Cos'è una griglia elettrica? Come grigliare

Quindi sei diventato il felice possessore di un barbecue a gas o carbone. L'ora del picnic si avvicina. È il momento caldo per succulenti kebab, deliziose bistecche e fumo aromatico. Speriamo che il nostro articolo ti aiuti a prepararti a fondo per l'inizio della stagione del barbecue e che tu possa sorprendere i tuoi amici con piatti alla griglia o al barbecue senza problemi.

Puoi leggere in dettaglio la differenza tra i due termini barbecue e grill in questo articolo, in cui esamineremo due dispositivi per preparare un'ampia gamma di prodotti utilizzando le alte temperature generate dalla combustione di carbone o gas. Dato che avremo a che fare con temperature elevate, iniziamo con le precauzioni di sicurezza.

Regole fondamentali da seguire.

Scegliere solo una superficie piana e verificare la stabilità dell'attrezzatura prima di iniziare a lavorare; il ribaltamento durante il lavoro può provocare lesioni ad altre persone e pericolo di incendio.

Bruciatori a carbone, utilizzare solo all'aperto. I barbecue a gas possono essere utilizzati in ambienti chiusi purché vi sia una buona ventilazione. Naturalmente sul posto di lavoro non dovrebbero essere presenti materiali infiammabili.

È meglio accendere il carbone usando un antipasto speciale. Se questo non è disponibile, utilizzare alcol secco; è più sicuro dell'alcol denaturato liquido. L'errore più comune che porta a gravi lesioni. Non aggiungere mai il carburante da una bottiglia al fuoco o ai carboni ardenti; utilizzare solo un mestolo.

Quando cucini, le tue mani dovrebbero essere protette con guanti speciali, e gli strumenti che usi per girare pesce, carne o verdure dovrebbero avere il manico lungo.

Prima di utilizzare un barbecue a gas, assicurarsi di non sentire odore di gas. La bombola deve poggiare saldamente su una superficie piana. I collegamenti tra il tubo dell'ossigeno e la bombola devono essere serrati saldamente con fascette.

Collegamento gas, regole base.

Di cosa abbiamo bisogno per connetterci?

• Bombola gas, necessariamente certificata.
• Tubo dell'ossigeno lungo almeno 1 m.
• riduttore
• morsetti

Se il tuo dispositivo è puramente americano, o meglio non adattato agli standard europei, avrai bisogno di adattatori e tubi aggiuntivi, puramente individualmente per ciascun modello. Di norma, tutti i modelli acquistati in Ucraina dispongono già di uscite speciali per un tubo dell'ossigeno.

L'intero processo di connessione in questo caso avviene entro 10 minuti, non prenderemo in considerazione altri scenari in questo articolo, poiché le connessioni gas aggiuntive vengono selezionate individualmente per ciascun modello.

Se abbiamo un'uscita dal grill a gas, vi fissiamo un'estremità del tubo e la pieghiamo con una fascetta. Quindi colleghiamo il riduttore al cilindro e vi fissiamo l'altra estremità del tubo, oltre a piegarlo con una fascetta.

Controlleremo i collegamenti; per fare ciò prepareremo una soluzione di sapone e la applicheremo su tutti i giunti del collegamento e lungo tutto il tubo. Apriamo un po' la valvola della bombola piena, se tutti i bruciatori sono chiusi e non si sente odore di gas e le bolle di sapone non esplodono nei punti in cui abbiamo applicato la soluzione, allora va tutto bene, l'apparecchio è collegato correttamente.

Quali sono i vantaggi di un grill a gas e come cucinarci sopra.

Non c'è nulla di complicato in questo processo. Di solito è illuminato da un pulsante piezoelettrico. I modelli più semplici da utilizzare sono molto simili alle lastre convenzionali. Se guardiamo modelli costosi, troveremo un software che controlla il processo di preparazione di vari piatti, un sensore di prontezza, ecc. C'è una regola che dovresti imparare.

L'impianto a gas combina due metodi di cottura: alta e veloce e bassa e lenta. Una spiegazione più dettagliata è trattata in questo articolo. Questo può essere spiegato in due parole. Regolando la fornitura d'aria e la temperatura, puoi cucinare in pochi minuti sia carne fritta che carne al forno, ma impiegherai molto più tempo. La stessa regola vale per verdure e frutti di mare. L'alimentazione dell'aria sui modelli a gas semplici viene effettuata semplicemente sollevando il coperchio.

Lavorare con una centrale a carbone.

Il primo metodo è veloce o, come viene chiamato, metodo diretto. È adatto per frutti di mare, verdure e pollo e richiederà circa 30 minuti del tuo tempo.

