Bez nich by prázdniny nebyly úplné, tak proč neudělat z udírny jádro vašeho podnikání. Vezměte prosím na vědomí, že u pultů s uzenými rybami a klobásami jsou vždy lidé, kteří kupují voňavé „uzené“ produkty bez ohledu na roční období. Udírna jako podnikání je dobrý začátek vašeho podnikání, poptávka po takových produktech neklesne, a pokud existuje poptávka, pak je zde příjem. Takže, kde začít s kuřáckým podnikáním?

Správně organizovaná výroba uzení může přinést značné příjmy

Studium trhu

Chcete-li identifikovat výhody a nevýhody výroby uzení, musíte prostudovat objemy prodeje produktů na trhu:

• prostudujte si cenovou politiku a sortiment dodavatelů v oblasti, kde se chystáte podnikat, nebo se alespoň blíže podívejte na ceny v regálech;
• prostřednictvím analytické práce identifikovat přání a vkus zákazníků;
• studovat vzorky produktů konkurence s cílem identifikovat jejich výhody a nevýhody;
• najít zisková prodejní místa.

Výběr místa

Nejprve se rozhodněte pro formát vašeho budoucího podnikání – malá nebo sériová výroba. V závislosti na tom se bude lišit objem vyrobených produktů.

Domácí kouření jako podnikání lze organizovat ve volném prostoru soukromého domu - na osobním pozemku nebo v garáži.

Výběr místa závisí na výchozím kapitálu a zkušenostech. Pro velkovýrobu si budete muset pronajmout samostatnou velkou místnost - bude to dílna na výrobu lahůdek. Vezměte v úvahu skutečnost, že je obtížné přeměnit starý podnik na plnohodnotnou kuřárnu, která splňuje všechny hygienické normy a požadavky vládních agentur.

Státní předpisy:

1. Plocha pokoje od 100 m2 a více.
2. Kuřárna by měla stát tři sta metrů od obytných domů.
3. Povinná dostupnost studené a teplé vody, kanalizace, ventilace.
4. Podnik musí mít sociální zařízení, servisní místnosti a šatny.

Vybudování plnohodnotného podnikání od nuly je obtížné, takže si to dobře promyslete. Možná je pro vás mini udírna pro malou firmu to pravé pro začátek, vždy se dá časem rozšířit. Pro ty, kteří si chtějí okamžitě otevřít velkou dílnu, doporučujeme podívat se blíže na bývalé jídelny, které byly vytvořeny s ohledem na státní normy.

Postupně budete vylepšovat místo výroby

Bez ohledu na oblast je nutné zajistit prostory pro zásobování surovinami, jejich solení, balení, skladování pilin, tekutého kouře, nádob, ale i upraveného masa či ryb (oddělené komory pro různá uzená masa).

Jaké dokumenty jsou potřeba

Pokud si chcete otevřít kuřáckou firmu doma, zapište si seznam dokumentů:

• doklad z hygienické a epidemiologické stanice;
• závěry takových organizací, jako je Rosprirodnadzor a Rostechnadzor;
• dokument od veterinární organizace;
• povolení hasičského sboru;

Bez těchto certifikátů nebudete moci v této oblasti založit živnost. Vzhledem k tomu, že se jedná o potravinářský průmysl, budou zaměstnanci SES odebírat vzorky hotových výrobků měsíčně.

Vaše produkty budou pravidelně kontrolovány společností SES

Nákup vybavení

Poté, co najdete vhodné prostory a rozhodnete se pro rozsah vašeho podnikání, nakupte vybavení. Jeho volba závisí na rozsahu, v jakém se bude „uzený obchod“ rozvíjet. Pro velkosériovou výrobu budete potřebovat:

• Technologické tabulky.
• Několik umyvadel.
• Prkénka a nože.
• Udírny se špízy. Pokud plánujete, kupte si speciální udící komoru pro tento typ produktu.
• Váhy.
• Velké lednice, mrazáky.
• Vozíky pro přepravu masa po dílně.
• Doprava pro prodej a rozvoz hotových uzenin.

Seznam může být neúplný kvůli vlastnostem různých výrobních dílen. Zveřejnili jsme orientační seznam vybavení. Pro domácí výrobu uzenin (např. uzení na zakázku) lze snížit, pro velké dílny rozšířit. Napište o tom do komentářů, uveďte, co by podle vašeho názoru mělo být v kuřárně.

Zpracování zařízení

Kuřárna musí mít digestoř a dobré větrání a dveře a poklopy musí být těsně uzavřeny. Pokud je to možné, okamžitě nakupujte lišty a špízy ve dvojnásobném množství, protože je třeba je denně zpracovávat: vyčistit, omýt v 1% roztoku sody a opařit vroucí vodou. Udíren se zpracovává jednou týdně.

V dílně je důležité udržovat stálou čistotu

Dále budete potřebovat vlhkoměry a teploměry na měření vlhkosti a teploty v komorách, kde se připravují potraviny k prodeji. Odečty měřicích přístrojů se zaznamenávají do speciálního deníku. Nezapomeňte na dezinfekci: prkénka by se měla po každé směně namočit do 5% roztoku uhličitanu sodného a poté důkladně osušit. Dvakrát denně dezinfikujte stoly, na kterých krájíte ryby a maso. Hlavní věc je, že tato pravidla jsou dodržována nejen pro hygienickou a epidemiologickou stanici. Čistota je totiž vždy důležitá, zvláště tam, kde se připravuje jídlo. Pokud jsou vaše uzené produkty vždy čerstvé, středně uzené, nepřesušené a bez hořké pachuti, lidé si je koupí.

Testovací nákup

Nejlepší možností je zakoupit produkty ve vašem regionu, abyste necestovali daleko. Nakupujte zpočátku v malých množstvích, protože nevíte, jak budou prodeje probíhat. Při malých objemech je snazší porovnávat ceny a kvalitu od různých dodavatelů. Rybářství ochotně reaguje na nabídky spolupráce, nabízí konkurenceschopné ceny a kvalitní produkty. Nekupujte zmrazené syrové maso - to se okamžitě projeví na kvalitě hotového výrobku nebo kýty.

