Žmonės jau seniai žinojo apie tešlos gaminimo ir duonos gaminių kepimo technologiją. Mokslininkai teigia, kad mielinė tešla atsirado prieš 4 tūkstančius metų. Tačiau kepėjai, kurie tai darė profesionaliai ir taip užsidirbo, atsirado tik XII amžiuje prieš Kristų, kaip liudija pirmieji jų paminėjimai. Egiptas tapo šalimi, kurioje pirmą kartą buvo parduodami švieži vyniotiniai. Egipto civilizacija tapo populiariausios grūdų rūšies gimtine. Tačiau žmonės duoną kepdavo namuose, ir tik XX amžiuje kepėjo profesija paplito.

Apie profesiją

Asmuo, kurio specializacija yra duonos kepimas, vadinamas kepėju. Nuo Rusijos laikų buvo tikima, kad duona yra šventas maistas. Jis gali numalšinti alkį, nes turi didelę maistinę ir energetinę vertę. Mūsų protėviai labai stengėsi paruošti šį maistingą produktą. Ne veltui apie jį buvo rašomos patarlės ir dainos.

Ką jis daro?

Kepėjo darbas vyksta kepinių gamyboje (duonos fabrikuose, kepyklose ar maitinimo įstaigose). Jis gamina duoną ir įvairias

Kepėjas atlieka visą duonos gaminimo procesą: ruošia žaliavas, minko tešlą, kontroliuoja tešlos ir tešlos rūgimo procesą, formuoja, kepa ir nustato gaminių paruošimą.

Kepėjų profesionalumo lygis ir darbo pareigos nustatomos atsižvelgiant į jų kvalifikaciją ir rangą. Yra 6 tokios kategorijos.

Profesionalumas

Kepėjui svarbu būti:

• fiziškai atsparus;
• švarus;
• dėmesingas;
• atsakingas;
• gudrus;
• pacientas;
• sąžiningas;
• tvarkingas;
• turėti gebėjimą mąstyti logiškai;
• turi gerą motorinę atmintį, išvystytą uoslę ir lytėjimą, puikų regos suvokimą.

Profesionalus mokymas

Pagal darbo pareigas kepėjas turi mokėti ir suprasti:

• cheminių procesų, vykstančių gaminant produktus, ypatumai;
• žaliavų paruošimo prieš kepimą taisyklės;
• įvairių rūšių tešlos (smulkios duonos, sluoksniuotos tešlos, choux tešlos ir kt.), įdarų ir kt. pjaustymo ir paruošimo būdai;
• įvairių produktų kepimo režimai;
• būdai, kaip pašalinti tešlos kepimo defektus;
• žaliavų pakeičiamumo normos ir taisyklės;
• sanitariniai standartai ir gamybos taisyklės;
• gatavo produkto kokybės reikalavimai;
• duonos gaminių asortimentas;
• gatavų gaminių pakavimo reikalavimai;
• gaminio formavimas ir pusgaminių paviršiaus apdaila;
• įrangos konstrukcija ir veikimo principai.

Kokiomis sąlygomis vyksta darbas?

Kepėjo darbas vyksta sunkiomis sąlygomis. Tai apima: aukštą temperatūrą ir įvairius cheminius procesus, kuriuos sukelia virimo technologija. Kadangi kepėjai yra priversti dirbti karštose dirbtuvėse, šalia karštų krosnių, jiems gresia nusidegimai. Kepyklos darbuotojai didžiąją dienos dalį praleidžia ant kojų. Periodiškai papildomas fizinis aktyvumas atsiranda kilnojant svorius. Be to, „profesinės“ ligos gali išsivystyti dėl nuolatinio kontakto su miltais, prieskoniais ir mielėmis. Kalbame apie astmą, alergijas, rinitą, konjunktyvitą, venų varikozę, „grūdų sudirginimą“ dirbant su užterštomis vanilės ar kokoso milteliais. Taip pat galimos širdies ir kraujagyslių ligos, jei žmogus nuolat kontaktuoja su infraraudonaisiais spinduliais. Verta paminėti, kad kepėjai yra finansiškai atsakingi už nekokybiškus gaminius.

