نموذج لخطة عمل مقهى مع حسابات لبيلاروسيا. خطة عمل لفتح مقهى من الصفر

أسئلة 30.06.2023
أسئلة

مذكرة استثمارية مختصرة

هل تحلم بامتلاك حانة خاصة بك؟ ثم يجب عليك، مثل أي شخص آخر، أن تفهم أنه لتحقيق النجاح في هذا العمل، من المهم الامتثال للمعايير والجو الخاص، والذي لا يمكن إنشاؤه بأي جهد في مطبخك الخاص أو في أي مؤسسة أخرى. لإنشاء حانة جيدة يرغب الناس في القدوم إليها كلما أمكن ذلك، لا يكفي مجرد إعداد طاولة وبيع البيرة والوجبات الخفيفة.

لفتح الشريط الخاص بك، عليك أولاً تحديد جمهورك المستهدف وفهم ما سيحبونه. وبعد ذلك - ابحث عن "الحيلة" التي ستميز المؤسسة عن العديد من المنافسين. بعد ذلك، يمكنك البدء في العمل على ترتيب البار المريح الخاص بك.

بالطبع، قد يستغرق إنشاء مكانك الفريد الكثير من الجهد والمال. والأهم من ذلك هو وزن كل شيء بشكل صحيح، وإحصاء جميع الإيجابيات والسلبيات، والبدء في تنفيذ مشروعك بضمير مرتاح. هل ترغب في الحصول ليس فقط على الرضا الأخلاقي من العمل في الحانة، بل أيضًا على الدخل؟ نحن ندعوك للتعرف على خطة العمل الخاصة بالشريط المفتوح ضمن امتياز Contact-Bar.

2. مفهوم البار

وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

"Contact Bar" هي شبكة شعبية من حانات الشباب في سانت بطرسبرغ، تم افتتاح أولها في عام 2010. يوجد الآن 11 بارًا مفتوحًا في سانت بطرسبرغ وسيزداد عددها. خلال العام الماضي، تم افتتاح 3 أشرطة اتصال بموجب الامتياز - في أرخانجيلسك وبينزا وتشيبوكساري.

مفهوم CONTACT BAR هو إنشاء مساحة كبيرة وعصرية للشباب في داخل البار، مع خدمة المطاعم وأسعار معقولة. الجمهور المستهدف هو الشباب. وهم شباب، تتراوح أعمارهم بين 18 و28 عامًا، وهم أولاد وبنات، وعادةً ما يكونون طلابًا ومديرين. في كثير من الأحيان، لا يرتبطون بالروابط الأسرية، وليسوا مثقلين بقروض كبيرة، مثل الرهن العقاري أو قرض السيارة. لديهم دائمًا الكثير من وقت الفراغ ويريدون قضاءه في التواصل مع بعضهم البعض. ينقسم الشباب بالتساوي تقريبًا: 50% أولاد و50% فتيات، وهذا يشير إلى أن CONTACT BAR يعتبر مكانًا آمنًا لقضاء وقت ممتع.

إنه بار كبير بمساحة كبيرة تتسع لـ 200-250 شخصًا ويستخدم حلولًا داخلية تستهدف جمهور الشباب.

في شريط الاتصال، لا يوجد اتصال في عداد الشريط، أي. يتم خدمة الضيوف فقط من قبل النوادل. يحصل الضيوف، أثناء تواجدهم في البار، ويتواصلون في بيئة مريحة، على خدمة المطعم بأسعار منخفضة لمجموعة البار والمأكولات.

الميزة هي أن النوادل يخدمون الضيوف، لأن... خلال أوقات الذروة، والتي عادة ما تكون الجمعة والسبت، لا توجد مقاعد فارغة في شريط الاتصال، لذلك تحتاج إلى خدمة جميع الضيوف في أسرع وقت ممكن وتحقيق أكبر قدر من المال منه.

تحتوي قائمة البار على أكثر من 60 صنفًا من الكحول القوي والخفيف. تشمل قائمة الكوكتيلات الواسعة ما لا يقل عن 50 كوكتيلًا. حصة البار في إجمالي الإيرادات هي 65-70٪. نقطة البيع الرئيسية في البار هي البيرة. تبلغ حصتها حوالي 30-35٪ والكوكتيلات 15٪ والكحول القوي 15٪ والمشروبات الغازية 5٪.

