ما هي الشواية الكهربائية. كيفية الشواء

لذلك ، أصبحت المالك الفخور لشواء الغاز أو الفحم. حان وقت النزهة. وقت حار من الكباب اللذيذ وشرائح اللحم الشهية والدخان المعطر. نأمل أن تساعدك مقالتنا على الاستعداد الجيد لبداية موسم الشواء ، ويمكنك بسهولة مفاجأة أصدقائك بالأطباق المشوية أو المشوية.

يمكن قراءة ما هو الفرق بين المصطلحين الشواء والشواية بالتفصيل في هذه المقالة.سندرس جهازين للطهي مجموعة واسعة من المنتجات بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي يتم حقنها عن طريق حرق الفحم أو الغاز. نظرًا لأننا سنتعامل مع درجات حرارة عالية ، فلنبدأ باحتياطات السلامة.

القواعد الأساسية لمتابعة.

اختر فقط سطحًا مستويًا وتحقق من ثبات الجهاز قبل العمل به ، فإن الانقلاب أثناء التشغيل محفوف بإصابة الآخرين وحدوث خطر نشوب حريق.

تركيبات الفحم ، استخدم في الهواء الطلق فقط. يمكن استخدام مشاوي الغاز في الداخل بشرط وجود تهوية جيدة. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون مكان عملك خاليًا من المواد القابلة للاشتعال.

من الأفضل إشعال الفحم ببادئ خاص. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فاستخدم الكحول الجاف ، فهو أكثر أمانًا من الكحول السائل المحوَّل الصفات. الخطأ الأكثر شيوعاً الذي يؤدي إلى إصابة خطيرة. لا تقم أبدًا بصب الوقود من الزجاجة على نار مفتوحة أو الفحم الساخن ، استخدم فقط مغرفة.

عند الطهي ، يجب حماية يديك بقفازات خاصة ، ويجب أن تكون الأدوات التي تقلب بها الأسماك أو اللحوم أو الخضار مقبض طويل.

قبل أن تبدأ العمل في شواية الغاز ، تأكد من عدم شم رائحة الغاز. يجب أن تقف الأسطوانة بثبات على سطح مستو. يجب أن يتم تجعيد وصلات خرطوم الأكسجين والأسطوانة بإحكام باستخدام المشابك.

توصيل الغاز ، القواعد الأساسية.

ماذا نحتاج للاتصال.

• اسطوانة غاز مصدق عليها.
• خرطوم أكسجين بطول متر واحد على الأقل.
• مخفض
• المشابك

إذا كان جهازك أمريكيًا خالصًا ، أو بالأحرى غير متوافق مع المعايير الأوروبية ، فستحتاج إلى محولات وأنابيب إضافية ، بشكل فردي فقط لكل طراز. كقاعدة عامة ، في جميع الموديلات التي تشتريها على أراضي أوكرانيا ، توجد بالفعل منافذ خاصة لخرطوم الأكسجين.

تتم عملية الاتصال بأكملها في هذه الحالة في غضون 10 دقائق ، ولن نأخذ في الاعتبار السيناريوهات الأخرى في هذه المقالة ، لذلك يتم تحديد توصيلات غاز إضافية لكل نموذج على حدة.

إذا كان لدينا مخرج من شواية الغاز ، فإننا نعلق أحد طرفي الخرطوم به ونجعده بمشبك. ثم نقوم بتوصيل المخفض بالأسطوانة وربط الطرف الآخر للخرطوم بها ، وكذلك تجعيدها بمشبك.

سوف نتحقق من الوصلات ، لذلك سنقوم بعمل محلول صابوني ونطبقه على جميع وصلات الوصلة وعلى طول الخرطوم بالكامل. دعنا نفتح الصمام قليلاً على الأسطوانة المملوءة ، إذا كانت جميع الشعلات مغلقة ولم تشم رائحة الغاز ، ولا تنتفخ فقاعات الصابون في الأماكن التي طبقنا فيها المحلول ، فكل شيء على ما يرام ، والجهاز متصل بشكل صحيح .

ما هي راحة شواية الغاز وكيفية الطهي عليها.

لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. يضيء ، كقاعدة عامة ، من زر بيزو. أبسط النماذج للتعامل معها تشبه إلى حد بعيد المواقد التقليدية. إذا أخذنا في الاعتبار النماذج باهظة الثمن ، فسنجد هناك تحكمًا برمجيًا في عملية طهي الأطباق المختلفة ، ومستشعر الجاهزية ، وما إلى ذلك. يجب أن تتعلم قاعدة واحدة.

