Kepyklos ir konditerijos parduotuvės atidarymo dokumentai. Kaip atidaryti kepyklą nuo nulio - vadovas

Žmonės visada valgys. Todėl kai kurie verslininkai svarsto pradėti savo verslą išskirtinai maitinimo sektoriuje. Greito maisto prekybos vietos auga kaip lavina. Yra dvi plėtros galimybės šia kryptimi: įsigyti paruoštą franšizę arba įgyvendinti savo koncepciją.

Pageidautina antrasis variantas. „Žalias“ verslo modelis pareikalaus daug verslininko pastangų, tačiau turi ir privalumų. Pavyzdžiui, nereikia mokėti vienkartinio mokesčio ar autorinio atlyginimo. Gera idėja savo verslui yra atidaryti mini kepyklėlę.

Ar pelninga vadovauti kepyklai?

Taip, tai pelninga. Šiam verslui būdingas 50-60% pelningumas ir pastovi paklausa. Premija – mobilumas. Įmonės savininkas gali keisti prekių asortimentą ir prisitaikyti prie paklausos. Tai leis greitai patenkinti klientų poreikius, nepatiriant papildomų išlaidų. Sumažėjus visuomenės susidomėjimui batonais ar egzotiškomis duonos rūšimis, reikia persiorientuoti į konditerijos gaminių ir sluoksniuotos tešlos gamybą.

Diagrama pagrįsta „Rosstat“ informacija. Tuo pat metu pramonės ekspertai prognozuoja, kad kepyklų dalis prekybos centruose ir mažose privačiose įmonėse padidės atitinkamai iki 20 ir 16 proc. Pastebima ir kita tendencija. Rusijos gyventojai vis labiau domisi „europietiškais“ kepiniais: čiabatomis ir batonais.

Pagrindiniai duonos tiekėjai parduotuvei ar kavinei šiandien yra didelės kepyklos ir kombainai. Mini kepyklėlėms nėra lengva konkuruoti su didelėmis įmonėmis gaminant tokius standartinius produktus kaip balta ar ruda duona.

Tačiau mažos kepyklėlės turi savų privalumų – mobilumą ir galimybę gaminti smulkių gabalėlių duonos ir konditerijos gaminius. Klausimas, kaip atidaryti mini kepyklėlę, yra aktualus.

Ir nors šioje nišoje konkurencija gana didelė, atidaryti mini kepyklėlę yra gana pelninga. Duonos kepimas yra labai populiarus, todėl jūsų kepyklos pelningumas yra gana didelis - iki 50-60%.

Norėdami atidaryti savo verslą, gaminantį duonos gaminius, turėsite pereiti kelis etapus.

Grįžti į turinį

Ko reikia norint sėkmingai atidaryti nedidelę kepyklėlę

Grįžti į turinį

Mini kepyklėlės registracija: individualus verslininkas arba LLC

Pirmas dalykas, kurį turėtumėte pasirūpinti, yra verslo registracija. Čia yra dvi galimybės: individualus verslininkas arba LLC. Tuo atveju, jei asmuo jau yra verslininkas, turite patikrinti, ar veiklos rūšių, kurios buvo nurodytos individualaus verslininko registracijos paraiškoje, sąraše yra kodas, leidžiantis užsiimti tokio tipo verslu. Kodas 55.50 „Restoranų ir kavinių veikla“ leidžia prekiauti kepiniais jų gamybos vietoje, tai yra, jei asmuo ketina gaminti ir parduoti produktus toje pačioje vietoje, šis variantas tinka. Tačiau, pavyzdžiui, jei norite tiekti produktus į parduotuvę ar kavinę, į kodų sąrašą turite įtraukti mažmeninę prekybą.

Jei verslo partnerio nėra ir neplanuojate, tuomet turėtumėte dirbti kaip individualus verslininkas, todėl, jei turite partnerį, tinkamesnis pasirinkimas yra UAB.

Grįžti į turinį

Tinkamų patalpų kepyklai pasirinkimas

Teisinės formos pasirinkimas yra pirmasis žingsnis, kurį reikia žengti. Čia viskas gana paprasta: viešoje vietoje atidaryti savo mini kepyklėlę yra pelninga, nes produktai bus parduodami galutiniams klientams. Didžiuosiuose miestuose tai gali būti zona šalia metro stotelių, prekybos ir verslo centrų, parduotuvių ir kavinių.

Iš pradžių galite išsinuomoti patalpas, tačiau su preliminariu susitarimu dėl galimybės jį vėliau įsigyti. Nuomos kaina priklausys nuo miesto ir kepyklos vietos patrauklumo. Verta paminėti, kad kainos gali būti visiškai skirtingos. Pavyzdžiui, Maskvoje nedidelė kepyklėlė kainuoja apie 250–1000 rublių už kvadratinį metrą.

Turėtumėte žinoti, kad norint atidaryti savo nedidelę kepyklėlę, gali pakakti 150 kvadratinių metrų. Šioje teritorijoje bus galima įrengti tiek prekybos erdvę, tiek organizacinę erdvę gamybai. Tokių patalpų kaina gali kainuoti apie 75 000 rublių per mėnesį ar net mažiau.

Kavinei ar kepyklos parduotuvei reikės remonto, todėl tai – atskiros išlaidos.

