Εξοπλισμός για την παραγωγή ζυμαρικών στο σπίτι. Επιχείρηση ζυμαρικών, σπιτικά χειροποίητα ζυμαρικά

Τα πελμένια έχουν γίνει παραδοσιακά ένα από τα κύρια πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Η δημοτικότητά τους αποδεικνύεται από το γεγονός ότι, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κατά μέσο όρο κάθε Ρώσος τα αγοράζει μία φορά κάθε 2 εβδομάδες. Παρουσιάζονται σε μια ποικιλία σχεδόν σε όλα τα καταστήματα λιανικής. Από όλα τα κατεψυγμένα προϊόντα που πωλούνται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ, τα ζυμαρικά αποτελούν το 65-70 τοις εκατό.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά της Σιβηρίας. Μου άρεσαν περισσότερο λόγω της συνταγής τους. Ο κλασικός κιμάς παρασκευάζεται από βοδινό, αρνί και χοιρινό

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών· κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της υπογραφή. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι ένα είδος οικογενειακής παράδοσης. Συχνά οι γυναίκες βοηθούνται να τα σμιλέψουν όλα τα μέλη της οικογένειας, ο σύζυγος, τα παιδιά. Είναι κατεψυγμένα, ώστε να μπορείτε να τα βγάλετε και να μαγειρέψετε νόστιμα και ζουμερά ζυμαρικά ανά πάσα στιγμή.

Γιατί τα ζυμαρικά είναι τόσο δημοφιλή; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι:

• Αυτό είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Η γέμιση μπορεί να είναι όχι μόνο κρέας διαφόρων ζωικής προέλευσης. Υπάρχουν πολλές συνταγές. ψάρια, με την προσθήκη μανιταριών, βοτάνων, λαχανικών κ.λπ.
• το πιάτο είναι χορταστικό. Έχοντας φάει μια αξιοπρεπή μερίδα, δεν μπορείτε να αισθάνεστε πεινασμένοι για το υπόλοιπο της ημέρας. Επομένως, το πιάτο είναι δύσκολο να ταξινομηθεί ως διαιτητικό προϊόν, αλλά σίγουρα μπορεί να θεωρηθεί υγιεινό.
• γρήγορη και εύκολη προετοιμασία?
• τρώγονται «με διάφορες σάλτσες»: με ​​κρέμα γάλακτος, ξύδι, βραστά σε ζωμό, με κέτσαπ, μαγιονέζα. Ο καθένας επιλέγει μια προσθήκη στο πιάτο ανάλογα με τη γεύση του.
• και τέλος, είναι θεϊκά νόστιμα. Ακόμη και εκείνοι που προσέχουν τη φιγούρα τους δεν μπορούν να αρνηθούν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τρώνε ζυμαρικά.

Τι εξοπλισμός χρειάζεται για την παραγωγή

Τα ζυμαρικά γίνονται με το χέρι και με χρήση ειδικού εξοπλισμού. Για ένα μικρό εργαστήριο στο σπίτι, και οι δύο επιλογές είναι κατάλληλες. Για μεσαίους και μεγάλους όγκους χρειάζονται ειδικές συσκευές ή γραμμή παραγωγής.

Τα παραδοσιακά ζυμαρικά φτιαγμένα στο χέρι είναι πιο δημοφιλή.

Η παραγωγικότητα αυξάνεται σημαντικά όταν κατασκευάζονται με χρήση εξοπλισμού. Σε αυτή την περίπτωση μειώνεται και το κόστος. Αλλά το κόστος εκκίνησης αυξάνεται κατά την έναρξη της παραγωγής.

Σπίτι ή μικρό εργαστήριο

Για ένα εργαστήριο στο σπίτι χρειάζεστε ένα δωμάτιο, σύμφωνα με τους κανόνες, τουλάχιστον 50 τετραγωνικών μέτρων. Πρέπει να συμμορφώνεται με τα υγειονομικά πρότυπα. Παρέχεται ύδρευση και αποχέτευση. Οι τοίχοι και τα δάπεδα είναι φινιρισμένα με υλικά που καθαρίζονται εύκολα, κατά προτίμηση πλακάκια. Απαιτείται ξεχωριστός νεροχύτης. Το δωμάτιο πρέπει να έχει αποδυτήρια και μπάνιο.

Εξοπλισμός: βιομηχανικός μύλος κρέατος, καταψύκτης, ψυγεία για πρώτες ύλες, δίσκοι κατάψυξης, τραπέζια μαγειρέματος. Αυτό είναι το ελάχιστο σετ για την παρασκευή ζυμαρικών με το χέρι.

Εάν σκοπεύετε να παράγετε μεγαλύτερο όγκο, τότε θα χρειαστεί να αγοράσετε επιπλέον: μια μηχανή σφράγισης, μια μηχανή ζύμωσης ζύμης, ένα μίξερ κιμά, μια μηχανή για το άνοιγμα της ζύμης και τη συσκευασία.

Η τελική ζύμη και ο κιμάς φορτώνονται στη μηχανή σφράγισης και η ίδια διανέμει τον κιμά πάνω από τη ζύμη. Η έξοδος είναι ένα τελειωμένο ζυμαρικό. Κατά κανόνα, ένας τέτοιος εξοπλισμός παρέχει διάφορους τύπους μορφών.

Γραμμή παραγωγής

Ο γραμμικός εξοπλισμός απαιτεί ένα ειδικά εξοπλισμένο δωμάτιο, την παρουσία ηλεκτρικών σημείων με τάση 380 W. Πρέπει να υπάρχει εξαναγκασμένος αερισμός.

Το συνεργείο πρέπει να συμμορφώνεται με όλες τις υγειονομικές και τεχνικές προδιαγραφές, την ύπαρξη αποδυτηρίων, χώρου υγειονομικού ελέγχου και αποθηκευτικών χώρων. Ξεχωριστός χώρος κοπής και προετοιμασίας κρέατος και λαχανικών.

Τα κύρια συστατικά φορτώνονται στον γραμμικό εξοπλισμό και το τελικό προϊόν λαμβάνεται στην έξοδο. Στη συνέχεια καταψύχεται και συσκευάζεται.

Τι εξοπλισμός χρειάζεται για την παραγωγή λάβας και πόσο κοστίζει - μάθετε

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε εξοπλισμό;

Είναι καλύτερο να αγοράζετε εξοπλισμό από κατασκευαστές ή επίσημους διανομείς.

Υπάρχουν πολλές προσφορές στην αγορά. Συμβατικά, μπορούν να χωριστούν σε ακριβό, υψηλής ποιότητας ευρωπαϊκό εξοπλισμό (Γερμανία, Ιταλία...) και σε προσιτές εγχώριες γραμμές και συσκευές.

Έτσι, για παράδειγμα, μια μηχανή σφράγισης από έναν Κινέζο ή εγχώριο κατασκευαστή μπορεί να αγοραστεί για περίπου 120.000 ρούβλια (160 κιλά/ώρα). Ο ευρωπαϊκός εξοπλισμός θα είναι 3,4 φορές πιο ακριβός και θα φτάσει τα 400.000 ρούβλια.

Ένας εγχώριος αναδευτήρας ζύμης μπορεί να αγοραστεί για 35.000 ρούβλια (80 κιλά/ώρα), το ευρωπαϊκό ισοδύναμο ξεκινά από 200.000 ρούβλια. Η διαμόρφωση του εξοπλισμού παίζει επίσης μεγάλο ρόλο.

Συνιστάται η αγορά εξοπλισμού από κατασκευαστές, εάν είναι εγχώριος. Σε αυτή την περίπτωση το παίρνουν για service. Εάν αποτύχουν μεμονωμένα στοιχεία, μπορείτε πάντα να τα παραγγείλετε και να τα αντικαταστήσετε εύκολα.

Επιπλέον, μπορείτε να λαμβάνετε συμβουλές για τεχνικά θέματα ανά πάσα στιγμή.Είναι εύκολο να βρείτε κατασκευαστές στο Διαδίκτυο και να κάνετε μια συγκριτική ανάλυση τιμών.