Preparare rigorosamente con il coperchio chiuso. Quali vantaggi ci dà questo? La temperatura rimane alta, il che influisce sulla velocità di cottura. Il succo di carne circola e rimane all'interno del prodotto, il che ha un effetto positivo sul gusto del piatto preparato. Un coperchio chiuso limita l'accesso dell'ossigeno, evitando così che il pollo o i frutti di mare diventino troppo cotti e c'è molto meno grasso che gocciola sul fuoco. Le nostre azioni. Accendiamo il carbone utilizzando un apposito accenditore; se questo non è disponibile lo accendiamo in un contenitore separato utilizzando alcool secco o alcool liquido denaturato. Distribuiamo uniformemente il carbone caldo su una griglia speciale. Chiudere il coperchio e attendere 10 minuti. Posizioniamo il cibo sulla griglia superiore e regoliamo l'aletta di ventilazione per non perdere il nostro calore. L'intero processo di cottura dura 25-30 minuti, dopo 10-15 minuti non dimenticare di girare la carne.

Puoi cucinare piccoli pezzi di pollo, pesce o verdure utilizzando il metodo sopra descritto. Se vuoi cucinare pezzi di grandi dimensioni, come il maiale, dovrai confondere un po' la posizione del carbone o, più precisamente, creare tre zone di diversa temperatura in un unico luogo.

Regime di temperatura a tre zone

Diciamo subito che un piccolo barbecue non è adatto. L'effetto non è lo stesso con le piccole dimensioni. Come organizzare tre zone di temperature diverse in una griglia?

Lasciamo un angolo vuoto. Sposteremo lì il cibo se inizia a bruciare. Mettiamo uno strato di carbone al centro, questa sarà la zona principale, nel restante angolo della caldaia mettiamo due strati di carbone caldo. Questa zona sarà per noi la più calda e serviranno 5-10 minuti prima che l'intero procedimento sia completato.Passiamo avanti, mettete la carne di maiale affettata sulla griglia, coprite il tutto con un coperchio. Cerchiamo di tagliare in pezzi uniformi di spessore e lunghezza. I prodotti vengono cotti al centro per la maggior parte del tempo. Naturalmente non dimenticate di girare ogni pezzo almeno una volta. 5 minuti prima della fine del processo, dovresti fare quanto segue. Spostate i pezzi di carne quasi pronti nella zona della caldaia dove non c'è carbone, quelli più crudi verso la zona più calda.Se vi piace il maiale o il manzo molto ben cotti, il tempo per lo spostamento aumenta ed è di circa 10 minuti.

Il metodo successivo, detto anche indiretto, si basa sul processo di cottura. Vale la pena notare che il gusto che il prodotto ottiene quando arrostisce sulla brace è molte volte migliore rispetto a quando utilizziamo una stufa convenzionale. Con quasi un minimo di spezie possiamo cucinare una grande carcassa di pollo con l'aroma dello stesso fumo del barbecue.

Tempo impiegato dalle 2 alle 4 ore. Un livello di calore basso compreso tra 170°C e 180°C e un coperchio chiuso consentono una cottura uniforme degli alimenti per diverse ore. Per evitare che il succo grasso goccioli sui carboni, lo isoliamo utilizzando un vassoio speciale. Il succo grasso raccolto può essere utilizzato successivamente per il sugo.

Le nostre azioni. Distribuiamo il combustibile caldo in appositi contenitori ai lati della griglia della caldaia. Mettiamo un vassoio speciale al centro. Lasciare riscaldare l'apparecchio per circa 10 minuti, quindi posizionare il pezzo da lavorare al centro della griglia superiore. Per umidificare l'ambiente è possibile aggiungere nella vaschetta del vino bianco o dell'acqua naturale. Chiudere il coperchio e provare a posizionare il foro di ventilazione superiore il più vicino possibile al centro della griglia. Puoi anche usare una teglia speciale per cuocere il pollame.

Metodo circolare

Il combustibile nella caldaia è disposto in cerchio, mentre otteniamo una circolazione dell'aria e una distribuzione della temperatura ottimali. Al centro del cerchio posizioniamo una teglia con una piccola quantità di acqua o marinata: con questo metodo, oltre ai prodotti a base di carne, potrete preparare pizza e altri prodotti da forno. Basta non confondere: se state preparando l'impasto, riempite la teglia solo con acqua, potete aggiungere vaniglia e altri ingredienti affini

Cucinare su una griglia a carbone: cosa potrebbe esserci di più fresco? Oggi vi presentiamo la griglia a carbone Weber Master-Touch dell'azienda American Grills. La griglia è un modello obsoleto su cui la carne si asciuga e le verdure bruciano, e il futuro appartiene alle griglie a carbone con coperchio. Il coperchio è l'intero segreto per cucinare deliziose carni alla griglia.