Yra keletas SES reikalavimų patalpoms, kuriose gaminami konditerijos ir duonos gaminiai, kuriuos reikia žinoti:

• reikalingas šaltas ir karštas vanduo bei kanalizacija;
• Rūsiai neįleidžiami;
• vėdinimas yra privalomas reikalavimas;
• turi būti papildomų patalpų, tokių kaip sandėlis ir tualetas;
• Reikalingos baltos lubos ir plytelės išklotos sienos.

Grįžti į turinį

Įmonei reikalinga įranga

Verta žinoti, kad kepyklėlei reikės dviejų tipų įrangos: komercinės ir gamybinės.

Gamybai:

• viryklė (apytikslė kaina 600 000 rublių);
• korekcinė spinta (apie 40 000 rublių);
• tešlos maišymo mašina (apie 250 000 rublių);
• stalas tešlai pjaustyti (apie 40 000 rublių);
• tešlos skardinė (apie 20 000 rublių);
• miltų sijotuvas (apie 9000 rublių);
• kepimo vežimėlis (apie 12 000 rublių).

Pačioje pradžioje galite apsieiti įsigydami po vieną kiekvienos įrangos vienetą. Vienos viryklės buvimas leis per dieną pagaminti apie 1 toną miltų, o tai prilygsta 1600 kg gatavos produkcijos.

Galima organizuoti nebaigto ciklo gamybą, kurio dėka galima atsikratyti tešlos minkymo. Tai leis jums sutelkti dėmesį į kepimą ir pagamintų produktų pardavimą. Tokiu atveju ženkliai sumažės įrangos įsigijimo išlaidos, nes jums reikės tik orkaitės, šildymo ekrano ir šaldiklio.

Parduotuvei atidaryti reikalinga įranga kainuos ne daugiau kaip 150 000 rublių.

Jums reikės įsigyti:

• vitrina;
• kasos aparatas su vėlesne registracija mokesčių inspekcijoje;
• pinigų dėžutė;
• saugus gryniesiems pinigams ir vertingiems dokumentams laikyti;
• spintos galimam gaminių saugojimui.

Papildomos išlaidos bus už baldus ir buitinę įrangą. Vidutinė šių prekių kaina yra 30 000 rublių.

Grįžti į turinį

Reikalingo personalo parinkimas kepyklos kavinėje ar parduotuvėje

Svarbiausias darbuotojas organizuojant gamybą yra technologas. Be to, jums gali prireikti:

• kepėjai, kurie užsiims gaminių gamyba (reikalingas skaičius – 4 žmonės, tai yra po 2 į kiekvieną pamainą);
• kasininkės (rekomenduojama 2 žmonės);
• valytojos (skaičius priklausys nuo darbo krūvio, tačiau galima numatyti valandinį atlygį);
• buhalterė (ne visada reikalinga, nes yra galimybė pasinaudoti paslaugomis arba samdyti darbuotoją ne visą darbo dieną, o tai kainuos daug pigiau nei kito darbuotojo išlaikymas).

Grįžti į turinį

Leidimai, kurių gali prireikti

Norėdami gaminti maisto produktus, jums reikės specialių leidimų. Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad kiekvienas darbuotojas turi turėti su savimi asmeninį medicininį įrašą. Norėdami jį išduoti, jums reikės apie 600 rublių. Į šią kainą įeina visi reikalingi testai. Bendra visų reikalingų leidimų kaina kainuos ne daugiau kaip 60 000 rublių.

Dokumentų, kuriuos reikia parengti norint atidaryti mini kepyklėlę, sąrašas:

• sanitarinė ir epidemiologinė produktų išvada, kurią išduoda Rospotrebnadzor, remdamasi tyrimo rezultatais;
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai, kuri gali būti išduota nemokamai tame pačiame Rospotrebnadzor, jei pateikiami tyrimo rezultatai;
• Atitikties sertifikatas, kurį galima gauti Federalinėje techninio reguliavimo ir metrologijos agentūroje;
• priešgaisrinės inspekcijos išvada dėl visų priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.

Grįžti į turinį

Kepyklai reikalingų žaliavų pirkimas

Verta suprasti, kad kepiniai yra produktai, kurie greitai genda, nes turi trumpą galiojimo laiką. Štai kodėl žaliavas reikia įsigyti prieš pradedant gamybą, nereikia jų imti iš anksto. Tačiau sutarties su tiekėjais sudarymu galite pasirūpinti dar prieš įregistruodami įmonę.

Pirmas klausimas, kuris iškils iškart paruošus patalpas kepyklėlei: iš ko kepti kepinius? Verta žinoti, kad sviestinėms bandelėms reikia aukščiausios ar bent jau pirmos rūšies miltų. Norint apskaičiuoti reikiamą miltų kiekį, reikia atsižvelgti į tai, kad pagamintų produktų svoris bus maždaug 30% didesnis nei žaliavos. Tai atsitinka į tešlą įdedant kitų ingredientų. Didmeninė miltų kaina yra maždaug 10 rublių už 1 kg.

