ما تحتاجه لفتح مطعم بيتزا مع التسليم. كيف تبدأ توصيل البيتزا

06يونيو

البيانات التقريبية:

• التكاليف الأولية حوالي 2500000 روبل.
• فترة الاسترداد من 1.5 إلى 2 سنة.
• 40 مقعدا، المساحة - 170 متر مربع.

تحتوي خطة العمل هذه، مثل جميع الخطط الأخرى في هذا القسم، على حسابات متوسط ​​الأسعار، والتي قد تختلف في حالتك. ولذلك، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة، قمنا بتجميع خطة عمل مفصلة لمطعم بيتزا مع الحسابات.

بمساعدة خطة العمل، سوف تقوم بحساب جميع النفقات، والتنبؤ بالمخاطر، وتخطيط الاسترداد، والربحية والأرباح. تجيب هذه الوثيقة على سؤالين رئيسيين: ما هي تكلفة المشروع ومتى سيتم سداده؟

على سبيل المثال، لنأخذ مشروع مقهى بيتزا في موسكو بمساحة 170 مترًا مربعًا يتسع لـ 40 مقعدًا.

أهمية الاستثمارات وآفاق سوق البيتزا

إن الدخول إلى سوق الأزمات أمر مشكوك فيه دائمًا. وهذا خطر مطلق. ومع ذلك، فإن الأزمة في قطاعات فردية ليست فظيعة كما يتم تصويرها. مطاعم البيتزا هي مثال جيد على ذلك.

ويصاحب الوضع الاقتصادي الصعب انخفاض في دخل الأسرة. يجب على الناس أن يدخروا، أولا وقبل كل شيء، على الترفيه. يمكن أيضًا تضمين تناول الطعام بالخارج في هذا، ولكن يجب إجراء الحجز. خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين الذي تم تغذيته جيدًا، تشكلت ثقافة طعام المطاعم في روسيا. الآن هذا لا يخرج (نحن لا نأخذ في الاعتبار المؤسسات المتميزة)، ولكن ممارسة طبيعية لإرضاء الجوع.

تتمتع مطاعم البيتزا بموقع متميز بين مجموعة متنوعة من تنسيقات HoReCa (فندق، مطعم، مقهى/تقديم الطعام). يتعلق الأمر بقيمة وفوائد التنسيق.

• موقع ملائم.مطاعم البيتزا هي مطاعم تقدم الطعام على نطاق واسع وهي قريبة قدر الإمكان من الجمهور المستهدف. هذا هو العرض الذي يستجيب على الفور للطلب.
• خدمة سريعة.تتيح لك المعدات الحديثة طهي البيتزا في 10 دقائق فقط.
• سعر معقول. يبدأ متوسط ​​الفاتورة في مطعم البيتزا من 250 روبل.
• شعبية الطبق.تعد البيتزا واحدة من الأطباق الثلاثة الأكثر شعبية في العالم منذ 50 عامًا. الأمر كله يتعلق بجودة المواد الخام ومهارة الطباخ.
• الوصول إلى جمهور كبير.اعتمادًا على المفهوم، يتم اختيار مطعم البيتزا من قبل تلاميذ المدارس والطلاب والطبقة المتوسطة العاملة والآباء الذين لديهم أطفال.
• أغراض زيارة مطعم البيتزا- الغداء أو الغداء أو العشاء، استراحة التسوق، الاستمتاع بالطعام، مقابلة الأصدقاء، الاحتفال بأعياد الميلاد، حفلات الأطفال، الإجازات العائلية.

إذا تحدثنا عن السوق ككل، فسيتم ضمان نمو حجم التداول خلال السنوات الخمس المقبلة من خلال المقاهي ومطاعم البيتزا وبارات العصير وغيرها من الأشكال ذات الأسعار المعقولة ذات المأكولات عالية الجودة ولكنها غير مكلفة أو المنتجات الفردية. ستشمل أفضل 5 مطابخ: الأوروبية والروسية والإيطالية واليابانية والقوقازية. تنتمي البيتزا إلى مطبخين في الوقت نفسه، ويمكنها احتلال المركز الأول، متجاوزة السوشي أو البرغر أو المعكرونة المملة.

لدخول السوق بنجاح، عليك معرفة اتجاهاته:

1. أكل صحي.قلي أقل، صلصات خفيفة، مجموعة كبيرة من المشروبات الصحية.
2. منتجات طبيعية.الحد الأدنى من الدهون في البيتزا، المكونات للاختيار من بينها، تجارب العجين (النخالة، أنواع مختلفة من الدقيق)، التركيز على اللحوم الطازجة في الحشوة، الأعشاب، المأكولات البحرية، الخضار.
3. بدون الأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من الإضافات الإلكترونية- احتفظ دائمًا بشهادات جودة المنتج في متناول اليد.

في 2016-17 سيحدث النمو الرئيسي لسوق المطاعم بسبب:

• تكيف السكان مع الأسعار الجديدة
• الحفاظ على متوسط ​​الفاتورة عند الحد الأقصى الذي يمكن الوصول إليه
• الاحتفاظ بالعملاء المنتظمين
• جذب عملاء جدد والوصول إلى جمهور أكبر

سيخبرك متخصصو الشركة بكيفية فتح مطعم للبيتزا " خشب القيقب».

من أين نبدأ؟ اختيار التنسيق

يمكن أن يوجد مطعم البيتزا بمفاهيم مختلفة ولأي جمهور. يبدأ هذا العمل برأس مال ابتدائي قدره 500000 و 5000000 روبل.

مطعم إيطالي.

أغلى شكل بيتزا. مطعم كلاسيكي حيث تشمل القائمة الأطباق الإيطالية التقليدية الشهيرة وما لا يقل عن 6-8 أنواع من البيتزا.

مقهى بيتزا.

الشكل الديمقراطي ومطعم البيتزا التقليدي. وتشمل القائمة 10-15 نوعاً من البيتزا، وتشمل الأطباق المصاحبة المعكرونة والسلطات والحلويات. ينصب التركيز على إعداد البيتزا - غالبًا ما يكون المطبخ مفتوحًا.

مطعم بيتزا للوجبات السريعة وقاعة طعام.

يتم تقديم البيتزا الإيطالية والأمريكية للعملاء - 5 أنواع لكل منهما. والباقي عبارة عن بطاطس مقلية وبيرة ومشروبات غازية وسلطات وآيس كريم.

عمل توصيل بدون غرفة طعام.

الورشة التي تلبي طلبات العملاء فقط هي المفتوحة. وتشمل القائمة البيتزا ذات القشرة الرقيقة والرقيقة. ما لا يقل عن 20-25 نوعا.

من بين جميع الأشكال المقدمة، يستحق مقهى البيتزا الاهتمام. هنا يمكنك خلق أجواء مطاعم البيتزا الإيطالية المريحة المشهورة عالميًا مع منتجات عالية الجودة.

مفهوم

هذه الوثيقة هي دليل التعليمات.لقد تم إنشاؤها لمعرفة كيف ستكون المؤسسة، أولاً على الورق ثم على أرض الواقع. ولذلك، فهو مطلوب لخطة عمل مطعم بيتزا.

