περί Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών»

Τοποθεσία και διάταξη του νησιού

Το δυνητικό κοινό (φοιτητές, υπάλληλοι γραφείου, ταξιδιώτες) συγκεντρώνεται σε εμπορικά κέντρα, επιχειρηματικά κέντρα, εκπαιδευτικά ιδρύματα, αεροδρόμια και πάρκα.

Η τοποθεσία είναι ένα θεμελιωδώς σημαντικό σημείο

Για να λειτουργήσει το σημείο, πρέπει:

• Τοποθετήστε πάγκο, ράφια και μπαρ
• Συνδέστε την παροχή ρεύματος, νερού ή βεβαιωθείτε ότι τα έχει το ενοικιαζόμενο ακίνητο
• Εγκαταστήστε εξοπλισμό

Εξοπλισμός και απόθεμα

Το κύριο κόστος αφορά μια επαγγελματική μηχανή καφέ. Το κόστος του ξεκινά από 100.000; για μεταχειρισμένο εξοπλισμό. Για να αγοράσετε ένα νέο ισχυρό αυτοκίνητο θα χρειαστείτε περίπου 250.000;. Επίσης απαιτείται:

• Επαγγελματικός μύλος καφέ
• Ψυγείο για κρέμα, γάλα, προϊόντα
• Εξοπλισμός μπαρ για ανάμειξη ποτών καφέ, διακόσμηση γλυκών, παγωτού

Επιλογή προμηθευτών και προμήθεια συστατικών

Η ποιότητα των ποτών εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από την ποιότητα του ίδιου του καφέ. Για να περιηγηθείτε στην επιλογή των προμηθευτών, να πραγματοποιήσετε μια ανάλυση της αγοράς και των ανταγωνιστών, να μάθετε τις τάσεις στη «μόδα του καφέ» και να διαβάσετε κριτικές για το προϊόν.

Κατά προσέγγιση κατανάλωση προϊόντος

Θα χρειαστείτε επίσης χαρτοπετσέτες, ποτήρια και κουτάλια μιας χρήσης και ζάχαρη σε σακούλες. Μπορείτε να τα αγοράσετε, γάλα, σιρόπια, γλυκά σε μεγάλες υπεραγορές και αποθήκες χονδρικής.

Προσωπικό

Ένας έμπειρος, φιλικός και αποτελεσματικός barista είναι το πιο σημαντικό συστατικό της επιτυχίας. Μια σταθερή τοποθεσία απαιτεί τουλάχιστον δύο υπαλλήλους. Δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε τους barista κάνοντας μόνοι σας τη δουλειά τους, αλλά μπορείτε να αναλάβετε μόνοι σας τη διοίκηση της επιχείρησης.

Πώς να διαφημίσετε ένα νησί που πουλάει καφέ για να πάτε

• Φτιάξτε απομακρυσμένους πίνακες με ένδειξη της ποικιλίας και των τιμών, το σχέδιο του νησιού
• Διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας στα κοινωνικά δίκτυα, στην ιστοσελίδα του εμπορικού κέντρου/κέντρου
• Ενημερώστε τους πελάτες για προσφορές, χαρούμενες ώρες, εκπτώσεις - μοιράστε φυλλάδια, αφήστε μηνύματα στον ιστότοπο ή τις σελίδες κοινωνικής δικτύωσης

Ένα παράδειγμα διαφήμισης για ένα νησί που πουλάει καφέ για να πάει

Σύγκριση ανοίγματος σημείου με αγορά έτοιμου νησιού

Ας συγκρίνουμε το άνοιγμα ενός καφέ σε πακέτο με ένα νησί που πουλά ποτά καφέ και επιδόρπια που λειτουργεί σε ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο στην Αγία Πετρούπολη:

Όταν ανοίγετε ένα σημείο μόνοι σας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στην αρχή. Ωστόσο, δεδομένης της διαφοράς στο κόστος δημιουργίας και αγοράς μιας επιχείρησης, η απόδοση της επένδυσης για ένα ολοκληρωμένο κατάστημα είναι πολύ υψηλότερη και ο νέος ιδιοκτήτης της θα «γίνει συν» πιο γρήγορα.

Με την αγορά ενός νησιού, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα για εξοπλισμό και την αρχική διαφημιστική καμπάνια, καθώς και χρόνο για την αναζήτηση προμηθευτών, τοποθεσιών και υπαλλήλων.

Στον κατάλογό μας θα βρείτε προσφορές για την πώληση καταστημάτων καφέ σε διάφορες περιοχές:

• Στην Αγία Πετρούπολη
• Στη Μόσχα
• Στην Ρωσία

Κάθε χρόνο, η κατανάλωση καφέ στη Ρωσία αυξάνεται, ειδικά για φυσικό καφέ. Ο αριθμός των εγκαταστάσεων που προσφέρουν στους επισκέπτες φυσικό καφέ αυξάνεται συνεχώς, καθώς και τα σημεία πώλησης καφέ.

Πλησιάζεις τον barista, παραγγέλνεις ένα ποτό, το ρίχνουν σε ένα χάρτινο φλιτζάνι με καπάκι και συνεχίζεις ήρεμα τον δρόμο σου για τη δουλειά ή το σχολείο χωρίς να ανησυχείς μήπως χυθεί ο καφές. Πολύ άνετα.

Γιατί μιλάμε για αυτό; Ναι, γιατί καταρτίζοντας το σωστό επιχειρηματικό σχέδιο για καφέ, μπορείτε να κερδίσετε καλά χρήματα!

Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει το κέρδος είναι η τοποθεσία του περιπτέρου. Αυτή θα πρέπει να είναι μια περιοχή υψηλής κυκλοφορίας. Ιδανικές τοποθεσίες είναι κοντά στο μετρό, σιδηροδρομικούς σταθμούς, μεγάλα εμπορικά κέντρα.

Το κόστος ενός φλιτζανιού καφέ, κατά μέσο όρο, είναι 30-40% της τιμής πώλησης. Το σημείο θα κοστίσει περίπου 300-400 χιλιάδες ρούβλια. Θα φτάσετε στο νεκρό σημείο σε περίπου 2-3 ​​μήνες και μπορείτε να μιλήσετε για απόσβεση σε 7-10 μήνες.

Επιχειρηματικά χαρακτηριστικά

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου με υπολογισμούς για να πάει ο καφές, πρέπει να λάβετε υπόψη πού θα βρίσκεται το σημείο πώλησης. Η ποικιλία πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα δημοφιλή είδη ροφημάτων καφέ, τσαγιού, καθώς και ποικιλία μιλκσέικ.

Μπορείτε να ανοίξετε μια καφετέρια είτε με τη δική σας επωνυμία είτε ως franchise. Το κόστος του τελευταίου είναι από 150 έως 500 χιλιάδες ρούβλια. Οι πιο δημοφιλείς franchisees της εταιρείας στον τομέα της πώλησης καφέ to go είναι οι My Coffee και Red Cup.

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου καφέ σε πακέτο, φροντίστε να λάβετε υπόψη το franchise (αν αγοράσετε). Τέτοιες δαπάνες θα αυξήσουν ελαφρώς την περίοδο απόσβεσης.

Πώς να κάνετε το σημείο σας δημοφιλές;

Σήμερα, ο ανταγωνισμός στον τομέα του καφέ-to-go είναι έντονος. Για να δουλέψετε κερδοφόρα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάποια κόλπα, για τα οποία θα μιλήσουμε αργότερα.

• Τιμή. Το κύριο κοινό σας είναι άτομα ηλικίας 17-35 ετών. Εάν για έναν ενήλικα, εργαζόμενο 10 ρούβλια δεν είναι χρήματα, τότε ένας μαθητής τα εξοικονομεί όσο κανένας άλλος. Απλώς ορίστε τις τιμές σας 10 ρούβλια χαμηλότερα από τους ανταγωνιστές σας και εκτός από τους απλούς πελάτες, θα έχετε και λάτρεις του καφέ που αγαπούν να εξοικονομούν χρήματα.
• Ποιότητα καφέ. Αν παλαιότερα οι άνθρωποι δεν είχαν ιδιαίτερη γνώση του καφέ, τώρα οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο επιλεκτικοί. Μπορείτε να κάνετε οικονομία σε οτιδήποτε, όχι μόνο σε κόκκους καφέ.
• Προσεκτικά επιλεγμένο προσωπικό. Ένα άτομο θέλει πάντα να επιστρέψει εκεί που του υπηρέτησαν καλά. Αντίστοιχα, εκτός από το να φτιάχνει καλά τον καφέ, ένας barista πρέπει να είναι κοινωνικός, μη συγκρουσιακός και να χαμογελά συνεχώς...
• Εύρος. Οι άνθρωποι αγαπούν να δοκιμάζουν νέα πράγματα. Προσπαθήστε να ανανεώνετε συνεχώς την ποικιλία και να εισάγετε εποχιακά ποτά.
• Σνακ. Εκτός από καφέ, μπορείτε να πουλάτε σάντουιτς, μπισκότα και άλλα σνακ. Δεν θα κερδίσετε πολλά χρήματα από αυτό, αλλά θα έχετε περισσότερους τακτικούς πελάτες.
• Στοκ. Οι άνθρωποι αγαπούν τις μετοχές. Η καλύτερη επιλογή είναι να κάνετε δώρο το έκτο όταν αγοράζετε 5 φλιτζάνια. Με αυτόν τον τρόπο θα αποκτήσετε μια μεγάλη βάση τακτικών πελατών.

Σχέδιο δράσης

Όταν καταρτίζετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα περίπτερο πώλησης καφέ, να έχετε κατά νου ότι όλες οι ενέργειες πρέπει να γίνονται αυστηρά με τη σειρά:

1. Εγγραφή ατομικών επιχειρηματιών και εγγραφή στην εφορία.
2. Βρίσκοντας ένα μέρος για να ανοίξετε.
3. Αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού.
4. Αγορά συστατικών.
5. Τοποθέτηση της σχάρας.
6. Επιλογή barista και εκπαίδευσή τους.
7. Ρύθμιση συστήματος CRM (σύστημα λογιστικής αγοράς).
8. Ένα μήνυμα στη Rosportrebnadzor ότι ξεκινήσατε τις δραστηριότητές σας.
9. Διαφημιστική καμπάνια.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε και ποιο θα είναι το κέρδος;

Και τώρα φτάνουμε στο γιατί καταρτίζεται ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφενείο. Τώρα θα υπολογίσουμε πόσα χρήματα χρειάζονται για να μπεις σε αυτήν την επιχείρηση.

Το κόστος στο αρχικό στάδιο αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Εξοπλισμός για την παρασκευή καφέ.
2. Εξοπλισμός καταστημάτων λιανικής.
3. Ενοίκια και άλλα έξοδα για 3 μήνες.
4. Απρόβλεπτες δαπάνες.

Εξοπλισμός

Κατά τους υπολογισμούς, λάβαμε τιμές για μεταχειρισμένο εξοπλισμό, καθώς η αγορά νέου εξοπλισμού για το πρώτο σημείο δεν είναι απολύτως σκόπιμη.

Πάγια και μεταβλητά έξοδα

Ως αποτέλεσμα, θα χρειαστείτε περίπου 350 χιλιάδες ρούβλια για να ανοίξετε το πρώτο σημείο.

Υπολογίζουμε το κέρδος

Όπως είπαμε παραπάνω, θα μπορείτε να φτάσετε το νεκρό σημείο σε περίπου 3 μήνες και το πρώτο κέρδος θα είναι 0 σε 7-10.

Πηγή: http://your-happy-life.com/biznes-plan-kofe-s-soboy/

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να πίνουν καφέ. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν για να πάρουν μια αίσθηση ευχαρίστησης, κάποιοι για να προχωρήσουν πριν από σημαντικές εργασίες, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το ποτό είναι αρκετά δημοφιλές.

Σήμερα, στους δρόμους της χώρας μπορείτε να βρείτε πολλά καταστήματα που προσφέρουν στους επισκέπτες ένα φλιτζάνι καφέ. Δεδομένου ότι ο ρυθμός ζωής ενός σύγχρονου ανθρώπου είναι αρκετά γρήγορος, μερικές φορές πρέπει να πάρετε καφέ μαζί σας.

Ο καφές σε πακέτο είναι επίσης πολύ δημοφιλής επειδή είναι πολύ βολικός, γιατί όταν ετοιμάζεστε για τη δουλειά το πρωί, μπορείτε να αγοράσετε αυτό το ρόφημα καθ' οδόν, εξοικονομώντας έτσι χρόνο για την προετοιμασία και την κατανάλωση του στο σπίτι. Αυτό υποδηλώνει ότι ο καφές είναι μια καλή ιδέα για επαγγελματικούς λόγους. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να ανοίξετε και να αναπτύξετε αυτό το είδος επιχειρηματικότητας.

Πώς να ανοίξετε έναν καφέ σε πακέτο;

Για κάθε αρχάριο επιχειρηματία, οι κανόνες είναι πάντα οι ίδιοι. Γι' αυτό, για να ανοίξετε μια ιδιωτική επιχείρηση, είναι απαραίτητο να συντάσσετε έγγραφα σε ειδικές αρχές ώστε να ασκείτε νόμιμα τις δραστηριότητές σας. Φυσικά, ένα άλλο σημαντικό κομμάτι στο πρώτο στάδιο είναι η κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για τον καφέ σε πακέτο, αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Μπορείτε να εγγραφείτε στη φορολογική υπηρεσία ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Μετά την εγγραφή σας εκχωρείται ένας κωδικός 55-30, ο οποίος δίνεται σε όλα τα καταστήματα που λειτουργούν ως εστιατόρια ή καφετέριες. Είναι επίσης καλύτερο να επιλέξετε ένα απλό φορολογικό σύστημα, το οποίο είναι 15%.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μια LLC είναι πιο κατάλληλη για όσους θέλουν να ανοίξουν πολλά καταστήματα ταυτόχρονα, αλλά για ένα καφέ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καθεστώς ενός μεμονωμένου επιχειρηματία. Εκτός από τη λίστα εγγράφων, πρέπει επίσης να υποβάλετε έγγραφα για ενοικίαση ή αγορά χώρων, καθώς και να λάβετε άδεια από τη Rospotrebnadzor.

