Бизнес план за руски ресторант. Типичен бизнес план за отваряне на ресторант Разходи за текуща дейност

Кетъринг индустрията е перспективна и бързо развиваща се индустрия. Ресторантите заемат 60% от тази ниша. Отварянето на собствен ресторант ще изисква сериозни инвестиции и добре обмислен бизнес план. Статията предоставя бизнес план за ресторант с руска кухня с изчисления за град с население от 800-900 хиляди души.

Кратко описание на проекта

Стартови инвестиции: 2 163 360 рубли;

Период на изплащане: 10 месеца;

Годишна нетна печалба: 3 150 000 рубли;

На нулата: 4 месеца.

Обобщение на проект

Идея: откриване на ресторант, насочен към хора със среден и над среден доход. Организационна форма: LLC.

Цели на проекта:

• Получаване на стабилна печалба чрез предоставяне на кетъринг услуги.
• Задоволяване на средния потребителски пазар.
• Продажба на закупени продукти и домашни продукти на изгодни цени.
• Създаване на конкурентна среда в ресторантьорския бизнес.
• Развитие на филиали в няколко района на града.

Целевата аудитория: семейни двойки с деца - 55%, предприемачи от малък и среден бизнес - 20%, младежи от 16 до 25 години - 15%, възрастни двойки - 10%.

Среден брой посетители на ден: 70 души.

Брой места: 80.

Средна сметка на посетител: 600 рубли.

Видове услуги: кетъринг, провеждане на празнични и бизнес събития, доставка на продукти до вашия дом или офис.

Меню: традиционна руска кухня.

Местоположение: зона за хранене в голям търговски център в Барнаул.

Работно време: всеки ден от 9.00 до 23.00 часа.

Проектът се финансира със собствени средства в размер на 2 163 360 рубли.

Планиране

Бизнес план за ресторантьорски бизнес започва с формирането на календарно планиране. Предприемачът изготвя стъпка по стъпка описание на всяка стъпка, като посочва срокове и задачи, които се решават последователно. Този подход ви позволява да вземете предвид всички подробности в процеса на изпълнение на проекта. Ето приблизителен календарен план на ресторанта за 4 месеца:

Сценично име	1 месец	2 месеца	3 месеца	4 месеца
Изготвяне на бизнес план	+
Регистрация на индивидуален предприемач или LLC	+
Търсене на помещение, сключване на договор за наем	+
Дизайнерска декорация на стая		+
Закупуване и монтаж на оборудване	+
Получаване на разрешителни		+
Търсене на колеги			+
Обучение на служители (ако е необходимо)			+
Стартиране на рекламна кампания			+	+
Начало на работа				+

Организационна и правна уредба

След съставянето на календарния план е необходимо да се регистрира LLC. Тази форма на правене на бизнес е оптимална, тъй като ресторантът ще продава силни алкохолни напитки. Продажбата им изисква получаване на лиценз.

Първата стъпка е събирането на документи, които се подават в данъчния орган по местоживеене. След 2 седмици предприемачът може да вземе попълнения пакет от разрешителни.

важно! При попълване на документи в колоната „вид дейност“ се посочват кодове OKVED 55.30 („Дейност на ресторанти и кафенета“), 52.25 („Търговия на дребно с алкохолни напитки“, 55.63 („Търговия на дребно извън магазин“).

Втората стъпка е изборът на бъдеща данъчна система. Опростената система за данъчно облагане е подходяща за ресторанти, признати за най-популярни сред средните и малките бизнесмени. За да разберете всички подробности относно системите за данъчно облагане, използвани за LLCs, получете безплатна консултация със специалист на адрес.

В допълнение към основната документация за създаване на ресторант ще ви трябва:

• Споразумения за наемане на помещения и наемане на служители;
• Разрешение от органите на местната администрация;
• Споразумения с обслужващи фирми (охрана, доставка на храни, сметоизвозване и обезвреждане, дератизация, дезинфекция);
• Сертификати, потвърждаващи високото качество на продуктите;
• Лиценз за продажба на алкохолни напитки;
• Документи за споразумение с SES и противопожарната инспекция.

важно! Преди да получите лиценз за продажба на алкохолни напитки, трябва да се запознаете с Федералния закон № 171-FZ, който посочва основните условия и нюанси.

Производствен план

Стая

Ресторантското помещение с площ от 120 кв.м включва кухненска част (30 кв.м), зала за посетители (70 кв.м) и складово помещение (20 кв.м). Помещенията трябва да имат вентилация, аварийни изходи, електричество, водоснабдяване, канализация и климатична система. Важно правило при избора на помещение за ресторант е възможността за разполагане на технологичното оборудване така, че да има лесен достъп.

По време на процеса на обновяване стените на кухнята се завършват с материали, които са устойчиви на химически обработки с цел дезинфекция. Особено внимание се обръща на зоната, където се съхранява почистващото оборудване за тоалетни, кухни и складове. Всички домакински инструменти трябва да се поддържат чисти.

