Yrityksen markkinointiviestintäjärjestelmän parantaminen on välttämätöntä...
Mitä ihmiset syövät lounastauolla? Jotkut pureskelevat makkaraa taikinassa tai valkoista lihaa työpaikan viereisestä kioskista, toiset syövät kotoa tuomaa keittoa, toiset menevät lähimpään kahvilaan. Juuri äskettäin, noin kymmenen vuotta sitten, sushi työmiehen lounaaksi jäi pois fantasiamaailmasta. Niitä pidettiin lomana ja ne sallittiin vain erityisinä päivinä. Nyt on eri aika, venäläisille tästä tuotteesta on tullut arkipäivää.
Sushi on maukasta ja terveellistä (ei ole sattumaa, että japanilaiset ovat pisimpään elävä kansakunta), niillä on suuri kysyntä, joten liiketoiminta tällä alueella on kannattavaa yritystä. Avataksesi paikan, jossa valmistetaan takeaway-sushia, sinun on vähintään rakastettava japanilaista ruokaa. Tämä auttaa sinua luomaan hyvän menun ja hallitsemaan tuotteiden laatua. Catering-bisnes ei ole halpa nautinto, pääsyynä on kaluston korkea hinta. Mutta pieni rullan valmistustanko ei vaadi valtavaa luetteloa koneista.
Voit luoda kahvilan, jossa valmistetaan takeaway-sushia, jos sinulla on rekisteröity yksittäinen yrittäjä (tämä lomake on kannattavin tälle yritykselle). LLC on toinen vaihtoehto, mutta sillä on monimutkainen verotus, mutta se yksinkertaistaa tuotteiden toimitusjärjestelmää ja nauttii suurta luottamusta asiakkaiden keskuudessa. Yritystä varten sinun on hankittava seuraavat oikeudelliset asiakirjat:
- Palotarkastuksen ja SES:n lupa.
- Todistus rekisteröinnistä verotoimistossa.
- Alkoholin myyntilupa (tarvittaessa).
- Tilojen vuokraamiseen liittyvien papereiden rekisteröinti.
Sämpylät on syötävä kolmen tunnin kuluessa valmistuksen jälkeen. Näiden minuuttien aikana niillä on ainutlaatuinen maku, josta me kaikki rakastamme nauttia. Kyllä, ne säilyvät jääkaapissa jopa 24 tuntia, kukaan ei myrkyty, mutta on epätodennäköistä, että asiakkaat palaavat luoksesi uudelleen. Tämä tarkoittaa, että et tarvitse montaa jäähdytysyksikköä. On parempi tehdä ylimääräinen matka raaka-aineiden toimittajalle kuin myydä viikkoja pakastimessa ollut tuote.
Vielä yksi pointti: rullien rullaamiseen ei tarvita paljoa tilaa, eikä myyntipisteen tarvitse olla valtava, viime vuonna on ilmestynyt 1x3 m:n suuruisia sushimarkkinoita pääkaupungissa ja joillakin maan alueilla tämä riittää sijoittamaan osastolle tuotteita ja paikan kassa-myyjälle.
Huomioimme erikseen takeaway-pisteiden tuoton. Yhden rullan hinta on 3-10 ruplaa, he myyvät niitä 40 ruplaa (tai jopa enemmän). Ei kommentteja täällä!
Laitteiden hankintasuunnitelma
Avataksesi oman pisteesi sinun tulee ostaa:
- Sushikotelot. Olemme jo sanoneet, että sushia on suositeltavaa syödä heti valmistuksen jälkeen (lisäämättä haitallisia säilöntäaineita, säilyvyys ei yleensä ylitä 24 tuntia). Kokki rullasi rullaa, mutta ostajat eivät pura tuotetta heti, vaan se on säilytettävä jossain ennen ostamista. Tämän tyyppisten jäähdytettyjen vitriinien salaisuus on, että ne ovat täysin ilmatiiviitä. Tämä sallii merenelävien ilmaantumisen tai jäätymisen, kuten tavallisessa jääkaapissa.
- Sinun on sisällytettävä riisinkeittimen ostaminen liiketoimintasuunnitelmaasi. Kotona tavallisella liedellä keitetyllä riisillä ei ole mitään yhteistä sushiriisin kanssa.
- On parempi ostaa termospullo keitetylle riisille erikoistuneista myyntipisteistä.
- Veitset.
- Astiat.
- Erikoisleikkuulaudat.
Laitteet maksavat noin 100-130 tuhatta ruplaa.
Palaa sisältöön
Liiketoimintasuunnitelma: muutama sana tuotteista
Paraskaan sushikokki ei pysty valmistamaan herkullisia sämpylöitä ilman laadukkaita raaka-aineita. Emme nyt luettele kaikkea, mistä sushia valmistetaan, vaan huomautamme vain, että riisin, etikan ja sokerin on oltava japanilaisia.
Tämä ei ole päähänpisto, se on olennainen osa japanilaista ruokaa; kalat voivat olla myös norjalaisia. Kotimaisista raaka-aineista valmistetut tuotteet kiinnostavat vain niitä, jotka eivät ole kokeilleet ulkomaisia ainesosia, ja niitä on vähän (sellaiset ihmiset ostavat myös harvoin sushia, joten et voi luottaa nousuun tämän kansalaisluokan takia).
Palaa sisältöön
Tilat: sijainti ja suunnittelu
Minkä tahansa yrityksen liiketoimintasuunnitelmaan sisältyy toimitiloja koskeva luku. Yritä sisustaa sali itämaiseen tyyliin, jos haluat, voit tehdä muutaman symbolisen istuimen edullisilla huonekaluilla (esimerkiksi näin Omskin sushimarkkinoiden johto teki). Voit avata sushibaarin melkein missä tahansa kaupungissa. Mutta on kannattavampaa tehdä tämä suurten myymälöiden, oppilaitosten ja toimistokeskusten lähellä.
Palaa sisältöön
Rahoitussijoitukset
Jatkamme liiketoimintasuunnitelman kirjoittamista. Avataksesi pisteesi tarvitset vielä:
- Alkaen 2000 ruplaa paperityöstä.
- Alkaen 30 000 ruplaa kuukaudessa tilojen vuokraamisesta.
- Noin 100 tuhatta ruplaa pisteen korjauksiin ja koristeluun.
- 130 000 ruplaa laitteille.
- 300 000 ruplaa raaka-aineiden ostamisesta ensimmäisen työkuukauden aikana.
Kulut kuukaudessa:
- Verot.
- Vuokrata.
- Maksu apuohjelmista.
- Tuotteet.
- Henkilökunnan palkat.
Mitä tulee henkilöstöön, yrityksesi päähenkilö on sushimestari. Riippuu siitä, miten hän valmistaa ruokaa, palaako asiakas luoksesi vai ei. Nyt sushibaareista ei ole pulaa, ainoa asia, joka auttaa säilyttämään asiakkaita, on tuotteiden laatu. Sinun on myös palkattava siivooja, kassa, astianpesukone ja kirjanpitäjä. Liiketoiminnan kannattavuus on täällä samanlainen kuin muilla catering-toimialoilla, se on noin 10-15 %, yritys maksaa itsensä takaisin vuodessa. Muuten, useimpien tämän yrityksen omistajien mukaan tilausten määrä riippuu voimakkaasti mainonnasta.