Επενδύσεις

Τώρα ας μιλήσουμε για τα κύρια έξοδα για τα οποία θα πρέπει να προετοιμαστείτε. Και για να κατανοήσετε το μέγεθος της επένδυσης, πρέπει να κατανοήσετε τι χρειάζεται για να λειτουργήσει η καφετέρια σας. Φυσικά, το κύριο πράγμα εδώ είναι οι εγκαταστάσεις και η επιτυχία της επιχείρησής σας μπορεί να εξαρτηθεί από τη σωστή τοποθεσία της. Θα μιλήσουμε για αυτό λίγο αργότερα, αλλά τώρα θα δούμε άλλες απαραίτητες προϋποθέσεις.

Ας ξεκινήσουμε με την καφετιέρα. Το κόστος ενός τέτοιου εξοπλισμού καλής ποιότητας είναι 50-90 χιλιάδες ρούβλια. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να αγοράσετε μια-δυο μηχανές καφέ ταυτόχρονα και να πληρώσετε 60 χιλιάδες για αυτές. Το δεύτερο μπορεί να είναι χρήσιμο εάν το πρώτο αποτύχει. Έτσι, η πρόβλεψη μπορεί να σας σώσει από διακοπές και απώλεια πελατών.

Στη συνέχεια, πρέπει να εξοπλίσετε τις εγκαταστάσεις σας με έναν ειδικό πάγκο πωλήσεων, ο οποίος θα κατασκευαστεί ειδικά για τέτοιες δραστηριότητες. Για να είναι βολικό για τον πωλητή να προετοιμάζει καφέ και σνακ για ανθρώπους, μπορούν να ενσωματωθούν δοχεία για την αποθήκευση τροφίμων και άλλων αξεσουάρ, για παράδειγμα, πιάτα, μαχαιροπίρουνα κ.λπ. Το κόστος μιας τέτοιας ευχαρίστησης μπορεί να κοστίσει 70-80 χιλιάδες ρούβλια.

Είναι σημαντικό να έχετε ένα ψυγείο στο οποίο θα βρίσκονται όλα τα προϊόντα με ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Αυτό μπορεί να είναι γάλα, ημικατεργασμένα προϊόντα, ψωμάκια, κέικ κ.λπ. Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό ψυγείο μόνο για 20 χιλιάδες ρούβλια.

Επίσης, μην ξεχνάτε τα πιάτα. Είναι απαραίτητο να έχετε τόσο επαναχρησιμοποιήσιμα όσο και μαχαιροπίρουνα μιας χρήσης. Όσον αφορά τα επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης, θα πρέπει να ξοδεύετε περίπου 10 χιλιάδες ρούβλια το μήνα σε αυτό. Λοιπόν, γενικά, η πρώτη πληρωμή θα είναι περίπου 15-20 χιλιάδες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι θα πρέπει να πληρώνουμε τα κοινόχρηστα και το προσωπικό σε μηνιαία βάση. Μπορείτε να προσλάβετε δύο ταμίες πωλήσεων για εργασία με βάρδιες, τότε το ταμείο μισθού ανά μήνα θα είναι 60 χιλιάδες ρούβλια.

Το κόστος των τροφίμων είναι περίπου 20 χιλιάδες, αλλά αυτό το ποσοστό εξαρτάται από τον αριθμό των πωλήσεων. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την ενοικίαση χώρων, η οποία μπορεί να ανέλθει σε περίπου 10 χιλιάδες ρούβλια μηνιαίως.

Σας υπενθυμίζουμε επίσης για την πληρωμή φόρων, το ποσό των οποίων θα εξαρτηθεί από το εισόδημά σας - περίπου 10-15 χιλιάδες.

Έτσι, το συνολικό ποσό όλων αυτών είναι περίπου 335 χιλιάδες ρούβλια, αλλά τα στοιχεία, φυσικά, είναι κατά προσέγγιση. Εάν αγοράσετε μόνοι σας ένα περίπτερο, αυτός ο αριθμός μπορεί να είναι 2 φορές μεγαλύτερος. Τα μηνιαία έξοδα είναι τέτοια που θα πρέπει να ξοδέψετε περίπου 100 χιλιάδες, χωρίς να υπολογίζεται το ενοίκιο, αλλά με το ενοίκιο αυτό το ποσό μπορεί να αυξηθεί σε 120 χιλιάδες ρούβλια.

Καφές για να πάει περίπτερο

Τώρα περισσότερα για τις εγκαταστάσεις. Όπως ήδη καταλάβατε, μπορείτε είτε να το νοικιάσετε σε κάποιο κτίριο, είτε να νοικιάσετε εμπορικό πάγκο, είτε να αγοράσετε ένα έτοιμο εμπορικό περίπτερο. Το κόστος αγοράς ενός έτοιμου εμπορικού κιόσκι με τουαλέτα και τον απαραίτητο κυβισμό θα είναι περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια.

Το ίδιο το περίπτερο μπορεί να είναι μικρό, αλλά θα πρέπει να υπάρχει χώρος για τραπέζια και καρέκλες, ώστε οι θαμώνες να μπορούν να μένουν και να πίνουν καφέ σε εσωτερικούς χώρους, αν το επιθυμούν. Εξωτερικά, μπορεί να εξοπλιστεί με ράφια για ποτό.

Αυτό σημαίνει ότι ένα αντικείμενο με μικρές διαστάσεις, περίπου 4x3,5 m, είναι αρκετά κατάλληλο για εσάς.

Σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζεται να νοικιάσετε μεγάλο χώρο εάν ο στόχος σας είναι ο καφές. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα και να επιτύχετε γρήγορα την κερδοφορία της επιχείρησης.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε έναν καλό δημόσιο χώρο όπου περνάει μεγάλος αριθμός ατόμων καθημερινά. Ο κύριος στόχος είναι υπάλληλοι γραφείου, φοιτητές και άλλοι επιχειρηματίες. Γι' αυτό καλό είναι να επιλέξετε θέσεις που θα βρίσκεται το περίπτερο σας δίπλα σε πανεπιστήμια, γραφεία διαφόρων εταιρειών, τράπεζες κ.λπ. Εδώ ταιριάζουν καλά οι σταθμοί του μετρό, οι σιδηροδρομικοί σταθμοί, τα αεροδρόμια κ.λπ.

Franchise με περίπτερο για καφέ να πάει

Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές franchise για την επιχείρηση καφέ. Εδώ μπορείτε να συμπεριλάβετε έργα όπως Red Cup, Go!Coffee και Coffee.

Για να γίνετε συμμετέχοντες στο franchise Red Cup, πρέπει να καταθέσετε 245 χιλιάδες ρούβλια, καθώς και να πληρώσετε μηνιαία δικαιώματα 10 χιλιάδων.

Για αναφορά, τα δικαιώματα είναι πληρωμές για τη χρήση των πνευματικών δικαιωμάτων ενός franchise. Πρέπει να έχετε χώρο λιανικής 4-8 τ.μ. και τουλάχιστον 2 άτομα για να ολοκληρώσουν τις εργασίες που έχουν ανατεθεί.

Με τη σειρά της, η εταιρεία προσφέρει εκπαίδευση προσωπικού, βοήθεια στην αγορά προϊόντων και εξοπλισμού, έτοιμο σχέδιο δράσης, νομικές συμβουλές και πολλά άλλα.

Το Go!Coffee προσφέρει 2 επιλογές franchise: ένα κινητό σημείο πώλησης καφέ και ένα περίπτερο καφέ. Πρέπει να καταθέσετε 60 χιλιάδες ρούβλια και να πληρώσετε το 3% του κέρδους των δικαιωμάτων κάθε μήνα. Χρειάζεστε επίσης χώρο λιανικής έως 8 τετραγωνικά μέτρα. Μ.

και από 90 χιλιάδες ρούβλια αρχικού κεφαλαίου. Η εταιρεία προσφέρει βοήθεια στην ενοικίαση εξοπλισμού, την εύρεση κατάλληλου χώρου για συναλλαγές, νομικά θέματα και παραγγελίες για την προμήθεια καφέ.

Παρέχονται επίσης επιχειρηματικό σχέδιο και λογότυπο franchise.

Η Coffee προσφέρει εκπαίδευση επαγγελματικού προσωπικού, καθώς και βοήθεια σε όλα τα νομικά και οικονομικά θέματα. Οι ειδικοί του franchise παρέχουν ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο σύμφωνα με το οποίο μπορείτε να εργαστείτε αμέσως και να κερδίσετε χρήματα. Για να συμμετάσχετε, πρέπει να καταθέσετε 245 χιλιάδες ρούβλια και να έχετε το ίδιο ποσό αρχικού κεφαλαίου. Τα μηνιαία δικαιώματα είναι 3%.

Απόσβεση

Η απόσβεση εδώ εξαρτάται από την πορεία ανάπτυξης που θα επιλέξετε. Ένα franchise, φυσικά, θα κοστίσει περισσότερο, αλλά θα λάβετε έκπτωση σε εξοπλισμό, ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο και υποστήριξη από έμπειρους επιχειρηματίες σε αυτόν τον τομέα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να επιτύχετε απόσβεση σε περίπου έξι μήνες.

Ας το καταλάβουμε. Από την πώληση μιας μερίδας "Cappuccino" και "Americano" μπορείτε να κερδίσετε 60 και 75 ρούβλια, αντίστοιχα. Έτσι, το κόστος του προϊόντος είναι περίπου 14 και 17 ρούβλια.

Έτσι, το μέσο εισόδημα από ένα ποτήρι είναι 50 ρούβλια. Η πώληση τουλάχιστον 80 μερίδων την ημέρα μπορεί να σας επιτρέψει να έχετε κέρδος κάθε μήνα.

Έτσι, σε 4-5 μήνες μπορείτε να επιτύχετε επιχειρηματική απόδοση επένδυσης εάν ακολουθήσετε το δικό σας δρόμο, αφού δεν χρειάζεται να κάνετε προμήθεια franchise.

Πηγή: https://gjii.ru/biznes-plany/kofe-s-soboj.html

Καφές να πάει

Στο σημερινό άρθρο θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στις οργανωτικές πτυχές μιας τέτοιας υπηρεσίας, όπως ο καφές που πάει. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε τα κύρια στάδια ανάπτυξης της επιχείρησης. Επιπλέον, θα μπορείτε να αξιολογήσετε την κερδοφορία της παραγωγής και να υπολογίσετε την αρχική επένδυση.

γενικές πληροφορίες

Ο καφές θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον σύγχρονο κόσμο. Η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε σύγκριση με το τσάι, ο καφές είναι πιο κοινός και σε μεγάλη ζήτηση.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του ποτού, αλλά κυρίως προτιμάται η Arabica. Ο μαύρος καφές λαμβάνεται με το ψήσιμο των πράσινων κόκκων. Λόγω αυτού, γίνεται μοναδικό σε γεύση και χρώμα.

Η μεγάλη δημοτικότητα του ποτού έχει οδηγήσει σε διάφορες ιδέες για την ανάπτυξη της βιομηχανίας του καφέ στο τμήμα των μικρών επιχειρήσεων.

Σήμερα, μπορείτε να απαριθμήσετε τις πόλεις στα χέρια σας που δεν έχουν καφετέριες. Μαζί με τα εστιατόρια, τα σνακ μπαρ και τις καφετέριες, θεωρούνται ένα από τα πιο συνηθισμένα καταστήματα. Τα καφενεία ανήκουν στον τομέα των υπηρεσιών.

Μόνο στη Μόσχα, σύμφωνα με τους ειδικούς, παρατηρείται μια αισθητή αύξηση στην κατανάλωση καφέ κάθε χρόνο. Κάθε μέρα οι Μοσχοβίτες ξοδεύουν περίπου 30 χιλιάδες δολάρια για την αγορά αυτού του τονωτικού ποτού. Οι ειδικοί λένε ότι αυτό το ποσό θα αυξάνεται μόνο κάθε χρόνο. Ο καφές αντικαθιστά άλλα ποτά όπως τσάι ή χυμό.

Περιοχή για το έργο «Coffee to Go».

Ένα καφενείο, σε αντίθεση με ένα κανονικό καφενείο, όπου οι επισκέπτες μπορούν να πίνουν ποτά μόνο στις εγκαταστάσεις, έχει ένα επιπλέον πλεονέκτημα - τη δυνατότητα να πάρουν μια ολοκληρωμένη παραγγελία μαζί τους. Γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλοί γνώστες και θαυμαστές του καφέ, αλλά δεν θέλουν όλοι να περνούν το χρόνο τους σε μια καφετέρια.

Μερικοί άνθρωποι θέλουν να απολαμβάνουν το ποτό τους σε άλλα περιβάλλοντα: στο σπίτι, στο πάρκο ή στο δρόμο για τη δουλειά. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να πάρουν καφέ μαζί τους. Το επιχειρηματικό σχέδιο του έργου θα πρέπει να περιλαμβάνει αρκετά θεμελιώδη σημεία. Αυτά περιλαμβάνουν:

• επιλογή τοποθεσίας για μια εγκατάσταση·
• εγγραφή στη φορολογική αρχή (ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC).
• συλλογή των απαραίτητων αδειών (σύναψη SES, πυροπροστασία κ.λπ.)
• αναζήτηση προμηθευτών πρώτων υλών και εξοπλισμού·
• υπολογισμός βασικών δαπανών κ.λπ.