Κύρια συστατικά για την παρασκευή ζυμαρικών

Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος που κατασκευάζεται, τα κύρια συστατικά μπορεί να είναι διαφορετικά. Για να φτιάξετε ζυμαρικά με κρέας θα χρειαστείτε:

• κρέας, χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας?
• αυγό σκόνη ή μελανζέ, αυγά?
• μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, άλλα καρυκεύματα.
• νερό.

Ένας επιχειρηματίας έχει το δικαίωμα να αναπτύξει τη δική του συνταγή, να γράψει και να εγκρίνει έναν τεχνολογικό χάρτη για αυτήν.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει

Ανάλογα με τον αναμενόμενο όγκο και τις πωλήσεις των προϊόντων, μπορούν να καταχωρηθούν διάφορες μορφές ιδιοκτησίας.

Έτσι, εάν από την αρχή είναι δυνατή η σύναψη συμφωνιών με τα σούπερ μάρκετ, τότε θα είναι πιο βολικό να εργάζεστε στο πλαίσιο του γενικού φορολογικού συστήματος. Δεδομένου ότι τα μεγάλα δίκτυα πληρώνουν φόρο προστιθέμενης αξίας. Κατά κανόνα, αυτό γίνεται από όσους έχουν ήδη εμπειρία, οικονομικές δυνατότητες ή παρόμοια επιχείρηση.

Για την πλειονότητα των αρχαρίων επιχειρηματιών, συνιστάται να αφιερώσουν το χρόνο τους και να ξεκινήσουν με μικρούς όγκους, αυξάνοντάς τους σταδιακά και επεκτείνοντας την αγορά πωλήσεων. Σε αυτήν την περίπτωση, οποιαδήποτε IP θα είναι η βέλτιστη.

Εκτός από το βασικό πακέτο εγγράφων, είναι απαραίτητο να υποβληθεί σε έγκριση από το Rospotrebnadzor και το Gospozharnadzor.

Για να λάβετε έγκριση από το SES θα χρειαστείτε:

• νομοθετική δέσμη εγγράφων, συγκεκριμένα –
• πιστοποιητικά για όλο τον εξοπλισμό·
• υγειονομικό διαβατήριο της εγκατάστασης ·
• ανέπτυξε τεχνολογικούς χάρτες για βιομηχανικά προϊόντα·
• Κάθε μισθωτός πρέπει να έχει πιστοποιητικό υγείας.

Μόνο αφού λάβετε τις κατάλληλες άδειες μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή προϊόντων.

Επιχειρηματικό σχέδιο: υπολογισμοί, κερδοφορία, απόσβεση

Να αιτιολογεί και να λαμβάνει υπόψη τον μέγιστο αριθμό παραγόντων που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα, το κόστος και το κέρδος. Παράγοντες που θα επηρεάσουν τη μείωση του κόστους μπορεί να είναι:

• τιμή ενοικίασης χώρων ή διαθεσιμότητα δικών σας.
• τιμή των πρώτων υλών σε μια δεδομένη περιοχή·
• ναύλος. Πόσο κοντά είναι τα σημεία πώλησης τελικών προϊόντων και αγοράς πρώτων υλών;
• κερδοφορία και κόστος εξοπλισμού·
• αριθμός προσληφθέντος προσωπικού·
• σωστή οργάνωση της παραγωγής.

Επομένως, κάθε επιχειρηματικό σχέδιο υπολογίζεται ξεχωριστά για κάθε επιχειρηματία.

Μπορείτε να προσφέρετε κατά προσέγγιση υπολογισμούς για ένα μικρό συνεργείο με παραγωγικότητα 700-800 kg/βάρδια.

• Ένα φθηνό σύνολο εξοπλισμού θα ξεκινά από 280.000 ρούβλια.
• Η αρχική επένδυση στη διαφήμιση είναι περίπου 30.000-50.000 ρούβλια.
• Ενοικίαση: 30.000-35.000 ρούβλια.
• Πρώτες ύλες: εντός 400.000 ρούβλια.
• Μισθός (για 4 μισθωτούς): από 60.000 ρούβλια.
• Το κόστος κοινής ωφέλειας και οι φόροι θα είναι κατά μέσο όρο 25%.
• Για έναν τέτοιο όγκο, το κέρδος θα είναι 200.000-215.000 ρούβλια.
• Καθαρό κέρδος: από 90.000 ρούβλια.

Έτσι, σε 4 μήνες, με καθιερωμένες αδιάλειπτες πωλήσεις, μπορείτε να επιστρέψετε το αρχικό επενδυμένο κεφάλαιο.

Οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει και έχουν εφαρμόσει με επιτυχία μια επιχείρηση παραγωγής ζυμαρικών δίνουν μια σειρά από συμβουλές σε επίδοξους επιχειρηματίες. Ακουσέ τους.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με μια μικρή παραγωγή οικογενειακού τύπου. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο παίρνετε λιγότερο ρίσκο. Δεύτερον, σταδιακά, στην πράξη, «διερευνώντας» τις αγορές πωλήσεων και επεκτείνοντας τις, θα βρείτε τον προσανατολισμό σας και θα βρείτε τη θέση και τους πελάτες σας. Μελετήστε τη ζήτηση.

Είναι καλύτερα να επεκτείνετε αρχικά την ποικιλία και να προσθέσετε άλλους τύπους παρόμοιων προϊόντων στα ζυμαρικά. Επιπλέον, οι περισσότερες μηχανές ζυμαρικών παρέχουν αυτήν την ευκαιρία.

Ένας από τους οικονομικά αποδοτικούς τρόπους πώλησης προϊόντων μπορεί να είναι το δικό σας κατάστημα, το κατάστημα με ζυμαρικά, το μπιστρό ή το μικρό καφέ. Για να αντέξει τον έντονο ανταγωνισμό στην αγορά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν όλοι οι δυνατοί συνδυασμοί για την πώληση του προϊόντος.

Είναι σημαντικό τα προϊόντα σας να έχουν ατομική προσωπικότητα. Αυτό διευκολύνεται από την αρχική συνταγή, ένα λαμπερό, εκφραστικό όνομα εταιρείας και την ενδιαφέρουσα, ελκυστική συσκευασία.

Οι άνθρωποι προτιμούν τη συσκευασία στην οποία μπορούν να δουν το περιεχόμενο. Η συσκευασία πρέπει να είναι διαφορετική: για ένα άτομο, οικογένεια, μικρές παρτίδες.

Με σωστό υπολογισμό και ανάλυση, λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις συστάσεις, ένας αρχάριος επιχειρηματίας θα είναι σε θέση να εφαρμόσει με επιτυχία μια επιχειρηματική ιδέα για την παραγωγή ζυμαρικών και κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης.

Εάν ζείτε σε ένα μικρό συμπαγές μέρος στην περιοχή της Μόσχας, τότε μέσα σε 4-6 μήνες θα μπορείτε να εργαστείτε από τα επενδυμένα κεφάλαια και στη συνέχεια να λάβετε ένα σταθερό εισόδημα.

Μπορείτε να δείτε πώς λειτουργεί η μηχανή παρασκευής ζυμαρικών σε αυτό το βίντεο:

Τα ζυμαρικά είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν και έχουν ζήτηση όλο το χρόνο. Είναι κρίμα που οι κατασκευαστές ζυμαρικών προσθέτουν σόγια στη γέμιση και ο ίδιος ο κιμάς είναι κατασκευασμένος από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Η γεύση των σπιτικών ζυμαρικών είναι εντελώς διαφορετική υπόθεση· διαφέρει ριζικά από τα προϊόντα που παρουσιάζονται στα ράφια των καταστημάτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια οικιακή επιχείρηση ζυμαρικών είναι σε θέση να ικανοποιήσει τις ανάγκες των πελατών για ένα ποιοτικό προϊόν και να αποφέρει καλά κέρδη στον επιχειρηματία.

