Business plan per un ristorante russo. Business plan tipico per l'apertura di un ristorante Spese per le attività correnti

Il settore della ristorazione è un settore promettente e in rapida crescita. I ristoranti occupano il 60% di questa nicchia. Aprire il tuo ristorante richiederà investimenti seri e un piano aziendale ben ponderato. L'articolo fornisce un business plan per un ristorante di cucina russa con calcoli per una città con una popolazione di 800-900mila persone.

Breve descrizione del progetto

Investimenti di avvio: 2.163.360 rubli;

Periodo di rimborso: 10 mesi;

Utile netto annuo: 3.150.000 rubli;

Pareggiare: 4 mesi.

Sintesi del progetto

Idea: aprire un ristorante rivolto a persone con reddito medio e superiore alla media. Forma organizzativa: LLC.

Obiettivi del progetto:

• Ottenere un profitto stabile attraverso la fornitura di servizi di ristorazione.
• Soddisfare il mercato consumer di medio livello.
• Vendita di prodotti acquistati e prodotti fatti in casa a prezzi ragionevoli.
• Creare un ambiente competitivo nel settore della ristorazione.
• Sviluppo di filiali in diverse zone della città.

Il pubblico di destinazione: coppie sposate con figli - 55%, imprenditori di piccole e medie imprese - 20%, giovani dai 16 ai 25 anni - 15%, coppie di anziani - 10%.

Numero medio di visitatori al giorno: 70 persone.

Numero di posti: 80.

Fattura media per visitatore: 600 rubli.

Tipi di servizi: catering, organizzazione di eventi festivi e aziendali, consegna di prodotti a casa o in ufficio.

Menù: cucina tradizionale russa.

Ubicazione: zona ristorazione in un grande centro commerciale a Barnaul.

Orari di apertura: tutti i giorni, dalle 9.00 alle 23.00.

Il progetto è finanziato con fondi propri per un importo di 2.163.360 rubli.

Pianificazione

Un business plan per un'attività di ristorazione inizia con la formazione di una pianificazione del calendario. L'imprenditore redige una descrizione passo passo di ogni passaggio, indicando scadenze e compiti che vengono risolti in sequenza. Questo approccio consente di tenere conto di tutti i dettagli durante il processo di implementazione del progetto. Ecco un piano di calendario approssimativo del ristorante per 4 mesi:

Nome d'arte	1 mese	2 mesi	3 mesi	4 mesi
Elaborazione di un business plan	+
Registrazione del singolo imprenditore o LLC	+
Ricerca di locali, conclusione di un contratto di locazione	+
Decorazione della stanza di design		+
Acquisto e installazione di attrezzature	+
Ottenere i permessi		+
Cerca colleghi			+
Formazione dei dipendenti (se necessaria)			+
Lancio di una campagna pubblicitaria			+	+
Inizio dei lavori				+

Quadro organizzativo e giuridico

Dopo aver redatto il piano del calendario, è necessario registrare la LLC. Questa forma di fare affari è ottimale, poiché il ristorante venderà forti bevande alcoliche. La loro vendita richiede l'ottenimento di una licenza.

Il primo passo è raccogliere i documenti presentati all'autorità fiscale del tuo luogo di residenza. Dopo 2 settimane l'imprenditore può ritirare il pacchetto completo di permessi.

Importante! Durante la compilazione dei documenti, nella colonna “tipo di attività”, sono indicati i codici OKVED 55.30 (“Attività di ristoranti e caffè”), 52.25 (“Commercio al dettaglio di bevande alcoliche”, 55.63 (“Commercio al dettaglio al di fuori di un negozio”).

Il secondo passo è la scelta del futuro sistema fiscale. Per i ristoranti, riconosciuto come il più popolare tra i medi e piccoli imprenditori, è adatto un sistema fiscale semplificato. Per scoprire tutti i dettagli sui sistemi di tassazione utilizzati per le LLC, ottieni una consulenza gratuita con uno specialista su.

Oltre alla documentazione di base per creare un ristorante, avrai bisogno di:

• Accordi per l'affitto dei locali e l'assunzione di dipendenti;
• Autorizzazione delle autorità amministrative locali;
• Convenzioni con società di servizi (sicurezza, approvvigionamento alimentare, rimozione e smaltimento rifiuti, deratizzazione, disinfezione);
• Certificati che indicano l'alta qualità dei prodotti;
• Licenza di vendita di bevande alcoliche;
• Documenti in accordo con il SES e l'ispettorato antincendio.

Importante! Prima di ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche, dovresti familiarizzare con la legge federale n. 171-FZ, che specifica le principali condizioni e sfumature.

Piano di produzione

Camera

I locali del ristorante con una superficie di 120 mq comprendono una zona cucina (30 mq), una sala per i visitatori (70 mq) e un ripostiglio (20 mq). I locali devono disporre di ventilazione, uscite di sicurezza, elettricità, approvvigionamento idrico, fognature e un sistema di aria condizionata. Una regola importante nella scelta dei locali per un ristorante è la possibilità di posizionare le attrezzature tecnologiche in modo che siano di facile accesso.

Durante il processo di ristrutturazione, le pareti della cucina vengono rifinite con materiali resistenti ai trattamenti chimici ai fini della disinfezione. Particolare attenzione è riservata all'area in cui sono depositate le attrezzature per la pulizia dei servizi igienici, delle cucine e dei depositi. Tutti gli utensili domestici devono essere mantenuti puliti.

Il SES impone requisiti fissi ai proprietari di ristoranti e bar. Sono descritti in dettaglio in SanPin 2.3.6.1079-01 (download).

Attrezzatura

Per ottenere un piano aziendale del ristorante già pronto con i calcoli, è necessario includere i costi per l'acquisto di attrezzature e mobili. In questa voce di spesa sono comprese anche le attrezzature da cucina, acquistate da ditte specializzate.