يجيب المفهوم على الأسئلة التالية:

تحديد المواقع بيتزا

• الامتياز / العلامة التجارية الخاصة
• عرض المبيعات الحصري
• الجمهور المستهدف
• نموذج الخدمة

موقع

• قائمة متطلبات الموقع
• تحليل البيئة التنافسية، وإمكانية الوصول إلى وسائل النقل، والقدرة عبر البلاد
• اختيار غرفة
• الإصلاح وإعادة التطوير

التكنولوجية والمعمارية حل

• تقسيم الغرفة
• وضع المرافق
• اختيار وتركيب المعدات

يتراوح

• تطوير الخرائط التكنولوجية
• اختيار الموردين
• إعداد القوائم الرئيسية والولائم، قائمة البار
• تطوير قائمة غداء العمل

التصميم والهوية المؤسسية

• مشروع تصميم الواجهة والداخلية
• اختيار لون وشعار الشركة
• مشروع اعلانات داخلية وخارجية
• تصميم القائمة

فحص متوسط

• تحديد تكلفة الطعام لكل طبق
• رسوم اضافية
• حساب متوسط ​​الفاتورة
• حساب عرض الولائم

• اعلان افتتاح المنشأة
• التواجد في فضاء المعلومات والشبكات الاجتماعية
• الافتتاح الكبير
• برامج الولاء
• الترقيات والعروض الخاصة

يبني المفهوم العمل على افتتاح المؤسسة. باتباع كل نقطة خطوة بخطوة، لن يفوتك أي شيء وستكون قادرًا على التحكم في تصرفات المتخصصين المعينين - من المستشار إلى الطاهي.

كم يكلف فتح مطعم بيتزا؟

الاستشارات وتطوير الأفكار التجارية

إذا كنت مبتدئًا، فعهد بتطوير المفهوم إلى مستشار مطعم. تشمل خدمات هذا المتخصص دعم عملك ليس فقط في المرحلة التحضيرية، ولكن أيضًا بعد الإطلاق.

التكلفة - من 60.000 روبل.

تكاليف المباني

الطريقة الرئيسية للحصول على المبنى المحدد هي استئجاره. سعر المتر المربع يعتمد على الموقع. تتطلب منطقة موسكو من 10000 روبل. لكل متر مربع، والمركز - من 100000 روبل. متوسط ​​السعر في مناطق موسكو هو من 50.000 للمتر المربع. وهذا يشمل أيضًا الإصلاحات والتشطيب. يعتمد المبلغ الإجمالي على الغرض من المبنى. إذا كان هناك مقهى أو متجر قبلك، فهناك مشاكل أقل، حيث تم بالفعل تنفيذ تقسيم المناطق وهناك جميع الاتصالات اللازمة. ولكن إذا كانت في السابق شقة في الطابق الأول من مبنى سكني، فاستعد لإجراء إصلاح شامل وإعادة تطوير. التشطيب الرئيسي - 7000 فرك. لكل متر مربع، مستحضرات التجميل - 1500-2000 لكل متر مربع، اليورو أو VIP - 15000 لكل متر مربع.

تصميم

هذا مجمع من الأعمال للتشغيل الكامل للمؤسسة. وهي مقسمة إلى نوعين - التصميم الهندسي والتكنولوجي.

التصميم الهندسي يشمل :

• مشروع معماري
• خطة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء
• خطة إمدادات المياه والصرف الصحي
• الخطة الكهربائية

تكلفة المشروع الهندسي الكامل تبدأ من 85.000 للمتر المربع

التصميم التكنولوجي هو:

• مجموعة مختارة من معدات المطبخ والبار والمعدات التجارية التي تناسب متطلباتك ومهامك
• تطوير مخطط تخطيط المعدات
• خطة لربط المعدات بشبكات المرافق
• تنسيق وثائق التصميم مع الجهات الحكومية

تكلفة مشروع التكنولوجيا - 20000 روبل لكل شيء (لمساحة غرفة تصل إلى 100 متر مربع) و 200 روبل. لكل متر مربع للمساحات التي تزيد مساحتها عن 100 متر مربع.

تصميم المشروع

تشمل تكلفة الخدمة: التطوير المباشر لمشروع التصميم، والتصور ثلاثي الأبعاد، واختيار مواد التشطيب، والأثاث، والديكور، وتصميم واجهة المبنى والقاعة المجاورة، والإشراف على تنفيذ العمل في المشروع.

سعر مشروع التصميم الكامل 1200 للمتر المربع. لمطعم بيتزا بمساحة 170 مترًا مربعًا - 204000 روبل.

استمرار موضوع التصميم المرئي للمؤسسة هو خدمة تطوير هوية الشركة. ويشمل: مفهوم تصميم الشعار، واختيار الألوان والخطوط الخاصة بالشركة، وتطوير عناصر الشركة (القوائم، وبطاقات الخصم، وبطاقات العمل، وما إلى ذلك)، وتصور مفهوم التصميم، وتخطيط Logobook - إرشادات لاستخدام الشعار.

السعر - من 50000 روبل.

معدات

يتم اختيار معدات المطبخ لمطعم البيتزا وفقًا للمراحل الأربع لإعداد البيتزا: تحضير القشرة (قاعدة العجين)، والطبقة، وتجميع البيتزا، والخبز.

للقشرة

• منخل الدقيق - 30060 روبل روسي.
• خلاط العجين - 121367 روبل روسي.
• قطاعة العجين - 65262 روبل روسي.

لملء

• قطاعة الخضار - 41790 روبل روسي.
• مبشرة الجبن - 18972 روبل روسي.
• سكاكين (6 قطع) - 2544 روبل روسي.
• ألواح التقطيع (4 قطع) - 3552 روبل روسي.
• وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ - 1169 روبل روسي.
• مقشرة الخضار - 58 فرك.

جمع البيتزا وتخزين المكونات

• طاولة مبردة للبيتزا - 107180 روبل روسي.
• ألواح خاصة للبيتزا (10 قطع) - 4500 فرك.
• طاولة حائط صناعية (قطعتان) - 8734 روبل روسي.
• خزانة مبردة - 61367 روبل روسي.
• فريزر أفقي - 23613 روبل روسي.

الخبز

• فرن البيتزا - 79.579 روبل روسي.
• حامل طاولة للموقد - 10160 روبل روسي.
• قوالب بيتزا 260 و 310 ملم (16 قطعة) - 2976 روبل روسي.
• شبكة بيتزا 300 مم (8 قطع) - 5264 روبل روسي.
• مجرفة بيتزا خشبية - 345 فرك.
• قطاعة بيتزا 55 ملم - 940 فرك.

معدات اختياريه

• مظلات العادم (2 قطعة) - 23630 روبل روسي.
• حمامات الغسيل (2 قطعة) - 21511 روبل روسي.
• رفوف ذات أرفف صلبة (قطعتان) - 14962 روبل روسي.
• أرفف حائط صلبة (4 قطع) - 6036 روبل روسي.
• الميزان - 5460 فرك.

معدات البار

• عصارة - 10360 فرك.
• مبرد العصير - 43605 روبل روسي.
• خلاط بار - 15334 روبل روسي.
• آلة القهوة - حسب الطلب
• خزانة بار مبردة - 17150 روبل روسي.
• حاوية عصير 2 لتر (6 قطع) - 1134 روبل روسي.
• أنابيب مع ثني (1000 قطعة) - 346 فرك.
• النمام 100 (قطعة) - 324 فرك.

الأواني الفخارية وأدوات المائدة

• أطباق وأطباق البيتزا (120 قطعة) - 29320 روبل روسي.
• أدوات المائدة (120 قطعة) - 12280 روبل روسي.
• النظارات والنظارات (160 قطعة) - 6480 فرك.
• صواني (40 قطعة) - 3400 فرك.
• المناديل الورقية (4000 قطعة) - 660 فرك.

الأثاث (أرائك مزدوجة وأسطح طاولات وقواعد وكراسي) - 274.276 روبل روسي.

المبلغ الإجمالي للمعدات هو 1،105،960 روبل روسي.

معدات مطعم البيتزا مأخوذة من الحل الجاهز للشركة " خشب القيقب" تختلف الأسعار والنماذج وعدد العناصر بناءً على الخصومات ومتطلبات العمل المحددة.

