(ուսումնական հաստատությունների ղեկավարների, դպրոցականների սննդի կազմակերպիչների համար)

1. Հասարակական սննդի ձևեր

Օպտիմալ սնուցում

Սա ճիշտ կազմակերպված և ֆիզիոլոգիական ռիթմերին համապատասխանող օրգանիզմի լավ պատրաստված, սննդարար և համեղ սնունդ է, որը պարունակում է համապատասխան քանակությամբ էական սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են դրա զարգացման և գործունեության համար:

III. Խմելու ջրի նշանակությունը և սննդամթերքի գործառույթը

Ի լրումն վերը նշված դպրոցականների սնուցման կազմակերպման ընդհանուր մոտեցումների, անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն անդրադառնալ դպրոցական սննդի մեջ դպրոցական տարիքում առավել սակավ ֆիզիոլոգիապես ակտիվ ֆունկցիոնալ բաղադրիչների վրա հիմնված խմելու ջրի և ֆունկցիոնալ սննդի կարևորության վրա: Դպրոցական տարիքի երեխաներին անհրաժեշտ քանակությամբ սանիտարահիգիենիկ ջրով ապահովելը առողջ սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն է: Խմելու ջուրը մարդու առողջության համար ամենակարեւոր սննդամթերքն է։ Ջրի պահանջը դեռահասների և մեծահասակների համար օրական մլ է 1 կգ մարմնի քաշի համար: Դպրոցականների համար ջրի ընդհանուր օրական կարիքը կազմում է մոտ 2,0 - 2,5 լիտր և կախված է շրջակա միջավայրի պայմաններից, սննդի բաղադրությունից, ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսից: Օրական պահանջվող հեղուկի ընդհանուր քանակից 1,2 լիտրը պետք է օրգանիզմին մատակարարվի խմելու ջրով; մլ ջուր - սննդի հետ; Օրական մոտ մլ ջուր է գոյանում օրգանիզմում նյութափոխանակության ընթացքում։

Այսօր կան բոլոր հիմքերը պնդելու, որ խմելու ջրի գրեթե բոլոր աղբյուրները, որոնք գտնվում են մարդկանց զանգվածային բնակության սահմաններում, ենթարկվել և ենթակա են տարբեր ինտենսիվության մշտական ​​մարդածին և տեխնածին ազդեցությունների: Ընդհանուր առմամբ Ռուսաստանում ջրամատակարարումից վերցված նմուշների 26%-ը չի բավարարում սանիտարական և քիմիական ցուցանիշների հիգիենիկ պահանջները (օրգանոլեպտիկ՝ 15,9%, հանքայնացման՝ 2,1%, թունավոր նյութերի համար՝ 2,1%, մանրէաբանական՝ 10,6%)։ Ամենից հաճախ երկաթի և մանգանի պարունակությունը մեծանում է կենտրոնացված ջրամատակարարման մեջ: Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Մարդկային էկոլոգիայի և շրջակա միջավայրի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի խմելու ջրի մատակարարման լաբորատորիայի ոչ պաշտոնական տվյալների համաձայն՝ այսօր սպառողներին մատակարարվող ծորակից ջրի 90%-ը չի համապատասխանում սանիտարական չափանիշներին։ Վերոնշյալից հետևում է, որ դպրոցական սննդի ժամանակակից կազմակերպումն առանց խմելու լավ ջրի օգտագործման չի ունենա այն ազդեցությունը, որը ակնկալում են դրանից երեխաները, ծնողները և սննդի կազմակերպիչները։ Այսպիսով, հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ջուրը առողջ սննդակարգի կարևորագույն բաղադրիչն է, դպրոցական սնունդ կազմակերպելիս պետք է միջոցներ ձեռնարկել դպրոցահասակ երեխաներին սանիտարահիգիենիկ տեսանկյունից օգտակար խմելու ջրով ապահովելու համար։ պահանջվող քանակները.

Վերջին տասնամյակների ընթացքում քրոնիկ հիվանդությունների թվի աճի և անհավասարակշիռ սննդակարգի հետ դրանց պատճառահետևանքային կապի հաստատման պատճառով սննդամթերքը սկսել է դիտվել որպես ֆիզիկական և հոգեկան առողջության պահպանման և բազմաթիվ հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնելու արդյունավետ միջոց։ . Առաջիններից մեկը, ով առաջարկեց սննդամթերքի և դրա առանձին բաղադրիչների օգտագործումը որպես դեղագործական արտադրանք, կրկնակի Նոբելյան մրցանակակիր Լինուս Փոլինգն էր, ով անցյալ դարի 60-80-ական թվականներին հիմնավորեց «Օրթոմոլեկուլյար բժշկության» տեսությունն ու պրակտիկան, ըստ որի. Ֆիզիկական և հոգեկան հիվանդությունները կարող են բուժվել ոչ թե դեղերի օգնությամբ, այլ որոշակի մակրո և միկրոէլեմենտների (օրինակ՝ վիտամիններ) կամ էնդոգեն ծագման նյութերի (օրինակ՝ ինսուլին) օպտիմալ քանակի մանրազնին ընտրության և օգտագործման միջոցով։ Մեր երկրում այս նույն տարիներին սննդամթերքի դեղաբանական ազդեցության ակտիվ խթանողը ԽՍՀՄ բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Սնուցման ինստիտուտի տնօրեն, ակադեմիկոս.

Արդյունքում, շատ դեղագործական ընկերություններ և սննդի ընկերություններ ամբողջ աշխարհում սկսեցին մասնագիտանալ ֆիզիոլոգիապես ակտիվ բաղադրիչների լայնածավալ արտադրության մեջ 90-ականների կեսերին դրանք մատակարարելու իրենց և այլ սննդի ձեռնարկությունների աճող թվով, ավելացնելով ավանդական արտադրանքի արտադրությունը: լրացուցիչ ֆունկցիոնալ սննդային հատկանիշներով սննդամթերք (ֆունկցիոնալ սնունդ): «Ֆունկցիոնալ սնուցում» հասկացությունը՝ որպես ժամանակակից տերմինաբանությամբ առողջ սնուցման ոլորտում անկախ գիտական ​​և կիրառական ուղղություն, առաջացել է 90-ականների սկզբին։

Ժամանակակից տեսանկյունից «ֆունկցիոնալ սննդամթերք» տերմինը նշանակում է այն սննդամթերքները, որոնք նախատեսված են առողջ բնակչության բոլոր տարիքային խմբերի կողմից սննդակարգի համակարգված օգտագործման համար՝ նվազեցնելու սնուցման հետ կապված հիվանդությունների զարգացման ռիսկը, պահպանելու համար: և բարելավել առողջությունը՝ շնորհիվ իրենց բաղադրության մեջ ֆիզիոլոգիապես ֆունկցիոնալ սննդի բաղադրիչների առկայության: Այս ապրանքներում առկա ֆունկցիոնալ բաղադրիչների կոնցենտրացիաները, որոնք կարգավորող ազդեցություն ունեն մարդու գործառույթների և ռեակցիաների վրա, մոտ են օպտիմալին, ֆիզիոլոգիականին, և, հետևաբար, այդպիսի արտադրանքները կարող են անորոշ ժամանակով ընդունվել: Ելնելով այս չափանիշից՝ ենթադրվում է, որ սննդամթերքը կարող է դասակարգվել որպես ֆունկցիոնալ սննդամթերք, եթե դրա մեջ կենսամարսելի ֆունկցիոնալ բաղադրիչի պարունակությունը համապատասխան սննդանյութի միջին օրական պահանջի 10-50%-ի սահմաններում է: Պետք է նկատի ունենալ, որ այդ արտադրանքի ֆունկցիոնալ բաղադրիչի քանակական պարունակության սահմանափակումը պայմանավորված է նրանով, որ նման արտադրանքը նախատեսված է մշտական ​​օգտագործման համար՝ որպես կանոնավոր սննդակարգի մաս, որը կարող է ներառել այլ սննդամթերք՝ տարբեր քանակությամբ և պոտենցիալ ֆունկցիոնալ բաղադրիչների շարք: Օրգանիզմ մտնող ֆունկցիոնալ սննդանյութերի ընդհանուր քանակը, որոնք կենսամարսելի են մարսողական տրակտում, չպետք է գերազանցի առողջ մարդու ամենօրյա ֆիզիոլոգիական կարիքները, քանի որ դա կարող է ուղեկցվել անցանկալի կողմնակի ազդեցությունների առաջացմամբ:

Ֆունկցիոնալ սննդամթերքի առավելություններն են քիմիական կազմի և էներգիայի արժեքի ճշգրիտ իմացությունը, մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերի պարունակությունը հավասարակշռված համամասնությամբ, վիտամինների, միկրոտարրերի, ամինաթթուների, չհագեցած ճարպաթթուների, օլիգոսաքարիդների ամբողջական համալիրի առկայությունը, կաթնաթթվային բակտերիաներ, բիոֆլավոնոիդներ և առողջության համար կարևոր այլ մթերքներ՝ անհրաժեշտ քանակությամբ՝ հաշվի առնելով ամենօրյա կարիքները։

Ջրի և սննդի մեջ յոդի պակաս ունեցող տարածաշրջաններում ապրող երեխաներին առաջարկվում են այս միկրոտարրով տարբեր ֆունկցիոնալ սնունդ։ Օրինակ՝ ԱՄՆ-ում, որտեղ յոդի անբավարարության կանխարգելումն իրականացվում է 40-ականներից, դպրոցականների մոտ վահանաձև գեղձի մեծացման դեպքերը 2%-ից պակաս են։ Նույնիսկ յոդի աննշան դեֆիցիտի առկայության դեպքում ամբողջ բնակչության հետախուզության ինդեքսը նվազում է 10-15 դիրքով, այսինքն՝ դա ազդում է ազգային հետախուզության խնդրի վրա։ Դպրոցականների համար վիտամին B1 հավելումները օգնում են B վիտամինի պակաս ունեցող երեխաներին 25%-ով բարելավել իրենց սովորելու ունակությունները; Վարքային լուրջ խնդիրները անհետանում են։

Երեխաները չափազանց ենթակա են վիտամին A-ի պակասի, մասամբ այն պատճառով, որ վարակները սպառում են նրանց օրգանիզմում ռետինոլի պաշարները: Հետևաբար, բնականաբար այս վիտամինը կամ կարոտինոիդները պարունակող մթերքների, ինչպես նաև այս վիտամինով հարստացված սննդամթերքի օգտագործումը զգալիորեն վերականգնում է այս վիտամինի պաշարները և նորմալացնում այն ​​գործառույթները, որոնցում նա մասնակցում է (իմունային համակարգ, տեսողության սրություն, սեռի արտադրություն։ հորմոններ, հակաօքսիդանտ պաշտպանություն և այլն):

Ամենից հաճախ երեխաներն ու դեռահասները զգում են երկաթի անբավարարություն: Դրա հետևանքով նրանց մոտ կարող է զարգանալ անեմիա։ Վեց ամիս վատ սնվելը բավական է երկաթի և ֆոլաթթվի պակասի հետևանքով առաջացած անեմիա զարգացնելու համար։ Թարմ մրգերի և բանջարեղենի կանոնավոր ամենօրյա ընդունումը կամ այս տարրերով հարստացված մթերքները լավագույն միջոցն է կանխելու այս տեսակի անբավարարությունը: Ռուսաստանի մանկական բնակչության տարրական կարգավիճակի պաթոլոգիաների շարքում մագնեզիումի անբավարարությունը առաջատար դիրք է զբաղեցնում յոդի, կալցիումի և ցինկի անբավարարության տարածվածության հետ մեկտեղ: Երեխաների մոտ մագնեզիումի անբավարարությամբ նվազում է կենտրոնանալու ունակությունը և վատանում է հիշողությունը, զարգանում են դեպրեսիա, պարաստեզիա և կենտրոնական նյարդային համակարգի այլ դիսֆունկցիաներ: Հենց մագնեզիումի պակասը պետք է բացառել նյարդային համակարգի բազմաթիվ պաթոլոգիական պայմանների դեպքում։ Բոլոր սթրեսները հանգեցնում են մարմնում մագնեզիումի մակարդակի նվազմանը: Մագնեզիումի ցածր մակարդակը նպաստավոր ֆոն է թմրամոլության, ալկոհոլի և նիկոտինային կախվածության ձևավորման համար։

Հայտնի է, որ առաջին ֆունկցիոնալ արտադրանքը, որը նպատակաուղղված է մշակվել մարդու առողջությունը պահպանելու և վերականգնելու համար, ֆերմենտացված կաթնամթերքն է, որը պարունակում է լակտոբակիլներ, որը ճապոնական շուկա է մտել 1955 թվականին: Կաթնաթթվի և բիֆիդոբակտերիաների որոշակի շտամներ պարունակող պրոբիոտիկ արտադրանքները առաջատար դիրք են զբաղեցնում ֆունկցիոնալ սննդի շուկայում աշխարհի շատ երկրներում և Ռուսաստանում: Դրանց զանգվածային և կանոնավոր օգտագործումը հնարավորություն է տալիս պահպանել և վերականգնել մարդու միկրոբիոցենոզները, հատկապես մարսողական տրակտը և նվազեցնել բազմաթիվ հիվանդությունների վտանգը:

Ժամանակակից հասկացությունների համաձայն, բնական միջավայրերում չկա մեկ նյութափոխանակության գործընթաց, կենդանի օրգանիզմների ոչ մի գործառույթ, որը կկատարվեր առանց հաստ աղիքում տեղակայված սիմբիոտիկ միկրոօրգանիզմների ուղղակի կամ անուղղակի մասնակցության: Այս առումով պարզ է դառնում, թե ինչու առողջ սնուցման ոլորտի որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս ստեղծել դիետաներ, որոնք բաղկացած են 70% բաղադրիչներից, որոնք կարող են բարենպաստ ազդեցություն ունենալ նորմալ աղիքային միկրոֆլորայի ներկայացուցիչների վրա: Սննդակարգում դրանց ընդգրկումը բարելավում է սիմբիոտիկ միկրոֆլորայի գործունեության հետ կապված ֆունկցիաները և նյութափոխանակության ռեակցիաները: Դպրոցական տարիքի երեխաների աղիքային նորմալ միկրոֆլորան վերականգնելու և պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում դպրոցական սննդակարգում ներառել ֆերմենտացված կաթնամթերք, որոնք պարունակում են առաջին հերթին լակտոբասիլներ և բիֆիդոբակտերիաներ, նախաբիոտիկ պատրաստուկներ և սննդային հավելումներ: Բացի այդ, ներառեք տարբեր օլիգոսաքարիդներ և պոլիսախարիդներ պարունակող սննդամթերք, լուծվող և չլուծվող մանրաթելեր և այլ ֆունկցիոնալ բաղադրիչներ, որոնք շտկում են աղիքային միկրոօրգանիզմների բաղադրությունը և քանակը:

Թվարկված ընդհանուր առաջարկություններին պետք է ավելացվի սննդակարգի բաղադրության փոփոխություններն անպայմանորեն հաշվի առնելու անհրաժեշտությունը՝ կախված պարենային հումքի պահպանման պայմաններից և սննդի արտադրության մեթոդներից: Երեխաներին կերակրելու հիգիենիկ խնդիրները պետք է լուծել՝ հաշվի առնելով տեղում տիրող իրական իրավիճակը։ Միկրոէլեմենտների դեֆիցիտի հիմնախնդրի հիմնարար լուծումը կարելի է ձեռք բերել միայն երեխաների սննդակարգում կենսաբանորեն ակտիվ ֆունկցիոնալ բաղադրիչներով հարստացված արտադրանքի կանոնավոր ընդգրկման միջոցով, որը բավարարում է մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները: Հետևաբար, նախադպրոցական և դպրոցական տարիքի երեխաների ճաշացանկը պետք է ներառի սննդամթերքի լայն տեսականի, ներառյալ նրանց բոլոր հիմնական խմբերը:

Այսպիսով, դպրոցական սննդի կազմակերպման բարելավումը, ներառյալ դպրոցական բուֆետների գործարկումը, ամենակարևոր կանխարգելիչ ոլորտներից է, որը հնարավորություն է տալիս օպտիմալացնել դպրոցական միջավայրը կազմակերպված խմբում երեխաների գոյության համար:

Ոչ պակաս կարևոր է առողջ սնվելու ոլորտում կրթական աշխատանքը ինչպես դպրոցի ուսուցչական անձնակազմի և սննդի ոլորտում աշխատողների, այնպես էլ աշակերտների շրջանում՝ սկսած առաջին դասարաններից, ինչպես նաև նրանց ծնողների շրջանում։

IV. Հասարակական սննդի հիմնական պահանջները

1. Դիմորդների որակի նկատմամբ մշտական ​​վերահսկողությունապրանքներ, դրանց իրականացման ժամկետը և պահպանման պայմանները (ոչ միայն փչացողները, այլ բոլորը): Ուշադրություն դարձրեք չմշակված արտադրանքի մերժման մատյանները լրացնելուն (ոչ պաշտոնական և ժամանակին)

2. Ժամանակին լրացնել սննդի կետում պահանջվող բոլոր տեղեկամատյանները:

3. Երեխաների համար սնունդ կազմակերպելիս պետք է առաջնորդվել ընտրանքային մենյու, դիտարկել ճիշտ տեխնոլոգիախոհարարություն. Անհրաժեշտ է ապահովել, որ իրական մենյուը համապատասխանի մոտավորին:

4. Ճաշացանկ ստեղծելիս երկու օր անընդմեջ մի՛ ներառեք համանուն ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ։

5. Կատարեք ամեն օր Գ- երրորդ դասընթացների ամրացում.

6. Մի օգտագործեք ճաքեր կամ կոտրված եզրեր, ինչպես նաև էմալապատ սպասք՝ վնասված էմալով։

7. Խիստ վերահսկողություն իրականացնել սննդի բաժնի տարածքի և դրա սարքավորումների, արտադրական սարքավորումների, սպասք լվանալու ռեժիմի պահպանման, ինչպես նաև ընդհանուր մաքրման նկատմամբ. հիգիենիկ պահանջներին համապատասխանպահանջներ հանրային սննդի կազմակերպություններին.

· միջոցառումներ պլանավորելիս նշեք դրանց իրականացման կոնկրետ ժամկետները և պատասխանատուներին.

· Ստուգումների արդյունքների հիման վրա կազմում է վկայականներ և կայացնում կառավարման որոշումներ.

· վերահսկել մեկնաբանությունների վերացումը.

Որոնել տեքստում

Սահմանափակ ժամկետ

SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար»

Փաստաթղթի անվանումը.	SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար»
Փաստաթղթի համարը:	45
Փաստաթղթի տեսակը:	Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի որոշումը
Ընդունող լիազորություն.	Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժիշկ
Կարգավիճակը:	Սահմանափակ ժամկետ Ակտիվ
Հրապարակվել է՝	«Ռոսիյսկայա գազետա», N 174, 19.08.2008թ
Ընդունման ամսաթիվ.	23 հուլիսի, 2008 թ
Մեկնարկի ամսաթիվ:	30 օգոստոսի, 2008 թ
Ժամկետը:	01 հոկտեմբերի 2023 թ
Վերանայման ամսաթիվը.	25 մարտի, 2019 թ

SanPiN 2.4.5.2409-08-ի հաստատման մասին

ԳԼԽԱՎՈՐ ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐԻԿ
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅՈՒՆ

ԲԱՆԱՁԵՎ

SanPiN 2.4.5.2409-08-ի հաստատման մասին

____________________________________________________________________
Կատարված փոփոխություններով փաստաթուղթ.
Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2019 թվականի մարտի 25-ի N 6 որոշումը (Իրավական տեղեկատվության պաշտոնական ինտերնետային պորտալ www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (ուժի մեջ մտնելու կարգի համար): , տե՛ս Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2019 թվականի մարտի 25-ի N 6 որոշման 1-ին և 2-րդ կետերը):

Համաձայն (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության ժողովածու, 1999 թ., թիվ 14, հոդ. 1650; 2002 թ., թիվ 1 (մաս 1), հոդված 1; 2003 թ., թիվ 2, հոդված 167; թիվ 27 ( Մաս 1), հոդված 2700, 2004, N 35, հոդված 3607, 2005, N 19, հոդված 1752, 2006, N 1, հոդված 10, 2006, N 52 (մաս 1), հոդված 5498, 2007, N 1 ( մաս 1), հոդված 21, 2007, N 1 (1 մաս), հոդված 29, 2007, N 27, հոդված 3213, 2007, N 46, հոդված 5554, 2007, N 49, հոդված 6070, 2008 թ. , N 24, Art 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) և Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի հուլիսի 24-ի N 554 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության կանոնակարգը հաստատելու մասին» որոշումը: և Պետական ​​սանիտարահամաճարակային ստանդարտացման կանոնակարգը» (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության ժողով, 2000 թ., թիվ 31, հոդված 3295; 2004 թ., թիվ 8, հոդված 663; 2004 թ., թիվ 47, հոդված 4666; 2005 թ., թիվ 39: , հոդված 3953)

Հրամանագրում եմ.

1. Հաստատել SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​կրթության հաստատություններում սովորողների սննդի կազմակերպման համար» (Հավելված):

2. Անվավեր ճանաչել.