Costi dell'attrezzatura

Voce di spesa	Quantità	Costo in rubli
Stufe elettriche	4 cose.	42000
Frigoriferi	3 pezzi	36000
Forni	2 pezzi.	52000
Cappe	7 pezzi.	32000
bilance elettroniche	2 pezzi.	1800
Congelatori	3 pezzi	27000
Piccoli elettrodomestici da cucina (frullatori, robot da cucina, frullatori, bollitori, tostapane, stoviglie)	40 pezzi.	53000
KKM	1 PC.	15000
Mobili da cucina (piani di lavoro, sedie, mobili, forni a microonde, macchina per il caffè, lavelli)	15 pezzi.	190000
Lavastoviglie	4 cose.	80000
forno combinato a vapore	1 PC.	142000
Tavoli per l'area visitatori	15 pezzi.	150000
Stoviglie e posate	8 pacchi	40000
Sedie	85 pz.	87000
Bancone da bar	1 PC.	32000
Vetrina per il commercio	1 PC.	45000
Messaggi	80 pezzi.	15000
Asciugamani, tovaglioli, carta igienica	120 pezzi.	8000
Asciugamani	4 cose.	4500
Sistema di sicurezza e antincendio, sistema di allarme	-	160000
Totale		1212300

Formazione dello Stato

Il personale del ristorante adeguatamente selezionato è uno dei fattori di successo del progetto. Inizialmente, è sufficiente assumere dipendenti come:

• camerieri;
• Manager;
• cuoco;
• Assistenti dello chef;
• Tuttofare in cucina;
• Baristi.

Per risparmiare spazio e denaro, la contabilità è esternalizzata. Questo processo sarà organizzato correttamente.

Tra il proprietario del ristorante e il dipendente viene stipulato un contratto di lavoro standard. Lo stipendio del ristorante è composto da una parte fissa e da una percentuale (per camerieri e baristi). Lo stipendio dipende dalle qualifiche del dipendente e dal suo rispetto dei requisiti del datore di lavoro.

Fondo buste paga

Voce di spesa	Il numero di dipendenti	Libro paga mensile in rubli
Salari dei camerieri inclusa l'imposta sul reddito delle persone fisiche	4 persone	70000
Stipendio del manager inclusa l'imposta sul reddito personale	1 persona	45000
Stipendio dello chef inclusa l'imposta sul reddito personale	1 persona	30000
Stipendio per gli assistenti chef comprensivo dell'imposta sul reddito delle persone fisiche	4 persone	100000
Salari dei lavoratori generici, compresa l'imposta sul reddito delle persone fisiche	3 persone	65000
Stipendio per baristi inclusa l'imposta sul reddito delle persone fisiche	2 persone	36000
Assicurazione sociale obbligatoria (2,9%)	15 persone	10034
Assicurazione sanitaria obbligatoria (5,1%)	15 persone	17646
Contributi al fondo pensione (22%)	15 persone	76120
Totale		449800

Importante! I dipendenti del ristorante devono sottoporsi mensilmente a visita medica ed essere muniti di certificato sanitario.

Campagna pubblicitaria

Parte di un piano aziendale competente per la costruzione di un ristorante è una stima per una campagna pubblicitaria. La popolarità del ristorante tra i potenziali visitatori attirerà i clienti e realizzerà promozioni. All'inizio di un progetto, è consuetudine destinare alla pubblicità circa il 10-15% del budget totale. Gli investimenti in pubblicità vengono effettuati regolarmente.

* Il calcolo è stato effettuato tenendo conto dei costi nella fase iniziale del progetto. I costi pubblicitari mensili non comprendono la produzione di targhette portanome, biglietti da visita, menu e stampa di banner.

Piano di investimenti

Calcolare correttamente l'importo dell'investimento quando si apre un ristorante di cucina russa è un compito fondamentale. Questa voce del piano comprende le principali spese previste per l'organizzazione dell'impresa, i costi della parte produttiva, le retribuzioni ai dipendenti e le spese impreviste. L'importo dell'investimento può variare verso l'alto o verso il basso. Ciò è influenzato da circostanze oggettive e da altri fattori:

• Stagionalità.
• Livello dei prezzi in città nel settore della ristorazione.
• Numero di servizi offerti, dipendenti.
• Variazione del prezzo dell'affitto.
• Aumento dei prezzi sui prodotti o sulla pubblicità.

Di seguito un investimento per un ristorante attrezzato su una superficie di 120 mq. Gli investimenti una tantum ammonteranno approssimativamente a:

* Il preventivo non comprende le spese sotto forma di utenze, pagamenti Internet, affitto dei locali per i primi due mesi (vacanze in affitto).

Pianificazione annuale delle entrate e delle uscite

Per tenere traccia del movimento dei fondi all'interno del progetto, viene redatto un piano annuale di spese e entrate. Viene aggiornato ogni mese e registra le diminuzioni o gli aumenti degli investimenti e dei redditi richiesti. In termini percentuali, le voci delle spese fisse e variabili sono distribuite come segue: buste paga - 35%, acquisto di prodotti - 20%, affitto e bollette - 20%, pubblicità - 15%, altre spese - 10%. Dopo aver riepilogato tutte le voci di spesa, vengono visualizzate le spese mensili totali.

Ogni giorno circa 70 persone visitano il ristorante. La fattura media è di 600 rubli. Pertanto, puoi contare su un reddito giornaliero di 42.000 rubli e un reddito mensile di 1.260.000 rubli. Questi importi sono distribuiti dal più piccolo al più grande durante tutto l'anno.

Entrate e spese annuali previste

Il piano aziendale annuale del ristorante per entrate e uscite fornisce un quadro oggettivo dei flussi di cassa. Se la sala è sufficientemente piena e la squadra lavora bene, l'utile netto annuo può ammontare a 3.150.000 rubli. La tendenza all'aumento del profitto negli anni successivi è elevata, poiché sono necessari i primi tre mesi del primo anno per raggiungere il punto di pareggio.

