Cerchi una risposta? Fai una domanda agli avvocati!

9582 gli avvocati ti aspettano Risposta rapida!

Fai una domanda

Come aprire una bancarella che vende caffè caldo e bevande? Cosa è necessario fare, in quale ordine? Perché le bancarelle vengono demolite?

Le risposte degli avvocati

Semenov Felix Eduardovich(13/10/2014 alle 10:16:00)

Secondo la lettera del Ministero delle Finanze russo del 16 dicembre 2004 n. 03-06-05-05/39 “Sulla procedura per l'applicazione delle disposizioni del capitolo 26.3 “Sistema fiscale sotto forma di imposta unica sulle imputazioni reddito per determinati tipi di attività" del Codice Fiscale della Federazione Russa" come oggetto di una rete commerciale non stazionaria qualsiasi locale utilizzato per il commercio al dettaglio, ma non corrispondente al concetto di negozio stabilito dal Capitolo 26.3 del Codice Fiscale della Federazione Russa (un edificio appositamente attrezzato o parte di esso, destinato alla vendita di beni e alla fornitura di servizi ai clienti e dotato di locali per la vendita al dettaglio, servizi pubblici, amministrativi e di servizio, nonché locali per la ricezione, lo stoccaggio delle merci e la loro preparazione per vendita).

Secondo il comma 7 del paragrafo 2 dell'articolo 346.26 del Codice Fiscale della Federazione Russa, un regime fiscale speciale sotto forma di UTII è applicato dai contribuenti in relazione al commercio al dettaglio effettuato attraverso chioschi, tende, vassoi e altri oggetti di a rete commerciale stazionaria che non dispone di piani di vendita, nonché oggetti di una rete commerciale non stazionaria.

L'articolo 346.27 del Codice Fiscale della Federazione Russa fornisce le seguenti definizioni di strutture della catena di vendita al dettaglio:

1) chiosco - un edificio che non dispone di un'area di vendita ed è progettato per il posto di lavoro di un venditore;

2) tenda - struttura pieghevole, dotata di bancone, senza area di vendita;

3) area aperta - un luogo appositamente attrezzato per il commercio, situato su;

4) una rete commerciale stazionaria che non dispone di piani di negoziazione - una rete commerciale situata in edifici, strutture e strutture (parti di esse) destinate al commercio, che non dispongono di locali separati e appositamente attrezzati per questi scopi, nonché negli edifici, strutture e strutture (parti di esse) utilizzate per l'acquisto e la vendita al dettaglio, nonché per le offerte. Rientrano in questa categoria di strutture commerciali i mercati coperti (fiere), i centri commerciali, i chioschi, i distributori automatici e altre strutture simili;

5) rete commerciale non stazionaria - una rete commerciale che opera secondo i principi della consegna e del commercio su piedistallo, nonché oggetti dell'organizzazione commerciale che non sono classificati come rete commerciale stazionaria.

Allo stesso tempo, per commercio di distribuzione si intende il commercio al dettaglio effettuato al di fuori di una rete di vendita al dettaglio fissa utilizzando veicoli specializzati o appositamente attrezzati per il commercio, nonché attrezzature mobili utilizzate solo con il veicolo. Questo tipo di commercio include il commercio utilizzando un'auto, un'autofficina, un negozio di automobili, un toner, un rimorchio, un distributore automatico mobile. Per commercio al dettaglio si intende il commercio al dettaglio effettuato al di fuori di una rete di vendita al dettaglio fissa attraverso il contatto diretto tra venditore e acquirente nelle organizzazioni, nei trasporti, a casa o per strada. Questo tipo di commercio include il commercio con le mani, i vassoi, i cesti e i carretti a mano.

Pertanto, se hai affittato un appezzamento di terreno in modo che l'inquilino possa utilizzarlo come spazio commerciale, le tue attività sono soggette all'UTII (secondo la lettera del Ministero delle Finanze russo del 24 giugno 2009 n. 03- 11-06/3/170).

Norme per la collocazione di strutture commerciali non fisse, quadro legislativo

Una particolarità delle relazioni nel campo del collocamento di strutture di vendita al dettaglio non fisse è che non sono sistematicamente regolamentate a livello federale. Ogni soggetto della federazione specifica autonomamente le regole per la propria collocazione a livello di regolamenti regionali.

Fondamentalmente, la procedura è la stessa: l'autorizzazione per l'ubicazione di un esercizio commerciale non fisso viene rilasciata sulla base di un piano di localizzazione per esercizi commerciali non stazionari, approvato da un ente governativo locale, determinato dall'ente governativo autorizzato dell'entità costituente della Federazione Russa sul cui territorio è situato il comune, in conformità con gli standard e le regole architettoniche, urbanistiche e di costruzione, tenendo conto degli standard per la fornitura di strutture commerciali alla popolazione. L'organo autorizzato dell'autogoverno locale del comune sta preparando un elenco di proposte per l'ubicazione di piccole strutture di vendita al dettaglio sul territorio del comune, con allegato precedentemente concordato con gli organi territoriali autorizzati dell'autorità esecutiva federale (organi per gli affari interni, protezione statale antincendio, supervisione sanitaria ed epidemiologica) e autorità locali di autogoverno del comune (autorità per la pianificazione architettonica e urbanistica, ente di regolamentazione del commercio), schemi di ubicazione e un elenco di tipi di specializzazione delle strutture della piccola catena di vendita al dettaglio (tenendo conto del loro fabbisogno per la popolazione del comune). Il capo del comune o un funzionario da lui autorizzato approva un elenco di proposte per l'ubicazione degli impianti della piccola rete commerciale sul territorio del comune con allegati schemi di ubicazione e un elenco delle tipologie di specializzazione degli impianti della piccola rete commerciale. L'elenco degli organismi la cui approvazione ai sensi della normativa vigente è necessaria per l'ubicazione delle strutture della piccola catena di vendita al dettaglio è approvato dal capo del comune o da un funzionario da lui autorizzato. L'elenco approvato delle proposte per il posizionamento di strutture di piccole catene di vendita al dettaglio con relativi allegati, nonché le modifiche e le integrazioni apportate all'elenco specificato, sono pubblicati nei media.

Le persone che desiderano localizzare un oggetto di una piccola rete di commercio al dettaglio presentano all'ente locale autorizzato del comune che esercita la gestione nel settore del commercio, una domanda con i seguenti documenti allegati (copie autenticate o copie con presentazione di l'originale):

Il posizionamento e la disposizione delle strutture, la loro attrezzatura tecnica devono soddisfare gli standard e regolamenti sanitari, antincendio, ambientali e di altro tipo, le condizioni per la ricezione, lo stoccaggio e la vendita delle merci, nonché garantire le condizioni di lavoro e le norme di igiene personale per i lavoratori.

I seguenti documenti devono essere sempre conservati presso ogni struttura e presentati su richiesta degli organi statali di controllo (supervisione):

Autorizzazione a collocare un oggetto non stazionario di una piccola catena di vendita al dettaglio (per oggetti non stazionari di una piccola catena di vendita al dettaglio), che deve essere situato in un luogo accessibile ai clienti;

Licenza per il diritto di svolgere attività (nel caso previsto dalla legge);

Documenti che indicano la fonte di ricezione e confermano la qualità e la sicurezza dei prodotti venduti (accordi, contratti per la fornitura di prodotti alimentari, certificati di conformità, dichiarazioni di conformità, certificati di qualità, certificati veterinari, rapporti sanitari ed epidemiologici);

Accordo per la fornitura di acqua e rimozione delle acque reflue (in assenza di una fornitura idrica centralizzata e di un sistema fognario centralizzato), un programma per la disinfezione dei contenitori di stoccaggio dell'acqua potabile;

Una copia autenticata del documento di registrazione dell'attrezzatura del registratore di cassa (ad eccezione dei casi in cui, in conformità con l'attrezzatura del registratore di cassa, l'attrezzatura del registratore di cassa non viene utilizzata);

Testo della legge federale “On”;

Un libro di recensioni e suggerimenti, cucito, numerato e certificato dal responsabile di una persona giuridica o di un imprenditore individuale;

Registro di controllo;

Schede tecnologiche (per bar stagionali (estivi) e drive-thru);

Convenzioni per la rimozione dei rifiuti solidi domestici, smaltimento lampade battericide, sanificazione degli indumenti del personale;

Rapporto sanitario ed epidemiologico, certificato di conformità della struttura, che conferma la sua idoneità alla preparazione e vendita di prodotti alimentari e piatti di ristorazione.