Halu kokeilla muiden maiden ruokia on varsin loogista: näin ihminen tutustuu vieraaseen kulttuuriin ja saa uusia gastronomisia kokemuksia. Kotimaiset gourmetit ovat jo pitkään oppineet valmistamaan pizzaa ja hampurilaisia kotona, mutta japanilainen keittiö on edelleen monille mysteeri: sushia ei voi tehdä itse ilman tiettyä taitoa, eikä siihen tarvittavia komponentteja myydä läheisessä supermarketissa.
Siksi sushibaarin liiketoimintasuunnitelma voi olla hyödyllinen yrittäjille, jotka haluavat toteuttaa ideoitaan ravintola-alalla. Vastoin yleistä uskomusta tällaisen laitoksen avaaminen on paljon helpompaa ja halvempaa kuin toisen kansallisen ravintolan, ja kansalaisten lisääntynyt kiinnostus eksoottisia itämaisia ruokia kohtaan tarjoaa yrityksen omistajalle jatkuvan asiakasvirran.
Liiketoiminnan ominaisuudet
Suurin jännitys japanilaisen keittiön ympärillä nähtiin Venäjällä yli kymmenen vuotta sitten, mutta tähän päivään asti sushin valmistus ja myynti on edelleen yksi suosituimmista ravitsemisalan toimialoista. Nykyään markkinat ovat pääosin tunnetuilla franchising-ketjuilla toimivilla ketjuliikkeillä, mutta myös lukuisat itsenäiset kahvilat eivät jää ilman asiakkaita laadukkaan palvelun, ammattitaitoisen henkilökunnan ja hyvän sijainnin ansiosta.
Miksi valtavasta kilpailusta huolimatta tämä ala houkuttelee niin paljon uusia tulokkaita? Pääsyynä on sushi-alan korkea kannattavuus: kahvilan valikoima koostuu pääosin helposti valmistavista ja edullisista kylmistä ruoista. Tämän seurauksena yrittäjällä on mahdollisuus asettaa 100–150 %:n keskimääräinen lisähinta ilman riskiä pelotella mahdollisia vierailijoita.
Lisäksi lämpökäsittelyn tarpeen puuttuminen vähentää sushibaarin alkuinvestoinnin määrää lähes miljoonalla ruplasta: lämpimien ruokien valmistukseen käytetyillä laitteilla ei ole vain melko korkeat kustannukset, vaan se vaatii myös tehokkaan ilmastointijärjestelmä.
Toisaalta tällä on myös joitain haittoja, jotka aloittelijoiden tulisi myös olla tietoisia:
- Sushin tekemiseen tarvitset tuoreita, korkealaatuisia raaka-aineita. Et voi säästää rahaa ostamalla halvempia analogeja;
- Japanilaisilla ruoilla on eksoottinen, epätavallinen maku. Kun yrität avata sushibaarin pienessä kaupungissa, saatat kohdata paikallisten asukkaiden väärinkäsityksiä;
- Sushi ja sämpylät eivät ole massakysynnän ruokia. Yritysyleisö koostuu pääasiassa nuorista ja keski- ja korkeatuloisista gourmeteista.
Sushi-baarin formaatit
Venäläiset yrittäjät ovat kehittäneet useita menestyneitä sushibaarimuotoja tavoittaakseen mahdollisimman monta kohdeyleisön edustajaa. Aloittelijan täytyy vain selvittää, mikä niistä on suosituin japanilaisen keittiön paikallisten fanien keskuudessa. Luokittelu näyttää tältä:- Sushi-kahvila. Pidetään tavallisena tapana tehdä liiketoimintaa. Sushikahvilan liiketoimintasuunnitelmaan kuuluu jopa 100 m²:n tilojen vuokraaminen ja menun laatiminen suosituimmista edullisista ruoista;
- Ravintola. Siinä on suuri määrä istuimia ja laajennettu valikoima, joka sisältää paitsi sushia ja sämpylöitä, myös muita eksoottisia japanilaisen keittiön ruokia. Tämän palvelun avulla voit asettaa korkeat hinnat;
- Katukauppa, jossa on odotusalue. Sushin myyntiä varten katukaupan liikeideana on vuokrata pieni tila, jossa on tuotantotila, odotustila ja tilaustiski. Kauppa tapahtuu yksinomaan takeaway-ta varten;
- Paikka ruokasalissa. Suurten kauppakeskusten ruokakentillä sushibaarin vieressä voi olla hampurilais-, nyyti- ja pannukakkukauppoja. Tällainen runsaus ja monimuotoisuus houkuttelee kuitenkin vain lisää kävijöitä;
- Mobiili sushibaari. Pyörillä olevan sushibaarin liikeidea sisältää pienen pakettiauton tai minibussin varustamisen keittiökoneilla. Tällainen piste voi siirtyä nopeasti sinne, missä on tällä hetkellä enemmän potentiaalisia asiakkaita;
- Sushi toimitus. Jos mainonta on aktiivista, on parempi avata toimituspalvelu asuinalueella, jossa vuokra on minimaalinen. Tämä palvelu on kysytty kaupungeissa, joissa asuu yli 100 000 ihmistä;
- Ketju sushibaari. Nykyään Venäjällä tarjotaan kymmeniä franchising-sopimuksia, joiden avulla voit avata sushikahvilan melkein missä tahansa muodossa. Paketit ovat kalliita, mutta tällä rahalla aloittelijat saavat:
- Valmiiksi koottu valikko;
- Valmis liiketoimintasuunnitelma sushibaarille;
- Mahdollisuuden työskennellä suositun tuotemerkin alla;
- Konsultaatiot ja yhteiset promootiot.
Sushibaarin franchising-sopimukset
Sushi-baarin menu
Toimipaikan valikoimaa tulee kehittää ennen liikkeen avaamista: sushibaari on varustettu keittiökoneilla ruokalistalla olevien ruokien mukaisesti. Tässä on esimerkkiluettelo tavaroista keskitason kahvilaan:Toimipaikka on erikoistunut sushiin ja sämpyliin, joten ne ovat ruokalistan perusta. Näiden ruokien valmistukseen käytetään laajaa valikoimaa ainesosia:
- Riisi ja kuivatut merilevät;
- Vihannekset ja hedelmät - kurkku, tomaatti, paprika, omena, sipuli, salaatti;
- Kermajuusto, rahkajuusto, sulatejuusto, mozzarella, parmesaani;
- Tempura jauhot, japanilainen kokkare taikina;
- Kaviaari silli, lohi, Masago lentävä kala;
- Kala - tonnikala, savustettu ankerias, meribassi, lohi, makrilli;
- Liha - kana, pekoni;
- Merenelävät - rapuja, raputikut, katkarapuja, simpukoita;
- Mausteet - inkivääri, wasabi, soijakastike, majoneesi, mauste.
Japanilaisilla keitoilla on epätavallinen maku. Ne sisältävät kanalientä, kookosmaitoa, mausteita, katkarapuja, kalaa, riisiä ja nuudeleita.
Monet asiakkaat voivat nauttia lämpimistä ruoista. Ne on valmistettu paistetusta riisistä, katkarapuista, kalmarista ja mustekalasta, tonnikalasta ja lohesta, vihanneksista ja paahdetusta kalasta.
On vaikea kuvitella menua ilman jälkiruokia. Suosittujen kakkujen ja juustokakkujen lisäksi kahvilan valikoimasta tulisi löytyä perinteisiä japanilaisia makeisia.