قائمة المطبخ هي مزيج من الاتجاهات الأكثر شعبية. يتم تقديم الأطباق الناجحة فقط - والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الشباب.

يمكن تسمية أساس النجاح الاقتصادي لـ CONTACT BAR بقائمة مدروسة جيدًا ومتقدمة تقنيًا. يحتفظ الشريط بعلامة 300٪.

متوسط ​​الفاتورة في CONTACT BARS هو 450 روبل.

متوسط ​​​​الدخل الشهري هو 4،000،000 - 5،500،000 روبل.

تدفع قضبان الاتصال تكاليفها في متوسط ​​12-14 شهرًا.

3. آفاق تطوير المطاعم العامة

وصف سوق المبيعات

في نهاية عام 2014 - بداية عام 2015، واجه سوق تقديم الطعام بعض الصعوبات. فمن ناحية، أدت الأزمة الاقتصادية إلى تراجع زيارات الناس للمقاهي والحانات والمطاعم. ومن ناحية أخرى، أدى الحظر المفروض على استيراد بعض المنتجات وارتفاع الأسعار وضعف الروبل إلى تعقيد ظروف التشغيل في السوق. وفقا للمحللين، فإن حوالي 25٪ من جميع المؤسسات في روسيا قد تغلق أبوابها بحلول نهاية العام. لقد غادر بعض اللاعبين بالفعل سوق تقديم الطعام، واضطرت معظم المؤسسات المتسلسلة إلى تغيير استراتيجيات التطوير الخاصة بها.

ومع ذلك، فإن السلاسل الكبيرة التي تخدم الطلب الجماعي على الطعام والترفيه لديها فرصة جيدة لزيادة حصتها في السوق في البيئة الحالية. في الوقت نفسه، فإن المشاريع الأكثر نجاحا هي تلك التي لا تركز على المأكولات غير العادية، ولكن على خلق جو مريح للتواصل. أصبحت فرصة الاختلاط خارج المنزل هي السبب الرئيسي للذهاب إلى البار أو المطعم في عام 2015.

في الوقت نفسه، عند زيارة مؤسسات تقديم الطعام، يرغب الناس في الحصول على منتج عالي الجودة بسعر مناسب. ويمكن فقط لمؤسسة السلسلة توفير ذلك لزوارها، حيث أن جميع العمليات فيها محسنة وفعالة قدر الإمكان.

علاوة على ذلك، في السنوات الأخيرة، بدأت المزيد والمزيد من مؤسسات تقديم الطعام في الافتتاح بموجب الامتياز. يتيح مخطط العمل هذا لشركة الامتياز تجنب الأخطاء بفضل دعم صاحب الامتياز، وكذلك الفوز بسرعة بجمهورها بفضل علامة تجارية معروفة.

ومن الأمثلة الممتازة التي توضح ذلك شبكة حانات الشباب في سانت بطرسبرغ CONTACT BAR.

4. الترقيات في الحانات

المبيعات والتسويق

شريط الاتصال ليس شريط خصم. لا توجد خصومات مباشرة. يتم تضمين الخصم في الحجم. من خلال شراء لتر واحد من البيرة بدلاً من 0.5، يحصل الضيف على ميزة انخفاض التكلفة مقابل حجم أكبر. أو مجموعات للكحول القوي، حيث يحصل الضيف، الذي يشتري ثلاث حصص في وقت واحد، على فائدة سعرية فيما يتعلق بتكلفة حصة واحدة. تقدم الحانات دائمًا عروضًا ترويجية فيدرالية 2 + 1 على الكحول. تحظى الوجبات الخفيفة أيضًا بشعبية كبيرة، ما يسمى بالمجموعات الخاصة بالشركة، حيث يوجد نفس المبدأ - حجم أكبر وسعر أقل.

أمثلة على الترقيات:

5. شريط الربح

خطة مالية

6. افتح الشريط الخاص بك: من أين تبدأ؟

عوامل الخطر

عند فتح شريط الاتصال، من الضروري بالتأكيد أن تأخذ بعين الاعتبار موقع المبنى وموقعه. وهذا هو ما يؤثر بشكل أساسي على نجاح ومستوى دخل CONTACT BAR. يجب أن يقع المبنى على مقربة من أماكن التجمع الجماهيري للشباب، مثل المترو أو تقاطعات النقل الكبيرة ومراكز التسوق والترفيه ومراكز الحياة الليلية في المدينة (النوادي، وما إلى ذلك).