تسجيل الأعمال التجارية

الشيء الرئيسي هنا هو اتخاذ الخطوة الأولى - اختيار شكل من أشكال الملكية. الأكثر شيوعا لتقديم الطعام هو. لديها العديد من المزايا:

• مبلغ صغير من رأس المال المصرح به - 10000 روبل.
• التأسيس المشترك
• المخاطر المالية فقط ضمن رأس المال المصرح به
• إمكانية البيع أو إعادة التسجيل

يتم إعداد حزمة من الوثائق لهذا:

• (إذا كان مشاركًا واحدًا) و (إذا كان هناك عدة مشاركين)؛
• (4000 فرك.)
• خطاب ضمان من مالك المبنى ونسخة من شهادة ملكية المبنى المسجل على عنوانه شركة ذات مسؤولية محدودة (في حالة تأجير المبنى)
• (إذا كان هذا التحول ضروريا)

اختيار OKEVD. الرموز التالية مناسبة لمطعم البيتزا:

• 55.30 - أنشطة المطاعم والمقاهي.
• 55.40 - أنشطة الحانات.
• 55.52 - توريد منتجات المطاعم
• 52.63 - تجارة التجزئة الأخرى خارج المتاجر.

تسجيل كي كيه إم

مرحلة أخرى هي في دائرة الضرائب الفيدرالية. في يوم التسجيل، يتم إحضار الجهاز إلى دائرة الضرائب الفيدرالية. يتم عرض قائمة المستندات المطلوبة على الموقع الرسمي للخدمة.

يتم الحصول على إذن التشغيل من Rospotrebnadzor وGospozhnadzor. قائمة الوثائق الخاصة بهاتين السلطتين معروضة أيضًا على مواقعهما الرسمية. لتجنب المشاكل مع أي سلطات تفتيش، احتفظ ببعض الوثائق في متناول اليد.

تنطبق PSN فقط على رواد الأعمال الأفراد.- أن لا يتجاوز متوسط ​​عدد العاملين في كافة أنواع الأنشطة للفترة الضريبية 15 شخصا. بيع الكحول محظور. لا يتطلب هذا النظام إعداد التقارير المحاسبية والضريبية، وكذلك تركيب ماكينة تسجيل النقد. مبلغ براءة الاختراع ثابت ويعتمد فقط على المدينة التي يتم فيها تنفيذ النشاط. مناسبة لتقديم الطعام بمساحة صالة تصل إلى 50 مترًا مربعًا.

ويستخدم النظام الضريبي المبسط في نسختين:

1. 6% من الدخل. أي أنك تدفع 6٪ على جميع الإيرادات التي تمر عبر ماكينة تسجيل النقد.
2. 15% الفرق بين الدخل والمصروفات.

في ظل النظام الضريبي المبسط، لا يتم دفع ضريبة دخل الشركات.

طاقم عمل

يبدأ اختيار الموظفين بالمناصب الرئيسية - المدير والطاهي. يجب أن يتم ذلك في مرحلة تطوير القائمة والبحث عن الموردين. يجب أن يتم تجهيز الموظفين وتدريبهم قبل أسبوع من الافتتاح.

موظفي مطعم البيتزا والراتب التقريبي

• المدير العام - من 70000 روبل روسي.
• كبير المحاسبين - من 60 ألف روبل.
• آلة حاسبة محاسبية - من 40000 روبل.
• سائق الشحن - من 35000 روبل روسي.
• 2 بيتزايولوس - من 40000 روبل.
• 2 طهاة للأغراض العامة - بدءًا من 40.000 روبل روسي.
• 2 إداريين - من 35000 روبل روسي.
• أمين الصندوق - من 25000 فرك.
• 4 نوادل - من 25000 روبل.
• 2 نادل - من 30000 روبل روسي.
• 2 عمال نظافة - من 15000 روبل.
• 2 غسالات أطباق - من 15000 روبل.

تكاليف الراتب كل شهر - من 430.000 روبل.

العلامات والربحية

تعد البيتزا من أرخص الأطباق من حيث التكلفة ويمكن أن يصل هامش الربح عليها إلى 1000٪. المتوسط ​​هو 300%. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه بهذه القيمة يعتبر مطعم البيتزا مربحًا في إيطاليا. اعتمادا على المفهوم، يتراوح متوسط ​​\u200b\u200bالشيك لكل زائر من 250 إلى 1000 روبل.

الحد الأقصى لفترة الاسترداد لمطعم البيتزا هو 1.5-2 سنة. إذا استمر، فمن الضروري تشخيص المؤسسة.

الأسباب المحتملة للمشاكل: الموقع السيئ، المفهوم غير الشعبي، السرقة من قبل الموظفين، الإدارة غير الكفؤة.

تحدثنا عن التكاليف الرئيسية المصاحبة لفتح وتجهيز وتشغيل مطعم للبيتزا ووضعنا خطة عمل لمطعم البيتزا. في الممارسة العملية هناك ضعف عددهم. لا تتردد في إضافة فواتير الخدمات بالأسعار الإقليمية، وخدمات التأمين، والترويج للمشروع على الإنترنت، بالإضافة إلى الخدمات المنزلية المختلفة.

هناك الكثير من النقاط، لذلك من السهل أن يرتبك المبتدئ. إذا كنت تريد دخول السوق بشكل صحيح وطموح، فالشركة “ خشب القيقب" سوف يساعدك. أكثر من 20 عامًا من الممارسة و1200 مؤسسة مفتوحة في جميع أنحاء روسيا تمنحنا الحق في ضمان البداية الناجحة لمشروعك.

مهم:تذكر أنه يمكنك إنشاء خطة عمل بشكل مستقل خصيصًا لعملك. للقيام بذلك، اقرأ المقالات:

يعد عمل المطاعم عملاً مربحًا للغاية في عصرنا، لأنه يحقق دخلاً مرتفعًا ومستقرًا، على الرغم من وجود منافسة كبيرة دائمًا في هذا المجال من النشاط. ومع ذلك، يجب على المبتدئين الذين هم على وشك ترك وظيفتهم المستأجرة للعمل في مطعم خاص بهم أن يفهموا أنه لا يمكن تجنب خطر ترك أي شيء نتيجة لذلك. لتجنب الوقوع ضحية لمثل هذا الوضع غير المواتي، نقترح أن يستخدم رواد الأعمال الطموحين خطة عمل مطعم البيتزا الخاصة بنا. تحظى مثل هذه المؤسسات بشعبية كبيرة في العالم الحديث لأن البيتزا طبق لذيذ يتم تحضيره بسرعة وغير مكلف نسبيًا. يمكنك من خلال مقالتنا أن تفهم تكلفة فتح مطعم بيتزا من الصفر، وكيفية إعداد خطة عمل مختصة لمطعم بيتزا مع الحسابات لكي تصبح صاحب مطعم ناجح وتتمتع بميزة على المنافسين.

تسجيل الأعمال القانونية

أول شيء تحتاجه لفتح مطعم بيتزا هو جمع جميع المستندات اللازمة للتسجيل.

تتضمن هذه القائمة:

• وثيقة تصريح لتحديد موقع مطعم بيتزا (يتم إصدارها دائمًا بواسطة Rospotrebnadzor)؛
• السماح بوثائق فتح مؤسسة من خدمات السلامة من الحرائق.

الانتهاء الرسمي من التفتيش على الخدمات الصحية والوبائية. ويجب الحصول عليها من كبير الأطباء، وتزويده بما يلي:

• شهادة رسمية للتسجيل في سجل الدولة لريادة الأعمال الخاصة؛
• تأكيد أن لديك مكانًا مناسبًا لفتح مطعم بيتزا صغير من الصفر (عادةً ما يتم توفير عقد إيجار)؛
• المستندات التي تؤكد جودة المنتجات والمواد الخام التي تبيعها؛
• الشهادات والسجلات الصحية لموظفي مطعم البيتزا المستقبلي (إذا كنت قد قمت بتعيينهم بالفعل)؛
• وثيقة تؤكد أنك وافقت على إزالة النفايات مع مؤسسات خاصة من أراضي مطعم البيتزا الخاص بك؛
• إذا كانت كل هذه المستندات سليمة ولم يكن لدى الطبيب أي أسئلة، فبعد أسبوع، بحد أقصى 10 أيام، سيعطيك نتيجة عامة من المحطة الصحية والوبائية.

