01.12 2015 Kafeye katılım azalırsa ne yapmalı?

11591 SERM3

Bir kafe, bar veya restorana katılım azalırsa ne yapmalısınız?

Tüm okurlarımıza selamlar Bir işletme açarken kafe, restoran, bar veya otel ise başarının ana göstergesi popülerliktir. Eğer tesise insanlar geliyorsa bu popüler olduğu anlamına gelir.

Kafe kadar eski yöntemler var, herkes restoranını, kafesini, barını tanıtmak için kullanıyor.

Bunları kısaca sıralayalım, ardından trafiğinizi hızlı ve ucuz bir şekilde artıracak yollara geçeceğiz. Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi İnternet trafiğini artıracağız!

1. Sizin için havalı ve güzel broşürler hazırlandı, 10 bin adet basıldı ve garsonlarınız veya “özel eğitimli kişiler” şimdiden dağıtıyor. Ancak en yakın metro yakınında ve kavşaklarda dağıtılan broşürler bile beklediğiniz kadar ziyaretçi getirmiyor. Yanlış zamanda veya yanlış yerde veriyor olabilirsiniz. Örneğin cuma günü veya sabahın erken saatlerinde, elbette her şey ne tür bir işiniz olduğuna bağlı.
2. Zaten her tatilde mega şov düzenliyorsunuz ki bu da ucuz değil ama her şeyi sayarsanız bu etkinlikler size o kadar da gelir getirmiyor ama büyük artısı, insanlar size daha çok dönebiliyor ama Geri dönen ziyaretçilerin yüzdesi gerçekten bu kadar yüksek mi?
3. Sokak reklamı. Tüm ışıkları ve panoları reklam malzemelerinizle kapladınız, asfalt bile reklamlarınızla kaplanmış, reklamınız dış mekan hoparlörlerinden herkes, hatta yoldan geçen kör bir kişi tarafından bile görülebiliyor, malum ki bugün ikinci bir reklamınız var. bir fincan kahve bedava.
4. Menünüz o kadar rafine ve çeşitlidir ki, her içecek ve yiyecek uzmanını memnun edebilir.
5. En kibar ve en güzel kadroya sahip olduğunuzu söylemeye gerek yok!

Sonsuza kadar sıralayabilirsiniz, bunları zaten biliyorsunuz ama bu hafta sonu bile ziyaretçiye ihtiyacınız var!?

Bu yüzden size bir otele, restorana, kafeye veya bara gelen trafiği nasıl artırabileceğinizi anlatmak istiyorum.

Her işletme tipi üzerinde ayrı ayrı durmak istiyorum, belki restorana katılımın düştüğü bir durumdan başlayalım.

Restoran trafiğiniz düştüyse yapmanız gereken ilk şey, personel, konum, rakipler, menü veya diğer nedenlerden dolayı trafikteki düşüşe neyin sebep olabileceğine dair küçük bir analiz yapmaktır... Ama her şey yolundaysa o zaman restoranınızı internette tanıtmaya başlamanız gerekir.

İnternet üzerinden restoran trafiğinin nasıl iyileştirileceğine (artırılacağına) ilişkin önemli noktalar!

• Menü ve fiyatların yer aldığı bir restoran web sitesi oluşturun (365 gün 24 saat açıktır ve ziyaretçilerin işletmenin işleyişi ve fiyatları hakkındaki soruların %90'ını yanıtlamasına olanak tanır);
• Sosyal ağlarda profiller oluşturun ve bunları tanıtın (promosyonlar, indirimler, etkinliklerle ilgili yarışmalar ve duyurular yayınlayın);
• Siteniz için yeniden pazarlamayı başlatın; sitenizi ziyaret eden ziyaretçiler etkinliklerinizi görecek ve onlar için size gelecektir (böylece düzenli ziyaretçilerin yüzdesini büyük ölçüde artıracaksınız);
• Sitedeki e-postaları toplayın, gelecekte onları hedefleyebileceksiniz (bu, indirimler ve promosyonlar hakkındaki bilgileri hızlı bir şekilde yaymanıza, örneğin tatillerden önce hızlı bir şekilde dikkat çekmenize olanak tanıyacaktır);
• Yalnızca hedef kitleyle iletişim kurabileceğiniz değil, aynı zamanda FB'de hedefleme için bir liste oluşturabileceğiniz FB'de grupları sürdürmek önemlidir (Facebook'ta izleyiciyle iletişim kurmak kolay ve rahattır)
• Restoran inceleme sitelerine ve inceleme sitelerine sitenizi kaydedin, restoranınızı üst sıralara çıkarın, (Trip Advisor, Booking) gibi sitelerde restoran kartını bu tür sitelerin derecelendirmelerinde ilk sıralara getirin ve büyük bir etkiyi hemen fark edeceksiniz. yakın gelecekte ziyaretçi akını;
• Kişilerin alaka düzeyi: Web sitenizde, inceleme sitelerinin kartlarında ve yayınlandığınız diğer sitelerde bulunan kişileri takip edin. Bu önemlidir, çünkü büyük bir siparişi kaybedebilirsiniz (örneğin, Yeni Yıl kutlaması, doğum günü, kurumsal bir etkinlik için) ve bunlar iyi miktarlardır!