Scopriamo insieme come funziona una griglia a carbone e cuciniamo le migliori bistecche di manzo marmorizzate del mondo.

2. Quindi, abbiamo un modello Master-touch con un diametro di 57 cm con un set di accessori. Amici e conoscenti sono invitati a visitare, inclusi blogger famosi come frantsouzov E skitalets per la mia valutazione da esperto non solo della griglia, ma anche della casa che ho costruito. La griglia viene venduta smontata, io l'ho già montata il giorno prima in circa 30 minuti. Serge studia attentamente le istruzioni e dà consigli sull'accensione.

3. Per accendere i carboni, è più conveniente utilizzare uno starter. Diamo fuoco al combustibile secco (in linea di principio puoi sostituirlo con diversi fogli di giornale accartocciato).

4. E installarlo alla base dell'avviatore, in cui sono stati precedentemente versati i carboni. È più corretto utilizzare uno starter per l'accensione, perché... ti permette di riscaldare i carboni più velocemente che se li accendessi direttamente sulla griglia. Non appena il fumo si ferma, i carboni sono pronti.

5. Mentre i carboni sono accesi nell'antipasto, passiamo alla carne. Questa è la nostra prima esperienza nel cucinare bistecche, quindi per ora seguiamo i consigli che mi sono stati dati in anticipo. Uno di questi è che la carne deve essere tolta dal frigorifero un'ora prima della cottura in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Per la carne, ho comprato carne di manzo Primebeef marmorizzata della regione di Voronezh e carne marmorizzata di Lipetsk. Mi è piaciuto di più il primo, e questo nonostante sia un po' più economico.

6. Versare i carboni riscaldati sulla griglia inferiore.

7. E chiudi il coperchio. I fori di ventilazione sulla parte superiore consentono di regolare la quantità di aria e quindi di controllare la temperatura sotto il coperchio. La prima volta che si avvia il grill, si consiglia di riscaldarlo per 30 minuti.

8. Un momento emozionante: le nostre prime bistecche. Come mi hanno spiegato, la carne ben marmorizzata è “pronta” già quando è sullo scaffale del negozio, ed è difficile rovinarla durante la cottura. Ma dalla loro carne cattiva non si ottiene una buona bistecca. Il problema delle bistecche è che non hai bisogno di altro che carne per cucinarle. Qualche minuto prima di mettere i pezzi sulla griglia potete salare e aggiungere un po' di pepe (sì, con le prime bistecche ho esagerato con il pepe) – ecco fatto, non dovete fare altro. Potete anche ungerla leggermente con olio d'oliva in modo che la carne non bruci sulla griglia, ma penso che non sia necessario.

9. Cucinare la bistecca è molto semplice. Per prima cosa friggere i pezzi di carne su ciascun lato per circa 30 secondi con il coperchio aperto (massimo flusso d'aria - massimo calore), quindi cuocere su ciascun lato per circa 5 minuti con il coperchio chiuso. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del pezzo e dal grado di frittura richiesto. Delizioso!

10. Dopo un paio di minuti tutta la carne cotta è scomparsa. Facciamo il secondo lotto. Questa è la cosiddetta Ramp Steak, non ho ancora capito molto bene le parti della carne di manzo, ma al prezzo di 700 rubli al chilogrammo questa carne mi è piaciuta molto.

11. Nel frattempo, gli ospiti studiano con interesse la casa costruita. Presto ci sarà un prato verde sul tetto e accanto alle solite scale costruirò un ascensore.

12. Oltre alla carne alla griglia, puoi cucinare tutto quello che vuoi. Gettare le zucchine e le patate a fette.

13. Mangeremo di nuovo tutta la carne, la prossima volta.

14. Incredibilmente delizioso. La caratteristica principale della grigliatura è che richiede un'attenzione minima da parte di una persona: si getta un pezzo di carne cruda e dopo pochi minuti si toglie quello cotto.

15. Un altro dei vantaggi più importanti della griglia rispetto al classico barbecue è l'uso senza sprechi di carbone e il meccanismo di pulizia della cenere. Nella vasca inferiore sono presenti tre lame rotanti che, in primo luogo, servono per regolare il flusso d'aria e, in secondo luogo, consentono di ripulire il contenitore dalla cenere in un'apposita vasca. Una volta cotto il cibo, chiudi semplicemente le prese d'aria inferiori e superiori e la combustione si arresta. E non è necessario riempire nulla con acqua. La prossima volta potrai riutilizzare i carboni incombusti.

16. Abbiamo fatto una breve pausa e siamo andati al fiume.

17. E passiamo alla fase successiva: preparare lo shish kebab sugli spiedini utilizzando un supporto speciale. Eventuali carboni incombusti possono essere rimessi nell'avviatore e riaccesi.