Erinomaisena lisäyksenä kaikkiin ruokiin ovat kuumat juomat, tee ja kahvi, mehut ja marjahedelmäjuomat sekä japanilainen olut, sake ja valkoviinit:
Sushi-baarin menu
| Astioiden tyypit | Annos, g (ml) | hinta, hiero. | Lisäys, % |
| japanilaista ruokaa | |||
| Perinteinen sushi | 35–75 | 50–95 | 120 |
| Paistettua sushia | 35–60 | 80–90 | 120 |
| Sushi mausteinen | 40–50 | 65–75 | 120 |
| Perinteiset rullat | 200–250 | 110–360 | 120 |
| Paistetut sämpylät | 200–250 | 225–360 | 120 |
| Paistetut sämpylät | 200–300 | 200–310 | 120 |
| Lämpimät rullat | 200–250 | 240–300 | 120 |
| Yksinkertaiset rullat | 150–200 | 70–110 | 120 |
| Mausteinen | 35–110 | 60–130 | 120 |
| Gunkans | 35–50 | 60–70 | 120 |
| Pienet rullat | 200–350 | 330–700 | 100 |
| Keskikokoiset rullasarjat | 400–700 | 700–1000 | 100 |
| Isot rullasarjat | 1000–1800 | 1500–2100 | 100 |
| Kastikkeet | 15–50 | 30–50 | 150 |
| Salaatit | 180–250 | 165–290 | 80 |
| Keitot | 300–350 | 230–330 | 80 |
| Kuumia ruokia | 200–300 | 250–350 | 80 |
| Jälkiruoka | 150–200 | 120–200 | 80 |
| Juomat | |||
| Espresso | 40 | 85 | 200 |
| Americano | 100 | 85 | 200 |
| Cappuccinoa, lattea | 100 | 105 | 220 |
| Tee musta, vihreä | 800 | 160 | 300 |
| Mehu | 200 | 45 | 200 |
| Tuore | 200 | 150 | 100 |
| Cola, Fanta | 250 | 70 | 100 |
| Marja hedelmäjuoma | 500 | 160 | 100 |
| Mineraalivesi | 500 | 100 | 200 |
| Japanilainen vaalea olut | 500 | 170 | 150 |
| Olut suodattamaton | 500 | 170 | 150 |
| eurooppalaista olutta | 500 | 120–140 | 150 |
Yrityksen rekisteröinti
Kuten mikä tahansa muu sushibaari, se vaatii laillistamisen. Jos yrittäjä ei aio myydä alkoholijuomia, hänen tulisi suosia yksittäistä yrittäjää: tämä omistusmuoto on helpompi ja halvempi rekisteröidä kuin LLC. Hakemuksessa on ilmoitettava asianmukaiset OKVED-koodit sushin valmistukseen:
OKVED-koodit sushibaarille
Lisäksi liikemiehen on valittava yksittäisten yrittäjien kannattavin verojärjestelmä sushin tuotantoon ja toimittamiseen. Paikalla olevilla kahviloilla on oikeus käyttää kaikkia etuusjärjestelmiä. Mutta laitoksille, jotka toimittavat tilauksia kotiin, vain yksinkertaistettu verojärjestelmä on käytettävissä:
- USN. Kun liikevaihto on 1 000 000 ruplaa kuukaudessa, joudut maksamaan 22 650 ruplaa;
- UTII. Sallittu hallille 150 m² asti. Hinta - 1121 ruplaa kuukaudessa;
- PSN. Sallittu hallille 50 m² asti. Korko on 3600 ruplaa kuukaudessa.
Kun mietit sushibaarin avaamista, sinun on valmisteltava huolellisesti dokumentaatiopaketti catering-myymälää varten. Työskentelyä varten tarvitset:
- Yrityksen rekisteröintitodistus;
- Ilmoitukset rekisteröitymisestä veropalveluun ja rahastoihin;
- Ilmoitus tilastokoodien antamisesta;
- Rospotrebnadzorin ja Gospozhnadzorin kauppaluvat;
- Kaupankäynnin lupa kaupunginhallinnolta;
- Rospotrebnadzorin hyväksymä valikoima;
- Ilmoitus tuotteen laatuvaatimusten mukaisuudesta;
- Tuotannon valvonta-ohjelma;
- Sopimukset tilojen tuhoamisesta ja tuholaisista;
- Kiinteän jätteen ja elohopealamppujen poistamista koskevat sopimukset;
- Sopimus ilmanvaihdon puhdistamisesta;
- Sopimus työvaatteiden pesusta;
- Sopimus henkilöstön lääkärintarkastuksesta;
- Työntekijöiden terveysasiakirjat;
- Kassakonepalvelusopimus;
- Sisäiset kirjanpitopäiväkirjat.
Tuodaksesi olutta ja vahvempia juomia sushibaarin valikoimaan sinun tulee hankkia sähköinen allekirjoitus ja rekisteröityä EGAIS:iin. Lisäksi yli 6 % alkoholipitoisten tavaroiden myynti edellyttää LLC:n perustamista ja lisenssin ostamista.
Mistä avata sushibaari?
Mistä aloittaa sushibaarin avaaminen? Tulevan yrityksen menestys riippuu siitä, kuinka hyvin paikka valitaan. Kun tutkit vaihtoehtojasi, sinun on noudatettava kahta sääntöä. Ensinnäkin intensiivinen kohdistettu liikenne on tärkeää laitokselle. Toiseksi on hyvä varmistaa, että vähintään 500–800 metrin säteellä tulevasta kahvilasta ei ole suoria kilpailijoita. Sitä paitsi:
- Keskustaan, muotiliikkeiden ja ravintoloiden viereen, voidaan avata ensiluokkainen laitos. Tietysti ympäristön noudattamiseksi joudut investoimaan huomattavan summan yritykseen, mutta nämä kulut maksavat nopeasti itsensä korkeiden hintojen vuoksi;
- Keskitason sushibaari tulee olemaan kysyntää bisnesalueella ja suosittujen ostoskeskusten ruokakentillä. Vuokrahinta täällä on alhaisempi, ja kohtuuhintaisia hintoja kompensoi suuri asiakasvirta;
- Asuinalueilla voit toteuttaa sushibaarin liiketoimintasuunnitelman toimituksella. Tässä tapauksessa sinun pitäisi odottaa vierailijoiden virtaa vain iltaisin ja viikonloppuisin, mutta vuokra maksaa penniäkään. Lisäksi toimitus tuo vielä 50% voitosta.
Kuinka järjestää huone?
Kun olet valinnut sopivat tilat, voit alkaa toteuttaa liiketoimintasuunnitelman seuraavaa vaihetta: sushi ja sämpylät herättävät yksiselitteisiä assosiaatioita japanilaiseen keittiöön, ja siksi laitos on sisustettava sopivaan itämaiseen tyyliin. Helpoin tapa sisustaa huone on käyttää puuta, paperia, silkkiä, bambua, kumiko-ristikkoa ja puuvillanoreeneja. Suunnittelun eurooppalainen versio on myös sallittu, jos se on melko neutraali: huoneeseen asennetaan tiukat tummat sohvat, ripustetaan alkuperäiset lamput ja seinät on maalattu lämpimillä pastelliväreillä.