Bir bara veya kafeye giden trafik nasıl artırılır

Barınızın veya kafenizin trafiğinde bir düşüş görüldüyse yapmanız gereken ilk şey, barın hedef kitlesini anlamaktır. Barınıza kim gidiyor, fiyat politikanız ve konumunuz nedir, bir yerleşim bölgesinin merkezi veya kenar mahalleleri - bu noktalar büyük rol oynuyor. Ayrıca barınızın müziğinin hedef kitlenize uygun olması gerektiğini de anlamalısınız. Elbette çalma listenizi çeşitlendirebilir ve ziyaretçilere göre şarkı çalabilirsiniz ancak bu, “özel eğitimli bir kişi” gerektirir ve bu her zaman mevcut değildir ve barmen bununla her zaman ilgilenmez.

Barın müziği ve konumu trafiğin yanı sıra size gelen seyirciler için fiyatları da etkiler.

Peki bar ve kafelerin internet üzerinden katılımını nasıl artıracağımızı (artıracağımızı) bulalım mı?

• Barınızı tüm popüler haritalara kaydedin (Google haritaları, Yandex haritaları, Harita..). Bu, ziyaretçileri hızlı bir şekilde çekmenize olanak tanır; birçok kişi telefonlarını kullanarak yakınlarda dinlenebilecekleri yerler arar (örneğin, vakaların %80'inde karaoke barları telefonlarından aranır).
• Bir web sitesi oluşturun, uygun bir mobil sürüm oluşturduğunuzdan emin olun (daha önce yazıldığı gibi, izleyicilerin çoğu cep telefonlarındaki çubukları arar), kişiler sitenin her sayfasında görünmelidir.
• Çubuğunuzu popüler derecelendirmelere kaydedin ve bu derecelendirmelerin en üstüne çıkarın; insanlar ilginizi çekmeyecek şekilde size gelecektir.
• Ayrıca, bir siteyi inceleme sitelerine kaydettirmek, çubuk trafiğini artırmak için işe yarar. İtibarınızı ve incelemelerinizi yönetin; böylece daha fazla ziyaretçi size gelecektir.
• Etkinlikler oluşturun, canlı sanatçıları davet edin, tüm bunları web sitesinde ve sosyal ağlarda yayınlayın, önceden sosyal ağlarda gruplar oluşturun ve onlara liderlik edin.

Otel katılımı nasıl artırılır, otel tanıtımı

Birçok otelci, ister sezon içinde ister sezon dışında otel doluluğunun düştüğü bir durumla karşı karşıyadır. Bu yazımda otelinizin veya misafirhanenizin her zaman gürültülü ve kalabalık olmasını nasıl sağlayacağınızdan bahsetmek istiyorum.

Bir otel nasıl tanıtılır? Oteliniz şehir merkezinde ve hatta küçük bir kasabada değilse, o zaman otelin tanıtımını yapmak gerekir, çünkü varlığını ve yaşam koşullarını çok az kişi biliyor, otelinizi popülerleştirmeniz gerekiyor.

Bir otelin tanıtımını yapmak için gerekenler:

• Otelinizi hangi kitlenin ziyaret ettiğini analiz etmeniz mi gerekiyor?
• İnsanlar neden otelinizde kalıyor: belki bir tatil yerinin, turistik bir yerin yakınındadır ya da küçük bir turistik kasabadır;
• Ortalama ziyaretçinin, gelirinin, ziyaret amacının, otelde ortalama kalış süresinin portresini yapın.

Tüm bunlardan sonra sizi nasıl bulduğunu ve otelinize olan ilgisini nasıl artırabileceğinizi düşünmelisiniz.

1. Bölgenizde turistik yerler varsa, ziyaretçileri taşıyan tur operatörleriyle pazarlık yapmaya çalışın; bu şekilde sürekli bir ziyaretçi akışına sahip olursunuz.
2. Bir web sitesi oluşturun, fiyatlar ve yaşam koşulları hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi yayınlayın;
3. Seyahat danışmanı ve rezervasyon sitelerine, yerel kiralama sitelerine ve seyahat portallarına otelinizi kaydedin, otelinizi bu sitelerde üst sıralara taşıyın.
4. Sezonluk bir oteliniz varsa ve sezon dışında ziyaretçi çekmeniz gerekiyorsa, tur operatörleriyle ortak promosyonlar düzenlemeyi, otelinizin bulunacağı turistler için yeni bir rota oluşturmayı deneyin.

Bir kafeye, restorana veya otele gelen trafiği iyileştirmenin veya artırmanın birçok yolu vardır. Son zamanlarda İnternet üzerinden giderek daha fazla müşteri geliyor - ziyaretçileri çekmek için bu kadar güçlü bir aracı ihmal etmeyin!

Restoranınızı veya kafenizi açtınız, insanlar bunu öğrendi, size gelmeye başladı, ilk kar ortaya çıktı, şimdi yatırılan tüm maliyetleri haklı çıkardınız. Görünüşe göre küçük bir ama için olmasa da her şey yolunda.