Turėtumėte žinoti, kad tiekėjų paieškai turėsite skirti daug laiko. Taip yra dėl to, kad su miltų malūnais tiesiogiai bendradarbiauti neįmanoma, nes jų nedomina pirkinių apimtis, kurios prireiks mini kepyklėlei. Galima imti tik dideles partijas, bet tai nėra būtina, nes miltams reikia specialių laikymo sąlygų. Todėl būtina atsižvelgti į tarpininkų įmonių, kurios užtikrina geras bendradarbiavimo sąlygas, pasiūlymus.

Be miltų, tikrai reikės presuotų mielių, cukraus, druskos, vanilino, augalinio aliejaus, kepimo miltelių, stabilizatorių, tirštiklių, maisto priedų ir pan. Jei domitės, kiek žaliavos reikia 1 tonai baltos duonos, reikėtų žinoti, kad sunaudojama taip: 740 kg miltų, 9,6 kg druskos, 7,5 kg presuotų mielių, 1,2 kg augalinio aliejaus.

• Dabartinės tendencijos
• Verslo plano tikslas
• Reikalingi dokumentai, leidimai
• Projekto įgyvendinimas – patalpų parinkimas
• Pradinis kapitalas atidarymui
• Personalo stalas
• Einamosios išlaidos

Konditerijos kepykla – tai verslas, kuris nepažįsta krizių, kepiniai visada išlieka populiariu gaminiu. Net ir ekonomiškai sunkūs 2015-ieji nežymiai sumažėjo duonos ir saldumynų – kepinių – paklausa. Todėl nusprendėme papasakoti, kaip 2019 m. atidaryti kepyklą ir konditerijos parduotuvę nuo nulio.

Dabartinės tendencijos

Rusijoje kasmet sunaudojama duonos ir kitų miltinių gaminių už 4 milijardus dolerių. Tuo pačiu metu duonos kokybė dažnai palieka daug norimų rezultatų, todėl vartotojas nori mokėti už sočius ir skanius kepinius. Jį gali pasiūlyti tik privati ​​konditerija-kepykla. Didelės gamyklos negali 100% patenkinti rinkos poreikius šiuo atžvilgiu.

Europos šalyse šią nišą nuo seno užpildo mini konditerijos kepyklėlės, derinamos su nedidelėmis parduotuvėlėmis ar jaukiomis kavinukėmis. Rusijoje ši koncepcija tik įgauna pagreitį, todėl konkurencijos lygis nėra toks aukštas. Ypač jei atidarote tokį verslą mažame mieste. Megapoliai šiuo atžvilgiu mažiau patrauklūs.

Taip pat galite atidaryti savo kepyklą namuose arba pasinaudoti franšizėmis, kad sumažintumėte pradines investicijas. Norint pasiekti sėkmės, svarbiausia yra suteikti vartotojui kokybę, o verslo koncepcijos pasirinkimas priklauso nuo paties verslininko, jo finansinių galimybių ir jo plėtros planų.

Verslo plano tikslas

Žemiau pateikti skaičiavimai yra verslo atidarymo ir kūrimo pagrindas. Tai klasikinė nedidelės kepyklėlės-konditerijos organizavimo schema, kurioje surašyta, ko reikia ir kiek kainuoja pradėti projektą. Pagrįstos 2019 m. galiojančios kainos, leidžiančios pradedantiesiems verslininkams sužinoti, kiek kainuos atidaryti kepyklą iki galo, sukurti verslo planą pagal individualius reikalavimus.

Verslo planas leidžia atidaryti kepyklą-konditeriją su šiais ekonominiais rodikliais:

• 1 kg produktų kaina yra 60 rublių;
• pardavimas per dieną - 200–400 kg kepinių ir saldumynų;
• mėnesinis veiklos pelnas - 360 000–720 000;
• grynasis pelnas - 65 000–366 000 atsižvelgiant į visas išlaidas ir mokesčius.

Verslo pelningumas 50%, atsipirkimo laikotarpis nuo 6 mėnesių iki metų.

Kviečiame atsisiųsti išsamią informaciją kepyklos verslo planas su visais skaičiavimais. Kokybę garantuojame!

Reikalingi dokumentai, leidimai

Norėdami atidaryti nedidelę konditerijos kepyklą nuo nulio, turite gauti daugybę leidimų:

1. Sanitarinis ir epidemiologinis leidimas gamybai. Reikalavimai patalpoms bus aptarti toliau.
2. SES išvada, būtina dirbant su trečiųjų šalių organizacijomis - parduotuvėmis, prekybos centrais.
3. Turi būti atliktas aplinkosauginis vertinimas.
4. Priešgaisrinės apžiūros leidimas. Norint jį gauti, patalpos, kuriose yra kepyklėlė-konditerijos gaminiai, turi atitikti reglamentuojančius pramonės reikalavimus. Pagrindiniai iš jų yra: priešgaisrinės signalizacijos ir pirminių gaisro gesinimo priemonių - gesintuvų - buvimas.
5. Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros atitikties sertifikatas.

Kepyklos ir konditerijos gaminiai visada yra paklausūs; Jei parengsite kompetentingą verslo planą ir tinkamai organizuosite savo verslą, kepykla, net ir mini formatu, gali tapti labai pelningu verslu.

Mini kepyklėlė namuose

Kepyklą nuo nulio galima atidaryti keliais formatais:

• pilno ciklo seminaras;
• specialiai įrengta virtuvės dalis.