Lo smantellamento e la rimozione degli oggetti vengono effettuati a cura e a spese dell'imprenditore alla scadenza del periodo di validità del permesso per la collocazione di una struttura non stazionaria di una piccola rete di vendita al dettaglio.

Tuttavia, la procedura specifica per il rilascio di questi permessi varia da regione a regione.

Cherevatenko Roman Mikhailovich(13/10/2014 alle 15:13:22)

Buon pomeriggio

Rispondo in ordine. Bene?

Per cominciare, non conosce una cosa come una "bancarella", per denotare questo concetto viene usato il termine "chiosco" (una struttura a un piano con una superficie totale fino a 20 mq. , destinati al commercio all'ingrosso o al dettaglio effettuato senza l'accesso dei clienti all'edificio).

Un chiosco è un business. E per qualsiasi attività, anche la più piccola, è necessario un business plan. Scrivere un business plan dettagliato è il primo passo per aprire un'attività, nel tuo caso un chiosco di caffè. In esso devi descrivere tutto: la forma organizzativa e giuridica, le caratteristiche della struttura e i rapporti con il proprietario (se in affitto), il progetto della struttura, il budget e la distribuzione del budget per voci (per registrazione e riscossione permessi, per riparazioni e acquisto di attrezzature e risorse, ecc.), ecc.), piano di vendita e ricerca del punto di pareggio, caratteristiche della redditività del progetto e del suo ritorno sull'investimento, marketing e ricerca dei concorrenti per area geografica, e molto altro) Dopo aver redatto un business plan, cosa fare e in quale sequenza ti sarà chiaro.

Mi soffermerò solo su alcuni aspetti e determinerò per te la sequenza delle azioni.

Innanzitutto, devi decidere come formalizzare legalmente il tuo progetto: come imprenditore individuale (documenti minimi, pagamenti fiscali bassi) o come LLC (se sei più di un fondatore o hai piani di vasta portata - creazione di una rete di chioschi, attrarre ingenti capitali presi in prestito, ecc. .d.).

Quando registri un imprenditore individuale o una LLC in una domanda sul modulo approvato, dovrai indicare il codice della tua attività futura: per te è 56/10/24 (Attività di chioschi di mercato e bancarelle di preparazione del cibo)

In secondo luogo, dovrai trovare un posto per il tuo chiosco (la scelta deriva principalmente dalla ricerca di un appezzamento di terreno dove sia consentita l'installazione di chioschi e dalla presenza, o meglio dall'assenza, di concorrenti in questa zona). Successivamente, otteniamo il permesso di installare un chiosco dall'amministrazione della tua città. Installiamo un chiosco, riceviamo documenti dalle stazioni di ispezione antincendio e sanitarie ed epidemiologiche e iniziamo a lavorare legalmente.

In terzo luogo, la vendita di caffè e bevande calde costituisce uno sbocco di ristorazione. Sia che prepari semplicemente il caffè con la macchina da caffè e lo venda, sia che il tuo assortimento comprenda dolci e insalate, questo è pur sempre catering. (Questo fatto è importante anche nella fase di preparazione del chiosco per il funzionamento, poiché tu stesso capisci che gli standard sanitari per un punto di ristorazione pubblica sono molto più severi che per le vendite al dettaglio)

Ecco i due principali atti giuridici che stanno al centro della ristorazione:

1. Legge della Federazione Russa del 07/02/1992 N 2300-1 (modificata il 05/05/2014) “Sulla tutela dei diritti dei consumatori”
2. Decreto del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036 (modificato il 4 ottobre 2012) "Approvazione delle regole per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica"

Raccomando non solo al personale, ma anche a te, come responsabile del progetto, di familiarizzare con questi atti, perché la violazione delle norme in essi specificate molto spesso costringe i proprietari dei punti di ristorazione pubblica a presentarsi in tribunale come imputati. E il contenzioso non fa mai bene agli affari.

Una volta completati tutti gli aspetti legali e autorizzativi, dovrai pensare al personale, all'acquisto dell'attrezzatura (il tuo acquisto più costoso sarà una buona macchina da caffè), all'acquisto dei prodotti, ecc.

Una volta risolte tutte le sfumature, puoi iniziare a vendere e formare una base di clienti permanente.

Perché le bancarelle vengono demolite?

Senza entrare nei dettagli, si tratta di una forma di lotta contro le imprese illegali. Diversi anni fa, per gli imprenditori divenne di moda allestire bancarelle dove volevano, indipendentemente dal fatto che fosse consentito o meno in un dato territorio; non si parlava di un permesso da parte dell'amministrazione per installare una bancarella specifica.

I residenti della città iniziarono a lamentarsi degli imprenditori disonesti che avevano accumulato bancarelle ovunque potessero (anche nei parchi giochi di casa). I nostri governanti hanno reagito e hanno dato l'ordine di demolire tutte le bancarelle installate illegalmente. Ma si è scoperto, come sempre, che la completa confusione normativa dà luogo alla demolizione di bancarelle di proprietari rispettabili, da qui un gran numero di denunce da parte di rappresentanti di piccole imprese sull'attività delle autorità, che affermano che si tratta di una violazione dei loro diritti legali. E ovviamente hanno ragione.

È tutto. Spero che la mia breve escursione ti possa aiutare nelle tue attività imprenditoriali.

Come aprire la propria piccola attività vendendo caffè da asporto? Cosa bisogna sapere per aprire un punto vendita di successo e quali regole seguire per un'attività di successo? Oggi il mondo intero sta vivendo un processo di globalizzazione. Di conseguenza, è emersa la seguente tendenza: le imprese di medie dimensioni stanno gradualmente morendo, lasciando il posto a quelle piccole e grandi. Se hai intenzione di iniziare a vendere caffè da asporto, nel prossimo futuro entrerai a far parte di una piccola impresa. Cominciamo con la matematica.

I principali vantaggi delle piccole imprese includono:

servizio di alta qualità— le piccole imprese sono in grado di fornire un servizio più competente e l'imprenditore stesso in questo caso è molto più vicino al consumatore finale;
Il rapporto ottimale tra prezzo e qualità beni e servizi offerti.

Affittare locali

Prima di affittare una stanza, è necessario analizzare attentamente il traffico di un determinato luogo. È meglio scegliere i luoghi più accessibili con una grande folla di persone e un gran numero di auto parcheggiate. Si consiglia di aprire un punto vendita del caffè in una stanza situata vicino a un centro commerciale, metropolitana, scuole, università, ecc. Molto spesso, questi luoghi sono visitati da giovani, che sono il tuo pubblico target, e i potenziali clienti sono persone sotto i 40 anni vecchio. Non è consigliabile aprire un punto vendita vicino ai grandi centri commerciali e di intrattenimento, poiché le persone che passeggiano per il centro molto probabilmente acquisteranno lì il loro caffè.
Ti consigliamo un importo di noleggio nella fascia bassa e media. Poiché il caffè da asporto è un prodotto poco costoso, l’affitto dovrebbe essere basso.

Scegliere una macchina da caffè

Esistono due tipologie principali di macchine da caffè: automatiche e semiautomatiche. Fino a poco tempo fa la priorità degli imprenditori erano le macchine semiautomatiche, ma recentemente gli imprenditori preferiscono sempre più i dispositivi automatici. Perché? Diamo un'occhiata ai pro e ai contro di ogni tipo di macchina da caffè.

Vantaggi delle macchine semiautomatiche:

1) Flessibilità nelle impostazioni. Tali dispositivi consentono al barista di regolare autonomamente alcuni parametri e modificare le impostazioni della macchina da caffè per ottenere bevande di alta qualità. Credere che uno specialista possa preparare un caffè davvero delizioso solo con una macchina da caffè semiautomatica.