20-paikkainen toimitila mahtuu helposti 90 m²:n alueelle. Ennen kuin avaat sushibaarin tyhjästä, sinun on jaettava tämä tila vyöhykkeisiin:
- Keittiö, jossa laatikko munien käsittelyyn - 25 m²;
- Raaka-ainevarasto - 3 m²;
- Muiden kuin elintarvikkeiden ja säiliöiden varasto - 2 m²;
- Tilauksen toimitusalue - 3 m²;
- Oleskeluhuone - 6 m²;
- Johtajan toimisto - 8 m²;
- Kylpyhuoneet työntekijöille ja asiakkaille - 3 m²;
- Asiakaspalvelusali - 40 m².
"Haluan avata sushibaarin - mitä minun pitäisi tehdä tiloilla?" Kysymällä itseltään tämän kysymyksen liikemies luultavasti jo tietää, että kahvilan järjestelyä säätelevät koko joukko hygieniavaatimuksia. Tässä niistä tärkeimmät:
- Sekä erillisiä rakennuksia että asuinrakennusten ensimmäisten kerrosten tiloja (poikkeuksena kellarit ja puolikellarit) voidaan käyttää sushibaarina;
- Asuinrakennuksessa laitoksen sisään- ja hätäuloskäynnit on eristettävä muusta rakennuksesta;
- Sushibaarin suunnitelmaa laadittaessa ei saa sallia raaka-aineiden ja valmiiden astioiden, käytettyjen ja puhtaiden astioiden vastavirtojen muodostumista;
- Raaka-aineiden vastaanottamisen sisäänkäynnit eivät saa mennä asuinrakennuksen sisäpihalle. Raaka-aineiden kuljetusreitin varrella ei voida asettaa kynnysarvoja;
- Keittiössä seinät on päällystetty keraamisilla laatoilla tai öljymaalilla 1,7 m korkeuteen asti. Katot on vaalennettu tai maalattu.
- Lattiat on valmistettu liukumattomista materiaaleista, joissa on pieni kaltevuus viemäriin;
- Myyntialueella käytetään pintojen viimeistelyyn ja huonekalujen valmistukseen märkäkäsittelyä kestäviä materiaaleja;
- Kaikissa sushibaarin huoneissa on tulo- ja poistoilmanvaihtojärjestelmä, joka on eristetty talon yleisestä järjestelmästä;
- Sähköverkon on kestettävä 20 kW:n kuormitus: juuri tämä on sushin valmistuslaitteiston teho;
- Sushibaari on liitetty keskitettyyn vesi- ja viemärijärjestelmään. Jalkaohjattavat pesualtaat asennetaan työpajoihin;
- Laitoksessa on erilliset kylpyhuoneet vieraille ja työntekijöille;
- Kahviloiden lämmitys- ja ilmastointijärjestelmien tulee pitää sisälämpötila 18–25°C vuodenajasta riippumatta;
- Luonnollisen ja keinovalon yhdistelmän tulisi tarjota 200–300 luksia.
Sushibaarin varusteet
Kuten yllä todettiin, kylmän sushin ja sämpylöiden valmistaminen vaatii minimaalisen työkalusarjan. Keittoja ja lämpimiä ruokia ei kuitenkaan voida sisällyttää valikoimaan ilman lisälämmityslaitteita. Mitä tarvitset sushibaarin avaamiseen:
Keittiön varusteet
| Nimi | hinta, hiero. | Määrä, kpl. | Määrä, hiero. |
| Sushin valmistusvälineet | |||
| riisinkeitin | 9500 | 2 | 19000 |
| Termos riisille | 8700 | 2 | 17400 |
| Induktio liesi | 8500 | 1 | 8500 |
| Paistokaappi | 13000 | 1 | 13000 |
| Grilli | 26900 | 1 | 26900 |
| Kiertoilmauuni | 20600 | 1 | 20600 |
| Tehosekoitin | 3100 | 1 | 3100 |
| Mikseri | 5500 | 1 | 5500 |
| Vihannesleikkuri | 11600 | 1 | 11600 |
| Mehulinko | 5900 | 1 | 5900 |
| Rintapakastin | 14900 | 1 | 14900 |
| Kylmäpöytä | 40500 | 1 | 40500 |
| Jääkaappi | 20400 | 1 | 20400 |
| Kylpyammeen pesu | 6900 | 1 | 6900 |
| Pakokaasun sateenvarjo | 13400 | 1 | 13400 |
| Seinähylly | 2600 | 1 | 2600 |
| Polvien pesuteline | 7600 | 1 | 7600 |
| Astianpesukone | 72200 | 1 | 72200 |
| Tuotantopöytä | 3600 | 1 | 3600 |
| Varusteet ja astiat | |||
| Rullakone | 1600 | 1 | 1600 |
| Tempura pannu | 9300 | 1 | 9300 |
| Oyakodon pannu | 1800 | 1 | 1800 |
| Riisin siivilä | 7500 | 1 | 7500 |
| Messinki paistinpannu | 8500 | 1 | 8500 |
| Riisi muotti | 1600 | 4 | 6400 |
| Miso siivilä | 1900 | 1 | 1900 |
| Nuudeliseula | 2400 | 1 | 2400 |
| Luun pihdit | 700 | 2 | 1400 |
| Munakaspannu | 3400 | 2 | 6800 |
| Leikkuulauta | 2700 | 2 | 5400 |
| Maustesäiliö | 4500 | 1 | 4500 |
| Sushi-veitsisarja | 3000 | 2 | 6000 |
| Hiomakivi | 2900 | 2 | 5800 |
| Annosvaa'at | 1600 | 1 | 1600 |
| Teräskulho | 300 | 10 | 3000 |
| Pot | 3500 | 4 | 14000 |
| Gastronorm-säiliö | 500 | 10 | 5000 |
| Pieni varasto | – | – | 10000 |
| Kaikki yhteensä: | 416500 | ||
Sushien ja sämpylöiden valmistukseen tarvittavien laitteiden hankinnan lisäksi liikemiehen tulee huolehtia myyntitilan varustamisesta kalusteilla, astioilla sekä juomien säilytys- ja valmistusvälineillä. Mitä tarvitset 20 hengen kahvilaan:
Hallin laitteet asiakkaille
| Nimi | hinta, hiero. | Määrä, kpl. | Määrä, hiero. |
| Hallin laitteet asiakkaille | |||
| Baaritiski | 94000 | 1 | 94000 |
| Online kassakone | 12400 | 1 | 12400 |
| kassapääte | 11400 | 1 | 11400 |
| Ilmastointilaite | 38800 | 1 | 38800 |
| Pöytä | 6400 | 5 | 32000 |
| Tuoli | 2200 | 16 | 35200 |
| Sohva | 8500 | 4 | 34000 |
| Ripustin | 3200 | 4 | 12800 |
| Sushi-näyttö | 23900 | 4 | 95600 |
| Jääkaappi | 34400 | 1 | 34400 |
| Pyyhekuivain | 8600 | 2 | 17200 |
| Kahvinkeitin | 80900 | 1 | 80900 |
| Jääntekijä | 9900 | 1 | 9900 |
| Japanilainen lamppu | 2300 | 10 | 23000 |
| Koristeellinen paneeli | 1500 | 10 | 15000 |
| Varusteet ja astiat | |||
| Sushi-astia | 1300 | 20 | 26000 |
| Bambu astia | 300 | 20 | 6000 |
| Matto | 200 | 40 | 8000 |
| Tarjotin | 570 | 20 | 11400 |
| Teline kastikeveneelle ja syömäpuikille | 1200 | 5 | 6000 |
| Ruokalautanen | 90 | 40 | 3600 |
| Jälkiruokalautanen | 100 | 40 | 4000 |
| Neliönmuotoinen astia | 200 | 20 | 4000 |
| Valurautainen vedenkeitin | 1300 | 5 | 6500 |