Σήμερα, ένα πακέτο κανονικών ζυμαρικών κοστίζει κατά μέσο όρο περίπου 90 ρούβλια, ενώ η τιμή για τα σπιτικά ζυμαρικά είναι αρκετές φορές υψηλότερη. Από ένα πακέτο σπιτικών ζυμαρικών μπορείτε να έχετε περίπου 30 ρούβλια καθαρού κέρδους και εάν υπάρχει ζήτηση, τότε η τιμή μπορεί να αυξηθεί. Οι απλοί υπολογισμοί δείχνουν ότι όταν χρησιμοποιείτε την απλούστερη μηχανή παραγωγής ζυμαρικών με παραγωγικότητα 12 κιλά/ώρα, μπορείτε να κερδίσετε περίπου 2.000 ρούβλια για 8 ώρες εργασίας.

Κατά τον πρώτο χρόνο παραγωγής ζυμαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κουζίνα, η οποία θα πρέπει να φιλοξενεί όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι εγκαταστάσεις πρέπει να διαθέτουν πολλές πηγές ηλεκτρικής ενέργειας που είναι ελεύθερα διαθέσιμες. Εάν δεν υπάρχουν πρίζες κοντά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλώδιο επέκτασης με προστατευτικό υπέρτασης, το κόστος του είναι 400-500 ρούβλια. Επιπλέον, το δωμάτιο πρέπει να φιλοξενεί ένα μεγάλο τραπέζι για τη διαδικασία προετοιμασίας των ζυμαρικών. Καλό θα ήταν να εξοπλίσετε τον χώρο εργασίας σας με μια πρόσθετη πηγή φωτισμού και ένα νεροχύτη με τρεχούμενο νερό. Εάν τα πράγματα πάνε καλά, τότε στο μέλλον μπορείτε να αναπτύξετε μια επιχείρηση ζυμαρικών στο σπίτι σε μια πλήρη ή ακόμα και.

Εξοπλισμός για ζυμαρικά στο σπίτι

Για να το οργανώσετε αυτό θα πρέπει να αποκτήσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Είναι σαφές ότι δεν μιλάμε για εγκαταστάσεις παραγωγής· οι συνηθισμένες οικιακές συσκευές είναι κατάλληλες για οικιακή παραγωγή ζυμαρικών:

• ένας καταψύκτης για την αποθήκευση τελικών προϊόντων · μπορεί να χωρέσει έως και 100 κιλά ζυμαρικά - αυτό είναι αρκετό για εργασία στο σπίτι. Η αγορά ενός καταψύκτη θα κοστίσει 7.000-12.000 ρούβλια.
• ένας μύλος κρέατος για την παρασκευή κιμά, η τιμή του κυμαίνεται από 2000 έως 6000 ρούβλια, αλλά η παραγωγικότητα είναι περίπου η ίδια για όλους - 1,5 κιλό κιμά ανά λεπτό, είναι σημαντικό ο μύλος κρέατος να είναι εξοπλισμένος με έναν βολικό δίσκο φόρτωσης, που θα εξοικονομήσει χρόνο κατά την παραγωγή.
• κατασκευαστής ζυμαρικών - μπορεί να είναι μηχανικός, κοστίζει 1000 ρούβλια, στην αρχή της παραγωγής ζυμαρικών στο σπίτι είναι αρκετά κατάλληλος, μπορεί να παράγει 12 κιλά προϊόντος ανά ώρα. Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε μια αυτόματη έκδοση που κοστίζει περίπου 70.000 ρούβλια· εκτός από ζυμαρικά, μπορεί να παράγει ζυμαρικά, ραβιόλια και να απλώνει στρώματα ζύμης για λαζάνια, ενώ το πάχος του φύλλου είναι ρυθμιζόμενο και, ανάλογα με τον σκοπό χρήσης, μπορεί να είναι από 0,2 έως 3 mm. Ο μύλος κρέατος συνοδεύεται από διάφορα εξαρτήματα για το σχηματισμό ζυμαρικών και ένα κουτάλι μέτρησης. Κρέας, λαχανικά, τυρί κότατζ, φρούτα και οποιαδήποτε άλλη γέμιση είναι κατάλληλα για παραγωγή.

Η συνταγή μαγειρέματος μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, το κύριο πράγμα είναι ότι ικανοποιεί τις γευστικές προτιμήσεις των πελατών. Αυτό θα εγγυηθεί τη συνεχή ζήτηση για ζυμαρικά και θα εξασφαλίσει την αύξηση των πωλήσεων. Δεδομένου ότι η γεύση των ζυμαρικών εξαρτάται άμεσα από τη γέμιση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες στην παραγωγή και επίσης να αναπτύξετε κάποιο είδος «ιδιόκτητης» συνταγής που διακρίνει τα ζυμαρικά από το γενικό υπόβαθρο παρόμοιων προϊόντων.

Το σχηματισμό ζυμαρικών δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερες δυσκολίες, καθώς οι οδηγίες για τον κατασκευαστή ζυμαρικών περιγράφουν απαραίτητα τη διαδικασία παρασκευής τους. Πολλοί κατασκευαστές ζυμαρικών έχουν τη λειτουργία να ανοίγουν τη ζύμη· το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε το απαιτούμενο πάχος, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάλληλο εξάρτημα. Στη συνέχεια, η ζύμη που τυλίγεται τοποθετείται στην τσάντα, γεμίζεται η γέμιση και αρχίζει το σχηματισμό.Οι άκρες των ζυμαρικών μπορεί να έχουν είτε λείο είτε κυματιστό σχήμα, αυτό εξαρτάται πλήρως από το εξάρτημα που χρησιμοποιείται. Γενικά, ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής εξαρτάται από το μοντέλο και τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου κατασκευαστή ζυμαρικών.

Ένα πραγματικό παράδειγμα επιτυχημένης παραγωγής ζυμαρικών με χύτευση στο χέρι:

Πωλήσεις τελικών προϊόντων

Η πρώτη δοκιμαστική παρτίδα, κατά κανόνα, πωλείται μεταξύ φίλων, γνωστών και γειτόνων, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε μια επιχείρηση από αυτό· πρέπει να αναζητήσετε επιπλέον χώρους πώλησης - καταστήματα εστίασης και καταστήματα. Αλλά τέτοια μέρη όπου πωλούνται ζυμαρικά απαιτούν πιστοποιητικά και δηλώσεις συμμόρφωσης. Συνήθως, απαιτούνται 2 δηλώσεις για κάθε έναν από τους κωδικούς OKP στους οποίους υπάγονται τα ζυμαρικά. Για την απόκτηση πιστοποιητικών συμμόρφωσης, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν και να καταχωρηθούν τεχνικές προδιαγραφές για την παραγωγή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συγκεντρώσετε τα σχετικά έγγραφα:

• σύμβαση μίσθωσης?
• αντίγραφα OGRN ή/και ΑΦΜ·
• συνταγή;
• διάταξη ετικέτας.

Η περίοδος ανάπτυξης και καταχώρισης προδιαγραφών είναι 10 ημέρες και οι δηλώσεις συμμόρφωσης είναι ελαφρώς μικρότερες από μία εβδομάδα. Για αυτόν τον τύπο προϊόντος εκδίδεται μόνο προαιρετικό πιστοποιητικό.

Η ενασχόληση με τα ζητήματα απόκτησης όλων των απαραίτητων εγγράφων μπορεί να φαίνεται δύσκολη και, αν δεν είναι επιτυχής, περιττή. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσπαθήσετε να πουλήσετε πολλές παρτίδες σε μικρά καφέ και μεταξύ φίλων· εάν υπάρχει ζήτηση, τότε αξίζει να αρχίσετε να προετοιμάζετε έγγραφα για να επεκτείνετε την επιχείρησή σας. Σε κάθε περίπτωση, ο εξοπλισμός που αγοράσατε θα είναι χρήσιμος για προσωπική χρήση.