Pasirinkimas turėtų priklausyti nuo numatomos gamybos technologijos, masto ir pageidaujamo asortimento. Mini kepyklėlė namuose gali veikti pilnu ciklu (apima visus duonos gamybos etapus) arba nepilnu ciklu (kai gaminiai kepami iš šaldytų pusgaminių). Jei pasirinksite pirmąjį variantą, jums reikės mažiausiai 80-90 m² ploto. Tokio formato kepyklos, kaip taisyklė, gamina firminius konditerijos gaminius ir sukuria platų kepinių asortimentą, kurio našumas siekia 120-150 kg/val. Savininkai turi galimybę kontroliuoti gamybos procesą ir savarankiškai formuoti asortimentą.

Jei atidarysite kepyklėlę, veikiančią dalinio ciklo formatu, nesunkiai sukursite platų gaminių asortimentą, jiems būdinga be atliekų, švari gamyba. Darbui užteks net 35-40 m². Tokios mažos įmonės pajėgumų pakanka pagaminti 0,2-5,0 tonos duonos per dieną. Dar vienas tokio darbo organizavimo privalumas – nereikia pirkti žaliavų tešlai ruošti. Naudoti įrangą paprasta ir patogu, nereikia papildomų sudėtingų techninių prietaisų. Žmogiškojo faktoriaus įtaka taip pat žymiai lengviau kontroliuojama gatavų gaminių kiekiu.

Patarimas: Nėra ryškaus skonio skirtumo tarp kepinių iš pusgaminių ir šviežios tešlos, nes gaminiai, kaip taisyklė, gaminami iš natūralių ingredientų, be skonio stipriklių.

Mažos kepyklėlės, atidarytos namuose nuo nulio, turi daug privalumų:

• nereikalauja didelių kapitalo investicijų;
• juos galima atidaryti net namų virtuvėje;
• leidžia dirbti nepriklausant nuo tarpininkų, o tai leidžia sukurti palankias kainas klientams ir pasiekti aukštą verslo pelningumą;
• sudaro tiesiogines sutartis su tam tikrų žaliavų tiekėjais;
• savininkas gauna daugiau galimybių pritraukti potencialius pirkėjus (akcijos, organizuoti kepimo proceso demonstracijas reklamos tikslais);
• Atsižvelgdami į pirkėjo pomėgius ir išteklius, galite laisvai keisti asortimentą.

Savininkai, remdamiesi patirtimi, pabrėžia, kad norint užtikrinti didelį verslo pelningumą, svarbu iš anksto pasirinkti tinkamą prekybos centro vietą (pėsčiųjų srautas turėtų būti didelis). Net jei neturite pradinio kapitalo, galite organizuoti, pavyzdžiui, siuntų pristatymą, rašyti nestandartinius tekstus, gaminti dovanas, dekoratyvinius muilus, konditerijos gaminius pagal užsakymą (tortus, keksiukus).

Kaip atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio?

Prieš atidarant mini kepyklas nuo nulio namuose, svarbu išspręsti gatavų produktų rinkodaros klausimą ir atremti konkurentus (o jų visada bus bent 2 - masiniai gamintojai, pavyzdžiui, kepyklos ir mažmenininkai). Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą LLC. Geriausias variantas renkantis mokesčių sistemą yra UTII, alternatyva – supaprastinta mokesčių sistema 6% arba 15%.

Taip pat reikės kokybės sertifikato ir gamybinės veiklos leidimo, išvados dėl patalpų ir įrenginių atitikties priešgaisrinės saugos reikalavimams, aplinkosaugos inspekcijos leidimo. Taip pat turėsite pateikti kepinių mėginius į laboratoriją analizei. Svarbu atsiminti, kad kiekvienas mini kepyklos darbuotojas privalo turėti medicininę knygelę. bus atliekami ne dažniau kaip kartą per 3 metus. Patikrinimo planą galima rasti Rusijos Federacijos generalinės prokuratūros svetainėje arba Rospotrebnadzor biuro svetainėje.

Svarbus klausimas – asortimento formavimas. Jis turėtų būti įvairus ir sudominti pirkėjus. Norint išlaikyti jų susidomėjimą, reikia orientuotis ne tik į kokybę ir kainą, bet ir į naujų skonio savybių formavimą, įdarus, kepimo formas. Paprastų parduotuvių masinis produktas niekada negalės lygiomis sąlygomis konkuruoti su aukštos kokybės mini kepyklų firminiais gaminiais.

Patarimas: Kepėjų teigimu, naudojant natūralius kepinių mišinius galima sukurti naujų skonių. Pavyzdžiui, iš ruginių miltų ir termiškai apdoroto salyklo gaminamas kulinarinis priedas kepiniams suteikia tamsią spalvą, ypatingą skonį ir aromatą. Mišiniai taip pat prailgina galiojimo laiką, pagerina produkto kokybę ir leidžia optimizuoti gamybos technologiją (sausas raugas padeda duonai pakilti per 1 valandą, o ne per 3). Be to, jų suvartojama labai mažai.

Kaip atidaryti asmeninę mini kepyklėlę? Veiksmų algoritmas atrodo taip: mini kepyklėlės registracija, patalpų paieška ir paruošimas, įrangos parinkimas ir pirkimas, personalo paieška, leidimų registravimas, žaliavų pirkimas, darbų pradžia. Tam taip pat reikės leidimų ir kruopštaus visų etapų paruošimo. Vienas iš svarbiausių aspektų – vietos su geru eismu pasirinkimas, patogi patalpos padėtis.

