Brīvdienas nebūtu pilnīgas bez tām, tāpēc kāpēc gan nepadarīt kūpinātavu par sava biznesa pamatu. Ņemiet vērā, ka pie letēm vienmēr ir cilvēki ar kūpinātām zivīm un desām, kas iegādājas smaržīgus “smēķētus” produktus neatkarīgi no gadalaika. Kūpinātava kā bizness ir labs sākums jūsu biznesam, pieprasījums pēc šādiem produktiem nesamazināsies, un, ja ir pieprasījums, tad ir ienākumi. Tātad, kur sākt smēķēšanas biznesu?

Pareizi organizēta kūpināšanas ražošana var nest ievērojamus ienākumus

Tirgus izpēte

Lai noteiktu smēķēšanas ražošanas plusus un mīnusus, jums ir jāizpēta produktu pārdošanas apjomi tirgū:

• izpētiet cenu politiku un piegādātāju sortimentu reģionā, kurā plānojat atvērt uzņēmumu, vai vismaz tuvāk apskatiet cenas plauktos;
• ar analītisko darbu apzināt klientu vēlmes un gaumi;
• izpētīt konkurentu produktu paraugus, lai noteiktu to priekšrocības un trūkumus;
• atrast ienesīgus tirdzniecības punktus.

Vietas izvēle

Vispirms izlemiet par sava nākotnes biznesa formātu – maza vai pilna apjoma ražošana. Atkarībā no tā saražotās produkcijas apjoms būs atšķirīgs.

Mājas smēķēšanu kā biznesu var organizēt privātmājas brīvā telpā - uz personīgā zemes gabala vai garāžā.

Vietas izvēle ir atkarīga no sākuma kapitāla un pieredzes. Lielapjoma ražošanai jums būs jāīrē atsevišķa liela telpa - tas būs gardumu ražošanas cehs. Ņemiet vērā faktu, ka vecu uzņēmumu ir grūti pārveidot par pilnvērtīgu kūpināšanas veikalu, kas atbilst visiem sanitārajiem standartiem un valsts aģentūru prasībām.

Valsts noteikumi:

1. Telpas platība no 100 m2 vai vairāk.
2. Smēķēšanas veikalam jāatrodas trīssimt metru attālumā no dzīvojamām ēkām.
3. Obligāta aukstā un karstā ūdens pieejamība, kanalizācija, ventilācijas sistēma.
4. Uzņēmumā jābūt vannas istabām, dienesta telpām un ģērbtuvēm.

Pilna mēroga biznesa izveide no nulles ir sarežģīta, tāpēc pārdomājiet to. Iespējams, ka iesākumam ir piemērota neliela kūpinātava mazam uzņēmumam, kuru laika gaitā vienmēr varat paplašināt. Tiem, kas vēlas nekavējoties atvērt lielu darbnīcu, iesakām tuvāk apskatīt bijušās ēdnīcas, kas izveidotas, ņemot vērā valsts standartus.

Pamazām jūs uzlabosiet ražošanas vietu

Neatkarīgi no platības ir nepieciešams nodrošināt telpas izejvielu piegādei, to sālīšanai, iepakošanai, zāģu skaidu, šķidro dūmu, taru, kā arī gatavās gaļas vai zivju uzglabāšanai (atsevišķas kameras dažādiem kūpinājumiem).

Kādi dokumenti ir nepieciešami

Ja vēlaties atvērt smēķēšanas biznesu mājās, pierakstiet dokumentu sarakstu:

• dokuments no sanitārās un epidemioloģiskās stacijas;
• tādu organizāciju kā Rosprirodnadzor un Rostechnadzor secinājumi;
• veterinārās organizācijas dokuments;
• ugunsdzēsības dienesta atļauja;

Bez šiem sertifikātiem jūs nevarēsiet izveidot uzņēmējdarbību šajā jomā. Tā kā tas attiecas uz pārtikas nozari, VVD darbinieki katru mēnesi ņems gatavās produkcijas paraugus.

SES regulāri pārbaudīs jūsu produktus

Aprīkojuma iegāde

Kad esat atradis piemērotas telpas un izlēmis par sava biznesa mērogu, iegādājieties aprīkojumu. Viņa izvēle ir atkarīga no tā, ar kādu mērogu “kūpinātais bizness” attīstīsies. Liela apjoma ražošanai jums būs nepieciešams:

• Tehnoloģiskās tabulas.
• Vairākas izlietnes.
• Griešanas dēļi un naži.
• Kūpināšanas kameras ar iesmiem. Ja plānojat, iegādājieties īpašu kūpināšanas kameru šāda veida izstrādājumiem.
• Svari.
• Lieli ledusskapji, saldētavas.
• Rati gaļas pārvadāšanai pa cehu.
• Transports gatavās kūpinātas gaļas pārdošanai un piegādei.

Saraksts var būt nepilnīgs dažādu ražošanas cehu īpašību dēļ. Esam publicējuši orientējošu aprīkojuma sarakstu. Kūpinātas gaļas ražošanai mājās (piemēram, ja kūpināt gaļu pēc pasūtījuma) to var samazināt, lieliem cehiem paplašināt. Raksti par to komentāros, norādi, kam, Tavuprāt, vajadzētu būt kūpināšanas veikalā.

Iekārtu apstrāde

Smēķēšanas telpai jābūt ar izplūdes pārsegu un labu ventilāciju, un durvīm un lūkām jābūt cieši noslēgtām. Ja iespējams, nekavējoties iegādājieties līstes un iesmus divkāršos daudzumos, jo tie ir jāapstrādā katru dienu: jātīra, jāmazgā 1% sodas šķīdumā un applaucēja ar verdošu ūdeni. Kūpināšanas kameras tiek apstrādātas reizi nedēļā.

Darbnīcā ir svarīgi uzturēt pastāvīgu tīrību

Jums būs nepieciešami arī mitruma mērītāji un termometri, lai izmērītu mitrumu un temperatūru kamerās, kurās tiek gatavots ēdiens pārdošanai. Mērinstrumentu rādījumi tiek ierakstīti speciālā žurnālā. Neaizmirstiet par dezinfekciju: griešanas dēļi pēc katras maiņas jāsamērcē 5% sodas šķīdumā, pēc tam rūpīgi jāizžāvē. Dezinficējiet galdus, uz kuriem griežat zivis un gaļu divas reizes dienā. Galvenais, lai šie noteikumi tiktu ievēroti ne tikai attiecībā uz sanitāro un epidemioloģisko staciju. Galu galā tīrība vienmēr ir svarīga, it īpaši tur, kur tiek gatavots ēdiens. Ja jūsu kūpinātie produkti vienmēr ir svaigi, mēreni kūpināti, nav pārkaltēti un bez rūgtenas pēcgaršas, cilvēki tos iegādāsies.

Testa pirkums

Labākais risinājums ir iegādāties produktus savā reģionā, lai neceļotu tālu. Sākumā pērciet nelielos daudzumos, jo jūs nezināt, kā notiks pārdošana. Ar nelieliem apjomiem ir vieglāk salīdzināt dažādu piegādātāju cenas un kvalitāti. Zivsaimniecība labprāt reaģē uz sadarbības piedāvājumiem, piedāvājot konkurētspējīgas cenas un kvalitatīvus produktus. Nepērciet saldētu jēlu gaļu - tas nekavējoties ietekmēs gatavā produkta vai kājas kvalitāti.