بالإضافة إلى ذلك تحتاج إلى:

• الحصول على وثائق ترخيص مختلفة لبيع المشروبات الكحولية والتبغ (وهذا ضروري فقط لأولئك الذين يعتزمون بيع هذه المنتجات في مطعمهم الصغير)؛
• الحصول على براءة اختراع من السلطات الحكومية المحلية تؤكد الإذن لك بفتح مطعم بيتزا من الصفر في بلدة صغيرة؛
• إضفاء الطابع الرسمي على الشكل القانوني لمؤسستك - مؤسسة خاصة أو شركة مساهمة مفتوحة.

اختيار الموقع المناسب للمنشأة

يوجد دائمًا في أي مدينة الكثير من مطاعم البيتزا المختلفة والمؤسسات الأخرى المشابهة في الشكل. وتقع جميعها في الغالب في المناطق المركزية، حيث يتركز الكثير من الناس دائمًا. ومع ذلك، فإن الأشخاص الأثرياء فقط هم من يستطيعون استئجار مساحة في وسط المدينة لفتح مطعم بيتزا صغير. من الأفضل للمبتدئين أن يحاولوا تنفيذ أعمالهم في مثل هذه الأماكن:

هناك العديد من المتطلبات التي يجب مراعاتها قبل فتح مطعم بيتزا صغير من الصفر بنفسك:

1. يجب أن لا تقل مساحة الغرفة عن 50 مترًا مربعًا، ولا تزيد عن 150 مترًا مربعًا؛
2. من مباني مطعم البيتزا، يجب أن تكون هياكل المباني الأخرى موجودة على مسافة 50 مترا؛
3. يمنع منعا باتا اختيار الطابق السفلي لمثل هذه المؤسسة.
4. قبل أن تفتح مقهى بيتزا من الصفر، عليك التأكد من أن المبنى الذي تختاره به أرضيات مقاومة للماء؛
5. يجب أن تكون الأسقف في مطعم البيتزا الصغير مطلية باللون الأبيض وأن تكون الجدران مبلطة (يصل ارتفاعها إلى 2 متر)؛
6. هناك جانب مهم آخر تحتاجه لفتح مطعم بيتزا وهو التأكد من وجود مياه ساخنة وباردة في الغرفة، بالإضافة إلى الصرف الصحي والتهوية الفعالة؛
7. يجب أن تحتوي مباني مطعم البيتزا على الغرف التالية: القاعة الرئيسية للضيوف وغرف المرافق (المستودعات) والمراحيض للزوار والموظفين.

يمكنك تزيين قاعة البيتزا بأي أسلوب. لكن من المهم أن يرغب الناس في القدوم إليك، حتى يشعروا بالدفء والراحة. نظرًا لأن العائلات غالبًا ما تأتي إلى مطعم البيتزا، فمن الأفضل خلق جو عائلي فيها - مع الأرائك واللوحات الجميلة على الجدران والنباتات الداخلية وعناصر زخرفية إضافية.

معدات

تعد معدات مطعم البيتزا مشكلة يجب على أي رجل أعمال مبتدئ حلها أولاً، لأن شراء المعدات عالية الجودة اللازمة سيستهلك معظم المدخرات. بالطبع، يمكنك شراء معدات لمطعم بيتزا ليست جديدة، ولكنها مستعملة. لكن عليك أن تفهم أن المعدات المستخدمة لفترة طويلة قبل أن تقرر فتح مطعم بيتزا صغير سوف تفشل بسرعة. سيتعين عليك إنفاق أموال إضافية لإصلاح المعدات المكسورة.

ما الذي يجب عليك شراؤه أولاً لمطعم البيتزا الخاص بك:

• العديد من الثلاجات التي سيتم فيها تخزين المنتجات المختلفة - اللحوم ومنتجات الأسماك وشرائح الخضار والفواكه؛
• فرن ناقل خصيصا للبيتزا. يعد شراء هذه المعدات أهم طريقة لبدء فتح مطعم للبيتزا. إذن سيكون طبقك المميز دائمًا عطريًا ولذيذًا، مما يعني أن الناس سيكونون سعداء بشراء البيتزا منك؛
• أشكال لخبز البيتزا، بالإضافة إلى أطباق متنوعة لطاولات التقديم.

تقريبًا لشراء المعدات، إذا كنت ترغب في فتح مطعم للبيتزا بحيث لا يكون هناك نهاية للعملاء، فستحتاج إلى إنفاق حوالي 300000 روبل.

خطة عمل

قبل فتح مطعم للبيتزا في بلدة صغيرة، يجب عليك وضع خطة عمل مختصة لفتح مطعم للبيتزا. عند تجميعها، من الضروري مراعاة أن البيتزا هي طبق يباع في جميع المطاعم على مستوى النخبة، وكذلك في الشبكات الرخيصة التي تبيع الوجبات السريعة. لذلك، عليك أن تقرر بأي شكل ستعمل مؤسستك. هناك خياران لفتح مطعم بيتزا من الصفر:

مثل مطعم البيتزا الإيطالي الذي يجب أن تتضمن قائمته أنواعًا مختلفة من هذا الطبق. تجدر الإشارة إلى أنه لفتح مثل هذا المطعم، يجب أن يكون لديك مبلغ لا بأس به من رأس المال المبدئي.

فيما يلي مثال لخطة عمل لمطعم بيتزا بهذا المستوى:

• سيتعين عليك إنفاق حوالي 50-300 ألف روبل شهريًا على استئجار مبنى (كل هذا يتوقف على موقع المبنى وحالته) ؛
• سيكلف شراء المعدات حوالي 170 ألف روبل.
• راتب الموظفين 200000 روبل.

فترة الاسترداد لهذا النوع من المطاعم هي سنة ونصف.

كافتيريا للوجبات السريعة تبيع البيتزا فقط. تجدر الإشارة إلى أن هذا الخيار أرخص من حيث التكلفة، لكنه لا يدفع ثمنه بسرعة، لأن هناك الكثير من المؤسسات المماثلة. إذا كان تنسيق البيتزا هذا هو الأمثل بالنسبة لك، فلا تستأجر غرفة كاملة، ولكن قسم من المساحة في مركز التسوق. وبعد ذلك يمكنك توفير الكثير من التكاليف.

فيما يلي خطة عمل جاهزة لمطعم بيتزا بهذا التنسيق:

• سيتعين عليك إنفاق حوالي 15 ألف روبل شهريًا على استئجار المبنى؛
• سيكلف شراء المعدات حوالي 100 ألف روبل.
• لرواتب الموظفين - 30000 روبل.

فترة الاسترداد لتنسيق المطعم هذا هي سنتان.

يعد فتح مطعم بيتزا للوجبات الجاهزة خدمة شائعة جدًا ويتزايد الطلب عليها دائمًا بين الناس. في الوقت نفسه، يعد فتح مطعم البيتزا الخاص بك بهذا التنسيق هو الأكثر اقتصادا - يمكنك خبزه مباشرة في مطبخك. الربح من مثل هذه الأنشطة التجارية المتعلقة بتنظيم توصيل البيتزا إلى منزلك مرتفع جدًا. حتى لا تشك فيما إذا كان من المربح فتح مطعم بيتزا للوجبات الجاهزة، نقدم لك خطة عمله:

• لاستئجار غرفة - 0 روبل، حيث يمكنك طهي الطعام في المنزل؛
• للمعدات - 100000 روبل (يجب شراؤها)؛
• ليست هناك حاجة لدفع الرواتب إذا كنت تعرف كيفية طهي البيتزا بنفسك؛

مثل هذه الأعمال سوف تدفع تكاليفها في عام واحد.