18. Sul coperchio è presente un sensore di temperatura che consente di controllare la temperatura. Riscaldato la griglia a 270 gradi! Questo è quando si utilizzano carboni di marca speciale; dicono che una temperatura così elevata non può essere raggiunta con carboni più semplici ed economici.

19. Blogger sul tetto :)

20. Cucinare il barbecue è semplice come cucinare bistecche. Disporre gli spiedini e coprire con un coperchio.

21. Il fumo profumato cominciò a salire. Girare periodicamente gli spiedini.

22. Fatto! La carne non brucia, non secca e il coperchio protegge anche dal vento. Un indicatore di carne cotta saporita è quando è gustosa da sola, senza ketchup o maionese.

In sintesi, una griglia è una cosa vitale in una casa di campagna. Sembrerebbe che l'intero segreto sia nel grande coperchio rotondo, ma qual è il risultato!

In generale, beh, in questo cantiere andrò a cucinarmi altre bistecche.

Hai sentito molto parlare delle sue incredibili capacità?

Abbiamo preparato per te 10 semplici consigli che ti permetteranno di sentirti sicuro fin dalla prima accensione.

Da dove cominciare? Come utilizzare il barbecue?

1. Caricare abbastanza carbone nella griglia del barbecue (circa 2 kg). Utilizzare solo bricchetti speciali o per accensione. Non utilizzare mai liquidi per accendini! Il carbone è uno dei migliori assorbenti e, pertanto, qualsiasi sostanza chimica versata sul carbone del barbecue evaporerà nei piatti durante l'intero ciclo di utilizzo del carbone.

2. Dopo aver acceso il carbone, aprire il cassetto della cenere e la cupola del Green Egg per 7 - 10 minuti. Poi richiudere per permettere alla griglia di raggiungere la temperatura desiderata. Ci vorranno circa 15 – 20 minuti (un po’ di più in inverno).

3. Prima di introdurre gli alimenti nel forno caldo, sollevare più volte la cupola di un paio di centimetri. Ciò rilascerà parte del calore e abbasserà leggermente la temperatura della griglia calda per evitare di scottarsi. Se hai lasciato incustodito il fornello Kamado durante il processo di accensione, quando apri la cupola, apri prima la cupola di 5-7 centimetri, questo ridurrà il calore e ti proteggerà dall'accensione dell'ossigeno, che inizierà a fluire attivamente all'interno della griglia.

Iniziamo a cucinare correttamente sul barbecue. Come cuocere correttamente la carne su una griglia per barbecue

4. Per la cottura diretta alla griglia (come quando si cucinano bistecche, hamburger o braciole), tutto il carbone nella griglia deve essere ben acceso. Aprire lo sfiato dal basso e sollevare la cupola. Preriscaldare la griglia a 200 - 270 C. Posizionare la bistecca sulla griglia e grigliarla per 2 minuti su ciascun lato (ruotando di 90 gradi ogni minuto), quindi abbassare la cupola. Ora arriva il momento della “magia” di KOMADO: i succhi della bistecca goccioleranno sui carboni ed evaporeranno, rimandando indietro l'aroma fragrante e saturando la bistecca. Quando la cupola della griglia è chiusa, tutto l'aroma e i succhi rimangono all'interno e il processo di cottura viene notevolmente accelerato. Ci vorranno circa 7 minuti.

5. Per grigliare e affumicare indirettamente, posizionare il taglierino in ceramica nell'Uovo Grande con le gambe rivolte verso l'alto. Bloccherà la radiazione infrarossa del fuoco diretto e potrai cucinare direttamente nel calore generato all'interno delle pareti in ceramica del forno kamado.

6. Per l'affumicatura lenta, utilizzare la solita quantità di carbone. Aggiungere 2 manciate di trucioli di legno per affumicare. Non dimenticare di immergere prima i trucioli di legno. Distribuirlo uniformemente. Accendi 3 - 4 pezzi di carbone al centro usando le bricchette. Chiudere la cupola e garantire il tiraggio necessario per raggiungere la temperatura desiderata (100 - 150°C). Diventa evidente un'altra funzione ingegnosa del grill: il carbone acceso al centro accende gradualmente il carbone e i trucioli di legno circostanti, il fuoco si diffonde lentamente su tutta la superficie, fornendo calore sufficiente per un periodo di circa 16 - 18 ore sulla quantità inizialmente impostata di carbone.

7. Per un sapore più ricco, aggiungi 3 noci pecan sopra i carboni spenti.

8. Sì, l'affumicatura a freddo è possibile nel forno Compado! Preparare la griglia come al punto 6 e scaldarla a 100°C. Riempire una grande ciotola con ghiaccio e posizionarla sopra il deflettore di calore in ceramica, quindi posizionare sopra il cibo.

