Kafa kao posao – odakle početi. Kafa za polazak

Brz tempo života u metropoli zahtijeva mobilnost. Stoga je prodaja pića u formatu za ponijeti isplativa i brzo se isplati kao mala firma.

Kafa je drugo najpopularnije piće na svijetu nakon vode. Prema statistikama, stanovnici velikih gradova širom svijeta svaki dan ostavljaju desetine hiljada dolara u kafićima za ponijeti. Kupci kupuju piće namjerno i spontano - ako im je hladno, gladni ili žele da se razvesele.

Procijenjeni troškovi i profit

Prosječna zarada otoka koji prodaje kafu u metropoli (na primjer, Sankt Peterburg) je od 50.000?. Otplata - od 6-12 mjeseci. Profitabilnost boda možete povećati prodajom napitaka od kafe sa dodacima i sirupima, slatkiša, orašastih plodova, deserta i sladoleda.

Početni troškovi uključuju:

Mjesečni troškovi:

Registracija poslovanja i potrebna dokumentacija

Optimalni oblik poslovanja je individualni preduzetnik na pojednostavljenom sistemu oporezivanja. Navedite kategoriju OKVED 55.30 „Delatnost restorana i kafića” ili 55.40 „Delatnost barova”, pošto se pića pripremaju na licu mesta. Za rad će vam trebati dokumenti:

• Potvrda o registraciji individualnog preduzetnika
• Zaključak Rospotrebnadzora o opremi
• Dozvola za trgovinu na malo
• Sertifikati za kafu i druge sastojke hrane
• Ugovor o zakupu
• Sanitarne knjižice i ugovori o radu za prodavce
• Dokumenti u skladu sa zahtjevima Zakona o zaštiti prava potrošača

Lokacija i uređenje otoka

Potencijalna publika (studenti, kancelarijski radnici, putnici) koncentrisana je u trgovačkim centrima, poslovnim centrima, obrazovnim institucijama, aerodromima i parkovima.

Lokacija je fundamentalno važna tačka

Da bi poenta funkcionirala, potrebno je:

• Ugradite pult, police i šank
• Priključite struju, vodu ili se uvjerite da ih ima u objektu koji se iznajmljuje
• Instalirajte opremu

Oprema i inventar

Glavni troškovi su za profesionalni aparat za kafu. Njegova cijena počinje od 100.000? za polovnu opremu. Za kupovinu novog moćnog automobila trebat će vam oko 250.000?. Također potrebno:

• Profesionalni mlin za kafu
• Frižider za kajmak, mleko, proizvode
• Barska oprema za mešanje kafe napitaka, ukrašavanje deserta, sladoleda

Izbor dobavljača i nabavka sastojaka

Kvalitet pića ovisi prije svega o kvaliteti same kafe. Da biste se kretali u izboru dobavljača, izvršite analizu tržišta i konkurenata, saznajte trendove u "modi kafe" i pročitajte recenzije o proizvodu.

Približna potrošnja proizvoda

Trebat će vam i salvete, čaše i kašike za jednokratnu upotrebu, te šećer u vrećicama. Njih, mlijeko, sirupe, slatkiše možete kupiti u velikim veleprodajnim hipermarketima i skladištima.

Osoblje

Iskusan, ljubazan i efikasan barista je najvažnija komponenta uspjeha. Za fiksnu lokaciju potrebna su najmanje dva zaposlena. Ne biste trebali štedjeti na baristima tako što ćete sami raditi njihov posao, ali možete sami preuzeti administraciju poslovanja.

Kako reklamirati ostrvo na kojem se prodaje kafa za odlazak

• Napravite daljinske table sa naznakom asortimana i cijena, dizajna otoka
• Provedite reklamnu kampanju na društvenim mrežama, na web stranici trgovačkog centra/centra
• Obavještavajte kupce o promocijama, sretnim satima, popustima - distribuirajte letke, ostavljajte poruke na web stranici ili stranicama društvenih mreža

Primjer reklame za ostrvo na kojem se prodaje kava

Poređenje otvaranja punkta sa kupovinom gotovog ostrva

Uporedimo otvaranje kafića za poneti sa ostrvom na kojem se prodaju pića i deserti od kafe u velikom tržnom centru u Sankt Peterburgu:

Kada sami otvorite točku, možete uštedjeti novac na početku. Međutim, s obzirom na razliku u troškovima kreiranja i kupovine biznisa, povrat ulaganja za gotov lokal je mnogo veći i njegov novi vlasnik će brže „postati plus“.

Kupovinom otoka možete uštedjeti novac na opremi i početnoj reklamnoj kampanji, kao i vrijeme u potrazi za dobavljačima, lokacijama i zaposlenicima.

U našem katalogu ćete pronaći ponude za prodaju kafe za poneti u različitim regionima:

• U Sankt Peterburgu
• U Moskvi
• U Rusiji

Svake godine potrošnja kafe u Rusiji raste, posebno prirodne kafe. Broj objekata koji posjetiteljima nude prirodnu kafu je u stalnom porastu, kao i prodajnih mjesta u kojima se prodaje kafa za poneti.

Priđete baristi, naručite piće, oni ga sipaju u papirnu čašu sa poklopcem, a vi mirno nastavljate put do posla ili škole bez brige da će se kafa proliti. Vrlo udobno.

Zašto pričamo o ovome? Da, jer sastavljanjem pravog poslovnog plana kafe za poneti, možete dobro zaraditi!

Glavni faktor koji utiče na profit je lokacija kioska. Ovo bi trebalo biti područje sa velikim prometom. Idealne lokacije su u blizini metroa, željezničkih stanica, velikih trgovačkih centara.

Cijena šoljice kafe u prosjeku iznosi 30-40% prodajne cijene. Tačka će koštati oko 300-400 hiljada rubalja. Tačku rentabilnosti ćete dostići za otprilike 2-3 mjeseca, a o isplati možete govoriti za 7-10 mjeseci.

Poslovne karakteristike

Prilikom sastavljanja poslovnog plana s kalkulacijama za kafu, morate uzeti u obzir gdje će se nalaziti prodajno mjesto. Asortiman mora da sadrži sve popularne vrste napitaka od kafe, čajeva, kao i razne milkšejkove.

Kafić možete otvoriti ili pod vlastitim brendom ili kao franšizu. Trošak potonjeg je od 150 do 500 hiljada rubalja. Najpopularniji primaoci franšize kompanije u oblasti prodaje kafe su My Coffee i Red Cup.

Prilikom sastavljanja poslovnog plana kafe za poneti, obavezno uzmite u obzir franšizu (ako je kupite). Takvi troškovi će malo povećati period povrata.

Kako svoju poentu učiniti popularnom?

Danas je konkurencija u poslovanju sa kafom za poneti intenzivna. Da biste radili profitabilno, morate koristiti neke trikove o kojima ćemo kasnije.

• Cijena. Vaša glavna publika su ljudi od 17-35 godina. Ako za odraslu osobu koja radi 10 rubalja nije novac, onda ga student štedi kao niko drugi. Samo postavite svoje cijene 10 rubalja niže od konkurencije, a osim običnih kupaca, dobit ćete i ljubitelje kafe koji vole štedjeti.
• Kvalitet kafe. Ako ranije ljudi nisu bili posebno upućeni u kafu, sada su potrošači postali izbirljiviji. Možete uštedjeti na bilo čemu, samo ne na kafi u zrnu.
• Pažljivo odabrano osoblje. Čovek uvek želi da se vrati tamo gde je dobro uslužen. Shodno tome, osim što dobro skuva kafu, barista mora biti druželjubiv, nekonfliktan i stalno nasmejan...
• Domet. Ljudi vole isprobavati nove stvari. Pokušajte stalno dopunjavati asortiman i uvoditi sezonska pića.
• Grickalice. Osim kafe, možete prodati sendviče, kolačiće i druge grickalice. Nećete zaraditi puno novca od ovoga, ali ćete imati više stalnih kupaca.
• Stock. Ljudi vole akcije. Najbolja opcija je pokloniti šestu prilikom kupovine 5 šoljica. Na ovaj način ćete dobiti veliku bazu stalnih kupaca.

Akcioni plan

Kada sastavljate poslovni plan za kiosk za prodaju kafe, imajte na umu da se sve radnje moraju izvoditi striktno po redu:

1. Registracija individualnih preduzetnika i registracija kod poreskih organa.
2. Pronalaženje mjesta za otvaranje.
3. Kupovina potrebne opreme.
4. Kupovina sastojaka.
5. Montaža regala.
6. Izbor barista i njihova obuka.
7. Postavljanje CRM sistema (računovodstveni sistem kupovine).
8. Poruka Rosportrebnadzoru da ste započeli svoje aktivnosti.
9. Reklamna kampanja.

Koliko vam je novca potrebno i kolika će biti zarada?

A sada dolazimo do toga zašto se uopšte pravi biznis plan za kafić. Sada ćemo izračunati koliko je novca potrebno za ulazak u ovaj posao.

Troškovi u početnoj fazi sastoje se od sljedećih stavki:

1. Oprema za pripremu kafe.
2. Oprema za maloprodaju.
3. Zakupnina i ostali troškovi za 3 mjeseca.
4. Nepredviđeni troškovi.

Oprema

Prilikom proračuna uzimali smo cijene za rabljenu opremu, jer kupovina nove opreme za prvu tačku nije u potpunosti preporučljiva.