Kepėjo pareigos

Kepėjai turi suprasti visko, kas naudojama gamyboje, paskirtį ir sumaniai su tuo elgtis. Ne mažiau svarbu išmanyti ir laikytis maisto vartojimo standartų bei gaminamų produktų receptūros. Savo ruožtu tai siejama su produktų gamybos iš bet kokios tešlos technologijos tyrimu. Darbo metu kepėjas turės sudaryti receptus ir parinkti pradines medžiagas naujų rūšių duonos gaminiams ruošti. Į pareigų sąrašą taip pat įtrauktas receptūros, formavimo ir technologinio kepimo proceso laikymasis.

Reikalavimai kepėjui priimant į darbą apima visišką nustatytų specialių sanitarinių standartų laikymąsi, kurie garantuos gatavo produkto kokybę ir saugumą. Asmeninės higienos ir sanitarijos taisyklės yra privalomos kepyklėlėse dirbančiam žmogui. Taip pat daug dėmesio skiriama reguliariems medicininiams patikrinimams. Jo įveikimo rezultatai įtakoja tolimesnį darbų tęsinį kepykloje. Jei sveikatos būklė nepatenkinama, kepėjui nebebus leidžiama grįžti prie duonos kepimo.

Kepėjo profesiją gali gauti tik vidurinį specializuotą išsilavinimą turintys asmenys. Bendrojo vidurinio išsilavinimo darbuotojams gaminių gamybos procesuose leidžiama atlikti neesminius darbus.

Svarbu, kad žmogus mylėtų savo darbą. Kepėjas yra kūrybinga profesija, kurioje norint pasiekti gerų rezultatų reikia įdėti savo širdį ir sielą.

Bakerio nurodymai

Kepėjas yra darbininkas. Šias pareigas užima asmuo, turintis profesinį išsilavinimą, specialų išsilavinimą ir specifinę darbo patirtį. Darbuotojas turi turėti visas reikiamas žinias, susijusias su šia profesija. Tai reiškia viską, kas susiję su paruošimo, kepimo ir gatavų produktų gavimu; mašinų valdymas, saugos priemonės, pramoninė sanitarinė priežiūra, priešgaisrinė apsauga ir vyriausybės gaminių standartų žinojimas.

Jei darbuotojas dėl svarbios priežasties laikinai nėra darbo vietoje, visos kepėjo darbo pareigos perduodamos direktoriaus paskirtam asmeniui.

Vykdydamas savo funkcijas, kepėjas turi remtis valstybės teisės aktais, įmonės įstatais, direktoriaus įsakymais ir nurodymais, taip pat vidaus darbo taisyklėmis.

Kepyklos darbuotojas yra pavaldus paskirtam asmeniui. Tai gali būti cecho vadovas, organizacijos direktorius arba aukštos kvalifikacijos darbuotojas.

Kokias teises turi kepėjas? Jis turi teisę siūlyti vadovybės pasiūlymus dėl veiklos tobulinimo ir kitų teisių, nustatytų Rusijos Federacijos darbo kodekse.

Kepėjo profesija pagrįstai gali būti laikoma viena svarbiausių pasaulyje. Duona yra privalomas ir būtinas produktas. Tuo galima įsitikinti palyginus suvartotų miltinių gaminių kiekį su kitais produktais. Labiausiai paplitusio produkto paruošimas planetoje būtinai yra susijęs su daugybe subtilybių ir niuansų. Kepėjai turi visas šias žinias ir įgūdžius, jų dėka žmonės valgo su siela paruoštą maistą.

\Tipiškas 3 kategorijos kepėjo pareigybės aprašymas

3 klasės kepėjo pareigybės aprašymas

Darbo pavadinimas: Kepėjas 3 kategorija
Padalinys: _________________________

1. Bendrosios nuostatos:

Pavaldumas:
• 3 kategorijos kepėjas yra tiesiogiai pavaldus...................
• 3 kategorijos kepėjas laikosi instrukcijų................................................ ......................

(šių darbuotojų nurodymai vykdomi tik tuo atveju, jei jie neprieštarauja tiesioginio vadovo nurodymams).