Kā atrast pircējus

Jebkura biznesa galvenais mērķis ir labs pārdošanas tirgus, kas nodrošina pienācīgus ienākumus. Atcerieties, ka kūpināta gaļa nav kā apģērbs vai trauki, ko var mēnešiem ilgi glabāt noliktavā. Ir svarīgi gaļu pārdot pēc iespējas ātrāk, kamēr tā galu galā ir svaiga, aromātiska un ēdama. Pretējā gadījumā jūs varat ātri zaudēt klientus un arī zaudēt biznesu, jo jūs nevēlaties strādāt ar zaudējumiem.

Tirdzniecības vietas varat atrast vietējos tirgos, lielveikalos, pārtikas preču veikalos un alus bāros. Galu galā kūpinātas zivis ir veselīgākas un garšīgākas nekā čipsi un uzkodas. Lai ieinteresētu pircējus, piedāvājiet konkurētspējīgas cenas un, ja iespējams, plašu klāstu. Nākotnē savus produktus varēsiet pārdot veikalu ķēdē. Atcerieties, ka katrā biznesa kustības posmā svarīga loma ir produkta augstajai kvalitātei.

Plānojiet sava projekta uzsākšanu

• sortimenta izvēle - 3 dienas;
• aprīkojuma iegāde - 1 diena;
• iekārtu uzstādīšana - 2 dienas;
• darbnīcas nodošana darba kārtībā, tīrīšana - 5 dienas;
• nepieciešamo atļauju saņemšana - 2 nedēļas;
• darbinieku atlase - nedēļa;
• preču iegāde - 1 diena. Ražošana var sākties šajā dienā.

Jums vajadzētu atrast uzticamu svaigas pārtikas piegādātāju

Finansiālā puse

Aptuvenās izmaksas mini formāta uzņēmumam:

• Nepieciešamā summa aprīkojuma iegādei ir 3000-45000 rubļu.
• Produktu iegāde - no 9000 rubļiem.
• Samaksa par transportu, nelielas telpas īre, elektrības maksa mēnesī - aptuveni 11 000 rubļu.

Tātad summa, kas jums būs nepieciešama, ir 50 000 rubļu. Atmaksāšanās tiek sasniegta vidēji 3 mēnešos. Kā redzat, ir vērts uzsākt uzņēmējdarbību, galvenais ir pieiet jautājumam atbildīgi, ņemot vērā visas nianses.

Biznesa plāns zivīm

Piedāvājam jūsu uzmanībai zivju kūpinātavas biznesa plānu. Kā piemēru ņemsim karsti kūpinātu skumbriju. Ja jūs smēķējat un pārdodat tikai šo preci, pirmajā mēnesī varēsiet gūt peļņu, ja tiks atrastas tirdzniecības vietas. Vidēja mēroga ražošanas izmaksu daļā ietilpst šādas pozīcijas:

• Telpu īre mēnesī - 95 000 rubļu.
• Zivju iegāde - 500 000 rubļu (izmaksa par kilogramu 100 rubļi).
• Darbinieku alga (12 cilvēki) ir aptuveni 280 000.
• Elektrības un citas ražošanas izmaksas - 100 000 rubļu.
• Transporta izmaksas - 200 000 rubļu.
• Nodokļi - 300 000 rubļu.

Izmaksas ir vairāk nekā miljons rubļu, un tagad aprēķināsim peļņu.

Kūpināšanas laikā zivis zaudē desmit procentus no kopējā svara. Ja iegādājāties 10 tonnas svaigi saldētu produktu, tad pēc kūpināšanas saņemsiet 9 tonnas. Reizinot, mēs uzzinām, kādi ienākumi jūs gaida: reiziniet 9 tonnas ar 220 rubļiem (cena par kilogramu gatavās zivs), mēs saņemam summu 1 980 000 rubļu par vienu mēnesi. Neto peļņa - 400 000 rubļu mēnesī. Ar šādu likmi uzņēmums pilnībā atmaksāsies gada laikā. Galvenais ir atrast tirdzniecības vietas, lai produkti tiktu ātri pārdoti. Biznesa plāns ir aptuvens, lai jūs saprastu, kā jūs varat pelnīt naudu šajā jomā. Neviens nesaka, ka pirmajā mēnesī jāiegādājas 10 tonnas zivju, var viegli sākt ar 50 kilogramiem. Mājas biznesam pat ar 5 kilogramiem.

Jebkurš bizness sākas ar ideju

Ne mazāk ienesīgs ir gaļas kūpināšanas bizness. Galvenais ir izveidot labu sortimentu. Var smēķēt cūkgaļu, vistu, speķi – ko vien vēlies. Pirms sākat, izpētiet vairākas smēķēšanas tehnoloģijas mūsu vietnē un izvēlieties lētāko. Veikali, restorāni un kafejnīcas labprāt iegādājas šādus produktus. Vēlams ņemt vērā, ka tirgos ir daudz kūpinātu zivju, vistas un speķa. Īstas kūpinātas gaļas ir maz. Mēs neņemam vērā baliks un gurnus vakuumiepakojumos, jo tie vāji smaržo pēc kūpināšanas. Tāpēc pirms aprīkojuma iegādes ir jābūt skaidri pārdomātai idejai. Izlemiet, ko ražosit: tikai zivis vai tikai gaļu, vai abus. Ja pie rokas nav vajadzīgā daudzuma, sāc ar mazumiņu, piemēram, legalizējot kūpinātus produktus. Ārpus tirgus vai draugu lokā daudzi cilvēki smēķē pēc pasūtījuma. Pircēji būs, jo vieni dod priekšroku tikai rūpnieciski kūpinātai gaļai, bet citi – paštaisītiem gardumiem.

* Aprēķinos izmantoti Krievijas vidējie dati

Uzņēmumi, kas saistīti ar gaļas izejvielu pārstrādi, izceļas ar augstu rentabilitāti 50% vai vairāk. Iegūtā produkta izmaksas ir vismaz divas reizes augstākas par sākotnējo izejvielu izmaksām. Šāda veida biznesa papildu priekšrocība ir iespēja sākt ar nelielu ieguldījumu, atverot mini darbnīcu. Protams, šajā segmentā ir arī konkurence. Turklāt galvenie mini darbnīcu konkurenti ir lielie gaļas pārstrādes uzņēmumi, kas piedāvā arī plašu kūpinājumu klāstu, bet patērētāju vidū vienmēr ir tādi, kas dod priekšroku “mājas” kūpinājumiem, kas ražoti nelielā cehā, bet nemainīgi augsta kvalitāte. Nav noslēpums, ka izejvielas, kas vēl ir svaigas, tiek sūtītas uz gaļas kombinātu kūpinātavām, taču to derīguma termiņš un realizācija jau beidzas. Izejvielu pārstrāde kūpinātos produktos ļauj ražotājam būtiski samazināt nepārdotās produkcijas zaudējumus un palielināt savu rentabilitāti. Vēl viens jautājums ir tāds, ka šādu produktu kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Mazie darbnīcas iegādājas svaigas izejvielas, tāpēc to produktu kvalitāte rada lielāku pircēju uzticību.