Fiksni i varijabilni troškovi

Kao rezultat toga, trebat će vam oko 350 hiljada rubalja za otvaranje prve točke.

Računamo profit

Kao što smo rekli gore, moći ćete da dosegnete tačku rentabilnosti za otprilike 3 mjeseca, a prvi profit će biti 0 u 7-10.

Izvor: http://your-happy-life.com/biznes-plan-kofe-s-soboy/

Mnogi ljudi vole da piju kafu. Neki ljudi to rade da bi dobili osjećaj zadovoljstva, neki da bi krenuli prije važnog posla, ali na ovaj ili onaj način, ovo piće je prilično popularno.

Danas na ulicama zemlje možete pronaći mnoge ustanove koje posjetiteljima nude šoljicu kafe. Budući da je tempo života modernog čovjeka prilično brz, ponekad morate ponijeti kafu sa sobom.

Kafa za poneti je takođe veoma popularna jer je veoma zgodna, jer kada se ujutro spremate za posao, ovaj napitak možete kupiti usput i tako uštedeti vreme na pripremi i ispijanju kod kuće. To sugerira da je kafa za odlazak dobra ideja za posao. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti i razviti ovu vrstu poduzetništva.

Kako otvoriti kafu za poneti?

Za svakog biznismena početnika pravila su uvijek ista. Zato je za otvaranje privatnog preduzeća potrebno sačiniti dokumente u posebnim organima kako biste legalno obavljali svoju delatnost. Naravno, još jedan važan dio u prvoj fazi je izrada poslovnog plana za kafu za ponijeti, ali o tome kasnije.

Možete se registrovati u poreskoj službi kao samostalni preduzetnik ili LLC. Nakon registracije, dodjeljuje vam se šifra 55-30, koja se dodjeljuje svim objektima koji posluju kao restorani ili kafići. Takođe je bolje izabrati jednostavan poreski sistem, koji iznosi 15%.

Vrijedi napomenuti da je LLC prikladnije za one koji žele otvoriti nekoliko poslovnica odjednom, ali za jedan kafić možete koristiti status individualnog poduzetnika. Pored liste dokumenata, potrebno je dostaviti i dokumente za iznajmljivanje ili kupovinu prostorija, kao i dobiti dozvolu Rospotrebnadzora.

Investicije

Sada razgovarajmo o glavnim troškovima na koje ćete morati biti spremni. A da biste razumjeli obim ulaganja, morate razumjeti šta je potrebno za rad vaše kafeterije. Naravno, ovdje je glavna stvar prostor, a uspjeh vašeg poslovanja ovisi o njegovoj pravilnoj lokaciji. O tome ćemo nešto kasnije, ali sada ćemo se osvrnuti na druge neophodne uslove.

Počnimo sa aparatom za kafu. Cijena takve kvalitetne opreme je 50-90 hiljada rubalja. U principu, možete kupiti nekoliko aparata za kafu odjednom i platiti ih 60 hiljada. Drugi može biti od koristi ako prvi ne uspije. Stoga vas predumišljanje može spasiti od zastoja i gubitka kupaca.

Zatim morate opremiti svoje prostorije posebnim prodajnim pultom, koji će biti napravljen posebno za takve aktivnosti. Kako bi prodavaču bilo zgodno pripremati kafu i grickalice za ljude, u njega se mogu ugraditi posude za odlaganje hrane i drugih dodataka, na primjer, posuđa, pribora za jelo i sl. Trošak takvog zadovoljstva može koštati 70-80 hiljada rubalja.

Važno je imati frižider u kojem će se nalaziti svi proizvodi sa posebnim uslovima skladištenja. To može biti mlijeko, poluproizvodi, lepinje, kolači itd. Dobar frižider možete kupiti za samo 20 hiljada rubalja.

Takođe ne zaboravite na posuđe. Neophodno je imati i pribor za jelo za višekratnu i jednokratnu upotrebu. Što se tiče posuđa za jednokratnu upotrebu, na njega ćete morati potrošiti oko 10 hiljada rubalja mjesečno. Pa, generalno, prva uplata će biti oko 15-20 hiljada.

Vrijedi napomenuti da ćemo morati plaćati komunalije i osoblje na mjesečnom nivou. Možete unajmiti dva prodajna blagajnika za rad u smjenama, tada će fond plata mjesečno biti 60 hiljada rubalja.

Troškovi hrane su oko 20 hiljada, ali ova brojka zavisi od broja prodaja. Ovo takođe uključuje iznajmljivanje prostora, što može iznositi oko 10 hiljada rubalja mjesečno.

Podsjećamo vas i na plaćanje poreza, čiji će iznos ovisiti o vašim prihodima - otprilike 10-15 hiljada.

Dakle, ukupan iznos svega toga je oko 335 hiljada rubalja, ali brojke su, naravno, približne. Ako sami kupite kiosk, ova brojka može biti 2 puta veća. Mjesečni troškovi su takvi da ćete morati potrošiti oko 100 hiljada, ne računajući stanarinu, ali sa zakupninom se ova cifra može povećati na 120 hiljada rubalja.

Kiosk za kafu

Sada više o prostorijama. Kao što ste već shvatili, možete ga ili iznajmiti u nekoj zgradi, ili iznajmiti trgovačku tezgu, ili kupiti gotov trgovački paviljon. Trošak kupovine gotovog trgovinskog kioska s toaletom i potrebnim kubičnim kapacitetom iznosit će oko 300 hiljada rubalja.

Sam kiosk je možda mali, ali bi trebalo da ima prostora za stolove i stolice kako bi gosti mogli ostati i piti kafu u zatvorenom prostoru ako žele. Vani se može opremiti policama za piće.

To znači da je objekat malih dimenzija, otprilike 4x3,5 m, sasvim prikladan za vas.

Općenito, nema potrebe za iznajmljivanjem velikog prostora ako je vaš cilj kafa za odlazak. To će vam omogućiti značajnu uštedu novca i brzo postizanje profitabilnosti poslovanja.

Važno je odabrati dobro javno mjesto gdje svakodnevno prolazi veliki broj ljudi. Glavna meta su kancelarijski radnici, studenti i drugi poslovni ljudi. Zato je preporučljivo odabrati pozicije na kojima će se vaš kiosk nalaziti pored univerziteta, kancelarija raznih kompanija, banaka itd. Ovdje se dobro uklapaju stanice metroa, željezničke stanice, aerodromi itd.

Franšiza sa kioskom za kafu

Razmotrimo nekoliko opcija franšize za posao kafe. Ovdje možete uključiti projekte kao što su Red Cup, Go!Coffee i Coffee.

Da biste postali učesnici franšize Crvenog kupa, potrebno je uplatiti 245 hiljada rubalja, kao i platiti mesečni honorar od 10 hiljada.

Za referencu, autorske naknade su plaćanja za korištenje autorskih prava franšize. Morate imati maloprodajni prostor od 4-8 m2. i najmanje 2 osobe za obavljanje dodijeljenih zadataka.

Zauzvrat, kompanija nudi obuku osoblja, pomoć u kupovini proizvoda i opreme, gotov akcioni plan, pravne savjete i još mnogo toga.

Go!Coffee nudi 2 franšizne opcije: mobilno prodajno mjesto za kafu i kiosk za kafu. Morate uplatiti 60 hiljada rubalja i platiti 3% profita od tantijema svakog mjeseca. Potreban vam je i prodajni prostor do 8 kvadratnih metara. m.

i od 90 hiljada rubalja početnog kapitala. Firma nudi pomoć u iznajmljivanju opreme, pronalaženju pogodnog mesta za trgovinu, pravnim pitanjima i narudžbinama za nabavku kafe.

Dostupni su i poslovni plan i logo franšize.

Coffee nudi stručno usavršavanje osoblja, kao i pomoć u svim pravnim i finansijskim pitanjima. Stručnjaci za franšize daju detaljan poslovni plan prema kojem možete odmah raditi i zarađivati. Da biste učestvovali, morate uplatiti 245 hiljada rubalja i imati isti iznos početnog kapitala. Mjesečna naknada iznosi 3%.

Payback

Povrat ovisi o tome koji razvojni put odaberete. Franšiza će, naravno, koštati više, ali ćete dobiti popust na opremu, gotov biznis plan i podršku iskusnih biznismena u ovoj oblasti. To znači da možete postići povrat za otprilike šest mjeseci.

Hajde da to shvatimo. Od prodaje jedne porcije "Cappuccino" i "Americano" možete zaraditi 60, odnosno 75 rubalja. Dakle, trošak proizvoda je oko 14 i 17 rubalja.

Dakle, prosječni prihod od jedne čaše iznosi 50 rubalja. Prodaja najmanje 80 porcija dnevno može vam omogućiti da ostvarite profit svakog mjeseca.

Dakle, za 4-5 mjeseci možete postići poslovni povrat ulaganja ako idete svojim putem, jer ne morate plaćati franšiznu naknadu.

Izvor: https://gjii.ru/biznes-plany/kofe-s-soboj.html

Kafa za polazak

U današnjem članku ćemo detaljno razmotriti organizacijske aspekte takve usluge kao što je kafa za poneti. Poslovni plan će vam omogućiti da shvatite glavne faze razvoja preduzeća. Osim toga, moći ćete procijeniti isplativost proizvodnje i izračunati početnu investiciju.

opće informacije

Kafa se smatra jednim od najpopularnijih pića u modernom svijetu. Rusija nije izuzetak. U poređenju sa čajem, kafa je češća i traženija.