Introduzione 3

1.1 Dichiarazione dello scopo del business plan e degli obiettivi aziendali 4

1.2. Sommario 5

2. Impresa JSC "Sion" 7

2.1. Organizzazione dell'esecuzione del progetto 7

2.2. Supporto legale 7

2.3. Ubicazione dell'impresa 7

2.4. Caratteristiche dell'impresa 8

2.5. Caratteristiche del prodotto 9

2.6. Analisi e valutazione dei mercati di vendita 11

2.7. Piano di marketing 13

2.8 Analisi e valutazione dei concorrenti e delle posizioni competitive dell'impresa 18

2.9. Piano di produzione 20

2.10. Prezzi e politica dei prezzi 24

2.11. Analisi e valutazione del rischio del progetto 25

2.12. Piano organizzativo 27

2.13. Programma del progetto 28

3. Piano finanziario 30

Conclusione 36

Riferimenti 37

introduzione

Lo scopo dello studio è considerare le peculiarità della creazione e dell'attuazione del concetto di ristorante con cucina nazionale utilizzando l'esempio di Sion CJSC (tradotto dalla lingua udmurta come "cibo").

Le imprese di ristorazione pubblica sono classificate in base alle loro funzioni, tipologie, ubicazione dell'impresa, natura del contingente servito, gamma di prodotti, categoria di markup, ecc. I ristoranti occupano un posto di rilievo nella struttura delle imprese di ristorazione pubblica. Svolgono un ruolo significativo nell'organizzazione delle attività ricreative per la popolazione. Le persone vengono qui per celebrare un anniversario, un evento importante nella vita di una determinata squadra, per celebrare un matrimonio, un incontro di lavoro o ufficiale o semplicemente per rilassarsi con i propri cari. Incontrare calorosamente le persone, nutrirle rapidamente e deliziosamente, creare tutte le condizioni affinché possano riposarsi: questo è il compito dei lavoratori della ristorazione.

Un ristorante è un istituto di ristorazione pubblica che offre ai consumatori un'ampia gamma di piatti preparati in modo complesso, principalmente preparati su ordinazione. Il ristorante combina un servizio di alto livello con l'organizzazione della ricreazione per i visitatori. I ristoranti organizzano servizi per convegni, conferenze, serate ufficiali, ricevimenti, feste di famiglia, banchetti e serate a tema.

Le funzioni sociali dell'attività di ristorazione si esprimono nel fatto che quest'area di attività commerciale serve interamente gli interessi pubblici e non li contraddice in alcun modo. Qui si forma una cultura del consumo, si coltivano le abitudini e le preferenze dei consumatori. Allo stesso tempo, alcune forme di svago stanno emergendo e consolidandosi a livello della coscienza pubblica di massa.

Le funzioni sociali dell'attività di ristorazione sono specificate nella cultura del servizio alla persona, nonché nelle forme e modalità del servizio.

Le persone prendono la visita, e ancor più la scelta di un ristorante, con serietà e piena responsabilità. Questo è abbastanza comprensibile, perché nella nostra mente la parola "ristorante" è solitamente associata a qualcosa di solenne e significativo. Quando scelgono un ristorante, i visitatori tengono conto, prima di tutto, dei seguenti parametri: la qualità e la gamma dei piatti, il livello dei servizi forniti, l'atteggiamento del personale, l'atmosfera generale della struttura, la decorazione esterna ed interna e, ovviamente, il rapporto tra spazio e prezzo.

1. Parte generale del business plan

1.1 Dichiarazione dello scopo del business plan e degli obiettivi aziendali

Un business plan è un piano per lo sviluppo di un'impresa, necessario per lo sviluppo di nuove aree di attività dell'azienda, la creazione di nuovi tipi di business. Un piano aziendale può essere sviluppato sia per una nuova impresa in fase di creazione, sia per organizzazioni economiche già esistenti nella fase successiva del loro sviluppo.

La pianificazione aziendale risolve i seguenti problemi: 1. Determina il grado di fattibilità e sostenibilità futura dell'impresa, riduce il rischio dell'attività commerciale; 2.Specifica le prospettive imprenditoriali sotto forma di un sistema di indicatori di sviluppo quantitativi e qualitativi; 3.Attira l'attenzione e fornisce supporto da parte dei potenziali investitori dell'azienda; 4. Aiuta ad acquisire esperienza di pianificazione.

In un’economia di mercato, un business plan è uno strumento di lavoro utilizzato in tutti i settori dell’imprenditorialità. Un piano aziendale descrive il processo di funzionamento dell'azienda, mostra come i suoi manager raggiungeranno i loro scopi e obiettivi e aumenterà la redditività del lavoro. 1 Un business plan ben sviluppato aiuta un'azienda a crescere, a conquistare nuove posizioni nel mercato in cui opera e ad elaborare piani a lungo termine per il suo sviluppo. Il piano aziendale si basa su: - un progetto specifico per la produzione di un prodotto specifico (servizio) - la creazione di un nuovo tipo di prodotto o la fornitura di nuovi servizi (caratteristiche per soddisfare i bisogni, ecc.); - un'analisi completa delle attività produttive, economiche e commerciali dell'organizzazione, il cui scopo è quello di evidenziarne i punti di forza e di debolezza, le specificità e le differenze rispetto ad altre società simili; - studio di specifici meccanismi finanziari, tecnici, economici e organizzativi utilizzati nell'economia per implementare compiti specifici.

Un business plan permette di risolvere una serie di problemi, ma i principali sono i seguenti:

1) Giustificazione della fattibilità economica delle direzioni di sviluppo dell’impresa;

2) Calcolo dei risultati finanziari attesi delle attività, principalmente volumi di vendita, profitti, redditi da capitale;

3) Determinazione della fonte di finanziamento prevista per l'attuazione della strategia scelta, vale a dire modi per concentrare le risorse finanziarie;

4) Selezione dei lavoratori in grado di attuare questo piano.

Un business plan è uno strumento importante per aumentare il capitale di un'azienda. Un business plan funge da base per una proposta commerciale nelle trattative con futuri partner. Prima di rischiare qualsiasi capitale, gli investitori dovrebbero essere sicuri che il progetto sia stato attentamente progettato ed essere consapevoli della sua efficacia.

Struttura del piano aziendale.