يجمع جهاز الغاز بين طريقتين للطهي Hi و qick وطريقة منخفضة وبطيئة. يتم توفير شرح أكثر تفصيلاً في هذه المقالة. يمكن تفسيره في كلمتين. من خلال ضبط إمداد الهواء ودرجة الحرارة ، يمكنك طهي اللحوم المقلية ، حرفيًا في بضع دقائق ، وخبزها ، ولكن يمكنك قضاء وقت أطول. تنطبق نفس القاعدة على الخضار والمأكولات البحرية. يتم إمداد الهواء في نماذج الغاز البسيطة عن طريق رفع الغطاء ببساطة.

العمل مع مصنع الفحم.

الطريقة الأولى سريعة أو كما تسمى الطريقة المباشرة. إنه مناسب للمأكولات البحرية والخضروات والدجاج وسيستغرق حوالي 30 دقيقة من وقتك.

استعد بصرامة مع الغطاء مغلقًا. ما هي الفوائد التي يقدمها لنا. تظل درجة الحرارة مرتفعة مما يؤثر على سرعة الطهي. يدور عصير اللحم ويبقى داخل المنتج مما له تأثير إيجابي على طعم الطبق المطبوخ. يحد الغطاء المغلق من وصول الأكسجين ، وبالتالي يمنع الدجاج أو المأكولات البحرية من الإفراط في الطهي ، كما أن كمية الدهون المتدفقة على النار أقل بكثير. أعمالنا. نقوم بإشعال الفحم بمبدئ خاص ، إذا لم يكن ذلك متاحًا ، نقوم بإشعاله في حاوية منفصلة مع الكحول الجاف أو الكحول السائل المحوَّل الصفات. نقوم بتوزيع الفحم الساخن بالتساوي على شبكة خاصة. أغلق الغطاء وانتظر 10 دقائق. ننشر المنتجات على الشواية العلوية ، ونضبط رفرف التهوية حتى لا نفقد الحرارة. تستغرق عملية الطهي بأكملها من 25 إلى 30 دقيقة ، وبعد 10-15 دقيقة لا تنس قلب اللحم.

بالطريقة المذكورة أعلاه ، يمكنك طهي قطع صغيرة من الدجاج أو السمك أو الخضار. إذا كنت ترغب في طهي قطع كبيرة ، مثل لحم الخنزير ، فسيتعين عليك الخلط قليلاً مع موقع وقود الفحم ، أو بشكل أكثر دقة ، قم بإنشاء ثلاث مناطق بدرجات حرارة مختلفة في مكان واحد.

نظام درجة حرارة ثلاث مناطق

قم بالحجز على الفور أن حفلة شواء صغيرة ليست جيدة. ليس على الإطلاق نفس التأثير مع أبعاد صغيرة. كيف تنظم ثلاث مناطق بدرجات حرارة مختلفة في شواية واحدة؟

اترك زاوية واحدة فارغة. سننقل المنتجات إلى هناك إذا بدأت في الاحتراق. نضع طبقة واحدة من الفحم في الوسط ، ستكون هذه المنطقة هي الطبقة الرئيسية ، في الزاوية المتبقية من المرجل نضع طبقتين من الفحم الساخن. ستكون هذه المنطقة الأكثر سخونة لدينا وستستغرق من 5 إلى 10 دقائق قبل إتمام العملية برمتها. المضي قدمًا. ضع لحم الخنزير المفروم على الشواية ، وقم بتغطية كل شيء بغطاء. نحاول عمل قطع متجانسة في السماكة والطول. يتم تحضير المنتجات في معظم الأوقات في المركز. بطبيعة الحال ، لا تنس أن تقلب كل قطعة مرة واحدة على الأقل. قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، يجب عليك القيام بما يلي. تلك القطع من اللحم التي تكون جاهزة تقريبًا ، انتقل إلى منطقة الغلاية حيث لا يوجد فحم ، وأكثر نيئة باتجاه المنطقة الأكثر سخونة. إذا كنت تحب لحم الخنزير المقلي جدًا أو اللحم البقري ، فإن الوقت الذي تحتاج فيه إلى التحرك يزداد ويبلغ حوالي 10 دقائق.

الطريقة التالية ، والتي تسمى أيضًا غير مباشرة ، تعتمد على عملية الخبز. من الجدير بالذكر أن المذاق الذي يتلقاها المنتج عند تحميصه على الفحم يكون أفضل بعدة مرات من استخدامنا للموقد التقليدي. مع الحد الأدنى من التوابل تقريبًا ، يمكننا طهي جثة دجاج كبيرة برائحة ضباب الشواء نفسه.