يعد المقهى خيارًا تجاريًا واعدًا للغاية. مطعم بيتزا أو مقهى أو وجبات سريعة في مركز تسوق أو مؤسسة خاصة للأطفال - يمكن لأي من هذه الخيارات توفير دخل ثابت. من المهم حساب آفاق العمل بدقة واختيار المبنى المناسب والمفهوم الصحيح والأسعار المثالية.

يتميز العمل بقدرة تنافسية عالية، ولكن هناك دائمًا مجالات متخصصة في سوق المطاعم يجب أن يشغلها الوافد الجديد. كيف تفتح مقهى من الصفر؟ توجد تعليمات خطوة بخطوة في منشورنا الجديد!

الفرق الرئيسي بين المقهى والمطعم هو الشكل الأكثر ديمقراطية. الأسعار هنا أكثر بأسعار معقولة، مما يجذب الزوار بمستويات دخل مختلفة.

كيفية فتح مطعم في موسكو والمدن الروسية الأخرى من الصفر ووضع خطة عمل مختصة؟ الجواب موجود

بالنسبة لرجل الأعمال، يعتبر شكل المقهى جذابًا بسبب عدم وجود لوائح صارمة. قد لا تحتوي المنشأة من هذا النوع على خزانة ملابس مطلوبة للمطعم. من الممكن تقديم الطعام عن طريق النوادل أو تقديم الطعام على المنضدة. قد يحتوي المقهى على مطبخ واسع ويقوم بإعداد جميع الأطباق في الموقع أو إعادة تسخين المنتجات شبه المصنعة.

يمكن لأصحاب المطاعم في المستقبل اختيار أي مفهوم للمقهى. تحظى المؤسسات ذات الأطباق الأحادية المنعكسة في الاسم بشعبية كبيرة: محلات المعجنات ومحلات الآيس كريم والمقاهي ومحلات الساندويتشات ومحلات الزلابية. لا يقل الطلب على المؤسسات التي تقدم المأكولات الوطنية: الروسية والإيطالية واليابانية والمكسيكية والفرنسية والأمريكية.

وتشمل الأماكن المتخصصة أيضًا المقاهي والمؤسسات الفنية التي تستهدف الأطفال والطلاب والشباب. وتشمل هذه الفئة أيضًا أولئك الذين يعتمدون على التواصل.


كيفية فتح مقهى: من أين تبدأ، تعليمات خطوة بخطوة

عند اتخاذ قرار بفتح مقهى، من المهم التفكير في قائمة كاملة من الأسئلة:

  • يبدأ العمل بتحديد مفهوم المنشأة المستقبلية.يحتاج المالك المستقبلي إلى تحديد ما إذا كان المقهى سيطبخ طعامه بنفسه أم سيعتمد على المنتجات شبه المصنعة. الخيار المشترك ممكن أيضًا. على سبيل المثال، يقوم المقهى بإعداد الوجبات الخفيفة والحساء والأطباق الساخنة، كما يتم طلب الحلويات من الخارج.
  • العثور على مكان مناسب.يعتمد ذلك على المفهوم ومستوى السعر وعوامل أخرى. على سبيل المثال، من الأفضل فتح مقهى عصري بسعر مرتفع إلى حد ما في وسط المدينة، ومقهى للأطفال يقع بالقرب من الحديقة، ويمكن فتح مطعم للوجبات السريعة غير مكلف في قاعة الطعام بمركز تسوق كبير مركز.

عادة ما يتم استئجار المباني لفترة طويلة. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك إمكانية للاسترداد اللاحق.