İşletmenizden elde ettiğiniz gelirin ve dolayısıyla kârın bir noktada durduğunu ve büyümenin durduğunu fark ettiniz. Bu size uymuyorsa ve bir restoran işletmesi sahibi olarak kafenizi veya restoranınızı geliştirmek, durumunu iyileştirmek, gelirinizi artırmak, karınızı artırmak istiyorsanız bu makale tam size göre.
Bugün herhangi bir işletmenin birkaç temel göstergesine bakalım; bunların artması, minimum zaman ve para yatırımıyla kârın artmasına yardımcı olacaktır.
Bildiğiniz gibi kârın artması doğrudan marja, müşteri sayısına, müşterinin size bıraktığı ortalama çeke ve geri dönen ziyaretçi sayısına bağlıdır.
Genellikle satışlar durduğunda çoğu kişi trafiği (yeni müşteri sayısını) artırarak satışları sürdürmeye çalışır. Ancak yeni müşteri çekmek en pahalı yoldur. İstatistikler şunu söylüyor (ve muhtemelen bunu işinizde de görüyorsunuz): Yeni bir müşteri çekmek, mevcut müşterilerle çalışmaktan yedi kat daha maliyetli. Bu nedenle aşağıdaki yazılarımızdan birinde trafik çekmekten bahsedeceğiz ve bugün marj, ortalama kontrol ve ziyaretçilerinizin sadakatini artırmaya yani tekrarlı satışlara dikkat edeceğiz.

Marj

Marj, karınızın ürünün maliyetinden yüzdesidir. Avantajlara gelince, bu en ucuz yöntemdir, bu yüzden onunla başlamaya değer. Dezavantajı ise marjın süresiz olarak artırılamaması.
1. Bu rakamı arttırmanın en kolay yolu fiyatı yükseltmektir. Menü fiyatlarını %2-5 artırırsanız büyük olasılıkla ziyaretçileriniz bunu fark etmeyecektir bile. Örneğin menünüzde salata 320 rubleye mal oluyor. Fiyatı %3 artırdınız (bu yaklaşık 10 rubleydi ve müşteri için bu önemli değil). %30 marj ile kârınız %10 artacaktır.
2. Diğer bir yöntem (kafe ve restoranlar için iyi) servis edilen yemeklerin porsiyonlarını azaltmaktır. Kural olarak, müşteriler de bunu fark etmez, ancak bu sayede belirli bir yemeğin üretim maliyetini azaltacaksınız ve buna göre marj artacak ve karınız artacaktır.

Ortalama çekte artış

Ortalama çek, kabaca söylemek gerekirse, müşterinizin kasanızda ne kadar bıraktığını, yani toplam satış hacminin ziyaretçi sayısına bölünmesiyle elde edilen rakamdır. Personelin işi, menüdeki yemeklerin konumu, promosyonlar ve ikramiyeler ortalama faturanın artmasında büyük rol oynuyor.
3. Menüdeki yemekleri doğru şekilde düzenlemek ne anlama geliyor? Öncelikle salataların nerede olduğunu, sıcak yemeklerin nerede olduğunu, et yemeklerinin nerede olduğunu ve balık veya vejeteryanın nerede olduğunu netleştirmek için bunları kategorilere ayırın. İkinci olarak görsel olarak tasarlayın. Görsel tasarım iştahı artırır ve müşteriniz daha fazla sipariş vermek isteyecektir. Üçüncüsü, yüksek marjlı kalemlere odaklanın.
Menüdeki yeni öğelere odaklandığınızdan emin olun. İnsanlar yeni şeyler denemeyi severler. Düzenli olarak yeni yemekleriniz olursa harika olur. Bu müşterilerinizin ilgisini artıracak ve size daha sık gelmelerini sağlayacaktır.
4. Yükseltilmiş Satış. Halihazırda seçilmiş olana belirli bir yemeğin veya atıştırmalıkların eklenmesini önererek doğrudan menü üzerinden ek satış yapabilirsiniz.
5. Garsonlarınıza daha yüksek satış yapmayı öğretin. Müşteriniz tatlı sipariş etmediyse garsonun bunu mutlaka vurgulaması gerekir. Rulo veya suşi seçtiyseniz, her masada bulunan klasik sos yerine kendi özel sosunuzu denemenizi öneririz.
6. Daha pahalı yemek veya içecekler sunarak ortalama faturayı artırabilirsiniz. Örneğin, bir müşteri klasik "Tavuk Sezar" sipariş etti - onu daha hassas, rafine bir tada sahip olan "Karides Sezar" ı denemeye davet edin.
7. Ortalama faturayı artırmanın bir başka yolu da müşteri yemeğinin servis edilmesini beklerken bir çeşit atıştırmalık ikram etmektir. Örneğin canlı bir istiridyeyi bir kadeh sek şarapla sunabilirsiniz. Bu müşterinin iştahını kabartacak ve onu yeni siparişlere itecektir.
8. Promosyonlar yardımıyla çeki nasıl artırabileceğinizi konuşursak, belirli bir tutarı satın alırken müşteriye hediye sunabilirsiniz. Hediyenin pahalı olması gerekmez; asıl önemli olan müşterinin gözünde yüksek değere sahip olmasıdır. Örneğin, bir bira barında 5.000 ruble'nin üzerinde sipariş verdiğinizde hediye olarak bir bira kupası alırsınız. Çin'de bu kupalardan bir parti sipariş ederseniz, size sadece birkaç kuruşa mal olacaklar ve ziyaretçiler için bu, gerekli miktarda bir şey satın almak ve bir hediye almak için iyi bir motivasyondur.
9. İşletmenizin (bar ya da restoran olması fark etmez) kendi konsepti, kendi markası varsa (ve gelişim açısından sahip olmaları gerekir), o zaman markalı ürünlerinizi daha yüksek fiyatlara satabilirsiniz: eğer bir bira barıysa, daha sonra logonuzun bulunduğu kupalar veya tişörtler sunabilirsiniz; Balık restoranınız varsa istiridye bıçaklarınız ya da markalı tabaklarınız indirimde olabilir.