Jak najít kupce

Hlavním cílem každého podnikání je dobrý prodejní trh, který znamená slušný příjem. Pamatujte, že uzené maso není jako oblečení nebo náčiní, které lze ve skladu skladovat celé měsíce. Důležité je maso co nejrychleji prodat, dokud je čerstvé, aromatické a poživatelné. Jinak můžete rychle ztratit klienty a také ztratit obchody, protože nechcete pracovat se ztrátou.

Prodejní místa najdete na místních trzích, supermarketech, obchodech s potravinami a pivních barech. Uzená ryba je přece zdravější a chutnější než chipsy a přesnídávky. Chcete-li zaujmout kupující, nabízet konkurenceschopné ceny a pokud možno široký sortiment. V budoucnu budete moci prodávat své produkty v řetězci obchodů. Pamatujte, že v každé fázi obchodního pohybu hraje důležitou roli vysoká kvalita produktu.

Plán na spuštění vlastního projektu

• výběr sortimentu - 3 dny;
• nákup vybavení - 1 den;
• instalace zařízení - 2 dny;
• uvedení dílny do provozuschopného stavu, úklid - 5 dní;
• získání potřebných povolení - 2 týdny;
• výběr zaměstnanců - týden;
• nákup produktů - 1 den. Výroba může začít v tento den.

Měli byste najít spolehlivého dodavatele čerstvých potravin

Finanční stránka

Přibližné náklady na podnikání v miniformátu:

• Požadovaná částka na nákup vybavení je 3 000-45 000 rublů.
• Nákup produktů - od 9 000 rublů.
• Platba za dopravu, pronájem malého pokoje, náklady na elektřinu za měsíc - přibližně 11 000 rublů.

Takže částka, kterou budete potřebovat, je 50 000 rublů. Návratnost je dosažena v průměru za 3 měsíce. Jak vidíte, stojí za to začít podnikat, hlavní věcí je přistupovat k problému zodpovědně a brát v úvahu všechny nuance.

Podnikatelský plán pro ryby

Představujeme vám podnikatelský plán pro rybí udírnu. Vezměme si jako příklad makrelu uzenou za horka. Pokud kouříte a prodáváte pouze tento produkt, budete moci v prvním měsíci dosáhnout zisku, pokud budou nalezena prodejní místa. Nákladová část výroby ve středním měřítku zahrnuje následující položky:

• Pronájem prostor za měsíc - 95 000 rublů.
• Nákup ryb - 500 000 rublů (cena za kilogram 100 rublů).
• Plat zaměstnancům (12 lidí) je přibližně 280 000.
• Elektřina a další výrobní náklady - 100 000 rublů.
• Náklady na dopravu - 200 000 rublů.
• Daně - 300 000 rublů.

Náklady činí více než milion rublů a nyní spočítejme zisk.

Během uzení ryby ztratí deset procent své celkové hmotnosti. Pokud jste si zakoupili 10 tun čerstvých mražených produktů, získáte po uzení 9 tun. Vynásobením zjistíme, jaký příjem na vás čeká: vynásobte 9 tun 220 rublů (cena za kilogram hotové ryby), dostaneme částku 1 980 000 rublů za jeden měsíc. Čistý zisk - 400 000 rublů měsíčně. Při tomto tempu se podnik plně zaplatí do jednoho roku. Hlavní je najít prodejní místa, aby se produkty rychle prodaly. Podnikatelský plán je přibližný, abyste pochopili, jak můžete v této oblasti vydělat peníze. Nikdo neříká, že za první měsíc musíte koupit 10 tun ryb, můžete začít klidně s 50 kilogramy. Pro domácí podnikání i s 5 kilogramy.

Každé podnikání začíná nápadem

Podnikání s uzením masa není o nic méně výnosné. Hlavní je vytvořit dobrý sortiment. Můžete udit vepřové, kuřecí, sádlo – co chcete. Než začnete, prozkoumejte na našem webu několik technologií kouření a vyberte si tu nejlevnější. Obchody, restaurace a kavárny takové produkty rády nakupují. Je vhodné si uvědomit, že na trzích je hodně uzených ryb, kuřecího masa a sádla. Skutečného uzeného masa je málo. Balyky a hřbety ve vakuových baleních nebereme v úvahu, protože jsou slabě páchnoucí kouřením. Proto před nákupem vybavení musí být jasně promyšlený nápad. Rozhodněte se, co budete vyrábět: výhradně ryby nebo pouze maso, případně obojí. Pokud požadované množství nemáte po ruce, začněte v malém, například legalizací uzených produktů. Mimo trh nebo mezi přáteli mnoho lidí kouří na objednávku. Kupci se najdou, protože někdo preferuje jen tovární uzené maso, jiný zase domácí pochoutky.

* Výpočty používají průměrná data pro Rusko

Podniky související se zpracováním masných surovin se vyznačují vysokou ziskovostí 50 % a více. Náklady na výsledný produkt jsou minimálně dvakrát vyšší než náklady na původní suroviny. Další výhodou tohoto typu podnikání je možnost začít s malou investicí otevřením minidílny. I v tomto segmentu je samozřejmě konkurence. Hlavními konkurenty minidílen jsou navíc velké masozpracující podniky, které rovněž nabízejí široký sortiment uzenin, ale mezi spotřebiteli se vždy najdou tací, kteří preferují „domácí“ uzené výrobky vyrobené v malé dílně, ale trvale vysoká kvalita. Není tajemstvím, že suroviny, které jsou ještě čerstvé, se posílají do udíren v masokombinátech, ale jejich trvanlivost a prodej již končí. Zpracování surovin na uzené produkty umožňuje výrobci výrazně snížit ztráty neprodaných produktů a zvýšit jeho ziskovost. Další otázkou je, že kvalita takových produktů ponechává mnoho přání. Malé dílny nakupují čerstvé suroviny, takže kvalita jejich výrobků vzbuzuje u kupujících větší důvěru.