Postoji mnogo varijanti pića, ali uglavnom se prednost daje Arabici. Crna kafa se dobija prženjem zelenog zrna. Zbog toga postaje jedinstven po ukusu i boji.

Velika popularnost pića dovela je do raznih ideja za razvoj industrije kafe u segmentu malog biznisa.

Danas možete nabrojati gradove na dohvat ruke koji nemaju kafiće. Oni se, uz restorane, snack barove i kafiće, smatraju jednim od najčešćih objekata. Kafeterije pripadaju uslužnom sektoru.

Samo u Moskvi, prema mišljenju stručnjaka, svake godine je primjetan porast potrošnje kafe. Svakog dana Moskovljani potroše oko 30 hiljada dolara na kupovinu ovog tonika. Stručnjaci kažu da će se taj iznos svake godine samo povećavati. Kafa zamjenjuje druga pića kao što su čaj ili sok.

Teritorija za projekat “Coffee to Go”.

Caffe point, za razliku od običnog kafića, gdje posjetitelji mogu piti piće samo u lokalu, ima dodatnu prednost – mogućnost da sa sobom ponesu gotovu narudžbu. Činjenica je da ima dosta poznavalaca i poštovalaca kafe, ali ne žele svi da provode vreme u kafiću.

Neki ljudi žele da uživaju u svom piću u drugim okruženjima: kod kuće, u parku ili na putu do posla. Stoga se mnogi odlučuju da ponesu kafu sa sobom. Poslovni plan projekta treba da sadrži nekoliko osnovnih tačaka. To uključuje:

• odabir lokacije za objekat;
• registracija kod poreskog organa (kao individualni preduzetnik ili DOO);
• prikupljanje potrebnih dozvola (zaključak SES, zaštita od požara i sl.);
• traženje dobavljača sirovina i opreme;
• obračun osnovnih troškova itd.

Počnite organizirati svoj posao odabirom teritorije. Dajte prednost prometnim delovima grada. Ako je moguće, pokušajte locirati “Coffee to Go” u velikoj trgovini ili trgovačkom centru. Primjer dobrog izbora bi bio lanac kafića Coffee House.

Njihovi objekti se nalaze u prepunim mjestima. Relevantne su i kafeterije na aerodromima, autobuskim stanicama i u blizini obrazovnih institucija. Odabir lokacije je od velike važnosti za vaše poslovanje, to će osigurati njegovu stabilnost, rast broja kupaca, a samim tim i veći profit.

Dječiji kafić kao biznis

Slični uslovi potrebni su za izradu poslovnog plana za dečiji kafić. Glavni fokus u ovoj vrsti aktivnosti treba biti na zabavnom programu i posebnom meniju. Što je vrijeme djece zanimljivije i uzbudljivije, veća je vjerovatnoća da će ih roditelji ponovo dovesti ovdje i preporučiti ustanovu prijateljima i porodici.

Prilikom izrade poslovnog plana kafića za djecu, važno je ne pogriješiti s njegovim kapacitetom. Potrebno je uzeti u obzir i najmanje nijanse. Raspored kafea treba da bude projektovan tako da ima oko 5 kvadrata po osobi. m.

Namještaj je potrebno kupiti posebno za djecu - udoban, praktičan, lagan i atraktivan. Ako ne možete sami smisliti namještaj za kafić, u ovom slučaju ima smisla pozvati kompetentnog dizajnera koji će sobu pretvoriti u nevjerojatan kutak.

Približni finansijski troškovi za postavljanje dječjeg kafića kreću se od 600 hiljada do 1 milion rubalja. Prosječan račun je 500 rubalja. Period povrata preduzeća se javlja u roku od 6-12 meseci. Ako ste uzeli u obzir sva pravila lokacije i obavili kompetentno oglašavanje, možete računati na dobar prihod.

Prikupljanje dokumenata i registracija

Ustanova “Coffee to Go”, čiji poslovni plan danas razmatramo, mora biti registrovana.

Da bi to učinio, privrednik se registruje kao samostalni preduzetnik (pojedinačni preduzetnik) ili osniva LLC preduzeće (društvo sa ograničenom odgovornošću). To možete učiniti u vašoj lokalnoj poreskoj upravi.

Opcija registracije individualnog preduzetnika je najpoželjnija, jer štedi vrijeme i novac.

Jedan od bitnih uslova koji se mora ispuniti prije otvaranja kafića je pribavljanje mišljenja sanitarno-epidemiološke službe. Postoji lista standarda koji se primjenjuju na ugostiteljske objekte. Ovo su zahtjevi:

• za plasman;
• na organizaciju kanalizacije i vodosnabdijevanja;
• na uslove rada u proizvodnim prostorijama;
• i uređenje prostorija;
• na opremu, pribor i kontejnere, inventar;
• na transport, prijem i skladištenje prehrambenih proizvoda i sirovina;
• na proizvodnju proizvoda i preradu sirovina;
• za distribuciju jela i izdavanje kulinarskih proizvoda i poluproizvoda;
• sanitarni zahtjevi za proizvodnju konditorskih proizvoda sa vrhnjem;
• sanitarni zahtjevi za proizvodnju mekog sladoleda;
• provoditi mjere za borbu protiv insekata i glodara;
• sanitarni uslovi za ličnu higijenu osoblja;
• na organizaciju kontrole proizvodnje;
• pridržavati se sanitarnih pravila.

Svi standardi koji se moraju poštovati u ugostiteljskom objektu detaljno su opisani u Sanpinu 2.3.6.1079-01.

Možda će vam trebati dozvola protivpožarne inspekcije ako se prostor gradi od nule. Ako planirate raditi po ugovoru o zakupu, neće vam trebati. Očekujte da će kafić jednom godišnje pregledati SES i vatrogasne službe.

Oprema

Prije izrade poslovnog plana za kafić, trebali biste analizirati tržište za dobavljače opreme i drugog tehničkog materijala za ustanovu. Odaberite profesionalnu opremu. Ovo posebno važi za aparate za kafu.

Profesionalna strana oprema će Vam služiti dugi niz godina. Lako je kupiti.

Mnoge kompanije koje se bave nabavkom sirovina (kafe) mogu vam obezbijediti svu potrebnu opremu. Osnovni set za objekat uključuje mlin za kafu, aparat za kafu i zatvorene posude za piće. Šolja za kafu za poneti je posebna čaša kroz koju se zgodno pije i koja dugo održava temperaturu na hladnom. Poznati objekti naručuju takve kontejnere sa logotipom svoje kompanije.

Osim toga, vašem kafiću će biti potrebna rashladna oprema za skladištenje mliječnih proizvoda i konditorskih proizvoda, namještaj (stolovi, šank, stolice), vitrine, kasa. Piće treba pripremiti od pročišćene vode, tako da ćete morati kupiti dodatne filtere.

Osoblje

Sljedeća faza će biti odabir radnika za Coffee to Go objekat. Poslovni plan za mali kafić može uključivati ​​rad jedne ili dvije osobe.

Ako planirate otvoriti veliki prostor, onda osoblje treba dopuniti administratorom, konobarima, zaštitarima i čistačicama. Svi zaposleni moraju imati ličnu medicinsku dokumentaciju i pridržavati se pravila lične higijene.

Kada planirate veliki asortiman grickalica za kafu, razmislite o otvaranju vlastite slastičarnice. U tom slučaju trebat će vam kuhar i 1-2 pomoćnika. Svi zaposleni moraju imati obrazovanje.

Molimo osigurajte da osoblje bude ljubazno i ​​korektno prema klijentima. Od toga zavisi ne samo kvalitet usluge, već i uspjeh cijele ustanove. Pravo rešenje bi bilo organizovanje kurseva obuke. Pobrinite se da konobari znaju svoj posao i da imaju predstavu o tome koje vrste kafe nudi vaš lokal i po čemu se one međusobno razlikuju.

Unutrašnjost sobe

U pitanju kako napraviti poslovni plan za kafić, jedna od značajnih tačaka je razvoj unutrašnjosti prostorija.

Ustanova mora imati nekoliko prostorija: za upravnika, za skladištenje sirovina, za osoblje, kao i kupatilo i tuš. Izgled kafića je važan. Polovinu prostorija treba izdvojiti za potrebe proizvodnje.

Ostatak prostora treba da sadrži vitrine, stolove za posjetioce i ostavi prostor za prolaz.

Budući da će vaš objekat biti uglavnom fokusiran na pripremu pića i izdavanje gotove narudžbe za poneti, možete se ograničiti na minimalne pogodnosti. Koristite jednostavna jela bez nepotrebnih ukrasa. Postavite male lampe na zidove i stolove. Organizujte muzičku pratnju. Odaberite mali namještaj kako ne biste zatrpali prostor.

Finansijska komponenta poslovanja

Nijedan poslovni plan nije potpun bez finansijskih kalkulacija. Troškovi kafića se uglavnom odnose na nabavku opreme. Evo okvirnih cijena (u dolarima):

• profesionalni aparat za kafu – 5 hiljada;
• rashladna oprema – 1 hiljada;
• mlin za kafu - 300-400 dolara;
• filteri za vodu – 300 dolara

Stručnjaci kažu da je period povrata za takav posao oko 1-2 godine. Profitabilnost je prilično visoka - oko 40-60%. Otvaranje Coffee to Go ustanove zahtijevat će početno ulaganje od 50.000 dolara. Naravno, možete organizovati mali kafić sa manjim finansijskim izdacima.