Profesionāls komplekts biznesa ideju radīšanai

Moderns produkts 2019. gadā...

Tātad jūsu darbnīcas mērķis ir gūt peļņu no karsti kūpinātas gaļas ražošanas. Jūsu ražoto produktu klāstā galvenokārt ietilpst mājputnu gaļa. Kūpināšanai ir piemēroti gan veseli vistas liemeņi un pusītes, gan atsevišķas daļas: kājas, augšstilbi, spārni, krūtis u.c.. Darbs ar mājputnu gaļu ir vienkāršāks nekā ar citiem gaļas veidiem, taču nākotnē varēsi ievērojami paplašināt savu sortimentu, gatavojot kūpinātu cūkgaļu. .

Konkurentu analīze

Lai gan, kā jau minējām, jaunajiem spēlētājiem ir visas iespējas ieņemt savu vietu šajā augsti konkurētspējīgajā tirgū, tomēr nav vērts sākt risināt organizatoriskos jautājumus, pirms nav rūpīgi izpētīta konkurentu darbība un noteikta reģionālā tirgus kapacitāte. Apsveriet gan lielus uzņēmumus, kas nodarbojas ar gaļas pārstrādi (ieskaitot kūpinātu produktu ražošanu), gan mazos cehus, pat ja tie atrodas citā pilsētas rajonā vai pat priekšpilsētā. Lielie uzņēmumi pārdod savus produktus, kā likums, izmantojot dažādas mazumtirdzniecības ķēdes un uzņēmumu veikalus. Mazie savus kūpinātos produktus piegādā atsevišķām mazumtirdzniecības vietām dažādos tirgos, pārtikas veikaliem dzīvojamos rajonos utt. Vidēji specializēti uzņēmumi, kas ražo plašu gaļas produktu klāstu, pārdod tos savos stendos, kas ierīkoti pārtikas tirgu zonā. .

Veicot analīzi, ņemiet vērā ne tikai konkurentu produktu klāstu un kvalitāti, bet arī to cenu līmeni. Apsveriet, vai varat piedāvāt tādas pašas vai pat augstākas kvalitātes produktus, bet par zemāku cenu. Nelielai darbnīcai šeit ir priekšrocība salīdzinājumā ar lielu: tās atvēršanai ir nepieciešams mazāk līdzekļu un neliels darbinieku skaits. Attiecīgi jūs ietaupāt uz algām un aprīkojuma iegādes izmaksām.

Nereti mazie ražotāji savu darbību uzsāk nelegāli. Viņi ražo kūpinātu gaļu pat bez sava ceha, atverot ražošanu tieši dzīvoklī, un pārdod tos tieši uz ielas. Dažkārt viņiem pat izdodas nokļūt tirgus veikalu plauktos. Šajā gadījumā viņi izmanto dokumentus, ko izejvielām izsniedz vairumtirgotāji (sertifikāts un veterinārais sertifikāts). Šī iespēja, protams, ir nepieņemama. Jūs varat izstrādāt receptes un perfektas ražošanas tehnoloģijas, taču jūsu “izmēģinājuma” produkti nedrīkst nonākt pārdošanā. Lai veiktu mazumtirdzniecību, kūpinātie produkti ir jāiesniedz testēšanai testēšanas laboratorijā un jāsaņem liels skaits dažādu atļauju.

Telpas izvēle darbnīcai

Iesācējam uzņēmējam izdevīgāk ir īrēt telpas smēķēšanas darbnīcai, nevis iegādāties to kā īpašumu. Vispirms strādājiet pie īrētās telpas. Ja bizness sāks darboties, jūs vienmēr varat ieguldīt naudu savas darbnīcas iegādē. Turklāt līdz tam laikam jums jau var būt vajadzīgas lielas platības. Starp īrnieku un izīrētāju tiek sastādīts līgums, kurā jāiekļauj šādi punkti:

1. Pats līguma priekšmets.

1.1. Nedzīvojamo telpu nomas līgums atbilstoši īrnieka hartas mērķos noteiktajiem mērķiem.

1.2. Nomas termiņš (norādot nomas sākuma un beigu dienu, mēnesi un gadu).

2. Iznomātāja pienākumi.

2.1. 5 dienu laikā jānodod telpas atbilstoši tehniskajam stāvoklim Līguma noslēgšanas brīdī.

2.2. Novērst bojājumu vai negadījumu sekas līdz nomas brīdim, ja tādas ir.

3. Īrnieka tiesības un pienākumi.

3.2. Veikt kārtējos remontdarbus telpās.

3.3. Visas plānotās rekonstrukcijas jāveic ar Iznomātāja piekrišanu.

Gatavas idejas jūsu biznesam

3.4. Par telpu vakanci paziņot Saimniekam 2 nedēļas iepriekš un nodrošināt to labā stāvoklī saskaņā ar aktu.

Šajā dokumentā ir norādīti arī apmaksas noteikumi par ēkas nomu, komunālo un ekspluatācijas rēķinu apmērs un apmaksas termiņi, kā arī norādīts, kādos apstākļos Ēkas nomas līgums var tikt lauzts pēc Iznomātāja iniciatīvas. Parasti tā ir īrnieka veikta ēkas iznīcināšana, līgumā noteikto saistību pārkāpšana (īres, komunālo maksājumu nemaksāšana). No īrnieka puses Līguma pirmstermiņa laušana var būt attaisnojama, ja iznomātājs nepilda līgumsaistības. Pašās dokumenta beigās ir norādītas katras to parakstījušās puses juridiskās adreses.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Labi sastādīts īres līgums ļaus ietaupīt daudz pūļu, nervu un naudas, ja radīsies kādas nesaskaņas ar saimnieku. Reģistrējot uzņēmumu, šī dokumenta kopija tiek iesniegta nodokļu inspekcijai. Pielikumā ir arī uzņēmuma statūti un darba līgums, kas noslēgts starp darbiniekiem un darba devējiem. Līdzīgs dokuments tiek sastādīts par automašīnas un biroja telpu nomu.

Tā kā jūsu izvēlētajai darba zonai saskaņā ar SES klasifikāciju ir augsts riska līmenis, šādas darbnīcas telpām ir īpašas prasības. Šādiem nolūkiem vislabāk piemērotas telpas, kuras iepriekš tika izmantotas kā ēdnīcas un atrodas industriālajos rajonos. Galu galā, saskaņā ar Sanitāro aizsargjoslu likumu, jūsu darbnīcai jāatrodas ne mazāk kā trīs simti metru attālumā no dzīvojamiem rajoniem un videi kaitīgiem rūpniecības uzņēmumiem. Tam jābūt nodrošinātam ar karstā un aukstā ūdens padevi, drenāžas sistēmu, dūmu slazdiem, konteineru mazgāšanas sistēmu, apkuri, gaisa kondicionēšanu un ventilāciju. Telpās ar smēķēšanas iekārtām jāuzstāda baktericīdas lampas, grīda un sienas līdz 1,5 metru augstumam ir flīzētas, bet augšā krāsotas ar eļļas krāsu (šādu virsmu ir viegli mazgāt un apstrādāt ar antiseptisku līdzekli). Lai organizētu kūpināšanas darbnīcu, jums būs nepieciešami aptuveni 100 kv. metru ražošanas platību un vairākas papildus nelielas telpas. Ugunsdrošības vairogam jāatrodas piecu metru rādiusā no kameras atrašanās vietas. Papildus jāparūpējas par putu un pulvera ugunsdzēšamo aparāta iegādi (vadu dzēšanai iespējama ugunsgrēka gadījumā).