Satışları tekrarla

Diğer bir yol ise müşterilerin belirli bir süre boyunca size tekrar tekrar gelmesini sağlamaktır. Elbette bu gösterge öncelikle servis, bakımdan, temizlikten ve yemeklerin nasıl hazırlandığından etkilenir. İnsanları size geri getirecek birkaç numara daha var.
10. Müşterilerin size geri dönmesini sağlayacak promosyonlar; örneğin: “9 fincan kahve alana onuncusu hediye” veya “9 set yemek sipariş edin, 1 fincan hediye”. Bu promosyonu zaman içinde sınırlandırırsanız (bir hafta, bir ay, iki) daha da iyi sonuç verecektir.
“En İyi 10” makalemizin formatına sığamıyorum ve size birkaç ipucu daha vermiyorum.
11. Çocuklar aracılığıyla ziyaretçi çekin. Kurumunuzda bir çocuk ne kadar ilgi çekici olursa, ebeveynleri de o kadar rahatlayabilir, bu da size daha fazla kâr getirecekleri anlamına gelir. Bunlar arasında girişte çocuklara küçük hediyeler verilmesi, bir dadı bulunması, çeşitli resim yarışmaları ve çocuk menüsünden ilginç tasarımlı yemekler yer alabilir.
Kızımızla Tayland'da tatildeyken kahvaltımızı otelimizin kafesinde değil kızımızın seçtiği kafede yaptık. Her sabah bizi kelimenin tam anlamıyla oraya sürükledi, çünkü her gün ona tatili boyunca bir koleksiyon oluşturduğu birkaç küçük oyuncak şeklinde hediyeler veriliyordu.
12. İşletmeden gelen iltifatlarla da müşteri bağlılığını artırabilirsiniz. Müşteriniz menüyü okurken ona bir fincan yeşil çay getirin.
Bir kişiye hediye getirdiğinizde, öncelikle onun kalkıp gitmesi sakıncalı olacaktır ve ikincisi, size daha fazla para bırakma olasılığı daha yüksektir. Üstelik bir daha nereye gideceğini planladığında ilk önce seni hatırlayacaktır.
Çayın ya da taze pişmiş ekmeğin yanında servis edeceğiniz özel reçeliniz ya da özel deniz ürünleri sosunuz da tamamlayıcı olarak hizmet edebilir.
Liste uzun süre uzayabilirse de, restoran işinizi geliştirmenize yardımcı olabilecek birkaç basit yolu burada bulabilirsiniz.
Elbette her kurumun kendine has konsepti, kendi statüsü, kendi fiyat politikası ve kendi müşterileri vardır. Bir ızgara barda işe yarayan bir şey, bir deniz ürünleri restoranında işe yaramayacaktır; bunun tersi de geçerlidir.
Müşterinizi, arzularını, ihtiyaçlarını, finansal yeteneklerini anlamalısınız, o zaman işletmeniz için hedef kitleyi çekecek, müşterileri size getirecek ve sadakatlerini artıracak özellikler bulmanız çok daha kolay olacaktır.
Rakiplerinizden nasıl farklılaştığınızı, hangi benzersiz özelliğe sahip olduğunuzu, benzer kafe, restoran ve bar kalabalığından nasıl sıyrılabileceğinizi düşünün... Bu soruları yanıtladıktan sonra bugün uygulayabileceğiniz birkaç şeyi yazın. Ancak kendinize uygun olduğunu düşündüğünüz karlılığı artırmanın tüm yollarını hemen uygulamaya koymayın. Her şeyi yavaş yavaş değiştirin, böylece sizin için neyin işe yarayıp neyin yaramadığını göreceksiniz.
Düzenli müşterilerinizi küçük ama lezzetli ikramlarla memnun edin; onlar da kesinlikle bir düzineden fazla kişiye işletmeniz hakkında bilgi vereceklerdir. Ve tamamen ücretsiz olarak yeni müşteriler kazanacaksınız.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
iş danışmanları

Genel olarak bir restoranda satışları artırmanın birkaç yolu vardır:

• daha fazla misafir çekin
• masa cirosunu artırın
• marjı artır
• restoranın ortalama faturasını artırmak

Bu yazıda ikincisi hakkında konuşacağız. Bu yöntemin uygulanması zaman, çalışma ve sabır gerektirse de gözle görülür ve uzun vadeli sonuçlar getirecektir.

Ortalama çek nasıl artırılır ve nedir?

Ortalama çek nedir? Ortalama garson çeki, garsonun seçilen zaman diliminde kazandığı tutarın misafir sayısına bölünmesiyle elde edilir. Garsonun bugünkü geliri 10.000 UAH ise. ve aynı zamanda 100 misafire hizmet verdi, ortalama faturası 100 UAH oldu.

Ortalama fatura = Gelir / misafir sayısı

Bir restoranda ortalama çek nasıl artırılır?Çok basit: Garson konuğa başka bir şey teklif etmeli veya daha ucuz bir yemek yerine daha pahalı bir yemek sipariş etmelidir.

Satışları artırma yöntemleri: Çapraz Satış ve Üst Satış

Sonuncusuyla başlayalım - ek satış(ap - zam, satış - satış). Daha pahalı bir seçenek sunuyor.

Basit bir örnek: Bir misafir kahve içmek istiyor. Garson standart bir Americano veya kapuçino sunabilir ya da daha pahalı bir özel kahve önerebilir. Konuklar iki kişilik orta boy pizza sipariş ederler ve garson, pizzalarının yetmeyebileceğini anlayınca büyük pizza sipariş etmelerini önerir. Veya bir misafir meyve suyu sipariş ediyor ve garson taze meyve suyu tavsiye ediyor veya büyük bir bardak almayı öneriyor.