Profesionální sada pro vytváření podnikatelských nápadů

Trendy produkt roku 2019...

Cílem vaší dílny je tedy zisk z výroby horkého uzeného masa. Sortiment, který budete vyrábět, zahrnuje především drůbeží maso. K uzení jsou vhodné jak celé kuřecí korpusy, tak půlky i jednotlivé části: stehýnka, stehna, křídla, prsa atd. Práce s drůbeží je jednodušší než s jinými druhy masa, ale do budoucna můžete svůj sortiment výrazně rozšířit výrobou uzeného masa .

Analýza konkurence

I když, jak jsme již uvedli, noví hráči mají na tomto vysoce konkurenčním trhu šanci zaujmout své místo, stále nemá cenu začít řešit organizační záležitosti dříve, než důkladně prostudujeme aktivity konkurentů a určíme kapacitu regionálního trhu. Vezměte v úvahu jak velké podniky, které se zabývají zpracováním masa (včetně výroby uzených výrobků), tak malé dílny, i když se nacházejí v jiné části města nebo dokonce na předměstí. Velké společnosti prodávají své výrobky zpravidla prostřednictvím různých obchodních řetězců a podnikových prodejen. Malé dodávají své uzené výrobky do jednotlivých maloobchodních prodejen na různých trzích, do obchodů s potravinami v obytných oblastech atd. Středně velké specializované firmy, které vyrábějí širokou škálu masných výrobků, je prodávají ve svých stáncích instalovaných v areálu potravinářských trhů .

Při analýze zvažte nejen sortiment a kvalitu produktů konkurence, ale také jejich cenovou hladinu. Zvažte, zda můžete nabídnout produkty stejné nebo dokonce vyšší kvality, ale za nižší cenu. Malá dílna zde má výhodu oproti velké: její otevření vyžaduje méně finančních prostředků a malý tým pracovníků. V souladu s tím ušetříte na mzdách a nákladech na nákup vybavení.

Malí výrobci často začínají svou činnost nelegálně. Vyrábí uzeniny i bez vlastní dílny, výrobu otevírají přímo v bytě a prodávají je přímo na ulici. Někdy se jim dokonce podaří dostat do regálů prodejních míst. V tomto případě využívají doklady vystavené na suroviny velkoobchody (certifikát a veterinární osvědčení). Tato varianta je samozřejmě nepřijatelná. Můžete vyvíjet receptury a dokonalé výrobní technologie, ale vaše „zkušební“ produkty by se neměly prodávat. Pro maloobchodní prodej je třeba předat své uzené produkty k testování do zkušební laboratoře a získat velké množství různých povolení.

Výběr místnosti pro dílnu

Pro začínajícího podnikatele je výhodnější pronajmout si prostory pro kuřáckou dílnu, než je kupovat jako nemovitost. Nejprve zapracujte na pronajatém prostoru. Pokud se podnikání rozjede, vždy můžete investovat peníze do nákupu vlastní dílny. Navíc v té době již můžete potřebovat velké plochy. Mezi nájemcem a pronajímatelem je sepsána smlouva, která musí obsahovat tyto body:

1. Předmět samotné smlouvy.

1.1. Smlouva o nájmu nebytových prostor v souladu s účely stanovenými v chartě cíle nájemce.

1.2. Doba nájmu (s uvedením dne, měsíce a roku začátku a konce nájmu).

2. Povinnosti pronajímatele.

2.1. Do 5 dnů musí být prostory poskytnuty k pronájmu v souladu s technickým stavem v době uzavření Smlouvy.

2.2. Odstraňte následky škod nebo nehod do doby pronájmu, pokud nějaké jsou.

3. Práva a povinnosti nájemce.

3.2. Provádějte běžné opravy v prostorách.

3.3. Veškeré plánované rekonstrukce by měly být prováděny se souhlasem pronajímatele.

Připravené nápady pro vaše podnikání

3.4. Uvolnění prostor oznámit pronajímateli 2 týdny předem a zajistit je v dobrém stavu dle zákona.

Tento dokument rovněž uvádí platební podmínky za pronájem budovy, výši a platební podmínky za účty za energie a provoz a uvádí, za jakých okolností lze smlouvu o nájmu budovy z podnětu pronajímatele vypovědět. Zpravidla se jedná o zničení budovy nájemcem, porušení povinností ze smlouvy (neplacení nájemného, ​​poplatky za energie). Ze strany nájemce může být předčasné ukončení Smlouvy oprávněné v případě, že pronajímatel neplní smluvní povinnosti. Na samém konci dokumentu jsou uvedeny adresy všech stran, které jej podepsaly.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Dobře zpracovaná nájemní smlouva vám umožní ušetřit spoustu námahy, nervů a peněz, pokud by se s vaším pronajímatelem objevily nějaké neshody. Kopie tohoto dokumentu je poskytnuta finančnímu úřadu při registraci podniku. Dále je přiložena zakladatelská listina podniku a pracovní smlouva uzavřená mezi zaměstnanci a zaměstnavateli. Podobný dokument je vypracován pro pronájem automobilu a kancelářských prostor.

Protože oblast práce, kterou jste si vybrali, má podle klasifikace SES vysokou míru rizika, existují zvláštní požadavky na prostory pro takovou dílnu. Pro tyto účely jsou nejvhodnější prostory, které byly dříve využívány jako jídelny a nacházely se v průmyslových areálech. Koneckonců, podle zákona o pásmech hygienické ochrany se vaše dílna musí nacházet nejméně tři sta metrů od obytných oblastí a průmyslových podniků škodlivých pro životní prostředí. Musí mít přívod teplé a studené vody, drenážní systém, lapače kouře, systém mytí nádob, vytápění, klimatizaci a ventilaci. V místnostech s kuřáckým zařízením musí být instalovány baktericidní lampy, podlaha a stěny do výšky 1,5 metru musí být vydlážděné a nahoře natřeny olejovou barvou (takový povrch lze snadno omýt a ošetřit antiseptikem). K uspořádání kuřáckého workshopu budete potřebovat asi 100 m2. metrů výrobní plochy a několik dalších malých prostor. Protipožární štít musí být umístěn v okruhu pěti metrů od umístění kamery. Kromě toho je třeba se postarat o zakoupení pěnového a práškového hasicího přístroje (pro hašení drátů v případě možného požáru).