الوقت المنقضي من 2 إلى 4 ساعات. يسمح مستوى الحرارة المنخفض الذي يتراوح من 170 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية والغطاء المغلق بطهي الطعام بالتساوي لعدة ساعات. لمنع تساقط العصير الدهني على الفحم ، نقوم بعزله بصينية خاصة. يمكن استخدام عصير الدهون الذي تم جمعه لاحقًا في المرق.

أعمالنا. نقوم بتوزيع الوقود الساخن في حاويات خاصة على جوانب شبكة المرجل. في الوسط نضع منصة نقالة خاصة. اترك الجهاز يسخن لمدة 10 دقائق ، ضع قطعة العمل في منتصف الشبكة العلوية. لترطيب المساحة في المقلاة ، يمكنك إضافة النبيذ الأبيض أو الماء العادي. أغلق الغطاء وحاول وضع فتحة التهوية العلوية بالقرب من مركز الشبكة قدر الإمكان. يمكنك أيضًا استخدام محمصة خاصة لطهي الدواجن.

بطريقة دائرية

يقع الوقود في الغلاية في دائرة ، بينما نحقق توزيعًا مثاليًا للهواء ودرجة الحرارة. نضع صينية مع إضافة كمية قليلة من الماء أو ماء مالح في وسط الدائرة باستخدام هذه الطريقة ، بالإضافة إلى منتجات اللحوم ، يمكنك طهي البيتزا والمعجنات الأخرى. فقط لا تخلط بينك وبين تحضير العجينة ، املأ الدرج بالماء فقط ، يمكنك إضافة الفانيليا والمكونات الأخرى ذات الصلة

الطبخ على شواية الفحم - ما الذي يمكن أن يكون أكثر برودة؟ نتعرف اليوم على شواية الفحم Weber Master-Touch من American Grills. الموقد هو تصميم عفا عليه الزمن حيث تجف اللحوم والخضروات ، والمستقبل ينتمي إلى مشاوي الفحم بغطاء. يكمن السر الكامل لطهي اللحم اللذيذ على الشواية في الغطاء.

دعنا نتعرف معًا على كيفية عمل شواية الفحم ونطبخ أفضل شرائح اللحم البقري الرخامية في العالم.

2. لذلك ، لدينا نموذج Master-touch بقطر 57 سم مع مجموعة من الملحقات. الأصدقاء والمعارف مدعوون للزيارة ، بما في ذلك المدونون المشهورون مثل فرانتسوزوف و سكيتاليز لمراجعة زملائي ليس فقط للشواية ، ولكن المنزل الذي بنيته. تُباع الشواية مفككة ، لقد قمت بالفعل بتجميعها في اليوم السابق في حوالي 30 دقيقة. يدرس سيرج التعليمات بعناية ويقدم المشورة بشأن الاشتعال.

3. هو الأكثر ملاءمة لاستخدام المبدئ لإشعال الفحم. أضرمنا النار في الوقود الجاف (من حيث المبدأ ، يمكن استبداله بعدة أوراق من الجرائد المجعدة).

4. ونقوم بتثبيته في قاعدة المبدئ ، حيث تم سكب الفحم مسبقًا. من الأصح استخدام المبدئ للاشتعال ، لأن. يسمح لك بتسخين الفحم بشكل أسرع مما لو قمت بإشعاله مباشرة على شبكة الشواء. بمجرد توقف الدخان ، يصبح الفحم جاهزًا.

5. بينما يتم حرق الفحم في البادئ ، دعونا نعتني باللحوم. هذه هي تجربتنا الأولى في طهي شرائح اللحم ، لذلك نتبع الآن التوصيات التي تم إعطاؤها لي مسبقًا. أحدها أنه يجب إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من طهيه حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. كلحم ، اشتريت لحم البقر الرخامي Primebeef من منطقة Voronezh واللحوم الرخامية Lipetsk. لقد أحببت الأول أكثر ، وهذا على الرغم من حقيقة أنه أرخص قليلاً.

6. صب الفحم الساخن على شبكة الشواء السفلية.

7. وأغلق الغطاء. يمكن أن تنظم فتحات التهوية الموجودة في الأعلى كمية الهواء وبالتالي تتحكم في درجة الحرارة تحت الغطاء. في المرة الأولى التي تبدأ فيها الشواية ، يوصى بتسخينها لمدة 30 دقيقة.