Alexander Kaptsov

Χρόνος ανάγνωσης: 7 λεπτά

Α Α

Μια επιχείρηση εστίασης δεν θα είναι ποτέ ασύμφορη εάν τα προσφερόμενα προϊόντα είναι καλής ποιότητας και καλής γεύσης. Υπάρχουν πολλοί χώροι όπου οι νοικοκυρές μπορούν να επιδείξουν τις μαγειρικές τους ικανότητες και ένας από αυτούς είναι να φτιάχνουν σπιτικά ζυμαρικά. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πωλούνται καλά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, γεγονός που εξηγείται από τη μεγάλη γκάμα και τον ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας. Αυτό σημαίνει μόνο ότι όταν παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας, ο επιχειρηματίας έχει εγγυημένο σταθερό εισόδημα.

Επιχείρηση ζυμαρικών στο σπίτι: από πού να ξεκινήσετε;

Πριν ανοίξετε μια επιχείρηση ζυμαρικών, θα ήταν καλή ιδέα να μελετήσετε τους ανταγωνιστές και να προσφέρετε στον καταναλωτή κάτι μοναδικό που άλλοι δεν έχουν. Η ανάλυση των τιμών, των υπηρεσιών και της ποιότητας των προϊόντων θα επιτρέψει στον επιχειρηματία όχι μόνο να αναπτυχθεί καλά, αλλά και να βελτιώσει σημαντικά την επιχείρησή του με ζυμαρικά. Φυσικά, για τους μεγάλους κατασκευαστές, ένας αρχάριος επιχειρηματίας δεν είναι αντίπαλος, αλλά μπορείτε πάντα να βρείτε τη θέση σας και να αναπτύξετε μια βάση πελατών. Επιπλέον, το προϊόν θα είναι πραγματικά νόστιμο.

Σήμερα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με τα κλασικά ζυμαρικά, ώστε να μπορείτε να παίξετε με την ποικιλία των προϊόντων και την πρωτοτυπία της γέμισης.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι;

Πρώτα απ 'όλα, για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι, πρέπει να εγγράψετε μια επιχείρηση.

Στη συνέχεια, εκτός από τα έγγραφα εγγραφής, θα χρειαστείτε:

• Συμπέρασμα του SES

Σύμφωνα με τις υγειονομικές απαιτήσεις, η ελάχιστη επιφάνεια για ένα κατάστημα ζυμαρικών είναι 50 m2. Ταυτόχρονα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με νερό, ρεύμα, εξαερισμό, αποχέτευση και θέρμανση. Ο κατάλογος των προϊόντων και η τεχνολογία παρασκευής ημικατεργασμένων προϊόντων είναι επίσης πιστοποιημένα από το SES.

• Άδεια από την Κρατική Πυροσβεστική Αρχή

Για να λάβετε άδεια από τους πυροσβέστες, είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε το συνεργείο με συναγερμό πυρκαγιάς και πυροσβεστικά μέσα (πυροσβεστήρες). Εάν κατά τη διάρκεια της επιθεώρησης ο επιθεωρητής διαπιστώσει παραβάσεις, θα πρέπει να διορθωθούν το συντομότερο δυνατό. Η Κρατική Υπηρεσία Εποπτείας της Πυροσβεστικής, όπως και η SES, έχει κάθε δικαίωμα να κλείσει μια επιχείρηση.

Τι εξοπλισμό πρέπει να αγοράσετε για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι;

Η εμπειρία δείχνει ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μια επιχείρηση φτιάχνοντας ζυμαρικά με το χέρι, επιλέγοντας τις βέλτιστες τεχνολογίες και συνταγές στη διαδικασία. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα τελικά προϊόντα σε συγγενείς και φίλους, χρησιμοποιώντας τη συνταγή για ημικατεργασμένα προϊόντα που τους άρεσε περισσότερο.

Όταν μετακινείται σε υψηλότερο επίπεδο παραγωγής, ο επιχειρηματίας θα χρειαστεί να αγοράσει εξοπλισμό για την αυτοματοποίηση των διαδικασιών:

1. Για την επεξεργασία κρέατος - ένα ηλεκτρικό μαχαίρι, ένα μύλο κρέατος και ένα μίξερ κιμά.
2. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη - μια συσκευή για το κοσκίνισμα του αλευριού, ένα μίξερ ζύμης.
3. Εξοπλισμός για τη διαμόρφωση ζυμαρικών και άλλων ημικατεργασμένων προϊόντων.
4. Ένα ψυγείο (ίσως και περισσότερα από ένα).
5. Αυτόματο μηχάνημα συσκευασίας.

Κατά τη συσκευασία του τελικού προϊόντος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διαφανείς σακούλες. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε τέτοιες συσκευασίες εξαντλούνται πιο γρήγορα, αφού ο αγοραστής βλέπει την εμφάνιση των ζυμαρικών και μπορεί να αξιολογήσει την ποιότητα της γλυπτικής τους. Γενικά, η παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις που ορίζονται σε νομοθετικό επίπεδο.

Τεχνολογία παρασκευής σπιτικών χειροποίητων ζυμαρικών

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τη δική της συνταγή όταν ετοιμάζει ζύμη και κιμά. Επομένως, ακόμη και τα κλασικά ζυμαρικά με το ίδιο σύνολο συστατικών αποδεικνύονται διαφορετικά στη γεύση για όλους. Εάν ένας αρχάριος επιχειρηματίας σχεδιάζει να παράγει σπιτικά ζυμαρικά, τότε συνιστάται πρώτα να καταλάβετε τι απαιτείται για την παραγωγή νόστιμων ημικατεργασμένων προϊόντων;

Δεν χρειάζονται πολλά:

• Υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
• Σκεπτόμενες τεχνολογίες.
• Πρωτότυπη συνταγή.

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Αρχικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με την υφή και το πάχος του φύλλου.

Εκτός από χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά γαλοπούλα, κουνέλι, λαχανικά και φρούτα (για καλοφαγάδες). Δοκιμάστε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος και καρυκεύματα για να βρείτε τη βέλτιστη γεύση.

Τα αυγά, το αλάτι, το νερό και τα κρεμμύδια είναι επίσης απαραίτητα συστατικά για την παραγωγή των ζυμαρικών.

Τα τελικά προϊόντα καταψύχονται σε θερμοκρασία -18°C και συσκευάζονται για αποθήκευση. Ως συσκευασία χρησιμοποιούνται χοντρές διαφανείς σακούλες· το βέλτιστο βάρος συσκευασίας είναι 0,5-1,0 kg.

Μικρά μυστικά της επιχείρησης με ζυμαρικά:

1. Εάν αυξήσετε την περιεκτικότητα σε νερό σε ζύμη και κιμά έως και 20%, τότε αυτή η τεχνική θα μειώσει το κόστος των ζυμαρικών. Η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος δεν θα αλλάξει.
2. Αν προσθέσετε μερικές πατάτες στο κρέας , τότε θα μειωθεί και το κόστος των ημικατεργασμένων προϊόντων. Αυτά τα ζυμαρικά δεν έχουν χειρότερη γεύση από αυτά που φτιάχνονται από αγνό κρέας και το κόστος τους είναι το ίδιο.
3. Το κρέας αγαπά τα κρεμμύδια και αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τα ζυμαρικά θα είναι πιο ζουμερά αν βάλετε κρεμμύδια στον κιμά 2 φορές πιο ψηλά από το κανονικό. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο φθηνότερο κοστίζει το κρέας.

Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι να βρείτε τη συνταγή που θα προσελκύσει πελάτες.

Πρόσληψη προσωπικού για τη λειτουργία καταστήματος ζυμαρικών κατ' οίκον

Στο αρχικό στάδιο της επιχειρηματικής ανάπτυξης, μπορείτε να εμπλέξετε την οικογένεια και τους φίλους σας στην παρασκευή ζυμαρικών. Όταν η επιχείρηση απογειώνεται και θέλετε να ανοίξετε ένα μικρό εργαστήριο, θα πρέπει να προσλάβετε 5-10 εργάτες. Το κύριο καθήκον τους θα είναι να κάνουν ζυμαρικά. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι με καλή οργάνωση της εργασίας, μπορούν να παραχθούν 100-200 κιλά προϊόντος ανά βάρδια, οι φορτωτές και ο οδηγός δεν θα είναι περιττοί. Επιπλέον, θα χρειαστείτε έναν τεχνολόγο, έναν υπεύθυνο πωλήσεων, έναν λογιστή και μια καθαρίστρια. Οι δύο τελευταίοι υπάλληλοι μπορούν να εργαστούν σε βάση εξωτερικής ανάθεσης.