| Ruokailuvälinesarja | 500 | 40 | 20000 |
| Kuppi | 90 | 40 | 3600 |
| Olut lasi | 100 | 40 | 4000 |
| Kahvikuppi | 130 | 40 | 5200 |
| Teekuppi | 160 | 40 | 6400 |
| Kaikki yhteensä: | 661300 | ||
Lopuksi on tarpeen varustaa kahvilan hallinto- ja kodinhoitotilat. Sushibaarin lisälaitteiden luettelon tulisi sisältää:
Valinnaiset varusteet
| Nimi | hinta, hiero. | Määrä, kpl. | Määrä, hiero. |
| Yleiset järjestelmät | |||
| CCTV | 25000 | 1 | 25000 |
| Palo- ja turvahälyttimet | 28000 | 1 | 28000 |
| Palosammutin | 2400 | 2 | 4800 |
| Toimistolaitteet | |||
| Ohjelmisto | 25000 | 1 | 25000 |
| Tietokone | 19400 | 2 | 38800 |
| Tulostin | 5900 | 1 | 5900 |
| Puhelin | 1400 | 1 | 1400 |
| Reititin | 2000 | 1 | 2000 |
| Paperitavara | – | – | 6000 |
| Toimistopöytä | 3300 | 2 | 6600 |
| Tuoli | 750 | 4 | 3000 |
| Asiakirjateline | 3100 | 1 | 3100 |
| Apuvälineet | |||
| Kuluttajakortti | 2500 | 1 | 2500 |
| Univormu | 1600 | 16 | 25600 |
| Käsien kuivausrumpu | 4300 | 2 | 8600 |
| Siivousvälineet | – | – | 8000 |
| Pesuallas | 4000 | 2 | 8000 |
| WC | 8500 | 2 | 17000 |
| Saippua-annostelija | 800 | 2 | 1600 |
| Vaatekaappi | 5500 | 1 | 5500 |
| Vedenlämmitin | 18500 | 1 | 18500 |
| Varustekaappi | 13000 | 1 | 13000 |
| Sohva | 5500 | 1 | 5500 |
| Pöytä syömiseen | 3100 | 1 | 3100 |
| Kaikki yhteensä: | 266500 | ||
Sushi-baarin henkilökunta
Vaikka liikemies tuntee japanilaisen keittiön hyvin, hän ei silti pysty avaamaan sushibaaria yksin: laitoksen liiketoimintasuunnitelmaan on sisällyttävä koko asiantuntijaryhmän palkkaaminen. Sen avainhenkilö on sushikokki, joka tuntee hyvin sushin ja sämpylöiden valmistustekniikan: yrityksen menestys riippuu hänen taidoistaan. Muidenkin työntekijöiden on kuitenkin ymmärrettävä Japanin kulinaariset perinteet: näin he voivat vastata asiakkaiden kysymyksiin ja noudattaa tarjoilusääntöjä.
Joka päivä asiakkaita palvelevassa sushibaarissa tulisi työskennellä kahdessa vuorossa vuorotellen. Tämän seurauksena kahvilan henkilöstöaikataulu on seuraavanlainen:
Sushibaarin työntekijät
Toimittajat ja raaka-aineet
Aloittelevat yrittäjät alkavat usein murehtia raaka-aineiden saantia ennen yrityksen perustamista: sushit, sämpylät ja muut ruoat valmistetaan erikoisaineista, jotka tuodaan pääasiassa ulkomailta. Onneksi Internetistä löytyy yritysten verkkosivustoja, jotka tarjoavat täyden valikoiman kahvilatuotteita.
Vaikein asia on varmistaa tuoreen kalan hankinta. Lohia tai lohifileitä on aina saatavilla kotimaisten tavarantoimittajien varastoista, kun taas japanilaista punatonnikalaa on erittäin vaikea löytää. Jotkut sushikokit korvaavat sen edullisemmalla keltaevällä, mutta vaativat gourmetit huomaavat eron helposti.
Katkarapuja, rapujen lihaa ja savustettua ankeriaan on saatavilla runsaasti tavallisista supermarketeista ja jakelijoista. Mausteilla, etikalla, kuivatulla merilevällä ja kaviaarilla on pitkä säilyvyys, mikä mahdollistaa niiden toimituksen pitkiä matkoja.
Sushia varten riisiä kannattaa ostaa ulkomaisten yritysten edustajilta. Tosiasia on, että Venäjän markkinoilla tämän tuotteen varjolla myydään usein yksinkertaisesti hyvää egyptiläistä riisiä, joka eroaa maultaan jonkin verran perinteisestä.
Joidenkin ainesosien lyhyen säilyvyyden vuoksi liikemies kohtaa logistiikan järjestämisen ongelman. Siksi kalan ja lihan toimittajat on valittava siten, että varmistetaan tuoreen raaka-aineen toimitus kahden tai kolmen päivän välein.
Kuinka houkutella asiakkaita sushibaariin?
Venäjällä sushi- ja rullabisnes tunnetaan hyvin, joten yrittäjän ei tarvitse tuhlata resursseja mahdollisten vierailijoiden kouluttamiseen japanilaisen keittiön eduista. Näin ollen mainosstrategian tehtävänä on kiinnittää yleisön huomio tiettyyn laitokseen. Kuinka tehdä se:
- Kahvilalle sinun on valittava äänekäs ja mieleenpainuva nimi, joka vastaa laitoksen erikoistumista ja konseptia;
- On suositeltavaa sisustaa julkisivu ja sisäänkäyntiryhmä itämaiseen tyyliin käyttämällä temaattisia koriste-elementtejä ja koristeita;
- Sisäänkäynnin yläpuolelle tulee asentaa suuri valaistu kyltti. Sushibaarin nimi voidaan kirjoittaa fontilla, joka muistuttaa hieroglyfejä;
- Jos laitoksen sisustus on alkuperäinen, ikkunat voidaan jättää auki. Muuten on parempi koristella ne kuvioilla ja koristeilla;
- Kyltin on vastattava kylttiä ja laitoksen yleistä tyyliä. Voit kirjoittaa siihen liidulla nykyisistä tarjouksista ja alennuksista;
- Alennetut esitteet tulee jakaa haltijalle naapuritoimistoissa ja sijoittaa kaikkien ympäröivien talojen postilaatikoihin 1-2 km säteellä;
- On tehokkaampaa käyttää mainontaa hisseissä, jos siellä on jakelupalvelu. Vaikka sitä ei olisikaan, ilmoitukset muistuttavat jatkuvasti asukkaita laitoksesta;
- Googlen ja Yandexin hakupalveluiden karttoihin tulee laittaa merkki sushibaarin sijainnista. On myös suositeltavaa kirjoittaa perustamisesta 2GIS-hakemistoon;
- Kahvilan verkkosivustolla on ruokien ja hintojen valokuvien valikon lisäksi lähetettävä tietoja kampanjoista. Sushin tilaaminen kotiin toimitetaan verkkolomakkeella;
- On tarpeen luoda sushi-baariryhmiä sosiaalisiin verkostoihin. Täällä voit järjestää uudelleenpostauskilpailuja ja tarjota bonuksia voittajille;
- Lopuksi on suositeltavaa julkaista tietoa perustamisesta kaikilla kaupungin verkkosivuilla ja foorumeilla, paikallisissa teemayhteisöissä.