Kokius pranašumus konkurse turėtų turėti mini kepyklų savininkai:

1. Produktų kokybė ir šviežumas.
2. Diapazonas.
3. Geresnė kaina.
4. Aptarnavimo kokybė.
5. Prekybos vietos dizainerio apdaila (tai galima padaryti savo rankomis be didelių finansinių išlaidų).

Norėdami atidaryti pelningą verslą, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į kai kurias įprastas klaidas:

• aiškios verslo plėtros strategijos nebuvimas, veiksmų nenuoseklumas;
• nepakankamas finansavimas;
• pardavimų rinka nėra paruošta pradiniame etape;
• konkurencinių pasiūlymų pirkėjui trūkumas.

Kokios įrangos reikia kepyklai?

Sėkmingą viso ciklo kepyklą atidaryti galima tik turint kokybišką įrangą: konditerijos stalus, vežimėlius, miltų sijotuvą, tešlos maišymo mašiną, tešlos skirstytuvą, raguolių ir batonų formavimo mašiną, kietėjimą ir orkaitę (židinį, rotacinį), padėklus. , nerūdijančio plieno kepimo skardos plienas, kulinariniai įrankiai (peiliai, šepečiai, grandikliai, specialūs indai). Taip pat papildomai reikės įvairių agregatų, pavyzdžiui, keltuvo su dubens savivarčiu, siuvimo mašinos.

Ne visą darbo dieną dirbančioms kepykloms pakaks mažiau įrangos. Svarbiausia, kad būtų sandariklis pusgaminiams atitirpinti, orkaitė, šaldytuvas preparatams laikyti.

Mini kepyklėlės įranga - paruošti rinkiniai

Prieš atidarant kepyklą, svarbu nuo nulio pasirinkti kokybišką mini kepyklėlės įrangą. Nebūtina pirkti atskirai; parduodami paruošti rinkiniai. Vidutinė kaina - 2800000-5666768 rubliai. Mini kepyklėlės iki galo gaminamos dujinės, elektrinės arba dyzelinės orkaitės pagrindu. Jie apima šią įrangą:

• orkaitė (rotacinė dujinė, elektrinė arba dyzelinė);
• korekcinė spinta;
• stovo vežimėlis;
• birių produktų sijotuvas;
• tešlos maišymo mašina;
• sukamasis dubuo;
• papildomas (židinio lapas, duonos formų kasetė) ir pagalbinis - gamybinis stalas su stalviršiu, stalinės svarstyklės, grindų svarstyklės, padėklo vežimėlis, duonos padėklas.

Orientacinė komunalinių kaštų lentelė kepykloms, veikiančioms pagal paruoštus įrangos komplektus:

Išlaidos tiesiogiai priklauso nuo įrangos konfigūracijos ir jos galios.

Kiek kainuoja atidaryti kepyklą?

Vidutiniškai norint atidaryti pilno aptarnavimo mini kepyklą nuo nulio, jums reikės 1 500 000 rublių. kurių gamybos apimtis 45 000 kg per mėnesį. Pardavimo apimtims didinti gali prireikti asistentų (pagrindiniai darbuotojai - 4, specialistai - 2, klerkai - 2, pagalbiniai darbuotojai - 4), todėl išlaidos yra didelės. Taip pat svarbu naršyti įrangos kainas, vidutinė kaina yra:

• orkaitė (900 tūkst. rublių);
• tešlos maišymo mašina (380 tūkst. RUB);
• korekcinė spinta (60 tūkst. rublių);
• tešlos skardinė (30 tūkst. rublių);
• kepimo vežimėlis (15-19 tūkst. rublių);
• stalas tešlai pjaustyti (60 tūkst. rublių);
• miltų sijotuvas (14-15 tūkst. rublių).

Elektra kainuoja vidutiniškai 75 tūkstančius rublių. (18 000 kW) per mėnesį. Taip pat į mėnesines išlaidas įeina patalpų nuoma – apie 10-15 tūkst. ir žaliavų pirkimas (1500 kg produktų tūriui reikės apie 500 tūkst. rublių). Svarbu atsižvelgti į pagalbinių medžiagų kainą (pakavimo plėvelė, etiketės) - apie 40 tūkst. Grynasis pelnas iš tokio projekto bus apie 125 tūkst. ir atsipirks vidutiniškai per 12 mėn. Kuo didesnis mažmeninės prekybos vietos srautas, tuo didesnis pelnas.

Jei kepyklėlę atidarysite savo namų virtuvėje, sąnaudos, žinoma, bus mažesnės, žaliavos perkamos mažesnėmis apimtimis, tačiau sumažės ir našumas, pailgės atsipirkimo laikas.