SES налага фиксирани изисквания към собствениците на ресторанти и кафенета. Те са описани подробно в SanPin 2.3.6.1079-01 (изтегляне).

Оборудване

За да получите готов бизнес план за ресторант с изчисления, трябва да включите разходите за закупуване на оборудване и мебели. Кухненското оборудване също е включено в този разход и се закупува от специализирани фирми.

Разходи за оборудване

Разходна позиция	Количество	Цена в рубли
Електрически печки	4 неща.	42000
Хладилници	3 бр.	36000
Фурни	2 бр.	52000
Качулки	7 бр.	32000
електронни везни	2 бр.	1800
Фризери	3 бр.	27000
Малки домакински кухненски уреди (блендери, кухненски роботи, миксери, чайници, тостери, съдове)	40 бр.	53000
KKM	1 бр.	15000
Кухненско обзавеждане (плотове, столове, шкафове, микровълнови печки, кафе машина, мивки)	15 бр.	190000
Съдомиялни машини	4 неща.	80000
парен конвектомат	1 бр.	142000
Маси за зоната за посетители	15 бр.	150000
Съдове и прибори за хранене	8 опаковки	40000
Столове	85 бр.	87000
Бар плот	1 бр.	32000
Витрина за търговия	1 бр.	45000
Публикации	80 бр.	15000
Кърпи, салфетки, тоалетна хартия	120 бр.	8000
Сушилни за ръце	4 неща.	4500
Охранителна и противопожарна система, СОТ	-	160000
Обща сума		1212300

Държавно образуване

Правилно подбраният ресторантски персонал е един от факторите за успеха на проекта. Първоначално е достатъчно да наемете служители като:

• Сервитьори;
• Управител;
• готвач;
• Помощник-готвач;
• Майстори в кухнята;
• Бармани.

С цел спестяване на място и средства, счетоводството се възлага на външни изпълнители. Този процес ще бъде организиран правилно.

Между ресторантьора и служителя се сключва стандартен трудов договор. Заплатата в ресторанта се състои от фиксирана част и процент (за сервитьори и бармани). Заплатата зависи от квалификацията на служителя и съответствието му с изискванията на работодателя.

Фонд за заплати

Разходна позиция	Броят на служителите	Заплата на месец в рубли
Заплати на сервитьори с включен ДОДФЛ	4 души	70000
Мениджърска заплата с ДОДФЛ	1 човек	45000
Заплата на главния готвач с включен данък върху доходите на физическите лица	1 човек	30000
Заплата за помощник готвачи с включен ДОДФЛ	4 души	100000
Заплати за общи работници, включително данък върху доходите на физическите лица	3 лица	65000
Заплата за бармани с ДОДФЛ	2 души	36000
Задължително социално осигуряване (2,9%)	15 души	10034
Задължително здравно осигуряване (5,1%)	15 души	17646
Вноски в пенсионния фонд (22%)	15 души	76120
Обща сума		449800

важно! Служителите в ресторанта трябва всеки месец да преминават медицински преглед и да имат здравна книжка.

Рекламна кампания

Част от компетентен бизнес план за изграждане на ресторант е разчет за рекламна кампания. Популярността на ресторанта сред потенциалните посетители ще привлече клиенти и ще проведе промоции. В началото на проекта е обичайно да се бюджетират приблизително 10-15% от общия бюджет за реклама. Инвестициите в реклама се правят редовно.

* Изчислението е направено, като се вземат предвид разходите в началния етап на проекта. Месечните разходи за реклама не включват изработка на табели, визитки, менюта и печат на банери.

Инвестиционен план

Правилното изчисляване на размера на инвестицията при отваряне на ресторант с руска кухня е ключова задача. Този елемент от плана се състои от основните разходи, планирани за организиране на бизнеса, разходите за производствената част, заплатите на служителите и непредвидените разходи. Сумата на инвестицията може да се промени нагоре или надолу. Това се влияе от обективни обстоятелства и други фактори:

• Сезонност.
• Нивото на цените в града в сектора на общественото хранене.
• Брой предлагани услуги, служители.
• Промяна в наемната цена.
• Увеличаване на цените на продуктите или рекламата.

По-долу е инвестиция в ресторант, оборудван на площ от 120 квадратни метра. Еднократните инвестиции ще възлизат приблизително на:

* Прогнозата не включва разходи под формата на комунални услуги, интернет плащания, наем на помещения за първите два месеца (почивки под наем).

Годишно планиране на приходите и разходите

За да се проследи движението на средствата по проекта се съставя годишен план на разходите и приходите. Той се актуализира всеки месец и отчита намаления или увеличения на необходимите инвестиции и приходи. В процентно изражение позициите на постоянните и променливите разходи се разпределят, както следва: заплати - 35%, покупка на продукти - 20%, наеми и битови сметки - 20%, реклама - 15%, други разходи - 10%. След сумиране на всички разходни позиции се показват общите месечни разходи.

Всеки ден заведението посещават около 70 души. Средната сметка е 600 рубли. Така можете да разчитате на дневен доход от 42 000 рубли и месечен доход от 1 260 000 рубли. Тези суми са разпределени от най-малките към най-големите през годината.