  • تسجيل كيان قانوني.عادةً ما ينطبق هذا على مؤسسات تقديم الطعام حتى على السلاسل الكبيرة. يتيح لك نموذج التسجيل هذا توفير الضرائب بشكل كبير.
  • اهتم بالوثائق المسموح بها.من الأسهل الحصول عليه للمباني التي توجد بها بالفعل مؤسسة تقديم الطعام. موضوع مهم منفصل هو ترخيص الكحول. إذا كنت تخطط للاقتصار على بيع البيرة، فلن تحتاج إلى ترخيص. يمكنك أيضًا الحصول عليه بعد افتتاح المقهى. هناك حاجة أيضًا إلى وثائق منفصلة لفتح ملعب صيفي.
  • والخطوة التالية هي شراء المعدات.ستحتاج إلى طاولات التقطيع والمواقد الكهربائية والمغاسل والأفران المجمعة والصناديق المبردة. يجب أن تكون القاعة مجهزة بخزائن العرض الأفقية والرأسية. كلما كان عرض الأطباق أفضل، زادت المبيعات.
  • تعيين موظفين.تحتاج المقاهي إلى النوادل، والصرافين، وصانعي القهوة، وغسالات الأطباق، والطهاة، وطهاة المعجنات، وعمال النظافة. قد يتم الجمع بين بعض المواقف. مطلوب مدير صالة يقوم بمراقبة عمل المقهى وحل حالات الصراع.
  • تطوير القائمة وتحديد الأسعار.لا تسيء استخدام الخصومات التي تقلل من الأرباح. ستساعد مجموعة متنوعة من مهرجانات الطهي وأطباق الشهر وقوائم الصيام الخاصة أو قوائم الأطفال أو الصيف أو العطلات في جعل القائمة أكثر تنوعًا.
  • قم بالإعلان.يمكنك الترويج للمقهى الخاص بك في الصحافة، من خلال المدونات والشبكات الاجتماعية. هذه هي الفرصة الأكثر سهولة للحديث عن مؤسستك. من خلال التواصل مع الضيوف المحتملين والفعليين، يمكنك معرفة تفضيلاتهم بشكل أفضل وإجراء تعديلات على عمل المقهى.

كيفية فتح مقهى من الصفر وما هي المستندات المطلوبة لذلك - اقرأ


كيفية فتح مقهى للوجبات السريعة من الصفر: أخطاء رواد الأعمال المبتدئين

يرتكب العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين أخطاء تسبب خسائر كبيرة للشركة وتتداخل مع التطور الطبيعي للشركة. وتشمل هذه:

  • مفهوم غامض
  • الغرفة ضيقة للغاية بحيث لا تستوعب العدد المطلوب من الضيوف؛
  • قائمة واسعة النطاق. كلما كانت قائمة الأطباق أقصر، كان من الأسهل التحكم في جودتها؛
  • سوء وضع المقهى.
  • عدم كفاية السيطرة على الموظفين.

خطة عمل المقهى: مثال مع الحسابات

خطة العمل هي رسم تخطيطي مرئي للنفقات والدخل. كلما كانت هذه الوثيقة أكثر تفصيلا، كلما كان من الأسهل تحديد ربحية العمل. تعد الخطة ضرورية لرواد الأعمال الذين سيحصلون على القروض والإعانات وجذب المستثمرين والشركاء.

ولكن حتى لو كنت تخطط لإدارة مشروع تجاري بنفسك والاستثمار حصريًا بأموالك الخاصة، فلا يمكنك الاستغناء عن خطة عمل.

على سبيل المثال، النظر في خطة مقهى صغير في المدينة. تقع الشركة في الطابق الأرضي من المبنى وتبلغ المساحة الإجمالية للمبنى 250 مترا مربعا. م من المفترض أن يتم استخدام نصف المبنى كمنطقة مبيعات والثاني سيشغله المطبخ وغرف المرافق.

أساس القائمة هو المطبخ الروسي. من المتوقع مبيعات الوجبات الجاهزة، ويتم شراء بعض الحلويات من متجر حلويات كبير، ويتم إعداد المخبوزات في الموقع من المنتجات شبه المصنعة. لا توجد وجبات غداء عمل، ويوجد خصم بنسبة 20% في وقت الغداء.

يمكنك معرفة كيفية وضع خطة عمل لمتجر حلويات بشكل صحيح وتنزيل عينة منها.


ما هي المعدات التي ستكون مطلوبة؟

  • مكافحة بار؛
  • ماكينة صنع القهوة الاحترافية؛
  • 2 خزانة عرض مبردة للقاعة.
  • صدر مبرد
  • فرن كومبي؛
  • 2 مواقد كهربائية؛
  • 2 مجمدات؛
  • طاولات القطع؛
  • صانع الفطائر؛
  • شواية؛
  • مبرد العصير؛
  • طاولات وكراسي مصنوعة من اللوح.
  • رفوف معلقة للقاعة
  • أثاث لركن الأطفال.
  • شاشات خشبية لتقسيم القاعة.