Pakeitimas:

• 3 kategorijos kepėjas pakeičia ................................... ......................................................
• Pakeičia 3 klasės kepėją................................................ ...................................................

Įdarbinimas ir atleidimas:
Kepėją į pareigas skiria ir atleidžia skyriaus vedėjas, susitaręs su skyriaus vedėju.

Turi žinoti:

• kepinių ir miltinių konditerijos gaminių gamybos technologiniai procesai, kepimo temperatūros ir garų sąlygų parametrai, gaminių išdėstymo ant padėklų, lakštų būdai
• tešlos gabalėlių paruošimo kepimui ir gatavų gaminių kokybės nustatymo metodai
• duonos ir miltinių konditerijos gaminių kepimo laiko reguliavimo, kepimo kameros drėkinimo būdai
• duonos išeigą įtakojantys veiksniai ir jų apskaičiavimo būdai
• krosnies veikimas
• prietaisas, veikimo principas ir aptarnaujamos įrangos eksploatavimo taisyklės
• reikalavimus, valstybinius standartus gaminamiems kepiniams ir miltiniams-konditerijos gaminiams.

• Technologinio proceso palaikymas kepant iki 3 t duonos per pamainą arba iki 2 t duonos gaminių, arba iki 1 g krekerių ir avienos gaminių; miltų ir konditerijos gaminių kepimas nemechanizuotose orkaitėse arba vienoje ar dviejose mechanizuotose konvejerinėse krosnyse, vienoje ar dviejose elektros spintose.
• Tešlos gabalėlių klojimas ant kastuvų, lakštų, kasečių, formų.
• Tešlos gabalėlių dėjimas ant orkaitės padėklo (arba lopšių).
• Krekerių džiovinimas džiovinimo kamerose ir krosnyse.
• Gatavų gaminių pasirinkimas iš krosnių ir kamerų.
• Kepimo ir džiovinimo kamerų temperatūros ir garų sąlygų kontrolė.
• Orkaitės konvejerio judėjimo ir duonos sodinimo, mėginių ėmimo ir purškimo mechanizmų veikimo reguliavimas.
• Tešlos gabalėlių pasirengimo kepimui nustatymas.
• Produktų pakavimas į konteinerius.
• Dedant tešlos gabalėlius į krosnį, skirtą ruginei duonai gaminti, aptarnauti tešlos daliklį ir stebėti tešlos kildinimo procesą.
• Gaminant: formuotą duoną - išmušant iš formų; gabalėliai ir smulkūs gaminiai - pjaustymas rankomis arba mašina, tešlos sutepimas; ėrienos gaminiai - plikytos tešlos žiedų džiovinimas; pyragai - kepimas arba kepimas; krekeriai - džiovinimo kamerų pakrovimas vežimėliais, krosnys - lakštais, kasetės su pusgaminiais.
• Su nedideliu darbo kiekiu, atliekant miltų paruošimo gamybai operacijas, minkant ir formuojant tešlą.
• Kepant produktus karštose orkaitėse, stebėjimas, krosnies veikimo kontrolė, kepimo kameros paruošimas kepimui.
• Kepyklėlėse, kuriose įrengtos elektrinės orkaitės, tešlos gabalėlių dėliojimas ant lakštų, jų svėrimas, pjaustymas rankiniu būdu; vežimėlių suvyniojimas, lakštų įdėjimas į kildinimo ir kepimo kameras, vežimėlių ridenimas iš kamerų; prižiūrėti bandomąjį ir kepimo būdą; gatavų produktų atmetimas ir įdėjimas į padėklus.