Kuinka paljon sushibaarin avaaminen maksaa?
Jokainen pyrkivä yrittäjä haluaa tietää, kuinka paljon sushibaarin avaaminen tyhjästä maksaa. Kun otetaan huomioon myytävien raaka-aineiden ja tavaroiden kuukausittaisen tarjonnan ostamiseen liittyvät kustannukset, yritykseen investoinnin kokonaismäärä on 2,3 miljoonaa ruplaa:
Investoinnit sushibaariin
| Nimi | Määrä, hiero. |
| Yrityksen rekisteröinti | 800 |
| Tilin avaaminen | 2500 |
| Sähköinen allekirjoitus EGAIS:lle | 1500 |
| Ensimmäinen vuokranmaksu | 180000 |
| Sushi-baarin suunnittelu | 50000 |
| Tilojen korjaus | 160000 |
| Laitteet | 1344300 |
| Ainesosat | 407280 |
| Juomat, tee ja kahvi | 30000 |
| Kaupasta ostetut jälkiruoat | 58330 |
| Kotitalouskulut | 13000 |
| Internet ja viestintä | 3500 |
| Tulostettava mainos | 15000 |
| Internet-mainonta | 30000 |
| Kyltti ja pilari | 32000 |
| Sähköverkkojen liittäminen | 10000 |
| Hälytysliitäntä | 4700 |
| Kaikki yhteensä: | 2342910 |
Täydellisen kuvan saamiseksi yrityksen taloudellisesta mallista sushien ja sämpylöiden kuukausikustannukset eivät ole yhtä tärkeitä:
Sushibaarin kulut
| Nimi | Määrä, hiero. | ||
| Vuokrata | 90000 | ||
| Palkkarahasto | 218400 | ||
| Tilinhuolto | 1100 | ||
| Hankinta | 7000 | ||
| Kotitalouskulut | 8000 | ||
| Internet | 3000 | ||
| IP-avustukset | 2700 | ||
| Yhteiset maksut | 35000 | ||
| Mainonta | 18000 | ||
| Ainesosat | 407280 | ||
| Juomat, tee ja kahvi | 30000 | ||
| Kaupasta ostetut jälkiruoat | 58330 | ||
| Kertakäyttöiset lautasliinat, syömäpuikot, pyyhkeet | 12000 | ||
| Hälytyspalvelu | 4200 | ||
| Tilojen käsittely, kiinteiden jätteiden poisto | 4000 | ||
| Kaikki yhteensä: | 899010 | ||
| Kurkku, g | 30 | 30 | – |
| Lohi, g | 30 | 40 | – |
| Paistettu ankerias, g | 40 | 30 | – |
| Seesaminsiemenet, g | 5 | – | – |
| Marinoitu inkivääri, g | 10 | 10 | 10 |
| Soijakastike, g | 25 | 25 | 25 |
| Japanilainen majoneesi, g | – | – | 15 |
| Avokado, g | – | – | 15 |
| Rapuliha, g | – | – | 30 |
| Lentokalan mäti, g | – | – | 40 |
| Mauste, g | 5 | 5 | 5 |
| Annoksen paino: | 240 | 240 | 225 |
| Kustannus hinta: | 122 | 114 | 145 |
| Hinta: | 250 | 250 | 350 |
Nyt sinun pitäisi arvioida laitoksen päivittäisten ja kuukausittaisten tulojen määrä. Tätä varten sushibaarin liiketoimintasuunnitelmassa, jossa on laskelmia, on käytettävä samanmuotoisten franchising-antajien toimittamia tietoja:
- Liikennenopeudella 400 henkilöä tunnissa, kahvilan asiakkaita tulee olemaan 60–80 henkilöä päivässä;
- Kohtuullisen hinnoittelupolitiikan laitoksen keskimääräinen lasku on 450–550 ruplaa.
Näin ollen liikemies ansaitsee noin 35 000 ruplaa päivässä. Kun otetaan huomioon keskimääräinen lisäys, voimme määrittää kustannusten ja voittojen osuudet tässä määrässä:
Sushibaarin kuukausimyynti
| Tuote | Lisäys, % | Osuus myynnistä, % | Liikevaihto, hiero. | Kulut, hiero. | Voitto, hiero. |
| Sushia ja gunkaneja | 120 | 15 | 157500 | 71590 | 85910 |
| Rullat | 120 | 30 | 315000 | 143180 | 171820 |
| Sarjat | 100 | 20 | 210000 | 105000 | 105000 |
| Juomat | 250 | 10 | 105000 | 30000 | 75000 |
| Jälkiruoka | 80 | 10 | 105000 | 58330 | 46670 |
| Salaatit | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Keitot | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Kuumia ruokia | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Kaikki yhteensä: | 100 | 1050000 | 495610 | 554390 | |
Lopuksi käyttämällä tietoja siitä, kuinka paljon sushibaarin avaaminen maksaa, voit laskea liikemiehen kuukausitulot ja alkusijoituksen palautusajan.
Aasialaisen keittiön kasvavan suosion vuoksi kannattaa osata avata sushibaari ja mitä siihen tarvitaan? Tämän päivän artikkelissamme on liiketoimintasuunnitelma, jossa on laskelmia, menestyneiden yritysten omistajien arvioita, suosituksia projektin toteuttamiseksi ja paljon muuta.
Mitä se edustaa?
Ns. sushikauppa on aasialaisen keittiön kahvila, jossa painopiste on nimenomaan sushin ja sämpylöiden valmistuksessa. Omaa projektia luotaessa kannattaa ensisijaisesti valita kahdesta muodosta: itse tavallinen baari tai verkkokauppa kotiinkuljetuksella. Jälkimmäisessä tapauksessa sushin valmistusprosessi voidaan suorittaa jopa kotona, mutta tämä heikentää asiakkaiden luottamusta. Ensimmäinen vaihtoehto on myös monipuolinen.
Yrityksen rekisteröinti oikein
On tärkeää saada ensin oikeudellinen muoto käyttöön, ja aloittelijalle paras vaihtoehto on Yksinyrittäjä. LLC, toisin kuin yksittäinen yrittäjä, vaatii melko suuren pääoman käyttöönoton ja on tarpeen vain liiketoiminnan laajentamiseksi luomalla toimipisteverkosto sekä työskennellä muiden henkilöiden kanssa.
Muussa tapauksessa asiakirjat riippuvat projektin muodosta. Toimittaaksesi sushia kotiisi riittää, kun rekisteröit yksittäisen yrittäjän ja hankit luvan SanEpidemStationilta, RosPotrebNadzorilta ja palokunnalta. Tässä tapauksessa sinun on myös hankittava alkoholin myyntilupa (jos sellainen on) ja myös käytävä verotoimistossa rekisteröimässä ostettu kassakone.
Sopivan sivuston löytäminen
Sushibaarin avaamiseksi tyhjästä on tärkeää löytää kannattava paikka. Pienillä paikkakunnilla kannattaa sijoittaa mahdollisimman lähelle kulttuurikeskusta, jossa on eniten liikennettä.
Turistikävelypaikat ovat erityisen hyviä, koska ihmiset haluavat virkistäytyä matkan varrella. Myös kauppakeskusten paikat niin sanotuilla ruokakentillä ovat todella kannattavia, mutta vuokrat siellä ovat melko korkeat.