Ξεκινήστε να οργανώνετε την επιχείρησή σας επιλέγοντας μια περιοχή. Δώστε προτίμηση σε πολυσύχναστες περιοχές της πόλης. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να εντοπίσετε το "Coffee to Go" σε ένα μεγάλο κατάστημα ή εμπορικό κέντρο. Ένα παράδειγμα καλής επιλογής θα ήταν η αλυσίδα καφέ Coffee House.

Οι εγκαταστάσεις τους βρίσκονται σε πολυσύχναστες περιοχές. Τα καφενεία σε αεροδρόμια, σταθμούς λεωφορείων και κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα είναι επίσης σχετικά. Η επιλογή μιας τοποθεσίας έχει μεγάλη σημασία για την επιχείρησή σας· θα εξασφαλίσει τη σταθερότητά της, την αύξηση του αριθμού των πελατών και, συνεπώς, τα μεγαλύτερα κέρδη.

Παιδικό καφενείο ως επιχείρηση

Ανάλογες προϋποθέσεις απαιτούνται και για την κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου για παιδικό καφέ. Η κύρια εστίαση σε αυτό το είδος δραστηριότητας πρέπει να είναι το ψυχαγωγικό πρόγραμμα και ένα ειδικό μενού. Όσο πιο ενδιαφέρουσα και συναρπαστική οργανώνεται ο χρόνος των παιδιών, τόσο πιο πιθανό είναι οι γονείς τους να τα φέρουν ξανά εδώ και να συστήσουν την εγκατάσταση στους φίλους και την οικογένειά τους.

Όταν δημιουργείτε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ για παιδιά, είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος με τη χωρητικότητά του. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι παραμικρές αποχρώσεις. Η διάταξη του καφέ θα πρέπει να είναι σχεδιασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχουν περίπου 5 τετραγωνικά μέτρα ανά άτομο. Μ.

Τα έπιπλα πρέπει να αγοράζονται ειδικά για παιδιά - άνετα, πρακτικά, ελαφριά και ελκυστικά. Εάν δεν μπορείτε να σκεφτείτε μόνοι σας τα έπιπλα για μια καφετέρια, τότε σε αυτήν την περίπτωση είναι λογικό να προσκαλέσετε έναν ικανό σχεδιαστή που θα μετατρέψει το δωμάτιο σε μια υπέροχη γωνιά.

Το κατά προσέγγιση οικονομικό κόστος για τη δημιουργία ενός παιδικού καφέ κυμαίνεται από 600 χιλιάδες έως 1 εκατομμύριο ρούβλια. Ο μέσος λογαριασμός είναι 500 ρούβλια. Η περίοδος απόσβεσης της εγκατάστασης πραγματοποιείται εντός 6-12 μηνών. Εάν έχετε λάβει υπόψη όλους τους κανόνες τοποθεσίας και έχετε κάνει κατάλληλη διαφήμιση, μπορείτε να υπολογίζετε ότι θα λάβετε καλό εισόδημα.

Συλλογή εγγράφων και εγγραφή

Το ίδρυμα «Coffee to Go», το επιχειρηματικό σχέδιο του οποίου εξετάζουμε σήμερα, πρέπει να εγγραφεί.

Για να γίνει αυτό, ένας επιχειρηματίας εγγράφεται ως μεμονωμένος επιχειρηματίας (ατομικός επιχειρηματίας) ή σχηματίζει μια LLC (εταιρεία περιορισμένης ευθύνης). Αυτό μπορεί να γίνει στην τοπική εφορία.

Η επιλογή εγγραφής μεμονωμένου επιχειρηματία είναι η πλέον προτιμότερη, καθώς εξοικονομεί χρόνο και χρήμα.

Μία από τις σημαντικές προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται πριν ανοίξει ένα καφενείο είναι η λήψη γνωμάτευσης από την υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία. Υπάρχει ένας κατάλογος προτύπων που ισχύουν για τις εγκαταστάσεις εστίασης. Αυτές είναι οι απαιτήσεις:

• για τοποθέτηση?
• στην οργάνωση της αποχέτευσης και της ύδρευσης ·
• στις συνθήκες εργασίας στις εγκαταστάσεις παραγωγής·
• και διάταξη των χώρων·
• σε εξοπλισμό, σκεύη και δοχεία, απόθεμα·
• στη μεταφορά, παραλαβή και αποθήκευση προϊόντων διατροφής και πρώτων υλών·
• στην παραγωγή προϊόντων και την επεξεργασία πρώτων υλών·
• για τη διανομή πιάτων και τη διανομή προϊόντων μαγειρικής και ημικατεργασμένων προϊόντων·
• υγειονομικές απαιτήσεις για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με κρέμα.
• υγειονομικές απαιτήσεις για την παραγωγή μαλακού παγωτού·
• να λάβει μέτρα για την καταπολέμηση των εντόμων και των τρωκτικών·
• υγειονομικές απαιτήσεις για την προσωπική υγιεινή του προσωπικού ·
• στην οργάνωση του ελέγχου της παραγωγής·
• για τη συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανόνες.

Όλα τα πρότυπα που πρέπει να τηρούνται σε ένα κατάστημα εστίασης περιγράφονται λεπτομερώς στο Sanpin 2.3.6.1079-01.

Μπορεί να χρειαστείτε άδεια πυροσβεστικής επιθεώρησης εάν οι εγκαταστάσεις κατασκευάζονται από την αρχή. Εάν σκοπεύετε να εργαστείτε με σύμβαση μίσθωσης, δεν θα το χρειαστείτε. Αναμένετε ότι το καφενείο θα επιθεωρείται από το SES και τις πυροσβεστικές υπηρεσίες μία φορά το χρόνο.

Εξοπλισμός

Πριν καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ, θα πρέπει να αναλύσετε την αγορά για προμηθευτές εξοπλισμού και άλλων τεχνικών υλικών για την εγκατάσταση. Επιλέξτε επαγγελματικό εξοπλισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις καφετιέρες.

Επαγγελματικός εξοπλισμός εξωτερικού θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια. Είναι εύκολο να το αγοράσετε.

Πολλές εταιρείες που παρέχουν πρώτες ύλες (καφές) μπορούν να σας παρέχουν όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Το βασικό σετ για μια εγκατάσταση περιλαμβάνει έναν μύλο καφέ, μια καφετιέρα και σφραγισμένα δοχεία για το ποτό. Η κούπα καφέ σε πακέτο είναι ένα ειδικό ποτήρι που είναι βολικό να το πιείτε και που διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο. Γνωστά καταστήματα παραγγέλνουν τέτοια κοντέινερ με το λογότυπο της εταιρείας τους.

Επιπλέον, το καφενείο σας θα χρειαστεί ψυκτικό εξοπλισμό για την αποθήκευση γαλακτοκομικών προϊόντων και ειδών ζαχαροπλαστικής, έπιπλα (τραπέζια, πάγκος μπαρ, καρέκλες), προθήκες και ταμείο. Το ποτό πρέπει να παρασκευάζεται από καθαρό νερό, επομένως θα πρέπει να αγοράσετε πρόσθετα φίλτρα.

Προσωπικό

Το επόμενο στάδιο θα είναι η επιλογή των εργαζομένων για την εγκατάσταση Coffee to Go. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια μικρή καφετέρια μπορεί να περιλαμβάνει την εργασία ενός ή δύο ατόμων.

Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα μεγάλο χώρο, τότε το προσωπικό θα πρέπει να συμπληρωθεί με διαχειριστή, σερβιτόρους, φύλακες και καθαρίστριες. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν ατομικό ιατρικό φάκελο και να τηρούν τους κανόνες προσωπικής υγιεινής.

Όταν σχεδιάζετε μια μεγάλη ποικιλία από σνακ καφέ, σκεφτείτε να δημιουργήσετε το δικό σας ζαχαροπλαστείο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε έναν μάγειρα και 1-2 βοηθούς. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν εκπαίδευση.

Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό είναι ευγενικό και σωστό με τους πελάτες. Από αυτό εξαρτάται όχι μόνο η ποιότητα των υπηρεσιών, αλλά και η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης. Η σωστή λύση θα ήταν η διοργάνωση μαθημάτων κατάρτισης. Βεβαιωθείτε ότι οι σερβιτόροι γνωρίζουν τη δουλειά τους και έχουν μια ιδέα για το τι είδους καφέ προσφέρει το κατάστημά σας και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Εσωτερικό δωματίου

Στο ερώτημα πώς να συντάξετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ, ένα από τα σημαντικά σημεία είναι η ανάπτυξη του εσωτερικού των χώρων.

Η εγκατάσταση πρέπει να έχει πολλά δωμάτια: για τον διευθυντή, για την αποθήκευση πρώτων υλών, για το προσωπικό, καθώς και μπάνιο και ντους. Η διάταξη του καφέ είναι σημαντική. Οι μισοί από τους χώρους θα πρέπει να διατεθούν για τις ανάγκες παραγωγής.

Ο υπόλοιπος χώρος να περιέχει προθήκες, τραπέζια για τους επισκέπτες και να αφήνει χώρο για διέλευση.

Δεδομένου ότι η κατάστασή σας θα επικεντρωθεί κυρίως στην προετοιμασία ενός ποτού και στην έκδοση μιας τελικής παραγγελίας για take away, μπορείτε να περιοριστείτε σε ελάχιστες ανέσεις. Χρησιμοποιήστε απλά πιάτα χωρίς περιττές φλούδες. Τοποθετήστε μικρά φωτιστικά στους τοίχους και τα τραπέζια. Οργανώστε μουσική συνοδεία. Επιλέξτε μικρά έπιπλα για να μην μπερδεύετε τον χώρο.

Οικονομικό στοιχείο της επιχείρησης

Κανένα επιχειρηματικό σχέδιο δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς οικονομικούς υπολογισμούς. Τα έξοδα του καφενείου αφορούν κυρίως την αγορά εξοπλισμού. Ακολουθούν οι κατά προσέγγιση τιμές (σε δολάρια):

• επαγγελματική μηχανή καφέ - 5 χιλιάδες.
• εξοπλισμός ψύξης - 1 χιλιάδες.
• μύλος καφέ - 300-400 $?
• φίλτρα νερού – $300

Οι ειδικοί λένε ότι η περίοδος απόσβεσης για μια τέτοια επιχείρηση είναι περίπου 1-2 χρόνια. Η κερδοφορία είναι αρκετά υψηλή - περίπου 40-60%. Το άνοιγμα μιας επιχείρησης Coffee to Go θα απαιτήσει μια αρχική επένδυση 50.000 $. Φυσικά, μπορείτε να οργανώσετε ένα μικρό καφέ με λιγότερες οικονομικές δαπάνες.

Διαφήμιση

Όταν ανοίγετε ένα καφενείο, μην ξεχνάτε τη διαφήμισή του. Το πιο αποτελεσματικό σημάδι θα είναι μια φωτεινή υπαίθρια πινακίδα. Η ενοικίαση βίντεο στην τηλεόραση και το ραδιόφωνο ενδέχεται να μην έχει το αναμενόμενο αποτέλεσμα, καθώς οι κύριοι επισκέπτες της εγκατάστασης θα είναι άτομα που εργάζονται ή ζουν σε κοντινή απόσταση.

Μπορείτε να προσελκύσετε πελατεία με προσφορές, μικρές εκπτώσεις και προσφέροντας κάρτες επιβράβευσης. Κατά το άνοιγμα, οργανώστε ειδικές προσφορές, για παράδειγμα 1+1. Δηλαδή, όταν αγοράζει ένα ποτήρι καφέ, ο δεύτερος πελάτης τον λαμβάνει δωρεάν. Θα ήταν χρήσιμο να διανείμετε φύλλα με πληροφορίες για την εγκατάσταση. Αυτό θα προσελκύσει επίσης πιθανούς αγοραστές.

Τελικά

Για να συνοψίσουμε όλα τα παραπάνω, μπορούμε να πούμε ότι το άνοιγμα ενός σημείου «Coffee to Go» δεν είναι εύκολο. Απαιτείται σημαντικό αρχικό κεφάλαιο και καλές οργανωτικές δεξιότητες. Ένα σημαντικό σημείο εδώ είναι η επιλογή της τοποθεσίας για τη μελλοντική εγκατάσταση. Η υπηρεσία «Coffee to go» είναι κοινή στις μεγαλουπόλεις, ειδικά σε πολυσύχναστα σημεία της πόλης, τις λεγόμενες επιχειρηματικές περιοχές.

Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε την εγκατάσταση κοντά σε εμπορικά κέντρα. Μπορείτε να κερδίσετε φήμη και να γίνετε ανταγωνιστικοί στην αγορά των επιχειρήσεων καφέ μέσω προϊόντων υψηλής ποιότητας, μεγάλης ποικιλίας και προσιτών τιμών.

Πηγή: https://BusinessMan.ru/new-kofe-s-soboj-biznes-plan.html

Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Τίποτα δεν έχει παρόμοιες ιδιότητες, από την ικανότητα να τονώνει το σώμα και τελειώνει με τα οφέλη για την υγεία σε μέτριες ποσότητες.

Χάρη στη δημοτικότητα αυτού του ποτού, η επιχείρηση πώλησης καφέ είναι τόσο κερδοφόρα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στις οποίες οι αρχάριοι επιχειρηματίες δεν δίνουν προσοχή.