Technologie výroby uzeného drůbežího masa

Nekvalitní suroviny nikdy nevytvoří dobrý hotový produkt. Odborníci radí začátečníkům, kteří teprve začínají spolupracovat s novým dodavatelem, aby si před nákupem velké šarže vzali nejprve pár kilogramů na testování, aby zkontrolovali kvalitu masa, určili procento vad a velikost. Pokud jste spokojeni s kvalitou zkušební šarže, můžete pokračovat ve spolupráci.

Nejprve se do výroby posílají suroviny na výrobu uzenin. Dodává se z vykosťovacích prodejen dodavatele ve speciálních plastových boxech, roztříděných podle názvu a s průvodními doklady - dodacími listy. Na tomto dokladu musí být uvedeno datum odeslání drůbežího masa, název, počet krabic, hmotnost a cena každého produktu. Dokument musí mít pečeť a podpis ředitele dodavatelské společnosti. Při přebírání zboží je nutné zkontrolovat jeho hmotnost. Po kontrole všech dokladů a zaplacení produktů je maso odesláno do mycích lázní. Během zpracování masa se připravuje solný roztok z koření, který se poté nalévá do injektoru pro injekci. K dochucení produktu se používá solný roztok. V další fázi jsou kuřecí produkty připevněny k nerezovým háčkům a zavěšeny na udícím rámu. Uzení se provádí ve speciálních udírnách pomocí jalovcových nebo bukových štěpků. Spotřeba štěpky na 100 kg výrobku je cca 1,5 kg. Poté je hotový výrobek vyjmut z udírny, zabalen do fólie a kartonových krabic a poté odeslán do skladu. Pro sklad hotových výrobků můžete použít speciální místnost nebo lednici.

Vybavení kuřárny

Připravené nápady pro vaše podnikání

K provozování kuřárny budete potřebovat speciální vybavení. Zahrnuje mycí vany (jedna pro drůbež a druhá pro mycí zařízení, obě musí být podepsány), řezací stůl, stojany na rozmrazování surovin, chladicí zařízení, zařízení pro studené uzení, zařízení pro uzení horkým vzduchem, injektor masa, nádoby na solanka a maso, nože, dřevěné štěpky na uzení, nerezové háky na produkty, vakuová balicí zařízení. Nože používané k krájení masa musí být ve speciálních pouzdrech. Dále budete potřebovat pracovní oděv pro personál – zástěry a obuv. Pracovní oděv se musí měnit denně.

Hlavní součástí tohoto vybavení jsou samozřejmě udírny. V současné době ruský trh nabízí široký výběr kamer od různých výrobců a s různou provozní teplotou a technickými vlastnostmi. Je zde dražší importovaná zařízení, která se hodí, pokud se chystáte zpracovat 8-10 tun surovin denně. Pro menší výrobní podniky se lépe hodí udírna domácí výroby, která dokáže zajistit rentabilitu i při nakládce od 250-300 kg surovin denně. V případě potřeby bude v budoucnu možné sestavit celou řadu několika takových zařízení, která umožní zpracování stejných 8-10 tun surovin denně. Náklady na takovou linku budou nakonec mnohem nižší než zařízení evropské výroby, podle podnikatelů je však méně pohodlná na údržbu.

Pro minidílnu v první fázi její práce postačí tepelná udírna, jinak nazývaná udírna, dvě chladicí skříně, průmyslová chladicí komora a nerezové řezací stoly. Existuje několik základních požadavků na udírnu pro takovou výrobu. Průměrná doba uzení by tedy neměla přesáhnout jednu a půl hodiny při jedné náplni až 100 kilogramů. Kromě toho musí být tyto objemy výroby zajišťovány zařízením relativně malých rozměrů a výkonu. Například hmotnost udírny by neměla přesáhnout 120 kilogramů a příkon by měl odpovídat 0,6 kW/hod. Napájení je přednostně třífázové, každá fáze by měla dosahovat výkonu 220V a v žádném případě ne méně.

Hlavním zdrojem kouře je palivové dřevo, ale aby byla výroba rentabilní, spotřeba dřeva by měla být extrémně malá a měla by být asi 1,0 m3/hod. Zvláštní pozornost si zaslouží i zařízení udírny. Zařízení pro kuřárny se skládá z generátoru kouře a sady špejlí na velké kusy masa. Pro instalaci a nepřetržitý provoz zařízení musí být splněny určité podmínky, zejména 4 m2. metr volného prostoru se zásuvkami 220V umístěnými v těsné blízkosti. Jeden z nich je určen pro samotnou udírnu a druhý pro zajištění přenosného osvětlení. Aby zařízení fungovalo hladce, musí se v dílně udržovat teplota nad 16°C (optimálně 18-20°C).

Instalace a instalace zařízení se provádí v souladu s plánem výroby. Instalace ventilačního a mrazícího zařízení se provádí před instalací technologického zařízení. A ten může v závislosti na typu vyžadovat uvedení do provozu.