تشكيل القائمة والأسعار

من بين النقاط المهمة المتعلقة بمسألة كيفية فتح مطعم بيتزا صغير من الصفر هو تكوين قائمة وسياسة تسعير لا ينبغي أن ترضي اهتماماتك فحسب، بل تجذب العملاء أيضًا إلى مؤسستك. بعد كل شيء، حتى لو قمت بتزيين كل شيء بشكل جميل في مقر مطعمك الصغير، وجعله مريحًا، لكن لا تهتم بجودة الطبق الرئيسي، فلن يكون عملك ناجحًا.

بالإضافة إلى حقيقة أن مؤسستك يجب أن تحتوي على أنواع مختلفة من البيتزا في مجموعتها، سيكون من الجيد تضمين الأطباق الإيطالية الأخرى في القائمة - السلطات والمعكرونة والحساء والحلويات. لا ننصح ببيع المشروبات الكحولية القوية والسجائر - فهذا لن يؤدي إلا إلى الإضرار بمكانة مؤسستك.

توظيف

إذا كنت ترغب في فتح مطعم إيطالي حيث البيتزا هي السمة المميزة، فعليك تعيين الموظفين التاليين:

• ثلاثة متخصصين في صناعة البيتزا - متخصصون في مجال إعداد البيتزا (سيعتمد نجاح مؤسستك كليًا على مستوى الكفاءة المهنية لهؤلاء الأشخاص، لذلك إذا كان لديك مدخرات كبيرة، فمن الأفضل تعيين أشخاص خضعوا للتدريب الداخلي في المطابخ الإيطالية. إذا الميزانية محدودة وقد اخترت مؤسسة غير مطعمية وكافتيريا، ثم يمكنك تعيين طهاة مدربين حاصلين على شهادات يعرفون التكنولوجيا الصحيحة والوصفة لإعداد البيتزا الإيطالية)؛
• ثلاثة النوادل؛
• غسالة الأواني؛
• اثنان من عمال النظافة؛
• ساعي واحد (إذا كنت تريد أن يطلب الأشخاص الطعام لتناوله في الخارج من مطعمك).

في مطاعم البيتزا للوجبات السريعة، يكون هذا السؤال أبسط إلى حد ما: يتم تقديم خريجي مدارس الطهي لعدة أشهر من التدريب والشهادة، وبعد ذلك يمكن توظيفهم بأمان.

استثمارات مالية

الآن دعونا نحسب تكلفة فتح مطعم بيتزا من الصفر (سنصف إجمالي التكاليف الأولية التقريبية):

1. سيكلف استئجار المبنى من 10 آلاف روبل.
2. لشراء معدات المطبخ - من 150 ألف روبل؛
3. لراتب الموظفين المعينين - من 30 ألف روبل (للشخص الواحد)؛
4. تسجيل مؤسسة في سجل الدولة - من 15000 روبل.
5. لأنواع مختلفة من التصميم (التكنولوجي والهندسي) - من 80 ألف روبل؛
6. إنذار الحريق (شرائه وتركيبه) – من 70.000 روبل؛
7. لشراء أثاث القاعة الرئيسية - من 300000 روبل؛
8. للحصول على تراخيص صنع البيتزا - من 50000 روبل؛
9. للإعلان عن عملك – من 30.000 روبل؛
10. للقائمة (تطوير التصميم والطباعة) – من 50000 روبل؛
11. لمنتجات المستودع - من 150000 روبل؛
12. للعقود مع المؤسسات البلدية - من 100000 روبل.

يرجى ملاحظة أن الأرقام المذكورة أعلاه هي مبالغ تقريبية يتم حسابها لفتح مطعم كبير. إذا اخترت تنسيقًا مختلفًا للمؤسسة، فستكون التكاليف أقل بكثير.

ربح

لقد حللنا مسألة تكلفة فتح مطعم للبيتزا. حان الوقت الآن للانتقال إلى دراسة تفصيلية لجانب آخر لا يقل أهمية في أعمال المطاعم - الربح. هناك العديد من الفروق الدقيقة هنا:

• يتم تحقيق أكبر إيرادات في فصل الشتاء، في أيام العطل وعطلات نهاية الأسبوع، عندما يجتمع الناس بصحبة الأصدقاء للاسترخاء وقضاء وقت ممتع (في الصيف، يتم إعطاء الأفضلية للأماكن الطبيعية بالقرب من المسطحات المائية)؛
• في المتوسط، يمكنك بيع حوالي 150 شريحة بيتزا يوميًا، نظرًا لأن تكلفة الواحدة تبلغ 70 روبل، والعلامة التجارية 400٪ (بالنسبة للأطباق الأخرى المدرجة في قائمة مطعمك، يستمر هذا الاتجاه بعلامة تجارية، ولكن ولكي تكون صحيحة، تحتاج إلى تحليل المنافسة في السوق).

ربحية الأعمال

إذا قمت ببناء مشروع "مطعم البيتزا" الخاص بك بشكل صحيح، فيمكنك كسب حوالي 200000 روبل شهريًا. ما ينصح بالعناية به أولاً:

1. يجب أن تكون البيتزا رخيصة التكلفة، ولكن ذات جودة عالية جدًا بحيث يتناسب سعرها مع المذاق؛
2. يجب أن تستضيف مؤسستك باستمرار الأحداث التي سيحضرها الأشخاص.

الجميع يحب البيتزا. وأي شخص يدعي أنه غير مبال بالخبز المسطح من العجين الرقيق (والبيتزا الإيطالية الحقيقية مصنوعة فقط من العجين الرقيق!) مع الجبن والطبقة المختلفة فهو إما مخادع أو لم يجرب بيتزا جيدة حقًا. بطريقة أو بأخرى، يمكن أن يكون بيع هذه الأطعمة الشهية البسيطة مصدرًا ممتازًا للدخل. إذا كنت بالطبع تتعامل بكفاءة مع مسألة كيفية فتح مطعم للبيتزا والتصرف وفقًا للقواعد. هناك، بالطبع، الكثير منهم، ولكن كل منهم يمكن أن يساعد في إنشاء أعمال تقديم الطعام الناجحة حقًا. لذلك، دعونا نفتح مطعم بيتزا.

الخطوةالاولى. تسجيل

من أجل التأكد من أن الدولة ليس لديها أي مطالبات ضد صاحب مطعم البيتزا في المستقبل، فمن الضروري إخطار جميع السلطات المختصة برغبتك في فتحه. بادئ ذي بدء، يجب عليك التسجيل كموضوع للضرائب واختيار النموذج الأكثر تفضيلا، والذي ستتحمل من خلاله "المسؤوليات" المالية فيما يتعلق بالدولة. ببساطة، تحتاج إلى تقديم طلب للتسجيل أو. من أجل الانخراط في الأعمال التجارية في صناعة تقديم الطعام، تحتاج إلى تحديد القسم الفرعي المناسب من OKVED - "55.30 أنشطة المطاعم والمقاهي". أما بالنسبة للنظام الضريبي، فيجب عليك الإعلان عن النظام الذي تقرر تفضيله - أو - مباشرة بعد تسجيل المؤسسة. الأمر متروك لك لتقرر أيًا من هذا سيكون طريقتك في التعامل مع الدولة، لكن يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار أن الانتقال إلى UTII (الشكل الأكثر متعة للضرائب لمالك مقهى صغير) يتم تنظيمه على أساس على مستوى البلديات، الأمر الذي ينطوي على ضرورة التغلب على عدد كبير من العقبات البيروقراطية. حسنًا، إذا قررت أن النظام الضريبي المبسط هو ما تحتاجه، فاختر خيار 15%: فهو الأمثل.

بعد الانتهاء من مرحلة التسجيل، يجب عليك شراء ماكينة تسجيل النقد (KKM) وتسجيلها لدى مصلحة الضرائب. يمكنك الآن الانتقال إلى الإجراءات الأكثر متعة، ولكن ليس أقل أهمية، اللازمة لفتح مطعم للبيتزا.