Ας δούμε πώς να συνθέσουμε επιχειρηματικό σχέδιο. Σε κάθε τύπο επιχειρηματικότητας, είναι εξαιρετικά σημαντικό, αλλά δεδομένης μιας τόσο δύσκολης θέσης για τον ανταγωνισμό όπως η εστίαση, η απουσία της θα κάνει το επιχειρηματικό σχέδιο να γεννηθεί νεκρό.

Ανάλυση αγοράς και ανταγωνιστών

Καμία επιχείρηση δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το στοιχείο. Στην περίπτωση όμως του καφέ, η κατάσταση είναι η εξής: καφετέριες κάθε είδους (στάσιμα, τύπου καφέ, σε αυτοκίνητα), καθώς και πάγκοι με φτηνό καφέ, υπάρχουν παντού σε τεράστιες ποσότητες. Άλλοι το παίρνουν με το σέρβις, ενώ άλλοι το παίρνουν με τιμή. Ό,τι είναι φθηνότερο δεν είναι πάντα χειρότερο.

Πολύ πολλοί πάγκοι κάνουν τον καφέ πολύ καλύτερο από τα καφενεία 10 μέτρα κοντά. Γενικά, η κατάσταση της αγοράς είναι πολύ δύσκολη: οι ανταγωνιστές είναι παντού. Επομένως, κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, πρέπει να δώσετε προσοχή τα ακόλουθα σημεία:

1. Σταθερά καφενείαμπορεί να αποκλειστεί από τον διαγωνισμό, επειδή οι εγκαταστάσεις τροφοδοσίας πλήρους τροφοδοσίας απαιτούν χρόνο. Το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα των καταστημάτων καφέ σε πακέτο είναι ότι έχουν σχεδιαστεί για το άτομο που θέλει απλώς να πιει ένα αναζωογονητικό ποτό στο δρόμο για το σχολείο ή τη δουλειά. Επιπλέον, στα σταθερά καφενεία συχνά δεν υπάρχει ελεύθερες θέσεις, που θα έχει θετικό αντίκτυπο στις πωλήσεις σας.
2. Σκεφτείτε πώς μπορείτε να μειώσετε τις τιμές του καφέ χωρίς να χάσετε ποιότητα και κέρδος.
3. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι στη χώρα μας μπορεί να προσπαθήσουν να εκτοπίσουν την κερδοφόρα επιχείρησή σας ή να απαιτήσουν δωροδοκία για να παραμείνετε στη ζωή.
   Τα καφενεία πολύ συχνά πιέζουν με νόμιμες ή ημινόμιμες μεθόδους. Η ρακέτα είναι μεγάλο πρόβλημα για την εθνική επιχειρηματικότητα.

Αυτά είναι τα γενικά σημεία σχετικά με τον ανταγωνισμό που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην τα παρατάτε. Θα υπάρξουν δυσκολίες, αλλά και τα αποτελέσματα θα αξίζουν τον κόπο. Πρέπει να παλέψεις για οποιοδήποτε hot spot.

Επιλογές μορφής Coffee outlet

Ένα κατάστημα καφέ σε πακέτο δεν είναι μόνο μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά και μια διαφοροποιημένη επιχείρηση. Υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές για την υλοποίηση της επιχειρηματικής ιδέας που έχετε στο μυαλό σας:

1. Κινητό καφενείο. Σε αυτή την περίπτωση όλα είναι απλά. Μετατρέπετε το δικό σας αυτοκίνητο σε καφετέρια (αυτό είναι φθηνό) ή νοικιάζετε ένα έτοιμο προσαρμοσμένο μοντέλο.
   Η ευκολία είναι ότι δεν υπάρχει σύνδεση με ένα συγκεκριμένο μέρος και επομένως μπορείτε να βρείτε κερδοφόρα μέρη για πώληση.
2. Σταθερό με δυνατότητα αφαίρεσης.
3. Περίπτερο καφέ.

Επιτρέπονται επίσης εκείνες οι επιλογές που έχετε εσείς οι ίδιοι.

Πρέπει να είμαστε δημιουργικοί και να σκεφτόμαστε, πρώτα απ 'όλα, πώς θα είναι βολικό για τους πελάτες.

Θυμηθείτε, οι άνθρωποι είναι για την άνεση έτοιμο να πληρώσει, και επομένως μπορείτε να αυξήσετε με ασφάλεια τις τιμές για τον καφέ.

Σχέδιο παραγωγής

Αναπόσπαστο μέρος του επιχειρηματικού σχεδίου είναι το σχέδιο παραγωγής. Το καφενείο δεν αποτελεί εξαίρεση. Η ουσία αυτού του μέρους είναι ότι περιγράφει όλες τις περιπλοκές της παραγωγής καφέ και της οργάνωσης της διαδικασίας εργασίας.

Σχέδιο παραγωγήςΗ έξοδος καφέ περιλαμβάνει τα ακόλουθα εξαρτήματα: χώρους, εξοπλισμό, αγαθά. Όλα πρέπει να προσεγγίζονται υπεύθυνα, διαφορετικά δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε σοβαρή επιτυχία στην επιχείρησή σας. Θυμηθείτε, το σχέδιο παραγωγής πρέπει να αντιστοιχεί ακριβώς στους στόχους που θέτει η επιχείρησή σας για τον εαυτό της.

Απαιτήσεις χώρων:

1. Συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα.
2. Χωρητικότητα.
3. Ωραίο σχέδιο.
4. Ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας.

Φυσικά, δεν είναι όλες αυτές οι απαιτήσεις. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και αυτά δεν απαιτούνται αν μιλάμε για ένα κινητό καφενείο. Στέκεται στο δρόμο και ο κόσμος είναι ευχαριστημένος με αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, οι απαιτήσεις αφορούν το μηχάνημα. Πρέπει να είναι ελκυστική στην εμφάνιση, αυτό είναι το πιο σημαντικό. Αφιερώστε χρόνο για να προσλάβετε έναν σχεδιαστή για να αναπτύξει μια ιδέα για την εμφάνιση ενός αυτοκινήτου που πωλεί καφέ.

Απαιτήσεις εξοπλισμού:

1. Η τιμή είναι πάνω από το μέσο όρο. Οι φτηνές καφετιέρες είναι κατάλληλες μόνο για πάγκους όπου η πώληση καφέ είναι συχνή αλλά όχι η κύρια δραστηριότητα. Θυμηθείτε, όσο περισσότερα χρήματα ξοδεύετε σε μια καφετιέρα, τόσο μεγαλύτερα είναι τα έσοδα.
2. Βέλτιστη πίεση.
3. Ο ελάχιστος αριθμός θέσεων (δηλαδή πόσες κούπες μπορούν να γίνουν κάθε φορά) είναι δύο.

Γενικά, αυτό είναι ένα σύνθετο θέμα. Η επιλογή μιας επαγγελματικής μηχανής καφέ περιλαμβάνει πολλές πτυχές που δεν είναι τόσο εύκολο να περιγραφούν. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να συμβουλευτείτε επαγγελματίες.

Όσο για το προϊόν, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Ποιοι κόκκοι καφέ θα χρησιμοποιήσετε στην εργασία σας εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε. Και μπορείτε ακόμη και να έχετε πολλά είδη, ανάλογα με τα γούστα των επισκεπτών. Γίνετε δημιουργικοί.

Οικονομικό σχέδιο

Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία κάθε επιχείρησης είναι ένα οικονομικό σχέδιο. Χωρίς αυτό, δεν θα μπορείτε να βελτιστοποιήσετε το κόστος και πιθανότατα θα υποστείτε απώλειες. Να θυμάστε ότι όλοι οι πόροι που χρησιμοποιούνται πρέπει να προγραμματίζονται. Εδώ είναι μερικά μυστικά για ένα επιτυχημένο οικονομικό σχέδιο.

1. Επιμείνετε στον χρυσό μέσο όρο. Η υπερβολική αποταμίευση είναι εξίσου επιβλαβής με την υπερβολική δαπάνη. Για να τηρήσετε τον χρυσό μέσο όρο, προσπαθήστε να επιμείνετε στη βέλτιστη επιλογή, η οποία καθορίζεται εμπειρικά.
2. Ξοδέψτε χρήματα μόνο για αυτά που χρειάζεστε. Η συμβουλή φαίνεται μπανάλ, αλλά προσπαθήστε να την ακολουθήσετε. Δώστε προτεραιότητα στις δαπάνες σας και προσπαθήστε να αποφύγετε τα πιο περιττά έξοδα.
3. Εκμεταλλευτείτε κάθε ευκαιρία για εξοικονόμηση χρημάτων. Απλά μείνετε στη χρυσή τομή. Πρόσφατα, μια δημοφιλής λέξη είναι η βελτιστοποίηση του κόστους. Το πλαίσιο αυτής της έκφρασης είναι πιο θετικό.

Με λίγα λόγια, υπάρχουν μερικά συστατικάοποιοδήποτε οικονομικό σχέδιο:

1. Έσοδα και όλες οι εισπράξεις (συμπεριλαμβανομένων των πιστωτών). Καλό είναι να τα διαφοροποιήσετε ώστε να μην υπάρχει σύγχυση.
2. Εξοδα. Χωρίζονται σε υποχρεωτικά και προαιρετικά, καθώς και σε σημαντικά 1ης, 2ης και 3ης τάξης. Ξεφορτωθείτε το τελευταίο χωρίς δισταγμό.

Εδώ μπορείτε να κατεβάσετε ένα δωρεάν δείγμα επιχειρηματικού σχεδίου για φορητή καφετέρια με οικονομικούς υπολογισμούς.

Οργανωτικό σχέδιο

Το οργανωτικό σχέδιο περιγράφει πώς θα γίνει η διαχείριση του σημείου πώλησης καφέ, οι πιθανές κυρώσεις και οι αρχές για τη διασφάλιση της λειτουργικότητας του συστήματος που δημιουργείτε είναι σαφείς.

Τα βασικά ερωτήματα που πρέπει να απαντηθούν οργανωτικά είναι: ΕΠΟΜΕΝΟ:

1. Τι επαγγέλματα χρειάζονται οι άνθρωποι;
2. Υπό ποιες προϋποθέσεις εμπλέκονται;
3. Πώς θα πραγματοποιηθεί το κίνητρο εργασίας, υλικό και μη.
4. Ποια είναι η οργανωτική δομή της εταιρείας;

Θυμηθείτε: εάν δεν δίνετε αρκετή προσοχή σε αυτό το σημείο, τότε ακόμα κι αν το υπόλοιπο σχέδιο του καφέ είναι εντάξει, μια ανεπάρκεια σε αυτό το σημείο μπορεί να φέρει ολόκληρη την επιχείρηση σε σημείο κατάρρευσης.

Αυτό το σημείο είναι σημαντικό για συνεργάτες ή επενδυτές. Εάν θέλετε να προσελκύσετε εξωτερικά κεφάλαια για να οργανώσετε ένα σημείο πώλησης καφέ "to go", τότε πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το σημείο. Χάρη σε αυτό, ο επενδυτής θα είναι σε θέση να ελέγξει τις ενέργειές σας, κάτι που του δίνει εμπιστοσύνη και θα είναι πιο πιθανό να προσφέρει ένα καλό ποσό για την ανάπτυξη της επιχείρησής σας.

Κατά την κατάρτιση ενός χρονοδιαγράμματος εκκίνησης, πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

1. Προσπαθήστε να ορίσετε ρεαλιστικές προθεσμίες.
2. Περιγράψτε λεπτομερώς ποιο στοιχείο πριν από την κυκλοφορία θα πρέπει να εφαρμοστεί σε ποια ώρα.
3. Φροντίστε να υποδείξετε το νεκρό σημείο.

Να θυμάστε ότι ένα καλά σχεδιασμένο χρονοδιάγραμμα εκτόξευσης είναι επίσης καλό για εσάς γιατί σας παρακινεί να κινηθείτε σύμφωνα με το σχέδιο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή σε αυτό το σημείο.

Σχέδιο μάρκετινγκ

Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη, η ουσία του οποίου είναι μια περιγραφή βήμα προς βήμα των πραγματικών ενεργειών που θα κάνει η εταιρεία για να προωθήσει το σημείο πώλησης του καφέ to go. Ένα σχέδιο μάρκετινγκ μπορεί να θεωρηθεί τόσο ως αναπόσπαστο μέρος του σχεδιασμού του προϋπολογισμού, όσο και ως ξεχωριστό.

Στοιχεία ενός σχεδίου μάρκετινγκ:

1. Υπηρεσία πληροφοριών. Εδώ πρέπει να συλλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την τρέχουσα κατάσταση.
2. Στόχοι. Χωρίς έναν ξεκάθαρο στόχο που να είναι μετρήσιμος σε αριθμούς, δεν μπορείς να προχωρήσεις.
3. Η στρατηγική αφορά μακροπρόθεσμα βήματα.
4. Οι τακτικές είναι αυτό που μπορείς να κάνεις αυτή τη στιγμή.
5. Προϋπολογισμός είναι το ποσό που διατίθεται για διαφήμιση.

Και φυσικά, τα απαραίτητα σημεία αναφοράς με τα οποία θα παρακολουθείτε την αποτελεσματικότητα της δουλειάς σας.