Il business plan è composto dalle seguenti sezioni: 1. Capacità dell'azienda (sintesi); 2. Tipologie di beni (servizi); 3. Mercati delle merci; 4. Concorrenza nei mercati di vendita; 5. Piano di marketing; 6. Piano di produzione; 7. Piano organizzativo; 8. Supporto legale per le attività della società; 9. Valutazione dei rischi e assicurativi; 10. Piano finanziario; 11. Strategia di finanziamento.

1.2. Riepilogo

Il piano aziendale è volto a dimostrare l'efficienza dell'organizzazione della produzione in un ristorante di cucina udmurta (ZAO Sion). La messa in funzione dell'impresa è prevista nel 2009 sulla base del contributo personale dei fondatori, la forma di proprietà è privata, le attrezzature di produzione si trovano in aree affittate.

Il piano aziendale proposto consente ai potenziali partner commerciali di ottenere risposte a domande sulle attività dell'impresa come potenziale partner commerciale e di valutare l'affidabilità e gli aspetti interessanti della cooperazione commerciale; gli azionisti hanno informazioni oggettive sulle attività del ristorante, valutano realisticamente i risultati e i piani di sviluppo, nonché i colli di bottiglia e le misure adottate dal management per superarli.

La scelta di questo tipo di attività si spiega innanzitutto con l'esperienza nel campo della ristorazione dei fondatori dell'azienda. Attualmente, la situazione nel settore della ristorazione consente di ottenere un tasso di profitto stabile grazie al corretto targeting dei potenziali consumatori con un livello di reddito medio.

L'attuazione della strategia di mercato dell'impresa si basa sull'attrazione di clienti dagli uffici e dalle istituzioni vicine durante il giorno, che fornisce un mercato di vendita stabile, e la sera, sull'attrazione dei clienti attraverso la pubblicità esterna (principalmente).

L'interazione con un fornitore affidabile di materie prime e semilavorati, nonché di prodotti finiti (sigari, bevande alcoliche, acqua, ecc.) è una fonte di entrate stabili di capitale circolante per la produzione, le consegne vengono effettuate quotidianamente.

L'attuale strategia dell'azienda è quella di attrarre clienti e acquisire una clientela permanente, oltre a rafforzarsi sul mercato. Allo stesso tempo, in futuro, man mano che si sviluppa, JSC Sion prevede di aprire una terrazza estiva nella stagione calda, nonché di raggiungere la massima occupazione del ristorante in qualsiasi momento della sua attività, cioè dalle 12:00 alle 12 mezzanotte.

La prima fase di sviluppo dell'impresa richiederà un tempo pari a un anno, al termine del quale si concluderà il processo di costituzione dell'impresa, entro il quale avrà acquisito una certa reputazione tra i potenziali clienti grazie alla maggiore attenzione alle loro esigenze e acquisirà l'immagine di un partner commerciale affidabile.

L'obiettivo del primo anno di attività della ZAO Sion è quello di coprire con i suoi prodotti il ​​5,8% dell'attuale mercato della ristorazione pubblica. Le fasi successive dello sviluppo comportano il raggiungimento di una posizione stabile nella tua nicchia e l’ulteriore aumento della quota di mercato.

La giustificazione economica e l’efficacia di questo progetto possono basarsi sui seguenti indicatori numerici, calcolati per il futuro alla fine del primo anno di attività del ristorante:

1. Volume di vendita previsto: 35.500 ordini;

2. entrate derivanti dalla vendita di prodotti: 31.950 mila rubli;

3. costi di produzione: 17.175,82 mila rubli;

4. utile lordo derivante dall'attuazione del progetto: 14.140 mila rubli.

La fiducia del management nello sviluppo positivo dell'attività si basa sul fatto che il livello atteso della domanda di prodotti nel primo anno di esistenza ha una tendenza al rialzo costante, supportata dalla solvibilità, che creerà prospettive per le operazioni future. Il livello di istruzione e qualificazione degli specialisti e del personale dell'impresa fornisce un'immagine unica del prodotto offerto e della sua individualità con un'adeguata qualità di esecuzione.

2. Impresa JSC "Sion"

2.1. Organizzazione dell'esecuzione del progetto

L'impresa è stata creata sulla base del contributo personale dei fondatori, la forma di proprietà è privata, le attrezzature di produzione si trovano in aree affittate.

Il ristorante Sion ha iniziato la sua attività nel 2009 ed è una società per azioni chiusa con un capitale sociale di 4.500 mila rubli. I fondatori sono individui - cittadini della Federazione Russa: 2 persone. L'impresa ha un bilancio indipendente, conti correnti e altri conti bancari, un sigillo con il proprio nome, timbri, moduli e altri dettagli di una persona giuridica.

2.2. Supporto legale

Una società per azioni ai sensi del codice civile della Federazione Russa del 21 ottobre 1994 e della legge federale del 26 dicembre 1995 n. 208-FZ "Sulle società per azioni" è riconosciuta come un'organizzazione commerciale il cui capitale autorizzato è suddiviso in un certo numero di azioni che attestano i diritti di responsabilità dei partecipanti alla società (azionisti) nei confronti della società.

Il capitale autorizzato è costituito dal valore nominale delle azioni acquistate dagli azionisti e determina l'importo minimo della proprietà di JSC che garantisce gli interessi dei suoi creditori.

La presenza di un capitale sociale suddiviso in un certo numero di azioni è una caratteristica necessaria di una società per azioni.

La Società è una persona giuridica e possiede proprietà separate, che sono contabilizzate nel suo bilancio autonomo.

Idea imprenditoriale: un ristorante di antica cucina russa

Cosa mangiavano i nostri antenati prima che le patate arrivassero in Europa? Cosa veniva servito in tavola quando non si sapeva nulla di piatti “russificati” come gnocchi, peperoni ripieni, cotolette o carne in gelatina?

Cosa mangiavi durante le vacanze, quando non c'erano l'insalata Olivier, lo shish kebab, i biscotti, i dolci e le torte? Quali bevande erano popolari? Si sa che lo sbiten e il miele erano molto apprezzati, ma io non li ho mai provati, vero?