Qualche parola sulle opzioni aggiuntive quando si utilizza un forno Kamado

10. Vuoi conoscere il tempo approssimativo di cottura dei piatti, come puoi determinare il grado di cottura di una bistecca senza termometro? Utilizzare i seguenti parametri temporali (l'uovo viene riscaldato a circa 200°C):

Ali: ora/ora e mezza

Costolette: 4 ore

Spalla di maiale (circa 3 kg): 10 – 12 ore

Coreano: 12 – 13 ore

REGOLA 1: SISTEMA ORIGINALE

È RIGUARDO ALLA COPERTURA

Il coperchio è il componente più importante del sistema grill WEBER Original (OGS). Questo sistema fa sì che tutte le griglie WEBER siano tecnicamente pensate, la distanza tra la fonte di calore e il prodotto da cuocere, nonché il volume della caldaia della griglia, siano calcolati in modo ottimale, con conseguente circolazione del calore corretta e controllata. Il coperchio garantisce che il prodotto venga fritto accuratamente su tutti i lati in modo rapido e uniforme. Il sistema di circolazione dell'aria interna è controllato tramite serrande d'aria. Ciò consente un controllo preciso del calore e una varietà di tecniche di grigliatura. Solo allora inizia il vero piacere del processo di cottura.

REGOLA 2: SICUREZZA

IL FUNZIONAMENTO DEL GRILL RICHIEDE COSTANTE ATTENZIONE

Istruzioni generali di sicurezza

Si prega di leggere attentamente e dettagliatamente il manuale di istruzioni incluso con ogni griglia.
- Posizionare sempre la griglia su una superficie solida, piana e resistente al calore. Non posizionare mai il barbecue in corridoi o altri spazi ristretti.
- Si prega di tenere i bambini e gli animali domestici lontani dalla griglia.
- Utilizzare sempre guanti resistenti al fuoco e strumenti specifici per la griglia per proteggere le mani quando si maneggia una griglia calda.
- Fare attenzione quando si usa l'olio durante la cottura: se è necessario usarlo, è meglio pulire la griglia con un panno da cucina imbevuto di olio.
- Gli alimenti pre-marinati o pre-imbevuti devono essere asciugati con un asciugamano per evitare gocciolamenti di olio o marinata sulla fonte di calore, che potrebbero provocare un incendio.
- Prestare attenzione al proprio abbigliamento quando si lavora con il barbecue: non deve essere infiammabile! È necessario utilizzare un apposito grembiule da griglia: proteggerà i vostri indumenti dal calore e da eventuali schizzi di grasso.
- Non utilizzare il barbecue vicino a oggetti infiammabili.
- Non utilizzare acqua per spegnere fiamme o braci.
- Non utilizzare il barbecue in spazi chiusi (ad esempio in garage) - tutti i barbecue WEBER sono destinati esclusivamente all'uso esterno.

Norme di sicurezza per griglie a carbone

- L'uso di liquidi liquidi per accendini comporta un rischio elevato. Si consiglia di utilizzare cubetti accendifuoco.
- Gli accessori per l'illuminazione devono essere posizionati sulla griglia del carbone e non sul pavimento o su altre superfici simili.
- Il carbone acceso può essere spento dopo la cottura chiudendo le lame One-Touch sul fondo della ciotola della griglia e le prese d'aria del coperchio.
- Il carbone deve essere lasciato raffreddare per almeno 12 ore prima di poter essere smaltito.

Istruzioni di sicurezza per griglie a gas

- Accendere sempre con il coperchio aperto
- Monitorare e pulire regolarmente i vassoi del grasso.
- Assicurarsi innanzitutto che i bruciatori del barbecue siano spenti, solo successivamente collegare la bombola del gas.
- Non conservare le bombole di gas in spazi chiusi.
- È necessario controllare regolarmente la tenuta dei tubi del gas (soprattutto dopo una lunga pausa invernale).

Istruzioni di sicurezza per griglie elettriche:

- Collegare solo ad una presa singola e sicura - non utilizzare prese multipolare.
- Proteggere i punti di contatto dall'umidità.
- Non utilizzare in ambienti interni: le griglie elettriche sono adatte solo per uso esterno.