Kuriiritoimituksissa tai suoraan muiden yritysten kanssa työskennellessä tilat voivat sijaita jopa laitamilla. Mutta tässä tapauksessa joudut matkustamaan paljon pidempiä matkoja, etkä voi tehdä ilman auton ostamista ja huoltamista.
Mutta huoneen koko on pieni - täysimittaisen baarin avaamiseksi tarvitset vähintään 55 neliömetriä, ja tavallinen tuotanto vaatii enintään 45. Muuten, huoneen vaatimuksista. SES:llä ja käämikytkimillä on joitain sääntöjä:
- Korkeuden lattiasta kattoon tulee olla vähintään kaksi ja puoli metriä.
- Tärkeää on täydellinen vesihuolto, kunnollinen viemäröinti ja hyvä ilmanvaihto.
- Keittiössä seinillä on oltava vedenpitävä pinta. Ihanteellinen vaihtoehto on laatat. Lattian tulee myös olla vedenpitävä, mutta ei liukas.
- Älä unohda kylpyhuonetta.
Palokunta tarkastaa myös tiloissa erityisen poistumisuloskäynnin sekä palonsammutusjärjestelmän olemassaolon.
Varustamme tilat sujuvaa työtä varten
Keittiö on saatettava viranomaisten vaatimusten mukaiseksi. Myyntitila tulee sisustaa ja kalustaa itämaiseen tyyliin.
Keittiöön sinun on ostettava jääkaapit raa'an kalan ja muiden tuotteiden säilyttämiseen, koneet riisin keittämiseen ja erityiset termossit riisin säilyttämiseen halutussa koostumuksessa.
Sushin valmistus vaatii myös erityisen leikkuupöydän ja keittiövälineiden, kuten veitsien, astioiden ja kulhojen, hankinnan. Älä unohda hygieniaa: astioiden ja huoneen pesu- ja puhdistusaineet yleensä. Hyllyjä tarvitaan myös erilaisten tavaroiden säilyttämiseen. Kätevää työtä varten on myös parempi ostaa ammattimainen kulinaarinen uuni, valmis kone rullien käärimiseen ja astianpesukone.
Kauppaalue tarvitsee epäilemättä kohtuullisen määrän kalusteita: pöytiä vierailijoille, tuoleja, sohvia ravintolasaliin tai baaritiskiä ja jakkaraa sushien myyntiin mukaan. Älä unohda, että sekä ravintola että tavallinen sushikauppa edellyttävät hyllyn tai vitriinin ostoa, jossa tuotenäytteitä on esillä. Kyse on vain pienistä asioista - astioista tai laatikoista vierailijoille.
Rekrytoimme henkilökuntaa
Kun palkkaat ravintolaan tai baariin, sinun on pyydettävä työntekijältä terveystodistus. Tarvitset seuraavat henkilöt:
- sushikokki – sushikokki (vähintään kaksi);
- keittiöapulainen;
- baarimikko tai tarjoilija (vähintään kaksi);
- järjestelmänvalvoja;
- siivooja.
Projektin koosta riippuen jotkin avoimet työpaikat vaativat enemmän henkilöitä, kun taas toiset täytetään yhdellä henkilöllä kerrallaan. Voit toimia vain järjestelmänvalvojana, kirjanpitäjänä ja dokumenttien parissa työskentelevänä henkilönä.
Suurissa kaupungeissa voit luoda lisätuottoa varten 24 tunnin toimipisteen: ravintola päivällä, kuriiritoimitukset yöllä. Tässä tapauksessa sinun on palkattava erityinen työntekijä toiselle vuorolle ja kuriiri.
Ostamme onnistuneen markkinointikampanjan
Itse avauspäivän voi muuten tehdä varsin näkyväksi hankkimalla sijoittajan luvan kovaääniseen musiikkiin ja pohtimalla vuorovaikutusta vierailijoiden kanssa. Kannattaa muuten avata vapaapäivänä. Merkittävimmät mainosalustat suurille ja keskikokoisille kaupungeille ovat:
- TV-kanavat.
- Radioasemat.
- Sanoma- ja aikakauslehdet.
- Internet-media.
- Ryhmät ja yhteisöt sosiaalisissa verkostoissa.
- Julisteet ja ihmiset lehtisten kanssa.
Tärkeä asia on kehittää mielenkiintoinen nimi, äänekäs iskulause ja houkutteleva muotoilu. Tämä vaatii myös rahaa, ellei sinulla ole siitä mielenkiintoisia ideoita.
Suosittu mainontatapa on nyt avata oma verkkosivusto, jossa kävijät voivat tutustua laitoksen valikoimaan, kampanjoihin ja uutisiin, mutta myös tehdä tilauksen verkossa kuriiritoimituksella. Kannattaa myös tehdä "Arvostelut"-osio, jotta uudet kävijät arvostavat rehellisyyttäsi.
Video: kuinka avata sushibaari?
Kannattavuus ja ylläpitokustannukset
Ehkä eniten yllä kuvatuista kysymyksistä tulevat yrittäjät ovat huolissaan siitä, kuinka paljon sushibaarin avaaminen ja ylläpitäminen tulevaisuudessa maksaa. Se on helppo laskea. Otetaan tätä varten esimerkkinä iso sushikauppa suurkaupungissa, joka on erikoistunut kääröjen ja wokkien myyntiin mukaan. Hänen kustannustaulukkonsa näyttää tältä:
| Kulutusrivi | Kustannusten määrä, tuhat ruplaa. | |
| 1 | Alkuvuokra kahdeksi kuukaudeksi | 90 |
| 2 | Korjaus | 200 |
| 3 | Olohuoneen huonekalujen ostaminen | 150 |
| 4 | Keittiökalusteiden ostaminen | 150 |
| 5 | Keittiökalusteiden hankinta | 50 |
| 6 | Yleishyödylliset palvelut | 20 |
| 7 | Paperityötä | 20 |
| 8 | Kaikkien työntekijöiden palkat | 150 |
| 9 | Markkinointikampanja | 40 |
| 10 | Raaka-aineiden hankinta | 150 |
| 11 | Verot | 30 |
| 12 | Odottamattomia kuluja | 40 |
| Kaikki yhteensä: | 1 090 | |
Keskimäärin ensimmäisten kuukausien aikana sushibaareissa vierailee 20-40 asiakasta päivässä, mutta otoksemme vakaa luku onnistuneen mainoskampanjan jälkeen on 60 kävijää päivässä.
Yksi asiakas voi tilata lautasen hintaan 200-500 ruplaa, mikä tekee kokonaistuloista päivässä 12-30 tuhatta ruplaa. Siten kuukausitulot ovat noin 60 tuhatta ruplaa. Uusien formaattien sisällyttäminen ja innovatiivisten konseptien käyttö auttavat saavuttamaan korkeamman kannattavuuden ja nopeamman ROI:n.
Jos löydät virheen, korosta tekstinpätkä ja napsauta Ctrl+Enter.
Japanilaisesta ruoasta on tullut erittäin suosittua Venäjällä - melkein minkä ikäiset ihmiset rakastavat ja tilaavat sitä. Tästä syystä sushibaarin avaaminen on hyvä idea yritykselle. harkitaan kuinka avata sushibaari tyhjästä , mitä tähän tarvitaan ja mikä on tämän tapahtuman kannattavuus.