إجمالي تكاليف المعدات: 3،000،000 روبل. يتم استخدام بعض المعدات.

تنمو أعمال المطاعم في بلدنا بسرعة. ومع ذلك، قبل فتح مقهى بار، تحتاج إلى حساب كل خطوة بالتفصيل. نقدم انتباهكم إلى خطة عمل لمقهى بار مع الحسابات.

من أين نبدأ؟

ادخال البيانات:

  • نوع النشاط: مقهى-بار.
  • المساحة: 150 متر مربع متر، 100 متر مربع. متر – المجموعة التجارية (صالة الخدمات) 50 متر مربع. متر - الإنتاج والمرافق والمباني الإدارية.
  • المباني: الإيجار.
  • عدد المقاعد: 20 طاولة، 84 مقعدًا.
  • ساعات العمل: من 10:00 إلى 00:00.

قائمة طعام

  • قائمة كحول واسعة (100 نوع على الأقل).
  • المشروبات الغازية.
  • وجبات خفيفة من البيرة والمقبلات.
  • الأطباق الرئيسية (السلطات، الأطباق الرئيسية من اللحوم والأسماك، الشوربات).
  • قائمة قصيرة من الحلويات.

شكل الملكية: شركة ذات مسؤولية محدودة. النظام الضريبي: نظام ضريبي مبسط. القاعدة الضريبية: الدخل ناقص النفقات.

الجوانب التنظيمية

يرجع إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة إلى حقيقة أن الكيان القانوني فقط هو الذي يحق له بيع المشروبات الكحولية القوية. سيتم إجراء المحاسبة بشكل مستقل باستخدام الخدمة عبر الإنترنت.

لفتحه يجب عليك اتباع الخطوات التالية:

يكتب السعر، فرك.
تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة 4 000
ختم 1 000
تسجيل السجل النقدي –
فتح حساب جاري 2 000
التسجيل في الخدمة الضريبية –
عقد إيجار لمدة سنة* 600 000
مشروع المباني وإعادة التطوير 25 000
مشروع إعادة بناء الواجهة 7 000
تقرير فني عن البنية التحتية الداخلية: شبكات التهوية والسباكة والكهرباء والتدفئة 80-100 فرك. مربع متر
عقد التطهير لمدة سنة 48 000
عقد مكافحة الحشرات لمدة عام 48 000
عقد مكافحة الحشرات لمدة عام 48 000
عقد ضمان لمدة سنة 120 000
إخطار Rospotrebnadzor بشأن بدء الأنشطة –
تنسيق برنامج مراقبة الإنتاج مع Rospotrebnadzor –
ترخيص بيع الكحول بالتجزئة لمدة عام 65 000
إذن من إدارة الإطفاء –
إذن سيس –
تطوير وتنسيق وصفات الأطباق –

*سعر الإيجار موضح لأول شهرين شامل الوديعة ثم يتم دفع الإيجار شهريا.

التكلفة الإجمالية لتسجيل الأعمال والوثائق الأولية ستكلف 998 ألف روبل. ولكن قبل البدء في تسجيل عملك رسميا، تحتاج إلى إعداد المبنى بالكامل. يمكن أن تكلف الإصلاحات وإعادة التطوير وتركيب صنابير إطفاء الحرائق والسباكة اللازمة 500 ألف روبل.

معدات تقنية

دعونا نفكر في المعدات والأثاث اللازم للمباني الصناعية والبار:

اسم الكمية، جهاز كمبيوتر شخصى. سعر قطعة واحدة، فرك. التكلفة الإجمالية، فرك.
طبق 2 59 000 118 000
شواية 1 25 000 25 000
ثلاجة 4 40 000 160 000
مظلة للتهوية 1 20 000 20 000
مقاييس 2 3 000 6 000
جدول الإنتاج 2 30 000 60 000
حوض غسيل 1 10 000 10 000
غلاية كهربائية 1 5 000 5 000
معالج الطعام 1 20 000 20 000
المقلاة العميقة 1 10 000 10 000
كَبُّوت 2 20 000 40 000
آلة صنع القهوة 1 50 000 50 000
صانع الثلج 1 10 000 10 000
المصارف 3 10 000 30 000
خلاط 1 7 000 7 000
السكاكين وأدوات المطبخ الأخرى 30 000
عرض التبريد 1 25 000 25 000
ملحقات البار (الهزاز، الموزعات، إلخ.) 20 000
خزانة 5 7 000 35 000
رفوف 5 3 000 15 000
كراسي جلوس 8 2 000 16 000
كنبة 1 20 000 20 000
طاولة 2 10 000 20 000
معدات حمام الموظفين 31 500
نظام R-Keeper 1 150 000
المجموع 927 500