Kepimo verslas laikomas vienu pelningiausių. Ekspertai teigia, kad su bet kokia rinkos plėtros prognoze jos pelningumas negali nukristi žemiau 25%. Didžiausią šios rinkos segmentą užima masiniai gaminiai (duona, riestainiai, krekeriai, konditerijos gaminiai), antroje vietoje – netradiciniai pasiūlymai (lavašas), toliau rikiuojasi dietiniai kepiniai ir 5% rinkos priklauso elitiniams gaminiams. Būtent pastarajame segmente mini kepyklėlė gali geriausiai išreikšti save pasiūlydama pirkėjui unikalų produktą ir pagrįstai sukurti didelį antkainį. Vidutiniškai investicijos gali atsipirkti nuo kelių mėnesių iki 1,5-2 metų, priklausomai nuo gamybos masto ir jos išteklių. Namų kepyklėlės, į kurias investuojamas minimalus kapitalas, atsipirks kiek ilgiau.

Kepyklėlė kaip verslas – atsiliepimai

Denisas:
Kepyklėlė veikia jau septynerius metus. Ir, nepaisant sunkumų, esu patenkinta. Darbo metu teko 3 kartus perkelti gamybą ir keisti išparduotuvės vietą. Daugumą pozicijų asortimente užima iš sviestinės tešlos kepami pyragaičiai su įvairiais įdarais, sluoksniuotos tešlos gaminiai. Nesunkiai parduodu apie 2500 vienetų per keliasdešimt parduotuvių.

Igoris:
Prieš keletą metų man pavyko namuose atidaryti mini kepyklėlę, bet tai nepasiteisino. Nusivyliau ir jau skaičiavau savo nuostolius. Tačiau draugo patartas kuriam laikui užsidarė, kartu su specialistais sudarė verslo planą, ištaisė klaidas ir iš naujo pradėjo gamybą. Jau metus dirbu sau ir mažos kepyklėlės atidarymą laikau pelningu verslu (jei į tai elgsitės protingai ir iš anksto suformuosite pardavimo rinką).

Natalija:
Jo paties mini kepyklėlė namuose veikia jau dvejus metus, tačiau pardavimo problema išlieka aktuali. Atrodo, kad ji viską apgalvojo ir skaičiavo, tačiau ši akimirka vis dar nėra iki galo išspręsta. Tikriausiai jau pradžioje turėjome tam skirti daugiau dėmesio ir dirbti pagal verslo planą, o ne aklai. Bet aš vis dar džiaugiuosi savo uždarbiu, yra daug nuolatinių klientų, kurie net užsuka į mano namus.

Kad ir kokia būtų krizė, žmonės negali išgyventi be duonos. Taigi duonos ir duonos gaminių kepimas yra puiki idėja jūsų verslui. Tačiau kaip atidaryti kepyklą nuo nulio, norint sėkmingai pradėti ir tvirtai įsitvirtinti pasirinktoje nišoje? Atsakymą rasite šiame straipsnyje. Taip pat sužinosite daug naudingų dalykų: apie valstybinės registracijos subtilybes, patalpų įrengimą, asortimento ir personalo pasirinkimą, reklamą ir verslo kūrimo išlaidas. Jei planuojate atidaryti verslą ir tai bus kepyklėlė, tuomet mūsų patarimai jums bus naudingi.

Kodėl kepyklėlė?

Duonos ir duonos gaminių paklausa visada yra. Tai būtiniausios prekės, vadinasi, jos bus nuolat paklausios. Todėl kepyklėlė nuo nulio yra patikimas ir pelningas verslas su palyginti maža konkurencija.

Mažos kepyklėlės konkuruoja su kepyklomis. Tačiau mini kepyklėlė su jais palyginama palankiai. Čia siūlomi švieži, įvairūs ir skanūs kepiniai, o fabrikų asortimentas siauresnis ir ne toks šviežias. Ko verta viena šilta duona su kvepiančia traškia plutele! To galima nusipirkti tik kepyklėlėje. Neatsitiktinai verslo idėja „Kaip atidaryti mini kepyklėlę“ dabar domina daugelį.

Nerekomenduojame iš karto organizuoti didelio masto įmonės. Pirmiausia daug pelningiau ir net saugiau atidaryti mini kepyklėlę. Tai nedidelė įmonė, kurios specializacija – kepinių gamyba ir jų pardavimas. Geriau, jei jis būtų patalpintas atskiroje patalpoje. Nors ir kitų organizacijų patalpose (pavyzdžiui, prekybos centruose) veikia mini kepyklėlės.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kepyklą?

Mini kepyklėlė kaip verslas reikalauja legalizavimo valstybinių įstaigų akyse. Jo savininkas turi pasirinkimą: užregistruoti viską kaip individualų verslininką arba pasirinkti LLC valstybinei registracijai.

• Jei įmonė turi vieną savininką, tinka pirmasis variantas – individualus verslininkas.
• Jei turite partnerį, bus patogiau veikti kaip LLC.

Dauguma kepyklų mūsų šalyje veikia kaip individualūs verslininkai. Ten paprastesnė registracija ir apskaita, atsiranda galimybė pereiti prie supaprastintos mokesčių sistemos.

Svarbu pasirinkti tinkamą veiklos rūšį. Pagrindinė veikla dekoruojant kepyklą yra gamyba. Taip pat būtina gauti leidimų paketą.

Mini kepyklos atidarymas reiškia griežtą produktų kokybės kontrolę. Tai yra, nuolatiniai sanitarinės ir epidemiologinės stoties patikrinimai. Tai padiktuoja specializacijos – maisto gamybos – ypatumai. Pasiruoškite, kad SES atstovai taps dažnais svečiais jūsų įmonėje.