Svantaggi delle macchine semiautomatiche:

1) Contabilità più complessa. Quando si utilizzano macchine da caffè semiautomatiche bisognerà fare affidamento completamente sull'onestà del dipendente, poiché in questo caso è impossibile controllare la quantità di ingredienti utilizzati. Devi mettere 7-9 grammi nel cono della macchina da caffè, ma il tuo dipendente senza scrupoli aggiungerà solo 7 g, risparmiando 2 grammi su ogni tazza. Se vende 300 tazzine al giorno, porterà a casa 1 kg di caffè in due! Eppure, se decidi di utilizzare tipi di caffè costosi, il tuo dipendente mescolerà caffè costoso con caffè più economico per il proprio profitto. Di conseguenza, il gusto del caffè si deteriorerà, il numero di visitatori diminuirà, poiché le persone non verranno qui una seconda volta e, di conseguenza, la tua attività morirà lentamente.

2) Bassa velocità. Una macchina da caffè semiautomatica rallenta seriamente il lavoro, poiché il barista deve monitorare costantemente la preparazione della bevanda. Se hai un solo dipendente costretto a distrarsi da molte altre cose (contare i soldi, lavare i piatti, comunicare con i clienti, ecc.), La velocità del servizio diminuirà.

3) Perdita di tempo. Oltre a preparare il caffè, viene dedicato molto tempo a lavori aggiuntivi. Ad esempio, dopo ogni schiuma di latte per il cappuccino, un lavoratore è costretto a sciacquare la brocca e il clacson del dispositivo necessita di una pulizia costante. E perdere tempo in qualsiasi attività è denaro! Di seguito, nella sezione “risparmio”, parleremo ancora del tempo, l'aspetto più importante dell'imprenditorialità.

I grandi venditori di caffè, come McDonald's, KFC, ecc., utilizzano tradizionalmente macchine da caffè automatiche professionali.

Pro delle macchine da caffè automatiche:

1) Alte prestazioni. Un buon dispositivo consente di servire rapidamente i clienti ed è progettato per carichi elevati.

2) Pieno controllo. La presenza di un contatore non azzerabile ti permetterà di controllare il consumo del caffè, oltre a monitorare le tipologie di prodotto utilizzato. Inoltre, per studiare queste statistiche, non è necessaria la tua presenza: tutto può essere controllato online, cosa che non è disponibile in tutti, ma solo in alcuni dispositivi interessanti.

3) Personale scarico. Una macchina da caffè automatica facilita notevolmente il lavoro del dipendente, poiché svolge la maggior parte del lavoro per lui. Di conseguenza, il dipendente ha il tempo di prendere soldi, dare il resto, versare il caffè, mettere gli acquisti del visitatore nella borsa e anche comunicare con ciascun cliente.

4) Qualità del caffè costante. Con una corretta impostazione e selezione degli ingredienti, una macchina da caffè automatica fornisce bevande costantemente di alta qualità, garantendo un elevato traffico al tuo punto vendita.

Svantaggi delle macchine da caffè automatiche:

1) Mancanza di flessibilità nelle impostazioni. Quando si lavora con macchine automatiche, lo specialista non ha spazio per la creatività, poiché le impostazioni programmate del dispositivo non consentono di variare alcuni parametri per la preparazione della bevanda.

2) Prezzo elevato. Le macchine da caffè automatiche sono 1,5-2 volte più costose di quelle semiautomatiche.

Selezione di caffè

La scelta del caffè dovrebbe essere presa in modo più responsabile. Acquistare il caffè più economico è una decisione sbagliata. In media, per preparare una porzione della bevanda sono necessari 8 grammi di caffè. Alcuni venditori usano 5-7 grammi per tazza, mentre altri usano 9 grammi per soddisfare i propri clienti. In questo caso, molto dipende dall'avidità dell'imprenditore.

Per quanto riguarda il costo, 600-800 rubli per chilogrammo di caffè è un prezzo molto conveniente. Un chilogrammo produrrà circa 125 porzioni della bevanda, ovvero il costo medio del caffè per una tazza è di circa 5-6 rubli.

Il costo del caffè per 1 tazza è di 5-6 rubli!

Alcuni venditori usano un piccolo trucco usando caffè economico e costoso per bevande diverse. Ad esempio, nel latte macchiato, nel cappuccino, nel macchiato e in altre bevande a base di caffè con latte, il gusto del caffè stesso si nasconde dietro la componente del latte. E nell'espresso, americano o ristretto, il gusto del caffè gioca un ruolo decisivo.

Quali occhiali scegliere?

Quando scegli le stoviglie usa e getta per il caffè, dovresti lasciarti guidare da diversi criteri, come il volume e la qualità dei bicchieri.

Recentemente si è osservata la tendenza ad aumentare il volume delle porzioni di caffè. Pertanto, oggi la domanda maggiore riguarda porzioni di caffè superiori a 300 ml. In tali piatti è consuetudine servire cappuccino, latte macchiato, ecc .. In Occidente, le porzioni di caffè stanno aumentando a un ritmo ancora più rapido: ad esempio, in America, una porzione di caffè può contenere fino a 700 ml. Nel nostro Paese questa tendenza comincia appena a prendere slancio, ma già adesso ogni punto vendita di caffè da asporto che si rispetti dovrebbe disporre di tazzine da caffè di varie dimensioni: dalla più piccola alla più grande. Ti consigliamo di non limitare il tuo cliente a determinati limiti e di dargli la possibilità di scegliere tra porzioni di caffè di diverse dimensioni.

Il costo di 1 vetro monostrato è in media di 2-4 rubli, a due strati - 6-7 rubli.

Inoltre, non lesinare sulle tazze da caffè in carta di qualità. Quando si sceglie tra le opzioni a strato singolo più economiche (prezzo medio 2-4 rubli per pezzo) e le opzioni a due strati più costose (6-7 rubli), è necessario dare la preferenza a quest'ultima. Gli occhiali a doppio strato sono più resistenti, affidabili, non si deformano né si raggrinziscono tra le mani, proteggono anche le dita dalle ustioni e mantengono la bevanda calda più a lungo. Se vuoi attirare i tuoi clienti ad un prezzo conveniente, puoi acquistare occhiali monostrato o, per maggiore comodità, occhiali a doppio strato.

Selezione di coperchi per tazze

La vendita del caffè da asporto richiede l'utilizzo di appositi coperchi per tazze usa e getta che impediscono la fuoriuscita della bevanda. Il caffè in una tazza con coperchio è comodo da trasportare e trasportare in macchina. Se l'acquirente preferisce bere il caffè nel punto vendita, non è necessario il coperchio per la tazza, ma nella maggior parte dei casi questo accessorio non può essere evitato.

Costo medio di 1 coperchio in vetro ≈ 1,5 rubli.

Nella scelta dei coperchi, il titolare del punto vendita deve tenere conto del diametro del collo delle tazze. Inoltre, è preferibile acquistare coperchi in colori interessanti e vivaci che attirino l'attenzione dei visitatori. Di norma, i coperchi sono dotati di fori speciali: bevitori, che consentono di bere il caffè anche in movimento. In media, il prezzo di un coperchio per una tazza è di 1,5 rubli. al pezzo.

Selezione del latte

Il latte è un altro componente essenziale di un buon caffè. Il latte influisce notevolmente sul gusto della bevanda, quindi per cappuccino, latte macchiato e altre bevande al caffè contenenti latte è necessario scegliere solo un prodotto di alta qualità. L'opzione ideale è il latte di fattoria naturale, ma se non hai la possibilità di acquistare un prodotto del genere, dovresti dare la preferenza al latte con un contenuto di grassi di almeno il 3,5% e un contenuto proteico di almeno il 3%. Da questi indicatori chiave dipendono il gusto e la consistenza del caffè finito, nonché lo spessore, la densità e la stabilità della schiuma sulla superficie del cappuccino. Segui il nostro consiglio e prova personalmente diverse opzioni di latte per scegliere quello migliore.

Il costo di 1 porzione di latte per cappuccino è di 6 rubli.

Il prezzo del latte può variare, ma in media una confezione da un litro di prodotto costa circa 50 rubli. Una porzione di cappuccino richiede circa 125 ml di latte, a cui si aggiungono altri 6 rubli. al costo di una tazza di caffè.