Прогнозирани годишни приходи и разходи

Годишният бизнес план на ресторанта за приходи и разходи дава обективна картина на паричните потоци. Ако залата е достатъчно пълна и екипът работи добре, годишната нетна печалба може да възлезе на 3 150 000 рубли. Тенденцията за нарастване на печалбата през следващите години е висока, тъй като първите три месеца на първата година са необходими за достигане на точката на рентабилност.

Въведение 3

1.1 Декларация на целта на бизнес плана и бизнес целите 4

1.2. Резюме 5

2. Предприятие АД "Сион" 7

2.1. Организация на изпълнението на проекта 7

2.2. Правна подкрепа 7

2.3. Местоположение на предприятието 7

2.4. Характеристика на предприятието 8

2.5. Характеристики на продукта 9

2.6. Анализ и оценка на пазарите на продажби 11

2.7. Маркетингов план 13

2.8 Анализ и оценка на конкурентите и конкурентните позиции на предприятието 18

2.9. Производствен план 20

2.10. Цени и ценова политика 24

2.11. Анализ и оценка на риска на проекта 25

2.12. Организационен план 27

2.13. График на проекта 28

3. Финансов план 30

Заключение 36

Литература 37

Въведение

Целта на изследването е да се разгледат характеристиките на създаването и прилагането на концепцията за ресторант с национална кухня на примера на CJSC Sion (в превод от удмуртски език като „храна“).

Предприятията за обществено хранене се класифицират според техните функции, видове, местоположение на предприятието, естество на обслужвания контингент, асортимент от продукти, надценка и др. Ресторантите заемат важно място в структурата на предприятията за обществено хранене. Те играят важна роля в организирането на отдиха на населението. Хората идват тук, за да отпразнуват годишнина, важно събитие в живота на определен екип, да организират сватбено тържество, бизнес или официална среща или просто да се отпуснат с близки. Да посрещате топло хората, да ги храните бързо и вкусно, да им създавате всички условия за добра почивка - това е задачата на ресторантьорите.

Ресторантът е заведение за обществено хранене, което предоставя на потребителите широка гама от комплексно приготвени ястия, предимно по поръчка. Ресторантът съчетава високо ниво на обслужване с организиране на почивка за посетителите. Ресторантите организират услуги за конгреси, конференции, официални вечери, приеми, семейни тържества, банкети и тематични вечери.

Социалните функции на ресторантьорския бизнес се изразяват в това, че тази сфера на стопанска дейност изцяло служи на обществените интереси и по никакъв начин не им противоречи. Тук се формира култура на потребление, възпитават се потребителски навици и предпочитания. В същото време на нивото на масовото обществено съзнание възникват и се утвърждават определени форми на свободното време.

Социалните функции на ресторантьорството се конкретизират в културата на обслужване на хората, както и във формите и методите на обслужване.

Хората се отнасят сериозно и отговорно към посещението и още повече към избора на ресторант. Това е съвсем разбираемо, тъй като думата „ресторант“ се свързва в съзнанието ни като правило с нещо тържествено и значимо. При избора на ресторант посетителите вземат предвид на първо място следните параметри: качеството и асортимента на ястията, нивото на предлаганите услуги, отношението на персонала, общата атмосфера на заведението, външната и вътрешната декорация и, разбира се съотношението пространство и цена.

1. Обща част на бизнес плана

1.1 Декларация на целта на бизнес плана и бизнес целите

Бизнес планът е план за развитие на предприятие, необходим за развитието на нови области на дейност на компанията, създаването на нови видове бизнес. Бизнес план може да бъде разработен както за ново създавано предприятие, така и за вече съществуващи икономически организации на следващия етап от тяхното развитие.

Бизнес планирането решава следните проблеми: 1. Определя степента на жизнеспособност и бъдеща устойчивост на предприятието, намалява риска от стопанската дейност; 2. Конкретизира бизнес перспективите под формата на система от количествени и качествени показатели за развитие; 3.Привлича вниманието и осигурява подкрепа от потенциални инвеститори на компанията; 4. Помага за натрупване на опит в планирането.

В пазарната икономика бизнес планът е работещ инструмент, използван във всички области на предприемачеството. Бизнес планът описва процеса на функциониране на компанията, показва как нейните мениджъри ще постигнат своите цели и задачи и ще увеличат рентабилността на работата. 1 Добре разработеният бизнес план помага на компанията да расте, да заема нови позиции на пазара, на който оперира, и да изготвя дългосрочни планове за своето развитие. Бизнес планът се основава на: - конкретен проект за производство на конкретен продукт (услуга) - създаване на нов вид продукт или предоставяне на нови услуги (характеристики за задоволяване на потребности и др.); - цялостен анализ на производствената, икономическата и търговската дейност на организацията, чиято цел е да се подчертаят нейните силни и слаби страни, специфики и разлики от други подобни компании; - изследване на конкретни финансови, технически, икономически и организационни механизми, използвани в икономиката за изпълнение на конкретни задачи.