Geçmeksatış(çapraz - çapraz, satış - satış) – Bu misafirin siparişinin bir uzantısıdır.

Garson, konuğun önceden seçmiş olduğu yiyeceklere, içeceklere ve/veya malzemelere ek olarak teklif ettiğinde. Et için sos, balık için bir kadeh beyaz şarap, ana yemek için garnitür, çay için bal, pizza için ekstra malzemeler vb. Ana yemek için ilk yemek veya meze önerilir. Veya örneğin yemeğin sonunda garson misafirlere tatlılar ve sindirim yemekleri ikram ediyor.

Garsonlara satış yapmayı öğretin

Bir restoranda satışların artması garsonlar için de faydalı olsa da, onların inisiyatif almaları pek mümkün değildir. Ortalama çeki artırmak için garsonlara yardım edilmesi gerekiyor.

Öncelikle bir misafirin yanınızda bırakacağı miktarı artırmada mükemmel bir yardımcı olacaktır. Tüm işletmelerin standart bir selamlaması vardır (garson Misafiri selamlamalıdır), ancak bazı nedenlerden dolayı garsonun menüyü servis ederken Misafirlere içecek ikram etmesi her zaman gerekli değildir. Ve bu zaten puanınızı %8-10 artırmak için iyi bir şans!

Ayrıca şu standardı da tanıtın: Yemeğin sonunda garson, konuklara tatlı ikram etmelidir. Ayrıca eşlik eden yemeklere ve ek malzemelere ilişkin öneriler de zorunlu hale gelebilir. Örneğin, bir garson konuğa ilk yemekler için ekmek, et için sos, pizza için duble peynir vb. ikram etmelidir.

Garsonun fazla zorlanmaması için, şu veya bu yemek için ne sunulabileceğini hatırlayarak, yapmanızı tavsiye ederim "Uzatma Tablosu Sipariş Et", Garsonun her yemek için neler sunabileceğini nereye yazacağınız. Garsonlar bu tabloyu öğrendikten sonra misafire yemeğini iyileştirecek şeyleri rahatlıkla önerebilecektir.

Bu arada, düzenli "ekspres eğitim" menüyü ve ek teklifleri hatırlamanıza yardımcı olacaktır.

Bir garson için ifadeler

Bugün garsonlara "git ve teklif yap!" derseniz, büyük olasılıkla şunu duyacaksınız: "Tatlı ister misiniz?", "Başka bir şey ister misiniz?", "İçecek ister misiniz?" Garsonların bu sözleri satmıyor. Doğru ifadeleri kullanma konusunda eğitilmeleri gerekir ve .

• Cümle anında DEĞİL edatını kullanmak yasaktır.
• Bunun yerine cümlenizi "Deneyin", "İsteyin", "Tavsiye ederim", "Misafirlerimiz seviyor..." vb. kelimeleri kullanarak olumlu bir şekilde oluşturun.
• Özel seçenekler sunun (“Çek tarifine göre hazırlanmış Prag pastası… Denemek ister misiniz?”).
• Alternatifler sunun (değil "İçecek ister misin?", ve “Kahve, çay, taze sıkılmış meyve suyu, bir kadeh şarap?”).

Garson motivasyonu

Çoğu durumda nasıl restoran satışlarını artırmak Garson düşünüyor.

Hepimiz buna aşinayız. Restorana varıyoruz. Sipariş vermek için menüyü alıyoruz. Ve niyeti net olan bir garsonla karşılaşıyoruz çekimizin boyutunu artırın.

Belki de vurgu özel tekliflere doğru kayıyor. Veya örneğin, bir dakika önce bira veya şarap sipariş edecek olmanıza rağmen kokteyl sipariş ediyorsunuz. Bazen satışları artırmaya yönelik bu girişimler oldukça duyarsız görünebilir - "Evet, Sezar salatası harika bir seçim, ancak sen daha çok antrikot biftek isteyen birine benziyorsun."

Birlikte çalıştığı restoranlar küçük marj Her zaman ortalama ziyaretçi kontrolünü artırmanın yollarını aramak zorunda kalıyoruz. Ama hiçbir ziyaretçi hissetmek istemez ganimet kapılardan geçiyoruz. Bu süreç çok ince ve son derece hassas bir yaklaşım gerektirir.

Ortalama çekte artış ulaşılabilir bir hedeftir, ancak sizden biraz çaba gerektirecektir. Aşağıda kanıtlanmış bazı yöntemler verilmiştir restoran satışlarını artırmak ziyaretçiler tarafından reddedilmeden.

Garsonlara satış yapmayı nasıl öğretirim?

Satışlarını artırma hayali kuran pek çok restoran işletmecisi, çoğu zaman restoranlarındaki garsonların iyi satış yapmadığı gerçeğiyle karşı karşıya kalıyor. Sorun çoğunlukla satışlara sistematik bir yaklaşımın eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Bir garsonun satış yapması için sürekli bir eğitim ve motivasyon süreci gereklidir.

1. Hazırlık stajları ve eğitimleri

Yeni çalışanların işe alımı sırasında menü bilgisi üzerine yazılı testler yapın ve bunları gelecekte periyodik olarak tekrarlayın.