الخطوة الثانية. اختيار الشكل والموقع

الاختيار الصحيح لشكل المؤسسة والمكان الذي ستتواجد فيه هو مفتاح نجاح فتح مؤسسة تقديم الطعام. بالطبع، يمكنك بيع البيتزا في المؤسسات ذات الأحجام المختلفة - من مطعم إلى كشك في الشارع، أو حتى فتح توصيل البيتزا، ولحسن الحظ، فإن الطلب على هذا المنتج كبير. ولكن لا يزال الخيار الأكثر قبولا من حيث نسبة التكلفة إلى الربح هو فتح مقهى صغير يضم حوالي 40 مقعدا، وهو الأقرب من حيث الشكل لما يسمى عادة بالوجبات السريعة. لا يتطلب الأمر قدرًا كبيرًا من الاستثمار عند دخول السوق مثل المطعم، وفي هذه الحالة يمكن تحقيق الأرباح بسبب وفورات الحجم. بمعنى آخر، خلال الوقت الذي يأتي فيه ضيف إلى مطعم باهظ الثمن، سيزور عشرة أشخاص مؤسسة الوجبات السريعة، في حين أن الأسعار في مثل هذه المؤسسة "المتواضعة" ليست أقل بعشر مرات من أسعار المطاعم، بل مرتين على سبيل المثال. بقدر.

أما بالنسبة للمكان الذي سيكون فيه مطعم البيتزا، فإن إهمال هذا العامل يمكن أن يدمر العمل بأكمله. بالضبط! لا يجب أن تحاول حتى وضع مطعم للبيتزا في وسط المدينة، إذا كان هناك منافسون أقوياء في مكان قريب، ومن المستحيل التعامل معهم (على سبيل المثال، ماكدونالدز). ولكن إذا كانت المنطقة مكتظة بالسكان، ولا يوجد منفذ واحد لتقديم الطعام ضمن دائرة نصف قطرها خمسمائة متر، فإن المكان مثالي. خيار ممتاز لتحديد موقع مطعم بيتزا هو بالقرب من المراكز التجارية الكبيرة أو المؤسسات التعليمية، بدءا من الكليات (المدرسة ليست الخيار الأفضل، لأن كلا من الطلاب والمعلمين، كقاعدة عامة، ليس لديهم أموال إضافية لزيارة المقهى) .

بعد أن تقرر جغرافية مطعم البيتزا، عليك أن تهتم بالمبنى نفسه. ليس أي منزل أو أي جزء منه مناسبًا لمؤسسة تقديم الطعام. المعيار الرئيسي لاختيار الغرفة هو ملاءمتها. ماذا تقصد؟

في مطعم البيتزا، كما هو الحال في أي مؤسسة تقديم الطعام الأخرى، يجب إنشاء جميع الشروط لإنتاج واستهلاك المنتجات الغذائية. وهذا يعني أن مقر مطعم البيتزا المستقبلي يجب أن يفي بجميع المتطلبات الصحية، وإلا فلن يكون من الممكن الحصول على إذن بفتحه من الخدمات الصحية. هناك عدد غير قليل من هذه المتطلبات، وأهمها ما يلي:

أما بالنسبة لحجم الغرفة، فستكون مساحتها المثالية 100 متر مربع (على أساس 40 مقعدًا). تم تخصيص حوالي 30 مترًا مربعًا منها لمنطقة الإنتاج والباقي لمنطقة الصالة وتسجيل النقد.

الخطوة الثالثة. جمع الوثائق

يجب أن يكون لدى كل مؤسسة تقديم الطعام، ومطعم البيتزا استثناءً في هذا الصدد، مجموعة قوية من المستندات التي تسمح لهذه المؤسسة بالعمل.

وهنا قائمتهم:

• شهادة صحية للمباني من Rospotrebnadzor؛
• اتفاقية إزالة النفايات؛
• عقد التطهير والتطهير وإزالة الحشرات؛
• اتفاقية صيانة المعدات؛
• عقد الاتصال بالشبكات الهندسية الخارجية؛
• اتفاقية إمدادات المياه؛
• اتفاقية إمدادات الطاقة؛
• اتفاق مع خدمة الصرف الصحي.
• اتفاقية مع SES؛
• اتفاقية مع شركة أمنية خاصة؛
• اتفاق مع الإشراف الكهربائي.
• وثائق لتسجيل النقدية.
• مجلة السل .
• سجل معايرة معدات القياس وأدوات القياس،
• استنتاج بشأن مدى ملاءمة المبنى لتنظيم منفذ تقديم الطعام من Rospotrebnadzor؛
• استنتاج من خدمة الإطفاء الحكومية بشأن الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق؛
• النظام الأساسي.

من السهل أن نرى أن الموافقة الأولية على الأنشطة الإضافية يجب أن تتم مع Rospotrebnadzor ومفتشية الحرائق والخدمة الصحية الوبائية. المستندات المتعلقة بالأنشطة النقدية وميثاق المؤسسة وجميع المجلات هي وثائق داخلية. يجب ملء السجلات بسرعة وبشكل صحيح. يتم إبرام جميع العقود الأخرى من القائمة مع المنظمات التجارية. في حالة إجراء التفتيش، يجب أن يكون الأشخاص المسؤولون قادرين على تقديم أي من المستندات المذكورة بحرية وبسرعة إلى هيئة التفتيش المختصة.

الخطوة الرابعة. شراء المعدات

يعد الاختيار الصحيح لمعدات إنتاج البيتزا ومعدات التبريد هو العامل الأكثر أهمية في نجاح المؤسسة بأكملها. لا يستحق الادخار على هذا. في المتوسط، فإن شراء المعدات الجاهزة لمطعم بيتزا، سواء كان توصيل البيتزا كعمل تجاري أو مقهى نفسه، يكلف 2.2 مليون روبل. في مرحلة البدء، يمكنك محاولة تقليل تكاليف المعدات عن طريق استبدال بعض الأعمال الآلية بالعمل اليدوي، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه المدخرات خادعة: مع زيادة حجم الإنتاج، تنخفض تكلفة دفع العمال ستكون أعلى بكثير من جزء التكلفة المنسوب إلى نفس الفترة الزمنية للمعدات.

لكي يعمل مطعم البيتزا الذي يتسع لـ 40 مقعدًا بنجاح، يجب عليك شراء المعدات التالية:

• خزائن مبردة (3 مختلفة - للحوم، للمأكولات البحرية والأسماك، للخضروات والأعشاب)؛
• فرن لخبز البيتزا - الموقد أو الناقل (الأول أرخص بكثير، والثاني "أكثر إنتاجية")؛
• موقد كهربائي ذو شعلتين؛
• مقلاة كهربائية
• خلاط العجين؛
• مصحح؛
• التقطيع الكهربائي
• الورد المغربل؛
• رف متنقل
• موقف الاستغناء
• طاولات صناعية (3);
• حمامات الغسيل (2)؛
• أطباق؛
• مقاييس؛
• أثاث للضيوف والموظفين.
• ادوات المطبخ.

هناك طريقة أخرى لتوفير المعدات وهي شراء المعدات المستعملة بدلاً من الجديدة. ومع ذلك، كما هو سهل التخيل، هناك العديد من المزالق المخفية هنا، وجميعها ترتبط ارتباطًا مباشرًا بخطر التوقف الكامل المفاجئ للعملية التكنولوجية بسبب عطل غير متوقع في المعدات. لذلك، إذا سمحت الميزانية (وإلا فلا فائدة من فتح مؤسسة تقديم الطعام!) ، فمن الأفضل أن تأخذ معدات جديدة من شركة مصنعة موثوقة. تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بالضمان والخدمة.