Vietos pasirinkimas

Pirmas dalykas, kurio reikia norint atidaryti kepyklą nuo nulio, yra rasti patalpas. Tai gali užtrukti ilgiau nei vieną savaitę. Bet čia niekur neskubama. Tinkamas vietos ir patalpų pasirinkimas jau yra pusė viso verslo sėkmės.

Pirmiausia pakanka maždaug 100–150 m² kambario. Jis padalintas į 2 dalis: gamybinę ir nedidelę prekybos erdvę. Jei ir gamyba, ir pardavimas vyksta tose pačiose patalpose, tai vienas pagrindinių atrankos kriterijų yra srautas. Kuo daugiau žmonių praeis, tuo daugiau bus pirkėjų. Svarbu, kad šalia nebūtų konkurentų – kitų kepyklų.

Nuomos kaina priklauso nuo miesto ir vietos populiarumo. Pavyzdžiui, Maskvoje patalpų nuoma nedidelei kepyklėlei kainuos mažiausiai 250 rublių. už 1 m². Perpildytose vietose kvadratinio metro kaina gali siekti iki 1000 rublių. Kad patalpos būtų pigesnės, galima jas išsinuomoti kur nors miesto pakraštyje, o vėliau produkciją eksportuoti pardavimui. Kambarys iki 150 m² kainuos vidutiniškai 75 000 rublių. kas mėnesį.

Patalpose, kuriose planuojate atidaryti kepyklą, iš pradžių turėtų būti:

• karštas ir šaltas vanduo;
• gera vėdinimo sistema;
• vandeniui atsparios grindys;
• galinis įėjimas žaliavų pristatymui;
• tualetas;
• sandėlio patalpos.

Rūsiuose ir pusrūsiuose draudžiama gaminti kepinius.

Kepyklos įranga ir medžiagos

Didžioji dalis viso kapitalo bus skirta įrangai įsigyti. Norėdami atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, jums reikės modernios kepinių kepimo įrangos.

Gamybos įranga:

Lentelė. Kepyklos atidarymui reikalinga gamybos įranga

Bendra gamybos įrangos kaina yra nuo 500 tūkstančių iki 1 milijono rublių. Atsakymas į klausimą: „Kiek kainuoja atidaryti kepyklą nuo nulio?“ labai priklauso nuo šios sumos. Įrangos kainos gali labai skirtis priklausomai nuo gamintojo, šalies, prekės ženklo atpažinimo laipsnio ir pačios įrangos galios.

Galite nusipirkti viską atskirai (tai yra varginantys) arba įsigyti paruoštą rinkinį mini kepyklėlei. Norėdami sutaupyti, verslininkai kartais perka naudotą įrangą. Ją siūlo restoranai, kepyklos, gamyklos ir kt. (žr. skelbimus internete). Tačiau pirmiausia turite išsiaiškinti siūlomos įrangos efektyvumą ir kruopščiai ją išbandyti. Tad nepakenktų pasinaudoti tokių technologijų srities specialisto paslaugomis.

Kad kepykla veiktų visapusiškai, jums reikės komercinės įrangos:

• Bankomatas;
• šaldytuvai;
• lentynos;
• spintos;
• vitrinos;
• ženklai;
• stalai ir kėdės arbatos kampeliui;
• saugus dokumentams.

Taip pat reikės biuro baldų (bent jau stalų ir kėdžių) bei namų apyvokos daiktų. Visa tai kainuos iki 40 tūkstančių rublių. Numatoma pagrindinės mažmeninės prekybos įrangos kaina yra 150-200 tūkstančių rublių.

Sumontavę įrangą, turite gauti gamybos leidimą. Jis išduodamas remiantis SES išvada. Kasos aparatas papildomai turi būti įregistruotas mokesčių inspekcijoje.

Prekių asortimentas ir kaina

Mini kepyklėlė gali būti plataus masto arba siauros specializacijos (pavyzdžiui, užkandžių ar saldžių kepinių kepimas). Į šį punktą reikia atsižvelgti iš anksto. Juk skirtingoms specialybėms reikalinga skirtinga įranga.

Į standartinį kepyklos asortimentą įtraukiami nuolat didelės paklausos produktai: populiarios duonos ir kepalų rūšys, pyragaičiai su įvairiais įdarais, bandelės, bandelės, raguoliai, vyniotiniai ir kt.

Patyrę kepėjai ir technologai padės išsirinkti „meniu“ klientams. Jie žino, kurios prekės yra pigesnės ir greitai paruošiamos, kaip jas galima paįvairinti ir kaip nustebinti klientus. Pasiūlykite ką nors, ko jūsų konkurentai neturi (arba pateikite ką nors kitame „viršelyje“), ir jūsų šansai juos įveikti padidės.

Kepimo procese neapsieina be daugybės produktų, tokių kaip miltai, kiaušiniai, cukrus, vanduo, pienas, mielės, sviestas ir kt. Taigi, norint atidaryti kepyklą, reikia rasti patikimus žaliavų tiekėjus ir sudaryti jiems reikalingas sąlygas. saugykla. Ypatingą dėmesį atkreipkite į miltus, nes nuo jų labai priklauso produkto kokybė. Jis turi būti aukščiausios rūšies, labai aukštos kokybės ir laikomas tinkamomis sąlygomis.