- SanPiN 2.4.2.1178-02 սանիտարահամաճարակային կանոնների և կանոնակարգերի 2.3.25, 2.3.26, 2.12 կետերը, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի որոշմամբ. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարի առաջին տեղակալ 28.11.2002 թ. N 44 (գրանցված է Ռուսաստանի արդարադատության նախարարությունում 05.12.2002 թ., գրանցում N 3997);

- 2.2.5, 2.7, հավելվածներ 4, , և 7 սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր SanPiN 2.4.3.1186-03 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ նախնական մասնագիտական ​​կրթության ուսումնական հաստատություններում ուսումնական և արտադրական գործընթացի կազմակերպման համար», Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի, Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարի առաջին տեղակալի 2003 թվականի հունվարի 28-ի թիվ 2 որոշմամբ (գրանցված է Ռուսաստանի արդարադատության նախարարությունում 2003 թվականի փետրվարի 11-ին, գրանցման թիվ 2003 թ. 4204) (փոփոխված).

4. Սահմանել SanPiN 2.4.5.2409-08 «Հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում սովորողների սննդի սանիտարահամաճարակային պահանջները» գործողության ժամկետը մինչև 10.01.2023թ.:
(Տարրը լրացուցիչ ներառված է 2019 թվականի ապրիլի 20-ի դրությամբ)

Գ.Օնիշչենկո

Գրանցված է
արդարադատության նախարարությունում
Ռուսաստանի Դաշնություն
7 օգոստոսի, 2008 թ.
գրանցման N 12085

Դիմում. SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար»

Դիմում

ՀԱՍՏԱՏՎԱԾ Է
բանաձեւը
Գլխավոր պետություն
սանիտարական բժիշկ
Ռուսաստանի Դաշնություն
հուլիսի 23-ի N 45 2008թ

Սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր

I. Ընդհանուր դրույթներ և շրջանակ

1.1. Այս սանիտարահամաճարակային կանոններն ու կանոնակարգերը (այսուհետ՝ սանիտարահիգիենիկ կանոններ) մշակվել են 1999 թվականի մարտի 30-ի N 52-FZ «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» Դաշնային օրենքի համաձայն (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության ժողովածու): Ֆեդերացիա, 1999, N 14, հոդված 1650, 2002, N 1 (մաս 1), հոդված 1, 2003, N 2, հոդված 167, N 27 (մաս 1), հոդված 2700, 2004, N 35, հոդ. 3607, 2005, N 19, հոդված .1752, 2006, N 1, հոդված 10, 2006, N 52 (մաս 1), հոդված 5498, 2007, N 1 (մաս 1), հոդված 21; 2007, N 1 ( 1 մաս), հոդված 29, 2007, N 27, հոդված 3213, 2007, N 46, հոդված 5554, 2007, N 49, հոդված 6070, 2008, N 24, հոդված 2801, Rossiyskaya N 1508, Gazeta, 2008 թ. Ուսանողների առողջությունն ապահովելու և ուսումնական հաստատություններում, այդ թվում՝ դպրոցներում, գիշերօթիկ հաստատություններում, գիմնազիաներում, ճեմարաններում, քոլեջներում, կադետական ​​կորպուսում և այլ սննդի հետ կապված վարակիչ (և ոչ վարակիչ) հիվանդությունների և սննդային թունավորումների առաջացման ու տարածման կանխարգելմանը: տեսակները, նախնական և միջին մասնագիտական ​​կրթությունը (այսուհետ՝ ուսումնական հաստատություններ).

1.2. Այս սանիտարական կանոնները սահմանում են սանիտարահամաճարակային պահանջներ ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար՝ անկախ գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևերից:

1.3. Այս սանիտարական կանոնները պարտադիր են բոլոր իրավաբանական անձանց և անհատ ձեռնարկատերերի համար, որոնց գործունեությունը կապված է ուսանողներին տաք սնունդ կազմակերպելու և (կամ) տրամադրելու հետ:

1.4. Սանիտարական կանոնները տարածվում են ուսումնական հաստատությունների գործող, կառուցվող և վերակառուցվող հասարակական սննդի կազմակերպությունների վրա։

1.5. Ուսումնական հաստատությունների հասարակական սննդի կազմակերպություններում իրավաբանական անձինք և անհատ ձեռնարկատերերը կարող են ճաշատեսակներ պատրաստել, պահել և վաճառել: Նրանց օգտագործումը այլ նպատակներով չի թույլատրվում:

1.6. Այս սանիտարական կանոնների կատարման նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացվում է Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան, լիազորված դաշնային գործադիր մարմնի կողմից, որն իրականացնում է վերահսկողության և վերահսկողության գործառույթներ բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ապահովման, պաշտպանության ոլորտում: սպառողների իրավունքները և սպառողական շուկան և նրա տարածքային մարմինները:

II. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունները և դրանց տեղակայման, տիեզերական պլանավորման և նախագծային լուծումների սանիտարահամաճարակային պահանջները.

2.1. Ուսումնական հաստատությունների ուսանողներին սնունդը տրամադրում են հանրային սննդի կազմակերպությունները, որոնք արտադրում են խոհարարական արտադրանք, ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն և դրանց վաճառք:

2.2. Ուսանողներին սպասարկող ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունները կարող են լինել.

- հիմնական դպրոցական սննդի կազմակերպություններ (դպրոցական սննդի կենտրոններ, դպրոցական ճաշարաններ և այլն), որոնք գնում են սննդի հումք, արտադրում են խոհարարական արտադրանք և մատակարարում դրանք ուսումնական հաստատությունների ճաշարաններին.

- հանրային սննդի կազմակերպություններ, որոնք կիսաֆաբրիկատներից պատրաստում և վաճառում են ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ.

- սննդի հումքի կամ կիսաֆաբրիկատների վրա աշխատող ուսումնական հաստատությունների ճաշարաններ, որոնք արտադրում և (կամ) վաճառում են ճաշատեսակներ՝ ըստ շաբաթվա օրվա տարբեր մենյուի.

- բուֆետներ, որոնք վաճառում են պատրաստի ուտեստներ, խոհարարական, ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն:

2.3. Հիմնական դպրոցների սննդի կազմակերպություններում, ուսումնական հաստատությունների ճաշարաններում, որոնք աշխատում են սննդի հումքի և (կամ) կիսաֆաբրիկատների վրա, տիեզերական պլանավորման լուծումներ, տարածքների և սարքավորումների մի շարք պետք է ապահովվեն, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել անվտանգ և պահպանել սննդային արժեքը: , խոհարարական ապրանքներ և դրանց վաճառք։

2.4. Բուֆետները պետք է ունենան տարածքի պլանավորման լուծումներ, տարածքների և սարքավորումների մի շարք, որոնք թույլ են տալիս վաճառել ճաշատեսակներ, խոհարարական ապրանքներ, ինչպես նաև պատրաստել տաք ըմպելիքներ և անհատական ​​ուտեստներ (երշիկեղեն եռացնել, ձու, աղցաններ պատրաստել, պատրաստի կտորներ կտրատել): ապրանքներ):

2.5. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունների տարածքների տարածքի պլանավորման և նախագծման լուծումները պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին՝ բացառելով հումքի, հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի, օգտագործված և մաքուր սպասքի հակահոսքերը, ինչպես. ինչպես նաև այցելուների և անձնակազմի հակադարձ շարժը:

2.6. Ուսումնական հաստատությունների ուսանողների հանրային սննդի ապահովումը կարող է իրականացվել ուսումնական հաստատության գլխավոր մասնաշենքում` շենքին կից կամ ուսումնական հաստատության հիմնական մասնաշենքին միացված առանձին շենքում` ջեռուցվող անցումով:

2.7. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների կառուցման և վերակառուցման ժամանակ խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել ճաշարանի գնահատված արտադրական հզորությունը՝ արտադրված ուտեստների քանակով և ճաշասենյակում նստատեղերի քանակով, ապահովելու համար սննդի կազմակերպումը։ ուսումնական հաստատության բոլոր ուսանողների համար.

Փոքր ուսումնական հաստատություններում (մինչև 50 աշակերտ) թույլատրվում է հատկացնել մեկ առանձին սենյակ, որը նախատեսված է սննդամթերքի պահպանման, մատուցման և ուտելու, սպասք լվանալու համար։

2.8. Ապահովելու համար, որ բոլոր ուսանողները նստեն ճաշասենյակում ոչ ավելի, քան 3 ընդմիջում, իսկ գիշերօթիկ հաստատությունների համար՝ ոչ ավելի, քան 2 ընդմիջում, առանձին ըստ դասարանների, խորհուրդ է տրվում վերցնել ճաշասենյակի տարածքը չափով: մեկ նստատեղի համար առնվազն 0,7 քմ.

2.9. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունների կառուցման և վերակառուցման ընթացքում հանրային սննդի կազմակերպությունների համար գործող սանիտարահամաճարակային կանոնների պահանջներին զուգահեռ խորհուրդ է տրվում նախատեսել.

- պարենային ապրանքների պահեստների, արտադրական և վարչական տարածքների առաջին հարկում տեղադրում.

- բանջարեղենի արտադրամասի երկու տարածք (բանջարեղենի առաջնային և երկրորդային վերամշակման համար) որպես արտադրական տարածքի մաս.

- օգտագործվող տրանսպորտային միջոցներին համապատասխան բարձրությամբ բեռնման հարթակ՝ սննդի հումքի, սննդամթերքի և բեռնարկղերի բեռնման (առաքման) համար օգտագործվող մուտքերի դիմաց.

- մուտքերի և բեռնման հարթակների վրա հովանոցներ.

- օդային ջերմային վարագույրներ դռների բացվածքների վրա;

- ճաշասենյակի նստատեղերի քանակը՝ հիմնվելով ուսումնական հաստատության բոլոր ուսանողների նստատեղերի վրա՝ երկու ընդմիջումներից ոչ ավելի.

2.10. Կոմունալ և կոմունալ սենյակները կարող են տեղակայվել նկուղային և առաջին հարկերում, պայմանով, որ դրանք ապահովված են ջրամեկուսացումով և համապատասխանում են հանրային սննդի կազմակերպություններին պարտադրված տարածքների պահպանման հիգիենիկ պահանջներին:

2.11. Գոյություն ունեցող շենքերում նկուղում և առաջին հարկերում տեղակայված սննդի պահեստները կարող են գործել սննդի պահպանման պայմանների պահանջներին համապատասխան, ինչպես նաև ապահովելով այդ տարածքների ջրամեկուսացումը և դրանց պահպանման հիգիենիկ պահանջներին համապատասխանությունը՝ հասարակական կազմակերպությունների սանիտարական կանոններին համապատասխան: սնուցում.

2.12. Տնտեսական գոտում պինդ կենցաղային և սննդամթերքի թափոնները հավաքելու համար պետք է տրամադրվեն կափարիչներով առանձին տարաներ՝ տեղադրված կոշտ մակերևույթների վրա, որոնց չափերը բոլոր ուղղություններով 1 մ-ով գերազանցում են բեռնարկղերի բազային տարածքը: Կայքից մինչև ճաշասենյակի պատուհանները և մուտքերը, ինչպես նաև այլ շենքերը, շինությունները և սպորտային դաշտերը պետք է լինի առնվազն 25 մետր:

2.13. Թափոնների կենտրոնացված հեռացումը և տարաների մշակումը պետք է ապահովվի, երբ դրանք լցվում են իրենց ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի: Թափոններ այրելը չի ​​թույլատրվում։

III. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների սանիտարահիգիենիկ և տեխնիկական աջակցության պահանջները

3.1. Խմելու սառը և տաք ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության և ջեռուցման համակարգերը հագեցած են հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին համապատասխան:

3.2. Սննդի վերամշակման և պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացներում օգտագործվող սառը և տաք ջուրը, սպասքի և խոհանոցային պարագաների լվացման, սարքավորումների, սպասքի, ախտահանման տարածքների և անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումը պետք է համապատասխանի խմելու ջրի պահանջներին:

3.3. Բոլոր արտադրական արտադրամասերում տեղադրվում են լվացարաններ և լվացող լոգարաններ՝ խառնիչներով սառը և տաք ջրամատակարարմամբ։ Անհրաժեշտ է ապահովել տաք ջրամատակարարման պահեստային աղբյուրների տեղադրում` կաթսայատներում, կաթսայատներում և տաք ջրամատակարարման ցանցերում կանխարգելիչ և վերանորոգման աշխատանքների ժամանակ արտադրական արտադրամասերին և լվացման բաժիններին տաք ջրի անխափան մատակարարման համար:

3.4. Ճաշասենյակում տեղադրվում են լվացարաններ՝ 20 նստատեղի համար 1 ծորակ: Լվացարաններին կից պետք է տեղադրել էլեկտրական սրբիչ (առնվազն 2) և (կամ) մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներ։

Ուսումնական հաստատությունների նորակառույց կամ վերակառուցված շենքերի (կամ առանձին ճաշարանների) համար խորհուրդ է տրվում լվացարաններ տեղադրել առանձին սենյակում կամ ճաշարանի առջևի երկարացված միջանցքում՝ 10 նստատեղին 1 թակել չափով և տեղադրել դրանք՝ վերցնելով. հաշվի առնելով աշակերտների հասակը և տարիքային առանձնահատկությունները՝ 1-4-րդ դասարանների աշակերտների համար հատակից մինչև լվացարան 0,5 մ բարձրության վրա և հատակից կողք 0,7-0,8 մ բարձրության վրա։ լվացարան 5-11-րդ դասարանների աշակերտների համար.

3.5. Կենտրոնացված ջրամատակարարման համակարգերի բացակայության դեպքում տեղադրվում է ներքին ջրամատակարարման համակարգ՝ արտեզյան ջրհորից, հորերից և հորերից ջրառով:

Կենտրոնացված կոյուղու մաքրման կայանների բացակայության դեպքում կեղտաջրերը թափվում են տեղական մաքրման կայանների համակարգ կամ կեղտաջրերը մաքրման կայաններ տեղափոխելու միջոցով՝ համաձայնեցնելով տարածքային գործադիր մարմինների հետ, որոնք լիազորված են իրականացնել պետական ​​վերահսկողություն (վերահսկողություն) սանիտարահամաճարակային ջրհորի ապահովման ոլորտում: - բնակչության լինելը.

3.6. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունների կառուցման և վերակառուցման ընթացքում խորհուրդ է տրվում ապահովել օդորակման համակարգերի լրացուցիչ տեղադրում տաք (ալյուրի) խանութներում, պահեստներում, ինչպես նաև հիմնական սննդի կազմակերպությունների արշավախմբերում: Տեխնոլոգիական սարքավորումները և լվացքի լոգարանները, որոնք խոնավության, ջերմության և գազերի արտանետումների ավելացման աղբյուրներ են, պետք է հագեցված լինեն առավելագույն աղտոտվածության տարածքում տեղական արտանետվող օդափոխման համակարգերով, ի լրումն ընդհանուր մատակարարման և արտանետվող օդափոխության համակարգերի:

3.7. Արհեստական ​​լուսավորության համար օգտագործվում են խոնավակայուն դիզայնով լամպեր։ Լամպերը չեն տեղադրվում վառարանների, տեխնոլոգիական սարքավորումների կամ կտրող սեղանների վերևում:

IV. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի և տարաների պահանջներ

4.1. Սարքավորումները, գույքագրումը, սպասքը, տարաները, որոնք արտադրական միջավայրի օբյեկտ են, պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին և պատրաստված լինեն սննդամթերքի հետ շփման համար սահմանված կարգով հաստատված նյութերից:

Առաջարկվում է արտադրական, պահեստային և վարչական տարածքները համալրել սարքավորումներով` համաձայն սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 1-ի:

4.2. Արտադրական տարածքները սարքավորելիս նախապատվությունը պետք է տրվի ժամանակակից սառնարանային և տեխնոլոգիական սարքավորումներին:

Սպառողական տարաներում սննդամթերքի ավտոմատ բաշխման սարքերի միջոցով թույլատրվում է վաճառել 350 մլ-ից ոչ ավելի փաթեթավորման հզորությամբ հյութեր, նեկտարներ, ստերիլիզացված կաթ և կաթնային ըմպելիքներ. Առանց գազի շշալցված խմելու ջուր, 500 մլ-ից ոչ ավելի տարողությամբ, արտադրանքի պահպանման պայմաններով:

4.3. Արտադրական տարածքներում տեղադրված բոլոր տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումները պետք է լինեն լավ վիճակում։

Ցանկացած տեխնոլոգիական սարքավորման խափանման դեպքում անհրաժեշտ է փոփոխություններ կատարել մենյուում և ապահովել սանիտարական այս կանոնների պահանջների համապատասխանությունը պատրաստի ուտեստներ արտադրելիս:

Ամեն տարի նոր ուսումնական տարվա մեկնարկից առաջ պետք է իրականացվի սարքավորումների անձնագրային հատկանիշներին համապատասխանության տեխնիկական հսկողություն։

4.4. Ճաշասենյակները պետք է հագեցած լինեն ճաշասենյակի կահույքով (սեղաններ, աթոռներ, աթոռներ և այլ կահույք) ծածկույթով, որը թույլ կտա դրանք մշակել լվացող և ախտահանող միջոցների միջոցով:

4.5. Սննդի վերամշակման համար նախատեսված արտադրական սեղանները պետք է ունենան ծածկույթ, որը դիմացկուն է լվացող միջոցների և ախտահանիչների նկատմամբ և համապատասխանի սննդամթերքի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին:

4.6. Սննդամթերքի, սպասքների և սարքավորումների պահպանման դարակները և դարակները պետք է հատակից առնվազն 15 սմ բարձրություն ունենան: Դարակաշարերի և ծղոտե ներքնակների դիզայնը և տեղադրումը պետք է թույլ տա խոնավ մաքրում: Հիմնական սննդի կազմակերպությունների պահեստներում խորհուրդ է տրվում ապահովել բազմաշերտ դարակաշարեր և մեխանիկական բեռնիչներ:

4.7. Հանրակրթական հաստատությունների ճաշարաններին տրամադրվում են բավարար քանակությամբ սպասք և պատառաքաղ, յուրաքանչյուր նստատեղի համար առնվազն երկու հավաքածու՝ սույն սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխան լվացման և ախտահանման կանոններին համապատասխանելու համար, ինչպես նաև պահարաններ՝ պահելու համար: դրանք մատակարարման գծի մոտ:

4.8. Հասարակական սննդի կազմակերպման ժամանակ օգտագործվում են ճենապակյա, կավե և ապակյա իրեր (ափսեներ, բաժակապնակներ, բաժակներ, բաժակներ), որոնք համապատասխանում են սննդի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին: Դանակային պատառաքաղները (գդալներ, պատառաքաղներ, դանակներ), պատրաստի ուտեստներ պատրաստելու և պահելու համար նախատեսված պարագաները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից կամ նմանատիպ հիգիենիկ հատկություններով նյութերից։

4.9. Թույլատրվում է օգտագործել միանգամյա օգտագործման դանակներ և սպասք, որոնք համապատասխանում են սննդի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին և հաստատված են տաք և (կամ) սառը ուտեստների և խմիչքների հետ օգտագործելու համար: Միանգամյա օգտագործման սպասքի կրկնակի օգտագործումը չի թույլատրվում:

4.10. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի առանձին պահեստավորման, դրանց տեխնոլոգիական մշակման և բաշխման համար պետք է օգտագործվեն առանձին և հատուկ նշագրված սարքավորումներ, կտրող և խոհանոցային պարագաներ.

- «գաստրոնոմիա», «կաթնամթերք», «միս, թռչնամիս», «ձուկ», «միրգ, բանջարեղեն», «ձու» և այլն նշումով սառնարանային սարքավորումներ.