Kūpinātas mājputnu gaļas ražošanas tehnoloģija

Sliktas kvalitātes izejvielas nekad neradīs labu gatavo produktu. Iesācējiem, kuri tikai sāk strādāt ar jaunu piegādātāju, speciālisti iesaka pirms lielas partijas iegādes vispirms paņemt testēšanai dažus kilogramus, lai pārbaudītu gaļas kvalitāti, noteiktu defektu procentuālo daudzumu un izmēru. Ja esat apmierināts ar izmēģinājuma partijas kvalitāti, varat turpināt sadarbību.

Pirmkārt, izejvielas kūpinātas gaļas ražošanai tiek nosūtītas uz ražošanu. Tas tiek piegādāts no piegādātāja atkaulošanas cehiem speciālās plastmasas kastēs, sašķirotas pēc nosaukuma un ar pavaddokumentiem - pavadzīmēm. Šajā dokumentā jānorāda mājputnu gaļas nosūtīšanas datums, nosaukums, kastu skaits, katra produkta svars un cena. Dokumentam jābūt piegādātāja uzņēmuma direktora zīmogam un parakstam. Pieņemot preci, jāpārbauda tās svars. Pēc visu dokumentu pārbaudes un produktu apmaksas gaļa tiek nosūtīta uz mazgāšanas vannām. Kamēr gaļa tiek apstrādāta, tiek sagatavots garšvielu sālījums, ko pēc tam ielej inžektorā injekcijām. Sālījumu izmanto, lai produktam pievienotu garšu. Nākamajā posmā vistas izstrādājumus piestiprina pie nerūsējošajiem āķiem un pakar uz kūpināšanas rāmja. Kūpināšanu veic īpašās kūpināšanas kamerās, izmantojot kadiķa vai dižskābarža skaidas. Šķeldas patēriņš uz 100 kg produkta ir aptuveni 1,5 kg. Pēc tam gatavo produktu izņem no kūpināšanas kameras, iepako plēves un kartona kastēs un pēc tam nosūta uz noliktavu. Gatavās produkcijas noliktavai varat izmantot īpašu telpu vai ledusskapi.

Smēķēšanas veikala aprīkojums

Gatavas idejas jūsu biznesam

Lai vadītu kūpināšanas veikalu, jums būs nepieciešams īpašs aprīkojums. Tajā ietilpst mazgāšanas vannas (viena mājputnu gaļai, otra mazgāšanas aprīkojumam, abām jābūt parakstītām), griešanas galds, plaukti izejvielu atkausēšanai, saldēšanas iekārtas, aukstās kūpināšanas iekārta, karstās kūpināšanas iekārta, gaļas inžektors, konteineri sālījums un gaļa, naži, šķeldas kūpināšanai, nerūsējošā tērauda āķi izstrādājumiem, vakuumiepakošanas iekārtas. Gaļas griešanai izmantotajiem nažiem jābūt speciālos apvalkos. Būs nepieciešams arī personāla darba apģērbs – priekšauti un apavi. Darba apģērbs jāmaina katru dienu.

Šīs iekārtas galvenā daļa, protams, ir kūpināšanas kameras. Šobrīd Krievijas tirgus piedāvā plašu dažādu ražotāju kameru izvēli ar atšķirīgu darba temperatūru un tehniskajiem parametriem. Ir dārgākas importa iekārtas, kas ir piemērotas, ja gatavojaties pārstrādāt 8-10 tonnas izejvielu dienā. Mazākiem ražošanas uzņēmumiem labāk piemērota pašmāju kūpinātava, kas var nodrošināt rentabilitāti pat iekraujot no 250-300 kg izejvielu dienā. Vajadzības gadījumā nākotnē būs iespējams salikt veselu vairāku šādu iekārtu līniju, kas ļaus pārstrādāt tās pašas 8-10 tonnas izejvielu dienā. Šādas līnijas izmaksas galu galā būs daudz mazākas nekā Eiropā ražotās iekārtas, taču, pēc uzņēmēju domām, to ir mazāk ērti uzturēt.

Mini darbnīcai tās pirmajā posmā pietiks ar termisko dūmu kameru, citādi sauktu par kūpināšanas bloku, diviem saldēšanas skapjiem, rūpniecisko saldēšanas kameru un nerūsējošā tērauda griešanas galdiem. Šādai ražošanai ir vairākas pamatprasības kūpināšanas kamerai. Tātad kūpināšanas laiks vidēji nedrīkst pārsniegt pusotru stundu ar vienu slodzi līdz 100 kilogramiem. Turklāt šādi ražošanas apjomi jānodrošina ar salīdzinoši maza izmēra un jaudas iekārtām. Piemēram, kūpinātavas svars nedrīkst pārsniegt 120 kilogramus, un elektroenerģijas patēriņam jāatbilst 0,6 kW/stundā. Strāvas padeve ir vēlama trīsfāzu, katrai fāzei jāsasniedz 220 V jauda un nekādā gadījumā mazāka.

Galvenais dūmu avots ir malka, taču, lai ražošana būtu rentabla, koksnes patēriņam jābūt ārkārtīgi mazam un apmēram 1,0 m3/stundā. Īpašu uzmanību ir pelnījis arī kūpinātavu aprīkojums. Kūpināšanas veikalu aprīkojums sastāv no dūmu ģeneratora un iesmu komplekta lieliem gaļas gabaliem. Iekārtas uzstādīšanai un nepārtrauktai darbībai ir jāievēro noteikti nosacījumi, jo īpaši 4 kv. metrs brīvas vietas ar 220V kontaktligzdām, kas atrodas tiešā tuvumā. Viens no tiem ir paredzēts pašai kūpinātavai, bet otrais ir paredzēts pārnēsājama apgaismojuma nodrošināšanai. Lai iekārta darbotos nevainojami, darbnīcā temperatūra jāuztur virs 16°C (optimāli 18-20°C).

Iekārtu uzstādīšana un uzstādīšana tiek veikta saskaņā ar ražošanas plānu. Ventilācijas un saldēšanas iekārtu uzstādīšana tiek veikta pirms procesa iekārtu uzstādīšanas. Un pēdējam, atkarībā no veida, var būt nepieciešami nodošanas darbi.