Oglašavanje

Kada otvarate kafić, ne zaboravite na njegovo oglašavanje. Najefikasniji znak će biti svijetli vanjski znak. Iznajmljivanje videa na TV i radiju možda neće donijeti očekivani efekat, jer će glavni posjetioci ustanove biti ljudi koji rade ili žive u blizini.

Klijentelu možete privući promocijama, malim popustima i ponudom kartica lojalnosti. Prilikom otvaranja organizirajte posebne promocije, na primjer 1+1. Odnosno, prilikom kupovine jedne čaše kafe, drugi klijent je dobija besplatno. Bilo bi korisno podijeliti listove sa informacijama o ustanovi. To će također privući potencijalne kupce.

Konačno

Da sumiramo sve gore navedeno, možemo reći da otvaranje “Coffee to Go” tačke nije lako. Potreban je značajan početni kapital i dobre organizacione sposobnosti. Važna točka ovdje je izbor lokacije za budući objekt. Usluga “Coffee to go” uobičajena je u megagradovima, posebno u prometnim dijelovima grada, takozvanim poslovnim četvrtima.

Važno je locirati objekat u blizini trgovačkih centara. Možete zaraditi reputaciju i postati konkurentni na tržištu kafe kroz visokokvalitetne proizvode, veliki asortiman i pristupačne cijene.

Izvor: https://BusinessMan.ru/new-kofe-s-soboj-biznes-plan.html

Kafa je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. I to nije iznenađujuće. Ništa nema slična svojstva, počevši od sposobnosti toniziranja tijela do zdravstvenih koristi u umjerenim količinama.

Upravo zahvaljujući popularnosti ovog pića posao prodaje kafe je tako profitabilan. Istovremeno, postoje mnoge nijanse na koje početnici poduzetnici ne obraćaju pažnju.

Hajde da shvatimo kako da komponujemo poslovni plan. U svakoj vrsti preduzetništva izuzetno je važno, ali s obzirom na tako tešku nišu za konkurenciju kao što je ugostiteljstvo, njeno odsustvo učiniće poslovni projekat mrtvorođenim.

Analiza tržišta i konkurencije

Nijedan posao ne može bez ove stavke. Ali u slučaju kafe situacija je sledeća: kafića bilo koje vrste (stacionarne, kafe-tipa, u automobilima), kao i štandova sa jeftinom kafom, ima svuda u ogromnim količinama. Neki ga uzimaju po usluzi, a drugi po cijeni. Ono što je jeftinije nije uvijek gore.

Veoma mnogi štandovi prave kafu mnogo bolje od kafića 10 metara u blizini. Općenito, situacija na tržištu je vrlo teška: konkurenti su posvuda. Stoga, prilikom sastavljanja poslovnog plana, morate obratiti pažnju sljedeće tačke:

1. Stacionarni kafići mogu biti isključeni iz konkurencije, jer punopravnim ugostiteljskim objektima je potrebno vrijeme. Konkurentska prednost kafe za poneti je u tome što su dizajnirane za osobe koje samo žele da popiju okrepljujući napitak na putu do škole ili posla. Osim toga, u stacionarnim kafićima često nema slobodna sedišta, što će pozitivno uticati na vašu prodaju;
2. Razmislite o tome kako možete smanjiti cijene kafe bez gubitka kvaliteta i profita;
3. Budite spremni na činjenicu da u našoj zemlji mogu pokušati da istisnu vaš profitabilan posao ili da traže mito za opstanak.
   Kafići vrlo često pritiskaju legalnim ili polulegalnim metodama. Reket je veliki problem za nacionalno preduzetništvo.

Ovo su opšte tačke u vezi sa konkurencijom koje treba uzeti u obzir. Istovremeno, važno je ne odustati. Biće poteškoća, ali će i rezultati biti vrijedni toga. Morate se boriti za bilo koju vruću tačku.

Opcije formata utičnice za kafu

Lokal za kafu za poneti nije samo profitabilan posao, već i raznolik posao. Postoje sljedeće opcije za implementaciju poslovne ideje koju imate na umu:

1. Mobilni kafić. U ovom slučaju sve je jednostavno. Svoj vlastiti automobil pretvarate u kafić (ovo je jeftino) ili iznajmite gotov prilagođen model.
   Pogodnost je što ne postoji veza sa određenim mjestom, pa stoga možete pronaći profitabilna mjesta za prodaju.
2. Stacionarni sa mogućnošću skidanja.
3. Kiosk za kafu.

Dozvoljene su i one opcije koje sami smislite.

Moramo biti kreativni i razmišljati, prije svega, kako će to biti zgodno za klijente.

Zapamtite, ljudi su za utjehu spreman da plati, te stoga možete sigurno podići cijene za kafu.

Plan proizvodnje

Sastavni dio poslovnog plana je plan proizvodnje. Kafić nije izuzetak. Suština ovog dijela je da opisuje sve zamršenosti proizvodnje kafe i organizacije procesa rada.

Plan proizvodnje kafe outlet uključuje sljedeće komponente: prostorije, opremu, robu. Svemu se mora pristupiti odgovorno, inače nećete moći postići ozbiljan uspjeh u svom poslu. Zapamtite, plan proizvodnje mora tačno odgovarati ciljevima koje vaše poslovanje postavlja pred sebe.

Zahtjevi za prostorije:

1. Usklađenost sa sanitarnim standardima.
2. Kapacitet.
3. Lijep dizajn.
4. Povoljni temperaturni uslovi.

Naravno, to nisu svi zahtjevi. Ali u nekim slučajevima čak ni oni nisu potrebni ako govorimo o mobilnom kafiću. Ona stoji na ulici i ljudi su zadovoljni time. U ovom slučaju, zahtjevi se odnose na mašinu. Mora biti privlačna po izgledu, to je najvažnije. Odvojite vrijeme da unajmite dizajnera da razvije koncept za izgled automobila za prodaju kafe.

Zahtjevi za opremu:

1. Cijena je iznad prosjeka. Jeftini aparati za kafu pogodni su samo za tezge na kojima je prodaja kafe česta, ali ne i glavna aktivnost. Zapamtite, što više novca potrošite na aparat za kafu, veći je i prihod.
2. Optimalni pritisak.
3. Minimalni broj sedišta (tj. koliko šoljica se može napraviti istovremeno) je dva.

Općenito, ovo je složena tema. Odabir profesionalnog aparata za kafu uključuje mnogo aspekata koje nije tako lako opisati. Mnogo je efikasnije konsultovati se sa profesionalcima.

Što se tiče proizvoda, on mora biti visokog kvaliteta. Koja zrna kafe ćete koristiti u svom poslu, na vama je da odlučite. Možete čak imati i nekoliko vrsta, u zavisnosti od ukusa posetilaca. Budite kreativni.

Finansijski plan

Jedna od najvažnijih komponenti svakog poslovanja je finansijski plan. Bez toga nećete moći optimizirati troškove i najvjerovatnije ćete pretrpjeti gubitke. Zapamtite da svi korišteni resursi moraju biti planirani. Evo nekoliko tajni uspješnog finansijskog plana.

1. Držite se zlatne sredine. Pretjerana štednja jednako je štetna kao i pretjerana potrošnja. Da biste se držali zlatne sredine, pokušajte se držati optimalne opcije, koja je određena empirijski.
2. Trošite novac samo na ono što vam je potrebno. Savjet se čini banalnim, ali pokušajte ga slijediti. Odredite prioritete u potrošnji i pokušajte izbjeći najnepotrebnije troškove.
3. Iskoristite svaku priliku da uštedite novac. Samo se držite zlatne sredine. Nedavno je popularna riječ optimizirati troškove. Kontekst ovog izraza je pozitivniji.

Ukratko, ima ih komponente bilo koji finansijski plan:

1. Prihodi i svi primici (uključujući i od povjerilaca). Preporučljivo je razlikovati ih kako ne bi došlo do zabune.
2. Troškovi. Dijele se na obavezne i fakultativne, kao i važne 1., 2. i 3. reda. Oslobodite se potonjeg bez oklijevanja.

Ovdje možete preuzeti besplatni primjer poslovnog plana za mobilni kafić sa finansijskim proračunima.

Organizacioni plan

Organizacioni plan opisuje kako će se upravljati prodajnim mjestom kafe, navedene su moguće sankcije i principi za osiguranje funkcionalnosti sistema koji kreirate.

Glavna pitanja na koja se mora dati odgovor u organizacionom smislu su: prateći:

1. Koja su zanimanja ljudi potrebna?
2. Pod kojim uslovima su uključeni?
3. Kako će se provoditi radna motivacija, materijalna i nematerijalna.
4. Kakva je organizaciona struktura kompanije.

Zapamtite: ako ne obratite dovoljno pažnje na ovu tačku, onda čak i ako je ostatak plana kafića u redu, nedostatak u ovoj tački može dovesti cijeli posao do točke kolapsa.