8. لحظة مثيرة - أول شرائح اللحم لدينا. كما أوضحوا لي ، فإن اللحم الرخامي الصحيح يكون "جاهزًا" بالفعل عندما يكون على الرف في المتجر ، ومن الصعب إفساده أثناء الطهي. لكن لحمهم السيئ لن يصنع شريحة لحم جيدة. الشيء الذي يميز شرائح اللحم هو أنه لا يلزم سوى اللحم لطهيها. قبل بضع دقائق من وضع القطع على الشواية ، يمكنك الملح وإضافة القليل من الفلفل (نعم ، لقد ذهبت بعيدًا مع الفلفل مع شرائح اللحم الأولى) - هذا كل شيء ، لست بحاجة إلى فعل أي شيء آخر. يمكنك أيضًا طلاء خفيف بزيت الزيتون حتى لا يحترق اللحم على الشواية ، لكن أعتقد أن هذا ليس ضروريًا.

9. طهي شريحة لحم سهلة للغاية. أولاً ، قم بقلي قطع اللحم على كل جانب لمدة 30 ثانية تقريبًا مع فتح الغطاء (أقصى تدفق للهواء - أقصى حرارة) ، ثم قم بطهيها على كل جانب لمدة 5 دقائق تقريبًا مع إغلاق الغطاء. يعتمد وقت الطهي على سمك القطعة ودرجة التحميص المطلوبة. لذيذ!

10. بعد دقيقتين ، ذهب كل اللحم المطبوخ. لنصنع دفعة ثانية. هذا هو ما يسمى Rump Steak ، لم أحسب بعد أجزاء لحم البقر جيدًا ، لكن بسعر 700 روبل للكيلوغرام ، أحببت هذا اللحم حقًا.

11. في غضون ذلك ، يقوم الضيوف بدراسة المنزل المبني باهتمام. قريباً سيكون هناك عشب أخضر على السطح ، وبجانب الدرج المعتاد سأقوم بمصعد.

12. بالإضافة إلى اللحم المشوي ، يمكنك طهي أي شيء. ضعي شرائح الكوسة والبطاطا.

13. مرة أخرى ، تم أكل كل اللحوم ، المكالمة التالية.

14. لذيذ لا يصدق. الميزة الرئيسية للشواء هي أنه يتطلب أقل قدر من الاهتمام من الشخص - فأنت ترمي قطعة لحم نيئة ، بعد بضع دقائق تقوم بإخراج القطعة المطبوخة.

15. من أهم مزايا الشواية على الشواء الكلاسيكي الاستخدام الخالي من النفايات للفحم وآلية تنظيف الرماد. يوجد في الوعاء السفلي ثلاث شفرات دوارة ، تُستخدم أولاً لتنظيم تدفق الهواء ، وثانيًا ، تسمح لك بتنظيف الحاوية من الرماد في وعاء خاص. بمجرد طهي طعامك ، يمكنك ببساطة إغلاق الفتحات العلوية والسفلية وتتوقف النار. ولست بحاجة لملء أي شيء بالماء. في المرة القادمة يمكنك إعادة استخدام الفحم غير المحترق.

16. أخذنا استراحة قصيرة ، وذهبنا إلى النهر.

17. وانتقل إلى الخطوة التالية - طهي الشواء على أسياخ باستخدام حامل خاص. يمكن إعادة أي فحم غير محترق إلى بادئ التشغيل وإعادة إشعاله.

18. يوجد مستشعر درجة حرارة على الغطاء يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة. اشعلت الشواية حتى 270 درجة! هذا عند استخدام الفحم ذي العلامات التجارية الخاصة ، يقولون أنه لا يمكن تحقيق مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة على الفحم الأبسط والأرخص.

19. المدونون على السطح :)

20. مع الشواء ، كل شيء بسيط مثل شرائح اللحم. ضع الأسياخ وقم بتغطيتها بغطاء.

21. ذهب معطر الدخان. اقلب الأسياخ بشكل دوري.

22. انتهى! لا يحترق اللحم ولا يجف ، كما أن الغطاء يحمي من الرياح. من المؤشرات على أن اللحم المطبوخ لذيذًا هو عندما يكون لذيذًا بمفرده دون أي كاتشب ومايونيز.

في المجموع ، تعتبر الشواية شيئًا حيويًا في منزل ريفي. يبدو أن السر كله في غطاء دائري كبير ، لكن يا لها من نتيجة!