Prasības kūpinātas gaļas ražošanas organizēšanai

Kūpināmo gaļas produktu ražošanai papildus telpām, kurās tiek veikti galvenie tehnoloģiskie procesi (griešana, atkausēšana), jābūt aprīkotām ar šādām telpām vai zonām: saldētava ikdienas izejvielu piegādei; telpa gatavās produkcijas iepakošanai; ledusskapis gatavās produkcijas pagaidu uzglabāšanai; telpa atgriežamo taru sanitārajai apstrādei; telpa konteineru žāvēšanai un uzglabāšanai;

konteineru noliktava ar laukumu tās remontam; telpa zāģu skaidu un degvielas, kā arī mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu, kūpināšanas šķidruma uzglabāšanai; telpa palīgmateriālu un iepakošanas materiālu uzglabāšanai. Ir ļoti svarīgi ievērot prasību par procesa plūsmu atdalīšanu.

Atbilstoši prasībām kūpināšanas kamerām jābūt aprīkotām ar cieši aizvērtām durvīm, lūkām un mehānisko izplūdes ventilāciju. Kūpinātavas elementiem (ramrodiem, līstēm utt.) jābūt dubultā daudzumā. Tie ir jādezinficē vismaz reizi maiņā, un kameras un būri tiek tīrīti reizi nedēļā.

Termometri, psihrometri un mitruma mērītāji jāuzstāda kūpināšanas kamerās, lai kontrolētu temperatūru un mitrumu. Viņu liecības tiek ierakstītas īpašos žurnālos. Izejvielām kūpinātu produktu ražošanai jāatbilst normatīvo dokumentu prasībām. Gatavais produkts ātri jāatdzesē (līdz 20 grādu temperatūrai), jāiepako un jāievieto ledusskapī. Karsti kūpinātie produkti līdz realizācijai jāuzglabā -2...+2, auksti kūpināti - -5...0 grādu temperatūrā.

Galdi un griešanas dēļi, kas tiek izmantoti gaļas pārstrādei, jānomazgā ar karstu sodas šķīdumu (5%), pēc tam jādezinficē, jānoskalo un jāizžāvē. Gatavās produkcijas izvešana un izejvielu piegāde jāveic caur atsevišķām ieejām un liftiem. Gatavo karsti un auksti kūpinātu produktu transportēšana, uzglabāšana un realizācija jāveic saskaņā ar ātrbojīgo produktu prasībām.

Ražošanas atvēršana jums būs jāsaskaņo ar dažādām iestādēm: ar SES, Rosprirodnadzor, veterinārajiem un ugunsdzēsības dienestiem (Ugunsdzēsības uzraudzības departaments pārbauda ugunsgrēka signalizācijas, vadu un citu potenciāli bīstamu sistēmu stāvokli uzņēmumā), Rostechnadzor. Turklāt VVD katru mēnesi veiks pārbaudes, izvēloties produktus laboratoriskai analīzei tieši no plūsmas. Katrai jūsu produktu vienībai jums ir jāizsniedz kvalitātes sertifikāti. Smēķēšanas ražošanai nav nepieciešama licence, bet obligāti jābūt sertificētai.

Kūpinātavu strādnieki

Lai strādātu kūpināšanas veikalā, jums būs jāpiesaista papildu darbaspēks. Šāda veida bizness ir lieliski piemērots ģimenes formātam. Projekta rentabilitāti varat paaugstināt, ja Jūsu ģimenes locekļi un/vai Jūs pats strādājat Jūsu uzņēmumā pirmos pusotru līdz divus gadus. Tas palīdzēs samazināt algas izmaksas. Lai strādātu nelielā darbnīcā, jums būs nepieciešami vismaz divi vai trīs darbinieki. Turklāt jums būs jānoalgo grāmatvedis, kurš nodarbosies ar statistikas pārskatiem, nodokļu atskaitījumiem un finanšu analīzi. Ja jūsu ražošanas apjomi ir diezgan nelieli, tad varat vērsties pie viesgrāmatveža pakalpojumiem un vadīt ražošanas procesu, iegādāties izejvielas un pārdot gatavo produkciju pats.

Kūpinātavas veikala izdevumi un ienākumi

Galvenās izmaksas mini kūpināšanas ceha ar karstās un aukstās kūpināšanas līniju organizēšanai ietver ražošanas un saimniecības telpu īri, remontdarbus (ja nepieciešams), automašīnas nomu izejvielu un gatavās produkcijas transportēšanai, izejvielu un nepieciešamā aprīkojuma iegādi. Istabas īres izmaksas ir atkarīgas no platības, tās atrašanās vietas un stāvokļa. Tas var svārstīties no 300 rubļiem uz 1 kv. metrs. Jūs varat iznomāt automašīnu par 10 tūkstošiem rubļu mēnesī (precīzas transportlīdzekļa nomas izmaksas ir atkarīgas no nolietojuma pakāpes). Iekārtas kopējās izmaksas, ja to iegādājaties lietotā stāvoklī, būs no 300 tūkstošiem rubļu. Ikmēneša izdevumi par izejvielu, garšvielu iegādi, benzīna apmaksu un biroja piederumu iegādi sastādīs 200 tūkstošus rubļu mēnesī. Neaizmirstiet par komunālajiem maksājumiem (ūdens, gāze) un elektrību, kā arī darbnīcu darbinieku algām un nepieciešamajām iemaksām fondos. Pirmajā darba posmā reklāmas izdevumi nebūs. Taču nākotnē ir vērts padomāt par sava zīmola popularizēšanu un tā atpazīstamības palielināšanu patērētāju vidū. Šim nolūkam tiek izmantota vides reklāma, kā arī reklāma tirdzniecības vietās.

Pēc ekspertu domām, kūpināšanas veikala ikdienas ieņēmumiem vajadzētu būt vismaz 115-120% no kopējā izejvielu iepirkuma. To var panākt ar kompetentu cenu noteikšanu, kā arī mūsu pašu ražošanas tehnoloģijas attīstību. Turklāt ir jāizlemj par cenu noteikšanu, kā arī rūpīgi jāievēro visas produktu sagatavošanas tehnoloģijas. Gatavos kūpinātos pusfabrikātus var pārdot lielos vairumtirdzniecības centros un nelielās partijās veikalos pilsētā un apkārtnē.

Vēl viens kūpinātu vistas gaļas produktu tirdzniecības kanāls ir dažādas ēdināšanas iestādes. Kūpinātu vistu var pasniegt gan kā neatkarīgu ēdienu, gan iekļaut dažādos salātos un pirmajos ēdienos. Šādi produkti ir iecienīti sabiedriskās ēdināšanas vietās: restorānos, kafejnīcās, ielu zonās. To var pārdot arī mazos vairumtirdzniecības centros.

Atvērt mini darbnīcu ar platību 50 kv. metri ar 200 kg desu produktivitāti vienai astoņu stundu maiņai prasīs no 550 tūkstošiem rubļu...

Kūpināti produkti ir iecienīti gardumi jebkurā gadalaikā. Un pieprasījums pēc tiem diez vai kādreiz samazināsies. Kūpinātas pārtikas cienītāji no sava hobija var izveidot biznesu. Lai to izdarītu, nav nepieciešama profesionāla izglītība, taču tas prasīs daudz pūļu un laika. Zivju kūpināšanu kā biznesu raksturo liela konkurence. Jūs varat sasniegt savu ceļu ar patiesi augstas kvalitātes produktu.