Fortunatamente sono stati conservati libri con antiche ricette della cucina russa, che possono essere utilizzati per restaurare la tavola russa dell'era pre-petrina. Questa è una massa di piatti a base di carne di animali domestici, pollame, selvaggina e pesce. Torte con una varietà di ripieni, cereali, dolci e bevande. Inoltre, per cucinare tutto questo splendore avrai bisogno di un vero forno russo. Chiunque abbia mangiato almeno una volta nella vita pane, crostate o zuppa di cavoli cotti in un vero forno capirà perché insisto su questa esigenza.

Carne in umido con funghi e verdure

Tagliare la carne (maiale o agnello) a pezzi 2x3 cm, farla soffriggere leggermente in una padella con cipolle e funghi, trasferire il tutto in una pentola di ghisa. Aggiungete le carote e le rape tagliate a listarelle, schiacciate l'aglio con il sale, aggiungete un po' d'acqua, coprite con un coperchio e mettete in forno per circa un'ora.

Perché sarà richiesta l'idea imprenditoriale di un ristorante che serve l'antica cucina russa? Innanzitutto è delizioso (ovviamente, se sei un bravo cuoco o puoi assumere un bravo chef che sia veramente appassionato di cucina russa). In secondo luogo, questo è davvero esotico per i russi moderni, per non parlare degli stranieri. In terzo luogo, questo rientra semplicemente nell'onda del desiderio di molte persone moderne di mangiare cibi più sani e naturali. In quarto luogo, sempre più persone cominciano ad interessarsi seriamente alla storia reale, compreso ciò che c'era qui prima del battesimo della Rus'.

Perché, sebbene i sacerdoti affermino che la civiltà è arrivata da noi solo con il cristianesimo, e prima ancora camminavamo quasi con la pelle, numerose fonti mostrano che gli slavi orientali avevano grandi città, estesi commerci, un impressionante pantheon di dei, numerosi mestieri, bellissimi vestiti e una cucina ricca composta da numerosi piatti e bevande. Secondo me tutto questo è più che interessante!

Per aprire un ristorante di cucina russa avrai bisogno:

1. Rifletti sul concetto di ristorante.
2. Svilupparne uno dettagliato per capire quanti soldi saranno necessari per tutto questo e quanto velocemente i costi verranno recuperati.
3. Trova una stanza per aprire un ristorante (in modo tale da poter costruire lì un forno: una struttura pesante e imponente).
4. Completa tutti i documenti necessari (ne parleremo più avanti).
5. Prova a ottenere un sussidio o un prestito dallo Stato come imprenditore start-up.
6. Eseguire i lavori di riparazione nella stanza e davanti ad essa (inclusa la costruzione di una stufa).
7. Acquista tutta l'attrezzatura e l'inventario necessari.
8. Prepara un menu (non cercare di coprire tutto in una volta; per cominciare saranno sufficienti un paio di dozzine di piatti e 10-15 tipi di bevande).
9. Trova fornitori. Nel nostro caso si tratta di agricoltori, aziende di caccia e aziende di approvvigionamento.
10. Seleziona il personale.

Preparati al fatto che tu e il tuo staff dovrete salare voi stessi lo strutto, i funghi e i cavoli, mettere a bagno mele, ciliegie, mirtilli rossi, mirtilli rossi, preparare marmellate e fare altri preparativi per il vostro locale.

Documenti necessari per aprire un ristorante

Prima di effettuare lavori di ristrutturazione dei locali è necessario ottenere il permesso per l'ubicazione della struttura. Questo documento rappresenta il consenso ufficiale per localizzare un ristorante in un locale specifico ed è rilasciato da Rospotrebnadzor. Viene compilato dal primario della stazione sanitaria ed epidemiologica entro 10 giorni. Per ottenerlo saranno necessari i seguenti documenti:

• certificato di registrazione statale;
• contratto di locazione dei locali (o certificato di proprietà);
• conclusione su materie prime e prodotti finiti;
• risultati della visita medica del personale.

Inoltre saranno richiesti altri documenti:

• licenza di vendita al dettaglio (rilasciata per 1 anno);
• licenza per liquori;
• brevetto per lo svolgimento di attività commerciali (rilasciato dal governo locale).

Per non sprecare tutti i tuoi nervi e molto tempo nella preparazione di tutti i documenti necessari, assumi un avvocato.

Vorrei consigliare a tutti gli scettici di visitare l'Ucraina. Sebbene le persone non vivano più ricche che in Russia, ad ogni passo puoi trovare caffè e ristoranti molto decenti con cucina locale e prezzi bassi. Inoltre, le persone li indossano non solo la sera per bere qualcosa in calda compagnia, ma anche per colazione, pranzo, per tenere una riunione di lavoro, semplicemente per bere il tè e leggere il giornale. (Ahimè, questo desiderio è superato. Ora non posso consigliare a nessuno di andare in Ucraina. Ma sono lieto di notare che i russi trascorrono sempre più serate e semplicemente incontri con gli amici fuori casa, e il numero di punti di ristorazione, compresi quelli servire la cucina nazionale, sta crescendo sotto i nostri occhi).

Infine, offro un video estremamente appetitoso su quali cibi deliziosi si possono preparare in un forno russo:

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Elena alle 05:59


In effetti, come idea per il ristorante è stato scelto un tema piuttosto interessante. Penso che nessun'altra cucina al mondo offra una tale varietà di piatti, soprattutto perché la cucina russa è ampiamente conosciuta in quasi molti paesi. Non solo i turisti, ma anche i connazionali vorranno visitare un ristorante del genere.

Risposta

ira1161 alle 04:55


Penso che questa idea sia molto interessante. E questo ristorante sarà richiesto, almeno tra i turisti. Dopotutto, gli stranieri vogliono sempre provare i piatti nazionali del paese

Risposta

Bogomir alle 10:52


Volevo vedere nell'articolo un elenco (approssimativo) della cucina russa... scusate, non l'ho visto. Ma penso che non ce ne siano abbastanza per soddisfare le esigenze del cliente.