4. Teisės

• Kepėjas turi teisę duoti nurodymus ir užduotis savo pavaldiems darbuotojams įvairiais klausimais, įeinančiais į jo funkcines pareigas.
• Kepėjas turi teisę kontroliuoti jam pavaldžių darbuotojų gamybos užduočių vykdymą ir individualių užduočių atlikimą laiku.
• Kepėjas turi teisę reikalauti ir gauti reikiamą medžiagą bei dokumentus, susijusius su jo ir jam pavaldžių darbuotojų veikla.
• Kepėjas turi teisę bendrauti su kitomis įmonės tarnybomis gamybos ir kitais klausimais, įeinančiais į jo funkcines pareigas.
• Kepėjas turi teisę susipažinti su įmonės vadovybės sprendimų projektais dėl Skyriaus veiklos.
• Kepėjas turi teisę teikti vadovui svarstyti pasiūlymus dėl darbų, susijusių su šiame Pareigybės aprašyme numatytomis pareigomis, tobulinimo.
• Kepėjas turi teisę teikti vadovui svarstyti siūlymus dėl pasižymėjusių darbuotojų apdovanojimo ir nuobaudų skyrimo gamybos ir darbo drausmės pažeidėjams.
• Kepėjas turi teisę pranešti vadovui apie visus nustatytus pažeidimus ir trūkumus, susijusius su atliktais darbais.

• Kepėjas atsako už šiame pareigybės aprašyme numatytų darbo pareigų netinkamą atlikimą ar nevykdymą - neperžengiant Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytų ribų.
• Kepėjas atsako už verslą reglamentuojančių taisyklių ir nuostatų pažeidimą.
• Perkeldamas į kitą darbą ar atleistas iš pareigų, kepėjas atsako už tinkamą ir savalaikį darbų pristatymą einamąsias pareigas einančiam asmeniui, o jo nesant – jį pavaduojančiam asmeniui arba tiesiogiai jo vadovui. .
• Kepėjas yra atsakingas už pažeidimus, padarytus vykdant savo veiklą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
• Kepėjas yra atsakingas už materialinės žalos padarymą - neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
• Kepėjas yra atsakingas už taikomų instrukcijų, įsakymų ir taisyklių, susijusių su komercinių paslapčių ir konfidencialios informacijos išsaugojimu, laikymąsi.
• Kepėjas atsako už vidaus taisyklių, saugos taisyklių ir priešgaisrinės saugos laikymąsi.

Struktūrinis vadovas

Kepėjas- duonos ir duonos gaminių kepimo specialistas. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ūkininkavimu (žr. profesijos pasirinkimas pagal domėjimąsi mokykliniais dalykais).

Profesijos bruožai

Kepėja kepa įvairių rūšių duoną, batonus, bandeles, vyniotinius, sūrio pyragus ir kt. Kepiniai nuo konditerijos gaminių skiriasi miltų, cukraus ir kitų priedų santykiu. Duonoje ir bandeliuose turi būti bent pusė miltų. Jis parengia receptą arba naudoja patvirtintas receptūras, parenka pradines medžiagas (miltus, priedus ir kt.), formuoja būsimus vyniotinius (savarankiškai arba dėliodamas į formeles), o po to kepa orkaitėje. Didelėse kepyklos gamybinėse patalpose sumontuota įranga, kuri palengvina darbą su didelėmis apimtimis. Pavyzdžiui, tešlos minkymo ir pjaustymo mašinos, konvejeriai.

Kepėjas krauna žaliavas, paleidžia įrangą ir stebi procesą. Visų pirma, jis kontroliuoja tešlos brandinimą, formų išdėstymą prieš dedant ją į orkaitę ir nustato duonos pasirengimą orkaitėje. Patyręs kepėjas gali daug ką nustatyti liesdamas ir iš akies. Kai kurių operacijų negalima mechanizuoti. Pavyzdžiui, jūs turite rankiniu būdu pinti pynes iš tešlos arba uždėti įpjovas nestabdant konvejerio.

Kepėjo profesinį lygį ir pareigų spektrą lemia jam suteikta kvalifikacija ir rangas. Kategorijos yra tik 6. Pavyzdžiui, kvalifikacija „kepėjo meistras“ reiškia 4-6 kategorijas. "Sudėtingos mechanizuotos linijos kepėjas" - 5 kategorija, "kepėjas" - 3,4 kategorijos, "konditeris" - 3,4 kategorijos, "tešlos formuotojas" - 3,4 kategorijos, "duonos formavimo linijos operatorius" - 4 kategorija ir kt.

Profesijos trūkumai – darbas ant kojų, nuolatinis kontaktas su miltais, prieskoniais, orkaitės šiluma, mikrobangų apšvitinimas ir kt.