REGOLA 3: ACCENSIONE

TUTTI I TIPI DI GRIGLIE RICHIEDONO UN TEMPO DI PRERISCALDAMENTO SPECIFICO

Carbone

Le griglie a carbone Weber saranno molto più comode da usare se si utilizzano prodotti di accensione di marca. WEBER offre inoltre diversi tipi di carbone.
Una regola semplice: il carbone in pezzi brucia velocemente e dà più calore, le bricchette di carbone danno calore più a lungo.
L'accensione viene eseguita al meglio utilizzando mezzi speciali, ad esempio i cubi di accensione WEBER. In questo modo potrai ottenere un calore eccellente in modo semplice e veloce. Uno strumento importante qui è il Rapid Fire Ignition Starter:

Utilizzando un contenitore graduato, incluso nel kit o acquistato separatamente, determinare la quantità di carbone richiesta e versarla nello Starter.
- Accendi tre cubi di accensione sulla griglia del carbone.
- Posizionare lo Starter sopra i cubetti.
- Attendere che la superficie superiore dei carboni sia ricoperta di cenere: questo è il segno che i carboni sono pronti per l'uso.
- Versare i carboni ardenti sulla griglia a loro destinata o nei cestelli separatori di carbone. La griglia è pronta per l'uso!

Gas

Preriscalda il tuo barbecue a gas per ottenere i migliori risultati:

Aprire il tappo, quindi la valvola della bombola del gas.
- Ruotare la prima manopola nella posizione “massimo” (alta) ed attendere 2-3 secondi affinché il gas possa raccogliersi nella camera di accensione.
- Premere il pulsante di accensione. I bruciatori dovrebbero accendersi immediatamente la prima o la seconda volta che li si preme.
- Appena si accende il primo bruciatore, ruotare le manopole di comando dei rimanenti bruciatori nella posizione “massimo”.
- Chiudete il coperchio e preriscaldate la griglia a 300°C.
- Disporre il cibo sulla griglia di cottura e regolare i bruciatori in base alla temperatura e al metodo di frittura indicati nella ricetta.

Griglie elettriche

Cucinare sulle griglie elettriche è molto semplice:

Inserire la spina, ruotare il regolatore sulla posizione “massimo” e preriscaldare la griglia con il coperchio chiuso per 25 minuti. È molto importante che la griglia elettrica sia adeguatamente riscaldata.
- Una volta raggiunta la temperatura ottimale, la griglia friggerà i tuoi cibi in modo molto efficiente.
- Consiglio: utilizzare un termometro a sonda per misurare la temperatura all'interno del cibo. Questo è uno strumento indispensabile per determinare il grado di prontezza di un piatto.

REGOLA 4: METODI DI GRIGLIATURA

TRE TECNICHE FONDAMENTALI

Metodo di cottura diretta

Metodo di cottura diretta - temperatura uniforme su tutta la superficie della griglia. Questo metodo è particolarmente adatto per cuocere velocemente salsicce, spiedini di verdure e prodotti simili. Tempo di cottura< 30 минут.

Metodo di cottura indiretta

Gli arrosti più grandi, come arrosti o volatili interi, vengono arrostiti con il metodo indiretto. In questo caso le fonti di calore sono poste ai bordi della griglia per evitare, come nel caso del calore diretto, che la parte esterna del prodotto venga bruciata prima che il prodotto venga cotto all'interno. Il metodo segue il principio del calore convettivo nel forno. Tempo di cottura > 30 minuti

Metodo griglia 50/50

Con il metodo 50/50 la fonte di calore viene spostata su metà della griglia. In questo modo si creano due zone di cottura diverse. Il calore diretto molto elevato, che si trova sopra la fonte di calore, serve per la prefrittura, nella zona indiretta avviene una frittura delicata (arrostitura) fino alla cottura. Con questo metodo un prodotto di media pezzatura diventa tenero e molto succoso. Ideale per cucinare bistecche.

REGOLA 5: PULIZIA E MANUTENZIONE

PRIMA E DOPO IL BARBECUE

Puoi pulire tu stesso la griglia WEBER. Dopo ogni cottura è sufficiente riscaldarlo adeguatamente affinché i residui di cibo all'interno della griglia si trasformino in cenere. Successivamente, mentre la griglia è ancora calda, utilizzare un'apposita spazzola per pulire la griglia su cui è posto il cibo.

La pulizia o la sostituzione regolare dei vassoi raccogligrasso ridurrà ulteriormente il rischio di incendi del grasso.
- Riscaldare le griglie a fuoco vivace, pulirle e, se necessario, utilizzare il detergente per griglia Weber.
- Lo smalto e le parti esterne della griglia devono essere pulite solo con prodotti detergenti specifici.
- ATTENZIONE: le parti in ghisa devono essere pulite esclusivamente a mano, non in lavastoviglie!

La stagione estiva volge al termine, ma continua la stagione delle grigliate di carne, pollo e verdure! Coloro che di solito si accontentano di un barbecue per cucinare il barbecue, ma stanno pensando a una griglia, dovrebbero prestare attenzione alle vendite di prodotti rurali: forse sarà più redditizio acquistare una griglia ora che all'inizio dell'estate. E ti parleremo in dettaglio della griglia a carbone: l'abbiamo conosciuta in dettaglio l'ultima volta.