Ova tačka je važna za partnere ili investitore. Ako želite privući vanjska sredstva da organizirate punkt za prodaju kafe „to go“, onda morate obratiti posebnu pažnju na ovu tačku. Zahvaljujući tome, investitor će moći da proveri vaše postupke, što mu daje samopouzdanje, a veća je verovatnoća da će obezbediti dobar iznos za razvoj vašeg preduzeća.

Prilikom sastavljanja rasporeda lansiranja, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Pokušajte postaviti realne rokove.
2. Detaljno opišite koja stavka prije lansiranja treba biti implementirana do kojeg vremena.
3. Obavezno naznačite svoju tačku rentabilnosti.

Zapamtite da je dobro osmišljen raspored lansiranja također dobar za vas jer vas motivira da se krećete prema planu. Stoga je važno obratiti pažnju na ovu tačku.

Marketing plan

Ovo je jedan od najvažnijih delova, čija je suština korak po korak opis stvarnih radnji koje će kompanija preduzeti da promoviše prodajno mesto kafe. Marketing plan se može posmatrati i kao sastavni deo planiranja budžeta, i kao poseban.

Elementi marketinškog plana:

1. Obavještajna služba. Ovdje morate prikupiti što više informacija o trenutnoj situaciji.
2. Ciljevi. Bez jasnog cilja koji je mjerljiv brojkama, ne možete ići naprijed.
3. Strategija se odnosi na dugoročne korake.
4. Taktika je ono što možete učiniti upravo sada.
5. Budžet je iznos koji se izdvaja za oglašavanje.

I naravno, neophodna mjerila po kojima ćete pratiti efikasnost svog rada.

Analiza rizika

Pa, poslednja tačka plana je analiza rizika. Njemu se mora pristupiti ništa manje odgovorno od svih ostalih, jer će se neuračunljivi rizici momentalno pretvoriti u nepremostive okolnosti u fazi njegove neposredne implementacije. Pokušajte da opišete najgore scenarije onoga što bi se moglo dogoditi vašem poslu kako biste znali kako na njih reagirati:

1. Promjena poreskog sistema.
2. Reket.
3. Oštar porast troškova koji blokira kupovnu moć.
4. Ratovi i drugi događaji više sile.
5. Povećanje bankarskih kreditnih stopa.
6. Inflacija.
7. Sezonski padovi.

Detaljne informacije o tome kako otvoriti vlastiti kafić od nule u videu.

Rizici su apsolutno normalna pojava za svaki posao. Uvijek budite spremni žrtvovati nešto da biste ih sveli na minimum. Možda profit. Možda s vremenom. Samo počni razmišljati. A glavno pravilo, bez kojeg ni najbolji poslovni plan za prodaju kafe neće raditi - volite svoj posao, poboljšavajte ga i volite ljude koji rade za vas.

Najlakši način da pokrenete posao kafe za poneti je da kupite.

Ali ako i dalje želite to učiniti sami, nudimo vam detaljna uputstva stručnjaka iz Coffee Ina.

Posao prodaje kafe za poneti je prilično isplativ: zahteva minimalne početne i tekuće troškove, a ima visoku maržu i brzo se isplati. Smatra se da otvaranje ekspres kafea nije nimalo teško, pa se zbog toga često bave jučerašnji, pa i sadašnji studenti bez poslovnog iskustva. Ali često se na ovim prostorima dešavaju potpuno drugačije priče.

Prije otvaranja prvog Coffee pointa U već smo imali iskustva u poslovanju, u b2 segmentub, ali je želio raditi sa širom publikom. Stoga smo došli na ideju da uđemo u industriju ekspres kafića.

Za početak smo analizirali konkurente na tržištu Čeljabinska, u to vrijeme ih je bilo desetak, a mnogi od njih-mreže. Neki igrači su imali 8-10 poena.

Industrija kafe za poneti je često veoma konkurentna. Štaviše, kafa nije uvijek popularno piće, jer je zapravo malo ljudi razumije. Ima gradova u kojima je teško uspjeti u ovoj oblasti. Na primjer, u Kazanu preferiraju čaj, a u Čeljabinsku su najpopularnije prodavnice šawarma. Sve to može uticati na uspjeh poslovanja, te stoga, prije nego što uložite u otvaranje kafe za poneti, morate proučiti tržište.

Stalno kupujem kafu u ekspres kafićima, pa sam često odlazio kod konkurenata i otprilike znao kako oni rade. Mnogo sam razgovarao sa baristima u kafićima i to mi je puno pomoglo. Obično vam baristi mogu reći bilo šta: koliki prihodi, koliko kupaca itd.​​​​​​​

Potrebno je pogledati cijene konkurenata, kakav asortiman. U pravilu, velika većina kafića nudi isto što se tiče asortimana i postavlja približno iste cijene.

Što se tiče cijena, ne biste se trebali odvajati od tima, posebno u smjeru njihovog povećanja: u početku će naduvana cijena raditi protiv vas. U krajnjem slučaju, cijene se mogu povećati u budućnosti.

Ali što se tiče asortimana, vrijedi biti pametan i ne nuditi samo ona pića koja najbolje prodaju vaša konkurencija. Ako imate svoju posebnu funkciju na meniju, to će vam pomoći da brže steknete popularnost.

Lično iskustvo

Kada smo otvorili, uveli smo artikle kao što je kafa saNutella, kolačićiOreo, nešto što niko drugi u našem gradu nije uradio. Mnogi su nam došli iz drugih dijelova grada samo da probaju neobičan proizvod, a kafa im se na kraju svidjela i postali su redovni kupci.

Inače, vremenom se asortiman može i proširivati, na osnovu potreba publike. Upravo to smo uradili u Coffee In-u - tradicionalnoj kafi i pecivu za ekspres kafiće dodali smo doručak - kašu, granolu itd. Kafić ne zarađuje mnogo od proizvoda s tako niskom maržom, ali njegovo prisustvo omogućava privlačenje novih kupaca.

Smatra se da su glavna ciljna publika ekspres kafića studenti. Zbog toga mnogi pokušavaju da u blizini obrazovnih institucija otvore kafe za poneti. U stvari, javna kupovina kafe može biti raznolika. To su uglavnom oni koji rade ili žive u neposrednoj blizini vašeg kafića.

Veličina investicije

Ulaganja u otvaranje prodajnog mjesta kafe za ponijeti su mala, iako ovdje možete "podivljati" kupovinom, na primjer, skupog aparata za kafu (cijena pojedinačnih primjeraka prelazi 1 milion rubalja). Pa ipak, na samom početku nema smisla trošiti ogromne sume, sasvim je moguće zadržati se unutar 100-150 hiljada rubalja.

Glavne stavke troškova za otvaranje ekspresnog kafića:

- Iznajmljivanje prostorija. Malo je vjerovatno da ćete ovdje moći jeftino proći, jer prostorija, iako ne bi trebala biti velika, trebala bi biti smještena na prohodnom mjestu. Takve površine su prilično skupe.

- Radovi na popravci. Ova tačka vrijedi samo za pojedinačne prostorije. Ali mnogi kafići se otvaraju u trgovačkim centrima, a ovdje je, u suštini, potreban samo šank.

- Oprema(aparat za kafu, mlin za kafu). Njegova cijena može biti visoka koliko želite, ali u početku je bolje ne kupovati skupu opremu ili je čak iznajmiti.

Još jedna važna stvar je promocija vašeg kafića.

U početku smo jednostavno otvorili kafić i nismo se fokusirali ni na jedan brend. Ali kasnije smo shvatili da je vrlo teško opstati na visokokonkurentnom tržištu. Stoga smo osmislili vlastiti brend i počeli raditi na njegovoj popularizaciji. Istovremeno, za promociju nisu bila predviđena sredstva – budžet je bio veoma mali.

U smislu promocije, trebali biste koristiti maksimum relativno jeftinih kanala koji su vam dostupni. Na primjer, kafić mora imati natpis. Takođe, ako radite u zasebnoj prostoriji sa panoramskim prozorima, možete ih brendirati, na njih postaviti informacije o promocijama koje će vam dovesti kupce.

Važan element u promociji ekspresnog kafića su šoljice. Svakako ih treba brendirati, jer ljudi najčešće piju kafu dok šetaju ulicom. Tako prolaznici vide vaš logo na staklu, on je utisnut u podsvest.

Lično iskustvo

Na samom početku našeg rada pribjegli smo uslugama promotera i to je također dovelo do dobrih rezultata. Ali ovdje je važno da distribucija ne bude nepromišljena. Naši promoteri su parovima delili letke sa promocijom „Druga kafa gratis“. I to je privuklo ljude, dolazili su u naš kafić i kupovali.

Korak po korak instrukcije

Glavna stvar u poslu s kafom je sama kafa, pa čim analizirate tržište i odlučite o asortimanu, morate potražiti dobavljače kafe. Naravno, postoje i ekspresni kafići koji sami pripremaju sirovine, ali oni su manjina. Najčešće se kupuje gotov proizvod.

Dobra kafa je pravi procenat kombinacije nekoliko različitih vrsta zrna kafe i njihovog pravilnog prženja. Ako niste baš upućeni u ovo pitanje, bolje je da u svoj posao uključite kompetentnog partnera.

Lično iskustvo

Pronašli smo partnera koji je ranije radio za veliki lanac kafića. Prelazak sa dobro plaćenog posla kod jednog od lidera na tržištu u tada malo poznati kafić bio je težak korak, ali je rizikovao. Kao rezultat toga, ja sam preuzeo sva organizaciona pitanja: računovodstvo, prodaju itd., a moj partner je vodio sve oko kafe.