Požadavky na organizaci výroby uzenin

Výroba uzenářských výrobků musí být kromě prostor, kde se provádějí hlavní technologické procesy (porcování, rozmrazování), vybavena těmito místnostmi nebo zónami: chlazená místnost pro denní zásobování surovinami; místnost pro balení hotových výrobků; Chladnička pro dočasné skladování hotových výrobků; místnost pro sanitární zpracování vratných obalů; místnost pro sušení a skladování nádob;

kontejnerový sklad s plochou pro jeho opravu; místnost pro skladování pilin a paliva, jakož i čisticích a dezinfekčních prostředků, kuřácké kapaliny; místnost pro skladování pomocných a obalových materiálů. Je velmi důležité dodržet požadavek separace procesních proudů.

Podle požadavků musí být udírny vybaveny těsně uzavíratelnými dvířky, poklopy a mechanickou odsávací ventilací. Prvky udírny (nabijáky, lamely atd.) musí být ve dvojnásobném množství. Musí být dezinfikovány alespoň jednou za směnu a komory a klece se čistí jednou týdně.

Teploměry, psychrometry a vlhkoměry by měly být instalovány v udírnách pro kontrolu teploty a vlhkosti. Jejich svědectví je zaznamenáno ve zvláštních časopisech. Suroviny pro výrobu uzených produktů musí splňovat požadavky regulačních dokumentů. Hotový výrobek musí být rychle ochlazen (na teplotu 20 stupňů), zabalen a umístěn do chladničky. Horké uzené výrobky by měly být do prodeje skladovány při teplotě -2...+2, studené uzené - -5...0 stupňů.

Stoly a prkénka, které se používají ke zpracování masa, se musí umýt horkým roztokem uhličitanu sodného (5%), poté dezinfikovat, opláchnout a vysušit. Odvoz hotových výrobků a přísun surovin musí být prováděn samostatnými vchody a výtahy. Přeprava, skladování a prodej hotových výrobků uzených teplým a studeným kouřem musí být prováděny v souladu s požadavky na výrobky podléhající rychlé zkáze.

Budete muset koordinovat otevření vaší výroby s různými úřady: s SES, Rosprirodnadzor, veterinární a požární služby (oddělení požárního dozoru kontroluje stav požárních hlásičů, elektroinstalace a dalších potenciálně nebezpečných systémů v podniku), Rostechnadzor. Kromě toho bude SES provádět kontroly měsíčně a vybírat produkty pro laboratorní analýzu přímo z toku. Pro každou položku vašich produktů musíte vydat certifikáty kvality. Uzení výroba nevyžaduje licenci, ale je povinná být certifikována.

Pracovníci udírny

Chcete-li pracovat v kuřárně, budete muset přilákat další pracovní sílu. Tento druh podnikání je ideální pro rodinný formát. Ziskovost projektu můžete zvýšit, pokud vaši rodinní příslušníci a/nebo vy sami ve vašem podniku pracujete první rok a půl až dva roky. To pomůže snížit mzdové náklady. Pro práci v malé dílně budete potřebovat minimálně dva nebo tři dělníky. Kromě toho budete muset najmout účetní, který se bude zabývat statistickými výkazy, daňovými odpočty a finanční analýzou. Pokud jsou vaše objemy výroby poměrně malé, můžete se obrátit na služby hostujícího účetního a sami řídit výrobní proces, nakupovat suroviny a prodávat hotové výrobky.

Výdaje a příjmy kuřárny

Mezi hlavní náklady na organizaci mini-udírenského workshopu s linkou teplého a studeného uzení patří pronájem výrobních a užitkových prostor, opravy (v případě potřeby), pronájem automobilu pro přepravu surovin a hotových výrobků, nákup surovin a potřebného vybavení. Náklady na pronájem pokoje závisí na oblasti, její poloze a stavu. Může se pohybovat od 300 rublů na 1 m2. Metr. Můžete si pronajmout auto za 10 tisíc rublů měsíčně (přesné náklady na pronájem vozidla závisí na stupni odpisů). Celková cena zařízení, pokud si jej koupíte v použitém stavu, bude od 300 tisíc rublů. Měsíční výdaje na nákup surovin, koření, platby za benzín a nákup kancelářských potřeb budou činit 200 tisíc rublů měsíčně. Nezapomeňte na platby za energie (voda, plyn) a elektřinu, stejně jako mzdy pro pracovníky dílen a nezbytné příspěvky do fondů. V první fázi práce nevzniknou žádné náklady na reklamu. Ale v budoucnu stojí za to přemýšlet o propagaci vaší značky a zvýšení jejího uznání mezi spotřebiteli. K tomuto účelu slouží venkovní reklama a také reklama na prodejních místech.

Denní tržby kuřárny by podle odborníků měly tvořit minimálně 115–120 % z celkového nákupu surovin. Toho lze dosáhnout kompetentním stanovením cen a také vývojem vlastní výrobní technologie. Kromě toho je nutné rozhodnout o ceně a pečlivě sledovat všechny technologie přípravy produktu. Hotové uzené polotovary lze prodávat prostřednictvím velkých velkoobchodních středisek a v malých sériích v prodejnách ve městě a okolí.

Dalším prodejním kanálem uzených kuřecích produktů jsou různá pohostinská zařízení. Uzené kuře může být podáváno jako samostatné jídlo nebo zahrnuto do různých salátů a prvních jídel. Takové produkty jsou oblíbené v místech veřejného stravování: v restauracích, kavárnách a na ulicích. Lze jej prodávat i prostřednictvím malých velkoobchodních středisek.

Otevření minidílny o rozloze 50 m2. metry s produktivitou 200 kg klobás za jednu osmihodinovou směnu bude vyžadovat od 550 tisíc rublů...

Uzené produkty jsou oblíbenou pochoutkou v každém ročním období. A poptávka po nich pravděpodobně nikdy neklesne. Milovníci uzeného jídla si ze svého koníčku mohou udělat byznys. K tomu nepotřebujete mít odborné vzdělání, ale bude to vyžadovat hodně úsilí a času. Uzení ryb jako podnikání se vyznačuje vysokou konkurencí. Můžete si udělat cestu se skutečně vysoce kvalitním produktem.