Zucchero a bastoncini

Lo zucchero è un ingrediente essenziale nel caffè da asporto. Alcuni dei tuoi clienti bevono caffè senza zucchero e in media, a seconda del gusto, l'acquirente aggiunge da 1 a 3 bastoncini (in media 2 bastoncini). Se sei un punto vendita che vuole accontentare tutti i clienti, allora acquista sia zucchero normale in bastoncini che zucchero di canna in bastoncini, che, come dicono i professionisti, esalterà il gusto del caffè. Ti consigliamo anche di procurarti un sostituto dello zucchero - compresse in scatole - per le persone per le quali lo zucchero è controindicato per qualche motivo.

Costo medio dello zucchero per porzione di caffè ≈ 1 rublo (per 2 bastoncini).

Selezione di agitatori

La paletta, ovvero un bastoncino di una certa lunghezza, è un accessorio indispensabile per il caffè da asporto. Esistono due tipi più popolari di bacchette: di legno e di plastica. Servire il caffè con le bacchette di plastica è una cattiva educazione, quindi è meglio acquistare palette di legno.

Il costo medio di 1 agitatore è di 40-70 centesimi.

Allo stesso tempo, dovresti occuparti dell'acquisto di agitatori di varie lunghezze: i bastoncini corti sono adatti per bicchieri in miniatura di caffè espresso, ed è più conveniente mescolare latte o cappuccino in bicchieri grandi con quelli lunghi. Dal punto di vista igienico, è meglio acquistare le palette in confezioni singole, che ti costeranno circa 70 centesimi ciascuna. Gli agitatori senza imballaggio costano circa 40 centesimi ciascuno.

Sciroppi di caffè

Gli sciroppi di caffè sono aiutanti importanti per i baristi. La possibilità di ordinare caffè con sciroppo è un grande vantaggio per il tuo punto vendita. Gli sciroppi daranno alle bevande nuove qualità di gusto e diversificheranno anche l'assortimento del tuo punto vendita. Un buon sciroppo costa dai 300 ai 600 rubli al litro. È necessario aggiungere 10 ml a una porzione di caffè, ovvero un centesimo di bottiglia di sciroppo da un litro. Un additivo costa 3-6 rubli e puoi offrire ai tuoi clienti una porzione di sciroppo per 10-20 rubli.

Il costo di 1 porzione di sciroppo è ≈ 6 rubli.

La differenza nel costo degli sciroppi è influenzata da ingredienti come la presenza di zucchero di canna, aromi più costosi e una percentuale maggiore di succhi naturali. Pertanto, la scelta è sempre tua.

Ingredienti aggiuntivi per il caffè

Su richiesta del cliente è possibile aggiungere al caffè anche cannella e vaniglia. Quando si scelgono questi additivi, è necessario privilegiare prodotti naturali di alta qualità e prestare attenzione all'anno di preparazione delle spezie, poiché dopo 12 mesi di conservazione la cannella perde la maggior parte delle sue proprietà. Bisogna però tenere presente che non tutti i clienti apprezzano il gusto della cannella, molti lo rifiutano quando ordinano un cappuccino, poiché si tende a bere caffè puro senza cannella.

Risultati

Allora, quanto costa una tazza di caffè? Nel totale è compreso il costo di ogni componente di un caffè da asporto, compreso il costo del caffè stesso, della tazza, del coperchio (se necessario), del latte (per il cappuccino), dello zucchero, della paletta, ecc.

Caffè - ≈ 6 rubli
Latte - ≈ 6 rubli
Zucchero - ≈ 1 rublo
Tazza - ≈ 3 rubli
Coperchio - ≈ 1,5 rubli
Agitatore - ≈ 50 centesimi

Il costo di 1 tazza di cappuccino è di circa 22 rubli e l'espresso -≈ 13 rubli!

Qual è il profitto di un punto vendita di caffè da asporto? Il locale ben pubblicizzato vende da 250 tazze di cappuccino al giorno ad un prezzo medio di 70-80 rubli a porzione. Cioè, da ogni porzione di bevanda l'imprenditore guadagna circa 56 rubli. Sottrarre dall'importo totale i canoni di locazione, gli stipendi dei dipendenti e le tasse. Conclusione: non dare per scontato che l'investimento in una mini-impresa ripagherà rapidamente vendendo solo caffè. Per aumentare significativamente i profitti, consigliamo di ampliare la gamma con interessanti prodotti correlati: panini, waffle, croissant, biscotti, torte, gomme da masticare, lecca-lecca, ecc.

Ti offriamo assistenza professionale nell'organizzazione di un'attività di caffè da asporto di successo. Ti aiuteremo ad aumentare notevolmente i tuoi profitti e a promuovere il tuo punto vendita nel più breve tempo possibile!

Costi nascosti della tua attività

Diamo un'occhiata ad alcuni costi nascosti della tua futura attività, che costituiranno una piccola parte dei costi totali:

1. Sostituzione dei filtri dell'acqua
2. Acquisto di filtri speciali per l'addolcimento dell'acqua
3. Prodotti per la pulizia della tua macchina da caffè
4. Regolazione regolare della macchina da caffè
5. Se necessario, sostituire i coltelli del macinacaffè.

Il caffè è una bevanda molto popolare nel mondo moderno. Cresce anche il numero degli amanti del caffè in Russia. Insieme al tè, è il più comune e molto richiesto. Il caffè può essere nero o verde. Il caffè nero si ottiene dalla tostatura del caffè verde, che gli conferisce un gusto e un colore unici. La grande richiesta di questa bevanda ha fatto nascere idee per lo sviluppo di piccole imprese nel settore del caffè. Al giorno d'oggi è difficile trovare una città che non abbia una caffetteria. Le caffetterie, insieme agli snack bar e ai ristoranti, sono i locali più comuni. Appartengono al settore dei servizi.
Secondo gli esperti, il consumo di questa bevanda tonica aumenta ogni anno a Mosca. Inoltre aumentano anche i livelli di reddito. Oggi i moscoviti spendono ogni giorno circa 30.000 dollari in caffè. L'anno prossimo, secondo gli esperti, tale importo aumenterà di 10 volte. Il caffè sta gradualmente sostituendo altre bevande come tè o succhi. Diamo uno sguardo più da vicino al business plan del caffè da asporto. Quale capitale iniziale è necessario, quali sono i principali costi associati, qual è la redditività di questa attività?

Scegliere un territorio per una caffetteria

A differenza di un normale bar, dove i visitatori possono bere solo bevande nel locale stesso, in questo caso c'è un grande vantaggio. Il fatto è che ci sono molti intenditori di caffè, ma non tutti hanno la voglia o il tempo di sedersi in un bar. Inoltre, alcune persone vogliono semplicemente godersi questa bevanda a casa. La disposizione di tali locali non è diversa dai normali caffè. La prima cosa che un imprenditore alle prime armi deve fare è elaborare un chiaro piano aziendale per il caffè da asporto, che dovrebbe includere la scelta di un luogo per il futuro stabilimento, la registrazione, la raccolta dei permessi necessari, l'acquisto di attrezzature e materie prime, il calcolo dei costi e dei profitti di base, e così via.

Un business plan sul caffè da asporto dovrebbe iniziare con la scelta del territorio. È meglio se queste sono zone trafficate della città. È possibile organizzare il caffè da asporto in qualsiasi grande centro commerciale o negozio aprendo il proprio piccolo reparto. Si consiglia di costruire una caffetteria nelle stazioni degli autobus, negli aeroporti, cioè in luoghi con grandi folle di persone. È importante posizionare i bar vicino agli istituti scolastici in modo che i bambini e gli adolescenti possano acquistare e portare con sé questa bevanda salutare. Tutto ciò è di grande importanza per il futuro dell'azienda, poiché dal numero dei clienti dipende il successo dello stabilimento e i ricavi.

Ritorna ai contenuti

Registrazione e raccolta della documentazione

Un piano aziendale del caffè da asporto deve includere la registrazione obbligatoria. Per fare ciò, il futuro imprenditore deve registrarsi come imprenditore individuale o LLC presso l'ufficio delle imposte locale. La prima opzione è la più ottimale, poiché in questo caso puoi risparmiare un po 'di tempo e denaro e l'elenco dei documenti sarà leggermente più piccolo. Inoltre, dovrai ottenere l'autorizzazione da alcuni servizi. Innanzitutto questa è la conclusione del servizio sanitario-epidemiologico. Questa domanda è molto importante perché il bar è un esercizio di ristorazione ed è soggetto a un monitoraggio costante.