لمجموعة تجارية سوف تحتاج إلى:

اسم الكمية، جهاز كمبيوتر شخصى. سعر قطعة واحدة، فرك. التكلفة الإجمالية، فرك.
طاولة 20 20 000 400 000
الأرائك 12 20 000 240 000
كراسي جلوس 56 7 000 392 000
كراسي بار 4 10 000 40 000
مكافحة بار 1 40 000 40 000
الملحقات والديكورات 100 000
أدوات المائدة للقاعة 50 000
السباكة لحمام الضيوف 100 000
المجموع 1 362 000

وبالتالي، لتجهيز بار المقهى الخاص بك بالكامل، ستحتاج إلى 2289500 روبل.

طاقم عمل

بالنسبة لمقهى بار صغير، تحتاج أولاً إلى استئجار:

موظف كمية طريقة الدفع جزء الغلاف جزء النسبة المئوية (حوالي 7% للنادل، و3% لكل من الطهاة والسقاة من الكميات) المجموع لجميع الموظفين الرواتب مع الاستقطاعات
النادل 4 الراتب + النسبة 15 000 25 000 160 000 208 320
طاه 1 الراتب + النسبة 60 000 15 000 75 000 97 650
يطبخ 2 الراتب + النسبة 40 000 15 000 110 000 143 220
مدير 2 مرتب 35 000 70 000 91 140
أخصائي المشتريات 1 مرتب 35 000 35 000 45 570
عامل البار 2 الراتب + النسبة 20 000 15 000 70 000 91 140
غسالة الأواني 2 مرتب 15 000 30 000 39 060
امرأة التنظيف 2 مرتب 15 000 30 000 39 060
المجموع 16 580 000 755 160

حجم النفقات الرأسمالية

مؤشرات الأداء المخططة للمقهى

تخضع أعمال المطعم للموسمية. يزداد تدفق الزوار في أكتوبر ويستمر في النمو حتى أبريل. ثم هناك انخفاض في الإيرادات بسبب انخفاض عدد العملاء. لذلك، من الأفضل فتح مقهى بار في سبتمبر وأكتوبر. في هذه الحالة، يمكنك الوصول إلى نقطة التعادل في أبريل ومايو من العام المقبل.

لزيادة تدفق العملاء تم التخطيط لما يلي:

  • من الساعة 12:00 إلى الساعة 15:00، بالإضافة إلى القائمة الرئيسية، تشمل غداء عمل بأسعار أقل.
  • قبل ساعة من إغلاق المطبخ، قدم خصم 10% على المجموعة بأكملها.
  • تقديم خصومات على طبق اليوم.

تتكون إيرادات المنشأة من العناصر التالية:

  • منتجات الكحول – 45%.
  • الوجبات الخفيفة والمقبلات – 25%.
  • الأطباق الرئيسية – 20%.
  • الحلويات والمشروبات الغازية – 10%.

جزء الإنفاق

يمكن تقسيم هذا القسم إلى مكونين:

الجزء الأول هو تكلفة الإنتاج. إذا كنت تخطط لمشترياتك بشكل صحيح، فسوف تؤتي ثمارها دائمًا، حيث سيتم تطبيق العلامات التالية:

  • منتجات الكحول – 200-300%.
  • المشروبات الغازية – 500-700%.
  • الأطباق الرئيسية والمقبلات والمقبلات 250-350%.
  • الحلويات – 400%.

الجزء الثاني يشمل مصاريف الأعمال العامة:

  • إيجار المباني والمرافق 230.000 روبل.
  • الراتب مع الخصومات – 755160 روبل.
  • المواد الاستهلاكية الأخرى (منتجات التنظيف والمناديل وأكياس القمامة ومعطرات الجو) 50000 روبل.
  • صيانة العقود (الأمن والتطهير والتطهير والتطهير) 22000 روبل.
  • الإعلان - 50000 روبل.
  • الضرائب – 6% من القاعدة الخاضعة للضريبة.
  • النفقات الأخرى - 20000 روبل.