Johdanto
Sushibaari on pieni ravintola, jossa tarjoillaan japanilaisia ja itämaisia ruokia. Yleensä se tarjoilee sushin lisäksi myös sämpylöitä, erilaisia keittoja, salaatteja, nuudeleita jne. Sushibaarit laajentavat usein valikoimaansa wokkipannussa valmistetuilla ruoilla - tämä lisää merkittävästi asiakkaiden määrää.
Sushibaari toimituksella on loistava projekti yrityksille
Ennen kuin avaat, sinun on tutkittava markkinoita. Suurissa kaupungeissa on sushibaareja joka kolkassa - sinun on vaikea kilpailla suurten ketjujen kanssa. Mutta pienissä ja keskisuurissa kaupungeissa on hyvin vähän kunnollisia laitoksia, joten voit avata ja ottaa markkinaraon melko helposti.
Kuinka perustaa yritys
Aloitaksesi sinun on rekisteröidyttävä verotoimistoon. On parasta rekisteröityä tavalliseksi yksityisyrittäjäksi. Sitten sinun täytyy löytää hyvät tilat, saada lupa avautua, tehdä korjauksia, ostaa laitteita, palkata henkilökuntaa ja alkaa ansaita rahaa.
Valitse verotoimistossa seuraavat OKVED-koodit:
- 55.30 - kahviloiden ja ravintoloiden toiminta.
- 55.40 - baaritoiminta.
- 55.52 - tuotteiden toimitukset julkiseen ruokailuun.
Verotusmallin valitsemiseksi sinun on päätettävä tilojen koosta. Jos huoneesi on alle 180 m2 (ja näin on 95 %:ssa tapauksista), voit työskennellä UTII:n parissa Venäjän federaation verolain 346.26 artiklan 2 kohdan mukaisesti. Yli 180 m2:n alueella sinun on vaihdettava 15 prosentin verojärjestelmään NKRF:n 346.20 artiklan 2 kohdan mukaisesti.
Huomautus:Jos aiot toimittaa sushia kotiisi, tämä palvelu tulee myöntää yksinkertaistetun verojärjestelmän mukaisesti. Tässä tapauksessa kirjanpito pidetään erikseen.
Avaamisen yhteydessä sinun on otettava huomioon monet ruokapalvelualaa säätelevät lait ja lait. Verotoimisto tai terveys- ja epidemiologinen asema toimittaa sinulle luettelon niistä, joilta sinun on hankittava erillinen lupa. Sinun on myös hankittava lupa palotarkastajalta ja Rospotrebnadzorilta. Jos aiot myydä väkevää alkoholia sushin kanssa, sinun on hankittava asianmukainen lisenssi.
Sushibaarin suunnittelu tulee tehdä japanilaiseen tyyliin
Kuinka valita oikea konsepti
Koska aiot avata sushibaarin, koristele se sopivalla tyylillä. Japanilainen tyyli on minimalismia. Ei tarvitse pinota sisustusyksityiskohtia, koristella seiniä kirkkailla väreillä tai jollain tavalla impressionismia. Kaikki on mahdollisimman siistiä ja perinteistä. Klassiset sävyt, sileät linjat itse sisustuksessa, valikossa ja kyltissä. Ihmisten tulisi tulla luoksesi rentoutumaan sopivassa ilmapiirissä.
Mistä avata?
Emme suosittele sushibaarin avaamista suurissa kaupungeissa ilman kokemusta tällä alalla - sinun on erittäin vaikeaa taistella kilpailijoita vastaan. Siksi puhumme kuinka avata sushibaari pienessä kaupungissa . Vaikka sushin ystäviä täällä on vähemmän, luokassa ei useinkaan ole kilpailua.
Ravintolalle on parasta valita helpoin paikka. Tämä voi olla pääkatu, huone supermarketissa tai ostoskeskuksessa tai paikka toimistorakennusten vieressä. On parempi olla ottamatta huomioon asuinalueita ja esikaupunkialueita - kohdeyleisösi ovat nuoret ja keski-ikäiset keskituloiset ihmiset. Muista, että 100 m2:n saliin mahtuu jopa 30 paikkaa - tämä on optimaalinen määrä pienelle kahvilalle. Keittiöön ja kodinhoitotiloihin tarvitaan vielä noin 30 m2, joten vaadittu vähimmäispinta-ala on 150 neliömetriä.
Sarja tarvittavia laitteita
Klassista sushibaaria varten sinun on ostettava:
- Riisinkeitin.
- Jäähdytyslaitteet.
- Showcase.
- Termokset.
- Kone sushin valmistukseen.
- Astiat ja keittiövälineet.
Yhteensä käytät noin 350 tuhatta ruplaa kaikkiin laitteisiin. Mutta jos astioiden valikoima on laaja, tarvitaan muita laitteita, ja sen hinta nousee 400-450 tuhanteen.
Kokkasi on oltava todellinen ammattilainen
Kuinka paljon henkilökuntaa tarvitaan?
30-paikkaiseen ravintolaan tarvitset 4 henkilöä:
- Kokki.
- Keittiöapulainen.
- Kaksi tarjoilijaa.
Jos toimitat sushia, tarvitset toisen kokin, kuljettajan ja kuljettajan.
Huomautus:tärkeintä on löytää hyvä kokki. Hänen on kyettävä valmistamaan paitsi sushia myös muita ruokia, samalla kun hän on siisti ja rehellinen.
Sinun tulee hoitaa kirjanpito ja kassakone - muuten sinun on palkattava toinen kirjanpitäjä ja kassa.
Onko se kannattavaa?
Japanilaisen keittiön suosio kasvaa joka vuosi, joten sushin valmistaminen on ehdottomasti kannattavaa. Oikealla lähestymistavalla olet aina tappiolla ja pystyt luomaan kokonaisen ravintolaketjun lyhyessä ajassa. Sushibaarin edut:
- Suosittu menu.
- Korkea kannattavuus (rullan hinta on noin 8 ruplaa, sen hinta ravintolassa on 50).
- Pienet investoinnit laitteisiin (ravintolan kuuma kauppa maksaa noin 10 tuhatta dollaria).
- Minimihenkilöstö ja verosäästöt.
Huomautus:sushin toimittaminen voi tuoda sinulle enemmän voittoa kuin ravintolan pitäminen. Monet tilaavat sushia kotiin juhlimaan erilaisia tapahtumia tai vain rentoutumaan. Älä jätä huomiotta tätä mahdollisuutta ansaita rahaa.
Kannattavuus
Kokoa tarkka sushibaarin liiketoimintasuunnitelma toimituksella mahdotonta - kaikki riippuu erityisolosuhteista, vuokrakustannuksista, salin koosta ja sijainnista. Mutta likimääräisiä lukuja voidaan silti antaa.
Älä säästä tuotteita, niin sinulla on aina asiakkaita
Tilojen kunnostaminen, sen saattaminen vaadittuun kuntoon ja suunnittelun luominen maksaa sinulle noin 20 tuhatta dollaria. Käytät vielä noin 5-7 tuhatta laitteisiin ja 3-5 tuhatta huonekaluihin ja astioihin. Tällaisten tilojen vuokraus maksaa noin miljoona ruplaa vuodessa, myös henkilökunnan palkka on miljoona vuodessa (25 tuhatta ruplaa kokkille, 15-20 tarjoilijoille, 10-15 keittiötyöntekijälle).