Galimos profesinės ligos: alergijos, bronchinė astma, konjunktyvitas ir rinitas, sukeltas nuolatinio darbo su prieskoniais, miltais, mielių grybeliu, katarakta ir širdies ir kraujagyslių ligos (esant nuolatiniam infraraudonajam spinduliavimui), „grūdų dirginimas“ (po kontakto su užterštomis vanile ir kokosu milteliai), venų varikozė.

Darbo vieta

Kepėjai dirba kepyklėlėse, mažose kepyklėlėse, maitinimo įstaigose kepėju, kompleksinės mechanizuotos linijos kepėju.

Kepėjas gali pradėti savo duonos kepimo verslą.

Atlyginimas 2020-02-20

Rusija 20 000–60 000 ₽

Maskva 33000-60690 ₽

Svarbios savybės

Kepėjui reikia fizinės ištvermės, aštrios uoslės ir skonio pojūčio, tikslios rankų judesių koordinacijos, trimatės akies, atminties vaizdams, stebėjimo, tvarkingumo. Sveikata. Nerekomenduojama dirbti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos, kvėpavimo sistemos, raumenų ir kaulų sistemos ligomis, kurių motorinės funkcijos sutrikusios, endokrininėmis ligomis (cukriniu diabetu), odos alergijomis ir rankų egzema, lėtinėmis infekcinėmis ligomis, regėjimo defektais.

Žinios ir įgūdžiai

Kepėjas turi išmanyti gamybos technologiją, medžiagų sunaudojimo normas ir kepinių receptus. Žinokite, kaip valdyti kepyklos įrangą.

Kur mokytis kepėju

Šiuolaikinės gamybos kepėjas gali būti vadinamas skirtingai, priklausomai nuo priskirtos kvalifikacijos ir išsilavinimo lygio.

Pradinis profesinis išsilavinimas (PPE)

Profesija: Kepinių gaminių gamintojas

Kvalifikacijos: „kepėjas“, „konditeris“, „mielių augintojas“, „tešlos gamintojas“, „tešlos formuotojas“, „tešlos pjaustymo mašinos operatorius“, „duonos gaminių formavimo gamybos linijos operatorius“, „žaliavų birių laikymo įrenginių operatorius“ medžiagos“.

Profesija "kepėjo meistras"

Kvalifikacijos: „kepėjas meistras“, „integruotas mechanizuotas kepėjas“

Vidurinis profesinis išsilavinimas (SVE)

Specialybė "Duonos, konditerijos gaminių ir makaronų technologija"

Kvalifikacija – technikas.

DARBO APRAŠYMAS

kepėjo padėjėjas

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Šiame pareigybės aprašyme apibrėžiamos Rusijos pramonininkų ir verslininkų sąjungos (RSPP (OOR)) Kepyklos technologijų skyriaus kepėjo padėjėjo (toliau – kepėjo padėjėjas) funkcijos, darbo pareigos, teisės ir pareigos. institucija).

1.2. Kepėjo padėjėjo pareigoms užimti reikalingas asmuo, atitinkantis šiuos išsilavinimo ir mokymo reikalavimus:

Specialios priėmimo dirbti kepėjo padėjėju sąlygos:

1.3. Kepėjo padėjėjas turėtų žinoti:

1.4. Kepėjo padėjėjas turi mokėti:

1.5. Kepėjo padėjėjas skiriamas ir atleidžiamas institucijos vykdomojo viceprezidento įsakymu pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus.

1.6. Kepėjo padėjėjas yra pavaldus įmonės vykdomajam viceprezidentui ir Kepyklų technologijų skyriaus vadovui.

2. Darbo funkcijos

3. Darbo pareigos

4. Teisės

Kepėjo padėjėjas turi teisę:

4.1. Prašyti ir gauti reikiamą informaciją, taip pat medžiagą ir dokumentus, susijusius su kepėjo padėjėjo veikla.

4.2. Kelti savo kvalifikaciją, persikvalifikuoti (perkvalifikuoti).

4.3. Užmegzti ryšius su trečiųjų šalių institucijų ir organizacijų padaliniais, kad būtų išspręstos kepėjo padėjėjo kompetencijai priklausančios problemos.