Biznesa funkcijas

Zivju kūpināšana mājās nav tik vienkārša, kā šķiet. Tam ir daudz nepilnību, un tā efektivitāte atšķiras atkarībā no vairākiem faktoriem, kurus mēs apsvērsim tālāk.

Ir svarīgi rūpīgi apsvērt šādus punktus:

• telpu izvēle;
• pārdošanas tirgu meklēšana;
• produktu iegāde;
• aprīkojuma iegāde;
• ražošanas process.

Ja esat gatavs ilgtermiņa biznesam, tad valriekstu audzēšana kā bizness var jūs interesēt. Neskatoties uz to, ka koks nesīs augļus tikai pēc pieciem gadiem, ar plantāciju var nopelnīt daudzus gadus. Šeit jūs atradīsiet informāciju par riekstu biznesa organizēšanu.

Preču pārdošana un riski

Jums ir jāuztraucas par produktu pārdošanas tīkla izveidi pat pirms ražošanas. Fakts ir tāds, ka zivju produktiem ir īss glabāšanas laiks, tiem nevajadzētu ļaut “palikt” noliktavās, pretējā gadījumā tie būs jāiznīcina. Kūpinātu zivju pārdošana kā bizness ir bizness, kas prasa noteiktas prasmes.

Mazumtirdzniecības patērētāji ir piesardzīgi pret jauniem produktiem, reklāmas cena televīzijā ir dārga, un tiešsaistes reklāma šajā nozarē nav pārāk efektīva. Sākotnēji esiet gatavi tam, ka pārdošana būs lēna, un produktu popularizēšana būs atkarīga no pārdošanas vadītāju efektīva darba.

Gatavo produktu klāsts

Sākotnējā posmā ideālas produktu mārketinga iespējas būtu:

• mazie pārtikas preču veikali;
• tirgi;
• alus batoniņi - kūpinātie produkti ir garšīgāki un veselīgāki par čipsiem un citām uzkodām.

Vēlāk šim sarakstam var pievienoties arī ēdināšanas iestādes.

Mēs iesakām nepārdot ar lielveikalu ķēdes starpniecību: tie, vēloties iegūt lielāku labumu, pārmērīgi uzpūš cenu. Visticamāk, visi produkti netiks pārdoti, un, beidzoties derīguma termiņam, tie atgriezīsies jūsu uzņēmumā kā nelikvīdi krājumi.

Pēc ražošanas paplašināšanas iespējams domāt par savu kūpinājumu veikalu tīkla izveidi.

Biznesa plāns

Pirms zivju kūpināšanas biznesa uzsākšanas ir jāizveido biznesa plāns, lai novērtētu izmaksas un ienākumus, nosakot, kad notiks atmaksāšanās.

Zvejas biznesa izmaksas sastāv no sākotnējiem ieguldījumiem un ikmēneša izmaksām.

Vienreizējie izdevumi

• aprīkojuma iegāde;
• smēķēšanas vienības - 200 tūkstoši rubļu * 5 = 1 miljons rubļu (lai nodrošinātu 10 tonnas produktu dienā, ir nepieciešamas 5 šādas vienības);
• ledusskapis un ledusskapis - 200 tūkstoši rubļu;
• citi - 1 miljons rubļu;
• mēbeļu iegāde - 1 miljons rubļu;
• izmaksas par atkārtotu aprīkojumu un remontu - 1 miljons rubļu;
• specifikāciju iegāde - 110 tūkstoši rubļu;
• automašīnas iegāde - 1 miljons rubļu.

Kopā: 5 320 000 rubļu sākotnējais ieguldījums.

Ikmēneša izmaksas

• telpu nomas maksa: 700 tūkstoši rubļu;
• ražošanas izmaksas (elektrība, citi komunālie pakalpojumi, palīgmateriāli) - 850 tūkstoši rubļu;
• izejvielu iegāde - 5 miljoni rubļu (250 rubļi par kg * 20 tūkstoši kg);
• algas darbiniekiem (pamatojoties uz 12 cilvēkiem) - 400 tūkstoši rubļu;
• transporta izmaksas (ieskaitot darbu ar vairumtirgotājiem) - 150 tūkstoši rubļu;
• nodokļi un nodevas - 400 tūkstoši rubļu;
• reklāma - 300 tūkstoši rubļu;

Kopā: 7 800 000 rubļu mēnesī.

Ienākumi

Zināms, ka kūpināšanas procesā zivis zaudē līdz pat 10% no svara. Pieņemsim, ka uzņēmums mēnesī pārstrādā 20 tonnas zivju, tas ir, saražo 18 tonnas kūpinājumu.

Ja mēs uzskatām par pašsaprotamu, ka kg gatavās produkcijas tiks pārdota par 550 rubļiem, un visa saražotā produkcija tiks pārdota, tad ikmēneša ienākumi būs: 18 000 kg * 550 rubļi = 9,9 miljoni rubļu.

Tīrā peļņa būs 9,9 - 7,8 = 2,1 miljons rubļu.

Rentabilitāte – 27%. (2,1 / 7,8).

Atmaksāšanās notiks trīs mēnešu laikā.

Kā secinājums

Kad esat nolēmis uzsākt zivju kūpināšanas biznesu, neapstājies! Atrodi domubiedru komandu, izpēti likumdošanas bāzi, analizē konkurentu stiprās un vājās puses, izveido kvalitatīvu un unikālu produktu, paplašini sortimentu, pārsteidz!

Smēķēšanas bizness ir diezgan ienesīgs komercdarbības veids. Kūpinātas sarkanās zivis vai gaļa vienmēr būs ļoti pieprasītas. Sākotnējā posmā izmaksas ir minimālas, un ienākumi ar pareizo pieeju var būt diezgan ievērojami. Kūpinātu izstrādājumu tirdzniecība nav atkarīga no sezonas un ir nemainīgi pieprasīta ēdināšanas iestādēs. Lai uzsāktu savu biznesu, nav nepieciešams atvērt liela mēroga ražošanu, pietiek ar kūpinātavu organizēt privātmājā vai garāžā, nepiesaistot papildu personālu. Bet savas kūpinātavas organizēšanas biznesam, tāpat kā jebkuram citam, ir savas īpašības.

Jebkuram biznesam ir nepieciešams labi uzrakstīts biznesa plāns. Kūpināti produkti vienmēr ir pieprasīti, un tikko kaltam uzņēmējam ir visas iespējas gūt panākumus savos centienos. Galvenais ir ievērot noteiktu darbību algoritmu.

Privātās kūpinātavas biznesa plāna posmi:

1. Individuālo uzņēmēju reģistrācija un atbilstošu atļauju saņemšana no kompetentajām iestādēm;
2. Ir jāizlemj par ražoto produktu veidiem;
3. Atrodiet izejvielu piegādātājus;
4. Sākotnējās izejvielu partijas iegāde;
5. Aprīkojuma iegāde;
6. Jālemj par telpām;
7. Darbinieku pieņemšana darbā;
8. Faktiski kūpinātas gaļas ražošana;
9. Preču pārdošana (tirdzniecības vietas un klientu bāzes izvēle).