Ανάλυση κινδύνου

Λοιπόν, το τελευταίο σημείο του σχεδίου είναι η ανάλυση κινδύνου. Πρέπει να προσεγγιστεί όχι λιγότερο υπεύθυνα από όλους τους άλλους, γιατί οι ασύλληπτοι κίνδυνοι θα μετατραπούν αμέσως σε ανυπέρβλητες περιστάσεις στο στάδιο της άμεσης εφαρμογής του. Προσπαθήστε να περιγράψετε τα χειρότερα σενάρια για το τι θα μπορούσε να συμβεί στην επιχείρησή σας, ώστε να γνωρίζετε πώς να αντιδράσετε σε αυτά:

1. Αλλαγή φορολογικού συστήματος.
2. Ρακέτα.
3. Απότομη αύξηση του κόστους που μπλοκάρει την αγοραστική δύναμη.
4. Πόλεμοι και άλλα γεγονότα ανωτέρας βίας.
5. Αύξηση των τραπεζικών επιτοκίων δανεισμού.
6. Πληθωρισμός.
7. Εποχικές πτώσεις.

Αναλυτικές πληροφορίες για το πώς να ανοίξετε το δικό σας καφέ από την αρχή στο βίντεο που παρέχεται.

Οι κίνδυνοι είναι ένα απολύτως φυσιολογικό φαινόμενο για κάθε επιχείρηση. Να είστε πάντα πρόθυμοι να θυσιάσετε κάτι για να τα ελαχιστοποιήσετε. Ίσως κέρδος. Ίσως με τον καιρό. Απλά αρχίστε να σκέφτεστε. Και ο κύριος κανόνας, χωρίς τον οποίο δεν θα λειτουργήσει ακόμη και το καλύτερο επιχειρηματικό σχέδιο για την πώληση καφέ - αγαπήστε την επιχείρησή σας, βελτιώστε τη και αγαπήστε τους ανθρώπους που εργάζονται για εσάς.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση καφέ σε πακέτο είναι να αγοράσετε.

Αλλά αν εξακολουθείτε να θέλετε να το κάνετε μόνοι σας, σας προσφέρουμε οδηγίες βήμα προς βήμα από έναν ειδικό στο Coffee In.

Η επιχείρηση πώλησης καφέ σε πακέτο είναι αρκετά κερδοφόρα: απαιτεί ελάχιστο κόστος εκκίνησης και συνεχές κόστος, ενώ έχει υψηλό περιθώριο κέρδους και εξοφλείται γρήγορα. Πιστεύεται ότι το άνοιγμα ενός εξπρές καφέ δεν είναι καθόλου δύσκολο, και ως εκ τούτου οι χθεσινοί, ακόμη και οι σημερινοί φοιτητές χωρίς επιχειρηματική εμπειρία συχνά αναλαμβάνουν την επιχείρηση. Αλλά αρκετά συχνά συμβαίνουν εντελώς διαφορετικές ιστορίες σε αυτόν τον τομέα.

Πριν το άνοιγμα του πρώτου Coffee point Σε είχαμε ήδη εμπειρία στις επιχειρήσεις, στο τμήμα b2σι, αλλά ήθελε να συνεργαστεί με ένα ευρύτερο κοινό. Ως εκ τούτου, μας ήρθε η ιδέα να εισέλθουμε στον κλάδο των express coffee shop.

Αρχικά, αναλύσαμε τους ανταγωνιστές στην αγορά του Τσελιάμπινσκ, υπήρχαν περίπου δέκα από αυτούς εκείνη την εποχή, και πολλοί από αυτούς-δίκτυο. Κάποιοι παίκτες είχαν 8-10 πόντους.

Η βιομηχανία του καφέ σε πακέτο είναι συχνά ιδιαίτερα ανταγωνιστική. Επιπλέον, ο καφές δεν είναι πάντα ένα δημοφιλές ποτό, γιατί στην πραγματικότητα λίγοι τον καταλαβαίνουν. Υπάρχουν πόλεις στις οποίες είναι δύσκολο να πετύχεις σε αυτόν τον τομέα. Για παράδειγμα, στο Καζάν προτιμούν το τσάι και στο Τσελιάμπινσκ τα πιο δημοφιλή καταστήματα είναι τα καταστήματα shawarma. Όλα αυτά μπορούν να επηρεάσουν την επιτυχία μιας επιχείρησης και επομένως, πριν επενδύσετε στο άνοιγμα ενός καφέ σε πακέτο, πρέπει να μελετήσετε την αγορά.

Αγοράζω συνεχώς καφέ σε καφετέριες express, οπότε πήγαινα συχνά σε ανταγωνιστές και ήξερα περίπου πώς λειτουργούν. Μίλησα πολύ με baristas σε καφετέριες και αυτό βοήθησε πολύ. Συνήθως οι baristas μπορούν να σας πουν οτιδήποτε: πόσα έσοδα, πόσοι πελάτες κ.λπ.​​​​​​​

Είναι απαραίτητο να δούμε τις τιμές των ανταγωνιστών, ποια ποικιλία. Κατά κανόνα, η συντριπτική πλειονότητα των καφενείων προσφέρουν το ίδιο πράγμα όσον αφορά την ποικιλία και ορίζουν περίπου την ίδια τιμολόγηση.

Όσον αφορά τις τιμές, δεν πρέπει να αποχωριστείτε από την ομάδα, ειδικά προς την κατεύθυνση της αύξησής τους: στην αρχή, η διογκωμένη τιμή θα λειτουργήσει εναντίον σας. Ως έσχατη λύση, οι τιμές μπορούν να αυξηθούν στο μέλλον.

Αλλά όσον αφορά την ποικιλία, αξίζει να είστε έξυπνοι και να μην προσφέρετε μόνο εκείνα τα ποτά που πωλούνται καλύτερα από τους ανταγωνιστές σας. Έχοντας το δικό σας ειδικό χαρακτηριστικό στο μενού θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε δημοτικότητα πιο γρήγορα.

Προσωπική εμπειρία

Όταν ανοίξαμε, παρουσιάσαμε είδη όπως ο καφές μεNutella, μπισκόταOreo, κάτι που δεν έκανε κανένας άλλος στην πόλη μας. Πολλοί άνθρωποι ήρθαν σε εμάς από άλλα μέρη της πόλης μόνο και μόνο για να δοκιμάσουν ένα ασυνήθιστο προϊόν· στο τέλος, τους άρεσε ο καφές και έγιναν τακτικοί πελάτες.

Παρεμπιπτόντως, με την πάροδο του χρόνου, η γκάμα μπορεί επίσης να επεκταθεί, με βάση τις ανάγκες του κοινού. Αυτό ακριβώς κάναμε και στο Coffee In - προσθέσαμε πρωινό - κουάκερ, γκρανόλα κ.λπ. - στον παραδοσιακό καφέ και τα αρτοσκευάσματα για τα express coffee shops. Το καφενείο δεν κερδίζει πολλά από ένα προϊόν τόσο χαμηλού περιθωρίου, αλλά η παρουσία του του επιτρέπει να προσελκύει νέους πελάτες.

Πιστεύεται ότι το κύριο κοινό-στόχος των express coffee shops είναι οι φοιτητές. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα καφέ σε πακέτο κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα. Στην πραγματικότητα, το κοινό που αγοράζει καφέ για να πάει μπορεί να είναι μια μικτή τσάντα. Αυτοί είναι κυρίως εκείνοι που εργάζονται ή ζουν σε κοντινή απόσταση από το καφενείο σας.

Μέγεθος επένδυσης

Οι επενδύσεις στο άνοιγμα ενός σημείου πώλησης καφέ σε πακέτο είναι μικρές, αν και εδώ μπορείτε να "τρελάτε" αγοράζοντας, για παράδειγμα, μια ακριβή μηχανή καφέ (η τιμή των μεμονωμένων αντιγράφων υπερβαίνει το 1 εκατομμύριο ρούβλια). Και όμως, στην αρχή δεν έχει νόημα να ξοδεύετε τεράστια ποσά· είναι πολύ πιθανό να κρατήσετε μέσα σε 100-150 χιλιάδες ρούβλια.

Τα κύρια στοιχεία κόστους για το άνοιγμα ενός καταστήματος express καφέ:

- Ενοικίαση χώρων.Είναι απίθανο να μπορέσετε να ξεφύγετε φτηνά εδώ, καθώς το δωμάτιο, αν και δεν θα έπρεπε να είναι μεγάλο, θα πρέπει να βρίσκεται σε σημείο που μπορεί να περπατήσει. Τέτοιες περιοχές είναι αρκετά ακριβές.

- Εργασίες επισκευής.Αυτό το σημείο ισχύει μόνο για μεμονωμένους χώρους. Αλλά πολλά καφενεία ανοίγουν σε εμπορικά κέντρα και εδώ, ουσιαστικά, το μόνο που χρειάζεται είναι ένας πάγκος μπαρ.

- Εξοπλισμός(καφετιέρα, καφετιέρα). Το κόστος του μπορεί να είναι όσο υψηλό θέλετε, αλλά στην αρχή είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ακριβό εξοπλισμό ή ακόμα και να τον νοικιάσετε.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η προώθηση του καφέ σας.

Αρχικά, ανοίξαμε απλώς ένα καφέ και δεν επικεντρωθήκαμε σε καμία μάρκα. Αργότερα όμως συνειδητοποιήσαμε ότι είναι πολύ δύσκολο να επιβιώσεις σε μια άκρως ανταγωνιστική αγορά. Ως εκ τούτου, καταλήξαμε στη δική μας επωνυμία και αρχίσαμε να εργαζόμαστε για τη διάδοσή της. Ταυτόχρονα, δεν προβλέφθηκαν κονδύλια για προβολή - ο προϋπολογισμός ήταν πολύ μικρός.

Όσον αφορά την προώθηση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μέγιστο των σχετικά φθηνών καναλιών που έχετε στη διάθεσή σας. Για παράδειγμα, ένα καφενείο πρέπει να έχει πινακίδα. Επίσης, εάν εργάζεστε σε ξεχωριστό δωμάτιο με πανοραμικά παράθυρα, μπορείτε να τα επώνυμα, να τοποθετήσετε σε αυτά πληροφορίες για προσφορές, που θα φέρουν τους αγοραστές κοντά σας.

Ένα σημαντικό στοιχείο για την προώθηση ενός express coffee shop είναι τα cups. Πρέπει οπωσδήποτε να είναι επώνυμα, γιατί οι άνθρωποι πίνουν πιο συχνά καφέ περπατώντας στο δρόμο. Έτσι, οι περαστικοί βλέπουν το λογότυπό σας στο τζάμι, αποτυπώνεται στο υποσυνείδητο.

Προσωπική εμπειρία

Στην αρχή της δουλειάς μας, καταφύγαμε στις υπηρεσίες των υποστηρικτών και αυτό οδήγησε επίσης σε καλά αποτελέσματα. Αλλά εδώ είναι σημαντικό η διανομή να μην είναι αλόγιστη. Οι διοργανωτές μας μοίρασαν φυλλάδια με την προώθηση «δεύτερος καφές δωρεάν» σε ζευγάρια. Και αυτό προσέλκυσε κόσμο, μπήκαν στο καφενείο μας και έκαναν αγορές.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Το κύριο πράγμα στην επιχείρηση καφέ είναι ο ίδιος ο καφές, οπότε μόλις αναλύσετε την αγορά και αποφασίσετε για την ποικιλία, πρέπει να αναζητήσετε προμηθευτές καφέ. Υπάρχουν βέβαια και καφετέριες express που παρασκευάζουν τις δικές τους πρώτες ύλες, αλλά είναι μειοψηφία. Τις περισσότερες φορές, αγοράζεται ένα τελικό προϊόν.

Ο καλός καφές είναι ο σωστός ποσοστιαία συνδυασμός πολλών διαφορετικών τύπων κόκκων καφέ και το σωστό καβούρδισμα τους. Εάν δεν είστε πολύ καλά γνώστες σε αυτό το θέμα, είναι προτιμότερο να εμπλέξετε έναν ικανό συνεργάτη στην επιχείρησή σας.

Προσωπική εμπειρία

Βρήκαμε έναν συνεργάτη που εργαζόταν στο παρελθόν για μια μεγάλη αλυσίδα καφετεριών. Η μετάβαση από μια καλά αμειβόμενη δουλειά με έναν από τους ηγέτες της αγοράς σε ένα ελάχιστα γνωστό καφέ εκείνη την εποχή ήταν ένα δύσκολο βήμα, αλλά πήρε ρίσκο. Ως αποτέλεσμα, ανέλαβα όλα τα οργανωτικά θέματα: λογιστικά, πωλήσεις κ.λπ., και ο συνεργάτης μου διαχειριζόταν ό,τι είχε σχέση με τον καφέ.

Πρέπει να επιλέξετε έναν προμηθευτή κυρίως με βάση τη σχέση τιμής/ποιότητας. Ο καφές μπορεί να κοστίσει είτε 500 ρούβλια είτε 2 χιλιάδες ρούβλια ανά 1 κιλό. Αλλά ο καλός καφές δεν χρειάζεται να είναι ακριβός.

Στην αρχή, αγοράσαμε καφέ για 2.000 ρούβλια ανά κιλό, γιατί πιστεύαμε ότι όσο πιο ακριβό είναι το προϊόν, τόσο καλύτερο είναι. Αποδείχθηκε ότι η λογική τιμή ήταν περίπου 1 χιλιάδες ρούβλια. Τώρα έχουμε συνεργάτες στην περιοχή του Τσελιάμπινσκ που καβουρδίζουν καφέ. Είναι ο κύριος προμηθευτής μας. Προέρχονται από τη Νότια Αμερική, καβουρδίζουν τον καφέ και ετοιμάζουν το χαρμάνι μόνο για εμάς.