Morate odabrati dobavljača prvenstveno na osnovu odnosa cijena/kvalitet. Kafa može koštati 500 rubalja ili 2 hiljade rubalja po 1 kg. Ali dobra kafa ne mora da bude skupa.

U početku smo kupovali kafu za 2.000 rubalja po kg, jer smo vjerovali da što je proizvod skuplji, to je bolji. Ispostavilo se da je razumna cijena bila oko 1 hiljadu rubalja. Sada imamo partnere u regiji Čeljabinsk koji prže kafu. Oni su naš glavni dobavljač. Dolaze iz Južne Amerike, prže kafu i priprema mješavinu samo za nas.

Drugi najvažniji element ekspresnog kafića je barista. Srećom, malo je vjerovatno da ćete naići na nedostatak osoblja - danas je ova profesija prilično popularna: kada smo zapošljavali osoblje, već prvog dana se javilo pedesetak ljudi, koji su postavili različite cijene po smjeni - od 500 do 1,5 hiljada rubalja. Loša vijest je da je teško pronaći istinski kompetentne profesionalce i disciplinirane radnike.

Kada smo prvi put počeli regrutirati bariste, odazvalo se 50 ljudi dnevno. Većina ih je mogla biti otpuštena unaprijed, jer se radi o školarcima koji ne znaju ni na koji način da priđu aparatu za kafu. Intervjuisali smo desetak preostalih specijalista, a kao rezultat toga, još polovina je eliminisana. Oko petoro ljudi je pozvano da ode na probni dan, gdje su radili pod vodstvom iskusnog bariste, on je gledao kako pripremaju pića i kako dobro treniraju. Kao rezultat toga, ostala je samo jedna osoba s kojom smo zaista bili spremni raditi. Vrijedi napomenuti da nisu svi oni koji su dobili pozive otišli na posao.

Profesija bariste je složenija nego što se čini na prvi pogled. Mora biti u stanju ne samo da dobro skuva kafu.

Barista mora biti i odličan prodavač, kao i... psiholog. Kafić je, čak i kada je riječ o ekspres formatu, mjesto gdje ljudi dolaze radi komunikacije. Morate biti u stanju slušati klijenta, kompetentno voditi dijalog s njim, održavajući ravnotežu - razgovori ne bi trebali ometati posao.

Srećom, za rad ekspresnog kafića nije potrebno mnogo zaposlenih - samo dvoje, koji rade po rasporedu 2 po 2. Prosječna plata bariste je 30-40 hiljada rubalja. Ovo uključuje administrativnu naknadu.

Da bi lokal za kafu za poneti ostvario dobar prihod, potrebno je da podesite ispravne sate rada – važno je „uhvatiti“ vreme kada je pješački saobraćaj najaktivniji. Radimo od 8 do 8 radnim danima i od 12 nedeljom. U nedelju je teško rano ustati, nikome se ne žuri, tako da nema smisla otvarati kafić ujutru. Najaktivniji radni dan je u jutarnjim satima, oko 8.00. Sljedeći vrhunac je u 12.00, navečer - u 18.00. Najaktivniji dani u sedmici su utorak, četvrtak i petak.

Ali tokom dana vam neće doći nijedan klijent ako odaberete pogrešno mjesto za svoj ekspres kafić. Stoga ovo pitanje zaslužuje posebnu pažnju.

Lokal za kafu za poneti može se nalaziti ili unutar tržnog centra, poslovne zgrade ili univerziteta, ili na ulici. Pri tome je važno da saobraćaj bude živ, potreban je aktivan pješački saobraćaj. Stoga je preporučljivo sjesti i tačno izbrojati koliko ljudi prolazi u blizini vašeg budućeg kafića, u koje vrijeme i kakvi su ljudi.

Drugi način je da vidite koje su ustanove u blizini. Prisustvo prodavnica velikih trgovačkih lanaca je dobar znak. U pravilu promišljeno biraju lokaciju, razmatraju promet i istražuju područje.

Ali veliki broj ljudi u blizini nije uvijek garancija uspjeha. Mnogi se odlučuju da svoj ekspres kafić smjeste na željezničkoj ili autobuskoj stanici, vodeći se mišljenjem da je tamo veliki pješački promet, što znači da kupaca neće nedostajati. U stvari, većina tranzitnih putnika nije spremna da potroši 150 rubalja na kafu.

Ali sve je to prilično idealan scenario za razvoj događaja. U praksi, malo je mjesta gdje možete iznajmiti prostor i otvoriti se. Teško je zauzeti dobru sobu - neće biti prazna mjesecima.

Sama soba ne bi trebala biti velika - dovoljno je 5 m2. području. Ne postoje posebni zahtjevi za popravkom za ekspres kafić. Ali poželjno je da soba bude brendirana, uređena u korporativnim bojama.

Dokumentacija

Za otvaranje kafića za poneti nisu potrebne posebne dozvole ili licence. Ali da biste poslovali po svim pravilima, morate se registrovati. Kako to tačno učiniti - u obliku individualnog preduzetnika ili LLC preduzeća - zavisi od toga da li ćete raditi sami ili sa partnerom. U prvom slučaju, bolje je registrovati se kao samostalni preduzetnik, u drugom - registrovati LLC preduzeće.

Kao režim oporezivanja, vrijedi odabrati jedinstveni porez na pripisani prihod. Time se eliminiše potreba za izvještavanjem o drugim vrstama oporezivanja, kao što je porez na imovinu preduzeća. Stopa poreza zavisi od broja zaposlenih i površine objekta, tako da će u slučaju ekspresnog kafića iznos plaćanja biti mali. Kao OKVED, morate odabrati kod 55.30 - „Aktivnosti restorana i kafića“.

Nisu potrebna nikakva odobrenja SES-a, vatrogasne inspekcije ili drugih organa. Samo obavijestite vladine agencije da ste otvorili. Po zakonu možete bezbedno raditi prve tri godine bez straha od inspekcije. Naravno, ako se niko nije žalio na vaše aktivnosti.

Postoje i određena ograničenja. Na primjer, ne možete otvoriti kafu i shawarmu na istom mjestu: različiti sanitarni zahtjevi.

Otvaranje kontrolne liste

Prema marketinškim istraživanjima, nivo potrošnje kafe u Rusiji svake godine raste. Prema prognozi Euromonitor International-a, Rusi će u 2018. piti 45% svježe kafe, 55% instant kafe, a obim tržišta iznosiće 131.000 tona kafe. Pojavila se kultura konzumiranja kafe; mnogi ljudi više vole piti kafu van kuće.

Međutim, većina ljudi nema dovoljno vremena da svrati u specijalizirane kafiće, a cijena šoljice kafe neće biti pristupačna svima. U ovakvim tržišnim uslovima pojavio se posao „kafe to go“, koji omogućava ljudima da uživaju u svom omiljenom piću za kratko vreme i za malo novca.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Kafa-to-go biznis je zapravo maloprodajni objekat čija je glavna usluga priprema prirodne kafe u plastičnoj šolji. Zahvaljujući ovom serviranju, klijent dobija priliku da popije kafu u pokretu, na putu do škole/posao/kuće.

Danas je ova vrsta poslovanja veoma popularna i predstavljena je u nekoliko formata:

• Kafe štandovi. Nalaze se u blizini autobuskih stanica, metro stanica i univerziteta.
• Šalter u trgovačkom centru ili poslovnom centru. Zbog velikog obima prometa, jedan trgovački centar može smjestiti čak i nekoliko sličnih maloprodajnih objekata.

Asortiman prodajnog mjesta trebao bi biti prilično raznolik: od jednostavnog espressa do specijalnih pića sa sirupima i preljevima. U pravilu, linija proizvoda uključuje nekoliko hitova kafe - to su prvi izbor kupca, kao i sezonska pića - kafa sa aditivima, čajevi, bezalkoholni kokteli. Iskustvo nekih maloprodajnih objekata pokazuje da 90% prihoda dolazi od “klasičnih” pića: espresso, Americano, cappuccino, latte.

Osim toga, mnogi kiosci klijentima dodatno nude grickalice. Sendviči, krofne, mafini, kolačići - sve se to posebno naručuje, jer lokal nema dozvolu za pripremu hrane.

Postoje dva načina za otvaranje ove vrste poslovanja: po franšizi ili samostalno. U prosjeku, cijena franšize se kreće od 150.000 do 500.000, ovisno o odabranoj kompaniji franšize.

Trošak franšize obično uključuje gotov dizajn štanda, brend book, uspostavljene šeme promocije poslovanja, neprekinute isporuke osnovnih sastojaka, konsultacije o organizaciji poslovanja i održavanju računovodstvenog sistema kupaca, tehnološke mape i jedinstvene recepte za piće. , stručno usavršavanje u postojećim maloprodajnim objektima. Naravno, lista pruženih usluga može varirati u zavisnosti od kompanije i odabranog franšiznog paketa. Osim ovih ulaganja, korisnik franšize će morati potrošiti novac na registraciju poslovanja, komercijalnu opremu, popravke, operativne troškove za prvi mjesec rada i obrtna sredstva.

Međutim, možete smanjiti troškove kupovine franšize ako odvojite vrijeme da pronađete potrebne informacije za svaku fazu pokretanja posla. Ovaj pristup će oduzeti više vremena i truda, ali će uštedjeti pristojnu količinu novca.