Αναφορά: Σύμφωνα με το νόμο, μόνο όσοι εργαζόμενοι έχουν πιστοποιητικό υγείας επιτρέπεται να συνεργάζονται με την ομάδα τροφίμων. Επομένως, ο επιχειρηματίας πρέπει να φροντίσει για την έγκαιρη ανανέωση των βιβλίων, διαφορετικά ο SES θα εκδώσει μεγάλο πρόστιμο.

Προμήθεια ζυμαρικών στο σπίτι: πού να αγοράσετε προϊόντα για την παρασκευή ζυμαρικών;

Για να λειτουργεί ένα κατάστημα ζυμαρικών στο σπίτι χωρίς πρόστιμα ή παραβάσεις, θα πρέπει να αγοράζονται προϊόντα για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων από καταστήματα και αγροκτήματα. Ενώ η επιχείρηση δεν έχει φτάσει ακόμη στο βιομηχανικό επίπεδο, μπορείτε να αγοράσετε κρέας σε κέντρα χονδρικής και μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Δεν συνιστάται η επίσκεψη σε παζάρια όπου τα αγαθά πωλούνται με το χέρι . Οι πωλητές πρέπει να έχουν υγειονομικά έγγραφα και έγγραφα αδειοδότησης για όλα τα προϊόντα.

Κατά την αύξηση της ικανότητας της επιχείρησης, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν σχέσεις με τους αγρότες και να αγοράζονται κρέας σε ολόκληρα σφάγια, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρξουν προβλήματα ποιότητας, αφού μόνο φρέσκα προϊόντα προέρχονται από αγροκτήματα.

Πωλήσεις έτοιμων ζυμαρικών: πού είναι κερδοφόρο να πουλάς χειροποίητα ζυμαρικά;

Οι πρώτοι αγοραστές, κατά κανόνα, είναι άνθρωποι από το άμεσο περιβάλλον - φίλοι, συνάδελφοι, φίλοι φίλων και ούτω καθεξής. Σε αυτό το στάδιο, εκπονείται η συνταγή, η οποία ονομάζεται «γεμίζοντας το χέρι».

Η λήψη των πρώτων θετικών κριτικών και, κατά συνέπεια, η απόκτηση των πρώτων τακτικών πελατών γίνεται ένα είδος σήματος για την επέκταση της αγοράς:

• Η καλύτερη επιλογή για την πώληση ημικατεργασμένων προϊόντων είναι τα τοπικά φόρουμ και τα κοινωνικά δίκτυα. Υπάρχει αρκετός κόσμος εκεί για να κάνει μια παραγγελία για το δημοφιλές πιάτο.
• Το επόμενο βήμα προς την αύξηση του όγκου πωλήσεων είναι μια συμφωνία με μικρά καφέ και εστιατόρια. Αυτό υπόσχεται στον κατασκευαστή ζυμαρικών συνεχείς παραγγελίες για την προμήθεια του προϊόντος. Σε τέτοια καταστήματα τροφίμων, τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι τα πιο δημοφιλή.

Υπάρχουν και άλλες εξίσου ενδιαφέρουσες επιλογές πωλήσεων:

1. Παράδοση ζεστών ζυμαρικών – γεύματα . Οι πελάτες μπορεί να είναι υπάλληλοι γραφείου, εργαζόμενοι σε εργοστάσια, πωλητές αγοράς.
2. Πωλήσεις προϊόντων σε μίνι καταστήματα και πάγκους . Η διοίκησή τους είναι πρόθυμη να συνεργαστεί εάν τα ζυμαρικά από τον νέο κατασκευαστή έχουν γίνει διάσημα και πουλάνε καλά.

Διαφήμιση σπιτικών ζυμαρικών: απαραίτητα ή όχι;

Οι αρχάριοι επιχειρηματίες μπορούν να κάνουν χωρίς διαφήμιση. Στην αρχή μιας επιχείρησης, η από στόμα σε στόμα είναι σε πλήρη εξέλιξη. Και μάλιστα με μεγάλη επιτυχία. Οι άνθρωποι σίγουρα μιλούν για ένα καλό προϊόν, όπως και για ένα κακό. Επομένως, η ποιότητα των ζυμαρικών πρέπει πάντα να είναι αξεπέραστη.

Η πώληση ζυμαρικών σε καταστήματα λιανικής είναι ένα άλλο θέμα. Εδώ θα χρειαστείτε:

• Αυθεντική συσκευασία με λογότυπο και όνομα του ημικατεργασμένου προϊόντος.
• Έναρξη διαφημιστικής καμπάνιας με τη μορφή διαφημίσεων σε φόρουμ, κοινωνικά δίκτυα και εφημερίδες. Η εγκατάσταση κλασικών ραγάδων δεν θα βοηθήσει εδώ.

Μπορεί να επαναληφθεί ότι οι άνθρωποι μιλούν πάντα για ένα ποιοτικό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι οι αγοραστές θα αφήσουν θετικές κριτικές για τα νόστιμα ζυμαρικά σε διάφορους πόρους του Διαδικτύου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα διαφημιστικά έξοδα δεν πρέπει να ταξινομούνται ως χαμηλού προϋπολογισμού. Η διαφήμιση αυξάνει αποτελεσματικά τις πωλήσεις.

Πόσο κοστίζει να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά στο σπίτι από την αρχή: ένα δείγμα επιχειρηματικού σχεδίου εταιρείας

Τα κύρια έξοδα κατά το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών στο σπίτι είναι:

1. Αγορά εξοπλισμού

Θα χρειαστεί να αγοράσετε:

• Ένας καταψύκτης που μπορεί να χωρέσει έως και 100 κιλά κοστίζει 7.000-11.000 ρούβλια.
• Ηλεκτρικός μύλος κρέατος - 1.500-5.900 ρούβλια.
• Μηχανή ζυμαρικών (μπορεί να είναι μηχανική) - από 1.500 ρούβλια.

Σύνολο: τουλάχιστον 10.000 ρούβλια

2. Αναλώσιμα – πρώτες ύλες

Η προμήθεια τροφίμων για περίπου δύο μήνες εργασίας αποτελείται από:

• Αλεύρι (απαιτείται πρώτη τάξη) - 2.200 ρούβλια.
• Λούκα – 850 ρούβλια.
• Καρυκεύματα - 520 ρούβλια.
• Αυγά - 110 ρούβλια.
• Διάφοροι τύποι κρέατος - 52.000 ρούβλια.

Σύνολο: 55.680 ρούβλια.

3. Μισθοί εργαζομένων

Αν και πολλοί αρκούνται με τους δικούς τους (οικογενειακούς) πόρους, η πρόσληψη ξένων για την παραγωγή απαιτεί οικονομικό κόστος, το οποίο καλύτερα να λαμβάνεται αμέσως υπόψη. Σε ακραίες περιπτώσεις, θα καλύψουν απροσδόκητα έξοδα. Αυτό είναι περίπου 35.000 ρούβλια.

Συνολικά, ο επιχειρηματίας ξοδεύει 100.680 ρούβλια στην αρχή και αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι κάποιος εξοπλισμός είναι ήδη διαθέσιμος, τότε το κύριο οικονομικό βάρος πέφτει αποκλειστικά στην αγορά αναλώσιμων προϊόντων.

Στο μέλλον, είναι απαραίτητο να προβλεφθούν δαπάνες για διαφημιστικές εκδηλώσεις, ενοικιάσεις χώρων και άλλες δαπάνες που σχετίζονται με την επέκταση των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων. Προς το παρόν, αυτό σημαίνει παραγωγή στην κουζίνα του σπιτιού.