Το δεύτερο πιο σημαντικό στοιχείο ενός express coffee shop είναι ο barista. Ευτυχώς, είναι απίθανο να αντιμετωπίσετε έλλειψη προσωπικού - σήμερα αυτό το επάγγελμα είναι αρκετά δημοφιλές: όταν στρατολογούσαμε προσωπικό, την πρώτη κιόλας μέρα απάντησαν πενήντα άτομα, τα οποία όρισαν διαφορετικές τιμές ανά βάρδια - από 500 έως 1,5 χιλιάδες ρούβλια. Τα κακά νέα είναι ότι είναι δύσκολο να βρεθούν πραγματικά ικανοί επαγγελματίες και πειθαρχημένοι εργαζόμενοι.

Όταν αρχίσαμε να στρατολογούμε baristas, 50 άτομα την ημέρα ανταποκρίνονταν. Οι περισσότεροι από αυτούς θα μπορούσαν να είχαν απολυθεί εκ των προτέρων, καθώς πρόκειται για μαθητές που δεν ξέρουν καν με ποιον τρόπο να προσεγγίσουν την καφετιέρα. Πήραμε συνεντεύξεις από μια ντουζίνα από τους υπόλοιπους ειδικούς, και ως αποτέλεσμα, άλλοι μισοί αποκλείστηκαν. Περίπου πέντε άτομα κλήθηκαν να πάνε σε μια ημέρα δοκιμής, όπου εργάστηκαν υπό την ηγεσία ενός έμπειρου barista, παρακολούθησε πώς ετοίμαζαν ποτά και πόσο καλά εκπαιδεύονταν. Ως αποτέλεσμα, έμεινε μόνο ένα άτομο με το οποίο ήμασταν πραγματικά έτοιμοι να συνεργαστούμε. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν πήγαν όλοι όσοι έλαβαν προσκλήσεις για δουλειά.

Το επάγγελμα του barista είναι πιο περίπλοκο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πρέπει να μπορεί όχι μόνο να φτιάχνει καλά τον καφέ.

Ο barista πρέπει να είναι και εξαιρετικός πωλητής, καθώς και... ψυχολόγος. Ένα καφενείο, ακόμα και όταν μιλάμε για μορφή express, είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι έρχονται για επικοινωνία. Πρέπει να είστε σε θέση να ακούτε τον πελάτη, να διεξάγετε σωστά έναν διάλογο μαζί του, διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπία - οι συνομιλίες δεν πρέπει να παρεμβαίνουν στην εργασία.

Ευτυχώς, δεν χρειάζονται πολλοί υπάλληλοι για τη λειτουργία ενός εξπρές καφέ - μόνο δύο, που εργάζονται με πρόγραμμα 2 προς 2. Ο μέσος μισθός για έναν barista είναι 30-40 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό περιλαμβάνει ένα τέλος διαχείρισης.

Προκειμένου μια έξοδος καφέ σε πακέτο να αποφέρει καλά έσοδα, πρέπει να ορίσετε τις σωστές ώρες λειτουργίας - είναι σημαντικό να "πιάνετε" την ώρα που η κυκλοφορία των πεζών είναι πιο ενεργή. Δουλεύουμε από τις 8 έως τις 8 τις καθημερινές και από τις 12 τις Κυριακές. Είναι δύσκολο να σηκωθείς νωρίς την Κυριακή, κανείς δεν βιάζεται, επομένως δεν έχει νόημα να ανοίξεις μια καφετέρια το πρωί. Οι πιο δραστήριες ώρες τις καθημερινές είναι το πρωί, γύρω στις 8.00. Η επόμενη αιχμή είναι στις 12.00, το βράδυ - στις 18.00. Οι πιο δραστήριες ημέρες της εβδομάδας είναι η Τρίτη, η Πέμπτη και η Παρασκευή.

Αλλά κατά τη διάρκεια της ημέρας, δεν μπορεί να έρθει ούτε ένας πελάτης σε εσάς, εάν επιλέξετε το λάθος μέρος για την καφετέρια express σας. Επομένως, αυτό το θέμα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής.

Μια έξοδος καφέ σε πακέτο μπορεί να βρίσκεται είτε μέσα σε ένα εμπορικό κέντρο, κτήριο γραφείων ή πανεπιστήμιο, είτε στο δρόμο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό η κυκλοφορία να είναι ζωηρή· χρειάζεται ενεργή κυκλοφορία πεζών. Επομένως, καλό είναι να καθίσετε και να μετρήσετε ακριβώς πόσα άτομα περνούν κοντά στο μελλοντικό σας καφενείο, ποια ώρα και τι είδους άνθρωποι είναι.

Ένας άλλος τρόπος είναι να δείτε ποιες εγκαταστάσεις βρίσκονται κοντά. Η παρουσία καταστημάτων μεγάλων αλυσίδων λιανικής είναι καλό σημάδι. Κατά κανόνα, επιλέγουν προσεκτικά μια τοποθεσία, εξετάζουν την κυκλοφορία και εξερευνούν την περιοχή.

Αλλά ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων γύρω δεν αποτελεί πάντα εγγύηση επιτυχίας. Πολλοί άνθρωποι αποφασίζουν να βρουν την καφετέρια express σε έναν σιδηροδρομικό σταθμό ή σταθμό λεωφορείων, με γνώμονα την άποψη ότι υπάρχει μεγάλη κίνηση πεζών εκεί, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα υπάρχει έλλειψη πελατών. Στην πραγματικότητα, η πλειοψηφία των επιβατών transit δεν είναι έτοιμοι να ξοδέψουν 150 ρούβλια για καφέ.

Όλα αυτά όμως είναι μάλλον ένα ιδανικό σενάριο για την εξέλιξη των γεγονότων. Στην πράξη, υπάρχουν λίγα μέρη όπου μπορείτε πραγματικά να νοικιάσετε έναν χώρο και να ανοίξετε. Είναι δύσκολο να καταλάβεις ένα καλό δωμάτιο - δεν θα είναι άδειο για μήνες.

Το ίδιο το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεγάλο - αρκούν 5 τ.μ. περιοχή. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις επισκευής για ένα express coffee shop. Αλλά είναι επιθυμητό το δωμάτιο να είναι επώνυμο, διακοσμημένο σε εταιρικά χρώματα.

Τεκμηρίωση

Δεν απαιτούνται ειδικές άδειες ή άδειες για να ανοίξετε ένα κατάστημα σε πακέτο καφέ. Αλλά για να διεξάγετε επιχειρήσεις σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να εγγραφείτε. Πώς ακριβώς να το κάνετε αυτό - με τη μορφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή LLC - εξαρτάται από το αν θα εργαστείτε μόνοι ή με έναν συνεργάτη. Στην πρώτη περίπτωση, είναι καλύτερο να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, στη δεύτερη - να εγγραφείτε μια LLC.

Ως φορολογικό καθεστώς, αξίζει να επιλέξετε ενιαίο φόρο επί του τεκμαρτού εισοδήματος. Εξαλείφει την ανάγκη υποβολής αναφοράς για άλλους τύπους φορολογίας, όπως ο φόρος περιουσίας εταιρειών. Ο φορολογικός συντελεστής εξαρτάται από τον αριθμό των εργαζομένων και την περιοχή της εγκατάστασης, επομένως στην περίπτωση ενός καταστήματος express καφέ, το ποσό πληρωμής θα είναι μικρό. Ως OKVED, πρέπει να επιλέξετε τον κωδικό 55.30 - «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ».

Δεν απαιτούνται εγκρίσεις από την SES, την πυροσβεστική επιθεώρηση ή άλλες αρχές. Απλώς ενημερώστε τις κρατικές υπηρεσίες ότι έχετε ανοίξει. Σύμφωνα με το νόμο, μπορείτε να εργαστείτε με ασφάλεια τα τρία πρώτα χρόνια χωρίς φόβο επιθεωρήσεων. Φυσικά, εάν κανείς δεν έχει υποβάλει παράπονα για τις δραστηριότητές σας.

Υπάρχουν επίσης ορισμένοι περιορισμοί. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να ανοίξετε καφέ και shawarma στο ίδιο μέρος: διαφορετικές απαιτήσεις υγιεινής.

Άνοιγμα λίστας ελέγχου

Σύμφωνα με έρευνες μάρκετινγκ, το επίπεδο κατανάλωσης καφέ στη Ρωσία αυξάνεται κάθε χρόνο. Σύμφωνα με την πρόβλεψη της Euromonitor International, το 2018 οι Ρώσοι θα πίνουν 45% φρέσκο ​​καφέ, 55% στιγμιαίο καφέ και ο όγκος της αγοράς θα είναι 131.000 τόνοι καφέ. Έχει αναδυθεί μια κουλτούρα κατανάλωσης καφέ· πολλοί άνθρωποι προτιμούν να πίνουν καφέ έξω από το σπίτι.

Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν αρκετό χρόνο για να περάσουν από εξειδικευμένα καταστήματα καφέ και το κόστος ενός φλιτζάνι καφέ δεν θα είναι προσιτό για όλους. Σε τέτοιες συνθήκες αγοράς, έχει προκύψει η επιχείρηση «coffee to go», που επιτρέπει στους ανθρώπους να απολαμβάνουν το αγαπημένο τους ποτό σε σύντομο χρονικό διάστημα και με λίγα χρήματα.

2. Περιγραφή της επιχείρησης, του προϊόντος ή της υπηρεσίας

Η επιχείρηση coffee-to-go είναι στην πραγματικότητα ένα κατάστημα λιανικής πώλησης του οποίου η κύρια υπηρεσία είναι η παρασκευή φυσικού καφέ σε πλαστικό φλιτζάνι. Χάρη σε αυτό το σερβίρισμα, ο πελάτης έχει την ευκαιρία να πιει καφέ εν κινήσει, στο δρόμο για το σχολείο/τη δουλειά/σπίτι.

Σήμερα αυτός ο τύπος επιχείρησης είναι πολύ δημοφιλής και παρουσιάζεται σε διάφορες μορφές:

• Πάγκοι καφέ. Βρίσκονται κοντά σε στάσεις λεωφορείων, σταθμούς μετρό και πανεπιστήμια.
• Πάγκος σε εμπορικό ή επιχειρηματικό κέντρο. Λόγω του μεγάλου όγκου κίνησης, ένα εμπορικό κέντρο μπορεί να στεγάσει ακόμη και πολλά παρόμοια σημεία λιανικής.

Η ποικιλία του outlet θα πρέπει να είναι αρκετά διαφορετική: από απλός εσπρέσο έως ειδικά ροφήματα με σιρόπια και γαρνιτούρες. Κατά κανόνα, η σειρά προϊόντων περιλαμβάνει πολλές επιτυχίες καφέ - αυτές είναι η πρώτη επιλογή του αγοραστή, καθώς και εποχιακά ποτά - καφές με πρόσθετα, τσάι, μη αλκοολούχα κοκτέιλ. Η εμπειρία ορισμένων καταστημάτων λιανικής δείχνει ότι το 90% των εσόδων προέρχεται από «κλασικά» ποτά: espresso, Americano, cappuccino, latte.

Επιπλέον, πολλά περίπτερα προσφέρουν επιπλέον στον πελάτη ορισμένα σνακ. Σάντουιτς, ντόνατς, μάφιν, μπισκότα - όλα αυτά παραγγέλλονται ξεχωριστά, καθώς το κατάστημα δεν έχει άδεια προετοιμασίας φαγητού.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να ανοίξετε αυτό το είδος επιχείρησης: με franchise ή ανεξάρτητα. Κατά μέσο όρο, το κόστος ενός franchise κυμαίνεται από 150.000 έως 500.000, ανάλογα με την επιλεγμένη εταιρεία franchisor.

Το κόστος ενός franchise συνήθως περιλαμβάνει μια έτοιμη σχεδίαση του περιπτέρου, ένα brand book, καθιερωμένα προγράμματα προώθησης επιχειρήσεων, αδιάκοπες προμήθειες βασικών συστατικών, διαβουλεύσεις για την οργάνωση μιας επιχείρησης και τη διατήρηση ενός συστήματος λογιστικής πελατών, τεχνολογικούς χάρτες και μοναδικές συνταγές ποτών , επαγγελματική κατάρτιση σε υπάρχοντα σημεία λιανικής. Φυσικά, η λίστα των παρεχόμενων υπηρεσιών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εταιρεία και το επιλεγμένο πακέτο franchise. Εκτός από αυτές τις επενδύσεις, ο δικαιοδόχος θα πρέπει να δαπανήσει χρήματα για εγγραφή επιχείρησης, εμπορικό εξοπλισμό, επισκευές, λειτουργικά έξοδα για τον πρώτο μήνα λειτουργίας και κεφάλαιο κίνησης.

Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε το κόστος αγοράς ενός franchise εάν αφιερώσετε χρόνο για να βρείτε τις απαραίτητες πληροφορίες για κάθε στάδιο έναρξης μιας επιχείρησης. Αυτή η προσέγγιση θα πάρει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα εξοικονομήσει ένα αξιοπρεπές ποσό χρημάτων.

3. Περιγραφή της αγοράς πωλήσεων

Το κοινό-στόχος του έργου «coffee to go» είναι φοιτητές και εργαζόμενοι που βιάζονται και δεν θέλουν να χάνουν χρόνο περιμένοντας μια παραγγελία σε μια τυπική καφετέρια. Η ηλικιακή κατηγορία κυμαίνεται από 17 έως 35 ετών. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μερίδιο των εσόδων προέρχεται από αγορές από μαθητές (17–25 ετών).