3. Opis tržišta prodaje

Ciljna publika projekta „kafa to go“ su studenti i zaposleni koji su u žurbi i ne žele gubiti vrijeme čekajući narudžbu u standardnom kafiću. Starosna kategorija se kreće od 17 do 35 godina. Štaviše, najveći dio prihoda dolazi od kupovine studenata (17–25 godina).

Konkurenti kompanije za prodaju kafe na putu su ista maloprodajna mjesta. Štaviše, postoje slučajevi kada se kiosci za kafu otvaraju preblizu jedan drugom i rade s gubitkom dok se jedan od konkurenata ne zatvori. Stoga je važno da na predviđenoj ruti ciljanog kupca nema drugih tezgi. Činjenica je da oni koji žele da kupe „kafu to go“, po pravilu, ne dolaze stalno u određeno maloprodajno mesto. Kupovina čaše kafe često je impulsivna, uzrokovana osnovnom pogodnošću lokacije kioska.

Kiosci se međusobno natječu po sljedećim parametrima, od kojih svaki može biti prednost za vaše poslovanje:

• Cijena. U pravilu se cijena standardnih pića razlikuje za najviše 10-15 rubalja. Za poslovnog klijenta ovaj iznos nije značajan. Međutim, studenti pokušavaju uštedjeti na svemu. Stoga će vam redovno praćenje tržišta i održavanje cijene „malo niže“ omogućiti da privučete značajan dio studentske publike.
• Kvalitet kafe. Savremeni potrošač je veoma selektivan u pogledu ukusa kafe. Stoga ne biste trebali štedjeti na kvaliteti kafe u zrnu. Uostalom, ako samo jednom ne ispunite očekivanja potrošača, on se više neće vratiti.
• Pogodna lokacija. Ovo je glavni kriterijum po kojem klijent bira gde će tačno kupiti kafu. Maloprodajni objekat bi trebao biti lociran u gužvi, fokusirajući se na pokazatelje prometa na lokaciji.
• Servis. Svako želi da se ponovo vrati tamo gde je dobro uslužen. Barista mora biti ljubazan i prijateljski nastrojen, ali i u stanju da ispuni želje i najzahtjevnijeg klijenta.
• Asortiman pića. Dodavanjem sezonskih pića u svoj asortiman dobijate dodatne kupce. Na primjer, klijenti koji su strastveni u održavanju svoje figure preferiraju kafu s obranim mlijekom. Asortiman možete "razblažiti" ponudom toplih i hladnih koktela, nekoliko vrsta običnih i voćnih čajeva.
• Asortiman grickalica. Ako nemate šta za grickati, neki kupci će otići kod konkurenta kako ne bi gubili vrijeme kupujući grickalice negdje drugdje.
• Trenutne promocije. Sprovedite promocije koje će klijenta "zalijepiti" za vašu stvar. Na primjer, kada kupite 5 čaša kafe, šesta se poklanja.

Snage projekta	Ranjivosti projekta
Cijena je niža od konkurencije; Širok asortiman: čaja, kafe, bezalkoholnih pića; Promocije: „Šesta čaša na poklon“, izvlačenje nagrada među aktivnim klijentima; Svježa pekara; Lokacija: veliki promet u trgovačkom centru; Opskrba visokokvalitetnim zrnima kafe; Društveno i ljubazno osoblje.	Nedostatak svježe pripremljenih grickalica; Nepoznati brend; Fluktuacija osoblja.
Mogućnosti i izgledi	Spoljne pretnje
Mogućnost otvaranja mreže maloprodajnih objekata širom grada, širenje svijesti o brendu.	Otvaranje konkurenata u blizini prodajnog mjesta; Brzi rast cijena sastojaka; Nezadovoljstvo kupaca kvalitetom kafe.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

6. Organizaciona struktura

U prvoj fazi, da biste servisirali jedno mjesto, morat ćete unajmiti samo dva barista. U smjeni radi jedan barista. Njegove odgovornosti uključuju pripremu narudžbe, usluživanje i plaćanje kupca.

Kandidat za mjesto barista prolazi obuku koja traje 3 puna dana. Obuka se sastoji od sekcija:

• Kako pripremiti klasične napitke od kafe;
• Kako pripremiti prepoznatljiva pića, kombinovati sastojke;
• Kako raditi sa CRM sistemom;
• Obuka za skriptu prodaje.

Nakon završene obuke polaže se ispit. Da biste ga položili, morate jedan dan raditi u maloprodaji pod nadzorom menadžera. Uzima se u obzir vrijeme ispunjenja narudžbe, recenzije kupaca o okusu pića, striktno pridržavanje prodajne skripte, ispravan obračun i rad sa kasom.

Barista ne smije biti samo pristojan. Njegov zadatak je da u minimalnom roku opsluži klijenta. Istovremeno, važno je moći čuti šta tačno klijent želi i precizno ispuniti njegove želje.

Budući da se ovaj posao često smatra privremenim, kako biste izbjegli fluktuaciju osoblja, potrebno je osmisliti kompetentan sistem motivacije zaposlenika. Obično se baristi plaćaju po satu. Prosječna cijena je 100 rubalja po satu. Smjena traje 12 sati. Ako je maloprodajni objekat otvoren u trgovačkom/poslovnom centru, radno vrijeme se poklapa sa radnim vremenom centra: od 10.00 do 22.00 sata.

Da biste kontrolirali rad bariste, potrebno je sastaviti kontrolnu listu koja uključuje osnovne zahtjeve za rad: spremnost radnog mjesta i opreme, usklađenost sa standardima za pripremu i posluživanje pića, kao i korisničku podršku. Za svaki od ovih artikala menadžer sastavlja listu preciznih kriterijuma i dogovara provjere jednom mjesečno uz pomoć tajnog kupca.

Ako barista dobije pozitivnu ocjenu za svaki kriterij, tada ima pravo na bonus od 5% prihoda.

Detaljan obračun premijskog dijela platnog spiska i premije osiguranja prikazan je u finansijskom modelu.

Prvo goruće pitanje za ambiciozne poduzetnike koji žele organizirati profitabilan posao zasnovan na rastućoj popularnosti aromatičnog pića je kako otvoriti „Coffee to Go“? Upute korak po korak, poslovni plan, analiza mogućih rizika, kompetentna strategija - ovo je samo mala količina informacija koje će biti korisne za razvoj uspješnog i profitabilnog poduzeća.

Svježa, aromatična, okrepljujuća kafa je ukusna alternativa banalnim čajevima ili koktelima. Ovo piće preferiraju mladi i kreativni studenti i strogi nastavnici, uspješni biznismeni i „slobodni umjetnici“, ljudi umjetnosti i motivirani kancelarijski radnici. No, bučna i aktivna struja gradskog života ne dopušta modernim ljubiteljima kafe da sjede u stacionarnim kafićima i uživaju u svakoj nijansi svoje omiljene delicije.

Mobilni kafići koji nude najbolje vrste ukusnih pića nisu samo odlična alternativa za one koji žele pobjeći od gradske vreve na par minuta i opustiti se uz čašu kafe, već su i dobra ideja za perspektivni startup.

“Coffee to go”: o poslovanju i prodajnim tržištima

U suštini, “Coffee to Go” je maloprodajni objekat koji nudi uslugu pripreme kafe u papirnoj ili plastičnoj šolji za jednokratnu upotrebu, što omogućava kupcima da ne gube vreme na duga sjedenja u kafiću i uživaju u omiljenom piću u pokretu. - na putu do posla, škole ili kuće. I to je osnova popularnosti ovog formata kafića, jer moderni stanovnici grada jednostavno nemaju dodatnih minuta.

Proces implementacije usluge izgleda ovako:

1. Barista na posebno opremljenom pultu priprema vrstu pića po narudžbini.
2. Nakon uplate porudžbine, klijent dobija kafu u šoljici za jednokratnu upotrebu sa poklopcem (ovaj dodatak je neophodan da bi se održala temperatura napitka i sprečilo njegovo prolivanje u kretanju), papirna kesica sa šećerom, salveta i drveni ili plastična mešalica.
3. Kupac može popiti kafu na bilo kom mestu koje mu je udobno.

Format objekata predstavljen je u sljedećim opcijama:

• Pokretni kombiji na kotačima;
• stacionarni kiosci sa posebnom opremom;
• “otocima” u trgovačkim centrima i zabavnim kompleksima.

Asortiman maloprodajnog objekta može uključivati ​​različite vrste robe - od tradicionalnih "klasika" kafe (latte, espresso, cappuccino, Americano), koja donosi do 90% prihoda, do brendiranih mješavina sa sirupima i preljevima. Linija proizvoda treba da sadrži hit pića koja su popularna među kupcima, a „paleta“ se može dopuniti sezonskim varijacijama kafe sa aditivima, aromatičnim sortiranim čajevima i koktelima.

Ali, bez obzira na asortiman, morate voditi računa o kvaliteti sirovina i kupovati dobre kvalitete zrna kafe od provjerenih dobavljača.

Osim toga, mnogi kafići kupcima nude svježe pečene proizvode, kao što su mafini, krofne, kolačići ili sendviči. Ove grickalice se moraju posebno naručiti jer ovaj posao ne uključuje pripremu hrane na prodajnom mjestu.