وتحتل المنتجات الحصة الأكبر في هيكل النفقات (حوالي 30%) والأجور بما في ذلك الضرائب (27%) والإيجار (22%).

الآن دعونا نحسب الربحية. إذا كان هناك حوالي 150 شخصًا يزورون المقهى الخاص بك يوميًا، وكان متوسط ​​الشيك هو 800-1000 روبل، فسيكون الدخل اليومي 135000 روبل. سوف تتلقى 4،050،000 روبل شهريًا. إذا طرحنا جميع التكاليف الثابتة والمتغيرة، نحصل على حوالي 1300000 روبل من صافي الربح. وبالتالي فإن ربحية المقهى ستكون حوالي 32٪. وبطبيعة الحال، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت للوصول إلى هذه الأرقام.

خطة مالية

فِهرِس 1 سنة 2 سنة 3 سنوات
ربح 15 200 000 22 250 000 36 400 000
صافي الدخل 1 200 000 2 500 000 8 400 000
كفاءة 8% 11% 23%

ونتيجة لذلك، فإن الاستثمار الأولي سوف يؤتي ثماره في غضون 2.5 سنة بعد الافتتاح.

خطة التسويق

يجب أن تهدف حملة العلاقات العامة إلى تحقيق الأهداف التالية:

  • توفير المعلومات لسكان وضيوف المدينة حول افتتاح منشأة جديدة. يجب وضع الإعلانات على الراديو ووسائل الإعلام المطبوعة المحلية ووسائل التواصل الاجتماعي واللوحات الإعلانية واللافتات.
  • تشكيل تدفق مستمر للعملاء والزوار المنتظمين.
  • زيادة الولاء للمقهى: توزيع النشرات وبطاقات الخصم وإقامة اليانصيب والعروض الترويجية.

المعايير

  • بداية المشروع: مايو.
  • افتتاح البار: سبتمبر.
  • العائد على الاستثمار: 39%.

مؤخراً

يعد فتح البار عملاً جذابًا ومثيرًا للاهتمام للغاية. إذا اخترت المفهوم الصحيح، فمن المؤكد أنه سيجلب لك أرباحًا سريعة. يمكن العثور على مثال لمقهى بار ناجح في كل مدينة. للبقاء واقفا على قدميه والحصول على دخل ثابت، وفي نهاية المطاف فتح سلسلة من الحانات، تحتاج إلى:

  • تحديث القائمة وتحسينها باستمرار.
  • تنظيم الحفلات ذات الطابع الخاص والأمسيات الممتعة.
  • تنظيم فعاليات الشركات.

حتى لو كان لديك خطة عمل مفصلة لمقهى بار، فإن جهل تفاصيل "المطبخ" لقطاع المطاعم يمكن أن يؤدي إلى إضاعة غير ضرورية للوقت والمال. لتجنب الأخطاء في مراحل معينة، يُنصح بطلب المساعدة من المحترفين: المصممين، والقائمين بالتوظيف، والوكالات القانونية، وغيرهم. مئات الكتب المقروءة والدورات التدريبية التي تم تلقيها لا يمكن أن تحل محل الخبرة العملية.

انتباه!خطة العمل المجانية المعروضة للتنزيل أدناه هي عينة. يجب إنشاء خطة عمل تناسب ظروف عملك بمساعدة المتخصصين.

قم بتنزيل خطة عمل جاهزة للمقهى مع الحسابات مجانًا

ما هي الكافتيريا، ما هي الاتجاهات في هذا القطاع من السوق

نحن نواجه مهمة افتتاح مؤسسة تقديم الطعام ذات الربحية العالية على شكل كافتيريا من أجل تحقيق الربح وتلبية الطلب على خدمات تقديم الطعام.

الكافتيريا تعني مؤسسة صغيرة في الهواء الطلق. وهي مجهزة بطاولات وكراسي، وغالبًا ما تحتوي على طاولة بار. تشتمل المجموعة فقط على وجبات خفيفة بسيطة جاهزة ومنتجات كحولية وقليلة الكحول وغير كحولية ومنتجات التبغ.