Οι ανταγωνιστές της εταιρείας για την πώληση καφέ to go είναι τα ίδια καταστήματα λιανικής. Επιπλέον, υπάρχουν περιπτώσεις που τα περίπτερα καφέ ανοίγουν πολύ κοντά το ένα στο άλλο και λειτουργούν με ζημία μέχρι να κλείσει κάποιος από τους ανταγωνιστές. Επομένως, είναι σημαντικό να μην υπάρχουν άλλοι πάγκοι καφέ κατά μήκος της προβλεπόμενης διαδρομής του πελάτη-στόχου. Το γεγονός είναι ότι όσοι θέλουν να αγοράσουν «καφέ για να πάει», κατά κανόνα, δεν έρχονται συνεχώς σε ένα συγκεκριμένο κατάστημα λιανικής. Η αγορά ενός ποτηριού καφέ είναι συχνά παρόρμηση, που προκαλείται από τη βασική ευκολία της θέσης του περιπτέρου.

Τα περίπτερα ανταγωνίζονται μεταξύ τους τις ακόλουθες παραμέτρους, καθεμία από τις οποίες μπορεί να αποτελέσει πλεονέκτημα για τη δική σας επιχείρηση:

• Τιμή. Κατά κανόνα, η τιμή των τυπικών ποτών διαφέρει κατά μέγιστο 10-15 ρούβλια. Για έναν εργαζόμενο πελάτη, αυτό το ποσό δεν είναι σημαντικό. Ωστόσο, οι μαθητές προσπαθούν να εξοικονομήσουν τα πάντα. Επομένως, η τακτική παρακολούθηση της αγοράς και η διατήρηση της τιμής «λίγο χαμηλότερη» θα σας επιτρέψει να προσελκύσετε ένα σημαντικό μέρος του μαθητικού κοινού.
• Ποιότητα καφέ. Ο σύγχρονος καταναλωτής είναι πολύ επιλεκτικός στη γεύση του καφέ. Επομένως, δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε την ποιότητα των κόκκων καφέ. Εξάλλου, εάν αποτύχετε να ανταποκριθείτε στις προσδοκίες του καταναλωτή μόνο μία φορά, δεν θα επιστρέψει ξανά.
• Βολική τοποθεσία. Αυτό είναι το βασικό κριτήριο με το οποίο ο πελάτης επιλέγει πού ακριβώς θα αγοράσει καφέ. Το κατάστημα λιανικής θα πρέπει να βρίσκεται σε μια πολυσύχναστη περιοχή, εστιάζοντας στους δείκτες επισκεψιμότητας του ιστότοπου.
• Υπηρεσία. Κάθε άτομο θέλει να επιστρέψει ξανά εκεί όπου τον εξυπηρέτησαν καλά. Ο barista πρέπει να είναι φιλικός και φιλικός, και επίσης να μπορεί να εκπληρώσει τις επιθυμίες ακόμη και του πιο απαιτητικού πελάτη.
• Ποικιλία ποτών. Προσθέτοντας εποχιακά ποτά στη γκάμα σας, αποκτάτε επιπλέον πελάτες. Για παράδειγμα, οι πελάτες που είναι παθιασμένοι με τη διατήρηση της σιλουέτας τους προτιμούν καφέ με άπαχο γάλα. Μπορείτε επίσης να «αραιώσετε» την ποικιλία προσφέροντας ζεστά και κρύα κοκτέιλ, διάφορα είδη κανονικού τσαγιού και φρούτων.
• Ποικιλία από σνακ. Εάν δεν έχετε τίποτα να τσιμπολογήσετε, ορισμένοι πελάτες θα πάνε σε έναν ανταγωνιστή για να μην χάνουν χρόνο αγοράζοντας σνακ αλλού.
• Τρέχουσες προσφορές. Πραγματοποιήστε προωθητικές ενέργειες που θα «κολλήσουν» τον πελάτη στο θέμα σας. Για παράδειγμα, όταν αγοράζετε 5 ποτήρια καφέ, το έκτο δίνεται ως δώρο.

Δυνατά σημεία του έργου	Τα τρωτά σημεία του έργου
Η τιμή είναι χαμηλότερη από τους ανταγωνιστές. Μεγάλη γκάμα από: τσάι, καφές, αναψυκτικά. Προσφορές: «Έκτο ποτήρι ως δώρο», κλήρωση βραβείων μεταξύ ενεργών πελατών. Φρέσκο ​​αρτοποιείο? Τοποθεσία: υψηλή κίνηση στο εμπορικό κέντρο. Προμήθεια κόκκων καφέ υψηλής ποιότητας. Κοινωνικό και φιλικό προσωπικό.	Έλλειψη φρεσκοπαρασκευασμένων σνακ. Άγνωστη μάρκα; Εναλλαγή προσωπικού.
Ευκαιρίες και προοπτικές	Εξωτερικές απειλές
Δυνατότητα ανοίγματος δικτύου καταστημάτων λιανικής σε όλη την πόλη, επέκταση της αναγνωρισιμότητας του brand.	Άνοιγμα των ανταγωνιστών κοντά στην πρίζα. Ταχεία αύξηση των τιμών των συστατικών. Δυσαρέσκεια πελατών για την ποιότητα του καφέ.

4. Πωλήσεις και μάρκετινγκ

5. Σχέδιο παραγωγής

6. Οργανωτική δομή

Στο πρώτο στάδιο, για να εξυπηρετήσετε ένα σημείο, θα χρειαστεί να προσλάβετε μόνο δύο barista. Ένας barista εργάζεται ανά βάρδια. Οι αρμοδιότητές του περιλαμβάνουν την προετοιμασία της παραγγελίας, την εξυπηρέτηση και την πληρωμή του πελάτη.

Ένας υποψήφιος για μια θέση barista υποβάλλεται σε εκπαίδευση που διαρκεί 3 ολόκληρες ημέρες. Η εκπαίδευση αποτελείται από ενότητες:

• Πώς να προετοιμάσετε κλασικά ροφήματα καφέ;
• Πώς να παρασκευάσετε επώνυμα ποτά, να συνδυάσετε συστατικά.
• Πώς να εργαστείτε με ένα σύστημα CRM.
• Εκπαίδευση σεναρίου πωλήσεων.

Μετά την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης δίνεται εξέταση. Για να το περάσετε, πρέπει να εργαστείτε σε ένα κατάστημα λιανικής για μία ημέρα υπό την επίβλεψη ενός διευθυντή. Λαμβάνονται υπόψη ο χρόνος εκπλήρωσης της παραγγελίας, οι κριτικές πελατών για τη γεύση του ποτού, η αυστηρή τήρηση του σεναρίου πωλήσεων, ο σωστός υπολογισμός και η εργασία με την ταμειακή μηχανή.

Ένας barista δεν πρέπει να είναι μόνο ευγενικός. Το καθήκον του είναι να εξυπηρετεί τον πελάτη στον ελάχιστο χρόνο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μπορείτε να ακούσετε τι ακριβώς θέλει ο πελάτης και να εκπληρώσετε με ακρίβεια τις επιθυμίες του.

Δεδομένου ότι αυτή η εργασία θεωρείται συχνά προσωρινή, για να αποφύγετε την εναλλαγή προσωπικού, πρέπει να σκεφτείτε ένα ικανό σύστημα κινήτρων των εργαζομένων. Συνήθως, οι baristas πληρώνονται ωριαία. Το μέσο κόστος είναι 100 ρούβλια/ώρα. Η βάρδια διαρκεί 12 ώρες. Εάν ανοίξει ένα κατάστημα λιανικής σε εμπορικό/επαγγελματικό κέντρο, οι ώρες λειτουργίας συμπίπτουν με τις ώρες λειτουργίας του κέντρου: από τις 10.00 έως τις 22.00.

Για να ελέγξετε την εργασία του barista, θα πρέπει να συντάξετε μια λίστα ελέγχου που περιλαμβάνει τις βασικές απαιτήσεις για την εργασία: ετοιμότητα χώρου εργασίας και εξοπλισμού, συμμόρφωση με τα πρότυπα για την προετοιμασία και το σερβίρισμα του ποτού, καθώς και την εξυπηρέτηση πελατών. Για καθένα από αυτά τα στοιχεία, ο διευθυντής καταρτίζει μια λίστα με ακριβή κριτήρια και κανονίζει ελέγχους μία φορά το μήνα με τη βοήθεια ενός μυστικού αγοραστή.

Εάν ο barista λάβει θετική βαθμολογία για κάθε κριτήριο, τότε δικαιούται μπόνους 5% των εσόδων.

Λεπτομερής υπολογισμός του τμήματος των ασφαλίστρων της μισθοδοσίας και των ασφαλίστρων παρουσιάζεται στο οικονομικό μοντέλο.

Το πρώτο φλέγον ερώτημα για τους επίδοξους επιχειρηματίες που θέλουν να οργανώσουν μια κερδοφόρα επιχείρηση με βάση την αυξανόμενη δημοτικότητα του αρωματικού ποτού είναι πώς να ανοίξουν ένα «Coffee to Go»; Βήμα-βήμα οδηγίες, ένα επιχειρηματικό σχέδιο, μια ανάλυση πιθανών κινδύνων, μια ικανή στρατηγική - αυτή είναι μόνο μια μικρή ποσότητα πληροφοριών που θα είναι χρήσιμη για την ανάπτυξη μιας επιτυχημένης και κερδοφόρας επιχείρησης.

Ο φρέσκος, αρωματικός, αναζωογονητικός καφές είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση στο μπάναλ τσάι ή τα κοκτέιλ. Αυτό το ποτό προτιμάται από νέους και δημιουργικούς μαθητές και αυστηρούς δασκάλους, επιτυχημένους επιχειρηματίες και «ελεύθερους επαγγελματίες καλλιτέχνες», ανθρώπους της τέχνης και εργαζόμενους γραφείου με κίνητρα. Όμως το θορυβώδες και ενεργό ρεύμα της ζωής στην πόλη δεν επιτρέπει στους σύγχρονους λάτρεις του καφέ να καθίσουν σε σταθερά καφέ και να απολαύσουν κάθε απόχρωση της αγαπημένης τους λιχουδιάς.

Τα φορητά καφέ που προσφέρουν τις καλύτερες ποικιλίες νόστιμων ποτών δεν είναι μόνο μια εξαιρετική εναλλακτική για όσους θέλουν να ξεφύγουν από τη φασαρία της πόλης για λίγα λεπτά και να χαλαρώσουν με ένα ποτήρι καφέ, αλλά και μια καλή ιδέα για μια πολλά υποσχόμενη startup.

«Coffee to go»: για τις επιχειρήσεις και τις αγορές πωλήσεων

Ουσιαστικά, το «Coffee to Go» είναι ένα κατάστημα λιανικής που προσφέρει μια υπηρεσία προετοιμασίας καφέ σε χάρτινο ή πλαστικό φλιτζάνι μιας χρήσης, που επιτρέπει στους πελάτες να μην χάνουν χρόνο σε παρατεταμένες καθιστικές θέσεις σε ένα καφέ και να απολαμβάνουν το αγαπημένο τους ποτό εν κινήσει - στο δρόμο για τη δουλειά ή το σχολείο ή το σπίτι. Και αυτή είναι η βάση για τη δημοτικότητα αυτής της μορφής καφενείων, επειδή οι σύγχρονοι κάτοικοι της πόλης απλά δεν έχουν επιπλέον λεπτά.

Η διαδικασία υλοποίησης της υπηρεσίας μοιάζει με αυτό:

1. Ο barista ετοιμάζει το είδος του ποτού που παρήγγειλε ο πελάτης σε έναν ειδικά εξοπλισμένο πάγκο.
2. Αφού πληρώσει την παραγγελία, ο πελάτης λαμβάνει καφέ σε ένα φλιτζάνι μιας χρήσης με καπάκι (αυτό το εξάρτημα είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της θερμοκρασίας του ποτού και την αποφυγή χυσίματος κατά τη μετακίνηση), ένα χάρτινο φακελάκι με ζάχαρη, μια χαρτοπετσέτα και ένα ξύλινο ή πλαστικός αναδευτήρας.
3. Ο αγοραστής μπορεί να πιει καφέ σε οποιοδήποτε μέρος που τον βολεύει.

Η μορφή των εγκαταστάσεων παρουσιάζεται στις ακόλουθες επιλογές:

• κινητά φορτηγά σε τροχούς.
• σταθερά περίπτερα με ειδικό εξοπλισμό.
• «νησιά» σε εμπορικά κέντρα και συγκροτήματα διασκέδασης.

Η ποικιλία ενός καταστήματος λιανικής μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικούς τύπους προϊόντων - από παραδοσιακούς «κλασικούς» καφέ (latte, espresso, cappuccino, Americano), που αποφέρει έως και το 90% των εσόδων, μέχρι επώνυμα μείγματα με σιρόπια και γαρνιτούρες. Η σειρά προϊόντων θα πρέπει να περιλαμβάνει ροφήματα που είναι δημοφιλή στους πελάτες και η «παλέτα» μπορεί να συμπληρωθεί με εποχιακές παραλλαγές καφέ με πρόσθετα, αρωματικά διάφορα τσάγια και κοκτέιλ.

Αλλά, ανεξάρτητα από την ποικιλία, πρέπει να φροντίσετε την ποιότητα των πρώτων υλών και να αγοράσετε καλές ποιότητες κόκκων καφέ από αξιόπιστους προμηθευτές.

Επιπλέον, πολλά καφέ προσφέρουν στους πελάτες φρέσκα αρτοσκευάσματα, όπως μάφιν, ντόνατς, μπισκότα ή σάντουιτς. Αυτά τα σνακ πρέπει να παραγγελθούν ξεχωριστά, καθώς αυτή η επιχείρηση δεν περιλαμβάνει προετοιμασία φαγητού στο σημείο πώλησης.