2. Tadımların yapılması

Çalışanlara yemekleri deneme fırsatı verin. Müşterilerle iletişimleri kişisel deneyime dayanmalıdır. Garson yemeği bilmediğinde bu çok belirgindir. Bu, özellikle özel yemekler ve özel teklifler söz konusu olduğunda önemlidir. Her yeni menü öğesini tadımlarda ve eğitici eğitimlerde çalışanlarınıza sunun.

3. Coşku her şeyin anahtarıdır

Sattıkları yiyeceklere hayran kalan mutlu çalışanlar, misafirlere güven ve heyecan aşılayacaktır. Katılıyorum, garsonun yüzünde ekşi bir ifade görünüyorsa neden bir yemek satın almak için para harcayasınız ki?

4. Menünün içini ve dışını öğrenin

Coşkudan daha önemli olan tek şey menü bilgisidir. Garson spesiyalleri tanıtırken tökezlerse veya bir yemekle ilgili soruyu yanıtlayamazsa, müşteriler seçimlerini sorgulayabilir. Bu da satışın gerçekleşmeyeceği anlamına geliyor. Ve tüm sorulara kolaylıkla cevap veren, yemekleri detaylı şekilde anlatan, önerilerinin gerekçelerini belirten bir garson tamamen farklı algılanacaktır. Bu tür garsonlara her zaman güvenilecek ve tavsiyeleri dinlenecektir. Bu da ortalama çek tutarının artacağı anlamına geliyor.

5. Zenginliği paylaşın

Garsonlara haftalık/aylık satışların yüzdesini verin. Bu onları ortalama çeki artırmak için çalışmaya motive edecektir.

6. Ziyaretçilerinizi segmentlere ayırın

Yeterli bilgiye sahip olmadan satış yapmak her zaman çok zordur. Ziyaretçilerden şu sorulara ışık tutacak yanıtlar almaları için garsonları eğitin: Restoranınıza neden geldiler ve hangi hedeflerin peşindeler? Bu bilginin rehberliğinde garsonların yemeklerin üst satışını ve çapraz satışını yapması daha kolay olacaktır. Ziyaretçilerle dostane ilişkiler kuran garsonların belirli bir kişiye uygun doğru tavsiyeleri vermesi daha kolay olacaktır.

Restoran satışlarını üst satış ve çapraz satış yoluyla artırmak zorunludur. Ancak işin püf noktası, ziyaretçinin zorlukla kazandığı paranın peşinde olduğunuzu hissetmek yerine, ziyaretçinin değerli olduğunu ve duyulduğunu hissetmesini sağlayacak şekilde yapmaktır. İşte bunu başarmanıza yardımcı olacak, garsonlar için kanıtlanmış bazı satış teknikleri.

7. Olumlu dilin gücünden yararlanın

Eğer satışlarınızın işe yaramasını istiyorsanız, garsonlar için iyi bilinen bir satış yöntemini olumlu bir dil olarak kullanın. "Ne içmek istersin?" yerine "Bu mezenin yanında bir kadeh şarap ister misin?" demek her zaman daha iyidir. Ayrıntıları ekleyin ve olumlu bir dille cümleler kurun: "Yeni yemeğimizi denemenizi öneririm - fırında somon, zaten denedim ve kesinlikle lezzetliydi."

Üst satış, müşterileri menüdeki en pahalı ürünü almaya zorlamak anlamına gelmez. Bunun yerine garsonlara sizin için en karlı pozisyonları önermelerini söyleyin. Neredeyse hiçbir maliyeti olmayan orta fiyatlı bir yemek, bir restoran için pahalı bir yemeği satmaya çalışmaktan çok daha büyük bir satış artışı yaratabilir. Menünüzü analiz edin, bu tür öğeleri vurgulayın ve sunucuların bu bilgiyi tam olarak anladığından emin olun. İstatistiksel olarak, düşük fiyat etiketine sahip yemeklerin öneri olarak kabul edilme olasılığı daha yüksektir.

9. Köşeleri yumuşatın

Gerçek: Garsonlar üst düzey satış yapmaya çalıştığında müşteriler neler olduğunun gayet iyi farkındadır. Daha pahalı bir şey satın alma önerilerini duyduklarında neyin ne olduğunu hemen anlayacaklar. Çözüm, garsonlara satış yapmalarını tavsiye etmek, yumuşak güç yöntemini kullanmak: ziyaretçinin seçtiğinden biraz daha pahalı bir şey önermek. Örneğin müşteri biftek mi sipariş etti? Biraz daha iyi bir kesimden bahsedin. Sipariş dört kadeh şaraptan oluşuyor; bir şişe getirmenin daha uygun olup olmayacağını sorun. Vesaire.

10. Saldırgan olmayın

Üst düzey satış yapmaya çalışırken ziyaretçilerin ruh halini yakalamak ve aşırı müdahaleci olmaktan kaçınmak son derece önemlidir. Eğer misafir tavsiyelerle ilgilenmiyorsa, tavsiye vermemek normaldir. Ziyaretçiler içki içmiyorsa, onları pahalı kokteyllerle satmaya çalışmayın. Ortalama çeki artırma arzusu ne kadar güçlü olursa olsun, müşteriden gelen olumsuz bir tepki asla bu anlık faydanın karşılığını vermeyecektir. Kısa vadede garson satış yapacak ve siz kazanacaksınız ama uzun vadede müşteriyi kaybedeceksiniz ve restoranın satışları artmayacaktır.