- արտադրության աղյուսակներ նշված են՝ «SM»՝ հում միս, «SK»՝ հում հավ, «SR»՝ հում ձուկ, «SO»՝ հում բանջարեղեն, «VM»՝ խաշած միս, «VR»՝ խաշած ձուկ, «VO» « - խաշած բանջարեղեն, «G» - գաստրոնոմիա, «Z» - կանաչի, «X» - հաց և այլն;

- կտրող սարքավորում (կտրող տախտակներ և դանակներ)՝ «SM», «SK», «SR», «SO», «VM», «VR», «VK»՝ խաշած հավ, «VO», «G», «Z», «X», «ծովատառեխ»;

- «I dish», «II dish», «III dish», «milk», «SO», «SM», «SK», «VO», «SR», «ձավարեղեն», «շաքարավազ» նշումով խոհանոցային պարագաներ. «», «կարագ», «թթվասեր», «միրգ», «մաքուր ձու», «կողմնակի ուտեստներ», «X», «Z», «G» և այլն:

4.11. Ճաշատեսակները բաժանելու համար օգտագործեք սարքավորումներ, որոնց ծավալը չափող նշան է լիտրով և միլիլիտրով:

4.12. Չի թույլատրվում օգտագործել խոհանոցային և սպասք, որոնք դեֆորմացված են, կոտրված եզրերով, ճաքերով, չիպսերով կամ վնասված էմալով. ալյումինե դանակներ; պլաստիկ և սեղմված նրբատախտակից պատրաստված կտրող տախտակներ; կտրող տախտակներ և փոքր փայտե պարագաներ՝ ճաքերով և մեխանիկական վնասվածքներով:

4.13. Տաք պատրաստի սնունդ և սառը նախուտեստներ առաքելիս պետք է օգտագործվեն հատուկ իզոթերմ տարաներ, որոնց ներքին մակերեսը պետք է պատրաստված լինի սննդի հետ շփվելու համար հաստատված նյութերի սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխանող նյութերից:

4.14. Սննդամթերքի պահպանման պահեստները հագեցած են հարաբերական խոնավության և օդի ջերմաստիճանի չափման գործիքներով, իսկ սառնարանային սարքավորումները՝ հսկիչ ջերմաչափերով: Սնդիկի ջերմաչափերի օգտագործումը չի թույլատրվում:

V. Տարածքների սանիտարական վիճակի և պահպանման և սպասքի լվացման պահանջներ

5.1. Արտադրական տարածքների սանիտարական վիճակը և սպասարկումը պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին:

5.2. Հասարակական սննդի կազմակերպությունների արտադրական և այլ տարածքները պետք է լինեն կարգուկանոն և մաքուր: Չի թույլատրվում սնունդ պահել հատակին։

5.3. Ճաշի տարածքները պետք է մաքրվեն յուրաքանչյուր կերակուրից հետո: Ճաշասեղանները լվանում են տաք ջրով և լվացող միջոցներով, օգտագործելով հատուկ նշանակված լաթեր և մակնշված տարաներ մաքուր և օգտագործված լաթերի համար:

Աշխատանքի ավարտին լաթերը թրջում են 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանի ջրի մեջ, ավելացնում են լվացող միջոցներ, ախտահանում կամ եփում, ողողում, չորացնում և պահում մաքուր լաթի համար նախատեսված տարայի մեջ։

5.4. Խոհանոցային պարագաները պետք է լվանալ սպասքից առանձին։

Լվացքի սենյակներում տեղադրվում են ցուցումներ սպասքի և սարքավորումների լվացման կանոնների վերաբերյալ՝ նշելով օգտագործվող լվացող միջոցների կոնցենտրացիան և ծավալը՝ համաձայն այդ միջոցների օգտագործման ցուցումների, ինչպես նաև լվացքի լոգարաններում ջրի ջերմաստիճանի պայմանները:

5.5. Լվացող և ախտահանիչ միջոցները պահվում են արտադրողի տարաներում՝ ուսանողների համար անհասանելի հատուկ նշանակված վայրերում՝ պարենային ապրանքներից առանձին:

5.6. Գործիքներ մշակելու, արտադրական միջավայրի իրերը մաքրելու և ախտահանելու համար, օգտագործեք լվացող միջոցներ, մաքրող միջոցներ և ախտահանիչներ, որոնք հաստատված են օգտագործման համար՝ դրանց օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

5.7. Սպասք լվանալու համար նախատեսված լվացքի լոգարանները պետք է նշվեն ծավալային հզորությամբ և ապահովված լինեն պոլիմերային և ռետինե նյութերից պատրաստված խցաններով:

Չափիչ տարաները օգտագործվում են լվացող և ախտահանող միջոցների չափաբաժինների համար:

5.8. Խոհանոցային պարագաները երկու հատված լոգարաններում լվանալիս պետք է հետևել հետևյալ ընթացակարգին.



- լվանալ խոզանակներով ջրի մեջ 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում և լվացող միջոցների ավելացումով.

- ողողում տաք հոսող ջրով 65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում;

- չորացումը շրջվել է վանդակավոր դարակների և դարակների վրա:

5.9. Սպասքների լվացումը մասնագիտացված լվացքի մեքենաների միջոցով իրականացվում է դրանց օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

5.10. Երեք հատված լոգարաններում սպասքը ձեռքով լվանալիս պետք է հետևել հետևյալ ընթացակարգին.

- սննդի մնացորդների մեխանիկական հեռացում;

- լոգանքի առաջին հատվածում 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում լվացող միջոցների ավելացումով ջրով լվանալը.

- լոգանքի երկրորդ հատվածում լվանալ 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ և 2 անգամ պակաս քանակությամբ լվացող միջոցների ավելացում, քան լոգանքի առաջին հատվածում.

- լոգանքի երրորդ հատվածում սպասքը լվանալ տաք հոսող ջրով առնվազն 65°C ջերմաստիճանի դեպքում՝ օգտագործելով բռնակներով մետաղյա ցանց և ցնցուղի գլխիկով ճկուն գուլպաներ.

- դարակների, դարակների, դարակների վրա սպասքների չորացում (եզրին):

5.11. Բաժակները, բաժակները, բաժակները լվանում են առաջին լոգարանում տաք ջրով, 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում՝ լվացող միջոցների միջոցով; Երկրորդ լոգարանում լվանալ տաք հոսող ջրով առնվազն 65°C՝ օգտագործելով բռնակներով մետաղյա ցանց և ցնցուղի գլխիկով ճկուն գուլպաներ:

5.12. Պատառաքանդակները լվանում են տաք ջրով, 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում, լվացող միջոցների միջոցով, որից հետո ողողում են հոսող ջրով և կալցինացնում ջեռոցում (կամ չոր ջերմության մեջ) 10 րոպե:

Պատառաքաղներ պահելու համար ձայներիզները մշակվում են ամեն օր՝ օգտագործելով լվացող միջոցներ, որից հետո ողողում և թխում են ջեռոցում:

5.13. Մաքուր խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ պահվում են դարակների վրա հատակից առնվազն 0,5 մ բարձրության վրա; սպասք - պահարաններում կամ դարակների վրա; դանակ - պատառաքաղ - հատուկ ձայներիզների տուփերում՝ բռնակներով վեր, դրանք մեծ քանակությամբ սկուտեղներում պահելն անթույլատրելի է:

5.14. Տեխնոլոգիական սարքավորումների սանիտարական մաքրումն իրականացվում է ամեն օր, քանի որ այն կեղտոտվում է և աշխատանքի ավարտին: Աշխատանքի ավարտին արտադրական սեղանները լվանում են լվացող և ախտահանող միջոցների միջոցով, լվանում տաք ջրով առնվազն 45°C ջերմաստիճանում և չորացնում են չոր, մաքուր շորով: Սեղանների բուժման համար օգտագործվող լվացող միջոցների և ախտահանիչների համար հատկացվում է հատուկ նշագրված տարա:

5.15. Կտրող տախտակները և փոքր փայտե պարագաները լվացվում են խոհանոցային պարագաների լվացման բաժնում (արտադրամասում) տաք ջրով առնվազն 45°C ջերմաստիճանում` լվացող միջոցների ավելացումով, ողողում են տաք ջրով առնվազն 65°C ջերմաստիճանում և եռացրած ջրով եռացրած, այնուհետև չորացրած դարակների վրա եզրին: Մշակելուց և չորացնելուց հետո կտրող տախտակները պահվում են անմիջապես եզրին գտնվող աշխատանքային կայաններում:

5.16. Օգտագործելուց հետո սպասքը լվանալու համար խոզանակները մաքրվում են, 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում ներծծվում են տաք ջրի մեջ՝ լվացող միջոցների ավելացումով, ախտահանվում (կամ եփում 15 րոպե), լվանում հոսող ջրով, չորանում և պահվում հատուկ տարայի մեջ։ . Չի կարելի օգտագործել բորբոսով կամ տեսանելի կեղտով խոզանակներ:

Սպասք լվանալու համար չի թույլատրվում օգտագործել լվացքի անձեռոցիկներ կամ սպունգային նյութեր, որոնց որակը չի կարող մշակվել։

5.17. Սպասքների և սարքավորումների ախտահանումն իրականացվում է համաճարակաբանական ցուցումների համաձայն՝ ախտահանիչ միջոցների օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

5.18. Ամիսը մեկ անգամ իրականացվում է բոլոր տարածքների, սարքավորումների և գույքագրման ընդհանուր մաքրում, որին հաջորդում է ախտահանում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել վիրուսասպան ազդեցություն ունեցող ախտահանիչներ։

5.19. Հացի պահեստավորման պահարանները մաքրելիս փշրանքները պետք է մաքրել դարակներից հատուկ խոզանակներով և մանրակրկիտ սրբել առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ օգտագործելով 1% քացախաթթվի լուծույթ:

5.20. Սննդի թափոնները պահվում են կափարիչներով տարաներում՝ հատուկ նշանակված վայրում։ Տարաները դատարկվում են, քանի որ դրանք լցվում են ծավալի առնվազն 2/3-ով և լվանում լվացող միջոցի լուծույթով:

Չի թույլատրվում սննդամթերքի թափոններ իրականացնել սննդի կետի բաշխման կամ արտադրական տարածքների միջոցով:

5.21. Տարածքների յուրաքանչյուր խմբի (հումքի խանութներ, տաք և սառը խանութներ, չսառեցված պահեստներ, սառնարանային խցիկներ, օժանդակ տարածքներ, սանտեխնիկա) մաքրելու համար հատկացվում է առանձին մակնշված մաքրող սարքավորումներ: Զուգարանների մաքրման սարքավորումները պետք է ունենան ազդանշանային (կարմիր) նշում:

Մաքրման ավարտից հետո, հերթափոխի վերջում, մաքրման բոլոր սարքավորումները պետք է լվացվեն լվացող և ախտահանող միջոցների միջոցով, չորացվեն և մաքուր պահվեն:

5.22. Մաքրման սարքավորումները պահելու համար հատկացված է առանձին սենյակ՝ հագեցած ցնցուղի սկուտեղով և լվացարանով, որոնց մատակարարում է սառը և տաք ջուր։ Նման տարածքների բացակայության դեպքում մաքրող սարքավորումների պահպանումը թույլատրվում է հատուկ նշանակված վայրում: Արտադրական տարածքներում մաքրող սարքավորումների պահպանումը չի թույլատրվում: Զուգարանի մաքրման սարքավորումները պետք է պահվեն այլ մաքրող սարքավորումներից առանձին:

5.23. Միջատների և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումների իրականացումը պետք է իրականացվի մասնագիտացված կազմակերպությունների կողմից՝ դերատիզացիայի և ախտահանման աշխատանքների հիգիենիկ պահանջներին համապատասխան:

Միջատների մուտքը կանխելու համար ճաշասենյակի պատուհանների և դռների բացվածքները պետք է ծածկվեն:

5.24. Չի թույլատրվում ուղղակիորեն ուսումնական հաստատության անձնակազմի կողմից դերատիզացման և ախտահանման աշխատանքներ իրականացնել։

5.25. Չի թույլատրվում վերանորոգման աշխատանքներ (տարածքների կոսմետիկ վերանորոգում, սանիտարահիգիենիկ և տեխնոլոգիական սարքավորումների վերանորոգում) կատարել սննդի կետի աշխատանքի ընթացքում ուսումնական հաստատության ուսանողների համար ծառայության ընթացքում:

VI. Առողջ սննդակարգի կազմակերպման և ընտրանքային մենյու ստեղծելու պահանջները

6.1. Ուսանողներին ապահովել առողջ սննդակարգով, որի բաղադրիչներն են օպտիմալ քանակական և որակական սնուցման կառուցվածքը, երաշխավորված անվտանգությունը, արտադրանքի և ուտեստների ֆիզիոլոգիապես տեխնոլոգիական և խոհարարական մշակումը, ֆիզիոլոգիապես հիմնված դիետա, դիետա:

6.2. Ուսանողների սննդակարգը նախատեսում է ցերեկային կամ այլ ֆիքսված ժամանակահատվածում երեխաներին կերակրելու համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուի ձևավորում:

6.3. Ձևավորված սննդակարգի հիման վրա մշակվում է ճաշացանկ, ներառյալ ճաշատեսակների, խոհարարական, ալյուրի, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի ցանկի բաշխում անհատական ​​սննդի համար (նախաճաշ, ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք):

6.4. Ուսումնական հաստատության բոլոր ուսանողներին առողջ սնուցում ապահովելու համար անհրաժեշտ է առնվազն երկու շաբաթ (10-14 օր) ընտրանքային մենյու կազմել՝ համաձայն ընտրանքային մենյու կազմելու առաջարկված ձևի (Հավելված): Այս սանիտարական կանոններից 2-ը), ինչպես նաև սննդի բաղադրատոմսերի վերաբերյալ քանակական տվյալներ պարունակող մենյուի դասավորությունը:

6.5. Նմուշային ճաշացանկը մշակվում է ուսումնական հաստատությունում սնունդ մատակարարող իրավաբանական անձի կամ անհատ ձեռնարկատիրոջ կողմից և համաձայնեցվում է ուսումնական հաստատության ղեկավարների և պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողություն իրականացնելու լիազորված տարածքային գործադիր մարմնի կողմից:

6.6. Մոտավոր ճաշացանկ է մշակվում՝ հաշվի առնելով սեզոնայնությունը, հիմնական սննդանյութերի անհրաժեշտ քանակությունը և ամենօրյա սննդակարգի անհրաժեշտ կալորիականությունը՝ տարբերակված ըստ աշակերտների տարիքային խմբերի (7-11 և 12-18 տարեկան):

Նմուշային ճաշացանկը, երբ գործնականում օգտագործվում է, կարող է ճշգրտվել՝ հաշվի առնելով սոցիալ-ժողովրդագրական գործոնները, բնակչության ազգային, կրոնական և տարածքային սննդային առանձնահատկությունները՝ հաշվի առնելով սննդակարգում հիմնական սննդանյութերի պարունակության և հարաբերակցության պահանջները:

6.7. Ընտրանքային մենյու մշակելիս հաշվի են առնվում հետևյալը՝ հանրակրթական հաստատությունում սովորողների գտնվելու տևողությունը, սովորողների տարիքային կատեգորիան և ֆիզիկական ակտիվությունը։

6.8. Ուսումնական հաստատություններում սովորողների համար անհրաժեշտ է կազմակերպել օրական երկու տաք սնունդ (նախաճաշ և ճաշ): Երեխաների համար, ովքեր հաճախում են երկարացված օրվա խումբ, պետք է կազմակերպվի լրացուցիչ կեսօրից խորտիկ:

24-ժամյա կեցության ընթացքում պետք է տրամադրվի օրական առնվազն հինգանգամյա սնունդ: Քնելուց 1 ժամ առաջ երեխաներին որպես երկրորդ ընթրիք տրվում է մեկ բաժակ խմորած կաթնամթերք (կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, յոգուրտ և այլն):

Սննդի միջև ընդմիջումները չպետք է գերազանցեն 3,5-4 ժամը։

6.9. Հաշվի առնելով ուսանողների տարիքը՝ ընտրանքային մենյուը պետք է համապատասխանի այս սանիտարական կանոնների պահանջներին՝ կապված սպասքի չափաբաժինների քաշի (այս սանիտարական կանոնների հավելված 3), դրանց սննդային և էներգետիկ արժեքի, հիմնական վիտամինների և միկրոէլեմենտների ամենօրյա պահանջներին։ ուսումնական հաստատությունների տարբեր խմբերի ուսանողների համար (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ի աղյուսակ 1, 3 և 4) և նախնական և միջին մասնագիտական ​​\u200b\u200bկրթության հաստատություններ (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ի աղյուսակ 2):

6.10. Նմուշային ճաշացանկը պետք է պարունակի տեղեկատվություն ճաշատեսակների քանակական կազմի, էներգիայի և սննդային արժեքի, ներառյալ յուրաքանչյուր ուտեստում վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության մասին: Օգտագործված ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հղումները պարտադիր են՝ համաձայն բաղադրատոմսերի հավաքածուների: Ընտրանքային մենյուում նշված ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների անվանումները պետք է համապատասխանեն օգտագործվող բաղադրատոմսերի հավաքածուներում նշված դրանց անվանումներին:

6.11. Պատրաստի ուտեստների արտադրությունն իրականացվում է տեխնոլոգիական քարտեզների համաձայն, որոնք պետք է արտացոլեն պատրաստված ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան։ Տեխնոլոգիական քարտեզները պետք է կազմվեն առաջարկություններին համապատասխան (այս սանիտարական կանոնների Հավելված 5):

Ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի նկարագրությունը, ներառյալ. նոր մշակված ուտեստները պետք է պարունակեն բաղադրատոմս և տեխնոլոգիա, որն ապահովում է պատրաստված ուտեստների անվտանգությունն ու սննդային արժեքը։

6.12. Աշակերտների ճաշացանկերի մշակման ժամանակ նախապատվությունը պետք է տրվի թարմ պատրաստված ուտեստներին, որոնք չեն ենթարկվում կրկնակի ջերմային մշակման, ներառյալ սառեցված ուտեստների տաքացումը:

6.13. Նմուշային մենյուում նույն ուտեստների կամ խոհարարական արտադրանքի կրկնությունը նույն օրը կամ հաջորդ 2-3 օրվա ընթացքում չի թույլատրվում։

6.14. Նմուշի ընտրացանկը պետք է հաշվի առնի էներգիայի արժեքի ռացիոնալ բաշխումը անհատական ​​սննդի միջև: Օրական մեկ, երկու, երեք և չորս կերակուրներով սննդի մեջ կալորիականության բաշխումը տոկոսային կարգով պետք է լինի՝ նախաճաշ՝ 25%, ճաշ՝ 35%, ցերեկային խորտիկ՝ 15% (երկրորդ հերթափոխի ուսանողների համար՝ մինչև 20-25%), ընթրիք՝ 25%: Երբ ուսանողները մնում են շուրջօրյա, օրական հինգանգամյա սնունդ՝ նախաճաշ՝ 20%, ճաշ՝ 30-35%, ցերեկային խորտիկ՝ 15%, ընթրիք՝ 25%, երկրորդ ընթրիք՝ 5-10%: Օրական վեց սնունդ կազմակերպելիս՝ նախաճաշ՝ 20%, երկրորդ նախաճաշ՝ 10%, ճաշ՝ 30%, ցերեկային խորտիկ՝ 15%, ընթրիք՝ 20%, երկրորդ ընթրիք՝ 5%: Օրվա ընթացքում թույլատրվում է անհատական ​​կերակուրների կալորիականության ստանդարտներից շեղումները 5%-ի սահմաններում, պայմանով, որ շաբաթվա սննդային արժեքի միջին տոկոսը համապատասխանում է յուրաքանչյուր ճաշի համար վերը նշված պահանջներին:

6.15. Ամենօրյա սննդակարգում սննդանյութերի՝ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի օպտիմալ հարաբերակցությունը պետք է լինի 1:1:4 կամ որպես կալորիաների տոկոս՝ համապատասխանաբար 10-15%, 30-32% և 55-60%, իսկ հարաբերակցությունը. կալցիումից մինչև ֆոսֆոր՝ 1:1,5:

6.16. Ուսանողների սնունդը պետք է համապատասխանի նուրբ սնուցման սկզբունքներին, որոնք ներառում են ճաշատեսակների պատրաստման որոշակի մեթոդների կիրառում, ինչպիսիք են՝ եռացնելը, շոգեխաշելը, շոգեխաշելը, թխելը և բացառել գրգռիչ հատկություններով կերակուրները:

6.17. Ամեն օր 2-6 անգամյա սնունդը պետք է ներառի միս, կաթ, կարագ և բուսական յուղ, տարեկանի և ցորենի հաց (յուրաքանչյուր ճաշի հետ): Խորհուրդ է տրվում 2-3 օրը մեկ ներառել ձուկ, ձու, պանիր, կաթնաշոռ, ֆերմենտացված կաթնամթերք։

6.18. Նախաճաշը պետք է բաղկացած լինի խորտիկից, տաք ուտեստից և տաք ըմպելիքից, խորհուրդ է տրվում ներառել բանջարեղեն և մրգեր։

6.19. Ճաշը պետք է ներառի նախուտեստ, առաջին, երկրորդ (մսից, ձկան կամ թռչնամսից հիմնական տաք ուտեստը) և քաղցր ուտեստ: Որպես խորտիկ, դուք պետք է օգտագործեք աղցան վարունգով, լոլիկով, թարմ կամ թթու կաղամբով, գազարով, ճակնդեղով և այլն, թարմ դեղաբույսերի ավելացումով: Բանջարեղենը (լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակ) կարելի է օգտագործել որպես խորտիկ։ Համը բարելավելու համար աղցանին կարող եք ավելացնել թարմ կամ չոր մրգեր՝ խնձոր, սալորաչիր, չամիչ և ընկույզ։

6.21. Ընթրիքը պետք է բաղկացած լինի բանջարեղենից (կաթնաշոռ) ուտեստից կամ շիլաից; հիմնական երկրորդ ճաշատեսակը (միս, ձուկ կամ թռչնամիս), խմիչք (թեյ, հյութ, ժելե): Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում որպես երկրորդ ընթրիք ներառել մրգեր կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք և հացաբուլկեղեն կամ հրուշակեղեն առանց կրեմի:

6.22. Փաստացի դիետան պետք է համապատասխանի հաստատված ընտրանքային մենյուին: Բացառիկ դեպքերում թույլատրվում է որոշ ապրանքներ, ուտեստներ և խոհարարական ապրանքներ փոխարինել այլով, պայմանով, որ դրանք համապատասխանում են սննդային արժեքին և սննդի փոխարինման աղյուսակին համապատասխան (սանիտարական կանոնների հավելված 6), որը պետք է հաստատվի. անհրաժեշտ հաշվարկները։