Бизнес планът ви позволява да решите редица проблеми, но основните са следните:

1) Обосновка на икономическата осъществимост на направленията за развитие на компанията;

2) Изчисляване на очакваните финансови резултати от дейностите, предимно обеми на продажби, печалби, приходи от капитал;

3) Определяне на предвидения източник на финансиране за изпълнение на избраната стратегия, т.е. начини за концентрация на финансови ресурси;

4) Избор на работници, които са в състояние да изпълнят този план.

Бизнес планът е важно средство за увеличаване на капитала на компанията. Бизнес планът служи като основа за бизнес предложение при преговори с бъдещи партньори. Преди да рискуват някакъв капитал, инвеститорите трябва да са сигурни, че проектът е внимателно проектиран и да са наясно с неговата ефективност.

Структура на бизнес плана.

Бизнес планът се състои от следните раздели: 1. Възможности на фирмата (резюме); 2. Видове стоки (услуги); 3. Пазари за стоки; 4. Конкуренция на пазарите на продажби; 5. Маркетингов план; 6. Производствен план; 7. Организационен план; 8. Правно осигуряване на дейността на дружеството; 9. Оценка на риска и застраховката; 10. Финансов план; 11. Финансова стратегия.

1.2. Резюме

Бизнес планът е посветен на обосноваването на ефективността на организирането на производството в ресторант на удмуртската кухня (ZAO Sion). Предприятието е планирано да бъде въведено в експлоатация през 2009 г. на базата на лични вноски на учредителите, формата на собственост е частна, производственото оборудване е разположено в наети площи.

Предложеният бизнес план дава възможност на потенциалните бизнес партньори да получат отговори на въпроси относно дейността на предприятието като потенциален бизнес партньор и да оценят надеждността и привлекателните аспекти на бизнес сътрудничеството; акционерите разполагат с обективна информация за дейността на ресторанта, реалистично оценяват резултатите и плановете за развитие, както и тесните места и мерките, предприети от ръководството за тяхното преодоляване.

Изборът на този вид бизнес дейност се обяснява преди всичко с опита в сферата на ресторантьорството сред основателите на компанията. Понастоящем ситуацията в ресторантьорския бизнес позволява да се получи стабилна норма на печалба поради правилното насочване към потенциални потребители със средно ниво на доходи.

Изпълнението на пазарната стратегия на предприятието се основава на привличане на клиенти от близките офиси и институции през деня, което осигурява стабилен пазар на продажби, а вечер - привличане на клиенти чрез външна реклама (основно).

Взаимодействието с надежден доставчик на суровини и полуфабрикати, както и готови продукти (пури, алкохолни напитки, вода и др.) Е източник на стабилни постъпления на оборотни средства за производство, доставките се извършват ежедневно.

Настоящата стратегия на фирмата е привличане на клиенти и спечелване на постоянна клиентела, както и утвърждаване на пазара. В същото време, в бъдеще, докато се развива, JSC Sion планира да отвори лятна тераса през топлия сезон, както и да постигне максимална заетост на ресторанта по всяко време на неговата работа, тоест от 12 часа на обяд до 12 полунощ.

Първият етап от развитието на предприятието ще изисква време, равно на една година, след което процесът на създаване на предприятието ще приключи, дотогава то ще спечели определена репутация сред потенциалните клиенти поради повишеното внимание към техните нужди и ще придобие имидж на надежден бизнес партньор.

Целта за първата година от дейността на ЗАО Сион е да покрие 5,8% от съществуващия пазар на обществено хранене със своите продукти. Следващите етапи на развитие включват постигане на стабилна позиция във вашата ниша и по-нататъшно увеличаване на пазарния дял.

Икономическата обосновка и ефективност на този проект може да се основава на следните цифрови показатели, изчислени за бъдещето в края на първата година от дейността на ресторанта:

1. Очакван обем на продажбите - 35 500 поръчки;

2. приходи от продажба на продукти - 31 950 хиляди рубли;

3. производствени разходи - 17175,82 хиляди рубли;

4. брутна печалба от изпълнението на проекта - 14 140 хиляди рубли.

Увереността на ръководството в успешното развитие на бизнеса се основава на факта, че очакваното ниво на търсене на продукти през първата година от съществуването има устойчива възходяща тенденция, подкрепена от платежоспособност, което ще създаде перспективи за бъдеща работа. Нивото на образование и квалификация на специалистите и персонала на предприятието осигурява уникален имидж на предлагания продукт и неговата индивидуалност при подходящо качество на изпълнение.

2. Предприятие АД "Сион"

2.1. Организация на изпълнението на проекта

Предприятието е създадено на базата на лични вноски на учредителите, формата на собственост е частна, производственото оборудване се намира в наети площи.

Ресторантът Sion започва дейността си през 2009 г. и е затворено акционерно дружество с уставен капитал от 4500 хиляди рубли. Учредителите са физически лица - граждани на Руската федерация: 2 души. Предприятието има самостоятелен баланс, текущи и други банкови сметки, печат със своето наименование, печати, формуляри и други данни за юридическо лице.