A proposito, in Ucraina ci sono davvero molti caffè e ristoranti che affermano di servire cucina ucraina, ma spesso servono delizie culinarie non slave...

Risposta

Descrizione del progetto:

il caffè è destinato al relax dei visitatori di tutte le età;

posizione - Nizhny Novgorod, distretto di Avtozavodsky, in via Yuzhny Boulevard d8;

buona accessibilità ai trasporti;

vicinanza alla metropolitana;

65 posti a sedere (20 tavoli);

orario di lavoro: dalle 11:00 alle 24:00;

superficie totale -255 mq. M.

Finanziamento del progetto (percentuale):

• - fondi propri - 50%;
• - fondi presi in prestito - 50%.

Periodo di ammortamento del progetto 3 anni

Sviluppato da: Piunovskaya Ya.S.

Dichiarazione del segreto commerciale

Informazioni sul richiedente del progetto

Sviluppo di un business plan per un bar di cucina russa con 65 posti a sedere

Riepilogo del piano aziendale

1. Essenza del progetto

Obiettivo del progetto: aprire un bar

L'attività dichiarata riguarda l'industria alimentare e la sfera dell'organizzazione del tempo libero e dell'intrattenimento.

Un bar è un'impresa che fornisce cibo e svago ai visitatori con una gamma di prodotti limitata rispetto a un ristorante. Vende piatti, prodotti e bevande di marca e su misura.

I piatti sono per lo più semplici da preparare, con un'ampia gamma di bevande calde. (Secondo GOST R 50762-2007).

I caffè si distinguono:

• - in base alla gamma di prodotti venduti - non specializzati e specializzati (gelateria, bar pasticceria, bar latteria, bar pizzeria, ecc.);
• - in base alla popolazione servita e agli interessi dei consumatori, compreso l'interior design, - giovani, bambini, studenti, uffici, bar-club, internet cafè, caffè d'arte, bar-taverna, ecc.;
• - per ubicazione - in edifici residenziali e pubblici, compresi edifici indipendenti, edifici alberghieri, stazioni ferroviarie; nelle strutture culturali, di intrattenimento e sportive; nelle aree ricreative;
• - con modalità e forme di servizio - con servizio al tavolo e self-service;
• - per orario di funzionamento - permanente e stagionale;
• - in base alla composizione e allo scopo dei locali - fissi e mobili (bar drive-in, bar in carrozza, bar su navi marittime e fluviali, ecc.).

La gamma di piatti dipende dalla specializzazione del bar. I caffè con servizio al tavolo hanno nel loro menu piatti speciali preparati su ordinazione, ma soprattutto fast food.

Scelta del concetto

Il caffè è destinato al relax dei visitatori di tutte le età.

Il menù è composto da bevande calde, bevande fredde, pasticceria, piatti caldi, piatti freddi; i prodotti a base di farina vengono consegnati al bar come prodotti finiti.

Oltre agli spazi di vendita, il bar dispone di spogliatoi e servizi igienici.

Cafe: un'atmosfera di gioia, festa, divertimento.

Il bar ha le seguenti caratteristiche:

• · bello, luminoso, favoloso;
• · non è consentito fumare nel bar;
• · gli ambienti sono ventilati, ma senza correnti d'aria;
• · prodotti freschi e sani;
• · la musica è calma;
• · L'ambiente è sicuro per i bambini.

Anche nel bar progettato è disponibile un servizio come l'organizzazione di banchetti, matrimoni ed eventi aziendali.

Vantaggi

L'Azimut Café avrà orari di apertura convenienti, pensati affinché dalle 11:00 del mattino fino alle 24:00 i visitatori possano mangiare e divertirsi. Per banchetti, matrimoni ed eventi aziendali, la caffetteria potrebbe essere chiusa per servizi speciali.

La competitività del bar è assicurata da:

posizione comoda, gusto elevato dei piatti, livello di qualità del servizio e della manutenzione, che offre grandi vantaggi rispetto ad altri concorrenti.

Si prevede che il caffè aprirà in una zona trafficata della città. Qui durante il giorno c'è un grande flusso di pedoni, mamme con bambini e giovani. Pertanto, non ci sono problemi con la visita al bar.

Impostazioni principali

Per attuare il progetto in esame, è stata creata una nuova organizzazione: Strana Vkuslyandiya LLC, organizzata nel 2015. Ad oggi, la società ha affittato a proprie spese i locali per un bar, situato all'indirizzo: regione di Nizhny Novgorod. N. Novgorod, distretto di Avtozavodsky, st. Boulevard meridionale d8. Il bar progettato dovrebbe essere situato al piano terra di un edificio residenziale.

Fasi del progetto

La fase preparatoria è parzialmente giunta al termine: i locali sono stati affittati, il concept è stato elaborato, sono iniziati i lavori di rifinitura e la selezione del personale.

Dopo aver completato i lavori di finitura, si prevede di acquistare le attrezzature, i mobili e l'inventario necessari e di ottenere i permessi (licenza per l'alcol). La data di completamento prevista per i lavori preparatori per l'apertura del bar è di 5 mesi.

2. Finanziamento di progetti

Il progetto è finanziato con il 50% dei fondi presi in prestito: un prestito bancario.

Tabella 1 - Struttura degli investimenti e dei finanziamenti, rub.

I fondi presi in prestito verranno raccolti alle seguenti condizioni:

Tabella 2 - Condizioni per reperire fondi presi in prestito

3. Efficienza del progetto

Tabella 3 - Indicatori finanziari dell'attuazione del progetto, migliaia di rubli.

Una valutazione completa dei parametri del progetto indica un alto grado di attrattiva degli investimenti del progetto.

Informazioni aziendali

La società non svolgeva attività commerciale. Il Direttore Generale ha esperienza di gestione di successo.