6.24. Ամեն օր ճաշասենյակում փակցվում է ուսումնական հաստատության ղեկավարի կողմից հաստատված ճաշացանկ, որը պարունակում է տեղեկատվություն ուտեստների ծավալների և խոհարարական ապրանքների անվանումների մասին։

6.25. Վարակիչ և համատարած ոչ վարակիչ հիվանդությունների (թունավորումների) առաջացումը և տարածումը կանխելու և նուրբ սնուցման սկզբունքներին համապատասխան չի թույլատրվում օգտագործել սննդամթերք և պատրաստել ուտեստներ և խոհարարական արտադրանք՝ սույն սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխան: նշված է Հավելված 7-ում:

6.26. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպություններում սննդամթերքի և սննդի հումքի ընդունումը պետք է իրականացվի համապատասխան փաստաթղթերի առկայության դեպքում (օրինակ՝ սննդամթերքի որակի և անվտանգության վկայականներ, անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննության փաստաթղթեր, արտադրողի, մատակարարի փաստաթղթեր. դրանց ծագումը հաստատող պարենային ապրանքներ, համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր), որը հաստատում է դրանց որակը և անվտանգությունը, ինչպես նաև դրանց պատկանելությունը սննդամթերքի որոշակի խմբաքանակին՝ Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան:

Արտադրանքի որակը և անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթերը, ինչպես նաև գյուղատնտեսական մթերքների լաբորատոր փորձարկումների արդյունքները պետք է պահպանվեն ուսումնական հաստատության սննդի կազմակերպությունում մինչև գյուղատնտեսական արտադրանքի օգտագործման ավարտը:

Սննդամթերքը, որը պիտակավորված չէ, չի թույլատրվում վաճառքի համար, եթե այդպիսի մակնշման առկայությունը նախատեսված է Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ:

6.27. Սննդամթերքի առաքումն իրականացվում է մասնագիտացված տրանսպորտով՝ ունենալով սահմանված կարգով տրված սանիտարական անձնագիր, պայմանով, որ ապահովված է պարենային հումքի և ջերմային մշակում չպահանջող պատրաստի սննդամթերքի առանձին տեղափոխում։ Թույլատրվում է մեկ փոխադրամիջոց օգտագործել տարբեր պարենային ապրանքներ տեղափոխելու համար՝ պայմանով, որ տրանսպորտը ախտահանվի թռիչքների միջև ախտահանիչ միջոցների կիրառմամբ։

6.28. Ուսանողների սնուցման ժամանակ թույլատրվում է օգտագործել գյուղատնտեսական կազմակերպություններում, ուսումնական և փորձարարական և այգեգործական հողամասերում, ուսումնական հաստատությունների ջերմոցներում աճեցված բուսական ծագման սննդային հումք, եթե առկա են այդ մթերքների լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրությունների արդյունքները, որոնք հաստատում են դրանք: որակ և անվտանգություն:

6.29. Մարտի 1-ից հետո նախորդ տարվա բերքահավաքի բանջարեղենը (կաղամբ, սոխ, արմատային բանջարեղեն և այլն) կարելի է օգտագործել միայն ջերմային մշակումից հետո։

6.30։ Երկու շաբաթվա ընթացքում (10-14 օր) հանրակրթական հաստատությունների և նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատությունների ուսանողներին առաջարկվում է սննդամթերքի ամբողջական փաթեթ տրամադրել՝ նախատեսված օրական կտրվածքով, օրական մեկ օրվա չափով: անձ ուսանողների տարբեր խմբերի համար (Աղյուսակներ 1 և 2, սանիտարական կանոնների 8 հավելվածներ):

Սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 8-ում տրված ապրանքների առաջարկվող հավաքածուները չեն տարածվում ուսանողների սոցիալապես անապահով խմբերի վրա (որբ երեխաներ, առանց ծնողական խնամքի մնացած երեխաներ, սովորում և դաստիարակվում են դաշնային նահանգային ուսումնական հաստատություններում և այլ կազմակերպություններում), երբ սնունդ են կազմակերպում: որը, պետք է առաջնորդվել սննդային չափանիշներով, որոնք հաստատված են Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության համապատասխան ակտերով:

6.31. Հիմնական սննդի հետ մեկտեղ ուսումնական հաստատությունների բուֆետների միջոցով հնարավոր է ուսանողների համար կազմակերպել լրացուցիչ սնունդ, որոնք նախատեսված են ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի, սպառողական փաթեթավորմամբ սննդամթերքի վաճառքի համար՝ ազատ ընտրության պայմաններում և համապատասխան. սանիտարական կանոններով առաջարկվող լրացուցիչ սննդի առաջարկվող տեսականին (Հավելված 9): Լրացուցիչ սննդի տեսականին հաստատում են ուսումնական հաստատության ղեկավարը և (կամ) ուսումնական հաստատության սննդի կազմակերպման ղեկավարը ամեն տարի մինչև ուսումնական տարվա մեկնարկը և համաձայնեցվում է տարածքային գործադիր մարմնի հետ, որը լիազորված է իրականացնել պետական. սանիտարահամաճարակային հսկողություն.

6.32. Թթվածնային կոկտեյլների վաճառքը կարող է իրականացվել միայն բժշկական նկատառումներից ելնելով և ենթակա է ամենօրյա հսկողության ուսումնական հաստատության բուժաշխատողի կողմից:

6.33. Խմիչքների և ջրի վաճառքը բուֆետների միջոցով պետք է իրականացվի սպառողական տարաներում, որոնց տարողությունը չի գերազանցում 500 մլ: Խմիչքներ թափել բուֆետում չի թույլատրվում։

6.34. Չի թույլատրվում տաք կերակուրը փոխարինել սպառողական փաթեթավորման սննդով։

VII. Ուսանողներին տաք կերակուրով սպասարկելու կազմակերպում

7.1. Տաք կերակուրները ներառում են տաք առաջին և (կամ) երկրորդ ճաշատեսակի առկայությունը՝ հասցված խոհարարական պատրաստության, բաժանված և զարդարված:

7.2. Ուսանողներին տաք կերակուրների բաշխումը պետք է կազմակերպվի ըստ դասարանի (խմբի) ընդմիջումների ժամանակ՝ առնվազն 20 րոպե տևողությամբ՝ համաձայն պարապմունքների ժամանակացույցի: Գիշերօթիկ հաստատություններում ուսանողների սնունդը կազմակերպվում է առօրյային համապատասխան։ Ճաշասենյակի յուրաքանչյուր դասի (խմբի) պետք է նշանակվեն որոշակի ճաշասեղաններ:

7.3. Առաջարկվում է ուսանողների համար կազմակերպել տաք սնունդ՝ նախապես սեղան դնելով և (կամ) բաշխման գծերի միջոցով:

Սեղանների նախնական տեղադրում (տեղադրում) կարող են իրականացնել 14 տարեկանից բարձր հերթապահ երեխաները՝ հերթապահ ուսուցչի ղեկավարությամբ։

7.4. Ուսանողների ներկայությունը ճաշարանի արտադրական տարածքներում չի թույլատրվում։ Չի թույլատրվում ուսանողներին ներգրավել կերակուր պատրաստելու, բանջարեղեն մաքրելու, պատրաստի սնունդ բաժանելու, հաց կտրելու, սպասք լվանալու կամ տարածքը մաքրելու հետ կապված աշխատանքներին։

7.5. Չի թույլատրվում ներգրավել այն անձնակազմին, ում աշխատանքային պարտականությունները չեն ներառում այս տեսակի գործողությունները խոհարարական արտադրանքի պատրաստման, բաժանման և բաշխման, սարքավորումների, պարագաների և պարագաների ախտահանման և ախտահանման մեջ:

VIII. Խոհարարական արտադրանքի արտադրության պայմաններին և տեխնոլոգիայի պահանջները

8.1. Սննդի ձեռնարկություններում սննդի հումքի վերամշակումը և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման բոլոր արտադրական գործընթացների իրականացումը պետք է իրականացվի հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին համապատասխան և հաշվի առնելով սանիտարական կանոնների պահանջները:

8.2. Խոհարարական արտադրանք պատրաստելիս, որը ներառում է ճաշատեսակների, խոհարարական արտադրանքի և խոհարարական կիսաֆաբրիկատների մի շարք, պետք է օգտագործվեն խոհարարական սննդի մշակման տեխնիկա, որը պահպանում է պատրաստի ուտեստների սննդային արժեքը և դրանց անվտանգությունը: Պատրաստի սնունդը և խոհարարական արտադրանքը պետք է համապատասխանեն սննդամթերքի հիգիենիկ անվտանգության և սննդային արժեքի պահանջներին:

8.3. Կիսաֆաբրիկատներով աշխատող ուսումնական հաստատության ճաշարանը պետք է ստանա բարձր պատրաստվածության կիսաֆաբրիկատներ, այդ թվում՝ կեղևավորված բանջարեղեն, որից ստացվում են ճաշատեսակներ կամ խոհարարական ապրանքներ՝ նվազագույն անհրաժեշտ տեխնոլոգիայի արդյունքում։ գործառնություններ.

8.4. Սննդամթերքից կամ սննդամթերքի համակցությունից պատրաստված կիսաֆաբրիկատը, որը վերամշակման մեկ կամ մի քանի փուլ է անցել առանց պատրաստման, ենթարկվում է անհրաժեշտ տեխնոլոգիական գործողությունների՝ սննդամթերքի կամ խոհարարական արտադրանքի ձեռքբերման համար, որը համապատասխանում է պահանջներին: սննդամթերքի անվտանգությունն ու սննդային արժեքը.

8.5. Խոհարարական արտադրանքի սննդային արժեքը և դրանց անվտանգությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է պահպանել հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահիգիենիկ կանոնների և սանիտարահիգիենիկ կանոնների պահանջները:

8.6. Հում և վերամշակված սննդամթերքի համար տարբեր մեխանիկական սարքավորումներ և պարագաներ պետք է տրամադրվեն և մակնշվեն՝ ըստ իրենց նպատակային նշանակության: Չի թույլատրվում օգտագործել մեխանիկական սարքավորումներ (մսաղացներ, քսող մեքենաներ և այլն) տարբեր տեսակի ապրանքների (հումք և ջերմամշակված արտադրանք), սարքավորումների, լվացման, արտադրական բաղնիքների և սարքավորումների մշակման համար նախատեսված այլ նպատակներով:

8.7. Մի օգտագործեք լվացքի լոգարաններ, որոնք նախատեսված են խոհանոցի կամ սպասքի, վերադարձվող տարաների կամ ձեռքով լվացման լվացարանների համար՝ հումքի (չկեղևավորված բանջարեղեն, միս, ձուկ և այլն) և կիսաֆաբրիկատների մշակման համար:

8.8. Մսի և թռչնամսի հալեցումը (սառեցումը) և առաջնային վերամշակումն իրականացվում է հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխան:

8.9. Թռչնի հումքի վերամշակման համար հատկացված են առանձին սեղաններ, կտրող և արտադրական սարքավորումներ։

8.10. Ձուկը հալեցնում են արտադրական սեղանների վրա կամ + 12°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի ջրի մեջ՝ 1 լիտրում 7-10 գ աղի ավելացմամբ: Խորհուրդ չի տրվում թառափին և ֆիլեը հալեցնել ջրի մեջ։

8.11. Միսը, կիսաֆաբրիկատները, ձուկը և այլ մթերքները ենթակա չեն երկրորդային սառեցման և առաջնային մշակումից հետո պետք է ներկայացվեն ջերմային մշակման։ Չի թույլատրվում ապասառեցված արտադրանքի պահեստավորում:

8.12. Բանջարեղենի առաջնային մշակումը ներառում է տեսակավորում, լվացում և մաքրում: Կեղևավորված բանջարեղենը նորից լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե փոքր խմբաքանակներով՝ օգտագործելով քամիչներ և ցանցեր: Սպիտակ կաղամբը մշակելիս պետք է անպայման հեռացնել 3-4 արտաքին տերեւ։

8.13. Մրգերը, այդ թվում՝ ցիտրուսայինները, լվանում են բանջարեղենի առաջնային մշակման պայմաններում (բանջարեղենի խանութ), այնուհետև երկրորդ անգամ սառը խանութում՝ լվացքի լոգարաններում։

8.14. Ձվի մշակումն իրականացվում է առանձին սենյակում կամ մսի և ձկան արտադրամասի հատուկ նշանակված տարածքում։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում են նշված լոգարաններ և (կամ) տարաներ. Հնարավոր է օգտագործել ծակոտկեն տարաներ։

Ձվերը մշակվում են այն պայմանով, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն լուծույթի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ.

- I - բուժում սոդայի մոխրի 1-2% տաք լուծույթում;

- II - մշակում քլորամինի կամ այլ ախտահանիչ միջոցների 0,5% լուծույթով, որը հաստատված է սահմանված կարգով.

- III - առնվազն 5 րոպե լվանալ հոսող ջրով, այնուհետև տեղադրել մաքուր, պիտակավորված տարայի մեջ:

8.15. Հացահատիկները չպետք է պարունակեն օտար կեղտեր: Օգտագործելուց առաջ հացահատիկները լվանում են հոսող ջրով։

8.16. Պահածոների անհատական ​​փաթեթավորումը լվանում են հոսող ջրով և սրբում կտորով:

8.17. Ճաշատեսակներում վիտամինների պահպանումն ապահովելու համար զտած բանջարեղենը եփելուց անմիջապես առաջ մաքրում են կեղևը և եփում աղաջրում (բացառությամբ ճակնդեղի)։ Չի թույլատրվում մաքրած կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի նախնական պատրաստումը սառը ջրում 2 ժամից ավելի երկար թրջելով։ Աղցանների համար եփած բանջարեղենը պահվում է սառնարանում 6 ժամից ոչ ավել՝ պլյուս 42°C ջերմաստիճանում։

8.18. Մութանալուց և չորանալուց խուսափելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը, արմատային բանջարեղենը և այլ բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում սառը ջրում պահել 2 ժամից ոչ ավելի։

8.19. Սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար նախատեսված հում բանջարեղենն ու խոտաբույսերը՝ առանց հետագա ջերմային մշակման, խորհուրդ է տրվում 10 րոպե թրջել քացախաթթվի 3%-անոց լուծույթում կամ կերակրի աղի 10%-անոց լուծույթում, որից հետո լվանալ հոսող ջրով։

8.20. Արագ սառեցված ուտեստները կարող են օգտագործվել միայն սառը շղթայի շարունակականության ապահովման դեպքում (արտադրողի կողմից սահմանված սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանում, սննդամթերքի սառեցման պահից մինչև այն կրկին տաքացնելը): Անհրաժեշտ է ապահովել ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանության փաստաթղթային մոնիտորինգ դրա շրջանառության բոլոր փուլերում, ներառյալ. ներառյալ պատրաստի ուտեստի զանգվածի ջերմաստիճանի վերահսկումը:

Չի թույլատրվում սառեցված սննդամթերքի վաճառքը արտադրանքի արտադրողի կողմից սահմանված ժամկետից հետո։

8.21. Առանձին բաղադրիչների խորը տապակումը ճաշատեսակների և խոհարարական կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար չի թույլատրվում։ Կիսաֆաբրիկատները տապակելու համար դուք պետք է օգտագործեք թխման սկուտեղներ հատուկ ծածկույթով, որը համապատասխանում է սննդամթերքի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին և չի պահանջում ճարպով (յուղով) քսում:

8.22. Խոհարարական արտադրանք պատրաստելիս, որը հանդիսանում է սննդամթերք կամ խոհարարական պատրաստության բերված ապրանքների համակցություն, պետք է պահպանվեն հետևյալ պահանջները.

- խաշած մսից, թռչնամսից, ձկից երկրորդ ճաշատեսակները պատրաստելիս կամ առաջին ճաշատեսակների հետ խաշած միսը (թռչնամիսը) մատուցելիս, բաժանված միսը պետք է ենթարկվի երկրորդական եռման արգանակի մեջ 5-7 րոպե.

- առաջին ճաշատեսակների համար բաժանված միսը կարելի է արգանակի մեջ պահել տաք վառարանի կամ գոլորշու սեղանի վրա մինչև մատուցելը (1 ժամից ոչ ավելի);

- ճաշատեսակների մեջ ներառված բաղադրիչները խառնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել խոհանոցային սարքավորումներ՝ առանց ձեռքերով ապրանքին դիպչելու.

- կարտոֆիլի (բանջարեղենի) խյուս պատրաստելիս պետք է օգտագործել մեխանիկական սարքավորումներ.

- կողային ուտեստների և այլ ուտեստների համեմունքների համար օգտագործվող կարագը նախ պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման (հալեցնել և հասցնել եռման);

- ջուրը եռալուց հետո ձուն եփել 10 րոպե;

- ձուն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձվով ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ.

- ձվածեղներն ու կաթսաները, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է ձու, եփում են ջեռոցում, ձվածեղները՝ 8-10 րոպե 180-200°C ջերմաստիճանում՝ 2,5-3 սմ-ից ոչ ավելի շերտով; casseroles - 20-30 րոպե 220-280 ° C ջերմաստիճանում 3-4 սմ-ից ոչ ավելի շերտով; ձվի զանգվածը պահվում է ոչ ավելի, քան 30 րոպե 42°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում.

- խաշած երշիկեղենը, ըմպելիքները և ֆրանկֆուրտերը եռացնելուց հետո եփում են առնվազն 5 րոպե.

- բրնձի և մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակները եփում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ (առնվազն 1:6 հարաբերակցությամբ) առանց հետագա ողողման.

- աղցանները հագնվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ:

8.23. Պատրաստի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները կարելի է պահել գոլորշու սեղանի կամ տաք ափսեի վրա արտադրության պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ, կամ իզոթերմ տարաներում (թերմոսներ)՝ այնքան ժամանակ, որը երաշխավորում է, որ ջերմաստիճանը ցածր չէ: մատուցման ջերմաստիճանը, բայց ոչ ավելի, քան 2 ժամ: Չի թույլատրվում տաքացնել պատրաստի տաք ուտեստները, որոնք սառչել են մատուցման ջերմաստիճանից ցածր։

8.24. Տաք ուտեստները (ապուրներ, սոուսներ, խմիչքներ) մատուցելիս պետք է ունենան 75°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճան, հիմնական ուտեստներն ու կողմնակի ուտեստները՝ 65°C-ից ոչ ցածր, սառը ապուրները, խմիչքները՝ 14°C-ից ոչ բարձր:

8.25. Սառը նախուտեստները պետք է ցուցադրվեն մասնաբաժիններով սառնարանային ցուցափեղկում և վաճառվեն մեկ ժամվա ընթացքում:

8.26. Հում բանջարեղենից պատրաստի ուտեստները կարելի է պահել սառնարանում 42°C ջերմաստիճանում 30 րոպեից ոչ ավել։

8.27. Մատուցելիս ճաշատեսակներին ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր։

8.28. Աղցանները պատրաստվում և հագնվում են բաշխումից անմիջապես առաջ: Չմշակված աղցանները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 3 ժամ պլյուս 42°C ջերմաստիճանում: Չի թույլատրվում հագած աղցաններ պահել։

Թթվասերի և մայոնեզի օգտագործումը աղցան պատրաստելու համար չի թույլատրվում։ Սննդի բաղադրատոմսերում քացախը պետք է փոխարինվի կիտրոնաթթուով:

8.29. Ուսումնական հաստատությունների հասարակական սննդի կազմակերպություններում պետք է պահպանվեն արտադրողի կողմից սահմանված սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները, որոնք նշված են արտադրանքի ծագումը, որակը և անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերում:

IX. Վիտամինների և միկրոտարրերի անբավարարության կանխարգելման պահանջներ

9.1. Մոտավոր մենյու կազմելիս անհրաժեշտ է ապահովել, որ սննդակարգը պարունակում է վիտամիններ և հանքային աղեր՝ սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ով կարգավորվող քանակությամբ:

9.2. Վիտամինների ֆիզիոլոգիական կարիքն ապահովելու համար թույլատրվում է սննդակարգերի լրացուցիչ հարստացում միկրոէլեմենտներով, այդ թվում՝ վիտամիններով և հանքային աղերով։

9.3. Սննդակարգը միկրոէլեմենտներով ավելի հարստացնելու համար ճաշացանկում կարող են օգտագործվել միկրոէլեմենտներով հարստացված մասնագիտացված սննդամթերք, ինչպես նաև արդյունաբերական արտադրության լուծվող հարստացված ըմպելիքներ և երրորդ ճաշատեսակների հարստացում հատուկ վիտամինների և հանքանյութերի պրեմիքսներով:

Այն շրջաններում, որտեղ առկա է որոշակի միկրոտարրերի էնդեմիկ դեֆիցիտ, անհրաժեշտ է սննդակարգում օգտագործել հարստացված սննդամթերք և արդյունաբերական սննդի հումք:
____________________________________________________________________
2020 թվականի հունվարի 1-ից Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2019 թվականի մարտի 25-ի թիվ 6 հրամանով սույն սանիտարահամաճարակային պահանջների 9.3 կետը կլրացվի նոր պարբերությամբ:
____________________________________________________________________

9.4. Սպասքների ամրացումն իրականացվում է բժիշկ-մասնագետի հսկողության ներքո (նրա բացակայության դեպքում՝ այլ պատասխանատու անձի կողմից):

Չի թույլատրվում տաքացնել հարստացված սնունդը։

Երրորդ դասընթացների ամրացումն իրականացվում է պրեմիքսների օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

Լուծվող վիտամինային ըմպելիքները պատրաստվում են բաշխումից անմիջապես առաջ կից ցուցումների համաձայն:

9.5. Սննդակարգի միկրոէլեմենտներով լրացուցիչ հարստացում կազմակերպելիս անհրաժեշտ է սննդակարգով մատակարարվող միկրոէլեմենտների ընդհանուր քանակի խիստ հաշվառում, որը պետք է համապատասխանի սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ում պարունակվող պահանջներին:

9.6. Չի թույլատրվում ճաշատեսակների հարստացումը փոխարինել մուլտիվիտամինային պատրաստուկներով՝ դրաժեի, հաբերի, լոզենի և այլ ձևերի տեսքով:

9.7. Ուսումնական հաստատության տնօրինությունը պարտավոր է աշակերտների ծնողներին տեղեկացնել հաստատությունում վիտամինների և միկրոտարրերի անբավարարության կանխարգելմանն ուղղված միջոցառումների մասին։

X. Խմելու ռեժիմի կազմակերպման պահանջները

10.1. Ուսումնական հաստատությունները պետք է ապահովեն ուսանողներին խմելու ջրի կենտրոնացված մատակարարում, որը համապատասխանում է խմելու ջրի կենտրոնացված համակարգերի ջրի որակի հիգիենիկ պահանջներին:

10.2. Ուսումնական հաստատությունում խմելու ռեժիմը կարող է կազմակերպվել հետևյալ ձևերով՝ ստացիոնար խմելու շատրվաններ. ջուր փաթեթավորված տարաներով.