Il piano aziendale prevede anche l'ottenimento dell'autorizzazione da parte degli enti territoriali di gestione della proprietà e dell'ispettorato antincendio. Nel caso in cui i locali siano affittati e non costruiti ex novo non sarà necessaria la relazione dei vigili del fuoco; ogni responsabilità è del locatore. Una volta all'anno, la caffetteria sarà ispezionata dalle autorità di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica per garantire il rispetto dei requisiti della legislazione sanitaria nel campo dell'organizzazione del lavoro e della fornitura ai cittadini di prodotti sicuri e di alta qualità.

Ritorna ai contenuti

Acquisto dell'attrezzatura necessaria

Il business plan del caffè da asporto prevede anche l'acquisto di attrezzature e altro materiale tecnico per organizzare le vostre attività. È meglio prendere attrezzature professionali, questo vale principalmente per le macchine da caffè. I modelli italiani sono adatti a questi scopi. A differenza delle normali macchine domestiche, sono più costose, ma non è necessario risparmiare. Tali apparecchiature si ripagheranno da sole. Le macchine da caffè professionali straniere dureranno a lungo. Non sarà difficile acquistarli. Alcune aziende che forniscono materie prime (caffè) in determinati punti possono fornire tutta l'attrezzatura necessaria.

Un set base per l'organizzazione di un'attività di caffè da asporto comprende una caffettiera, un macinacaffè e contenitori sigillati per conservare questa bevanda.

Inoltre, avrai bisogno di attrezzature di refrigerazione per conservare i prodotti dolciari, tavoli, sedie, bancone bar, vetrine, registratore di cassa e appendiabiti per gli abiti dei clienti. Il caffè deve essere preparato solo con acqua purificata che ha attraversato diverse fasi di lavorazione. Per questo viene acquistato un filtro dell'acqua aggiuntivo. Affinché tutte le apparecchiature funzionino, è necessario prima installare tutte le comunicazioni: elettricità, fornitura di acqua calda e fredda, riscaldamento, ventilazione.

Ritorna ai contenuti

Reclutamento

Un piano aziendale per il caffè da asporto include necessariamente l'assunzione di dipendenti. Tutto dipende dall'organizzazione del lavoro dello stabilimento stesso. Se si tratta di una piccola caffetteria, puoi cavartela con 1-2 addetti alle vendite. Se si prevede di organizzare il caffè da asporto in un grande locale, il personale dovrebbe includere un amministratore, camerieri, un addetto alle pulizie e una guardia di sicurezza. I lavoratori devono osservare le norme di igiene personale e possedere la cartella clinica personale. Tutto questo viene controllato dal servizio sanitario-epidemiologico. E' consigliabile che il personale abbia esperienza in questo campo. Se, oltre alle bevande e ai dolciumi, è previsto un vasto assortimento di snack, avrai bisogno di un cuoco.

Deve avere un'istruzione speciale. Il personale deve essere educato e corretto quando comunica con i clienti. Da questo dipende in gran parte la qualità del servizio e il successo dell'intera struttura. Si consiglia di organizzare corsi di formazione. È importante che i camerieri conoscano il loro lavoro e possano, se necessario, consigliare i clienti su una questione particolare. Dovrebbero avere un'idea di quali tipi di caffè esistono, in cosa differiscono e così via.

Ritorna ai contenuti

Interior design

Se si apre una grande caffetteria e viene offerto caffè da asporto, è importante affrontare seriamente il design degli interni dei locali. È importante rispettare i requisiti relativi all'ubicazione della caffetteria. Questo è il piano. Deve essere posizionato ad una distanza di almeno 50 m da edifici residenziali e pubblici. Deve essere previsto un ingresso separato per il personale e per il carico delle materie prime. L'insieme dei locali dovrebbe comprendere la stanza del direttore, una stanza per lo stoccaggio delle materie prime, una stanza per il personale, un'unità sanitaria e un bagno con doccia. Anche l'arredamento della stanza è di grande importanza. Poiché la maggior parte dei clienti si siede per un po' in un bar, l'atmosfera stessa è importante.

È necessario utilizzare piatti comodi, senza essere troppo pretenziosi. I posti a sedere e i tavoli dovrebbero essere comodi. È meglio rendere i tavoli piccoli. Si consiglia di prevedere un accompagnamento musicale in sala. I toni delle pareti dovrebbero essere caldi, ma non luminosi. La sera vengono utilizzate piccole lampade, lampade installate su ogni tavolo. Affinché i visitatori possano portare il caffè da asporto, è necessario disporre di contenitori speciali per la bevanda per un trasporto più conveniente. Per evitare che il caffè si raffreddi, i contenitori devono rimanere ermetici.

Il 90% delle persone è sicuro che aprire il caffè da asporto sia facile. Da un lato hanno ragione. L'unica precisazione è che puoi aprire il caffè da asporto in modo semplice e semplice solo se sai come farlo correttamente. Nonostante a prima vista il formato del caffè da asporto sembri semplice, come qualsiasi altra attività, l'ignoranza delle sottigliezze e delle sfumature può trasformare un'idea imprenditoriale redditizia e promettente in un'impresa non redditizia che opera a zero e risucchia gli ultimi centesimi.

Per evitare una situazione del genere, è necessario sapere da dove iniziare e a quali fasi dell’attività prestare la massima attenzione.

Ad esempio, è necessario iniziare identificando il pubblico target del caffè da asporto. Chiedendoti chi comprerà il tuo caffè, puoi adattare il design, la strategia e il concetto della tua piccola impresa alle esigenze, alle richieste, agli interessi e ai desideri di persone specifiche: i tuoi futuri clienti.

Il pubblico a cui si rivolge il caffè da asporto sono soprattutto i giovani dai 18 ai 24 anni. Nel 70% dei casi si tratta di ragazze.

Studenti, giovani professionisti, manager di basso livello: questi sono i tuoi potenziali clienti. Apprezzano i prezzi bassi, il servizio cordiale, l'efficienza e l'attività sociale. Naturalmente non bisogna sottovalutare nemmeno gli anziani; ci sono anche appassionati di caffè da asporto tra gli over 50. Ma se affronti la verità, rispondi alla domanda: quanti di questi fan passeranno ogni giorno davanti al tuo punto vendita di caffè da asporto e quanti di loro penseranno all'acquisto?

Ma è proprio il numero dei passanti, unito alla loro “qualità” (appartenenza al target di riferimento) la chiave del successo di un punto vendita di caffè da asporto. Trovare un posto come questo è metà della battaglia per il caffè.

Non dobbiamo però dimenticare un altro fatto importante affinché il caffè possa fare affari. Questo è il gusto e la qualità del caffè stesso. Se prepari deliziose bevande tonificanti, le persone torneranno da te e ti consiglieranno ad amici e conoscenti. In questo modo puoi garantire che gli acquisti spontanei diminuiscano e il numero di clienti abituali aumenti.

Parleremo ulteriormente di tutte queste sottigliezze e di altri dettagli importanti.

Dimensione dell'investimento

Aprire una caffetteria da asporto può essere considerata un’attività con piccoli investimenti. Secondo l'esperienza degli imprenditori che hanno aperto i propri punti caffè da asporto, puoi spendere 200mila rubli ed è improbabile che il limite massimo del capitale iniziale superi i 400mila rubli.

Questa differenza nel capitale iniziale si spiega con ampie opportunità di risparmio.

Naturalmente, la quantità di fondi necessari per iniziare dipenderà in gran parte da alcune grandi spese, senza le quali è semplicemente impossibile aprire una caffetteria da asporto. Innanzitutto, si tratta dell'affitto, di cui parleremo più avanti. In secondo luogo: l'attrezzatura.

Macchine da caffè per il caffè da asporto

Se il flusso di clienti dipende dalla scelta del luogo di noleggio, la capacità del punto di servire questo flusso in modo rapido ed efficiente dipenderà dall'attrezzatura su cui preparerai il caffè.