الخطوة الخامسة. تطوير القائمة

من السهل تخمين أن الطبق الرئيسي الذي سيتم تقديمه لضيوف مطعم البيتزا هو البيتزا. ومع ذلك، حتى أولئك الأشخاص الذين لا يعتبرون أنفسهم معجبين بهذه الأطعمة الشهية يمكنهم تسمية 5 أنواع على الأقل من البيتزا الكلاسيكية ("Margherita"، أو "Pepperoni"، أو "4 Cheese"، أو "Quattro Formaggio"، أو "4 Seasons"، أو "Quattro Staggioni" وبيتزا المأكولات البحرية). أولئك الذين يحبون البيتزا يمكنهم سرد أنواعها إلى ما لا نهاية. باختصار، يعد إنشاء قائمة الطعام أهم مرحلة في بدء عمل تجاري في هذا المجال، ولا ينبغي عليك الاستخفاف بالأمر أبدًا.

لذلك، يجب أن تشمل مجموعة البيتزا التي تحتوي على 40 مقعدًا حوالي 10 أنواع من البيتزا. وبطبيعة الحال، يجب أن تكون جميعها مختلفة بشكل أساسي عن بعضها البعض. إذا كانت البيتزا جاهزة للطلب (وهذا هو الخيار المفضل)، فمن المفيد تضمين خيار مثل "إضافة/إزالة" أحد المكونات في القائمة. وفي كل الأحوال يجب تقديم بيتزا المارجريتا والبيبروني والمأكولات البحرية لأنها أشهر أنواع البيتزا.

من المهم أيضًا التفكير بالتفصيل في قائمة الأطباق التي سيتم تقديمها في مؤسستك بالإضافة إلى البيتزا. كقاعدة عامة، يجب أن يكون أي مطعم بيتزا قادرا على تقديم ما لا يقل عن 5-6 أنواع من السلطات والمقبلات الباردة، و4-5 أنواع من الأطباق الساخنة (على سبيل المثال، المعكرونة) و2-3 أنواع من الحلويات. موضوع منفصل للمحادثة هو المشروبات. موضوع منفصل آخر هو الكحول. ويجب الاتفاق على تنفيذها مع السلطات المختصة، ويجب إدراج تكلفة الموافقة في التسعير. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لكل طبق خريطة تكنولوجية خاصة به. تم تطويره واعتماده من قبل رئيس الطهاة في المؤسسة. يمكنك شراء مجموعة من الخرائط الفنية الجاهزة، ولكن لأسباب واضحة، من الأفضل إنشاء قائمة خاصة بك باستخدام وصفات خاصة.

الخطوة السادسة. نحن نقوم بتعيين الموظفين

الموظفون، كما يعلم الجميع، يقررون، إن لم يكن كل شيء، فالكثير. لكي يعمل مطعم البيتزا، تحتاج إلى تعيين الموظفين والعمال. في "التكوين الأدنى" من الضروري تعيين وحدات التوظيف التالية:

• تقني (يمكن أن يؤدي وظيفته، إذا كان مؤهلاً بشكل مناسب، بواسطة طاهٍ)؛
• طهاة (طباخان رئيسيان، يعملان في نوبات، بالإضافة إلى 2 مساعدين)؛
• أمناء الصندوق (2، جدول التحول)؛
• النوادل (2، جدول التحول)؛
• سيدة تنظيف (يمكنك الحصول على واحدة تعمل بأقصى حمولة، ولكن يجب أن تجد شخصًا يؤدي وظائفها في عطلات نهاية الأسبوع: يجب إجراء التنظيف في مؤسسة تقديم الطعام مرتين في اليوم)؛
• محمل (يمكن أن يقوم بوظيفته مساعد طباخ).

بالإضافة إلى ذلك، لكي تتمكن من إدارة الأعمال بنجاح، ستحتاج إلى محاسب وأخصائي تكنولوجيا المعلومات وموظفين إداريين. من الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية لهم.

من المهم جدًا أن يكون لدى جميع موظفي مطعم البيتزا بدوام كامل، دون استثناء، شهادات صحية صالحة في أيديهم.

أما بالنسبة لمسألة حساسة مثل ما إذا كان الطهاة والعمال المساعدون يحملون الجنسية الروسية، فيجب على كل صاحب مطعم بيتزا أن يقرر هذه المسألة بنفسه.

إذا لم يكن أحد موظفي المقهى مواطنا روسيا، فلا يمكن استبعاد الحاجة إلى تنسيق نشاط عمله والبقاء في البلاد مع دائرة الهجرة الفيدرالية تحت أي ظرف من الظروف.

الخطوة السابعة. نحن نحسب الاسترداد

ربما تكون المرحلة الأكثر متعة في وضع خطة عمل لمطعم البيتزا هي حساب الدخل المستقبلي. في المتوسط، يدفع مطعم البيتزا الذي يضم 40 مقعدًا تكاليفه في غضون عامين.

من أجل أن تكون فترة الاسترداد للمشروع بالضبط، من الضروري ضمان متوسط ​​\u200b\u200bالإشغال اليومي للقاعة بمبلغ 75٪، وتعيين العلامات على المنتجات المصنعة بنسبة 300٪ (400٪ للمشروبات). هذه معلمات حقيقية وعقلانية تمامًا.

ينهار

تكتسب أعمال بيع الوجبات السريعة شعبية كل عام. يهتم رواد الأعمال المبتدئون بكيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر وما هو مطلوب وما هي النقاط المهمة التي يجب الانتباه إليها.

لقد بدأت البداية - افتتاح مقهى بيتزا

قبل أن تبدأ أي عمل تجاري خاص بك، عليك إجراء الحسابات وكتابة خطة العمل. سيساعدك ذلك على إنفاق ميزانيتك الأولية بشكل صحيح.

تحتوي خطة العمل القياسية على:

• فحص شامل لفكرة العمل.
• التسجيل الإلزامي للأعمال لدى مكتب الضرائب.
• اختيار مكان مستأجر إذا لم يكن لدى رجل الأعمال المبتدئ أي خطط لإعداد البيتزا في المنزل.
• شراء المعدات اللازمة (لا داعي للتوفير في المعدات).
• اختيار العمال المستأجرين (المحترفين في مجال عملهم).
• حساب مفصل للتكاليف المالية الأولية.
• تنظيم الإعلانات الفعالة.
• حساب النفقات الشهرية المقدرة.
• حساب الربح المقدر.

قبل تسجيل مطعم البيتزا الخاص بك، قم بإجراء تحليل لربحية هذا العمل.أثناء التحليل، من الضروري مقارنة الطلب والمبيعات والمنافسة وإجمالي تكاليف الافتتاح. إن فتح مطعم بيتزا في مدينة كبيرة أسهل بكثير من فتح مطعم بيتزا في مدينة صغيرة.

ترجع هذه الحقيقة إلى حقيقة أنه في بلدة صغيرة يوجد عدد أقل من العملاء المحتملين في البداية، وإذا كانت هناك مؤسسات أخرى مماثلة، فلا يوجد ضمان لشعبية النقطة الجديدة.

بيتزا: فكرة تجارية حالية

الأسئلة المهمة التالية هي: ما هي تكلفة فتح مطعم للبيتزا، ومن أين تبدأ. يتطلب فتح المقهى استثمارات مادية ووقتًا. من المستحيل تحديد التكلفة الدقيقة لفتح مطعم بيتزا في مدينتك. تختلف الأسعار في كل مكان، اعتمادًا على تكلفة استئجار المباني، وتكلفة المعدات، ومتوسط ​​​​الراتب في منطقتك، وما إلى ذلك. إذا لم يكن المبلغ المطلوب متوفرا في البداية، فيمكنك اللجوء إلى مساعدة المستثمرين.

المستثمرون هم هؤلاء الأشخاص الذين يستثمرون أموالهم في تطوير مشروع تجاري واعد، وعندما يتطور يحصلون على نسبة من الأرباح. ولكن من أجل إثارة الاهتمام والثقة بين المستثمرين، تحتاج إلى وضع خطة عمل مختصة، تشير إلى الإطار الزمني لتحقيق الربح.

اختيار مفهوم البيتزا

قبل كتابة خطة العمل، تحتاج إلى اختيار شكل المؤسسة المستقبلية. هناك عدة أنواع من المفاهيم.