10.3. Ուսումնական հաստատությունում գտնվելու ողջ ընթացքում ուսանողները պետք է ունենան անվճար խմելու ջուր:

10.4. Ստացիոնար խմելու շատրվանների նախագծային լուծումները պետք է ներառեն սահմանափակող օղակ՝ ուղղահայաց ջրի շիթով, որի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 10 սմ:

10.5. Շշալցված ջրի օգտագործմամբ խմելու ռեժիմ կազմակերպելիս ուսումնական հաստատությունը պետք է ապահովված լինի բավարար քանակությամբ մաքուր սպասքով (ապակե, կավե ամանեղեն՝ ճաշասենյակում և մեկանգամյա օգտագործման բաժակներ՝ ուսումնական և քնելու վայրերում), ինչպես նաև մաքրության համար նախատեսված առանձին մակնշված սկուտեղներ։ և օգտագործված ապակի կամ կավե ամանեղեն; տարաներ - օգտագործված միանգամյա օգտագործման սպասք հավաքելու համար:

10.6. Տարաներով փաթեթավորված խմելու ջրի չափաբաժինային շշալցմամբ կայանքներից օգտվելիս անհրաժեշտ է փոխել տարան ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն 2 շաբաթը մեկ անգամ:

10.7. Բնակավայրում կենտրոնացված ջրամատակարարման բացակայության դեպքում ուսանողների համար խմելու ռեժիմի կազմակերպումն իրականացվում է միայն տարաներով փաթեթավորված ջրի օգտագործմամբ՝ խմելու ջրի շշալցման նկատմամբ վերահսկողության կազմակերպման պայմանով:

10.8. Ուսումնական հաստատություններին մատակարարվող շշալցված ջուրը պետք է ունենա դրա ծագումը, որակը և անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր։

XI. Փոքր ուսումնական հաստատություններում սննդի համար պահանջներ

11.1. Փոքր ուսումնական հաստատություններում (մինչև 50 աշակերտ) տարածքների թիվը կարող է կրճատվել մինչև սննդի համար նախատեսված մեկ սենյակ:

11.2. Սննդի համար նախատեսված սենյակը ներառում է երկու գոտի՝ տեխնոլոգիական, լվացքի և սառնարանային սարքավորումների տեղադրման և ուսանողների սննդի համար նախատեսված տարածք։ Սարքավորումների նվազագույն հավաքածուն ներառում է՝ էլեկտրական վառարան՝ վառարանով և դրա վերևում գլխարկով, սառնարան, էլեկտրական ջրատաքացուցիչ, սպասք լվանալու 2 հատվածանոց լվացարան։ Ուսանողների ճաշասենյակում պետք է պայմաններ ստեղծվեն անձնական հիգիենայի կանոնները պահպանելու համար. լվացարան՝ ձեռքերը սառը և տաք ջրով լվանալու համար, որը նրան մատակարարվում է խառնիչով և միացված է կոյուղուն. օճառ, էլեկտրական սրբիչ կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներ:

11.3. Պատրաստի ուտեստների պատրաստման և վաճառքի որակն ու անվտանգությունն ապահովելու համար պետք է մշակվի ընտրանքային մենյու՝ հաշվի առնելով ուսումնական հաստատությունում սննդի համար առկա պայմանները:

XII. Անձնակազմի աշխատանքային պայմաններին ներկայացվող պահանջներ

12.1. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների աշխատողների աշխատանքային պայմանները պետք է համապատասխանեն մասնագիտական ​​առողջության ոլորտում գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին:

Աշխատողների սանիտարահիգիենիկ ապահովումն իրականացվում է վարչական և բնակելի շենքերի հանրային սննդի կազմակերպությունների համար գործող սանիտարական կանոնների և ստանդարտների համաձայն:

12.2. Արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի պարամետրերը, ներառյալ օդորակման համակարգերը, մեխանիկական կամ բնական օդափոխության համակարգերը, պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի պահանջներին:

12.4. Բոլոր տարածքների բնական և արհեստական ​​լուսավորությունը պետք է համապատասխանի հանրային սննդի կազմակերպությունների գործող սանիտարական կանոնների և կանոնակարգերի պահանջներին:

12.5. Արտադրական տարածքներում աղմուկի մակարդակը չպետք է գերազանցի հանրային սննդի կազմակերպությունների հիգիենիկ չափանիշները:

XIII. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների անձնակազմի կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման պահանջներ, կանխարգելիչ բժշկական զննումներ և մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստում.

13. Ուսումնական հաստատություններում սովորողների շրջանում վարակիչ հիվանդությունների առաջացումը և տարածումը կանխելու համար պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ միջոցառումները.

13.1. Ճաշարանը պետք է պայմաններ ապահովի անձնակազմի համար անձնական հիգիենայի կանոնները պահպանելու համար։

13.2. Ձեռքով լվանալու համար բոլոր արտադրական արտադրամասերում պետք է տեղադրվեն տաք և սառը ջրամատակարարմամբ և խառնիչներով լվացարաններ՝ օճառի և անհատական ​​կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներով տեղադրելու սարքով։ Արդյունաբերական լոգարաններում ձեռքերը լվանալը չի ​​թույլատրվում։

13.3. Անձնակազմին պետք է տրամադրվի հատուկ սանիտարահիգիենիկ հագուստ (խալաթ կամ բաճկոն, տաբատ, գլխարկ, թեթև չսահող աշխատանքային կոշիկ) յուրաքանչյուր աշխատակցի համար առնվազն երեք հավաքածու՝ այն պարբերաբար փոխարինելու համար:

13.4. Հիմնական սննդի օբյեկտներում անհրաժեշտ է կազմակերպել անձնակազմի համար հատուկ սանիտարական հագուստի կենտրոնացված լվացում:

13.5. Ճաշարանի աշխատողները պարտավոր են.

- աշխատանքի գալ մաքուր հագուստով և կոշիկներով.

- վերնահագուստը, գլխարկները և անձնական իրերը թողնել հյուրասենյակում.

- աշխատանքը սկսելուց, զուգարան այցելելուց և յուրաքանչյուր գործունեության փոփոխությունից առաջ ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով.

- կարճ կտրեք ձեր եղունգները;

- ճաշատեսակներ, խոհարարական և հրուշակեղենի արտադրանք պատրաստելիս հանեք զարդերը, ժամացույցները և այլ կոտրվող իրերը, կարճ կտրեք եղունգները և մի լաքով մի արեք դրանք, իսկ կոմբինեզոնը մի ամրացրեք քորոցներով.

- աշխատել հատուկ մաքուր սանիտարական հագուստով, փոխել այն կեղտոտվածության դեպքում. մազերը խցկել գլխարկի կամ գլխաշորի տակ;

- հատուկ սանիտարահիգիենիկ հագուստով դուրս չգալ դրսում կամ այցելել զուգարան.

- աշխատավայրում մի կերեք կամ ծխեք.

13.6. Հանդերձարաններում անձնակազմի անձնական իրերը և կոշիկները պետք է պահվեն սանիտարական հագուստից առանձին (տարբեր պահարաններում):

13.7. Ձվերը մշակելուց հետո, նախքան դրանք ջարդելը, մշակումն իրականացրած աշխատողները պետք է հագնեն մաքուր սանիտարական հագուստ, լվացեն ձեռքերը օճառով և ախտահանեն դրանք հաստատված ախտահանիչ լուծույթով։

13.8. Եթե ​​ի հայտ են գալիս մրսածության կամ աղեստամոքսային տրակտի խանգարման նշաններ, ինչպես նաև ցրտահարություններ, կտրվածքներ, այրվածքներ, աշխատողը պարտավոր է այդ մասին տեղեկացնել վարչակազմին և դիմել բժշկի, ինչպես նաև իր ընտանիքում աղիքային վարակների բոլոր դեպքերի մասին:

Աղիքային վարակներով, պզուկային մաշկային հիվանդություններով, վերին շնչուղիների բորբոքային հիվանդություններով, այրվածքներով կամ կտրվածքներով անձինք ժամանակավորապես հեռացվում են աշխատանքից։ Նրանց կարող են թույլատրել աշխատել միայն ապաքինվելուց, բուժզննումից և բժշկի եզրակացությունից հետո։

13.9. Թույլատրվում է աշխատել համապատասխան մասնագիտական ​​որակավորում ունեցող, աշխատանքի ընդունվելիս նախնական և սահմանված կարգով պարբերական բժշկական զննում, մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստում և ատեստավորում անցած անձանց։ Աշխատակիցների մասնագիտական ​​հիգիենիկ ուսուցումը և ատեստավորումն իրականացվում է առնվազն երկու տարին մեկ անգամ, կազմակերպությունների ղեկավարների համար՝ տարեկան: Առաջարկվում է անձնակազմի կանխարգելիչ պատվաստումներ կատարել վարակիչ հիվանդությունների դեմ՝ համաձայն պատվաստումների ազգային օրացույցի։

13.10. Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա սահմանված ձևի անձնական բժշկական գրքույկ, որը պարունակում է բժշկական զննումների և լաբորատոր թեստերի արդյունքները, նախկին վարակիչ հիվանդությունների մասին տեղեկատվություն, մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստման և ատեստավորման ավարտի նշան:

13.11. Ճաշարանը պետք է ապահովված լինի առաջին օգնության պայուսակով։

XIV. Սանիտարական կանոնների և կանոնակարգերի պահպանման պահանջներ

14.1. Ուսումնական հաստատության ղեկավարը սովորողների տաք սննդի կազմակերպման և ամբողջականության պատասխանատուն է:

14.2. Իրավաբանական անձինք, անկախ կազմակերպաիրավական ձևերից, և անհատ ձեռնարկատերերը, որոնց գործունեությունը կապված է տաք սննդի կազմակերպման և (կամ) տրամադրման հետ, ուսանողների առողջության պահպանմանն ուղղված կանխարգելիչ միջոցառումներ իրականացնելու համար ապահովում են.

- այս սանիտարական կանոնների յուրաքանչյուր կազմակերպությունում առկայություն.

- ձեռնարկության բոլոր աշխատակիցների կողմից սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխանելը.

- ոչ կենտրոնացված ջրամատակարարման աղբյուրների պատշաճ սանիտարական վիճակը, եթե այդպիսիք կան, և դրանցում առկա ջրի որակը.

- արտադրության հսկողության կազմակերպում, ներառյալ լաբորատոր և գործիքային հետազոտությունները.

- սպասքների և ապրանքների պատրաստման և վաճառքի բոլոր փուլերում սանիտարական չափանիշներին և կանոններին համապատասխանելու համար անհրաժեշտ պայմաններ՝ երաշխավորելով դրանց որակը և անվտանգությունը սպառողների առողջության համար.

- աշխատանքի ընդունել այնպիսի անձանց, ովքեր ունեն առողջական հաստատում և անցել են մասնագիտական, հիգիենիկ վերապատրաստում և սերտիֆիկացում.

- յուրաքանչյուր աշխատողի համար անձնական բժշկական գրառումների առկայությունը.

- բոլոր աշխատողների կողմից նախնական ընդունելության և պարբերական բժշկական զննումների ժամանակին կատարումը.

- առնվազն 2 տարին մեկ անգամ հիգիենիկ դասընթացների կազմակերպում և անձնակազմի վերապատրաստում ըստ հիգիենիկ ուսուցման ծրագրի.

- Սպառողների իրավունքների և մարդու բարեկեցության պաշտպանության ոլորտում վերահսկողություն իրականացնելու լիազորված դաշնային գործադիր մարմնի և նրա տարածքային մարմինների որոշումների, ցուցումների կատարում.

- անհրաժեշտ փաստաթղթերի ամենօրյա պահպանում (կանոնական տեղեկամատյաններ, պզուկային և սուր շնչառական հիվանդությունների համար անձնակազմի զննումների գրանցամատյաններ և այլ փաստաթղթեր՝ սույն սանիտարական կանոններին համապատասխան).

- աշխատողների աշխատանքային պայմանները Ռուսաստանի Դաշնության գործող օրենսդրությանը, սանիտարական կանոններին, հիգիենիկ չափանիշներին համապատասխան.

- սանիտարական հագուստի կանոնավոր կենտրոնացված լվացման և վերանորոգման կազմակերպում.

Ձեռնարկության տեխնոլոգիական, սառնարանային և այլ սարքավորումների պատշաճ շահագործում.

- արտադրական սարքավորումների, սպասքների, լվացող միջոցների, ախտահանիչ միջոցների և նյութատեխնիկական սարքավորումների բավարար քանակի առկայություն.

- ախտահանման, ախտահանման և դերատիզացիայի միջոցառումների իրականացում.

- առաջին օգնության փաթեթների առկայությունը և դրանց ժամանակին համալրումը.

- սեմինարների, զրույցների և դասախոսությունների միջոցով անձնակազմի հետ սանիտարական և կրթական աշխատանքների կազմակերպում:

14.3. Ուսանողների սննդի որակի և անվտանգության հսկողությունն իրականացնում է ուսումնական հաստատությունում սնունդ տրամադրող իրավաբանական անձը կամ անհատ ձեռնարկատերը:

14.4. Բուժաշխատողները պետք է վերահսկեն հանրակրթական հաստատությունում սննդի կազմակերպումը, ներառյալ մուտքային ապրանքների որակը, ապրանքների ճիշտ տեղադրումը և պատրաստի սննդի պատրաստումը:

14.5. Հասարակական սննդի կետ մատակարարվող սննդամթերքը պետք է համապատասխանի պարենային հումքի և սննդամթերքի հիգիենիկ պահանջներին և ուղեկցվի դրանց որակն ու անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթերով՝ նշելով արտադրության ամսաթիվը, ապրանքների պահպանման ժամկետները և պայմանները: Ուղեկցող փաստաթուղթը պետք է պահպանվի մինչև ապրանքի վաճառքի ավարտը:

Մուտքագրվող արտադրանքի որակը վերահսկելու համար կատարվում է մերժում և մուտքագրվում է սննդամթերքի և պարենային հումքի մերժման մատյանում՝ առաջարկված ձևի համաձայն (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 1-ի Ձև 1):

14.6. Պատրաստի սննդամթերքի տրամադրումն իրականացվում է միայն նմուշառումից հետո։ Սննդի որակը գնահատում է սկրինինգային հանձնաժողովը, որը բաղկացած է առնվազն երեք հոգուց՝ բուժաշխատող, սննդի աշխատող և ուսումնական հաստատության վարչակազմի ներկայացուցիչ՝ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների հիման վրա (նմուշը վերցված է անմիջապես այն տարաներից, որոնցում սնունդը պատրաստվում է): Մերժման արդյունքը գրանցվում է «Պատրաստի խոհարարական արտադրանքի մերժման ամսագրում»՝ ըստ առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների 10-րդ հավելվածի Ձև 2): Հատված ուտեստների քաշը պետք է համապատասխանի դասավորության ցանկում նշված ճաշատեսակի բերքատվությանը: Եթե ​​խախտվում է պատրաստման տեխնոլոգիան, կամ եթե ուտեստը պատրաստ չէ առաքման, ապա դա չի թույլատրվում, քանի դեռ հայտնաբերված խոհարարական թերությունները չեն վերացվել։

14.7. Ամեն օր, աշխատանք սկսելուց առաջ, բուժաշխատողը հետազոտում է ուսումնական հաստատության սննդի կազմակերպության աշխատակիցներին ձեռքերի և մարմնի բաց մակերեսների մաշկի պզուկային հիվանդությունների, ինչպես նաև տոնզիլիտի, վերին շնչուղիների կատարալային երևույթների առկայության համար: տրակտատ.

Ստուգման արդյունքները ամեն օր մուտքագրվում են «Առողջության մատյանում»՝ աշխատանքային հերթափոխի մեկնարկից առաջ՝ առաջարկվող ձևի համաձայն (սույն սանիտարական կանոնների 10-րդ հավելվածի Ձև 3):

14.8. Սպասքների ամրացումն իրականացվում է բժիշկ-մասնագետի հսկողության ներքո, իսկ նրա բացակայության դեպքում՝ մեկ այլ պատասխանատու անձի կողմից: Հարստացման ամսաթիվը և ժամը, չափաբաժինների քանակը, ընդունվող դեղամիջոցի քանակը՝ ելնելով օրական չափաբաժնից և սնունդ ստացող երեխաների թվից, ինչպես նաև արհեստականորեն հարստացված կերակրատեսակներով մատակարարվող վիտամինների քանակի մասին տեղեկությունները գրանցված են « Երրորդ և քաղցր ուտեստների ամրացման ամսագիր», համաձայն առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների 10-րդ հավելվածի 4-րդ ձև):

14.9. Դիետայի որակական և քանակական կազմը, օգտագործվող սննդամթերքի և սննդի հումքի տեսականին վերահսկելու համար բուժաշխատողը վարում է «Սնուցման վերահսկման թերթիկ»՝ համաձայն առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 10-ի Ձև 6):

Յուրաքանչյուր շաբաթվա վերջում կամ 10 օրը մեկ անգամ կատարվում է հաշվարկ և համեմատվում է սննդի միջին օրական ընդունման հետ (օրական մեկ անձի համար, միջինը մեկ շաբաթ կամ 10 օր):

14.10. Փչացող սննդամթերքի պայմաններին և պահպանման ժամկետին վերահսկելու համար, որոնք պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ, սառնարանային սարքավորումներում պահպանման ջերմաստիճանի պայմանները վերահսկվում են ջերմաչափերի միջոցով (բացառությամբ սնդիկի): Ժամանակի ընթացքում ջերմաստիճանի պայմանների մոնիտորինգի համար գրանցող սարքի բացակայության դեպքում տեղեկատվությունը մուտքագրվում է «Սառնարանային սարքավորումների ջերմաստիճանային պայմանների գրանցման գրանցամատյանում»՝ համաձայն առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 10-ի Ձև 5):

14.11. Տեխնոլոգիական գործընթացին համապատասխանությունը վերահսկելու համար պատրաստված ուտեստների յուրաքանչյուր խմբաքանակից օրական նմուշ է վերցվում: Օրական նմուշը վերցվում է սննդի ոլորտի աշխատողի (խոհարարի) կողմից՝ սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 11-ի նմուշառման առաջարկություններին համապատասխան: Ամենօրյա նմուշների ճիշտ ընտրության և պահպանման պայմանների մոնիտորինգն իրականացվում է բուժաշխատողի կողմից:

14.12. Որոշել սննդային արժեքը (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, կալորիականություն, հանքանյութեր և վիտամիններ) սննդամթերքի մեջ և հաստատել պատրաստի ուտեստների անվտանգությունը սննդամթերքի նկատմամբ դրանց հիգիենիկ պահանջներին համապատասխան, ինչպես նաև հաստատել սննդի մեջ գտնվող առարկաների անվտանգությունը. Պետք է իրականացվի արտադրական միջավայր, որը շփվում է սննդամթերքի հետ, լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրություններ:

Լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրությունների կարգը և ծավալը սահմանում է իրավաբանական անձը կամ անհատ ձեռներեցը, որն ապահովում և (կամ) կազմակերպում է սնունդ՝ անկախ սեփականության ձևից, արտադրական պրոֆիլից՝ համաձայն առաջարկվող անվանացանկի, լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրությունների ծավալի և հաճախականության։ (Սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 12):

14.13. Ուսումնական հաստատությունում խորհուրդ է տրվում կազմակերպել աշխատանք (դասախոսություններ, սեմինարներ, բիզնես խաղեր, վիկտորինաներ, առողջապահական օրեր)՝ զարգացնելու առողջ սնվելու հմտություններն ու մշակույթը, սնվելու էթիկայի, ինչպես նաև սննդի հետ կապված հիվանդությունների, սննդային թունավորումների և վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելումը։ հիվանդություններ.