وبطبيعة الحال، سيكون التركيز الرئيسي للكافتيريا على البيرة والوجبات الخفيفة المصاحبة والآيس كريم. في فصل الصيف، تستطيع الكافتيريا بيع ما يصل إلى 2 طن من البيرة شهريًا.

لتنفيذ المشروع بنجاح، من الضروري تحديد الجمهور المستهدف واختيار موقع الكافتيريا بحكمة. سيؤتي المشروع ثماره بشكل أسرع إذا كان هناك عدد قليل من مؤسسات تقديم الطعام العامة في شريحة أسعار مماثلة قريبة.

الترميز على البضائع ليس له أهمية كبيرة.

يعتمد ذلك على ما تخطط لكسب المال منه بالضبط: تكلفة المنتجات أو حجم مبيعاتها.

العلامة المثالية على المشروبات هي 100-150٪. لكن بالنسبة للطعام، يمكنك عمل ترميز من 200% إلى 1000%.

يدعي محللو السوق أن مثل هذا المقهى يدفع ثمنه في موسم أو موسمين.

هذا القطاع من السوق ينمو باستمرار.

وفي عام 2015، من المتوقع أن ينمو سوق تقديم الطعام بنسبة 20% أخرى. ولكن حتى هذه الوتيرة لا تلبي الطلب بشكل كامل.

خطة عمل لفتح كافتيريا من الصفر

القاعدة المادية والفنية للكافتيريا

تبدو المواد والمعدات التقنية الرئيسية للكافتيريا كما يلي:

  • خيمة أو سرادق.
  • أثاث العمل؛
  • معدات التبريد والتجارية؛
  • الطاولات والكراسي
  • أدوات المائدة المتاح.

خيار آخر محتمل هو بيع مقطورة مع طاولات ومظلات.

التكاليف المقدرة

مع الأخذ بعين الاعتبار النفقات لمرة واحدة والمدفوعات الشهرية، سيكلف مشروع الكافتيريا مليون روبل. تتضمن خطة تنفيذ المشروع قرضًا بالمبلغ المطلوب لمدة 24 شهرًا.

المواد الاستهلاكية تشمل:

  • الضرائب (الأرباح، الممتلكات، ضريبة القيمة المضافة، ضريبة الدخل، المدفوعات الاجتماعية) - 71200 روبل / شهر؛
  • الراتب - 253.980 روبل / شهر؛
  • إزالة القمامة والكهرباء - 5000 روبل / شهر؛
  • صيانة المراحيض – 18000 روبل / شهر؛
  • إيجار قطعة أرض – 4000 متر مربع;
  • المعدات التجارية – 302000 روبل.

سيكلف شراء المنتجات المعروضة للبيع من 50 ألف روبل.

المدخول المتوقع

يجب أن يؤخذ في الاعتبار جزء الإيرادات بناءً على مدة المشروع الذي نقوم به – سنة أو سنتين. سيتم تشكيله بسبب تكلفة المنتجات (هنا نتحدث عن العلامات) وكمية البضائع المباعة (حجم المبيعات).

الإيرادات من بيع المشروبات (الحد الأدنى للتكلفة 55 روبل، من 600 طلب شهريا) - من 35 ألف روبل. ما يصل إلى 1 مليون روبل الإيرادات من بيع الوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية (الحد الأدنى للتكلفة - 85 روبل، من 190 طلبًا شهريًا) - من 16 ألف روبل. ما يصل إلى 500 ألف روبل.

- فترة الاسترداد للمشروع لا تتجاوز 6 أشهر. وبلغت أرباح تنفيذ المشروع على مدار 24 شهرًا 15 مليون روبل.

الجدول رقم 1. إمكانية استهلاك خدمات الكافتيريا في روسيا

المخاطر المحتملة

من الضروري تقييم عوامل الخطر بشكل واقعي عند تنفيذ المشروع. وتشمل هذه العوائق الإدارية والبيروقراطية في جهاز الدولة، وموسمية المشروع، والاعتماد على الظروف الجوية، وارتفاع رسملة الاستثمارات.

خاتمة

مؤسسة تقديم الطعام هذه، على الرغم من المخاطر والاستثمارات الأولية الكبيرة، مربحة ولديها المزيد من آفاق النمو.

فتح مقهى من الصفر

نوصي بالقراءة