Una macchina da caffè professionale e un macinacaffè sono i principali mezzi per preparare e vendere il caffè da asporto.

Non ha senso portare una macchina da caffè domestica o anche una macchina da caffè superautomatica nel tuo bar. In primo luogo, tali apparecchiature non saranno in grado di fornire la qualità richiesta del prodotto e, in secondo luogo, non sono progettate per un funzionamento costante e ininterrotto. E se la macchina del caffè si guasta, non venderai più una sola tazzina di caffè. Ricorda, l'avaro paga due volte: tempo sprecato, denaro sprecato.

Questo è il motivo per cui molti imprenditori cercano di acquistare attrezzature straniere di alta qualità, il cui costo può essere di 150, 250 mila rubli o più. Se non disponi di tanti soldi, ma lavorare con attrezzature professionali è comunque una priorità per te, noleggiare l’attrezzatura o acquistare macchine da caffè usate può venire in tuo soccorso.

Tipicamente, l'attrezzatura per il caffè viene fornita in affitto (anche gratuitamente) dai fornitori di caffè in grani, subordinatamente all'acquisto da loro di un certo volume di caffè. Allo stesso tempo, consigliano anche sulla selezione dell'elenco necessario delle attrezzature in base alla quantità di lavoro prevista (ad esempio, macchine da caffè a camera singola o doppia) e forniscono la manutenzione e la riparazione delle attrezzature. Tuttavia, anche in caso di affitto gratuito, molte aziende richiedono un deposito cauzionale, da 20 a 50 mila rubli.

Per quanto riguarda l'attrezzatura usata, il suo acquisto non costerà più di 100 mila rubli.

In cos'altro dovrai spendere soldi?

Dovrai anche spendere soldi per un bancone di vendita o per la progettazione di un chiosco in affitto. Naturalmente, quando si sviluppa l'aspetto di un punto vendita di caffè da asporto, è necessario prestare attenzione a garantire che attiri l'attenzione e attiri gli sguardi. L'aspetto dovrebbe evocare un desiderio riflessivo di bere caffè o tè. Il nome sul cartello non dovrebbe suggerire sottilmente che qui viene versata una bevanda corroborante, ma gridarlo in modo che la persona capisca a prima vista che stai offrendo caffè e non vendendo ciambelle o carte SIM...

Tornando agli investimenti necessari per aprire un'attività coffee-to-go, vale la pena menzionare anche tante piccole cose che sono comunque importanti per lavorare comodamente senza fallimenti o intoppi.

Acquisto di materiali di consumo per la preparazione di diverse bevande al caffè: latte, guarnizioni e sciroppi; assortimento aggiuntivo: snack, dolci e snack; acquisto di tazze, coperchi, cucchiai usa e getta; acquisto attrezzature bar.

A proposito, c'è un'opzione per risparmiare sull'acquisto di materiali di consumo, ad esempio stoviglie usa e getta, se puoi collaborare con altri proprietari di caffè da asporto che acquistano tazze senza marchio.

Istruzioni passo passo

Dopo aver calcolato l’importo di investimento richiesto nel business del caffè da asporto, è ora di iniziare ad agire.

Per cominciare, registra legalmente la tua attività. Sarebbe meglio registrarsi come imprenditore individuale e presentare domanda all'ufficio delle imposte per scegliere il sistema fiscale UTII. Questa tassa ti permetterà di pagare meno a causa della mancanza di dipendenti e della piccola area affittata su cui viene svolta l'attività. Tenendo conto della superficie minima richiesta di un punto vendita di caffè da asporto di diversi metri quadrati, pagherai un'imposta media di circa 3.000 rubli. Inoltre, per i singoli imprenditori su UTII, non è richiesto un registratore di cassa, il che significa che è possibile emettere un assegno solo su richiesta utilizzando una normale CPM (macchina per la stampa di assegni).

Il codice OKVED per l'attività di caffè da asporto è 55.30 "Attività di ristoranti e caffè".

Nonostante questo OKVED, non è necessario ottenere alcun permesso, poiché non esiste una cucina vera e propria, il che significa che non c'è nulla che le autorità di controllo possano controllare. Tutto ciò che ti viene richiesto è informare Rospotrebnadzor dell'inizio dell'attività. Dovresti attendere le ispezioni del SES solo se ci sono reclami. Se sei fortunato, avrai il tuo primo incontro con le ispezioni solo tra tre anni.

Attenzione al posto di lavoro

Vale la pena occuparsi di ordinare in anticipo uno stand di vendita. Ci vorranno almeno due settimane per la progettazione e la produzione. A condizione che tu abbia già una località di noleggio scelta.

Anche il processo di installazione di un bancone, di un bar o di un chiosco può causare difficoltà e problemi che porteranno a un posticipo della data di apertura prevista.

Ad esempio, è necessario occuparsi in anticipo di un corretto approvvigionamento energetico. Se non c'è dovrai chiamare un elettricista e installare una linea aggiuntiva, da concordare con il proprietario. Pertanto, tutte le questioni relative all'elettricità, al riscaldamento o alla fornitura di acqua devono essere risolte nella fase di firma del contratto di locazione. Allo stesso tempo, il contratto stesso non dovrebbe essere concluso per un lungo periodo: le vostre aspettative riguardo al traffico potrebbero essere errate e in pratica il flusso pedonale non si trasformerà in acquirenti e clienti...

Dal caffè ai biscotti: come scegliere il fornitore?

Naturalmente, parallelamente è necessario cercare fornitori di materiali di consumo e materie prime.

E prima di tutto devi decidere un fornitore di chicchi di caffè. Se ai tuoi clienti non piace il tuo caffè, tutto è perduto. Il caffè delizioso è uno dei componenti principali del successo di un caffè per fare affari. Esiste un numero enorme di varietà di caffè che i fornitori possono offrire. Il tuo gusto, i consigli dei fornitori stessi e l'analisi dei concorrenti ti aiuteranno a orientare la tua scelta.

Se acquisti la tua attrezzatura per il caffè, non dipenderai da un fornitore di caffè specifico e la gamma di varietà offerte potrebbe essere molto più ampia.

Scopri se la varietà che scegli è adatta alle classiche bevande al caffè, poiché ti specializzerai nel solito espresso, latte, cappuccino, americano e mocaccino. Il volume dell'acquisto iniziale dipenderà dalle condizioni alle quali firmerai un accordo con il fornitore, se noleggerai l'attrezzatura, ecc. Non è necessario aver paura di numeri di 10 kg o più.

Per un bicchiere piccolo da 200 ml sono necessari 9 g di caffè, per un bicchiere da 400 ml 18 g.

Quindi i 10 kg di caffè acquistati costeranno poco più di 1.100 bicchierini di caffè. Allo stesso tempo, un punto vendita di caffè da asporto in un luogo passabile vende molto di più al mese.

Oltre alla carta dei caffè è necessario creare un menù e una lista di assortimenti aggiuntivi. Venderai una varietà di cioccolatini e dolci, o magari panini già pronti o anche prodotti da forno?

Se la risposta a questa domanda è affermativa, dovresti cercare fornitori o partner redditizi che possano fornirti la quantità di prodotti richiesta, solitamente non troppo grande. Puoi acquistare cioccolatini o biscotti di farina d'avena nei mercati e nei negozi all'ingrosso, nonché in negozi come Metro, Lenta e Auchan.

Naturalmente la componente principale per un punto vendita di caffè da asporto rimarrà il caffè come bevanda, e dolciumi e “snack” vari saranno necessari piuttosto solo per aumentare il conto medio e la comodità del cliente. È improbabile che tu riesca a guadagnare con cioccolatini o pasticcini. Tuttavia, il margine sulla rivendita dei prodotti di altre persone è piccolo.

In generale, il volume dell'assortimento aggiuntivo non supera il 5-7% del fatturato.

L'assortimento di snack e accompagnamenti al caffè cambierà: alcuni articoli scompariranno, altri verranno aggiunti. È sicuramente necessario sperimentare l'assortimento, ma solo quando il funzionamento del punto vendita si sarà stabilizzato e i cambiamenti non comporteranno un forte calo delle entrate.