Հավելված 1. Ուսումնական հաստատությունների ճաշարանների և հիմնական սննդի օբյեկտների արտադրական տարածքների սարքավորումների առաջարկվող նվազագույն ցանկը.

Հավելված 1

Արտադրական տարածքի անվանումը	Սարքավորումներ
	Դարակներ, պահեստային դարակներ, միջին և ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (անհրաժեշտության դեպքում)
Բանջարեղենի խանութ (բանջարեղենի առաջնային վերամշակում)	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), կարտոֆիլի կեղևի և բանջարեղենի կտրման մեքենաներ, լվացքի լոգարաններ (առնվազն երկու), ձեռքով լվացարան
Բանջարեղենի խանութ (բանջարեղենի երկրորդային վերամշակում)	Արտադրական սեղաններ (առնվազն երկու), լվացքի լոգարան (առնվազն երկու), ունիվերսալ մեխանիկական շարժիչ և/կամ բանջարեղեն կտրող մեքենա, սառնարան, ձեռքի լվացարան
Սառը խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), ստուգիչ կշեռքներ, միջին ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (այն քանակով, որն ապահովում է «ապրանքային մոտիկության» պահպանման և սննդամթերքի անհրաժեշտ ծավալի պահպանման հնարավորությունը), ունիվերսալ մեխանիկական շարժիչ և/կամ բանջարեղեն կտրող մեքենա, օդի ախտահանման մանրէասպան սարք, չեփած բանջարեղենի, խոտաբույսերի և մրգերի վերամշակման լվացքի մեքենայի լոգարան, կշեռքների կշեռք, լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
Մսի և ձկան արտադրամաս	Արտադրության սեղաններ (միս, ձուկ և թռչնամիս կտրատելու համար)՝ առնվազն երեք, ստուգիչ կշեռքներ, միջին ջերմաստիճանի և, անհրաժեշտության դեպքում, ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (այն քանակով, որն ապահովում է «ապրանքի մոտիկությունը» դիտարկելու և պահելու հնարավորությունը. պարենային ապրանքների պահանջվող ծավալը), էլեկտրական մսաղաց, միս կտրող բլոկ, լվացարան (առնվազն երկու), լվացարան ձեռքերը լվանալու համար Հիմնական սննդի օբյեկտները հագեցած են աղացած միս խառնիչով և կոտլետ ձևավորող մեքենայով։
Ձվի մշակման սենյակ	Արտադրության սեղան, երեք լվացքի լոգարան (տարա), հավկիթի համար նախատեսված տարա, ձեռքերը լվանալու լվացարան
Ալյուրի խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), խմոր խառնող մեքենա, ստուգիչ կշեռքներ, հացաբուլկեղենի պահարան, դարակաշարեր, լվացքի լոգարան, ձեռքով լվացքի լվացարան: Այս արտադրական տարածքում պետք է պայմաններ ապահովվեն ալյուրը մաղելու համար
Նախաարտադրության խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երեք), ստուգիչ կշեռքներ, միջին և ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (այն քանակով, որն ապահովում է «ապրանքի մոտիկության» պահպանման և կիսաֆաբրիկատների պահանջվող ծավալի պահպանման հնարավորությունը), բանջարեղենի կտրիչ, լվացում. լոգանքներ (առնվազն երեք), լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
Հաց կտրելու սենյակ	Արտադրության սեղան, հաց կտրատող մեքենա, հացի պահարան, ձեռքով լվացարան
Թեժ խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու՝ հումքի և պատրաստի արտադրանքի համար), էլեկտրական վառարան, էլեկտրական տապակ, վառարան, պատրաստի արտադրանքի էլեկտրական շարժիչ, էլեկտրական կաթսա, ստուգիչ կշեռք, ձեռքի լվացարան
Բաշխման տարածք	Սննդի տաքացուցիչներ առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակների համար և սառնարանային հաշվիչ (ցուցափեղկ, հատված)
Լվացարան սպասք լվանալու համար	Արտադրական սեղան, աման լվացող մեքենա, եռասեկցիոն լոգարան սպասք լվանալու համար, երկու բաժին լոգարան ապակյա սպասքի և դանակ - պատառաքաղի համար, դարակաշար (պահարան), լվացարան ձեռքով լվանալու համար
Խոհանոցային սպասքի լվացման կայան	Արտադրության սեղան, երկու լվացքի լոգարան, դարակաշար, ձեռքի լվացարան
Լվացքի տարաներ	Լվացքի երկու բաժին լոգարան
Ֆուրշետներ տրամադրող արտադրական տարածք	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), էլեկտրական վառարան, սառնարանային պահարաններ (առնվազն երկու), դիսպենսացիոն սենյակ, հագեցած սննդի տաքացուցիչներով; աման լվացող մեքենա, ձեռքի լվացարան
Սպասք լվանալու բուֆետ	Եռաբեկցիոն լոգարան սպասք լվանալու համար, երկհատված լոգարան ապակյա սպասքի և դանակների համար, դարակ (պահարան), լվացարան ձեռքով լվանալու համար
Ճաշասենյակ	Աշխատանքային սեղան, էլեկտրական վառարան, սառնարան, պահարան, լվացքի լոգարան, ձեռքով լվացարան

Հավելված 2. Նախապատրաստված ուտեստների ընտրանքային մենյու և սննդային արժեքը կազմելու առաջարկվող ձև

Հավելված 2

Օր: Երկուշաբթի

Շաբաթ: առաջին

Սեզոնաշուն-ձմեռ

Տարիք կատեգորիա: 12 տարեկան և բարձր

Ճաշ, ճաշատեսակի անվանումը

Մասի քաշը

Սնուցիչներ (գ)

Էներգիա տիկական արժեք

Վիտամիններ (մգ)

Հանքանյութեր (մգ)

Վճարման գործընթացն ավարտվում է։ Վճարումը չի ավարտվել տեխնիկական սխալի պատճառով, ձեր հաշվի միջոցները
դուրս չեն գրվել. Փորձեք սպասել մի քանի րոպե և նորից կրկնել վճարումը:

Տվյալ սենյակի օգտակար և ընդհանուր մակերեսը որոշվում է դրանում տեղադրված սարքավորումներով: Ֆուրշետը հագեցած է բուֆետային վաճառասեղաններով, սառնարանային պահարաններով, սառույց պատրաստող սարքով, արտադրական սեղաններով, դարակներով և պահեստային դարակներով: Ֆուրշետը կարող է նախագծվել երկու խցիկով՝ ապրանքներ բաժանելու և սննդի պաշարներ պահելու համար: Ֆուրշետ նախագծելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն պետք է ուղիղ կապ ունենա բաշխման տարածքի հետ։

Գրեթե բոլոր սննդի օբյեկտներում, ինչպես նաև բիզնես կենտրոնների սրահներում, ավիացիոն տերմինալներում, հյուրանոցներում և այլն տրամադրվում է բար վաճառասեղան։ Բար վաճառասեղանը ներառում է երկու տարր. պատի վաճառասեղան, որի վերին մասում կան դարակներ ապրանքների համար, իսկ ներքևում կան պահարաններ; հիմնական բար վաճառասեղանին, որն ունի երկու սեղանի սեղան երկու մակարդակի վրա՝ վերինը՝ սպառողներին սպասարկելու համար, իսկ ստորինը՝ բարմենի աշխատանքային մակերեսը: Երկու սեղանների լայնությունը 65-70 սմ է, երկու սեղանների և պատի տակդիրի միջև հեռավորությունը՝ 1050-1150 մմ։ Բար վաճառասեղանները կարող են համալրված լինել տարբեր ներկառուցված մոդուլային սարքավորումներով. սառնարանային և ջերմային ցուցափեղկեր, պաղպաղակի ցուցափեղկեր, միջին և ցածր ջերմաստիճանի պահարաններ, աման լվացող և ապակի լվացող մեքենա, երկկողմանի լվացարան և սառույց պատրաստող: Կախված վաճառվող ապրանքների տեսականուց՝ բար վաճառասեղանը համալրված է հետևյալ սարքավորումներով՝ սուրճի մեքենաներ, միկրոալիքային վառարաններ, գրիլներ, խառնիչներ, բլենդերներ, հյութեղացուցիչներ, հյութերի սառեցնող սարքեր, գարեջուր և գինի տրամադրելու պրեմիքսներ և այլն։ Օգտագործման հարմարավետության համար բարի հաշվիչի համար կարող է նախագծվել կոմունալ սենյակ, որում տեղադրվում են որոշ սարքավորումներ և պահվում են ապրանքների պաշար: Այս սենյակը պետք է կապ ունենա ձեռնարկության արտադրական միջանցքի հետ։ Եթե ​​կոմունալ սենյակ չկա, ապա ապրանքները բեռնվում են անմիջապես դարակի բնիկի մեջ, որը հագեցած է ծալովի սեղանի վերևով: բար հաշվիչների տարբերակները ներկայացված են Հավելված 50.51-ում:

Ձեռնարկ. Սենյակը տրամադրվում է որպես արտադրական տարածքի մաս՝ մատուցող սպասարկող ձեռնարկություններում։ Առանձին սենյակ է, ուղղակիորեն կապված է սրահներին, տաք և սառը խանութներին, հաց կտրելու սենյակ, բուֆետ, սպասք լվանալու, սպասարկման տարածք։

Բաշխման սենյակի լայնությունը որոշվում է նշված տարածքի գտնվելու վայրով: Եթե ​​դրանք գտնվում են միակողմանի, ապա բաժանման սենյակի լայնությունը պետք է լինի առնվազն 2 մ, եթե երկկողմանի՝ առնվազն 3: Ճաշատեսակների և ապրանքների բաժանման ճակատի երկարությունը վերցված է (սրահում մեկ տեղի համար) տաք խանութների համար՝ 0,03 մ, սառը խանութների համար՝ 0,015, բուֆետների համար՝ 0,01 (SNiP-L8-71):

Հացահատման և սպասարկման սենյակում բաժանող պատուհանի երկարությունը սովորաբար 1,5 մ է:

Ինքնասպասարկման հաստատությունները չունեն բաշխման հատուկ տարածք: Բաշխումը գտնվում է սրահի տարածքում։ Դիսպենսացիոն գծերի կազմը կախված է ձեռնարկության տեսակից, հզորությունից և արտադրանքի տեսականուց: Դասագրքում տրված են դիսպենսացիոն գծերի բնութագրերն ու կազմը։

2.11 Տարածքների վաճառքի խմբի հաշվարկ

Տարածքների առևտրային խումբը ներառում է` ճաշասենյակներ, բաշխման սենյակներ, բուֆետներ, տանը սննդի վաճառքի և նախնական պատվերների ընդունման տարածքներ, կիսաֆաբրիկատների և խոհարարական ապրանքների խանութներ, հանդիսությունների սրահներ և այցելուների համար նախասրահներ, ներառյալ զգեստապահարաններ, լվացարաններ և լոգարաններ.

Մանրածախ տարածքների հաշվարկման մեթոդաբանությունը ներառում է. տարածքի որոշում, սարքավորումների, կահույքի, գույքագրման, գործիքների, սպասքի, տեխնիկայի հաշվարկ և ընտրություն. աշխատանքային գրաֆիկի հիմնավորումը, աշխատանքի անհրաժեշտությունը որոշելը և աշխատանքի գնալու ժամանակացույցի կազմումը (կազմակերպչական բաժնում):

Այցելուների համար նախատեսված տարածքների խմբում հիմնականը ճաշասենյակներն են։ Սրահի հզորությունը, այցելուներին սպասարկելու մեթոդները և արագությունը որոշում են ձեռնարկության թողունակությունը: Սրահի ընդհանուր մակերեսը հաշվարկվում է մեկ նստատեղի տարածքի չափորոշիչների հիման վրա՝ օգտագործելով բանաձևը

S = p·W, (2.85)

որտեղ p-ը վաճառքի տարածքում նստատեղերի քանակն է.

W - ստանդարտ տարածք մեկ վայրում, մ 2

Ինքնասպասարկումով գործող ձեռնարկությունների համար սրահի տարածքի ստանդարտը ներառում է բաժանման տարածքի համար հատկացված տարածքը (երբ մատուցողները սպասարկում են, առանձին սենյակ է հատկացվում դիսպենսացիոն տարածքների համար):

Երիտասարդական և ընդհանուր տիպերի ռեստորաններում և սրճարաններում մատուցողների սպասարկմամբ և երեկոյան ժամերին որպես սրճարան գործող ճաշարաններում տրամադրվում է պարի տարածք և բեմ, որը ներառված է դահլիճի տարածքի ստանդարտներում։ Բեմի և պարահրապարակի մակերեսի մոտավոր նորման 0,15-0,2 մ2 է մեկ նստատեղի համար դահլիճում: Բեմի տարածքը սրճարաններում 7 մ2 է, իսկ մինչև 3 մ խորություն ունեցող ռեստորաններում՝ առնվազն 12։

Որպես կանոն, ռեստորանային տարածքները ներառում են հանդիսությունների սրահներ՝ ձեռնարկությունների ընդհանուր հզորության 15-20%-ի չափով։ Միևնույն ժամանակ, հանդիսությունների սրահների տարածքը հաշվարկվում է նույն նորմով, ինչ ընդհանուր սրահները: Հանդիսությունների սրահները հիմնական սրահից առանձնացված են միջնորմներով (ստանդարտ կամ փոխակերպվող): Ցանկալի է բանկետների սրահների մուտքերը տեղադրել ընդհանուր սրահի մուտքերից առանձին: Սրահները պետք է ունենան հարմար կապ նախասրահի հետ։ Ինքնասպասարկման ձեռնարկություններում դահլիճի մուտքն ապահովվում է անմիջապես նախասրահից, ռեստորաններում՝ հատուկ սենյակի միջոցով՝ նախասենյակ, որը նախատեսված է հյուրերի համար հանգստանալու և միմյանց սպասելու կամ դահլիճում ազատ տեղերի համար: Մինչև 150 նստատեղ ունեցող ռեստորանների նախասրահի տարածքը ենթադրվում է 15 մ2, ավելի խոշոր ձեռնարկություններում՝ յուրաքանչյուր հաջորդ 50 նստատեղի համար ավելացվում է 5-10 մ2։ Նախախցիկները հագեցած են բազկաթոռներով, բազմոցներով, սուրճի սեղաններով։

Ճաշասենյակի կոնֆիգուրացիան, ընդհանուր չափերը և համամասնությունները պետք է ապահովեն այցելուներին սպասարկելու լավագույն պայմանները և այցելուների համար տարածքի արդյունավետ օգտագործումը: Առավել ռացիոնալը ուղղանկյուն դահլիճներն են, որոնց հարաբերակցությունը, որպես կանոն, 1:3-ից ոչ ավելի է: Սրահների երկարությունը որոշվում է բաշխման տարածքից մինչև ամենահեռավոր սեղանների հեռավորությունը: Այս հեռավորությունը չպետք է գերազանցի 20 մ-ը ինքնասպասարկման և 30 մ-ը մատուցողի ծառայության համար:

Սրահների հիմնական սարքավորումները սեղաններն են։ Երկու, չորս և վեց տեղանոց աղյուսակների տոկոսը տրված է դասագրքում աղյուսակ 2.68-ում.

Աղյուսակ 2.68

Սրահների մոտավոր հարաբերակցությունը, %

Բուֆետների և կոմունալ սեղանների քանակը հաշվարկվում է մեկ մատուցողի մեկ բուֆետի կամ կոմունալ սեղանի չափով: Սեղանների հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սրահի դասավորության կոնկրետ պայմաններից:

Եթե ​​ռեստորանի կամ սրճարանի սրահում տեղադրված է բար վաճառասեղան, ապա վաճառասեղանի նստատեղերի թիվը կազմում է սրահի սեղանների նստատեղերի թվի 10%-ը: Մատուցողների սպասարկումով մեծ տարողությամբ բարերում (բացառությամբ կոկտեյլների և գարեջրասրահների) վաճառասեղանի նստատեղերի քանակը կազմում է. սեղանների նստատեղերի քանակը. Կոկտեյլ լաունջները և գարեջրի բարերը թույլ են տալիս ավելի ցածր տոկոս նստել բարում:

Ամենահարմարը քառակուսի և ուղղանկյուն սեղաններն են, որոնք թույլ են տալիս ավելի խնայողաբար օգտագործել դահլիճի տարածքը և անհրաժեշտության դեպքում դրանք տեղափոխել մեկ շարքով։ Սեղանի չափերը կարող են տարբեր լինել:

Ռեստորաններում ֆուրշետի և բանկետների սեղաններն օգտագործվում են բանկետների և հյուրասիրությունների համար: Բանկետների սեղանի լայնությունը պետք է լինի սովորականից մի փոքր ավելի մեծ (1200-1500 մմ): Մարդիկ ուտում են ֆուրշետի սեղանների մոտ կանգնած, ուստի նրանց հասակը կարող է հասնել 900-1050 մմ-ի։ Բանկետների և ֆուրշետների սեղանները հավաքվում են 1-2,5 մ երկարությամբ հատվածներից, որոնց ընդհանուր երկարությունը պետք է լինի 10 մ-ից ոչ ավելի, եթե, ըստ հաշվարկների, այն ավելի քան 10 մ է, ապա բանկետների սեղանների միջև անցումներ են նախատեսված:

Սեղաններ կազմակերպելու բոլոր տարբերակներով պետք է ապահովվի այցելուների համար սեղանների անվճար մուտքը, սրահից սպասք հավաքելու և տեղափոխելու հեշտությունը, մատուցողների աշխատանքի հեշտությունը: Այդ նպատակով սրահներն ապահովված են հիմնական և լրացուցիչ անցումներով, որոնց լայնությունը տրված է աղյուսակում։ 2.69