Izmaksu un peļņas aprēķins

Smēķēšana kā bizness ir diezgan ienesīgs uzņēmums ar pareizu pieeju uzņēmējdarbībai. Lai gan produktiem ir salīdzinoši augstas izmaksas, tie vienmēr būs pieprasīti. Izmaksas pilnībā tiks atmaksātas dažu mēnešu laikā no ražošanas sākuma.

Lai atvērtu lielu kūpinātavu, jums jāapsver šādi sākuma ieguldījumi:

• Sākotnējo izejvielu iegāde – 200 000 rubļu;
• aprīkojuma iegāde - no 300 000 rubļu;
• Saistītais aprīkojums - 100 000 rubļu.

Kopā, seši simti tūkstoši rubļu, kopējā sākuma kapitāla summa.

Izmaksas, kas radīsies katru mēnesi:

• Darbnīcas noma – no 100 000 rubļu;
• Samaksa par elektroenerģiju un citām ražošanas izmaksām - 100 000 rubļu;
• ar preču transportēšanu saistītie izdevumi – 250 000 rubļu;
• Darbinieku alga - 300 000 rubļu.

Izmaksas ir aptuvenas; tās mainās atkarībā no apņemšanās apjoma un dzīvesvietas reģiona.

Gaļas vidējā cena ir 300 rubļu. uz kg. Gatavos kūpinātos produktus pārdod par pusotru līdz divas reizes dārgāk, cena par kg ir vismaz 500 rubļu. Zivis maksā apmēram 200 rubļu. par kg, pēc kūpināšanas cena dubultojas un sasniedz 400 rubļu. uz kg. Katru mēnesi saņemtā tīrā peļņa kopumā būs 150 000 rubļu. Tas tiek pieņemts, ka ikmēneša pārdošanas apjomi ir vienādi ar četrām tonnām preču.

Tādējādi iztērējot 600 000 rubļu. biznesa attīstībai pašā sākumā projekta atmaksāšanās laiks būs no 4 līdz 8 mēnešiem atkarībā no pārdošanas apjomiem.

Biznesa dokumentācija

Lai atvērtu savu mini kūpinātavu, jums ir jāparūpējas par lietas formālo daļu. Mazā ražošana reģistrēta kā individuālā uzņēmējdarbība. Šīs organizatoriskās un juridiskās formas reģistrācija notiek diezgan ātri un pasargā produkcijas īpašnieku no daļas nodokļu. Mazajam uzņēmumam labāk izvēlēties vienkāršotu nodokļu sistēmu.

Kūpinātavai kā uzņēmējdarbībai nepieciešama atļauja no šādām iestādēm:

• Sanitārais un epidemioloģiskais dienests;
• Ugunsdzēsēji;
• Rostechnadzor;
• Rosprirodnadzor.

Tāpat būs nepieciešami kvalitātes sertifikāti piegādātajām izejvielām un gatavajai produkcijai.

Smēķēšanas metodes izvēle

Kūpināšana ir zivju, gaļas vai speķa termiskās apstrādes veids, kas maina pēdējo garšu. Šādiem produktiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Ir gan karstā, gan aukstā smēķēšana. Ražošanas laikā kūpinātavā temperatūra ir 55 - 120 grādu robežās. Lai produkts būtu gatavs, nepieciešamas tikai dažas stundas. Šis smēķēšanas veids tiek uzskatīts par visoptimālāko mājas uzstādīšanai, jo tas ir ātrāks. Taču šīs tehnoloģijas trūkums ir īsais glabāšanas laiks – ne vairāk kā 15 – 20 dienas.

Plusi un mīnusi komerciālai kūpinātavai

Tāpat kā jebkurā biznesā, smēķēšanas nozarei ir savas priekšrocības un trūkumi. Ir svarīgi par tiem uzzināt biznesa plānošanas posmā.

Mājas kūpinātavas priekšrocības:

• Nav nepieciešams strādāt "sava tēvoča labā". Uzņēmējs pats plāno savu darba laiku.
• Pārtikas smēķēšana ir diezgan vienkārša nodarbe, kas neprasa īpašas prasmes, turklāt pieredze tiek iegūta ātri.
• Elektriskās kūpinātavas maziem uzņēmumiem ir kompaktas un neaizņems daudz vietas mājās.
• Mājās varat uzstādīt nelielas smēķēšanas ierīces; ir ierīces, kas to ļauj.
• Peļņa, kas saņemta no kūpinātu produktu realizācijas, vairākas reizes pārsniedz vidējo algu valstī.
• Rentabilitāte. Ja uzņēmums ir izveidots pareizi, tas pilnībā atmaksājas dažu mēnešu laikā;
• Iespēja jebkurā laikā paplašināt ražošanu, iegādājoties papildu aprīkojumu un palielinot pārdošanas apjomus.

• Iespēja "izdegt". Daudzās uzņēmējdarbības jomās pastāv konkurence un pastāv neveiksmes iespēja.
• Oficiāla birokrātija. Lai oficiāli reģistrētu savu uzņēmumu, jums ir jāstāv daudzās rindās pēc nepieciešamajām atļaujām;
• Kūpinātas gaļas derīguma termiņš prasa ātru preču pārdošanu. Produktu svaigums saglabājas pirmajās dienās, pēc tam zūd garša un samazinās to vērtība.
• Ir svarīgi izvēlēties pareizo piegādātāju. Starpnieki izejvielām prasa augstas cenas, ir vērts meklēt tiešos pārdevējus. Nepieciešams uzraudzīt piegādātajām precēm sniegtos sertifikātus.

Izlemjot sākt smēķēt produktus mājās, lai tos tālāk pārdotu, ir vērts izsvērt visus šī uzņēmuma plusus un mīnusus. Ja jūs nebaidāties no pirmajām grūtībām, kas rodas katrā biznesā, izstrādājat kompetentu koncepciju un izlemjat par produktu klāstu, ir visas iespējas segt izdevumus sešos mēnešos un gūt pienācīgu peļņu. Labs stimuls šajā jautājumā ir iespēja paplašināt savu ražošanu.

Viņi pievērš uzmanību iespējai lēti ražot augstas kvalitātes pārtikas produktus. Viena no šādām idejām ir gaļas un zivju kūpināšana. No pirmā acu uzmetiena kūpinātavai nav nepieciešams dārgs aprīkojums, un gala produktam ir augstas izmaksas. Labi dati, ar kuriem sākt. Bet vai tiešām viss tik gludi un vai kūpinātava kā bizness spēs nodrošināt pietiekamu peļņu nelielai produkcijai? Tas tiks apspriests tālāk.

Smēķēšanas bizness

Kūpināšana ir pārtikas pārstrādes process, kurā oriģinālais produkts tiek pakļauts dūmu karstumam un tiek saglabāts, pateicoties tā baktericīdajām īpašībām. Šī ir ļoti sena jēlas gaļas sagatavošanas un konservēšanas metode.

Taču mūsdienu pārtikas rūpniecība ir tik ļoti izkropļojusi pašu smēķēšanas ideju, tiecoties pēc apjoma un lētākas ražošanas, ka tam, ko šodien pārdod no lielveikalu plauktiem kā kūpinātus produktus, ar smēķēšanu nav nekāda sakara. Visbiežāk tas ir gaļas produkts - vārīts, tvaicēts un apstrādāts ar šķidriem dūmiem. Protams, mēs nerunājam par šādas gaļas priekšrocībām vai baktericīdām īpašībām. Drīzāk tas ir otrādi.