2.2. Правна поддръжка

Акционерно дружество в съответствие с Гражданския кодекс на Руската федерация от 21 октомври 1994 г. и Федералния закон от 26 декември 1995 г. № 208-FZ „За акционерните дружества“ се признава за търговска организация, чийто уставен капитал е разделен на определен брой акции, удостоверяващи правата на отговорност на участниците (акционерите) на дружеството по отношение на обществото.

Уставният капитал се състои от номиналната стойност на акциите, придобити от акционерите, и определя минималния размер на имуществото на АД, което гарантира интересите на неговите кредитори.

Наличието на уставен капитал, разделен на определен брой акции, е необходима характеристика на акционерното дружество.

Дружеството е юридическо лице и притежава обособено имущество, което се води в самостоятелния му баланс.

Бизнес идея - ресторант със стара руска кухня

Какво са яли нашите предци преди картофите да бъдат донесени в Европа? Какво беше сервирано на масата, когато нищо не се знаеше за такива „русифицирани“ ястия като кнедли, пълнени чушки, котлети или желирано месо?

Какво ядохте на празниците, когато нямаше салата Оливие, кебап, бисквити, сладкиши и торти? Какви напитки бяха популярни? Известно е, че сбитен и мед бяха много популярни, но аз никога не съм ги опитвал, а вие?

За щастие са запазени книги с древни рецепти от руската кухня, които могат да се използват за възстановяване на руската трапеза от предпетровската епоха. Това е маса от ястия от месо от домашни животни, птици, дивеч и риба. Пайове с разнообразен пълнеж, зърнени храни, сладкиши и напитки. Освен това, за да приготвите цялото това великолепие, ще ви трябва истинска руска пещ. Който поне веднъж в живота си е ял хляб, баница или зелева чорба от истинска пещ, ще разбере защо настоявам на това изискване.

Месо, задушено с гъби и зеленчуци

Нарежете месото (свинско или агнешко) на парчета 2х3 см. Запържете леко в тиган с лук и гъби, прехвърлете всичко в чугунен съд. Добавят се морковите и ряпата, нарязани на лентички, чесънът се счуква със сол, налива се малко вода, покрива се с капак и се слага във фурната за около час.

Защо бизнес идеята за ресторант, предлагащ стара руска кухня, ще бъде търсена? Първо, вкусно е (разбира се, ако сте добър готвач или можете да наемете добър готвач, който наистина е запален по руската кухня). Второ, това е истинска екзотика за съвременните руснаци, да не говорим за чужденците. Трето, това просто попада във вълната на желанието на много съвременни хора да се хранят с по-здравословна и естествена храна. Четвърто, все повече и повече хора започват да се интересуват сериозно от истинската история, включително от това, което е било тук преди кръщението на Русия.

Защото, въпреки че свещениците твърдят, че цивилизацията е дошла при нас едва с християнството, а преди това едва ли не сме ходили в кожи, множество източници показват, че източните славяни са имали големи градове, развита търговия, внушителен пантеон от богове, множество занаяти, красиви дрехи и богата кухня, състояща се от множество ястия и напитки. Според мен всичко това е повече от интересно!

За да отворите ресторант с руска кухня, ще ви трябва:

1. Помислете върху концепцията на ресторанта.
2. Разработете подробна, за да разберете колко пари ще са необходими за всичко това и колко бързо ще се възвърнат разходите.
3. Намерете стая, за да отворите ресторант (такъв, че можете да построите пещ там - тежка и впечатляваща конструкция).
4. Попълнете всички необходими документи (повече за това по-долу).
5. Опитайте се да получите субсидия или заем от държавата като начинаещ предприемач.
6. Извършете ремонтни дейности в стаята и пред нея (включително изграждане на печка).
7. Закупете цялото необходимо оборудване и инвентар.
8. Измислете меню (не се опитвайте да покриете всичко наведнъж; за начало ще са достатъчни няколко дузини ястия и 10-15 вида напитки).
9. Намерете доставчици. В нашия случай това са фермери, ловни стопанства и стопанства за закупуване.
10. Изберете персонал.

Бъдете готови за факта, че вие ​​и вашият персонал ще трябва сами да осолите свинска мас, гъби и зеле, да накиснете ябълки, череши, червени боровинки, червени боровинки, да направите сладко и да направите други препарати за вашето заведение.

Необходими документи за откриване на ресторант

Преди извършване на ремонтни дейности в помещенията е необходимо да се получи разрешение за разполагане на обекта. Този документ представлява официално съгласие за разполагане на ресторант в конкретно помещение и се издава от Роспотребнадзор. Попълва се от главния лекар на санитарно-епидемиологичната станция в рамките на 10 дни. За да го получите ще ви трябват следните документи:

• удостоверение за държавна регистрация;
• договор за наем на помещения (или удостоверение за собственост);
• заключение за суровини и готови продукти;
• резултати от медицински прегледи на персонала.