56) Որո՞նք են բժշկական անձնակազմի պարտականությունները ճաշարանում երեխաներին կերակրելիս: Ավելի մեծ երեխաները, որոնց թույլատրվում է քայլել, ուտում են ճաշասենյակում՝ 4 հոգու համար նախատեսված սեղանի շուրջ: Նույն տարիքի երեխաները սովորաբար նստում են սեղանի շուրջ՝ ընդունելով նույն դիետաները։ Աթոռները պատրաստված են պլաստիկից կամ հեշտ մաքրվող պաստառով: Ամռանը պատուհանների վրա պետք է լինեն թռչող ցանցեր, քանի որ դրանք բազմաթիվ վարակիչ հիվանդությունների կրողներ են։ Սննդի բաշխումն իրականացվում է որոշակի ժամերի՝ նախաճաշ 9.00-ից 9.30; ճաշ 13.00-ից 13.30; կեսօրվա թեյ 16.00-ից 16.30; ընթրիք 18.30-ից 19.00: Տաք ուտեստների ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60 °C, իսկ սառը սննդին` 10 °C։ Մեկ բաժինը պետք է համապատասխանի երեխայի տարիքին: Ուտելուց առաջ ավարտեք բուժման բոլոր ընթացակարգերը: l Երեխաները պետք է այցելեն զուգարան և լվացեն ձեռքերը օճառով: Բուժքույրը զբաղվում է երեխաներին ճաշասենյակում կերակրելով. նա վերահսկում է սեղանի ճիշտ տեղադրումը և սպասքի տեսքը: Անհրաժեշտ է, որ սննդի տեսակն արթնացնի ախորժակը։ 3 տարեկանից բարձր երեխաներին թույլատրվում է օգտագործել դանակներ։ Սննդի ժամանակ բժշկական անձնակազմը պետք է ապահովի, որ երեխաները կոկիկ սնվեն, ժամանակ տրամադրեն և չխանգարեն միմյանց: Եթե ​​երեխան չի ուտում, ապա պետք է պարզել սննդից հրաժարվելու պատճառը, համոզել նրան ուտելու անհրաժեշտության մեջ, համոզվել, որ երեխան նախ ուտում է ճաշատեսակի ավելի ամբողջական սպիտակուցային մասը. Հարկադիր կերակրումը չի թույլատրվում: Ճաշասենյակում պետք է պահպանել լռությունն ու կարգը։ Բուժքույրը խստորեն հետևում է, որ այն երեխաները, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով ուշանում են ճաշից, կարող են ուտել։ Նրանց համար անհրաժեշտ է մթերքները մատուցելուց առաջ պահպանել և տաքացնել։ Սննդի յուրաքանչյուր բաշխումից հետո պարմանուհին կամ կրտսեր բուժքույրը մանրակրկիտ մաքրում են բուֆետն ու ճաշասենյակը՝ օգտագործելով ախտահանիչներ: 57) Ինչ ապրանքներ են թույլատրվում պահել մատուցվող բուֆետում. Սննդամթերքի և պատրաստի կերակուրների պահպանման պայմանների սանիտարահիգիենիկ պահանջների խիստ պահպանումը որոշիչ դեր է խաղում սննդային թունավորումների կանխարգելման գործում: Ֆուրշետում կարելի է հաց պահել հատուկ պարկերով (մեկ օրից ոչ ավել), շաքարավազ, թեյ։ Բուժական սննդի պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիական պահանջների պատճառով (աղալ, խյուս) դիետիկ ուտեստները հատկապես բարենպաստ միջավայր են ախտածին միկրոօրգանիզմների զարգացման համար։ Այս առումով պետք է ուշադրություն դարձնել պատրաստի ուտեստների վաճառքի ժամկետներին։ Խստիվ արգելվում է սննդի մնացորդները պահել բուֆետում, ինչպես նաև այն խառնել թարմ ուտեստների հետ և երեխաներին կերակրելու համար օգտագործել նախորդ ճաշից մնացած մթերքները։ 58) Սանիտարահիգիենիկ ի՞նչ կանոններ պետք է պահպանվեն սննդի բաժնի և ֆուրշետների սպասարկման տարածքում աշխատողները: Հասարակական սննդի կետի սանիտարահիգիենիկ վիճակի մոնիտորինգը բաղկացած է խոհանոցի և բոլոր կոմունալ սենյակների մաքրման որակի ամենօրյա ստուգումից, սպասք լվանալու կանոններին համապատասխանելը, համապատասխան լվացող միջոցների օգտագործումը և խոհանոցում աշխատելու համար հատուկ հագուստի ժամանակին փոփոխությունը: սննդի բաժնի անձնակազմը. Սննդի սպասարկման աշխատողներն ամեն օր հետազոտվում են մաշկային պզուկային հիվանդությունների առկայության համար։ Սննդի սպասարկման աշխատողներին արգելվում է սանիտարահիգիենիկ հագուստը կապել քորոցներով և ասեղներով, գրպաններում պահել օտար առարկաներ (փող, բանալիներ, ծխախոտ), կրել ուլունքներ, բրոշներ, մատանիներ, սեղմիչներ և այլն: բաժին. Սնունդը բաժանվում է հատուկ խալաթներով։ Հիվանդասենյակների և այլ տարածքների մաքրությամբ զբաղվող տեխնիկական անձնակազմին արգելվում է սնունդ բաժանել։ Պարմանուհիները պարտավոր են պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները։ Զուգարան այցելելուց առաջ խալաթը հանվում է, զուգարան այցելելուց հետո ձեռքերը 2 րոպե բուժվում են Dezoksan-1 լուծույթով կամ 0,2% քլորամինի լուծույթով։ Բաժանմունքի ավագ բուժքույրը վերահսկում է ֆուրշետային սենյակի կարգը և կանոնների պահպանումը։ 59) Ինչպե՞ս են լվացվում և ախտահանվում սպասքը: Սպասք լվանալը, սնունդը պահելը. Սննդամթերքի և պատրաստի կերակուրների պահպանման պայմանների սանիտարահիգիենիկ պահանջների խիստ պահպանումը որոշիչ դեր է խաղում սննդային թունավորումների կանխարգելման գործում: Ֆուրշետում կարելի է հաց պահել հատուկ պարկերով (մեկ օրից ոչ ավել), շաքարավազ, թեյ։ Բուժական սննդի պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիական պահանջների պատճառով (աղալ, խյուս) դիետիկ ուտեստները հատկապես բարենպաստ միջավայր են ախտածին միկրոօրգանիզմների զարգացման համար։ Այս առումով պետք է ուշադրություն դարձնել պատրաստի ուտեստների վաճառքի ժամկետներին։ Խստիվ արգելվում է սննդի մնացորդները պահել բուֆետում, ինչպես նաև այն խառնել թարմ ուտեստների հետ և երեխաներին կերակրելու համար օգտագործել նախորդ ճաշից մնացած մթերքները։ Սպասքները պահվում են բուֆետում։ Երեխաների յուրաքանչյուր կերակրումից հետո այն ախտահանվում է։ Սպասք լվանալն իրականացվում է՝ հաշվի առնելով աղտոտվածության նպատակը և աստիճանը։ Նախ լվացեք գավաթներն ու թեյի գդալները, իսկ հետո ափսեները։ Չորացնել և ախտահանել ամանները 130 °C ջերմաստիճանի չոր ջեռոցում 30 րոպե: Սպասք լվանալու և ախտահանելու հրահանգները փակցված են բուֆետի սենյակում տեսանելի տեղում։ Լվացքի վերջում սպասքը լվանալու համար անձեռոցիկները (լաթերը) թրջում են քլորամինի 1%-անոց լուծույթում կամ 0,5%-անոց սպիտակեցնող լուծույթի մեջ 60 րոպե կամ եփում 15 րոպե, այնուհետև չորացնում և պահում են հատուկ նշանակված վայրերում։ Մաքուր սպասքը պահվում է հատուկ նշանակված պահարանում։ Բժշկական անձնակազմին չի կարելի թույլ տալ օգտագործել հիվանդ երեխաների համար նախատեսված պարագաներ։ Սննդի թափոնները հավաքվում են կափարիչներով հատուկ պիտակավորված աղբարկղերում: Նրանք նույն օրը պետք է հեռացվեն բաժանմունքից։ 60) Որո՞նք են սպասքը հիվանդանոցում պահելու պահանջները: Մառանների տարածքները պետք է ապահովված լինեն սառը և տաք հոսող ջրով, անընդհատ էլեկտրական կաթսաներ. կոմբայններ՝ սպասք լվանալու համար և երկհատված լվացող լոգարաններ՝ կեղտոտ և մաքուր սպասքի համար (նկ. 12); ցանցեր սպասք լվանալու և չորացնելու համար; էլեկտրական վառարան սննդի տաքացման համար; սպասք և դանակներ, սննդամթերք (հաց, աղ, շաքար) պահելու պահարաններ; սեղան՝ հիգիենիկ ծածկով սնունդ մատուցելու համար; ճաշատեսակների հավաքածու մեկ խորը, մակերեսային և աղանդերի ափսեի, պատառաքաղի, գդալների չափով` սեղան և թեյ, գավաթ յուրաքանչյուր հիվանդի համար (պահուստով մանկական բաժանմունքներում); ճաշատեսակներ թրջելու կամ եռացնելու համար տանկ; չոր ջերմային պահարան սպասք չորացնելու համար; լվացող միջոցներ և ախտահանիչներ; մաքրման սարքավորումներ (դույլեր, լաթեր, վրձիններ և այլն)՝ «մառանի համար» նշումով։ Սպասքները պահվում են բուֆետում։ Երեխաների յուրաքանչյուր կերակրումից հետո այն ախտահանվում է։ Սպասք լվանալն իրականացվում է՝ հաշվի առնելով աղտոտվածության նպատակը և աստիճանը։ Նախ լվացեք գավաթներն ու թեյի գդալները, իսկ հետո ափսեները։ Չորացնել և ախտահանել ամանները 130 °C ջերմաստիճանի չոր ջեռոցում 30 րոպե: Սպասք լվանալու և ախտահանելու հրահանգները փակցված են բուֆետի սենյակում տեսանելի տեղում, մաքուր սպասքը պահվում է հատուկ նախատեսված պահարանում։ Բժշկական անձնակազմին չի կարելի թույլ տալ օգտագործել հիվանդ երեխաների համար նախատեսված պարագաներ։ Բազմամասնագիտական ​​հիվանդանոցում սննդի առաքման սպասքը լվանում, ախտահանվում և պահվում են ինֆեկցիոն բաժանմունքի մառաններում, իսկ եթե ինֆեկցիոն բաժանմունքում կա նախապատրաստական ​​խոհանոց՝ բեյն-մարիի պահպանման և լվացման սենյակում։ սայլեր և թերմոսներ, որոնց համար այնտեղ տեղադրված է առանձին եռասեկցիոն լվացարան։ 61) Ինչպե՞ս է կազմակերպվում սնուցումը ծանր հիվանդ հիվանդների համար: Ծանր հիվանդներին կերակրելը. Երեխաները, ովքեր պառկած վիճակում են, սնվում են հիվանդասենյակում: Եթե ​​երեխան կարողանում է նստել, ապա ձեռքերը լվանալուց հետո նա ինքնուրույն ուտում է մահճակալի կողքի սեղանի մոտ։ Եթե ​​հիվանդի համար դժվար է ինքնուրույն նստել անկողնում, ապա նրան պետք է կիսատ նստած դիրք տալ, բարձրացնել ֆունկցիոնալ մահճակալի գլխաշորը կամ մեջքի տակ դնել մի քանի բարձ։ Վիզն ու կուրծքը ծածկված են գոգնոցով կամ յուղաթղթով։ Հարմարավետ դիրքը ստեղծվում է հետևյալ կերպ. ձախ ձեռքով երեխայի գլուխը մի փոքր վեր է բարձրացնում, աջ ձեռքով ներս են բերում ճաշի գդալ կամ սննդի հատուկ սկուտեղ (նկ. 13), քանի որ երեխան կարող է շնչել (շնչել): գրելիս:) Բուժքույրը նշում է երեխայի կերած սննդի քանակը բժշկական պատմության մեջ: 62) Ինչպե՞ս օգտագործել մի բաժակ բաժակ ծանր հիվանդ հիվանդին կերակրելիս: Եթե ​​հիվանդի համար դժվար է ինքնուրույն նստել անկողնում, ապա նրան պետք է կիսատ նստած դիրք տալ, բարձրացնել ֆունկցիոնալ մահճակալի գլխաշորը կամ մեջքի տակ դնել մի քանի բարձ։ Վիզն ու կուրծքը ծածկված են գոգնոցով կամ յուղաթղթով։ Հարմարավետ դիրքը ստեղծվում է հետևյալ կերպ. ձախ ձեռքով երեխայի գլուխը մի փոքր բարձրացվում է, աջ ձեռքով ներս են բերվում ճաշի գդալ կամ հատուկ կում-գավաթ (նկ. 13), քանի որ երեխան կարող է շնչել (շնչել գրում եմ. 63) Ո՞ր անձանց չի թույլատրվում խնամել նորածինների տարիքը: Խնամքի հիմքը խստագույն մաքրության պահպանումն է, իսկ նորածին երեխայի համար՝ անպտղությունը (ասեպսիս)։ Նորածինների խնամքն իրականացվում է բուժքույրական անձնակազմի կողմից՝ պարտադիր հսկողությամբ և բժշկի մասնակցությամբ։ Վարակիչ հիվանդություններ և թարախային պրոցեսներ, վատառողջություն կամ մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում ունեցող անձանց արգելվում է աշխատել երեխաների հետ։ Նորածինների բաժանմունքի բուժաշխատողներին չի թույլատրվում կրել բրդյա իրեր, զարդեր, մատանիներ, օգտագործել օծանելիք, վառ կոսմետիկա և այլն: Բժշկական անձնակազմը այն բաժանմունքում, որտեղ գտնվում են նորածինները, պետք է կրեն մեկանգամյա օգտագործման կամ սպիտակ, խնամքով արդուկված զգեստներ (դրանք փոխարինվում են մյուսները՝ բաժանմունքից հեռանալիս), գլխարկներ, քառաշերտ գծանշված դիմակներ և պահեստային կոշիկներ։ Անձնական խիստ հիգիենան պարտադիր է։ 64) Ինչպիսի՞ն է նորածնի և նորածնի մաշկի և լորձաթաղանթների խնամքը: Մաշկի և լորձաթաղանթների խնամք. Խնամքը կատարվում է «!;»՝ հաշվի առնելով երեխայի վիճակը։ Դա չպետք է որևէ անհանգստություն առաջացնի։ Լվացեք նորածիններին մանկական օճառով տաք ջերմաստիճանի տակ 36 A 5-37 * C) հոսող ջրով, չորացրեք իտրա Փաթաթեք մաշկը բարուրով, օգտագործելով թեթև բլոտային շարժումներ: Բուսական յուղով թրջված շվաբրով սրբել ծալքերը՝ հեռացնելով պանրի նմանվող քսանյութի ավելցուկը։ Բարուրի ցանը կանխելու համար հետույքի, առանցքային հատվածների և ազդրերի ծալքերի մաշկը քսում են 5% դաբաղային քսուքով։ Ամեն օր, բացի մաշկը մաքրելուց, պորտալարի մնացորդը մշակվում է 70% էթիլային սպիրտով և այրվում է կալիումի պերմանգանատի 5% լուծույթով: Պորտալարն ընկնելուց հետո (4-5 օր) պորտալարի վերքը լվանում են ջրածնի պերօքսիդի 3% լուծույթով։ այնուհետև 70% էթիլային սպիրտ և այրվել կալիումի պերմանգանատի 5% լուծույթով կամ լապիս մատիտով: Նորածնի առավոտյան զուգարանը բաղկացած է դեմքը տաք եռացրած ջրով լվանալուց և աչքերը եռացրած ջրով թրջած ստերիլ բամբակյա շվաբրով լվանալուց։ Յուրաքանչյուր աչք լվանում են առանձին շվաբրով արտաքին անկյունից դեպի քթի կամուրջ ուղղությամբ, ապա չորացնում մաքուր անձեռոցիկներով։ Օրվա ընթացքում աչքերը լվանում են ըստ անհրաժեշտության։ Երեխայի քթի հատվածները պետք է հաճախակի մաքրվեն: Օգտագործեք բամբակյա շվաբրեր՝ պատրաստված ստերիլ բամբակյա բուրդից: Դրոշակը քսվում է ստերիլ վազելինով կամ բուսական յուղով և զգուշորեն պտտվող շարժումներով 1,0-1,5 սմ-ով տեղափոխվում է քթի հատվածների խորքերը. աջ և ձախ քթի հատվածները մաքրվում են առանձին դրոշակներով։ Այս մանիպուլյացիան չպետք է շատ երկար տևի: Խստիվ արգելվում է օգտագործել խիտ առարկաներ, օրինակ՝ փայտիկներ (լուցկիներ) բամբակյա բուրդով և այլն։ Արտաքին լսողական խողովակները հազվադեպ են մաքրվում, դրանք մաքրվում են չոր բամբակյա շվաբրերով։ Առողջ երեխաների բերանի խոռոչը չի սրբվում, քանի որ լորձաթաղանթները հեշտությամբ վնասվում են: Նորածին երեխայի և նորածնի եղունգները պետք է կտրել: Ավելի հարմար է օգտագործել կլոր ծնոտներով մկրատ կամ եղունգ կտրող մկրատ: նորածնի շրջանը (3-4 շաբաթ), երեխային լվանում են առավոտյան և երեկոյան, ինչպես նաև ըստ անհրաժեշտության, երեխայի դեմքը, պարանոցը, ականջները (բայց ոչ լսողական անցքը), ձեռքերը լվանում են տաք եռացրած ջրով։ կամ սրբել ջրով թրջած բամբակով, այնուհետև չորացնել։1-2 ամսականում այս պրոցեդուրան կատարվում է օրական առնվազն երկու անգամ։4-5 ամսականից երեխային կարելի է լվանալ ծորակի ջրով սենյակային ջերմաստիճանի։ Միզելուց և կղելուց հետո երեխային լվանում են՝ պահպանելով որոշակի կանոններ։ Աղջիկներին լվանում են առջևից՝ միզասեռական ուղիների վարակումից և վարակումից խուսափելու համար։ ° C) Խիստ աղտոտման դեպքում օգտագործեք չեզոք օճառ («Մանկական», «Tic-Tac» և այլն: ) Անընդունելի է երեխաներին լվանալ կանգուն ջրով, օրինակ՝ ավազանում։ Լվացվելուց հետո երեխային դնում են փոփոխվող սեղանի վրա, իսկ մաշկը մաքրվում է մաքուր բարուրով։ Այնուհետև մաշկի ծալքերը քսում են ստերիլ բուսական (արևածաղկի, դեղձի) կամ վազելինի յուղով խոնավացած ստերիլ բամբակյա շվաբրով։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել նաև մանկական քսուք, հատուկ խյուս կոսմետիկ յուղեր, ինչպիսիք են «Alice», «Baby Johnson-and-Johnson» և այլն: 65) Ի՞նչ է հիպերտերմիան: Հիպերթերմիա (հին հունարենից ὑπερ- - «չափից դուրս» և θέρμη - «ջերմություն») - գերտաքացում, մարդու և կենդանիների մարմնում ավելորդ ջերմության կուտակում մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացմամբ, որը պայմանավորված է արտաքին գործոններով, որոնք խոչընդոտում են ջերմության փոխանցումը դեպի արտաքին: շրջակա միջավայրը կամ բարձրացնել ջերմության մուտքը դրսից: Մեծ նշանակություն է տրվում վաղ կրծքով կերակրմանը, այս դեպքում նորածնի աղիքային միկրոֆլորան ավելի լավ և արագ է ձևավորվում։ Սնուցումն ինքնին հանգեցնում է, այսպես կոչված, դինամիկ սննդի կարծրատիպի զարգացմանը, որն ապահովում է երեխայի մարմնի փոխազդեցությունը արտաքին միջավայրի հետ: Կարեւոր է, որ բնական կերակրումը թույլ տա նորածինին ավելի լավ հանդուրժել կյանքի այս շրջանին բնորոշ պայմանները։ Դրանք կոչվում են անցումային կամ սահմանային - սա նախնական մարմնի քաշի անցողիկ կորուստ է, հիպերտերմիա և այլն: Երեխաների մոտ, մեծահասակների համեմատ, ավելի հաճախ նկատվում է մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում (հիպերթերմիա), որը կապված է նրանց ջերմակարգավորման կենտրոնի անբավարար զարգացման հետ։ Մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում կարող է առաջանալ սուր վարակիչ հիվանդությունների ֆոնին (սուր շնչառական վիրուսային վարակներ, թոքաբորբ, աղիքային վարակներ և այլն), ջրազրկմամբ, գերտաքացումով, կենտրոնական նյարդային համակարգի վնասումով և այլն։ Մարմնի նորմալ ջերմաստիճանը, որը չափվում է մեկ տարեկանից բարձր երեխայի մոտ առանցքային շրջանում կամ մինչև մեկ տարեկան երեխայի ազդրային ծալքում, 36-37 ° C է: Բերանի խոռոչում և ուղիղ աղիքում (հետանցքային ջերմաստիճան) ջերմաստիճանը բարձր է 1 °C-ով։ Այսպիսով, եթե մենք գնահատում ենք առանցքային շրջանի երեխաների մարմնի ջերմաստիճանի չափման ամենատարածված մեթոդը, ապա 37-38 ° C մարմնի ջերմաստիճանը կոչվում է ենթաֆեբրիլ, 38-38,9 ° C - տենդային, 39-40,5 ° C - պիրետիկ ( հունական պիրետոսից - ջերմություն), 40,5 ° C-ից բարձր - հիպերպիրետիկ: Հիպերթերմիայի զարգացման երեք հիմնական շրջան կա՝ մարմնի ջերմաստիճանի աստիճանական բարձրացում, դրա առավելագույն բարձրացում և նվազում։ Այս ժամանակահատվածների իմացությունը անհրաժեշտ է հիվանդներին օգնություն ցուցաբերելիս: Սկզբնական շրջանում մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացումն ուղեկցվում է դողով, գլխացավով, ընդհանուր վիճակի վատթարացմամբ։ Կյանքի առաջին տարվա երեխաների մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացմանը հաճախ կարող է նախորդել փսխումը: Այս ընթացքում երեխային պետք է խնամքով ծածկել վերմակով, ոտքերին տաք տաքացնող բարձիկ դնել, թունդ թեյ տալ։ Սենյակում, որտեղ երեխան է, չպետք է լինեն նախագծեր: Մարմնի ջերմաստիճանի առավելագույն բարձրացման ժամանակահատվածը բնութագրվում է ընդհանուր վիճակի վատթարացմամբ՝ առաջանում է գլխի ծանրության զգացում, ջերմության զգացում, ուժեղ թուլություն, ցավեր ամբողջ մարմնում։ Ավելի հաճախ, քան մեծահասակների մոտ, առաջանում է գրգռվածություն, որն ավելի արտահայտված է, հաճախ նկատվում են ցնցումներ։ Հնարավոր են զառանցանքներ և հալյուցինացիաներ։ Այս ընթացքում պետք չէ երեխային մենակ թողնել, քանի որ նա կարող է անկողնուց ընկնել, հարվածել ինքն իրեն և այլն։ Նման հիվանդների համար սահմանվում է անհատական ​​բուժքույրական հաստիք կամ իրականացվում է մշտական ​​մոնիտորինգ։ Պահակ բուժքույրը պետք է անհապաղ տեղեկացնի բժշկին երեխայի վիճակի վատթարացման և մարմնի ջերմաստիճանի աստիճանական բարձրացման մասին։ Մարմնի ջերմաստիճանի առավելագույն բարձրացման ժամանակահատվածում երեխային պետք է հաճախակի շատ ջուր տալ՝ հեղուկ տալ մրգային հյութերի, մրգային ըմպելիքների, հանքային ջրերի տեսքով։ Երբ մարմնի ջերմաստիճանը յուրաքանչյուր աստիճանի համար բարձրանում է 37 °C-ից, անհրաժեշտ է լրացուցիչ հեղուկի ընդունում՝ 10 մլ 1 կգ մարմնի քաշի համար: Օրինակ՝ 39 °C ջերմաստիճանում 8 կգ քաշ ունեցող 8 ամսական երեխային լրացուցիչ անհրաժեշտ է տալ 160 մլ հեղուկ։ Եթե ​​բերանի չորություն և շրթունքների վրա ճաքեր եք զգում, դուք պետք է պարբերաբար սրբեք բերանը նատրիումի բիկարբոնատի թույլ լուծույթով և շուրթերը յուղեք նավթային ժելեով կամ այլ ճարպով: Եթե ​​գլխացավը ուժեղ է, ապա ծալված բարուրի միջոցով սառույցի պարկ դրեք ճակատին կամ կիրառեք սառը կոմպրես։ Բուժքույրը պետք է ապահովի, որ սենյակը տաք է: Անհրաժեշտ է պարբերաբար որոշել զարկերակը և արյան ճնշումը։ Ֆիզիկական և դեղորայքային միջոցները օգտագործվում են որպես հիպերթերմիայի թերապևտիկ միջոցներ (նկ. 34): Ջերմափոխանակությունը մեծացնելու համար օգտագործեք օդային լոգանքներ, օդափոխիչով փչելով երեխայի մարմինը, մաշկը սպիրտային լուծույթով սրբելով, սառեցրեք գլուխը և մարմնի այն հատվածները, որտեղ մեծ անոթները գտնվում են միմյանց մոտ (լյարդի տարածքը, վերին երրորդը. ազդրի առջևի մակերեսը), օգտագործելով սառցե տուփ կամ սառը ջուր: Օգտագործվում են նաև սառը ջրով կլիզմաներ (10-ից մինչև 20 °C), որոնք ներարկվում են գազի ելքի խողովակով 20-150 մլ 2-5 րոպե՝ կախված տարիքից։ Խողովակի ծայրը սեղմվում է, ապա 2-5 րոպե անց սեղմիչը բաց է թողնվում, իսկ չներծծված ջուրը հանվում է։ Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև մարմնի ջերմաստիճանը իջնի մինչև 37,5 °C։ Զգուշորեն համոզվեք, որ ներարկվող հեղուկի ծավալը շատ ավելի մեծ չէ, քան հեռացված հեղուկի ծավալը: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ստամոքսի լվացում սառը (18-20 ° C) նատրիումի քլորիդի իզոտոնիկ լուծույթով: Ցուցված է 10-20 մլ 20% գլյուկոզայի լուծույթի ներերակային ներարկում, որը սառեցված է մինչև 4 ° C ջերմաստիճանում, օգտագործվում են դեղամիջոցներ (պարացետամոլ, անալգին): Դեղորայքի ընդունումը թույլատրվում է միայն բժշկի նշանակմամբ։ Մարմնի ջերմաստիճանի նվազման ժամանակաշրջանը կարող է առաջանալ կրիտիկական կամ լիտիկ: Մարմնի ջերմաստիճանի արագ անկումը (40-ից 36 °C) կոչվում է կրիտիկական: Միաժամանակ նկատվում է անոթային տոնուսի և արյան ճնշման կտրուկ նվազում։ Զարկերակը դառնում է թույլ և թելման։ Երեխայի մոտ առաջանում է թուլություն, առատ քրտնարտադրություն, իսկ վերջույթները դիպչելիս սառչում են։ Այս վիճակը, որը կոչվում է ճգնաժամ, պահանջում է արտակարգ միջոցառումներ: Հիվանդին տաքացնում են, մարմնին և վերջույթներին տաքացնող բարձիկներ են դնում։ Նրանք ձեզ ուժեղ տաք թեյ են տալիս: Առատ քրտնարտադրության պատճառով երեխային պետք է փոխել մաքուր և չոր ներքնազգեստով՝ նախապես չորացնելով մարմինը, հատկապես ծալքերը։ Անհրաժեշտության դեպքում փոխվում է նաև անկողնային սպիտակեղենը։ Մարմնի ջերմաստիճանի աստիճանական նվազումը, որը կոչվում է լիտիկ, ուղեկցվում է թեթև քրտնարտադրությամբ և չափավոր թուլությամբ։ Երեխան հանգիստ քնում է. Պահակ բուժքույրը հոգ է տանում, որ հիվանդին արթնացնեն, քանի որ քունը վերականգնում է ուժը։ Ջերմաստիճանի իջեցման կանոններ.Այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է իջեցնել ջերմաստիճանը, անհրաժեշտ չէ այն իջեցնել նորմալ մակարդակի. սովորաբար բավական է այն իջեցնել 1-1,5 ° C-ով, ինչը հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել պարացետամոլով կամ իբուպրոֆենով տարիքային հատուկ չափաբաժիններով: Միևնույն ժամանակ բարելավվում է երեխայի ինքնազգացողությունը։ Համաձայնեցված ցուցումներ ջերմաստիճանի իջեցման և ջերմիջեցնող դեղամիջոցներ նշանակելու համար. 1) 3 ամսականից ավելի նախկինում առողջ երեխաների մոտ. - մկանային ցավեր, գլխացավեր; - ցնցում; 2) առաջին 3 ամսվա երեխաների մոտ. կյանքը - 38 ° C-ից բարձր ջերմաստիճան;