11. Özel teklifleri hemen duyurun

Bu garson satma yönteminin en etkili yöntemlerden biri olduğu zaten kanıtlanmıştır. Özellikle içecekler söz konusu olduğunda, sipariş vermeden önce mevcut promosyonlara kısa bir göz atmak her zaman mantıklıdır. Birçok müşteri oturduktan hemen sonra içki içmek isteyecektir, bu nedenle garson masaya yaklaşır yaklaşmaz, konukların tercihlerini belirlemeden önce sunulan içecekler hakkında konuşmalıdır. Önerilen kokteylin misafirlerin dikkatini çekmesi ve büyük bir coşkuyla sunulan bu gizemli içeceğe biraz daha fazla para harcamaları muhtemeldir. Ayrıca içecekler masaya ne kadar hızlı konulursa o kadar hızlı sarhoş olurlar. Bu, yemek hazırlanana kadar ziyaretçilerin en az bir tane daha sipariş etmesi gerektiği anlamına geliyor. Bu ilave içecek bile ortalama çeki önemli ölçüde artıracak ve restoran satışlarının artmasına olumlu etki yapacaktır.

12. Yemeği iki kişi arasında paylaşmayı teklif edin

Bu yöntem biraz mantık dışı görünebilir, ancak garson masanın herhangi bir meze veya tatlı sipariş etmeyeceğini görürse, kendisine bir porsiyon alıp eşit olarak bölmesi tavsiye edilmelidir. Konuklar bunu iyi bir fırsat olarak görecekler, çünkü... herkes fiyatın yalnızca yarısını ödeyecek ve çekte bir kalem daha alacaksınız.

13. Gitmek için tatlıyı teklif edin

Restoranlardaki porsiyon boyutları genellikle müşterinin yemeyi isteyebileceğinden çok daha büyüktür ve bu durum, tekrar ziyaretlere yol açacak şekilde paranın karşılığının verildiği duygusunu teşvik eder. Ancak akşam yemeğinin sonu fark edilmeden yaklaşmışsa ve masada tatlı sipariş edemeyecek kadar dolu olduklarını söylerlerse, yemeği daha sonra evde yemek üzere sarmayı teklif edin. Misafirler arasında tatlıya düşkün olanlar varsa, böyle bir teklife direnmeleri zor olacak ve çek, başka koşullar altında reddedecekleri bir kalemle başka bir satırla doldurulacaktır.

Menüyü kullanarak bir restoranda geliri artırmak

14. Premium menü öğeleri ekleyin

Bir restoranda geliri artırmanın bir yolu, menüye premium bir öğe eklemektir. Fiyatlar ile müşterilerin ne kadar harcamaya istekli oldukları arasında bir korelasyon vardır. Birinci sınıf ürünleri, menüdeki diğer her şeyden çok daha yüksek bir fiyata sunduğunuzda, bu, müşterinin gözünde daha ucuz olan ürünlerin değerini otomatik olarak artırır. Bu etki aynı zamanda sabitleme olarak da bilinir. Bu, bu ürünlerin fiyatlarını biraz yükselttiğinizde ziyaretçilerin gözünü bile kırpmayacağı anlamına geliyor.

15. Paketler sunun

Bu listedeki en karmaşık satış artırma yöntemi olmayabilir, ancak çok servisli veya kokteyl kombinasyonlu setler, konukları gerçekte istediklerinden daha fazlasını satın almaları için kandırmanın harika bir yoludur. Buna “1 al 2” promosyonları da dahildir. Düşük fiyata çok şey alma arzusu tüm makul argümanlara ağır basacak ve restoranın geliri üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır.

Her durumda fırsatlar her zaman vardır. Başkentteki bir kafe örneğini kullanarak, krize rağmen gelirinizi birkaç ayda nasıl üç katına çıkarabileceğinizi ve ziyaretçi çekebileceğinizi anlatacağız.

“Nasılsın?” Artık pek çok kişi basitçe şöyle cevap veriyor: "Bu bir kriz, anlıyorsunuz." Bir çalışanın böyle bir tepkisi, bir serbest çalışanın işten çıkarılması veya gelirinde bir düşüş anlamına gelebilir - sipariş sayısında bir azalma, bir işadamı - karda bir azalma ve hatta kayıplar. Böyle bir küresel kriz doğal olarak neredeyse tüm yurttaşları etkiledi - Rusların yalnızca% 16'sı son 1,5 yılda hayatlarında ve cüzdanlarında hiçbir şeyin değişmediğini söylüyor.

Ancak bazen sistemik bir krizin dışında bile işler kötü gider - bunlar bir şirketin, girişimcinin veya bireyin kişisel sorunlarıdır. Başlangıçta her şey kötü giderse ve verimsizlik varsa, o zaman zor zamanlarda bile durum kötü olacaktır. Her zaman gelişmeniz gerekiyor. Şimdi minimum yatırımla bir kafenin gelirini nasıl önemli ölçüde artırabileceğinizi görelim.

İlk veri

Moskova'nın bir mikro bölgesinde bulunan Cafe "Black Cat", yakınlarda birkaç rakip daha var: bunlardan biri bir fast food zinciri mağazası, ikincisi sabaha kadar açık bir bar ve gün boyunca menülerini sunan diğer birkaç küçük catering mağazası .

Çeka'da işler iyi gitmiyordu ve acilen kriz karşıtı önlemlerin, daha doğrusu iş verimliliğini artırmaya yönelik önlemlerin alınması gerekiyordu. Deneyin başlangıcında ortalama günlük gelir 10 bin ruble, ortalama çek ise 300 rubleydi, yani günde yaklaşık 30 kişi geliyordu. Mutfağa ve fiyatlara göre her şey yolundaydı, ilk bakışta yeni müşterileri “cezbetmek” mümkün değildi.