Obchodní funkce

Obchod s uzením ryb doma není tak jednoduchý, jak se zdá. Má mnoho úskalí a jeho účinnost se liší v závislosti na řadě faktorů, které budeme zvažovat níže.

Je důležité pečlivě zvážit takové body, jako jsou:

• výběr prostor;
• vyhledávání prodejních trhů;
• nákup výrobků;
• nákup vybavení;
• výrobní proces.

Pokud jste připraveni na dlouhodobé podnikání, pak vás může zajímat pěstování vlašských ořechů jako podnikání. Navzdory skutečnosti, že strom přinese ovoce až po pěti letech, můžete na plantáži vydělávat peníze po mnoho let. Zde najdete informace o organizaci obchodu s ořechy.

Prodej produktů a rizik

Měli byste se starat o vytvoření prodejní sítě pro produkty ještě před výrobou. Faktem je, že rybí produkty mají krátkou trvanlivost, nemělo by jim být umožněno „zůstávat“ ve skladech, jinak budou muset být zlikvidovány. Prodej uzených ryb jako podnikání je podnikání, které vyžaduje určitou dovednost.

Maloobchodní spotřebitelé se obávají nových produktů, cena reklamy v televizi je drahá a online reklama v tomto odvětví není příliš efektivní. Zpočátku se připravte na to, že prodej bude pomalý a propagace produktu bude záviset na efektivní práci obchodních manažerů.

Sortiment hotových výrobků

V počátečních fázích by ideální možnosti marketingu produktů byly:

• malé obchody s potravinami;
• trhy;
• pivní bary - uzené produkty jsou chutnější a zdravější než chipsy a jiné pochutiny.

Později se k tomuto seznamu mohou připojit i stravovací zařízení.

Doporučujeme vám neprodávat prostřednictvím řetězce supermarketů: ve snaze získat větší výhody nadměrně navyšují cenu. S největší pravděpodobností nebudou všechny produkty prodány a po uplynutí doby použitelnosti se vrátí vaší společnosti jako nelikvidní zásoby.

Po rozšíření výroby je možné uvažovat o vytvoření sítě vlastních prodejen uzenin.

Podnikatelský plán

Než začnete podnikat s uzením ryb, musíte vytvořit podnikatelský plán pro odhad nákladů a příjmů a určit, kdy dojde k návratnosti.

Náklady rybářského podnikání se skládají z počátečních investic a měsíčních nákladů.

Jednorázové výdaje

• nákup vybavení;
• kuřácké jednotky - 200 tisíc rublů * 5 = 1 milion rublů (k poskytnutí 10 tun produktů denně je zapotřebí 5 takových jednotek);
• lednička a lednička - 200 tisíc rublů;
• ostatní - 1 milion rublů;
• nákup nábytku - 1 milion rublů;
• náklady na opětovné vybavení a opravy - 1 milion rublů;
• nákup specifikací - 110 tisíc rublů;
• nákup auta - 1 milion rublů.

Celkem: 5 320 000 rublů počáteční investice.

Měsíční náklady

• poplatek za pronájem prostor: 700 tisíc rublů;
• výrobní náklady (elektřina, ostatní služby, spotřební materiál) - 850 tisíc rublů;
• nákup surovin - 5 milionů rublů (250 rublů za kg * 20 tisíc kg);
• mzdy pro zaměstnance (na základě 12 osob) - 400 tisíc rublů;
• náklady na dopravu (včetně práce s velkoobchodníky) - 150 tisíc rublů;
• daně a poplatky - 400 tisíc rublů;
• reklama - 300 tisíc rublů;

Celkem: 7 800 000 rublů měsíčně.

Příjem

Je známo, že během procesu uzení ryby ztratí až 10 % své hmotnosti. Předpokládejme, že podnik zpracuje 20 tun ryb měsíčně, to znamená, že vyrobí 18 tun uzených produktů.

Pokud vezmeme za samozřejmost, že kg hotových výrobků se prodá za 550 rublů a všechny vyrobené produkty se prodají, pak měsíční příjem bude: 18 000 kg * 550 rublů = 9,9 milionu rublů.

Čistý zisk bude 9,9 - 7,8 = 2,1 milionu rublů.

Ziskovost – 27 %. (2,1 / 7,8).

Návratnost bude do tří měsíců.

Jako závěr

Jakmile se rozhodnete začít s uzením ryb, nepřestávejte! Najděte tým stejně smýšlejících lidí, prostudujte si legislativní rámec, analyzujte silné a slabé stránky konkurence, vytvořte kvalitní a jedinečný produkt, rozšiřte sortiment, překvapte!

Kuřácký byznys je poměrně výnosný druh komerční činnosti. Uzené červené ryby nebo maso budou vždy velmi žádané. Náklady v počáteční fázi jsou minimální a příjem se správným přístupem může být poměrně významný. Prodej uzenářských výrobků není závislý na sezóně a ve stravovacích zařízeních je neustále žádaný. Chcete-li zahájit vlastní podnikání, není nutné otevírat rozsáhlou výrobu, stačí uspořádat udírnu ve vašem soukromém domě nebo garáži, aniž byste přitahovali další personál. Ale organizace vlastní udírny, stejně jako každá jiná, má své vlastní charakteristiky.

Každé podnikání vyžaduje dobře napsaný podnikatelský plán. Uzené produkty jsou vždy žádané a nově ražený podnikatel má šanci uspět ve svém úsilí. Hlavní věcí je dodržovat určitý algoritmus akcí.

Fáze podnikatelského plánu soukromé udírny:

1. Registrace jednotlivých podnikatelů a získání příslušných povolení od příslušných orgánů;
2. Je nutné rozhodnout o typech vyráběných produktů;
3. Najděte dodavatele surovin;
4. Nákup počáteční várky surovin;
5. Nákup vybavení;
6. Je třeba rozhodnout o prostorách;
7. Najímání zaměstnanců;
8. Vlastně výroba uzeného masa;
9. Prodej zboží (výběr prodejního místa a zákaznické základny).