Υπολογισμός της κερδοφορίας των ζυμαρικών στο σπίτι

1. Κατά μέσο όρο, ο όγκος πωλήσεων των αρχάριων επιχειρηματιών δεν υπερβαίνει τα 400 κιλά το μήνα.
2. Το κόστος 1 κιλού του εν λόγω προϊόντος είναι 70 ρούβλια.
3. Οι τιμές της αγοράς για τα σπιτικά ζυμαρικά ποικίλλουν από 120 ρούβλια έως 160 ρούβλια ή περισσότερο.
4. Τα έσοδα από την πώληση ενός κιλού προϊόντος είναι 50-90 ρούβλια.
5. Η πώληση τετρακοσίων κιλών θα αποφέρει μηνιαίο κέρδος 28.000 ρούβλια.

Ακόμη και με τόσο μέτριο τζίρο, η επένδυση αποδίδει σε 3-4 μήνες.

Η παραγωγή ζυμαρικών στο σπίτι ως επιχείρηση είναι μια εργασία που είναι εύκολο να εφαρμοστεί σε αστικές και αγροτικές περιοχές. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Ωστόσο, η χρήση προσωπικών χώρων για την οργάνωση μιας επιχείρησης είναι δυνατή μόνο στο πρώτο της στάδιο. Εάν η επιχείρηση είναι επιτυχημένη και ο επιχειρηματίας αποφασίσει να επεκταθεί, το επόμενο βήμα θα είναι η ενοικίαση/αγορά χώρου παραγωγής.

Η γεύση των σπιτικών προϊόντων δεν μπορεί να συγκριθεί με τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται σε βιομηχανική κλίμακα σε εργοστάσια και εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων. Η τιμή μιας τυποποιημένης συσκευασίας κιλών σπιτικών ζυμαρικών είναι 300 ρούβλια και άνω. Η χρήση των δικών σας «πρωτότυπων» συνταγών καθιστά δυνατή την κατοχύρωση ενός εμπορικού σήματος, την επέκταση της γκάμα σας και την αύξηση του εισοδήματός σας.

Ο απλούστερος χειροκίνητος κατασκευαστής ζυμαρικών με παραγωγικότητα 12 κιλών την ώρα δίνει έσοδα για μια οκτάωρη εργάσιμη ημέρα - 3.000 ρούβλια.

Επενδύσεις εκκίνησης

1. Δωμάτιο. Εάν έχετε μια μεγάλη (ή καλύτερα, μια ξεχωριστή, η οποία είναι δυνατή σε ένα ιδιωτικό σπίτι) κουζίνα, στην αρχή τα προϊόντα μπορούν να κατασκευαστούν σε αυτήν. Οι πηγές ηλεκτρικής ενέργειας από τις οποίες τροφοδοτείται ο εξοπλισμός πρέπει να βρίσκονται σε περιοχή με βολική προσβασιμότητα. Απαιτείται επαρκής φωτισμός (τουλάχιστον 160 Lux), παροχή νερού και τακτική υγιεινή των επιφανειών εργασίας.
2. Εξοπλισμός. Η παρακάτω λίστα είναι αρκετή για να οργανώσει το πρώτο στάδιο σύστασης, ενάμιση χρόνο από την έναρξη της εταιρείας. Στο μέλλον, οι οικιακές συσκευές θα πρέπει να αντικατασταθούν με επαγγελματικές. Στην αρχή θα χρειαστείτε:
   • καταψύκτης με όγκο που σας επιτρέπει να τοποθετείτε ταυτόχρονα 100 κιλά προϊόντος. Η τιμή του είναι 50.000 ρούβλια.
   • μηχανή κοπής κρέατος με ελάχιστη παραγωγικότητα ενάμιση κιλό κιμά ανά λεπτό, εξοπλισμένη με ειδικό δίσκο φόρτωσης πρώτων υλών. Τιμή - 10.000 ρούβλια. ελάχιστο;
   • ζυμαρικά. Μηχανικό, με παραγωγικότητα 12 κιλά/ώρα για 15.000 ρούβλια. ή αυτόματη, με ρυθμιζόμενο πάχος του στρώματος ζύμης και παραγωγή προϊόντων άλλων ομάδων - ραβιόλια, ζυμαρικά κ.λπ. Η τιμή είναι τουλάχιστον 70.000 ρούβλια.
3. Πρώτες ύλες. Μπορεί να αγοραστεί σε χονδρικές αποθήκες τροφίμων ή από αγρότες. Στην τελευταία περίπτωση, το κόστος θα είναι υψηλότερο, αλλά αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να προσφέρετε στους πελάτες αποκλειστικά προϊόντα και να ορίσετε υψηλή τιμή για το προϊόν. Για την αγορά μιας παρτίδας πρώτων υλών για τον αρχικό κύκλο, θα πρέπει να προγραμματίσετε 60.000 ρούβλια.
4. Μισθός. Στην αρχή, μπορείτε να κάνετε τα πάντα μόνοι σας ή με την οικογένειά σας, αυτό θα μειώσει τα έξοδα.
5. Οργανωτικά, εμπορικά, διαφημιστικά έξοδα - 10.000 ρούβλια.

Πώς να αυξήσετε τα κέρδη και να κάνετε την επιχείρησή σας επιτυχημένη

Ο καλύτερος τρόπος για να διευθύνετε μια επιχείρηση στο σπίτι

Εάν διανέμετε τις πρώτες παρτίδες μόνο μέσω φίλων και γνωστών, μπορείτε να περιμένετε λίγο με την εγγραφή. Στη συνέχεια, εάν η επιχείρηση αποδειχθεί κερδοφόρα, είναι καλύτερο να επιλέξετε τη φόρμα εγγραφής ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη εάν εμπλέκονται πολλοί ιδρυτές.

Θα πρέπει να επιλέξετε ένα απλοποιημένο φορολογικό καθεστώς - USTV, απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (με συντελεστή 15%, εισόδημα μείον έξοδα) ή δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Για να πουλήσετε σπιτικά ζυμαρικά όχι σε φίλους, αλλά επίσημα σε καταστήματα λιανικής και καταστήματα εστίασης, απαιτούνται Πιστοποιητικά Προϊόντος και Δηλώσεις Συμμόρφωσης. Για να γίνει αυτό, ο επιχειρηματίας αναπτύσσει και υποβάλλει προδιαγραφές για τα προϊόντα, και για τους δύο κωδικούς ΟΚΠ που προβλέπονται για ζυμαρικά. Μαζί με τη συνταγή υποβάλλονται σε κέντρα πιστοποίησης, όπου και καταχωρούνται εντός 10 ημερών. Εκτός από τα Πιστοποιητικά και τις δηλώσεις, για να αποκτήσει το δικαίωμα ασφαλούς πώλησης των προϊόντων του, ο κατασκευαστής πρέπει να λάβει:

• άδεια από τη Rospotrebnadzor.
• πιστοποιητικά από το Υπουργείο Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης σχετικά με τις συνθήκες πυρασφάλειας των χώρων·
• ιατρικά αρχεία για όλους τους υπαλλήλους που ασχολούνται με τα προϊόντα διατροφής.

Για να πετύχω καλύτερη γεύση και να μειώσω το κόστος, προσθέτω στον κιμά βραστές πατάτες. Η γέμιση βγαίνει ζουμερή και μυρωδάτη και το κόστος μειώνεται κατά 10%.

V. O. Dovrigin, επιχειρηματίας, Naberezhnye Chelny.

Μην αυξήσετε την ποσότητα του μπέικον στη συνταγή. Σε λίγους αρέσει η «λιπαρή» γεύση των ζυμαρικών και ο επιχειρηματίας κινδυνεύει να χάσει το καταναλωτικό κοινό του και να χάσει τη ζήτηση.

Προσθέτω νερό πηγής στον κιμά. Παραδόξως, γίνονται πιο ζουμερά και νόστιμα. Εξοικονόμηση - 12 τοις εκατό του κόστους.