Освен това ще са необходими и други документи:

• лиценз за търговия на дребно (издава се за 1 година);
• лиценз за алкохол;
• патент за извършване на търговска дейност (издаден от местната власт).

За да не хабите всичките си нерви и много време при подготовката на всички необходими документи, наемете адвокат.

Бих искал да посъветвам всички скептици да посетят Украйна. Въпреки че хората там живеят не по-богато, отколкото в Русия, на всяка крачка можете да намерите много прилични кафенета и ресторанти с местна кухня и ниски цени. Освен това хората ги носят не само вечер, за да пият в топла компания, но и за закуска, обяд, за бизнес среща, просто за пиене на чай и четене на вестник. (Уви, това желание е остаряло. Сега не мога да посъветвам никого да отиде в Украйна. Но с удоволствие отбелязвам, че руснаците все повече прекарват вечери и просто събирания с приятели извън дома, а броят на заведенията за обществено хранене, включително тези сервиране на национална кухня, расте пред очите ни) .

И накрая, предлагам едно изключително апетитно видео за това каква вкусна храна може да се приготви в руска пещ:

Свързани теми

Елена в 05:59ч


Наистина като идея за ресторанта е избрана доста интересна тема. Мисля, че никоя друга кухня в света няма такова разнообразие от ястия, особено след като руската кухня е широко известна в почти много страни. Не само туристите, но и сънародниците ще искат да посетят такъв ресторант.

Отговор

ira1161 в 04:55


Мисля, че тази идея е много интересна. И този ресторант ще бъде търсен, поне сред туристите. В крайна сметка чужденците винаги искат да опитат националните ястия на страната

Отговор

Богомир в 10:52ч


Исках да видя списък (приблизителен) на руската кухня в статията ... съжалявам, че не го видях. Но мисля, че не са достатъчно, за да отговорят на изискванията на клиента.

Между другото, в Украйна наистина има много кафенета и ресторанти, които претендират, че сервират украинска кухня, но често сервират неславянски кулинарни изкушения...

Отговор

Описание на проекта:

кафенето е предназначено за почивка на посетители от всички възрасти;

местоположение - Нижни Новгород, район Автозаводски, на улица Южен булевард d8;

добра транспортна достъпност;

близост до метрото;

65 места (20 маси);

работно време: от 11:00 до 24:00 часа;

обща площ -255 кв. м.

Проектно финансиране (процент):

• - собствени средства - 50 %;
• - привлечени средства - 50%.

Срок на изплащане на проекта 3 години

Разработено от: Пиуновская Я. С.

Декларация за търговска тайна

Информация за кандидата по проекта

Разработване на бизнес план за кафене с руска кухня с 65 места

Резюме на бизнес плана

1. Същност на проекта

Цел на проекта: откриване на кафене

Декларираният бизнес е свързан с хранително-вкусовата промишленост и сферата на организиране на отдих и развлечения.

Кафенето е предприятие, което предоставя храна и отдих на посетителите с ограничен асортимент от продукти в сравнение с ресторант. Продава маркови, поръчкови ястия, продукти и напитки.

Ястията са предимно прости за приготвяне, с разширен асортимент от топли напитки. (Съгласно GOST R 50762-2007).

Кафенетата се отличават:

• - според асортимента на продаваната продукция - неспециализирани и специализирани (сладоледен салон, сладкарница, млечно кафе, пицария и др.);
• - според обслужваното население и интересите на потребителите, включително интериорен дизайн, - младежки, детски, студентски, офисни, кафе-клубове, интернет кафе, арт кафе, кафе-механи и др.;
• - по местоположение - в жилищни и обществени сгради, включително свободностоящи сгради, хотелски сгради, гари; в културно-развлекателни и спортни обекти; в зони за отдих;
• - по методи и форми на обслужване - със сервитьорско обслужване и на самообслужване;
• - по време на работа - постоянни и сезонни;
• - според състава и предназначението на помещенията - стационарни и подвижни (автомобилни кафенета, файтонни кафенета, кафенета на морски и речни кораби и др.).

Асортиментът от ястия зависи от специализацията на кафенето. Кафенетата със сервитьорско обслужване имат в менюто си специални ястия по поръчка, но предимно за бързо хранене.

Избор на концепция

Кафето е предназначено за почивка на посетители от всички възрасти.

Менюто се състои от топли напитки, студени напитки, сладкиши, топли ястия, студени ястия; продуктите от брашно се доставят в кафенето като готови продукти.

В допълнение към търговските площи, кафенето разполага със съблекалня и тоалетни.

Кафе - атмосфера на радост, празник, забавление.

Кафенето има следните характеристики:

• · красиво, светло, приказно;
• · в кафенето не се пуши;
• · помещенията се проветряват, но без течение;
• · свежи и здравословни продукти;
• · музиката е спокойна;
• · Средата е безопасна за децата.

Също така в проектираното кафене има такава услуга като провеждане на банкети, сватби и корпоративни събития.