Īstu kūpinājumu pazušana no veikalu sortimenta raidīja labu vēstījumu privātajiem uzņēmējiem, kuri ir gatavi ieguldīt naudu dabiska un veselīga produkta ražošanā. Taču ir divi ierobežojumi: mājās var saražot tikai nelielu daudzumu kūpinātas gaļas, turklāt tas ir diezgan augsts, tāpēc produkta galīgās izmaksas ir daudz augstākas nekā viltojuma cena lielveikalā.

Uzsākot īstenot biznesa ideju nelielai kūpinātavai, jāņem vērā šīs divas īpašības.

Dārgākā un laikietilpīgākā kūpinātā produkta ražošanas metode ir aukstā kūpināšana. Vidēji viss process aizņem apmēram nedēļu. Karstās kūpināšanas rezultātā gatavo produktu var iegūt dažu dienu laikā.

Karstā kūpināšana no aukstās kūpināšanas atšķiras ar izejvielu sagatavošanas procesu un dūmu temperatūru. Ar auksto metodi dūmu temperatūra ir no 30 °C līdz 50 °C. Apstrādes periods ir 3-5 dienas. Karstā temperatūra ir no 80 ° C līdz 110 ° C, un apstrādes laiks ir no vairākām minūtēm (maziem avotiem) līdz piecām stundām (lieliem gaļas gabaliem).

Galvenā atšķirība starp aukstās kūpināšanas rezultātā iegūto produktu ir ilgāka uzglabāšana, minimāls šķidruma daudzums un spilgtāka garša.

Neliela saimniecība var organizēt gan karsto, gan auksto kūpinātavu. Izvēle ir atkarīga no uzņēmējdarbības idejas un tirgus vajadzībām. Ja uzņēmējs ir gatavs tērēt daudz laika, ražot patiesi augstas klases produktu un ir klientu loks, kas ir gatavi par šo kvalitāti maksāt, tad ir vērts padomāt par auksto kūpinātavu mazam uzņēmumam. . Ja bizness ir orientēts uz tirgu un masu pircēju, tad piemērotāks ir karstais kūpinātājs.

Vietnes World of Business komanda iesaka visiem lasītājiem iziet Slinko investoru kursu, kurā uzzināsiet, kā sakārtot savas personīgās finanses un uzzināt, kā gūt pasīvos ienākumus. Nekādu vilinājumu, tikai kvalitatīva informācija no praktizējoša investora (no nekustamā īpašuma līdz kriptovalūtai). Pirmā treniņu nedēļa ir bez maksas! Reģistrācija bezmaksas apmācības nedēļai

Izejvielu un aprīkojuma iegāde

Privātās kūpinātavas kā uzņēmums darbojas gan ar malkas dūmiem, gan dūmu ģeneratoriem. Izvēle ir atkarīga no biznesa modeļa.

Ja uzņēmējam nav pastāvīgas pieejas malkai, vai arī viņš nevēlas sadārdzināt gatavu produktu, iegādājoties dārgu malku, tad var iztikt ar dūmu ģeneratoru. Šo ierīci var iegādāties no ražotājiem, tās izmaksas ir aptuveni 2 tūkstoši rubļu, vai arī jūs varat to izgatavot pats.

Kūpināšanas kameru var izgatavot pats vai pasūtīt pie tiem amatniekiem, kuri to prot.

Rūpnieciskā kūpinātava ar iebūvētu dūmu ģeneratoru un citām kūpināšanas iekārtām maksā aptuveni 500 tūkstošus rubļu. Piezīme: ievērojot noteiktus nosacījumus, uzņēmējs var.

Mūsdienās mājsaimniecības izmanto iekārtas elektrostatiskā sprieguma radīšanai kamerā, lai palielinātu kūpinātavas rentabilitāti.

Šāda sprieguma ietekmes dēļ kūpināšanas periods tiek samazināts vairākas reizes. Tātad, lai iegūtu auksti kūpinātus produktus, pietiek tikai ar 10–12 minūtēm.

Videoklipā parādīts elektrostatiskās kūpinātavas izmantošanas piemērs mazam uzņēmumam:

Un vēl viens svarīgs punkts savas kūpinātavas atvēršanai ir augstas kvalitātes izejvielu iegāde: cūkgaļa, liellopu gaļa, mājputni utt.

Galaprodukta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, cik svaiga un pareizi apstrādāta gaļa tika ievietota skapī. Tāpēc, ja uzņēmējs plāno nodarboties ar kūpināšanu, viņam jāveido tiešās piegādes no saimniecībām, kurās audzē gaļas liellopus un mājputnus, kā arī no zivsaimniecības. Jo tuvāk tam ir piegādātāji, jo labāk biznesam.

Idejas atmaksa

Sākotnējais ieguldījums tādā biznesā kā kūpinātava garāžā vai personīgā zemes gabalā nepārsniedz 60 tūkstošus rubļu. Par šo naudu jūs varat iegādāties nepieciešamo aprīkojumu, atkļūdot to un iziet apmācību.

Šeit ir daži aptuvenie aprēķini kūpinātavu biznesa plānam. Nedēļas laikā garāžā vai uz personīgā zemes gabala jūs varat organizēt 10–20 kg gaļas pārstrādi.

Vidējā jēlas gaļas cena ir aptuveni 200 rubļu par kilogramu. Kūpinātu produktu vidējās izmaksas ir aptuveni 400 rubļu uz 1 kg. Līdz ar to, nedēļas laikā nopircis un kūpinot 10 kg gaļas, uzņēmējs iztērēs 2 tūkstošus rubļu. Bet jāņem vērā, ka kūpināšanas laikā gaļa zaudē apmēram 15% no svara. Līdz ar to no 10 kg izejvielu iznāk ap 8,5 kg gatavās produkcijas. Ienākumi būs 3,5 tūkstoši rubļu. Peļņa - 1,5 tūkstoši rubļu. Papildus izmaksās ietilpst maksa par transportu, degvielu un elektrību.

Acīmredzot mini kūpinātava kā mazs uzņēmums ir pilnībā pamatots ieguldījums. Bet ievērojot visus nepieciešamos nosacījumus: kvalitatīvas gaļas iekraušana, tehnoloģiju ievērošana un atteikšanās no ķīmisko piedevu lietošanas šķidru dūmu veidā utt.

Ir noderīgi izlasīt nepieciešamo. Līnijas sastāvs un izmaksas, prasības desu veikalam.

Viss, kas nepieciešams, lai sāktu.

Populārākie, kas var nest labu peļņu iesācējam uzņēmējam

Secinājums

Karsti un/vai auksti kūpināta kūpinātava ir izdevīga ideja mazam biznesam. Turklāt, ņemot vērā, ka darbības uzsākšanas izmaksas ir salīdzinoši zemas un rentabilitāte ir aptuveni 40%. Šīs ražošanas grūtības ir tādas, ka šim produktam nav ļoti liels noieta tirgus, un tāpēc uzņēmējam diez vai izdosies sasniegt lielus ražošanas apjomus.