• 2. Informazioni sui principali partecipanti al progetto:
• 1. Fondatore
• 2. Direttore Generale

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa - 12 anni

3. Direttore esecutivo

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa - 8 anni

4. Cuoco

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa - 20 anni

5. Capo contabile

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa - 15 anni

Analisi della situazione del settore

Analisi della situazione del settore. Oggi il problema della ristorazione pubblica nelle zone centrali della città è piuttosto attuale. In questa zona si trovano diversi uffici, banche, aziende di grandi e medie dimensioni, e l'Oka Hotel. Gli esercizi di ristorazione pubblica oggi esistenti in quest'area possono essere suddivisi in due tipologie: grandi imprese e piccole imprese.

Il primo gruppo comprende bar e ristoranti. Una caratteristica distintiva di questo gruppo di strutture di ristorazione è il servizio elevato e la qualità del servizio a un prezzo piuttosto elevato (un pranzo medio costa circa 300 rubli e oltre), cioè sono rivolti a persone con un reddito elevato.

Questi ultimi includono piccoli ristoranti, bar e mense. Offrono prodotti economici, ma non sempre di alta qualità. Anche la sua portata è limitata, a causa delle dimensioni ridotte dei locali occupati e della mancanza delle attrezzature necessarie. Sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che gli esercizi di ristorazione pubblica che operano nel centro della città non possono soddisfare pienamente la domanda esistente in questo mercato, e c'è una reale necessità di una caffetteria dal servizio rapido con un'ampia gamma di prodotti offerti, un servizio elevato e qualità del servizio e prezzi relativamente bassi.

Questo progetto prevede la creazione di un'impresa che dovrebbe riempire una nicchia attualmente vuota nel mercato della ristorazione pubblica in questa zona della città. Particolare attenzione sarà posta alla rapidità del servizio al cliente. Sembra che il bar sarà particolarmente apprezzato dai lavoratori delle imprese e organizzazioni vicine, nonché dai loro clienti e visitatori durante la pausa pranzo, il cui tempo, come sappiamo, è strettamente limitato. Non sono previste significative fluttuazioni stagionali della domanda, poiché nei giorni feriali i principali consumatori saranno le persone che lavorano negli edifici vicini e gli studenti, e la sera e nei fine settimana persone provenienti da altre aree per attività ricreative culturali e ospiti della città.

La politica dei prezzi è rivolta ai consumatori con reddito medio (secondo i dati statistici, lo stipendio medio nella città di Nizhny Novgorod è di 20.000 rubli). A causa del fatto che in questa zona ci sono pochi esercizi di ristorazione pubblica di questo livello e la nicchia a cui si rivolge il caffè è praticamente gratuita, non è prevista una seria concorrenza.

• Investimenti di capitale: 4.400.000 rubli,
• Entrate medie mensili: 1.670.000 rubli,
• Utile netto: 287.000 rubli,
• Rimborso: 24 mesi.

 

Bersaglio: calcolo della fattibilità di investire nell'apertura di un ristorante in un centro commerciale e di intrattenimento.

Breve descrizione del progetto

Il ristorante offrirà ai suoi visitatori una vasta gamma di piatti della cucina europea. Lo stabilimento avrà un bar che offrirà un'ampia selezione di bevande, cocktail alcolici e analcolici.

• Superficie totale dello stabilimento: 385 mq. M
• Area produttiva: 180 mq. M.
• Superficie dei locali per i visitatori: 205 mq. M
• Personale: 14 persone per turno
• Numero di posti: 60

Iniziatore del progetto

L'esecutore di questo piano aziendale di ristorazione è IP Smirnov A.G., imprenditore dal 2009, l'attività principale sono i servizi di ristorazione (possiede 2 punti di ristorazione in locazione).

Giustificazione del progetto

In "N"(popolazione 230mila persone) il 15 aprile 2013 è prevista l'apertura del centro commerciale e di intrattenimento a cinque piani “Babylon-5”, con una superficie totale di 12.000 mq.

Oltre a negozi e boutique, il centro commerciale Babylon ospiterà:

• Cinema 3D (3 sale),
• zona fast-food,
• area giochi per bambini.

Non esistono esercizi commerciali simili nella città “N”, pertanto si prevede che un numero significativo di acquirenti visiterà il centro commerciale ogni giorno (soprattutto nei fine settimana e nei giorni festivi).

A questo proposito, il promotore del progetto ritiene che l'avvio di un ristorante nell'area della food court sia un investimento promettente.

Gamma di prodotti

• Insalate e antipasti freddi
• Secondi piatti caldi e antipasti caldi
• Dolci, gelati
• Bevande alcoliche e analcoliche

Il ristorante si trova al quinto piano del centro commerciale (area food court). Il magazzino si trova al piano terra del centro commerciale. Cibo e bevande verranno consegnati in cucina utilizzando un montacarichi.
Gli impianti di produzione includono:

• aree di approvvigionamento (negozi di carne e pesce e verdure)
• zone di pre-preparazione (fredde e calde)
• zona lavaggio cucina e stoviglie.
• locali amministrativi

Le aree di produzione (laboratori) sono localizzate secondo la sequenza delle fasi di preparazione del cibo, che elimina completamente:

• incrocio dei flussi di materie prime e piatti finiti,
• piatti sporchi e puliti,
• percorsi per lavoratori e visitatori.

Orari di apertura del ristorante: 12:00-24:00

Schema di movimento dei flussi di merci e di cassa

Flussi di cassa

Flussi di merci

Fornitori di prodotti alimentari
(farina, carne, pesce, frutta, verdura, ecc.)

IP Smirnov A.G.
Servizi di ristorazione
sistema fiscale semplificato, entrate - spese, 15%

Visitatori del ristorante
forma di pagamento: contanti e terminale bancario.

Fornitori di bevande alcoliche e analcoliche e succhi.

LLC "Vostok"
Fondatore: Smirnov AG (100%)
Vendita di bevande alcoliche, analcoliche e cocktail
sistema fiscale semplificato, entrate - spese, 15%

Clienti del bar
forma di pagamento: contanti e terminale bancario

Forma organizzativa e sistema fiscale

Personale

Il personale totale dell'azienda è di 23 persone, lavorano a turni, due su due, 11 persone lavorano a turno.