4.4. Dalyvauti aptariant klausimus, įtrauktus į jo funkcines pareigas.

4.5. Pateikite pasiūlymus ir pastabas, kaip patobulinti veiklą priskirtoje darbo srityje.

4.6. Dėl ginčų, kylančių vykdant funkcines pareigas, išspręsti kreiptis į atitinkamas vietos valdžios institucijas arba teismą.

4.7. Naudokite informacinę medžiagą ir norminius dokumentus, reikalingus jūsų darbo pareigoms atlikti.

4.8. Išlaikyti sertifikatą nustatyta tvarka.

5. Atsakomybė

Kepėjo padėjėjas yra atsakingas už:

5.1. Funkcinių pareigų neatlikimas (netinkamas atlikimas).

5.2. Įstaigos vykdomojo viceprezidento įsakymų ir nurodymų nevykdymas.

5.3. Netiksli informacija apie pavestų užduočių ir nurodymų vykdymo būklę, jų įvykdymo terminų pažeidimą.

5.4. Įstaigoje nustatytų vidaus darbo taisyklių, priešgaisrinės saugos ir saugos taisyklių pažeidimas.

5.5. Padaryti materialinę žalą, neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos įstatymų nustatytų ribų.

5.6. Informacijos, kuri tapo žinoma vykdant tarnybines pareigas, atskleidimas.

Už minėtus pažeidimus kepėjo padėjėjui gali būti taikoma drausminė, materialinė, administracinė, civilinė ir baudžiamoji atsakomybė pagal galiojančius teisės aktus, atsižvelgiant į pažeidimo sunkumą.

Šis pareigybės aprašymas parengtas pagal 2001 m. gruodžio 30 d. Rusijos Federacijos darbo kodekso Nr. 197 FZ (Rusijos Federacijos darbo kodeksas) nuostatas (reikalavimus) (su pakeitimais ir papildymais), profesinio standarto „ Baker“ patvirtintas Rusijos Federacijos darbo ir socialinės apsaugos ministerijos 2015 m. gruodžio 1 d. įsakymu Nr. 914n ir kitais darbo santykius reglamentuojančiais teisės aktais.

Garsioji rusų patarlė: „Duona yra visko galva“ atsirado ne iš niekur. Juk jei yra duonos, tai žmogus nemirs iš bado, net jei namuose nieko daugiau nėra. Be to, duona yra ne tik maitinantis ir skanus, bet ir pats įperkamiausias maistas. Iš tiesų, duoną gaminančių kepėjų dėka parduotuvės šiandien siūlo didžiulį duonos gaminių asortimentą, kurio kaina gali patenkinti net skurdžiausių žmonių alkį.

Garsioji rusų patarlė: „Duona yra visko galva“ atsirado ne iš niekur. Faktas yra tas, kad duona, žmonijai pažįstama nuo seniausių laikų, turi didelę maistinę ir energetinę vertę. Tai reiškia, kad jei yra duonos, tai žmogus nemirs iš bado, net jei namuose nieko daugiau nėra. Be to, duona yra ne tik maitinantis ir skanus, bet ir pats įperkamiausias maistas. Juk ačiū kepėjai duonos gamintojai, parduotuvės šiandien siūlo didžiulį duonos gaminių asortimentą, kurių kaina leidžia numalšinti net skurdžiausių žmonių alkį.

Atkreipkite dėmesį, kad nuo seno duona buvo laikoma šventu produktu, nes norint ją pagaminti reikėjo įdėti neįtikėtinų pastangų. Nepaisant automatizavimo ir patobulintų tešlos ruošimo bei duonos kepimo technologijų, požiūris į duoną šiandien nepasikeitė. Taip pat profesionalūs kepėjai, kurių įgūdžiai leidžia paįvairinti valgiaraštį įvairių rūšių kepiniais.

Iš principo kepėja galima vadinti bet kurią šeimininkę, kuri savo šeimos narius lepina naminiais kepiniais. Jei savamokslio kepėjo laurai jums netinka, o kepinius svajojate gaminti profesionalioje virtuvėje, tuomet turėtumėte pagalvoti apie kepėjo profesija, kurį galima gauti specializuotoje kolegijoje ar technikos mokykloje. Na, o kad būtumėte tikri, jog ši profesija jums visiškai tinka, rekomenduojame susipažinti su visomis šio specialisto darbo ypatybėmis.