Предимства

Кафе Азимут ще има удобно работно време, така че от 11:00 сутринта до 24:00 часа посетителите да могат да се хранят и забавляват. За банкети, сватби и корпоративни събития кафенето може да бъде затворено за специални услуги.

Конкурентоспособността на кафенето се осигурява от:

удобно местоположение, висок вкус на ястията, ниво на качество на обслужване и поддръжка, което дава големи предимства в сравнение с други конкуренти.

Предвижда се кафенето да отвори врати в оживена част на града. Тук през деня има голям поток от пешеходци, майки с деца и младежи. Следователно няма проблеми с посещението на кафенето.

Основни настройки

За реализиране на разглеждания проект се създава нова организация: Страна Вкусляндия LLC, която беше организирана през 2015 г. Към днешна дата компанията е наела за своя сметка помещения за кафене, разположено на адрес: област Нижни Новгород. Н. Новгород, област Автозаводски, ул. Южен булевард д8. Проектираното кафене е предвидено да бъде разположено на партерния етаж на жилищна сграда.

Етапи на проекта

Подготвителният етап е частично приключил - помещенията са наети, концепцията е разработена, довършителните работи и подборът на персонал са започнали.

След приключване на довършителните работи се предвижда закупуване на необходимото оборудване, мебели и инвентар и получаване на разрешителни (лиценз за алкохол). Планираният срок за приключване на подготвителните работи за откриване на кафенето е 5 месеца.

2. Проектно финансиране

Проектът се финансира с 50% привлечени средства - банков кредит.

Таблица 1 - Структура на инвестициите и финансирането, rub.

Заемните средства ще бъдат привлечени при следните условия:

Таблица 2 - Условия за привличане на заемни средства

3. Ефективност на проекта

Таблица 3 - Финансови показатели за изпълнение на проекта, хиляди рубли.

Цялостната оценка на параметрите на проекта показва висока степен на инвестиционна привлекателност на проекта.

Информация за компанията

Дружеството не е извършвало търговска дейност. Генералният директор има успешен управленски опит.

• 2. Информация за основните участници в проекта:
• 1. Основател
• 2. Генерален директор

висше образование

Трудов стаж - 12 години

3. Изпълнителен директор

висше образование

Трудов стаж - 8 години

4. Главен готвач

висше образование

Трудов стаж - 20 години

5. Главен счетоводител

висше образование

Трудов стаж - 15 години

Анализ на състоянието на индустрията

Анализ на състоянието на индустрията. Днес проблемът с общественото хранене в централните части на града е доста актуален. В района има няколко офиса, банки, големи и средни фирми, както и хотел Ока. Съществуващите днес заведения за обществено хранене в тази област могат да бъдат разделени на два вида: големи предприятия и малки предприятия.

Първата група включва кафенета и ресторанти. Отличителна черта на тази група заведения за обществено хранене е високото обслужване и качеството на обслужване на доста висока цена (среден обяд струва около 300 рубли и повече), тоест те са насочени към хора с високо ниво на доходи.

Последните включват малки заведения за хранене, барове и столови. Те предлагат евтини, но не винаги висококачествени продукти. Обхватът му също е ограничен, което се дължи на малките размери на обитаваните помещения и липсата на необходимо оборудване. Въз основа на всичко казано по-горе можем да заключим, че заведенията за обществено хранене, работещи в центъра на града, не могат напълно да задоволят съществуващото търсене на този пазар и има реална нужда от кафене за бързо обслужване с широка гама от предлагани продукти, високо обслужване и качество на услугата и относително ниски цени.

Този проект включва създаването на предприятие, което трябва да запълни една празна ниша на пазара на обществено хранене в този район на града. Особено внимание ще се обърне на бързината на обслужване на клиентите. Изглежда, че кафенето ще бъде особено популярно сред работниците от близките предприятия и организации, както и техните клиенти и посетители по време на обедната почивка, чието време, както знаем, е строго ограничено. Не се очакват значителни сезонни колебания в търсенето, тъй като през делничните дни основни потребители ще бъдат работещите в близките сгради и студентите, а вечер и почивните дни хората, идващи от други райони за културен отдих и гостите на града.

Ценовата политика е насочена към потребители със средни доходи (според статистическите данни средната работна заплата в град Нижни Новгород е 20 000 рубли). Поради факта, че в тази област има малко заведения за обществено хранене от това ниво, а нишата, към която е насочено кафенето, е практически безплатна, не се очаква сериозна конкуренция.

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

 

Мишена:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители богата гама от европейска кухня. Заведението ще разполага с бар, който ще предлага богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Обща площ на обекта: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на помещенията за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 човека на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този ресторантски бизнес план е IP Smirnov A.G., който е предприемач от 2009 г., основната дейност е кетъринг услуги (притежава 2 точки за хранене на лизинг).

Обосновка на проекта

в "Н"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. се планира да бъде открит пететажен търговски и развлекателен център „Вавилон-5“ с обща площ от 12 000 кв.м.

Освен магазини и бутици, търговски център Вавилон ще побере:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка.