Proširenje ponuđenih usluga proporcionalno će povećati broj posjetitelja kafića. Ciljna publika projekta je vrlo široka i nije ograničena starosnom kategorijom (osim djece ispod 16-17 godina) - to su studenti, kancelarijski radnici, turista, turisti... Spisak se može nastaviti u nedogled a to znači da kompetentno i kreativno organizovana trgovina poentom najvjerovatnije neće proći nezapaženo od strane kupaca.

Prednosti i rizici preduzeća

Da bi preduzeće što prije nadoknadilo ulaganje i počelo stvarati stabilan prihod, vlasnik mora proučiti sve nijanse, ispravno procijeniti svoje finansijske mogućnosti i uporediti prednosti i očekivane rizike preduzeća.

Osnovni faktori koji određuju „Coffee to Go“ format kafića kao profitabilne oblasti preduzetništva su:

1. Kompaktnost - za postavljanje maloprodajnog objekta potrebna vam je površina od 20 kvadratnih metara.
2. Nema potrebe za većim renoviranjem prostorija ili radikalnim mjerama za izgradnju zgrada.
3. Minimalni troškovi za opremanje kafića tehničkom opremom.
4. Učinkovito oglašavanje ne zahtijeva skupe marketinške kampanje, dovoljni su privlačni tematski eksterijer prodajnog mjesta i kvalitetna usluga.
5. Rastuća popularnost i, shodno tome, potražnja za uslugama.

Ali postoje i nedostaci, prije svega, visoka konkurencija i ljudski faktor. Da biste smanjili rizike, važno je slijediti neka pravila:

• Odaberite maloprodajnu lokaciju sa dobrim prometom i bez konkurentskih kafića u blizini.
• Odaberite ljubazno, ljubazno i ​​kvalifikovano osoblje koje klijentima pruža odličan nivo usluge.
• Stalno pratite tržište i održavajte cijenu „malo nižu“ od konkurencije (odgovarajuća politika cijena osigurat će povećanje broja posjetitelja i omogućiti vam da ostanete u plusu).
• Pratite kvalitet i asortiman pića koji se nudi kupcima.
• Organizirajte zalihe svježih grickalica.
• Ponudite kupcima isplative trenutne promocije (na primjer, „Šesta šoljica kafe na poklon“).

Za poslovanje ovog formata postoji veliki broj vanjskih prijetnji koje mogu oštetiti profitabilnost preduzeća. Riječ je o korištenju nepoznatih marki proizvoda, fluktuaciji osoblja, povezanim proizvodima sumnjivog kvaliteta i brzom povećanju nabavne cijene sastojaka.

Da biste izbjegli ovakve zamke, važno je ne oslanjati se na jeftinu opremu, nekvalitetna pića i nekvalificirano osoblje, a i posvetiti maksimalnu pažnju radu kafića.

Početnici poduzetnici mogu iskoristiti priliku da kupe franšizu poznatog brenda i počnu raditi pod njegovim imenom. Tako možete minimizirati rizike finansijskog gubitka i steći kvalitetno iskustvo u ovoj oblasti djelatnosti.

Poslovna organizacija

Potrebno je da otvorite “Coffee to Go” nakon što pažljivo analizirate tržište prodaje i identifikujete ciljnu publiku, procijenite nivo konkurencije i sopstvene finansijske mogućnosti i na osnovu dobijenih informacija napravite detaljan plan za preduzeće.

Možda objektivni razlozi jednostavno neće dozvoliti da posao s kafom bude profitabilan, a prodajno mjesto ne samo da neće biti rentabilno, već će se pokazati i neprofitabilnim.

Da biste kreirali i pokrenuli „kafu-to-go“ od nule u najkraćem mogućem roku, potreban vam je solidan početni kapital. Ali bez sposobnosti kompetentnog vođenja poslovanja i koordinacije procesa, ne može se računati ni na uspjeh.

Sljedeća uputstva korak po korak pomoći će vam da pravilno organizirate svoje preduzeće i brzo ga dovedete do tačke rentabilnosti:

1. Priprema dokumenata (registracija preduzeća kao individualnog preduzetnika ili DOO, registracija kod poreskih organa u formi UNDV ili DOO).
2. Određivanje lokacije i iznajmljivanje sobe/otvorenog prostora za kafe biznis.
3. Montaža regala i kupovina/leasing opreme za maloprodajni objekat.
4. Odabir i po potrebi obuka zaposlenih.
5. Organizacija promotivne kampanje za otvaranje punkta.

Da biste otvorili „Coffee to Go“ punkt, možete kupiti gotov franšizni posao od jednog od poznatih brendova. To će uštedjeti vrijeme i trud, ali će zahtijevati dodatne finansijske troškove.

Da biste smanjili troškove, sami možete organizirati i pokrenuti efikasno i profitabilno preduzeće. Ova druga opcija će osigurati minimiziranje kapitalnih ulaganja. Ali s ovim pristupom, morate posvetiti maksimalnu pažnju svakoj fazi stvaranja posla.

Korak 1. Dokumentarna baza

Potrebno je pripremiti sljedeću dokumentaciju:

• Registracija kao individualni preduzetnik ili DOO (ovisno o veličini poslovanja i planovima vlasnika za njegov razvoj) kod porezne službe.
• Odabir poreskog obrasca (preporučuje se obrazac UTI).
• Dozvola za pružanje ugostiteljskih usluga od sanitarne inspekcije.
• Zaključak službe protivpožarne zaštite i teritorijalnih organa (ne izdaje se za iznajmljeni prostor).

Dobivanje dozvola u početnoj fazi ne oslobađa vlasnike od stalnog praćenja usklađenosti maloprodajnog objekta sa sanitarnim standardima i zahtjevima zaštite od požara. Nadležni organi najmanje jednom godišnje mogu provjeriti stanje kafića, dostupnost certifikata za upotrijebljene sastojke i potvrdu kvaliteta ponuđenih proizvoda.

Korak 2: Lokacija

Veoma važna tačka! Odaberite lokaciju s velikim prometom potencijalnih kupaca. To su, na primjer, poslovni blokovi, raskrsnice prometnih ulica, obližnja područja univerziteta, metro stanice i stajališta javnog prijevoza.

Pogodna lokacija maloprodajnih objekata u velikim zabavnim i trgovačkim kompleksima, aerodromima i željezničkim stanicama, te u parkovima.

Korak 3. Postavljanje tačke

Klijent može popiti instant napitak iz vrećice u gotovo svakoj prodavnici ili tezgi, ali uživati ​​u kvalitetnoj i prirodnoj kafi od dobrih sorti, pa čak i nevjerovatno ukusnoj pripremljenoj uz profesionalnu opremu - to je moguće samo u vašem kafiću.

Ali da biste to učinili, nije dovoljno samo otvoriti posao, morat ćete potrošiti mnogo na dobar aparat za kavu (po mogućnosti modeli talijanskih marki), snažan mlin za kavu, blender i filtere za pročišćavanje vode. Trebat će vam i vitrine za povezane proizvode, mini frižider za mliječne proizvode, šank i reklamni stubovi, sistem rasvjete, dizajn menija itd.

Dobavljači također mogu ponuditi visokokvalitetnu opremu na bazi besplatnog najma pri kupovini velikih količina sastojaka.

Korak 4. HR politika

Ljubazno, ljubazno osoblje profesionalaca u svojoj oblasti značajan je dio ukupnog uspjeha preduzeća. Možete pozvati iskusnog kreativnog baristu na posao ili pronaći ljude koji su spremni naučiti umjetnost kuhanja ukusne kafe.

Za efikasno upravljanje točkom dovoljno je zaposliti dvije osobe koje će se smjenjivati ​​prema prikladnom rasporedu sistema.

Korak 5. Promocija

Važno je za poduzetnika ambicioznog da zna ne samo informacije o tome kako otvoriti “Coffee to Go”, već i kako pravilno reklamirati svoje poslovanje i na taj način privući više kupaca. Ova stavka neće imati posebne troškove za velike kampanje; postoji mnogo ideja za efikasan i jeftin marketing.

Na primjer, to može biti kreativno ime i logo brenda, kreiranje stranica na društvenim mrežama, originalne promocije („Dovedi prijatelja“, „Sakupi lajkove“, „Prijavi se kod nas i dobij ukusan bonus“ itd. ), postavljanje banera po gradu, distribucija flajera i reklamnih letaka. Ova lista je ograničena samo maštom i finansijskim mogućnostima vlasnika.

Ali pored opštih organizacionih pitanja i spiska onoga što je potrebno za otvaranje maloprodajnog objekta, privrednike zanimaju glavne informacije - koliko sve to košta i u kom roku će preduzeće u potpunosti nadoknaditi uloženo.

Video: kako otvoriti Coffee to Go kafić?

Finansijska pozadina

Prije izrade poslovnog plana potrebno je kritički procijeniti sve moguće rizike i napraviti detaljne kalkulacije. Razmotrimo približne količine ulaganja na primjeru maloprodajnog objekta - „ostrva“ u zabavnom centru.

S obzirom da je prosječna cijena čaše pića 80 rubalja i približan dnevni prihod od 8.000 rubalja, prodajno mjesto će se u potpunosti isplatiti nakon samo šest mjeseci efektivnog rada. Pravilno organizovanim procesom rada i upotrebom visokokvalitetne opreme i sirovina može se postići povećanje profitabilnosti i do 50-80%.