Barista per un caffè da asporto

Un fattore importante per il successo di un punto vendita di caffè da asporto è la professionalità e la competenza del barista. Questa persona non deve solo preparare un caffè delizioso, ma anche servire correttamente i clienti, comunicare con loro ed essere in grado di fare upselling, aumentando così la fattura media. Trovare e assumere una persona del genere può comportare alcune difficoltà sia nella fase di lancio che durante il primo periodo di lavoro con il caffè da asporto.

Quando aprono il loro primo coffee shop da asporto, gli imprenditori spesso stanno personalmente al bancone e servono i loro primi clienti, lavorando 12 ore al giorno senza giorni liberi o pranzo. Ma questo lavoro su due fronti diventa presto estenuante. In ogni caso, l'imprenditore avrà bisogno di un sostituto o di un dipendente a tempo pieno. Allo stesso tempo, assumere un barista professionista non è sempre possibile. Sono soprattutto i giovani che non hanno la minima idea di come preparare correttamente il caffè a candidarsi per il posto vacante di barista in un bar to go. È attratta dall'orario flessibile, dalla paga oraria, ecc.

Giovani baristi sbadati portano i loro amici a lavorare con loro per un caffè così non si annoiano. E invece di lavorare organizzano uno stand.

Una caratteristica speciale del lavoro con il personale di un coffee shop da asporto è l'elevato turnover del personale - che si fermerà solo quando si assume la persona giusta - amichevole, onesta, laboriosa e responsabile, che padroneggerà rapidamente anche l'arte di preparare deliziose e caffè di alta qualità. D'accordo, queste persone, soprattutto i giovani, sono rare oggi...

Pertanto, il futuro titolare di un caffè da asporto si troverà inizialmente di fronte al compito di trovare e formare una persona affidabile che possa sostituirvi al bancone. Di conseguenza, se non ci si ferma all’apertura di un bar da asporto, il bisogno di dipendenti aumenterà. Pertanto, è necessario determinare immediatamente le fasi di selezione e formazione dei dipendenti, nonché sviluppare un programma di turni, un sistema di motivazione e controllo.

Una delle opzioni per motivare i baristi sono i bonus o premi per il superamento del piano di vendita e l'assenza di commenti (una percentuale del ricavo totale o una percentuale di ciascun caffè venduto al di sopra del piano).

Ma anche il sistema motivazionale non assicura contro i lavoratori senza scrupoli che non si presentano ai turni, creano cabine sul posto o semplicemente trattano il lavoro con superficialità. Il proprietario di un caffè da asporto si trova ad affrontare il grave problema del monitoraggio di un dipendente o di un turnista.

In alternativa è possibile installare una telecamera di sorveglianza presso il coffee to go point e monitorare così il dipendente online.

Indipendentemente dall'opzione di lavoro con il personale che scegli - carota o bastone - quando apri una caffetteria con te, sii preparato che in qualsiasi momento sarai costretto a stare personalmente dietro il bancone e lavorare come barista.

Se hai intenzione di aprire una caffetteria da asporto, sappi che tutto il tuo profitto dipenderà principalmente dalla posizione. Allo stesso tempo, scegliere un luogo adatto per un caffè da asporto può essere un grosso problema.

Un paio di anni fa, quando nessuno aveva sentito parlare di caffè da asporto, i proprietari, soprattutto i grandi centri commerciali e direzionali, non capivano come si potesse fare il caffè in tre metri quadrati e si rifiutavano di affittare. Oggi quasi tutti i posti gustosi nei centri commerciali e nei centri direzionali più o meno grandi sono occupati da tempo.

Tuttavia, il mercato degli affitti è abbastanza competitivo e comporta un cambio di inquilini. È solo una questione di prezzo. Se trovi un posto ideale, ma è occupato, vale la pena avviare trattative con il proprietario o l'ufficio affitti, scoprire la tariffa di noleggio e offrirti di pagare di più, o convincere che il tuo bar da asporto può generare traffico aggiuntivo e attrarre un certo pubblico.

A proposito, puoi aprire una caffetteria da asporto non solo nelle grandi città, dove lo stile di vita incoraggia le persone a fare tutto di corsa, compreso bere il caffè, ma anche nelle piccole città. Inoltre, è ancora più facile trovare un buon posto dove prendere un caffè in una piccola città: ci sono meno punti con alto traffico pedonale nelle piccole città, il che significa che la probabilità di scegliere un brutto posto è ridotta.

Tuttavia, è ancora abbastanza facile commettere un errore quando si sceglie un posto da affittare per prendere un caffè all'outlet. Capita spesso che una location sembri avere un elevato traffico, ma è possibile valutarne la qualità solo una volta che si inizia a lavorare. Ad esempio, potrebbe risultare che semplicemente non esiste un pubblico target tra il traffico che passa. Oppure il punto stesso non si trova nel flusso di persone, come dovrebbe, ma “dietro l’angolo”.

Quando consideri i luoghi in cui consumare il caffè, non è necessario limitarti alle opzioni di noleggio nei centri commerciali o direzionali.

Ogni anno sempre più russi bevono caffè. La maggior parte preferisce berlo fuori casa. Ma molte persone non hanno il tempo o i soldi per acquistarlo nei bar specializzati. Ecco perché sui mercati è apparsa una nuova attività, chiamata caffè da asporto.

Quasi ogni città ha chioschi o vassoi che vendono caffè in bicchieri di plastica che puoi portare con te. Oltre al caffè, possono vendere tè e snack leggeri. Il successo dipende interamente dalla corretta ubicazione di tali luoghi. Anche i prezzi interessanti e la pubblicità svolgono un ruolo importante. E, naturalmente, molto dipende dalle preferenze delle persone.

Il business del caffè da asporto è un punto in cui è possibile acquistare caffè naturale in un bicchiere di plastica. Grazie a questo puoi bere il caffè mentre sei in movimento, mentre vai al lavoro o a scuola. Il prezzo basso attirerà un gran numero di clienti.

Piano aziendale del caffè da asporto offre un'ampia selezione di caffè diversi. Può essere un classico espresso o un cappuccino con vari sciroppi e additivi. Oltre al caffè vengono offerti anche degli snack: torte, biscotti o crostate.

Per aprire un'attività nel settore del caffè in proprio, è necessario registrare una LLC o un imprenditore individuale. Quindi è necessario ottenere l'autorizzazione dai seguenti servizi:

1. Servizio di sicurezza antincendio.
2. Amministrazione territoriale.

Trovare un posto dove vendere il caffè è piuttosto difficile. Questo tipo di attività ha molta concorrenza e la maggior parte dei posti sono già occupati. Ma è ancora possibile. Se riesci a trovare un posto del genere, considera che metà del lavoro è già fatto.

I posti migliori per vendere caffè:

1. Un parco.
2. Stazione ferroviaria o aeroporto.
3. Università.
4. La metropolitana.
5. Centro commerciale.

Qualsiasi posto dove si riuniscono molte persone andrà bene. Sono tutti i tuoi potenziali clienti e devi attirarli. Un prezzo basso aiuterà in questo. Ma non è tutto. C'è un'altra cosa importante: il gusto del caffè. Deve essere naturale e di alta qualità. Se alla gente piacciono i drink, ti ​​consiglieranno ad amici e conoscenti. Nel tempo, il numero di clienti aumenterà e i normali passanti alla fine diventeranno clienti abituali.

Come attirare clienti

Prezzo basso. I lavoratori possono permettersi 50 rubli per il caffè, ma gli studenti cercano di risparmiare. Cerca di renderlo più economico rispetto ai tuoi concorrenti, almeno per la prima volta.

Il gusto del caffè. I chicchi di caffè devono essere della massima qualità. Non dovresti lesinare su questo.

Posizione comoda. In modo che i clienti non debbano andare lontano o cercarti a lungo.

Qualità del servizio. Devi essere il più educato possibile anche con i clienti scortesi. Se sei amichevole, le persone vorranno tornare.

Grande scelta. Non vendere solo caffè normale. Dovresti includere anche tè, cocktail, acqua minerale e frizzante, succhi e sciroppi.

Cibo. Oltre al caffè, hai bisogno anche di uno spuntino. Le persone cercano di acquistare sia cibo che bevande in un unico posto per risparmiare tempo. Se non ci sono snack, possono andare ai concorrenti.