Black Cat kafenin sahipleri durumu "karıştırmaya" çalıştı ve reklam için bir seferde 75 bin ruble para ayırdı. Bunu broşür dağıtmaya, sosyal ağlarda ve yerel gazetede reklam vermeye harcadık. İlana göre bir ay içinde sadece 2(!) müşteri geldi.

Bir şeyin acilen değiştirilmesi gerekiyordu.

Müşterileri bir kafeye çekmek için çalışma fikirleri

Yönetim çalışanlar arasında beyin fırtınası yaptı ve durumu değiştirmek için onların fikirlerini uyguladı. Yalnızca en az maliyetli olan çözümler seçildi; fazladan para yoktu. 2 ayda gelirimizi 3,5 kat, net kârımızı ise 5 kat artırmayı başardık. Hangi teklifler “çekildi”?

Doğru konumlandırmayla iş yemekleri

Bir kafede belirli bir iş yemeğinin maliyeti 300 ruble. Pek cazip bir teklif değil; öğle vakti bir şeyler atıştırmak için acele eden insanlar sayıları düşürmeye alışkındır. Bu nedenle tabelada günün öğle yemeği fiyatları “madde madde” olarak belirtildi. Bugün kafede pancar çorbasının 39 ruble, salatanın ise 59 ruble olduğu duyurusu pek çok aç insanı harekete geçirdi.

İçeri girdiklerinde menünün ağız sulandıran fotoğraflarına baktılar, mekanın konforunu takdir ettiler ve ayrıca ana yemeği garnitür veya tatlıyla birlikte çay ve kahve ile yediler. Toplamda tüm bunlar 300 rubleye mal oldu, ancak müşteri yalnızca kendisini çeken pozisyonları seçti. Ortalama çek biraz düşse de öğle yemeği döneminde (sabah 11'den akşam 4'e kadar) çok daha fazla ziyaretçi vardı ve bu da gelirin artmasını mümkün kıldı.

Minimum harcama gerekiyordu; yalnızca bir iş yemeğiyle ilgili duyuruyu yeniden yazmanız gerekiyordu.

Mahallede reklam

Kafenin yakınında ofis veya idari bina yoktu, sadece güzellik salonları, araba servis merkezi ve çocuk yaratıcılık merkezi vardı. Bu kuruluşlarla, kendi bölgelerindeki kafelerin reklamlarının yerleştirilmesi konusunda bir anlaşmaya varıldı - sadece mikro bölge haritasında kafeyi gösteren küçük kartvizitler. Eşlerinin güzellik bakımı yaptırmasını bekleyen kocalar, bir şeyler atıştırmak için kafeye uğradı; çocuklarını bir kulübe götüren ebeveynler kahve ve tatlı içebilir ve dizüstü bilgisayarlarında çalışabilir; ve arabalarını bir veya iki saatliğine onarım için teslim eden araç sahipleri, biraz çay içerek sakin bir şekilde zamanı "öldürdüler" veya menüden önemli bir şey sipariş ettiler.

Giderler, kartvizitlerin ek dolaşımını içerir.

Ortaklık Programı

Ayrıca bu komşu firmalarla ortaklık anlaşması imzalanmış ve tüm çalışanlarına kurumsal bonus kartlarının ibrazı ile %5-10 arası indirim sağlanmıştır. Bonus olarak, tüm hafta boyunca iş yemeği menüsünü önceden aldılar ve o gün kafede tam olarak ne olduğunu biliyorlardı. Öğle yemeğine bazen yalnız, bazen de bütün bir grup halinde gidiyorlardı ama bu aynı zamanda hem öğle yemeği menüsü hem de akşam menüsündeki yemekler için sipariş akışının artmasına da katkıda bulundu. Sadık müşterilerin sayısı hemen birkaç düzine kişi arttı.

Giderler – artan ciro ile telafi edilen “dost” şirketlerin personeline yapılan indirimler nedeniyle karların azalması.

Kuponlu tanıtımcılar

Broşürlerin yeni baskısı sadece yakındaki bir kafeden bahsetmekle kalmıyordu, aynı zamanda potansiyel bir müşteri için özel bir teklif de içeriyordu - tatlı sipariş ederken iki fincan kahve veya çay almak için bir kupon. Artık reklam malzemeleri en yakın çöp kutusuna gönderilmiyor, kafeye yeni müşteriler geliyor, atmosferden, iç mekandan, fiyatlardan, yemek ve içecek seçiminden memnunlarsa daha sonra defalarca geri dönüyorlardı.

Giderler - 100-150 ruble tutarındaki bir tatlı için ödeme yapacak olan her çekici müşteri için 20-30 ruble (iki içeceğin maliyeti) ve ayrıca akşam yemeği için kafede kalabilir, hatta düzenli bir ziyaretçi olabilir.

İki ay sonra Kara Kedi kafenin geliri ayda bir milyon rubleyi aştı (%350 artış). Birkaç rakiple çevrili bir yerleşim bölgesinde yer alan, yalnızca gündüzleri açık ve alkolsüz 8 masalı küçük bir işletme için bu iyi bir sonuçtur. Artık gelirinizi artırmak ve müşteri çekmek için başka fikirler deneyebilirsiniz; bu, reklam maliyetlerinde önemli bir artış olmadan daha da fazlasını elde etmenizi sağlayacaktır. Uygulamanın gösterdiği gibi bu mümkündür.