Kas yra kepėjas?

Kepėjas yra kepyklos (duonos fabriko, privačios kepyklos ar maitinimo įstaigos) darbuotojas, besispecializuojantis duonos ir įvairių kepinių gaminių: kepalų, bandelių, sūrio pyragų, vyniotinių ir kt.

Profesijos pavadinimas kilęs iš protoslavų kalbos žodžio rektь (mėtyti šilumą, gaminti maistą). Beje, žodis „orkaitė“ kilo iš to paties žodžio, kuriame, tiesą sakant, mūsų protėviai kepė duoną. Kepėjas yra viena iš seniausių profesijų žemėje, nes žmonija išmoko kepti duoną prieš 5 tūkstančius metų. Profesionalūs kepėjai, gaminantys pardavimui duoną, atsirado XII amžiuje prieš Kristų – būtent šiuo laikotarpiu Senovės Egipte buvo pradėtos pardavinėti bandelės. Tačiau masė kepėjo profesija tapo tik XX amžiuje, kai atsirado automatizuotos linijos.

Gana dažnai kepėjai klaidingai painiojami su konditerijos profesijos atstovais. Tiesą sakant, tai yra dvi visiškai skirtingos profesijos, nes konditerijos gaminiai nuo duonos gaminių skiriasi ne tik produktų sudėtimi ir santykiu, bet ir gamybos technologija.

Kokios yra kepėjo pareigos? Pirmas dalykas, kurį kepėjas turėtų mokėti, yra minkyti tešlą, vadovautis receptu ir apskaičiuoti reikalingų ingredientų kiekį, taip pat kontroliuoti jos paruošimo kepimui procesą. Kai tešla bus paruošta, ir tai taip pat svarbu teisingai nustatyti, kepėjas turi sudėti ją į formas, paleisti orkaitės transporterį ir išsiųsti gabalus į orkaitę. Toliau kepėjas stebi kepimo procesą. Šiuo metu labai svarbų vaidmenį vaidina kepėjo gebėjimas „pajusti“, kada ateis pasiruošimo momentas, todėl intuicija, pagrįsta patirtimi, yra esminis kepėjo darbo veiksnys. Paskutinis etapas – produktų atrinkimas iš krosnies ir jų sudėjimas į vartotojams skirtą pristatymą, tačiau prieš tai kepėjas turi atlikti pagamintos duonos kokybės kontrolę.

Kokių asmeninių savybių turėtų pasižymėti kepėjas?

Profesines kepėjo savybes lemia tai, kad jis iš esmės užsiima maisto ruošimu. Todėl pirmiausia duoną kepantis žmogus turi būti sveikas. Juk tai, ką jis tada daro, atsiduria ant kitų žmonių stalų. Nepriimtina, kad maistas užsikrėstų ir sukeltų bakterijas.

Ne mažiau kepėjui svarbios asmeninės savybės, lemiančios profesionalumą. kepėjo darbas. Jie apima:

• fizinė ištvermė;
• švara;
• dėmesingumas;
• atsakomybė;
• vikrumas;
• kantrybė;
• variklio atmintis;
• vientisumas;
• tikslumas;
• loginis mąstymas;
• išvystyta uoslė ir lytėjimas;
• puikus vizualinis suvokimas.

Be to, kepėjas turi suprasti duonos gaminimo procesą. Ir tam reikia daug žinoti. Visų pirma, specialistas turi žinoti organinių cheminių procesų, vykstančių gaminant maistą, ypatybes. Pabrėžkime, kad organinės chemijos, kuri yra sudėtingesnė už neorganinę chemiją, žinios yra labai svarbios. Todėl kepėjo profesiją galima vadinti ne tik kūrybine, bet ir intelektualia.