Qual è la differenza tra grigliare a legna e a carbone? Quale è preferibile?

L'unica differenza è la comodità e il costo del tempo. La legna da ardere spesso fa molto fumo e bisogna aspettare un'ora o anche di più perché le fiamme si abbassino e si formino le braci. Il carbone inizia a produrre un buon calore molto più velocemente della legna da ardere e produce molto meno fumo.

Il carbone viene prodotto bruciando legno duro con poca o nessuna aria. Gli elementi volatili nel legno bruciano, producendo carbone, che non produce quasi nessuna fiamma ad alte temperature di combustione.

In cosa differiscono i bricchetti di carbone dal carbone?

Le bricchette di carbone, a differenza del carbone, hanno la stessa forma e una consistenza più densa, che è il risultato della pressatura. Le bricchette sono costituite da carbone compresso, nonché da elementi leganti e sostanze che favoriscono una rapida accensione.

Le bricchette di carbone producono quasi lo stesso calore del carbone. Il loro vantaggio è che i bricchetti sono uguali per forma e dimensione. Utilizzando le bricchette si ottiene uno strato uniforme di carboni ardenti, che non è fornito dal carbone, che differisce per dimensione e forma.

Come accendere la carbonella in una griglia a carbone?

Costruisci una piramide di bricchette di carbone o carbone attorno a diverse palline di paraffina, quindi dai fuoco alle palline. Non appena i bricchetti di carbone o il carbone al centro della piramide sono caldi, è necessario utilizzare una pinza per grigliare per spostare verso l'alto i carboni che non hanno ancora iniziato ad accendersi. Non appena tutte le bricchette saranno avvolte in una leggera fiamma arancione e ricoperte di cenere, e i bordi del carbone inizieranno a brillare, devono essere posizionate sulla griglia.

Dovrei usare un liquido più leggero?

Il liquido più leggero è a base di petrolio, che può rovinare il sapore del cibo che cucini. So che alcune persone sono abituate a usare questo liquido e credono sinceramente che l'hamburger debba avere il sapore della benzina. Ma la maggioranza, me compreso, non immagina nemmeno che si possa usare qualcosa del genere.

Come determini la quantità di carbone necessaria per la tua griglia?

Tutto dipende dalle dimensioni della griglia e dal numero di piatti che cucinerai. Per riempire per 2/3 una classica griglia sferica del diametro di 55 cm e cuocere una cena per 6 persone, avrete bisogno di 80-100 bricchette di carbone standard. Se il processo di frittura dura più di 45 minuti, molto probabilmente dovrai aggiungere carbone.

Se, dopo aver versato il carbone sulla griglia, si formano dei vuoti tra i carboni, riempirli con pezzi di carbone di circa 5-7 cm di dimensione. Il diametro del letto di carbone deve essere almeno 10 cm maggiore del diametro del piatto, altrimenti la cottura non sarà uniforme.

Perché non dovresti riempire l'intera griglia di carbone ardente?

Se l'intera griglia è ricoperta di carbone, il calore sarà solo diretto e il cibo si troverà direttamente sopra di essa. Questo è buono se stai preparando hamburger o hot dog. Ma molti cibi vengono fritti utilizzando sia il calore diretto che quello indiretto (ad esempio, pezzi di pollo con l'osso).

Riesci a immaginare cosa diventa il pollo se lo cucini solo a fuoco diretto? Viene carbonizzato sopra, mentre la carne sulle ossa rimane cruda. Per preparare adeguatamente un piatto del genere, devi prima friggere il pollo in modalità calore diretto, quindi assicurarti di terminare la cottura in modalità calore indiretto.

Qual è la differenza tra calore diretto e indiretto?

Nel calore diretto, i carboni ardenti si trovano direttamente sotto il prodotto da cuocere. Con il calore indiretto, il prodotto viene posizionato sopra un'area senza carboni e la fonte di calore si trova su uno o due lati esterni del prodotto.

Il calore diretto è adatto per tagli di carne piccoli e teneri che si cuociono rapidamente: bistecche, costolette di agnello, petto di pollo, nonché hamburger, filetti di pesce, frutti di mare, verdure tritate. Come risultato di questo regime termico, sopra i prodotti si forma una crosta croccante, il prodotto diventa rapidamente dorato, iniziando a diffondere un aroma meraviglioso, e l'interno è perfettamente fritto.

Il calore indiretto è ideale per tagli di carne grandi e meno teneri che richiedono molto tempo per essere cotti, come arrosti di spalla, polli interi e costolette. Come già accennato, questo regime termico viene utilizzato anche nella cottura di grossi pezzi di carne, carne con osso, precedentemente rosolata e fritta a fuoco diretto.