Sistema di remunerazione: parte fissa e premium. Tutti i dipendenti saranno ufficialmente assunti. I contributi sociali saranno pagati dalla busta paga (dalla parte fissa).

Piano di attuazione del progetto

Orari di apertura del ristorante

Nome d'arte	13 gennaio	13 febbraio	13 marzo	13 aprile
Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale (IP+LLC)
Conclusione di un contratto di locazione
Ordinazione di un progetto di design, progetto tecnico di uno stabilimento
Pagamento per attrezzature, stoviglie, inventario, mobili (anticipo del 50%)
Registrazione di una licenza per la vendita di bevande alcoliche
Riparazione e allestimento dei locali del ristorante (illuminazione, segnaletica per gli ordini, decorazione)
Reclutamento
Pagamento finale per attrezzature, stoviglie, inventario, mobili
Installazione e installazione di apparecchiature
Formazione
Concludere contratti con i fornitori per la rimozione dei rifiuti solidi
Sistemazione degli arredi e prova
Notifica di RosPotrebNadzor sull'inizio delle attività
Inizio attività

L'imprenditore controllerà ogni fase dell'apertura del ristorante. L'assunzione del responsabile è prevista per febbraio; i suoi compiti riguarderanno il controllo operativo del lavoro. Si prevede che ci vorranno 3 mesi per aprire lo stabilimento.

Stima generale dei costi per la realizzazione del progetto

Questo piano aziendale del ristorante con calcoli contiene le stime seguenti, che dovrebbero essere prese solo come linee guida, le cifre effettive dipenderanno dalla tua situazione individuale.

Voce di spesa	Importo delle spese, strofina.
Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale, apporto di capitale autorizzato per una LLC, ottenimento di una licenza per alcolici, apertura di un conto corrente
Progettazione dell'ordine e progetto tecnico di un ristorante
Riparazione e decorazione, adeguamento dei locali ai requisiti di RosPotrebNadzor, illuminazione, segnaletica
Acquisto di attrezzature (attrezzature da cucina, attrezzature per registratori di cassa, linea di distribuzione, buffet di insalate, terminale per gli ordini)
Acquisto di stoviglie e attrezzature domestiche
Acquisto mobili (tavoli, sedie, appendiabiti, ecc.)
Sviluppo di specifiche tecniche e specifiche per i piatti
Acquisto di cibo e bevande
altre spese
Capitale circolante (attività finanziarie fino al pareggio)
Totale	4 400 000

L'investimento totale per l'apertura del ristorante è di 4,4 milioni di rubli. Questo importo comprende tutti i costi necessari, compreso il costo del finanziamento delle attività per raggiungere l'autosufficienza. Tutti gli investimenti provengono dai risparmi personali del promotore del progetto.

Indicatori di performance finanziaria pianificati per il 2013 e il 2014.

Budget previsto delle entrate e delle uscite (BDR) per il 2013, migliaia di rubli.

	1 mq. 13 anni	2 mq. 13 anni	3 mq. 13 anni	4 mq. 13 anni
Entrate (pasti + bevande
Prezzo del prodotto
Vendite a prezzi di acquisto (costi alimentari)
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni
Pagamenti comunali
altre spese
Utile prima delle imposte
Tasse (USN)
Dividendi
Profitto netto

Budget previsto delle entrate e delle uscite (BDR) per il 2014, migliaia di rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Entrate (pasti + bevande
Prezzo del prodotto
Vendita di abbigliamento a prezzi di acquisto
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni
Pagamenti comunali
Spese amministrative (comunicazioni, internet, servizi di cassa)
altre spese
Utile prima delle imposte
Tasse (USN)
Dividendi
Profitto netto

BDR riflette il risultato effettivo delle attività. Tutti i calcoli sono stati effettuati in modo conservativo: l'importo delle entrate è stato previsto sulla base dei valori minimi, mentre la parte delle spese, al contrario, si è basata sul massimo.

Parte spese

Le spese del ristorante sono costituite dai seguenti gruppi di costi:

• Spese generali

Costo dei piatti venduti

Il margine medio sui piatti pronti è del 200-300%, sulle bevande circa il 70%, caffè, tè 500-700%, dolci e gelati del 300%.

Per i calcoli il BDR ha utilizzato una media ponderata del 260%.

Spese generali

• Stipendi del personale (stipendio + bonus)
• Contributi sociali dalla busta paga (solo dalla parte salariale)
• Affitto
• Pagamenti comunali
• Pubblicità
• Spese amministrative
• altre spese

La struttura delle spese totali è chiaramente presentata nel grafico seguente:

La distribuzione dei fondi provenienti dalla clientela è chiaramente mostrata nel grafico seguente:

Per 1 rublo di fondi ricevuti dall'acquirente, vengono inviati 37 kopecks per l'acquisto di prodotti, 49 kopecks per pagare le spese generali, 3 kopecks per pagare tasse e dividendi, 11 kopecks è l'utile netto del ristoratore.

Flusso di cassa del progetto per gli anni 2013 e 2014

Un esempio di calcolo del budget del flusso di cassa (CFB) per il 2013 in migliaia di rubli.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Acquisto di prodotti
Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendi

Budget del flusso di cassa (CFB) per il 2014, in migliaia di rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Contanti ad inizio periodo
Flusso di cassa derivante dalle attività principali
Acquisto di prodotti
Spese operative
Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendi
Bilancio delle attività finanziarie
Contanti a fine periodo

BDDS mostra il flusso finanziario delle attività dei clienti (ricevuta e spesa effettiva dei fondi). Dato che l'acquirente paga la merce al momento della consegna, la ricezione dei fondi coincide con il BDR. La parte relativa alle spese è stata prevista in modo simile al BDR.

Calcolo del ritorno sull'investimento

• Inizio del progetto: gennaio 2013
• Inizio attività: aprile 2013
• Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
• Data di ritorno sull'investimento: dicembre 2014
• Periodo di rimborso del progetto: 24 mesi.
• Ritorno sull'investimento: 50%.

Aggiunta

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