• يمكنك فتح مقهى قياسي فسيح أو صغير متخصص في البيتزا. لكن الأمر سيستغرق الكثير من المال والوقت. يمكن فتح هذه المؤسسة على أرضية مركز تسوق موجود أو استئجار غرفة منفصلة.
• ربما لا يرغب رجل الأعمال في فتح مقهى، ويفكر في كيفية فتح توصيل البيتزا؟ بعد ذلك ستكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من الاستثمار - وهو مثالي لرواد الأعمال الشباب. يمكنك بالفعل طهي البيتزا في المنزل أو استئجار غرفة صغيرة حيث يمكنك إعداد مطبخ صغير. يمكنك أيضًا الجمع بين التوصيل ومقهى كامل.

تسجيل نشاطك التجاري

يجب على أي رجل أعمال التسجيل قبل البدء في نشاطه. لذلك، أول شيء عليك القيام به بعد وضع خطة عمل هو الذهاب إلى مكتب الضرائب وتسجيل نوع النشاط. الخيار الأكثر ربحية لتسجيل المطاعم العامة هو تشكيل شركة ذات مسؤولية محدودة. وبعد ذلك تحتاج إلى الحصول على التصريح الوحيد الصادر عن Rospotrebnadzor. تحتاج أيضًا إلى إذن من العديد من الخدمات: الصرف الصحي والإطفاء.

استئجار أماكن مناسبة

لفتح مطعم للبيتزا، تحتاج إلى اختيار غرفة حيث سيكون موجودا. يجب أن يتم الاختيار بمسؤولية. من المهم أن يقع مطعم البيتزا في موقع مناسب. إن حضور المقهى، وبالتالي الأرباح المستقبلية، يعتمد جزئيًا على ذلك. وكقاعدة عامة، فإن وسط المدينة بأكمله مشغول بالفعل بمثل هذه المؤسسات. ولذلك، سيكون عليك النظر في خيارات أخرى.

إذا كان هناك مكان في المدينة حيث يتجمع الطلاب، فهذا خيار ممتاز لموقع المقهى. كما لا تتخلص من المناطق السكنية والأماكن القريبة من المستشفيات والمباني المختلفة متعددة الطوابق. حجم الغرفة مهم أيضا. إذا كنت تخطط لبدء عمل تجاري بمقهى صغير، فستحتاج إلى غرفة صغيرة يمكنها استيعاب عدة طاولات وطاولة ومطبخ للطهاة.

يمكنك أيضًا بدء مشروع تجاري يعتمد على بيع الوجبات السريعة من شاحنة على عجلات أو خيمة. هذه بداية رائعة لرواد الأعمال الطموحين الذين ليس لديهم الكثير من المال لفتح مشروع تجاري كبير. لكن لا تنس موقع مطعم البيتزا الصغير الخاص بك.

خيار آخر لبدء عمل تجاري هو توصيل البيتزا. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة إلى غرفة خاصة. الشيء الرئيسي هو أن المكان يسمح لك بوضع معدات عالية الجودة لإعداد الطبق. هنا لا يمكنك حتى استئجار أي متر مربع إضافي، ولكن تنظيم أعمال إنتاج البيتزا في المنزل مباشرة.

المعدات اللازمة لصنع البيتزا

بمجرد اتخاذ قرار بشأن المبنى، تحتاج إلى شراء معدات عالية الجودة، والتي بدونها لا يمكن لمطعم البيتزا أن يوجد.

• ماكينة عجن خاصة.
• جهاز ينخل الدقيق بعناية للعجين. هذا الجهاز مفيد فقط عند استخدام الدقيق العادي، وليس الدقيق الإيطالي الخاص.
• فرن عالي الجودة لخبز البيتزا الإيطالية. لن يعمل الفرن التقليدي في هذه الحالة، حيث يتم خبز الطبق الحقيقي فقط عند درجة حرارة معينة.
• أشكال خاصة للبيتزا. من الأفضل أن يكون لديك العديد منها بأقطار مختلفة.
• قم بتخصيص ثلاجة منفصلة حيث سيتم تخزين مكونات صنع البيتزا. لا تنسى معايير التخزين.
• غسالة الأواني. من المستحيل فعليًا غسل الكمية الكبيرة من الأطباق المتسخة التي تظهر أثناء الطهي.
• مكتب عمل مريح. يمكنك العثور على أسطح عمل خاصة تحتوي على حاويات مدمجة ذات تأثير تبريد، مما يوفر الراحة للطهاة. من الممكن تخزين المنتجات فيها أثناء عملية العمل.
• أطباق جديدة وأدوات المائدة. وهذا لا ينطبق فقط على الأطباق في المطبخ، ولكن أيضًا على العملاء إذا تم التخطيط لمقهى به طاولات. من الأفضل أن تشتري أطباقًا خاصة للبيتزا، فسيبرز شكل المؤسسة الجديدة.
• إذا كنت تفتح مقهى، وليس فقط تقديم المنتجات النهائية، فستحتاج إلى المواد الاستهلاكية: المناديل، المسواك.

نحن نختار الموظفين

أحد الفروق الدقيقة الرئيسية قبل فتح مطعم للبيتزا هو اختيار الموظفين. في الواقع، جزء من ربح المؤسسة يعتمد عليه بشكل مباشر.يجب أن يكون الموظفون مهذبين وواسعي المعرفة. بعد كل شيء، حتى المؤسسة ذات الأسعار الدنيا لن تصبح شائعة إذا لم يخجل موظفو المقهى من الوقاحة، ولا يعرفون القائمة الأساسية، ولا تؤدي عاملة التنظيف واجبات مباشرة. إذا كنت تريد أن يزدهر عملك، فلا ينبغي عليك توظيف موظفين بدون خبرة أو طلاب من أجل توفير المال - فمن الأفضل أن تدفع أكثر، ولكن تحصل على عملاء راضين في المقابل.

يعتبر الطباخ أهم شخص في المؤسسة، وتعتمد عليه جودة الطعام، ويجب أن يتمتع بخبرة عمل واسعة. الخيار الأفضل هو استئجار طاهٍ من إيطاليا. بالطبع، سيتعين عليه تحديد الراتب المناسب، لكن مطعم البيتزا سوف يدفع بسرعة لنفسه.

الإعلان الفعال

يعلم الجميع بالفعل أن الإعلان الأكثر فعالية هو الكلام الشفهي. لذلك، تحتاج إلى بذل أقصى جهد حتى يتذكر العملاء مؤسستك.

• اطلب نموذجًا يخدم فيه الموظفون العملاء، ومن الأفضل أن يكون عليه اسم مطعم البيتزا.
• تأكد من أن موظفيك مهذبون وأكفاء.
• إنشاء قائمة جذابة مع الصور.
• قد تكون ميزة المقهى هي أن العميل يمكنه اختيار الطبقة العلوية للبيتزا المرغوبة.
• أدخل نظام الخصم أو المكافأة في مؤسستك.
• يمكنك تقديم خدمات إضافية، على سبيل المثال، الشيشة أو الموسيقى الحية.

• توزيع المنشورات الإعلانية أو بطاقات العمل في الأماكن المزدحمة.
• الإعلان في الراديو أو التلفزيون أو الإنترنت أو الصحف.

حساب النفقات والدخل الشهري المقدر

يتم إجراء هذه الحسابات على أساس الربحية المحددة.

• احسب المبلغ الذي يمكن أن يبيعه المقهى في المتوسط ​​للمنتجات النهائية.
• بناءً على ذلك، احسب عدد المنتجات المطلوبة لبيع هذه الكمية من الوجبات السريعة.
• لا تنسى رواتب الموظفين.
• اذكر أيضًا الإعلان المطلوب في التكاليف.
• وستكون النتيجة النهائية هي الربح الشهري التقريبي للمنشأة.

الآن يعرف كل رجل أعمال مبتدئ كيفية فتح مطعم للبيتزا.