Kalkulace nákladů a zisků

Kouření jako podnikání je poměrně ziskový podnik se správným přístupem k podnikání. Přestože mají produkty poměrně vysoké náklady, budou vždy žádané. Náklady se plně vrátí během několika měsíců od zahájení výroby.

Chcete-li otevřít velkou udírnu, musíte zvážit následující počáteční investice:

• Nákup počátečních surovin - 200 000 rublů;
• Nákup vybavení - od 300 000 rublů;
• Související vybavení - 100 000 rublů.

Celkem šest set tisíc rublů, celková výše počátečního kapitálu.

Náklady, které vzniknou každý měsíc:

• Pronájem dílny - od 100 000 rublů;
• Platba za elektřinu a další výrobní náklady - 100 000 rublů;
• Náklady spojené s přepravou produktů – 250 000 rublů;
• Plat zaměstnanců - 300 000 rublů.

Cena je přibližná, liší se v závislosti na objemu, do kterého se zavazujete, a na regionu bydliště.

Průměrná cena masa je 300 rublů. na kg. Hotové uzené produkty se prodávají za jeden a půl až dvakrát dražší, cena za kg je nejméně 500 rublů. Ryby stojí asi 200 rublů. za kg, po kouření se cena zdvojnásobí a dosáhne 400 rublů. na kg. Čistý zisk obdržený každý měsíc bude celkem 150 000 rublů. To za předpokladu, že měsíční tržby se rovnají čtyřem tunám zboží.

Tedy výdaje 600 000 rublů. pro rozvoj podnikání na samém začátku bude doba návratnosti projektu od 4 do 8 měsíců v závislosti na objemu prodeje.

Obchodní dokumentace

Abyste si mohli otevřít vlastní mini-udírnu, musíte se postarat o formální část věci. Drobná výroba je registrována jako samostatné podnikání. Registrace této organizační a právní formy probíhá v poměrně rychlém čase a chrání majitele výroby před částí daní. Pro vaši malou firmu je lepší zvolit zjednodušený daňový systém.

Udírna jako podnikání vyžaduje povolení od následujících úřadů:

• hygienická a epidemiologická služba;
• Požární sbor;
• Rostechnadzor;
• Rosprirodnadzor.

Rovněž budou vyžadovány certifikáty kvality dodávaných surovin a hotových výrobků.

Výběr způsobu kouření

Uzení je druh tepelné úpravy ryb, masa nebo sádla, které mění chuť sádla. Takové výrobky mají delší trvanlivost. Existuje jak horké, tak studené uzení. Při výrobě se teplota uvnitř udírny pohybuje v rozmezí 55 - 120 stupňů. Příprava produktu trvá jen několik hodin. Tento typ uzení je považován za nejoptimálnější pro domácí instalaci, protože je rychlejší. Nevýhodou této technologie je však krátká trvanlivost - ne více než 15 - 20 dní.

Klady a zápory komerční udírny

Stejně jako v každém podnikání má kuřácký průmysl své výhody a nevýhody. Je důležité o nich vědět ve fázi obchodního plánování.

Výhody domácí udírny:

• Není potřeba pracovat „pro svého strýce“. Pracovní dobu si podnikatel plánuje sám.
• Uzení jídla je poměrně jednoduchá činnost, která nevyžaduje specifické dovednosti a zkušenosti se získávají rychle.
• Elektrické udírny pro malé firmy jsou skladné a nezaberou v domácnosti mnoho místa.
• Malé kuřácké jednotky si můžete nainstalovat doma, existují zařízení, která to umožňují.
• Zisk z prodeje uzených výrobků je několikanásobně vyšší než průměrný plat v zemi.
• Ziskovost. Pokud je podnik správně nastaven, zcela se zaplatí za několik měsíců;
• Možnost kdykoli rozšířit výrobu nákupem dalšího vybavení a zvýšením objemu prodeje.

• Možnost „vyhoření“. V mnoha oblastech podnikání existuje konkurence a existuje šance na neúspěch.
• Formální byrokracie. Chcete-li oficiálně zaregistrovat svůj podnik, musíte vystát mnoho front na potřebná povolení;
• Trvanlivost uzenin vyžaduje rychlý prodej zboží. Čerstvost produktů se udržuje prvních pár dní, pak se chuť ztrácí a jejich hodnota klesá.
• Je důležité vybrat správného dodavatele. Zprostředkovatelé účtují vysoké ceny za suroviny, vyplatí se hledat přímé prodejce. Je nutné sledovat certifikáty poskytované k dodávanému zboží.

Poté, co jste se rozhodli začít kouřit výrobky doma za účelem jejich dalšího prodeje, stojí za to zvážit všechny klady a zápory tohoto podniku. Pokud se nebojíte prvních obtíží, které se vyskytnou v každém podnikání, vytvoříte kompetentní koncept a rozhodnete se pro sortiment, máte šanci pokrýt náklady za šest měsíců a vydělat slušný zisk. Dobrým podnětem v této věci je možnost rozšířit svou výrobu.

Obracejí svou pozornost na možnost levné výroby vysoce kvalitních potravinářských produktů. Jedním z takových nápadů je uzení masa a ryb. Na první pohled udírna nevyžaduje drahé vybavení a konečný produkt má vysoké náklady. Dobrá data pro začátek. Je ale vše opravdu tak hladké a dokáže udírna jako podnik zajistit dostatečný zisk pro malou výrobu? O tom se bude dále diskutovat.

Obchod s kuřáky

Uzení je proces zpracování potravin, při kterém je původní produkt vystaven teplu kouře a je zachován díky svým baktericidním vlastnostem. Jedná se o velmi starou metodu přípravy a konzervování syrového masa.

Moderní potravinářský průmysl však natolik zkreslil samotnou myšlenku uzení v honbě za objemy a levnější výrobou, že to, co se dnes prodává z regálů supermarketů jako uzené produkty, nemá s uzením nic společného. Nejčastěji se jedná o masný výrobek - vařený, dušený a ošetřený tekutým kouřem. Samozřejmě nemluvíme o žádných výhodách nebo baktericidních vlastnostech takového masa. Spíše je to naopak.