3) տենդային ցնցումների պատմություն ունեցող երեխաների մոտ՝ 38-38,5 ° C-ից բարձր ջերմաստիճան.

4) սրտի, թոքերի, կենտրոնական նյարդային համակարգի ծանր հիվանդություններ ունեցող երեխաների մոտ՝ 38,5°C-ից բարձր ջերմաստիճան.

Հնարավորության դեպքում հակաջերմային դեղեր չեն օգտագործվում դասընթացի մեթոդով: Հակատիպային դեղամիջոցի հաջորդ չափաբաժինը պետք է տրվի միայն այն բանից հետո, երբ մարմնի ջերմաստիճանը հասնի իր նախկին բարձր մակարդակին:

Ջերմություն ունեցող երեխային անհրաժեշտ է համապատասխան սննդակարգ նշանակել։ Հաշվի առնելով ախորժակի նվազումը՝ հիվանդ երեխային անհրաժեշտ է կերակրել ավելի հաճախ և կոտորակային՝ նվազեցնելով սննդակարգում կենդանական սպիտակուցի քանակը։

Ջերմությամբ հիվանդներին խնամելիս ուշադիր հետևեք մաշկի և լորձաթաղանթների վիճակին և միջոցներ ձեռնարկեք անկողնային խոցերի առաջացումը կանխելու համար: Նավի և բադերի բնական կարիքները բավարարելու համար նրանց մատուցում են անկողնում։

66) Ի՞նչ օգնություն է ցուցաբերվում երեխային մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացման ժամանակաշրջանում:

Կոմպակտ սննդի հաստատություն բացելու համար անհրաժեշտ է որոշել աշխատանքի վայր, ընտրել ձևաչափ և որոշել տեսականու ցանկը: Գործընթացի մանրակրկիտ նախապատրաստումը թույլ կտա խուսափել վերահսկող մարմինների պահանջներից

 

Հանրային սննդի կազմակերպումը պարարտ հող է բիզնեսի համար, քանի որ այս տեսակի ձեռնարկությունների գործունեությունն ուղղված է մարդու հիմնական կարիքների՝ սննդի բավարարմանը։ Հարմար վայրում «տաք տորթերի» վաճառքը նշվում է որպես մեծ գումարներ աշխատելու անվնաս մոդել։ Իսկ եթե դրանց վրա սառը գարեջուր ավելացնեք, ապա կարող եք հույս ունենալ բարձր շահույթի վրա։

Ի՞նչ է բուֆետը՝ օրենսդրական ասպեկտ

Ինչպես հետևում է ԳՕՍՏ 30389-2013 միջպետական ​​ստանդարտից, ֆուրշետը սննդի կազմակերպություն է, որտեղ պայմաններ են ստեղծվել բարձր պատրաստվածության կիսաֆաբրիկատների, հրուշակեղենի, ալկոհոլի և այլ խմիչքների և այլ ապրանքների վաճառքի և սպառման համար: Ի տարբերություն ճաշասենյակի՝ այստեղ բարդ ուտեստներ չեն պատրաստվում, ի տարբերություն բարի՝ պարտադիր չէ ճաշացանկում ալկոհոլ ունենալ։

Հարկ է նշել, որ օրենսդրությունը չունի սննդի օբյեկտների այս տեսակին դասակարգելու խիստ չափանիշներ։ Հարկավոր է միայն տաք և սառը ուտեստներ մատուցել (կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում) և պայմաններ ստեղծել դրանց սպառման համար։ Գործնականում դա իրականացվում է սեղանների առկայության միջոցով, որտեղ այցելուները կարող են խորտիկ և խմել:

Հիմնարկին ներկայացվող իրավական պահանջները.

1. Ցուցատախտակ, սննդի գործունեության մասին տեղեկատվություն (ձեռնարկության անվանումը, տեսակը, աշխատանքային ժամերը);
2. 2 մուտք՝ անձնակազմի և այցելուների համար;
3. Տաք և սառը ջրամատակարարում, կոյուղի;
4. Ֆուրշետի և այլ կահույքի առկայություն;
5. Ապրանքների գների պիտակներ և գնացուցակներ;
6. Գնված խմիչքների և ապրանքների առկայություն;
7. Բարերի սպասարկում;
8. Կիսաֆաբրիկատների վրա հիմնված նախուտեստների և կերակուրների ավելի փոքր տեսականի՝ համեմատած սրճարանների և ճաշարանների հետ:

ԳՕՍՏ 30389-2013-ը սահմանում է հանրային սննդի մի քանի տեսակներ՝ ռեստորան, սրճարան, բար, արագ սննդի օբյեկտներ, բուֆետ, ճաշարան, ճաշարան, խորտկարան, խանութի բաժին: Հաստատությունների առաջին երկու ձևաչափերում, ինչպես բխում է միջպետական ​​ստանդարտից, ստորագրված ուտեստների առկայությունը պարտադիր է:

Ֆուրշետի ձևաչափեր

Նախքան ձեր բուֆետը զրոյից բացելը, դուք պետք է որոշեք դրա ձևաչափը: Նրանք պայմանականորեն բաժանվում են առավոտյան, ճաշի և երեկոյան `ըստ առավելագույն ծանրաբեռնվածության ժամանակի: Տեսականորեն պարզ սնունդ վաճառող փոքր ձեռնարկությունը կարող է գտնվել ցանկացած վայրում՝ դպրոցում կամ բիզնես կենտրոնում, ֆուտբոլի կամ հոկեյի ասպարեզում, հիվանդանոցում կամ գործարանում, հյուրանոցում կամ դատարանում: Այնուամենայնիվ, որոշ ձևաչափեր առավել տարածված են իրենց շահութաբերության և տարածվածության պատճառով:

Տեսակ՝ ռեստորան (ճաշասենյակ)

Առանձնահատկություններ:Խոշոր սննդի հաստատություններում դուք կարող եք բացել փոքրիկ բուֆետ: Այն նախատեսված է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են արագ խորտիկ ուտել կամ ավելի ցածր գնով մթերք գնել: Այս դեպքում լուծվում են մի քանի հարցեր՝ կարիք չկա փնտրել ապրանքների մատակարար, կամ լրացուցիչ կազմակերպել տարածքների մաքրում։

Տեսակ՝ ուսանող (դպրոց)

Առանձնահատկություններ:Այս տեսակի հիմնարկությունն իրավունք չունի վաճառել ալկոհոլ, իսկ սննդի և խորտիկների վաճառքը, որպես կանոն, իրականացվում է մեկանգամյա օգտագործման սպասքի միջոցով։ Դպրոցները չեն խրախուսում պոտենցիալ անառողջ սննդի վաճառքը (չիպսեր, ադիբուդի, քաղցր գազավորված ըմպելիք): Արդյունավետ աշխատելու համար ուսանողներին անհրաժեշտ է եռանդ և առողջություն, հետևաբար, տաք սննդից բացի, խորհուրդ է տրվում համալրել տեսականին թարմ բանջարեղենով և մրգերով, էներգետիկ սալիկներ:

Բացելիս պետք է հաշվի առնել այցելուների հասակը. բարմենին վճարելու և պատվերը ստանալու հաշվիչը չպետք է շատ բարձր լինի։ Տնից հեռու ուսանողները հիմնականում ուտում են ճաշ կամ փոքր խորտիկ, ինչը պետք է հիշել ճաշացանկը պատրաստելիս: Այցելուների ամենամեծ հոսքը հասնում է ճաշի ժամին, կարևոր է շատ արագ սպասարկում կազմակերպելը:

Տեսակ՝ գրասենյակ (բիզնես կենտրոնում)

Առանձնահատկություններ:Չափահաս, վճարունակ և խորաթափանց լսարանը ունի համապատասխան սպասարկման պահանջներ: Հանրաճանաչ լինելու համար սննդի օբյեկտը պետք է ունենա տպավորիչ տեսականի և սննդի օգտագործման պայմաններ (ոչ միայն վաճառասեղան, այլև սովորական սեղաններ և աթոռներ): Կարևոր է ստեղծել գրավիչ դիզայն հաստատության համար և խստորեն պահպանել վաճառողի հագուստի կոդը:

Գրասենյակային բուֆետում այցելուները հիմնականում նախաճաշում են, գնում են ճաշի (աշխատանքային ընդմիջում) և շատ ավելի հազվադեպ են ճաշում (եթե մոտակայքում կան բավարար քանակությամբ ճաշարաններ, սրճարաններ և ռեստորաններ): Պետք է պայմաններ ստեղծել տաք ըմպելիքների և ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի համար, որոնք չափազանց պահանջված են բիզնես միջավայրում։

Տեսակ՝ հիվանդանոցային (ամբուլատոր)

Առանձնահատկություններ:Առողջապահական հաստատություններում մեծ է նաև սննդի օբյեկտների կարիքը։ Հաստատությունը պարտավոր չէ հիմնվել ալկոհոլի և ծխախոտի վաճառքի վրա, ինչը պայմանավորված է կոնկրետ տեղանքով: Կարևոր է ապահովել բարձր ստերիլություն՝ միանգամյա օգտագործման սպասքի առկայություն, սեղանների, վաճառասեղանների, հատակների հաճախակի թաց մաքրում, փաթեթավորված սննդամթերքի լայն տեսականի:

Հիվանդանոցում կամ կլինիկայում բուֆետը հիմնականում օգտագործվում է խորտիկների համար, խելամիտ չէ հույսը դնել տաք նախաճաշերի, ճաշի և ընթրիքի վրա: Հաշվի առնելով առողջապահական հաստատության առանձնահատկությունները՝ կարևոր է կարգավորել աշխատանքը (օրինակ՝ առավոտյան ժամը 7-ից կամ 8-ից մինչև երեկո)։

Բացի այդ, բուֆետներ կան թատրոններում, արդյունաբերական ձեռնարկություններում, պետական ​​կառույցներում։ Այնուամենայնիվ, այս տիպի ձեռնարկությունները տառապում են չափազանց ցածր զբաղվածությունից (օրինակ, միայն այն օրերին, երբ ցուցադրվում են արտադրանքները և միայն որոշակի ժամերին), և հազվադեպ են բարձր շահույթներ ցույց տալիս: Բայց եթե հնարավոր է ստեղծել սննդի կետ, որը կարող է հաճախորդներին ընդունել «փողոցից» ​​(այսինքն՝ ապրանքներ բաժանելու պատուհանից), ապա իմաստ ունի դիտարկել թատրոնները, ձեռնարկությունները կամ պետական ​​մարմինները որպես բիզնեսի հարթակ:

Բուֆետ բացելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

Ֆուրշետ բացելու համար անհրաժեշտ է՝ վերլուծել շուկան, գտնել կայք և մատակարարներ, կազմել նախնական բիզնես պլան։ Ամբողջ ընթացակարգը կարող է տևել մեկից մի քանի ամիս. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի գնել և տեղադրել սարքավորումներ, ինչպես նաև լուծել որոշ բյուրոկրատական ​​ձևականություններ:

1. Կայքի և հայեցակարգի ընտրություն: Նրա ոճական և իմաստային ձևավորումը կախված է օբյեկտի գտնվելու վայրից: Ելնելով թիրախային լսարանից և նրա ֆինանսական հնարավորություններից՝ պլանավորվում է ճաշացանկը և ձևավորվում գնային քաղաքականությունը։
2. Վարձակալության պայմանագրի կնքում. Կարևոր է ստանալ բիզնես կենտրոնի, առողջապահական կամ կրթական հաստատության ղեկավարության աջակցությունը:
3. Կազմակերպչական և իրավական ձևի գրանցում. Ընտրությունը կատարվում է ՍՊԸ-ի և անհատ ձեռնարկատիրոջ միջև, մինչդեռ ձեռնարկատերն իրավունք ունի ալկոհոլային խմիչքներից վաճառել միայն խնձորօղի, գարեջուր, միս և պուար:
4. OKVED կոդերի ընտրություն: Աշխատանքի համար հարմար են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են 55.30 և 55.40:
5. Տեսականու ցանկի պատրաստում. Դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչ է վաճառելու հաստատությունը (նախուտեստներ, հարմարավետ սնունդ, խմիչքներ և այլն):
6. Հարկային համակարգի ընտրություն. Անհատ ձեռնարկատերերի համար հարմար է արտոնագրային համակարգը, որում բավական է վճարել միանվագ վճար (օրինակ, Մոսկվայում, մինչև 50 քմ մակերեսով սննդի օբյեկտների համար, արտոնագրի արժեքը. կազմում է տարեկան 180 հազար ռուբլի):
7. Արտադրության հսկողության ծրագրի, ախտահանման, ախտահանման, դերատիզացման փաստաթղթերի պատրաստում, կոշտ թափոնների հեռացման պայմանագրերի կնքում, անձնակազմի աշխատանքային հագուստի, սփռոցների քիմմաքրման պայմանագրի կնքում.
8. Ռոսպոտրեբնադզորի SEZ-ի ստացում և աշխատանքի մեկնարկի մասին ծանուցում ուղարկելը: Անհրաժեշտ է դիմում գրել, փորձագիտական ​​եզրակացություն ստանալ, անհրաժեշտ թեստերը կազմակերպել։
9. Սարքավորումների, ցուցանակների, պատառաքաղների գնում և տեղադրում։ Հաստատությունը կպահանջի սառնարանային ցուցափեղկեր, սուրճի մեքենա, միկրոալիքային վառարան և շատ ավելին:
10. Աշխատակազմի վարձում. Ամենից հաճախ հաստատությունը սպասարկում է 1-2 աշխատող, որոնք աշխատում են հերթափոխով (օրինակ՝ 2 օրը մեկ): Նրանք պետք է ունենան առողջության վկայական, քանի որ աշխատում են սննդի հետ։ Հատուկ որակավորում չի պահանջվում:
11. Ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիա ստանալը. Կազմակերպությունները (օրինակ՝ ՍՊԸ) իրավունք ունեն վաճառել ալկոհոլային խմիչքներ հատուկ թույլտվություն ստանալուց հետո։

Նախքան հաստատություն բացելը, խորհուրդ ենք տալիս լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալ Ռոսպոտրեբնադզորի տարածքային գրասենյակից և պարզել, թե արդյոք կազմակերպությունն ունի աշխատանքի այլ պահանջներ: Գործնականում, տեղական վերահսկող մարմինները կարող են տարբեր կերպ մեկնաբանել օրենսդրությունը, քան դաշնային մակարդակում. դրա դեմ կարելի է պայքարել, բայց ավելի հեշտ է հաշտվել:

«Ստորջրյա ժայռեր»

1. Սննդամթերքի մատակարարների որոնում: Քանի որ ճաշ պատրաստելու համար տարածք, անձնակազմ կամ սարքավորում չկա, ստիպված կլինեք ձեռք բերել կիսաֆաբրիկատներ: Դրանց մատակարարը կարող է լինել ճաշարանը, արտադրական գործարանը, խանութները և այլն։
2. Ազգային օրենսդրության և ներքին կանոնակարգերի փոխհարաբերությունները: Ծխախոտի և ալկոհոլային արտադրանքի վաճառքը բուֆետում արգելված չէ, սակայն կրթական և առողջապահական հաստատությունների ղեկավարությունը դժվար թե թույլ տա խրախուսել իրենց հիվանդասենյակների վատ սովորությունները:
3. Պիկ բեռներ և պարապուրդներ: Հասարակական սննդի օբյեկտների մեծ մասը տուժում է ալիքային պահանջարկից՝ առավոտյան, ընդմիջումներին, այն առավելագույն է, իսկ մյուս ժամանակ՝ ցածր։

Ամփոփում

Այսպիսով, ձեր սեփական բուֆետը բիզնեսի համար խոստումնալից ուղղություն է, եթե օբյեկտի գտնվելու վայրը ճիշտ է ընտրված, և դրա աշխատանքը ճիշտ կազմակերպված է: Ամենաքաղցր վայրերը խոշոր ուսումնական հաստատություններն են, մեծ երթևեկություն ունեցող տարածքներում (վարչակազմեր, հիվանդանոցներ), որոնք գործում են ամբողջ տարին։

Իրականում գործարարները կբախվեն այնպիսի խնդրի, ինչպիսին է խոցելիությունը վերահսկող մարմինների և տանտիրոջ կամայականությունների նկատմամբ։ Ուստի պետք է բիզնես վարել շատ ուշադիր՝ խուսափելով կոնֆլիկտային իրավիճակներից և մեծ ռիսկերից։