Kepėjo darbo privalumai

Visais laikais ir tarp visų tautų kepėjo profesija buvo pelnytai gerbiama. Juk visi suprantame, kaip svarbu, kad parduotuvėse visada būtų šviežios duonos, todėl duona yra vienas dažniausiai vartojamų produktų. Dėl to kepyklėlės ir kepyklėlės dirba beveik visą parą arba bent nuo 6 iki 12 val., o kepėjams darbas garantuotas. Todėl, jei kalbėsime apie kepėjo pranašumai, tuomet pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į stabilų uždarbį ir paklausą darbo rinkoje.

Profesiniai įgūdžiai kepėjui pravers namuose: šeima ir draugai įvertins ką tik iškeptą duonos gaminį, kuris ne tik ruošiamas su meile ir pagal individualų receptą, bet yra daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvės gaminiai.

Karjeros augimo galimybės yra siejamos ne su kilimu per gretas, o su profesinių įgūdžių augimu. Pradedant kvalifikaciją „duonos formuotojas“, ilgainiui gali tapti „kepėjo meistru“, o toks darbas, žinoma, bus apmokamas didesnis.

Profesiniai reikalavimai kepėjui (visada būti švariam ir tvarkingam, taip pat rūpintis savo fizine ir epidemiologine sveikata) – taip pat privalumas. Visi žino, kaip nenoriai einame pas gydytojus ir dėl to atsiduriame sunkiose situacijose. Čia apsilankymas pas gydytoją bus privalomas kartą per metus ar šešis mėnesius. Tai leis laiku pastebėti sveikatos problemas ir laiku jas išspręsti.

Kepėjos trūkumai

Pagrindinis kepėjo trūkumas susideda iš sunkių darbo sąlygų ir kai kurių apribojimų dėl medicininių priežasčių. Kepėju negali dirbti žmonės, sergantys skeleto-raumenų sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos, odos ir centrinės nervų sistemos ligomis, ypač smulkiosios motorikos sutrikimais.

Kokios yra sunkios kepėjo darbo sąlygos?

• pirma, nuolatos tiesiogiai kontaktuoja su aukšta temperatūra ir cheminiais procesais, kuriuos sukelia maisto ruošimo technologijos ypatumai.
• antra, kepyklos darbuotojas beveik visą dieną praleidžia ant kojų, o svorių kilnojimas periodiškai apsunkina ir taip nelengvą kepėjo gyvenimą papildoma fizine veikla.
• trečia, nuolatinis kontaktas su miltais ir įvairiais prieskoniais gali sukelti „profesines“ ligas: alergiją, konjunktyvitą, bronchinę astmą ir kt.

Be to, be kita ko, ši profesija, nepaisant didžiulės reikšmės ir svarbos visuomenei, nepriklauso labai apmokamų kategorijai (vidutiniškai Rusijos kepėjai kas mėnesį gauna apie 30 tūkst. rublių). Bet čia galima pastebėti, kad kuo aukštesnė specialisto kvalifikacija, tuo didesnis jo atlyginimas.

Kur galima tapti kepėju?

Prieš nuspręsdami, kur jums geriausia tapti kepėju, būtina apsispręsti dėl ateities prioritetų. Jei tiesiog planuojate žmones aprūpinti skaniais kepiniais, galite apsiriboti studijomis specializuotoje technikos mokykloje ar kolegijoje, kurios pagrindu rengiami tokiose specialybėse kaip „kepų gaminių gamintojas“, „kepėjas. “ arba „sudėtingos mechanizuotos linijos kepėjas“. Jei jaučiate „aukštosios virtuvės“ troškimą, svajojate dirbti madingame restorane ar planuojate padaryti sėkmingą karjerą ir užimti, pavyzdžiui, kepyklos direktoriaus pareigas, tuomet neapsieisite be aukštojo išsilavinimo.

Ir patartina įgyti tokį išsilavinimą geriausi Rusijos maisto pramonės universitetai, kuri apima:

• Kemerovo maisto pramonės technologijos universitetas;
• Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas;
• Kubano valstybinio technologijos universiteto Maisto ir perdirbimo pramonės institutas;
• Saratovo valstybinis agrarinis universitetas;
• Maskvos valstybinis technologijos ir vadybos universitetas. KILOGRAMAS. Razumovskis.