Zmizení pravých uzenin ze sortimentu obchodů vyslalo dobrou zprávu soukromým podnikatelům, kteří jsou připraveni investovat peníze do výroby přírodního a zdravého produktu. Existují však dvě omezení: doma lze vyrobit pouze malé množství uzeného masa a je poměrně vysoké, takže konečná cena produktu je mnohem vyšší než cena padělku v supermarketu.

Když začnete realizovat podnikatelský nápad pro malou udírnu, musíte vzít v úvahu tyto dvě vlastnosti.

Nejdražší a časově nejnáročnější způsob výroby uzeného produktu je studené uzení. V průměru celý proces trvá asi týden. V důsledku horkého uzení lze hotový výrobek získat za několik dní.

Uzení za tepla se od uzení za studena liší procesem přípravy surovin a teplotou kouře. Při studené metodě je teplota kouře od 30 °C do 50 °C. Doba zpracování je 3–5 dní. Za tepla je teplota od 80 °C do 110 °C a doba zpracování od několika minut (u malých zdrojů) do pěti hodin (u velkých kusů masa).

Hlavním rozdílem mezi produktem získaným studeným uzením je delší skladování, minimální procento tekutiny a jasnější chuť.

Malá farma může uspořádat teplou i studenou udírnu. Výběr závisí na podnikatelském nápadu a potřebách trhu. Pokud je obchodník ochoten strávit velké množství času, vyrobit skutečně prvotřídní produkt a existuje okruh klientů, kteří jsou ochotni za tuto kvalitu zaplatit, pak stojí za to přemýšlet o studené udírně pro malou firmu . Pokud je podnikání zaměřeno na trh a hromadného kupujícího, pak je vhodnější horký kuřák.

Tým webu World of Business doporučuje všem čtenářům absolvovat Kurz líného investora, kde se dozvíte, jak si udělat pořádek ve svých osobních financích a naučíte se vydělávat pasivní příjem. Žádná lákadla, pouze kvalitní informace od praktikujícího investora (od realit po kryptoměnu). První týden školení je zdarma! Registrace na týden školení zdarma

Nákup surovin a vybavení

Soukromé udírny jako podnikání fungují jak na kouři ze dřeva, tak na generátorech kouře. Výběr závisí na obchodním modelu.

Pokud podnikatel nemá stálý přístup k palivovému dříví nebo nechce zdražovat hotový výrobek nákupem drahého dřeva, vystačíte si s generátorem kouře. Toto zařízení lze zakoupit od výrobců, jeho cena je asi 2 000 rublů, nebo si ho můžete vyrobit sami.

Udírenskou komoru si můžete vyrobit sami nebo si ji objednat od těch řemeslníků, kteří to umí.

Průmyslová udírna s vestavěným generátorem kouře a dalším kuřáckým zařízením stojí asi 500 tisíc rublů. Poznámka: za určitých podmínek může podnikatel.

Dnes se v domácnostech používá zařízení pro generování elektrostatického napětí v komoře pro zvýšení ziskovosti udírny.

Vlivem takového napětí se doba kouření několikrát zkrátí. K získání produktů uzených za studena tedy stačí pouze 10–12 minut.

Video ukazuje příklad použití elektrostatické udírny pro malou firmu:

A dalším důležitým bodem pro otevření vlastní udírny je nákup vysoce kvalitních surovin: vepřové maso, hovězí maso, drůbež atd.

Kvalita konečného produktu do značné míry závisí na tom, jak čerstvé a správně zpracované maso bylo ve skříni umístěno. Pokud tedy podnikatel plánuje uzení, musí zavést přímé dodávky z farem, kde se chová masný skot a drůbež, a také z rybářství. Čím blíže k němu budou dodavatelé, tím lépe pro obchod.

Odplata za nápad

Počáteční investice do podnikání, jako je udírna v garáži nebo na osobním pozemku, nepřesahuje 60 tisíc rublů. Za tyto peníze si můžete pořídit potřebné vybavení, odladit ho a projít školením.

Zde je několik přibližných výpočtů pro podnikatelský plán pro udírnu. Za týden v garáži nebo na osobním pozemku můžete zorganizovat zpracování 10–20 kg masa.

Průměrná cena syrového masa je asi 200 rublů za kilogram. Průměrné náklady na uzené produkty jsou asi 400 rublů na 1 kg. V důsledku toho podnikatel po zakoupení a uzeném 10 kg masa za týden utratí 2 000 rublů. Je ale potřeba počítat s tím, že při uzení maso ztratí asi 15 % své hmotnosti. Z 10 kg surovin tedy vyjde cca 8,5 kg hotového výrobku. Příjem bude 3,5 tisíce rublů. Zisk - 1,5 tisíc rublů. Dodatečné náklady zahrnují platbu za dopravu, palivo a elektřinu.

Je zřejmé, že mini-udírna jako malý podnik je zcela oprávněnou investicí. Ale při dodržení všech nezbytných podmínek: naložení kvalitního masa, dodržování technologie a odmítnutí použití chemických přísad ve formě tekutého kouře atd.

Je užitečné si přečíst, co je potřeba. Složení a cena linky, požadavky na uzenářství.

Vše, co potřebujete, abyste mohli začít.

Nejoblíbenější z nich, které mohou přinést dobré zisky začínajícímu podnikateli

Závěr

Udírna uzená teplým a/nebo studeným kouřem je výhodným nápadem pro malý podnik. Navíc vzhledem k tomu, že počáteční náklady jsou relativně nízké a ziskovost je asi 40 %. Obtížnost této výroby spočívá v tom, že tento produkt nemá příliš velký odbytový trh, a proto je nepravděpodobné, že by podnikatel mohl dosáhnout velkých objemů výroby.