В град „N” няма подобни обекти за търговия на дребно, поради което се очаква значителен брой купувачи да посещават търговския център всеки ден (особено през уикендите и празниците).

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че откриването на ресторант в зоната за хранене е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли предястия
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж на търговския център (зона за хранене). Складовата база се намира на партерния етаж на търговския център. Храната и напитките ще се доставят до кухнята с помощта на товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• зони за доставка (магазини за месо и риба и зеленчуци)
• зони за предварителна подготовка (студени и горещи)
• зона за миене на кухненски съдове и прибори.
• административни помещения

Производствените зони (цехове) са разположени според последователността на етапите на приготвяне на храната, което напълно елиминира:

• пресичане на потоци от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• маршрути за работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движение на стоковите и паричните потоци

Парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООО "Восток"
Основател: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
опростена данъчна система, приходи - разходи, 15%

Посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 човека, работи се на смени, две по две, на смяна работят 11 човека.

Система за възнаграждения: фиксирана и премиум част. Всички служители ще бъдат официално назначени. Социалните вноски ще се плащат от ведомостта (от фиксираната част).

План за изпълнение на проекта

График за отваряне на ресторанта

Сценично име	13 януари	13 фев	13 март	13 апр
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба (IP+LLC)
Сключване на договор за наем
Поръчване на дизайнерски проект, технически проект на заведение
Плащане за оборудване, съдове, инвентар, мебели (50% аванс)
Регистрация на лиценз за продажба на алкохолни напитки
Ремонт и подготовка на помещенията на ресторанта (осветление, табели за поръчки, декорация)
подбор на персонал
Окончателно плащане за оборудване, съдове, инвентар, мебели
Монтаж и монтаж на оборудване
обучение
Сключване на договори с доставчици за извозване на ТБО
Подреждане на мебелите и пробен пуск
Уведомление на RosPotrebNadzor за началото на дейностите
Начало на дейността

Собственикът на бизнеса ще контролира всеки етап от отварянето на ресторанта. Управителят трябва да бъде назначен през февруари, като неговите задачи ще включват оперативен контрол на работата. Предвижда се откриването на заведението да отнеме 3 месеца.

Обща оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план за ресторант с изчисления съдържа прогнозите по-долу, които трябва да се приемат само като насока, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Разходна позиция	Размер на разходите, rub.
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, внасяне на уставния капитал за LLC, получаване на лиценз за алкохол, откриване на разплащателна сметка
Поръчайте дизайн и технически проект на ресторант
Ремонт и декорация, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на RosPotrebNadzor, осветление, табели
Закупуване на оборудване (кухненско оборудване, касово оборудване, разпределителна линия, салатен бар, терминал за поръчки)
Закупуване на съдове и домакински уреди
Закупуване на мебели (маси, столове, закачалки и др.)
Разработване на технически спецификации и спецификации за съдове
Закупуване на храна и напитки
други разходи
Оборотни средства (финансиране на дейности до прекъсване на рентабилността)
Обща сума	4 400 000

Общата инвестиция в откриването на ресторант е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за постигане на самодостатъчност. Всички инвестиции са направени от личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014г.

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2013 г., хиляди рубли.

	1 кв. 13 години	2 кв. 13 години	3 кв. 13 години	4 кв. 13 години
Приходи (храна + напитки
Цена на продукта
Продажби в покупни цени (разходи за храна)
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

Планиран бюджет на приходите и разходите (BDR) за 2014 г., хиляди рубли.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Приходи (храна + напитки
Цена на продукта
Продажба на облекла по изкупни цени
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
Административни разходи (комуникации, интернет, касови услуги)
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления бяха направени по консервативен начин: размерът на приходите беше прогнозиран въз основа на минималните стойности, докато разходната страна, напротив, се основаваше на максималните.

Разходна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Себестойност на продадените ястия

Средната надценка на готовите ястия е 200-300%, на напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

BDR използва среднопретеглена стойност от 260% за изчисленията.

Общи разходи

• Заплати на персонала (заплата + бонус)
• Социални вноски от ведомостта (само от частта от заплатата)
• под наем
• Комунални плащания
• реклама
• Административни разходи
• други разходи

Структурата на общите разходи е ясно представена в следната графика:

Разпределението на средствата от клиенти е ясно показано на следната графика:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на продукти, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са чистата печалба на ресторантьора.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (CFB) за 2013 г. в хиляди рубли.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Закупуване на продукти
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти

Бюджет на паричния поток (CFB) за 2014 г., в хиляди рубли.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Парични средства в началото на периода
Паричен поток от основни дейности
Закупуване на продукти
Оперативни разходи
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти
Баланс на финансовите дейности
Парични средства в края на периода

BDDS показва финансовия поток от дейността на клиентите (реално постъпление и разход на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките при доставката, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на дейност: април 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на възвръщаемост на инвестицията: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Допълнение

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Conslating. Предлагат се платена и безплатна версия, като платената версия съдържа всички необходими изчисления за получаване на кредит и субсидия. .