Η επέκταση των προσφερόμενων υπηρεσιών θα αυξήσει αναλογικά τον αριθμό των επισκεπτών στο καφενείο. Το κοινό-στόχος του έργου είναι πολύ ευρύ και δεν περιορίζεται ανά ηλικιακή κατηγορία (με εξαίρεση τα παιδιά κάτω των 16-17 ετών) - πρόκειται για φοιτητές, εργαζόμενους γραφείου, παραθεριστές και τουρίστες... Η λίστα μπορεί να συνεχιστεί ατελείωτα και αυτό σημαίνει ότι ένα σωστά και δημιουργικά οργανωμένο εμπόριο το σημείο πιθανότατα δεν θα περάσει απαρατήρητο από τους πελάτες.

Πλεονεκτήματα και κίνδυνοι της επιχείρησης

Προκειμένου μια επιχείρηση να ανακτήσει την επένδυσή της όσο το δυνατόν νωρίτερα και να αρχίσει να δημιουργεί σταθερό εισόδημα, ο ιδιοκτήτης πρέπει να μελετήσει όλες τις αποχρώσεις, να αξιολογήσει σωστά τις οικονομικές του δυνατότητες και να συγκρίνει τα πλεονεκτήματα και τους αναμενόμενους κινδύνους της επιχείρησης.

Οι θεμελιώδεις παράγοντες που καθορίζουν τη μορφή «Coffee to Go» των καφενείων ως κερδοφόρο τομέα επιχειρηματικότητας είναι:

1. Συμπαγής - για να τοποθετήσετε ένα κατάστημα λιανικής χρειάζεστε μια περιοχή 20 τετραγωνικών μέτρων.
2. Δεν χρειάζονται μεγάλες ανακαινίσεις χώρων ή ριζικά μέτρα για την ανέγερση κτιρίων.
3. Ελάχιστο κόστος για τον εξοπλισμό ενός καφενείου με τεχνικό εξοπλισμό.
4. Η αποτελεσματική διαφήμιση δεν απαιτεί δαπανηρές εκστρατείες μάρκετινγκ· αρκεί ένα ελκυστικό θεματικό εξωτερικό μέρος του καταστήματος και η ποιοτική εξυπηρέτηση.
5. Αυξανόμενη δημοτικότητα και, κατά συνέπεια, ζήτηση για υπηρεσίες.

Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα, πρώτα απ' όλα ο υψηλός ανταγωνισμός και ο ανθρώπινος παράγοντας. Για να ελαχιστοποιήσετε τους κινδύνους, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Επιλέξτε μια τοποθεσία λιανικής με καλή κίνηση στα πόδια και χωρίς ανταγωνιστικά καφέ σε κοντινή απόσταση.
• Επιλέξτε φιλικό, φιλικό και καταρτισμένο προσωπικό που παρέχει στους πελάτες άριστο επίπεδο εξυπηρέτησης.
• Παρακολουθήστε συνεχώς την αγορά και διατηρήστε μια τιμή «λίγο χαμηλότερη» από αυτή των ανταγωνιστών (μια επαρκής τιμολογιακή πολιτική θα εξασφαλίσει αύξηση του αριθμού των επισκεπτών και θα σας επιτρέψει να παραμείνετε στο μαύρο).
• Παρακολουθήστε την ποιότητα και τη γκάμα των ποτών που προσφέρονται στους πελάτες.
• Οργανώστε τις προμήθειες φρέσκων σνακ.
• Προσφέρετε στους πελάτες κερδοφόρες τρέχουσες προσφορές (για παράδειγμα, "Έκτη κούπα καφέ ως δώρο").

Για μια επιχείρηση αυτής της μορφής, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός εξωτερικών απειλών που μπορούν να βλάψουν την κερδοφορία της επιχείρησης. Πρόκειται για τη χρήση άγνωστων εμπορικών σημάτων προϊόντων, την εναλλαγή προσωπικού, τα σχετικά προϊόντα αμφίβολης ποιότητας και την ταχεία αύξηση του κόστους αγοράς των συστατικών.

Για να αποφύγετε τέτοιες παγίδες, είναι σημαντικό να μην βασίζεστε σε φθηνό εξοπλισμό, ποτά χαμηλής ποιότητας και ανειδίκευτο προσωπικό, καθώς και να δίνετε τη μέγιστη προσοχή στη λειτουργία του καφενείου.

Οι αρχάριοι επιχειρηματίες μπορούν να εκμεταλλευτούν την ευκαιρία να αγοράσουν ένα franchise μιας γνωστής μάρκας και να αρχίσουν να εργάζονται με το όνομά της. Έτσι, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τους κινδύνους οικονομικής απώλειας και να αποκτήσετε ποιοτική εμπειρία σε αυτόν τον τομέα δραστηριότητας.

Οργάνωση επιχειρήσεων

Πρέπει να ανοίξετε ένα "Coffee to Go" αφού αναλύσετε προσεκτικά την αγορά πωλήσεων και προσδιορίσετε το κοινό-στόχο, αξιολογήσετε το επίπεδο ανταγωνισμού και τις δικές σας οικονομικές δυνατότητες και με βάση τις πληροφορίες που λάβατε, δημιουργήσετε ένα λεπτομερές σχέδιο για την επιχείρηση.

Ίσως αντικειμενικοί λόγοι απλά δεν θα επιτρέψουν να κάνετε την επιχείρηση καφέ κερδοφόρα και η έξοδος όχι μόνο δεν θα σπάσει, αλλά θα αποδειχθεί και ασύμφορη.

Για να δημιουργήσετε και να λανσάρετε ένα «coffee-to-go» από την αρχή στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα, χρειάζεστε σταθερό αρχικό κεφάλαιο. Αλλά χωρίς την ικανότητα να διεξάγει σωστά τις επιχειρήσεις και να συντονίζει τις διαδικασίες, δεν μπορεί κανείς να υπολογίζει στην επιτυχία.

Οι παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να οργανώσετε σωστά την επιχείρησή σας και να την φέρετε γρήγορα στο νεκρό σημείο:

1. Προετοιμασία εγγράφων (εγγραφή εταιρείας ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC, εγγραφή στις φορολογικές αρχές με τη μορφή UNDV ή LLC).
2. Προσδιορισμός τοποθεσίας και ενοικίαση δωματίου/εξωτερικού χώρου για επιχείρηση καφέ.
3. Τοποθέτηση rack και αγορά/μίσθωση εξοπλισμού για κατάστημα λιανικής.
4. Επιλογή και, εάν χρειάζεται, εκπαίδευση εργαζομένων.
5. Διοργάνωση διαφημιστικής καμπάνιας για άνοιγμα σημείου.

Για να ανοίξετε ένα σημείο «Coffee to Go», μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη επιχείρηση franchise από μια από τις γνωστές μάρκες. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα απαιτήσει πρόσθετο οικονομικό κόστος.

Για να μειώσετε το κόστος, μπορείτε να οργανώσετε και να ξεκινήσετε μόνοι σας μια αποτελεσματική και κερδοφόρα επιχείρηση. Η τελευταία επιλογή θα εξασφαλίσει την ελαχιστοποίηση των επενδύσεων κεφαλαίου. Αλλά με αυτήν την προσέγγιση, πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή σε κάθε στάδιο της δημιουργίας μιας επιχείρησης.

Βήμα 1. Βάση ντοκιμαντέρ

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα έγγραφα:

• Εγγραφή ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC (ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης και τα σχέδια του ιδιοκτήτη για την ανάπτυξή της) στη φορολογική υπηρεσία.
• Επιλογή φορολογικού εντύπου (συνιστάται έντυπο UTI).
• Άδεια παροχής υπηρεσιών εστίασης από τον υγειονομικό έλεγχο.
• Πόρισμα της υπηρεσίας πυρασφάλειας και των εδαφικών αρχών (δεν εκδίδεται για ενοικιαζόμενο χώρο).

Η απόκτηση αδειών στο αρχικό στάδιο δεν απαλλάσσει τους ιδιοκτήτες από τη συνεχή παρακολούθηση της συμμόρφωσης του καταστήματος λιανικής με τα υγειονομικά πρότυπα και τις απαιτήσεις πυρασφάλειας. Οι αρμόδιες αρχές τουλάχιστον μία φορά το χρόνο μπορούν να ελέγχουν την κατάσταση του καφέ, τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικών για τα χρησιμοποιούμενα συστατικά και την επιβεβαίωση της ποιότητας των προσφερόμενων προϊόντων.

Βήμα 2: Τοποθεσία

Ένα πολύ σημαντικό σημείο! Επιλέξτε μια τοποθεσία με μεγάλο όγκο επισκεψιμότητας δυνητικών πελατών. Αυτά είναι, για παράδειγμα, πολυκατοικίες γραφείων, διασταυρώσεις πολυσύχναστων δρόμων, κοντινές περιοχές πανεπιστημίων, σταθμοί του μετρό και στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών.

Βολική τοποθεσία καταστημάτων λιανικής σε μεγάλα συγκροτήματα ψυχαγωγίας και αγορών, αεροδρόμια και σιδηροδρομικούς σταθμούς και σε χώρους πάρκων.

Βήμα 3. Ρύθμιση του σημείου

Ένας πελάτης μπορεί να πιει ένα στιγμιαίο ποτό από μια τσάντα σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα ή πάγκο παντοπωλείου, αλλά να απολαύσει υψηλής ποιότητας και φυσικό καφέ από καλές ποικιλίες, ακόμη και εκπληκτικά νόστιμο, παρασκευασμένο με επαγγελματικό εξοπλισμό - αυτό είναι δυνατό μόνο στο καφενείο σας.

Αλλά για να το κάνετε αυτό, δεν αρκεί απλώς να ανοίξετε μια επιχείρηση· θα πρέπει να ξοδέψετε πολλά για μια καλή μηχανή καφέ (κατά προτίμηση μοντέλα από ιταλικές μάρκες), έναν ισχυρό μύλο καφέ, ένα μπλέντερ και φίλτρα καθαρισμού νερού. Θα χρειαστείτε επίσης προθήκες για συναφή προϊόντα, μίνι ψυγείο για γαλακτοκομικά προϊόντα, πάγκο μπαρ και διαφημιστικές κολόνες, σύστημα φωτισμού, σχεδιασμό μενού κ.λπ.

Οι προμηθευτές μπορούν επίσης να προσφέρουν εξοπλισμό υψηλής ποιότητας σε δωρεάν βάση ενοικίασης όταν αγοράζουν μεγάλες ποσότητες συστατικών.

Βήμα 4. Πολιτική Ανθρώπινου Δυναμικού

Το ευγενικό, φιλικό προσωπικό επαγγελματιών στον τομέα τους αποτελεί σημαντικό μέρος της συνολικής επιτυχίας της επιχείρησης. Μπορείτε να προσκαλέσετε έναν έμπειρο δημιουργικό barista να εργαστεί ή να βρείτε ανθρώπους που είναι έτοιμοι να μάθουν την τέχνη της παρασκευής νόστιμου καφέ.

Για να λειτουργήσει αποτελεσματικά το σημείο, αρκεί να προσλάβετε δύο άτομα που θα εναλλάσσονται σύμφωνα με ένα βολικό πρόγραμμα συστήματος.

Βήμα 5. Προώθηση

Είναι σημαντικό για έναν επίδοξο επιχειρηματία να γνωρίζει όχι μόνο πληροφορίες για το πώς να ανοίξει ένα "Coffee to Go", αλλά και πώς να διαφημίσει σωστά την επιχείρησή σας και ως εκ τούτου να προσελκύσει περισσότερους πελάτες. Αυτό το είδος δεν θα επιφέρει ειδικό κόστος για εκστρατείες μεγάλης κλίμακας· υπάρχουν πολλές ιδέες για αποτελεσματικό και φθηνό μάρκετινγκ.

Για παράδειγμα, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα δημιουργικό όνομα και λογότυπο της επωνυμίας, δημιουργία σελίδων σε κοινωνικά δίκτυα, πρωτότυπες προσφορές ("Φέρτε έναν φίλο", "Συλλέξτε likes", "Τσεκάρετε μαζί μας και κερδίστε ένα νόστιμο μπόνους" κ.λπ. ), τοποθέτηση πανό σε όλη την πόλη, διανομή φυλλαδίων και διαφημιστικών φυλλαδίων. Αυτή η λίστα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία και τις οικονομικές δυνατότητες των ιδιοκτητών.

Αλλά εκτός από τα γενικά οργανωτικά ζητήματα και τη λίστα με το τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα κατάστημα λιανικής, οι επιχειρηματίες ενδιαφέρονται για τις κύριες πληροφορίες - πόσο κοστίζει όλα και σε ποιο χρονικό διάστημα η επιχείρηση θα ανακτήσει πλήρως την επένδυση.

Βίντεο: πώς να ανοίξετε μια καφετέρια Coffee to Go;

Οικονομικό υπόβαθρο

Πριν καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει να αξιολογήσετε κριτικά όλους τους πιθανούς κινδύνους και να κάνετε λεπτομερείς υπολογισμούς. Ας εξετάσουμε τους κατά προσέγγιση όγκους των επενδύσεων χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός καταστήματος λιανικής - ένα "νησί" σε ένα κέντρο ψυχαγωγίας.

Λαμβάνοντας υπόψη το μέσο κόστος ενός ποτηριού ποτού είναι 80 ρούβλια και το κατά προσέγγιση ποσό των ημερήσιων εσόδων είναι 8.000 ρούβλια, το κατάστημα θα εξοφληθεί πλήρως μετά από μόλις έξι μήνες αποτελεσματικής λειτουργίας. Μια σωστά οργανωμένη διαδικασία εργασίας και η χρήση εξοπλισμού και πρώτων υλών υψηλής ποιότητας μπορούν να επιτύχουν αύξηση της κερδοφορίας έως και 50-80%.