Yu. Antsiferova, περιοχή Kostroma.

Αλλά πρέπει να πειραματιστείτε με την προσθήκη νερού προσεκτικά. Η περίσσεια υγρού κάνει τα ζυμαρικά να γίνονται χυλώδη κατά το μαγείρεμα και να φαίνονται ανόρεξα. Όλα θέλουν μέτρο.

Παίρνετε πάντα επιπλέον αλεύρι και κρέας. Ο χρόνος διακοπής της γραμμής φαίνεται μόνο ασήμαντος, στην πραγματικότητα, «αφαιρούν» έως και το 15 τοις εκατό του εισοδήματος, που είναι σχεδόν το ένα έκτο.

Ν. Κορολένκο, χωρίο. Shakhovskaya, περιοχή της Μόσχας.

Κατά τη δημιουργία αποθεμάτων, είναι σημαντικό να διασφαλίζονται οι κανονικές συνθήκες αποθήκευσης των πρώτων υλών, προκειμένου να αποφευχθεί η απώλεια φρεσκάδας, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Για να βελτιστοποιήσω το κόστος, αγοράζω αλεύρι, αλάτι, αυγά και μπαχαρικά από χονδρεμπόρους. Και κρέας αγοράζω αποκλειστικά από φάρμες. Είναι φρέσκο ​​και αρωματικό. Τα ζυμαρικά είναι εξαιρετικά, πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Οι αγοραστές δεν αποθαρρύνονται από μια τιμή που είναι διπλάσια από ένα εργοστασιακό προϊόν, επομένως θεωρώ ότι αυτή η διαφοροποίηση των δαπανών είναι βελτιστοποίηση.

V. Isakov, περιοχή Kaluga, περιοχή Obninsk.

Πωλήσεις τελικών προϊόντων

Οι ακόλουθες πηγές πωλήσεων είναι ελπιδοφόρες:

1. Λιανικής πώλησης. Εάν τα μεγάλα καταστήματα συνεργάζονται με προμηθευτές μεγάλων ποσοτήτων αγαθών, αλλά τα μικρά καταστήματα δέχονται πρόθυμα πολλά κιλά προϊόντος προς πώληση.
2. Καφετέριες, εστιατόρια, καντίνες, άλλα σημεία εστίασης.
3. Ενοικίαση χώρου στην αγορά. Θα χρειαστείτε έναν πωλητή. Απαραίτητη είναι η έκδοση βιβλιαρίου ιατρικού μητρώου, βιβλιαρίου εργασιών και υπολογισμός και πληρωμή φόρων και ασφαλίστρων σε μηνιαία βάση.
4. Μορφή "Μεσημεριανά γεύματα στο γραφείο". Τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά είναι ένα εξαιρετικό σνακ γραφείου και ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα· μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρόκειται να πουληθεί ένα ημικατεργασμένο προϊόν, αλλά ένα έτοιμο προς κατανάλωση. Θα πρέπει να δημιουργηθεί η υπηρεσία ταχυμεταφορών και να ληφθούν οι άδειες.
5. Πωλήσεις μέσω Διαδικτύου. Μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας ηλεκτρονικό κατάστημα ή να χρησιμοποιήσετε τις δυνατότητες των ηλεκτρονικών πλατφορμών συναλλαγών (ETP). Στην τελευταία περίπτωση, ο επιχειρηματίας πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις των νόμων 223 και 44 - Ομοσπονδιακός Νόμος.

Μίσθωση εξοπλισμού για μικρές επιχειρήσεις

Επιχειρηματικό σχέδιο για την κερδοφορία των επιχειρήσεων

Πακέτο έναρξης επένδυσης – 200.000 ρούβλια (ελάχιστη αξία). Η παραγωγή τελικών προϊόντων είναι 60.000 ρούβλια. επένδυση αρχικού κύκλου – 800 κιλά. Με μέση τιμή 300 ρούβλια/κιλό, το εισόδημα είναι 240.000 ρούβλια. Με παραγωγικότητα 12 κιλά/ώρα, μπορούν να παραχθούν 800 κιλά προϊόντων σε 70 ώρες. Υποθέτοντας μια εργάσιμη ημέρα 8 ωρών, αυτή θα είναι 9 ημέρες. Δηλαδή σε ένα μήνα το εισόδημα θα φτάσει τις 500 - 600 χιλιάδες. Έτσι, ήδη από τον πρώτο μήνα η επένδυση αποδίδει, με την προϋπόθεση ότι ολόκληρη η παραγόμενη παρτίδα πωληθεί επιτυχώς.

Η επιτυχία της εφαρμογής θα πρέπει να διασφαλίζεται εκ των προτέρων. Τουλάχιστον αρχικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να δεχτείτε προπαραγγελίες, να οργανώσετε μια διαφημιστική καμπάνια ή να πουλήσετε προϊόντα ή παρτίδες αυτών με προπληρωμή.

Κάθε επιχειρηματίας αντιμετωπίζει το ζήτημα της σκοπιμότητας της επένδυσης χρημάτων σε έναν ή τον άλλο τύπο παραγωγής· στο τέλος, όλα καταλήγουν στην απόκτηση υλικών οφελών. Το κέρδος θα παρέχεται από την πώληση των βιομηχανικών προϊόντων.

Έτσι, τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν για το οποίο υπάρχει συνεχής ζήτηση, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, τον πλούτο των καταναλωτών, την οικονομική κρίση και άλλους παράγοντες. Φυσικά, ο ανταγωνισμός σε αυτό το τμήμα είναι αρκετά ισχυρός, αλλά με τη σωστή οργάνωση της πολιτικής μάρκετινγκ, μπορείτε να βρείτε τους καταναλωτές σας.

Φυσικά, πρέπει να βασιστείτε στην ποιότητα των προϊόντων, καθώς τα προϊόντα χαμηλής ποιότητας αντικαθίστανται γρήγορα στην αγορά από πιο νόστιμα. Δεν χρειάζεται επίσης να ορίσετε υψηλή τιμή - αυτή η επιχείρηση θα αρχίσει ήδη να παράγει καθαρό κέρδος μετά από έξι μήνες λειτουργίας, επομένως είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε επαρκώς το θέμα της τιμολόγησης.

Πλεονεκτήματα μιας μίνι γραμμής

Γιατί να επιλέξετε ένα μικρό εργοστάσιο έναντι της μεγάλης παραγωγής;

• Πρώτον, οι επενδύσεις κεφαλαίου είναι αρκετές φορές λιγότερες.
• δεύτερον, την ταχύτητα συναρμολόγησης του εξοπλισμού, την κινητικότητα και τη συμπαγή του.
• Τρίτον, δεν χρειάζεται να αγοράσετε ή να χτίσετε το δικό σας κτίριο παραγωγής, μπορείτε να ξεκινήσετε να εργάζεστε σε ενοικιαζόμενες εγκαταστάσεις - αυτό εξοικονομεί επίσης σημαντικά επενδύσεις κεφαλαίου.
• τέταρτον, το μίνι εργοστάσιο είναι πλήρως αυτοματοποιημένο, απαιτεί λιγότερο προσωπικό συντήρησης. Για παράδειγμα, σε μια μεγάλη γραμμή παραγωγής με χωρητικότητα έως 300 κιλά/ώρα, εξυπηρετούν 9 άτομα (πλάθουν προϊόντα με το χέρι), σε ένα μίνι εργοστάσιο - 2 άτομα (φορτώνουν συστατικά σε μίξερ και ελέγχουν τις διαδικασίες). Η μείωση της χειρωνακτικής εργασίας οδηγεί σε σημαντική εξοικονόμηση μισθολογικού κόστους.
• πέμπτον, μια γρήγορη έναρξη της παραγωγής και, κατά συνέπεια, οι επενδύσεις κεφαλαίου θα αποδώσουν σε συντομότερο χρονικό διάστημα.