Azione. Dovresti sempre organizzare promozioni per attirare i clienti. Ad esempio, per gli studenti meno il dieci per cento oppure se si acquistano cinque drink, il sesto è gratis.

Marketing

Un'opzione è promuovere il tuo marchio tramite Internet. Ad esempio, attraverso i social network. Il punto è che il cliente si fotografa in piedi con un bicchiere di caffè. Lo pubblica su Internet. Per ogni like che riceverai riceverai uno sconto di 50 centesimi sul tuo prossimo acquisto. Lo scopo della promozione è che molte persone conoscano il vostro marchio e il cliente stesso può diventare un cliente abituale grazie a condizioni favorevoli.

Presenza di un segno. Dovrebbe essere luminoso, bello e trasmettere l'essenza della tua attività.

Macchina per il caffè

Dopo aver ricevuto tutti i documenti, devi acquistare con te l'attrezzatura per il caffè. Naturalmente abbiamo bisogno di una macchina per preparare la bevanda. Se sei uno specialista e capisci bene come funziona, puoi acquistare una macchina di tipo avanzato. Se sei un principiante, sarebbe meglio avere una macchina da caffè con un set minimo di funzioni. La macchina deve avere le seguenti caratteristiche:

• Facilità d'uso.
• Prezzo basso.
• Produzione di caffè di qualità.

Il prezzo di un dispositivo del genere supera gli 80 mila rubli.

Opzioni della macchina

La macchina da caffè per il caffè da asporto è disponibile in diverse versioni:

• Porzionato.
• Capsula.
• Rozhkova.
• Automatico.
• Combinazione di caffè espresso.

Apparato corno facile da usare. Funziona così: grazie alla pressione, il vapore entra nel cono attraverso la pastiglia di caffè, per poi entrare nella tazzina. La forza dipende interamente dalla forza della pressione. Dopo aver ricevuto la bevanda, il cono deve essere pulito.

Macchina porzionatrice sembra carruba. Per preparare una bevanda è necessario caricare nella macchina una cialda: caffè pressato o macinato in compresse. La compressa deve essere sigillata ermeticamente. È necessario monitorare la macinazione e il confezionamento delle compresse. La confezione è riempita di gas, che consente di preservare l'odore e il gusto del caffè per due anni.

Macchina per capsuleÈ preparato con capsule riempite di caffè ed è confezionato in scatole di plastica e sigillate con pellicola. La capsula contiene due filtri. All'interno della macchina da caffè è presente un sistema che ne permette la foratura. Una capsula può produrre solo una porzione di caffè.

Combinazione di caffè espresso. C'è un macinacaffè qui, quindi puoi preparare sia caffè macinato che in grani. Se le macine sono in ceramica, il caffè non perderà il suo gusto e il suo odore naturali. Il principio di funzionamento è simile a quello di una macchina per il clacson.

Utilizzando le macchine da caffè automatiche, la bevanda può essere preparata anche a casa. Esiste un sistema per produrre schiuma dal latte. Tutti i processi di cottura sono completamente automatici. Dobbiamo solo scegliere il tipo di bevanda, l'intensità e la quantità. A tale scopo nella macchina da caffè è integrato un display.

Finanza

Un business plan per il caffè da abbinare ai calcoli non comprende solo l'acquisto di una macchina da caffè. Inoltre, è necessario affittare una stanza, assumere personale, acquistare l'attrezzatura necessaria e pagare altri servizi e tasse.

L'importo totale dell'intero piano aziendale può superare i 300 mila rubli.

Quali sono i vantaggi di questo tipo di attività?

Agli imprenditori che non hanno abbastanza esperienza e denaro per aprire un'attività verrà offerta un'opzione di attività in franchising. Le catene di vendita al dettaglio più diffuse possono vendere un pacchetto completo di servizi per 60mila rubli. Ti verrà fornita tutta l'assistenza per le pratiche burocratiche e la creazione di un'impresa. Puoi contattare l'azienda se hai domande. Fondamentalmente, un'impresa del genere si ripaga in 2-3 mesi. Per ottenere un franchising è necessario fornire un business plan completo con i calcoli per il caffè da asporto. È inoltre necessario prestare attenzione al pubblico di destinazione. Il caffè viene acquistato da persone dai 14 ai 40 anni. Nei luoghi in cui ci sono grandi folle di persone che effettuano tali resi, la domanda per la bevanda sarà più elevata.

Quale attrezzatura è necessaria

L'attrezzatura Coffee to go significa avere più di una semplice macchina da caffè. Servono bicchieri di plastica, zucchero, caffè in grani, macinacaffè, latte e sciroppi. Il latte è un prodotto che si deteriora rapidamente, quindi abbiamo bisogno di un luogo dove possa essere conservato. È possibile utilizzare un magazzino speciale per questo o anche acquistare una vetrina refrigerata. Oltre all'attrezzatura, puoi trovare letteratura speciale per insegnare vari metodi per preparare un delizioso caffè.

Spese

• Stand commerciale – circa 60 mila rubli.
• Macinacaffè: circa 30 mila rubli.
• Macchina da caffè: circa 80 mila rubli.
• Vetrina refrigerata - circa 50 mila rubli.
• Pubblicità e stampa di menu: circa 5 mila rubli.
• Frullatore: circa 10 mila rubli.
• Varie spese impreviste: circa 30 mila rubli.
• Cartello: circa 10 mila rubli.
• L'affitto è di circa 20mila al mese.
• Le spese per le utenze sono circa 5mila al mese.
• Tasse – circa 2 mila al mese.
• Acquisto di generi alimentari – circa 50mila al mese.
• Le mosse di marketing - come la sesta promozione del caffè o uno sconto per i Mi piace - circa 5mila rubli al mese.
• Il prezzo totale è di circa 350mila.

Molti diranno: che senso ha? Spese così enormi. Si può dire con certezza che con un business plan di successo potrai guadagnare circa 10mila rubli al giorno. Pertanto, i tuoi guadagni mensili saranno di circa 300 mila rubli. Tutte le spese verranno ripagate in appena 1 mese.

Dovresti anche prestare attenzione al periodo dell'anno. Ad esempio, in inverno si acquistano rapidamente bevande calde e in estate bevande fredde. In primavera – il numero medio di acquisti di bevande calde. In autunno è un po' più alto, ma comunque peggiore che in inverno.

Pertanto, l’inverno è il periodo migliore dell’anno per vendere il caffè caldo. Dovresti prestare attenzione anche al punto vendita. Se si tratta di un centro commerciale o di un supermercato, durante il periodo di Capodanno ci saranno promozioni speciali. Ciò attirerà più persone.

Rischi

Cosa potrebbe causare un calo delle vendite?

Innanzitutto c’è una crisi economica. Quando i prezzi salgono, le persone cercheranno di acquistare solo l’essenziale. Inizieranno a risparmiare. Il prossimo indicatore è un brutto periodo dell’anno. Per lo più estate. A causa del caldo, le persone non gocciolano bevande calde. Inoltre, gli studenti torneranno a casa per le vacanze. E comincia la stagione estiva. La gente lascerà la città. In estate, l'accento dovrebbe essere posto sulla limonata e su altre bevande fredde.

Inoltre, il reddito può diminuire se il tempo è brutto. Pioggia o nevicata ridurranno il numero di persone che transitano.

Potrebbero sorgere difficoltà nella ricerca di un fornitore. Questo non vale per le bevande, ma per gli snack. E' necessario acquistare piccole quantità.

Molte persone pensano che aprire un chiosco di caffè da asporto sia abbastanza semplice. Hanno ragione, ma solo in parte. Devi conoscere varie sottigliezze e sfumature. Altrimenti, l'azienda non solo non genererà reddito, ma sono possibili anche grandi perdite.

Il business del caffè non significa vendere la bevanda in un unico posto. Man mano che la tua attività si sviluppa e il numero di clienti aumenta, inizierai a ricevere molte entrate, che ti consentiranno di aprire molti più punti. Per fare ciò, devi trovare lavoratori e acquistare più attrezzature.

Per avere successo, devi costruire un piano aziendale e calcolare il caffè da asporto. Se scegli il metodo giusto, l’azienda genererà molte entrate.