Nustatant produktų kainas, svarbu orientuotis į rinkos vidurkį toje vietovėje, kurioje bus parduodama jūsų produkcija.

Kepyklos darbuotojai

Prieš atidarydami kepyklą, turite pasirinkti patikimų ir kvalifikuotų darbuotojų personalą. Norėdami užtikrinti kepyklos veikimą, jums reikia:

• Technologė. Jo atsakomybės sritis – produktų gamybos receptūros. Norint sukurti kepimo receptą ir jį kokybiškai patobulinti, reikia specialaus išsilavinimo ir nemažos darbo patirties.
• Konditeris. Jos prireiks darbuotojams, jei kepykla užsiima konditerijos gaminių (tortų, pyragaičių, desertų ir kt.) gamyba.
• Kepėjai. Pagrindiniai skaičiai kepimo procese. Jų pasirinkimas yra vienas iš svarbiausių momentų atidarant mini kepyklėlę nuo nulio. Pagrindinis atrankos kriterijus – įgūdžiai ir praktinė patirtis, nes kepimas – nelengvas darbas. Ne visi žino, kaip atlikti testą. Darbuotojų skaičius priklauso nuo įmonės dydžio. Norėdami pradėti, organizuokite 2 pamainas. Paprastai kiekvienoje pamainoje dirba 2 kepėjai.
• Valanti moteris. Labai svarbu išlaikyti švarią kepyklos erdvę. Jai tiesiog reikia kruopščios valytojos.
• Pardavėjai. Kepimas – tik pusė darbo. Antroji pusė – pardavimai. Tam samdome mandagius pardavėjus, kurie parduos gaminius, tvarkys jų apskaitą prie kasos, dekoruos vitrinas. Pirmiausia pakanka 2 pardavėjų, kurie dirbs pamainomis.

Tai apytikslė darbuotojų sudėtis, užtikrinanti mažos kepyklėlės gyvavimo laiką. Jis gali keistis arba plėstis priklausomai nuo gamybos apimties ir įmonės specializacijos. Kalbant apie buhalterinę apskaitą, pelningiau naudotis užsakomųjų paslaugų paslaugomis.

Kepyklos akcija

Prieš atidarant:

• Ant nuomojamų patalpų fasado iš karto uždėkite ženklą su pavadinimu ir užrašu „Atidarys netrukus“.
• Iš anksto sukurkite puslapius socialiniuose tinkluose ir lėtai pritraukite prenumeratorių.
• Vietoje, kurioje planuojami išpardavimai, išdėkite spalvingus skelbimus lentose.
• Atidarymo vietoje organizuoti lankstinukų platinimą.
• Naudokitės reklamuotojų paslaugomis.

Po atidarymo:

• Įgykite teigiamą reputaciją (stebėkite produktų švarą ir šviežumą, gražiai dekoruokite patalpas, atrinkite mandagius ir draugiškus pardavėjus).
• Dienos pabaigoje suteikite nuolaidas neparduotiems produktams.
• Išduokite nemokamus kepinių pavyzdžius naudodami naują receptą.
• Periodiškai organizuoti akcijas ir degustacijas.
• Prekybos zonoje įrenkite nedidelę kavinę su 2-3 staliukais.

Prieš atidarydami kepyklą, turite sudaryti kuo išsamesnį verslo planą. Tačiau vis tiek bus trūkumų. Padirbę porą mėnesių patys pamatysite, kuriuos verslo organizavimo aspektus reikia tobulinti ar iš esmės kitokio požiūrio.

Parduodami taip pat galite ieškoti didmeninių pirkėjų. Tai gali būti kavinės, arbatos ir kavos parduotuvės, biurai, bufetai, bakalėjos parduotuvės.

Prognozuojamos pajamos ir išlaidos

Dabar mes prieiname prie pagrindinio klausimo: „Ar pelninga atidaryti savo kepyklą, ar ne? Kasdien nedidelė kepykla pagamina nuo 500 kg iki 1,3 tonos gatavų kepinių. Vidutinis sviestinių kepinių pelningumas yra 50-60%. Duona pasirodo ne tokia pelninga – jos pelningumas siekia tik 20 proc.

Pajamos per pirmuosius mėnesius atidarius kepyklą nuo nulio – nuo ​​300 000 rublių. kas mėnesį. Po paaukštinimo jis padidėja iki 600 000 rublių. Pilnas atsipirkimas – 1,5-2 metai.

Paskaičiuokime išlaidas pradžioje ir kiekvieną mėnesį:

Lentelė. Paleidimo ir mėnesinės išlaidos

Visiems, kurie domisi, kiek pinigų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, ekspertai nurodo apytikslę 1,5–2 milijonų rublių sumą.

Santrauka

Dabar jūs žinote, kaip atidaryti savo kepyklą ir kokia tvarka tai padaryti. Apskritai, kepyklos atidarymas yra verslas, kuris dabar turi geras augimo ir plėtros perspektyvas. Atidaryti kepyklą nuo nulio nėra sunku, o per metus galite gauti padorų pelną. Ateityje negalite sustoti ir plėsti savo verslą – atidarykite visą mini kepyklų tinklą, kur klientai bus nudžiuginti šviežiais aromatingais kepiniais ir draugišku aptarnavimu.