Μηχανή ζυμαρικών

Ανασκόπηση επιλογών φυτών από διάφορους κατασκευαστές

Υπάρχουν πολλές εταιρείες στη ρωσική αγορά που πωλούν εξοπλισμό για την παραγωγή ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων είναι:

Εργοστάσιο συμπαγών ζυμαρικών LB Italia (Ιταλία). Προδιαγραφές:

• ισχύς – 12,5 kW;
• τάση – 380 V;
• είδος εργασίας – μοντελοποίηση χεριών.
• παραγωγικότητα – 180 kg/h.
• διαστάσεις – 1500*1100*3000 mm;
• βάρος - 1000 kg;
• κόστος - 5.000.500 ρούβλια.

Το μοντέλο JGL-120 (Κίνα) για την παραγωγή ζυμαρικών έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ισχύς – 1,5 kW;
• τάση – 380 V;
• προσωπικό σέρβις - 2 άτομα.
• είδος εργασίας – μοντελοποίηση χεριών.
• παραγωγικότητα – 120 kg/h.
• διαστάσεις – 1150*470*940 χλστ.
• βάρος - 160 kg;
• κόστος - 2.500.000 ρούβλια.

Η εταιρεία MMK GROUP (Ρωσία) προσφέρει μια ολοκληρωμένη λύση για την παραγωγή και συναρμολόγηση ενός καταστήματος ζυμαρικών, καθώς και τον εξοπλισμό του με τον απαραίτητο εξοπλισμό. Προδιαγραφές:

• ισχύς – 2 kW;
• τάση – 380 V;
• προσωπικό σέρβις - 2 άτομα.
• τύπος λειτουργίας - αυτόματη.
• παραγωγικότητα - 100 kg/h.
• διαστάσεις – 2600*7200*6000 mm;
• βάρος – 1600 kg;
• κόστος – 1.900.000 ρούβλια.

Κύρια εξαρτήματα ενός μίνι εργοστασίου, τεχνικά χαρακτηριστικά

Ο εξοπλισμός και τα τεχνικά χαρακτηριστικά ενός μίνι εργοστασίου για την παραγωγή ζυμαρικών εξετάζονται με βάση τον εξοπλισμό της εταιρείας Novator (Ομσκ, Ρωσία).

Το βασικό σετ εξοπλισμού περιλαμβάνει:

Κοσκινιστή αλευριού - απαραίτητο για την αφαίρεση ξένων σωματιδίων από το αλεύρι, καθώς και για τη χαλάρωση της μάζας. Προδιαγραφές:

• ισχύς – 375 W;
• Χωρητικότητα χοάνης – 25 l;
• τάση – 380 V;
• διαστάσεις – 600*500*800 mm.
• βάρος - 70 kg;

Μίξερ ζύμης. απαραίτητο για ζύμωμα ζύμης υψηλής ποιότητας. Χαρακτηριστικά:

• ισχύς – 0,55 kW;
• παραγωγικότητα - έως 20 λίτρα.
• όγκος μπολ - 20 l.
• τάση – 220 V;
• διαστάσεις – 680*370*730 mm.
• βάρος - 90 κιλά;

Μύλος κρέατος για τεμαχισμό κρέατος. Χαρακτηριστικά:

• ισχύς – 0,85 kW;
• παραγωγικότητα - έως 250 kg/h.
• απαιτούμενη τάση – 220 V;
• διαστάσεις – 240*410*450 mm;
• βάρος – 36 kg;

Μίξερ κιμά. Χαρακτηριστικά:

• ισχύς – 2,2 kW;
• παραγωγικότητα - έως 30 kg/h.
• όγκος μπολ - 30 l;
• τάση – 220 V;
• διαστάσεις – 740*540*920 χλστ.

Αυτόματο μηχάνημα παρασκευής ζυμαρικών. Πραγματοποιεί δοσομέτρηση και κύλιση ζύμης (χωρίς τη χρήση εξωθητήρα, χάρη σε αυτό διατηρείται η απαραίτητη πλαστικότητα και τα ζυμαρικά δεν απλώνονται κατά το μαγείρεμα). Προδιαγραφές:

• ισχύς – 2,8 kW;
• παραγωγικότητα - έως 450 kg/h.
• βάρος ζυμαρικών - από 3 έως 20 g.
• τάση – 380 V;
• διαστάσεις – 1600*800*1200 mm;
• βάρος – 460 kg;

Σπειροειδής μεταφορέας για γρήγορη κατάψυξη τελικών προϊόντων. Προδιαγραφές:

• ισχύς – 0,8 kW;
• παραγωγικότητα - έως 300 kg/h.
• εύρος θερμοκρασίας - από +95 έως -43 o C.
• τάση – 380 V;
• διαστάσεις – 5300*4200*2800 mm.

Πώς λειτουργεί ο εξοπλισμός

Υπάρχουν τέσσερα κύρια στάδια παραγωγής:

• προετοιμασία των συστατικών?
• ζύμωμα ζύμης και κιμά?
• Κάνοντας ζυμαρικά?
• κατάψυξη κραδασμών.

Όλα τα εξαρτήματα παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή και τα πρότυπα ποιότητας. Το ζύμωμα της ζύμης και του κιμά πραγματοποιείται σε αυτοματοποιημένα μηχανήματα.

Μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζει η εργασία του αυτοματοποιημένου συγκροτήματος για το τύλιγμα της ζύμης και τη διαμόρφωση προϊόντων. Αποτελείται από τα ακόλουθα μέρη:

• αποθήκη για φόρτωση ζύμης.
• συσκευή δοσομέτρησης και τροφοδοσίας ζύμης.
• μηχανισμός τυλίγματος ζύμης.
• αποθήκη για κιμά?
• διανομέας κιμά?
• σχηματίζοντας τύμπανα?
• μεταφορέας εκροής.

Ο προζυμωμένος κιμάς και η ζύμη φορτώνονται σε χοάνες υποδοχής, από όπου παραδίδονται στα διαμερίσματα διανομής. Από τη ζύμη σχηματίζονται δύο συνεχείς κορδέλες, οι οποίες στέλνονται στη μονάδα διαχωρισμού και φύλλου. Οι κάτω κύλινδροι σχηματίζουν λωρίδες του απαιτούμενου πάχους, και τις κατευθύνουν στα τύμπανα διαμόρφωσης, όπου φτάνει και η γέμιση.

Περνώντας τα τύμπανα, τα προϊόντα κλείνουν και λαμβάνεται ένα τελειωμένο ζυμαρικό, το οποίο εισέρχεται στον μεταφορέα εξόδου και κατά μήκος του αποστέλλεται σε έναν σπειροειδή μεταφορέα για γρήγορη κατάψυξη.

Απαραίτητες πρώτες ύλες για την παραγωγική διαδικασία

Η παραγωγή ζυμαρικών πραγματοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες, γνωστές συνταγές, για παράδειγμα:

• Κατοικίδια?
• Ρώσοι?
• Danilovskys.

Ή μπορείτε να βρείτε τη δική σας πρωτότυπη έκδοση και να εκπλήξετε τους καταναλωτές. Εάν λάβουμε υπόψη τις αναλογίες και τα συστατικά για τον πιο δημοφιλή τύπο "Σπιτικά" ζυμαρικά, τότε για να παραγάγετε 66 κιλά θα χρειαστείτε:

Κερδοφορία ενός μίνι εργοστασίου για την παραγωγή ζυμαρικών

Για τον υπολογισμό του προγραμματισμένου όγκου κέρδους, είναι απαραίτητο να υπολογιστούν οι ακόλουθοι οικονομικοί δείκτες:

Η περίοδος απόσβεσης των επενδύσεων κεφαλαίου υπολογίζεται συνδέοντας τη συνολική τους αξία με το καθαρό κέρδος (μέρος του εισοδήματος, για παράδειγμα, 40%). Σε αυτή την περίπτωση, οι επενδύσεις κεφαλαίου (5.000.000 ρούβλια) μπορούν να καλυφθούν σε 7 μήνες.

Βίντεο: Φτιάχνουμε ζυμαρικά