Perché un vassoio viene posizionato sulla griglia con il carbone?

Il grasso scorre in questa padella. Di conseguenza, la griglia si sporcherà meno durante la cottura e, di conseguenza, durerà più a lungo.

Se versi dell'acqua nella padella, puoi umidificare l'aria nella griglia e il cibo brucerà meno.

Quando devo mettere i fritti sulla griglia?

Quando i bricchetti di carbone sono ricoperti da un sottile strato di cenere (e il carbone è caldo attorno ai bordi), il calore dei carboni sarà molto intenso. Per la maggior parte dei cibi grigliati questa temperatura è troppo alta.

Disporre i carboni come desiderato, posizionare la griglia e chiudere il coperchio della griglia. È importante che la griglia si riscaldi per 10-15 minuti, quindi la griglia diventerà calda e potrai friggere rapidamente il cibo su di essa. Inoltre, una volta che la griglia è calda, è facile da pulire. Il calore riscalderà eventuali residui di cibo attaccati alla griglia in modo che potrete rimuoverli facilmente con un'apposita spazzola.

Come mantenere il calore più a lungo?

Normalmente, quando si utilizzano bricchette di carbone, la temperatura del grill viene ridotta di 40°C ogni 40-60 minuti. Il carbone tende a raffreddarsi ancora più velocemente. Per mantenere la griglia alla temperatura consigliata, è necessario aggiungere periodicamente la carbonella. I bricchetti di carbone standard impiegano circa 20 minuti per raggiungere il massimo calore. Quindi dovreste aggiungerli in anticipo, preferibilmente 20-30 minuti prima di iniziare la cottura.

Il carbone naturale e i bricchetti di carbone bruciano più velocemente dei normali bricchetti per griglia. La preparazione della carbonella richiede meno tempo, quindi aggiungila presto alla griglia, 5-10 minuti prima di iniziare la cottura.

Il carbone fine brucia più velocemente, quindi deve essere aggiunto più spesso. Il carbone di grandi dimensioni divampa più lentamente, ma brucia più a lungo. Il vantaggio del carbone naturale e dei bricchetti che ne derivano è che anche nella fase iniziale della combustione non emettono odori estranei.

Per mantenere la temperatura richiesta durante la cottura alla griglia, è necessario aggiungere 10-15 bricchette di carbone o una quantità adeguata di carbone ogni 45-60 minuti.

A cosa servono le prese d'aria della griglia?

Le alette di ventilazione, che si trovano sul fondo e sul coperchio della griglia, regolano il flusso d'aria. Maggiore è il flusso d'aria, più forte è il calore proveniente dai carboni e, quindi, più spesso è necessario aggiungerli. Per ridurre la velocità di combustione, lo sportello di ventilazione sul coperchio viene solitamente chiuso a metà e, se possibile, il coperchio stesso viene lasciato chiuso. L'aletta di ventilazione sul fondo della griglia deve essere sempre tenuta aperta durante la cottura per evitare che il fuoco si spenga.

Quando si brucia il carbone, e in particolare i bricchetti di carbone pressati con riempitivo, viene solitamente prodotta una certa quantità di cenere. Se nel braciere si accumula molta cenere, la valvola di ventilazione può intasarsi e il flusso di ossigeno viene impedito. Pertanto, assicurarsi di pulire le aperture di ventilazione circa ogni ora aprendo e chiudendo più volte lo sportello di ventilazione.

Cosa fare se scoppia un incendio nella griglia?

In una griglia a carbone, la fiamma si accende molto spesso nei primi secondi dopo che il cibo è stato posizionato sulla griglia o girato. In questo caso, dovresti coprire immediatamente la griglia con un coperchio e chiudere a metà il foro di ventilazione superiore, riducendo così l'accesso dell'ossigeno. A volte queste misure sono sufficienti perché l’incendio si plachi immediatamente.

La fiamma può essere osservata attraverso uno sfiato leggermente aperto. Se il fuoco continua ancora a diffondersi attraverso la griglia, è necessario aprire il coperchio della griglia e trasferire il cibo da cuocere in una zona a calore indiretto. Di norma, dopo pochi secondi, quando il grasso si consuma, la fiamma si abbassa. Successivamente, il prodotto può essere immediatamente trasferito nella sua posizione originale.

Discussione

Una cosa molto buona, la domanda è quanto durerà?Brucerà? E tutto sembra molto bello e gustoso, ho subito voglia di un kebab

29/03/2017 13:14:31, bambini

Commento all'articolo "12 domande sulla griglia a carbone: come accendere la brace e cuocere carne e pollo alla griglia"

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