بشكل عام ، حسنًا ، موقع البناء هذا ، سأذهب وأطبخ المزيد من شرائح اللحم لنفسي.

هل سمعت الكثير عن قدراته المذهلة؟

لقد أعددنا لك 10 نصائح بسيطة ستسمح لك بالشعور بالثقة من الإشعال الأول.

من أين نبدأ؟ كيف تستخدم الشواء؟

1. ضع كمية كافية من الفحم في موقد الشواء (حوالي 2 كجم). استخدم فقط قوالب خاصة للإشعال أو. لا تستخدم أبدًا سائل ولاعة! يعد الفحم من أفضل المواد الماصة ، وبالتالي فإن أي كيمياء تصبها على فحم الشواء سوف تتبخر في أطباقك خلال دورة استخدام الفحم بأكملها.

2. بعد إشعال الفحم ، افتح المنفاخ وقبة Green Egg لمدة 7 إلى 10 دقائق. ثم أغلق للسماح للشواية بالوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. سيستغرق الأمر حوالي 15 - 20 دقيقة (في الشتاء أطول قليلاً).

3. قبل وضع الطعام في أحمر حار ، ارفع القبة عدة مرات بضعة سنتيمترات. سيؤدي ذلك إلى إطلاق بعض الحرارة وتقليل درجة حرارة الشواية الساخنة قليلًا حتى لا تحرق نفسك. إذا تركت فرن كامادو دون رقابة أثناء عملية الإشعال ، فعند فتح القبة ، افتح القبة قليلاً أولاً بمقدار 5-7 سم ، وهذا سوف يخفف الحرارة ويحمي نفسك من اشتعال الأكسجين ، والذي سيبدأ في التدفق بنشاط داخل القبة. شواية.

لنبدأ في الشواء. كيف لطهي اللحم على شواية الشواء

4. للشوي المباشر (مثل شرائح اللحم ، البرغر ، أو القطع) ، يجب أن يكون كل الفحم الموجود في الشواية مضاء جيدًا. افتح المنفاخ من الأسفل وارفع القبة. سخن الشواية إلى 200 - 270 درجة مئوية ، ضع شريحة اللحم على الشبكة و "امسكها" لمدة دقيقتين على كل جانب (قم بتدويرها 90 درجة كل دقيقة) ، ثم اخفض القبة. الآن تأتي لحظة KOMADO "السحرية": سوف يقطر عصير شريحة اللحم على الفحم ويتبخر ، ويعيد الرائحة العطرية ويشبع شريحة اللحم. عندما يتم إغلاق غطاء الشواية ، تظل جميع النكهات والعصائر بالداخل ، ويتم تسريع عملية الطهي بشكل كبير. سيستغرق حوالي 7 دقائق.

5. للشوي والتدخين غير المباشر ، ضع قاطع الحرارة الخزفي في بيضة كبيرة مع رفع الساقين. ستمنع الأشعة تحت الحمراء من النيران المباشرة وستتمكن من الطهي مباشرة من الحرارة المتولدة داخل الجدران الخزفية لفرن كامادو.

6. للتدخين البطيء ، استخدم الكمية المعتادة من الفحم. أضف حفنتين من رقائق الخشب للتدخين. لا تنس أن تنقع رقائق الخشب أولاً. انشرها بالتساوي. اشعل 3-4 قطع من الفحم في الوسط بقوالب أخف. أغلق القبة وقم بتوفير السحب اللازم للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (100 - 150 درجة مئوية). تظهر وظيفة بارعة أخرى للشواية: الفحم المضاء في المنتصف يشعل الفحم تدريجيًا حوله ورقائق الخشب ، وينتشر الحريق ببطء على السطح بالكامل ، مما يوفر حرارة كافية لمدة تتراوح من 16 إلى 18 ساعة تقريبًا على السطح الأولي. كمية الفحم.

7. لنكهة أكثر ثراءً ، أضف 3 قطع من جوز البقان فوق الفحم غير المشتعل.

8. نعم ، يمكن التدخين على البارد في فرن Compado! قم بإعداد الشواية بنفس الطريقة الموضحة في الخطوة 6 وقم بتسخينها حتى 100 درجة مئوية. املأ وعاءً كبيرًا بالثلج وضعه فوق قاطع الحرارة الخزفي ، ثم ضع الطعام فوقه.

بضع كلمات حول ميزات إضافية عند استخدام فرن كامادو

10. هل تريد معرفة وقت الطهي التقريبي ، وكيفية تحديد درجة تحميص شريحة لحم بدون ميزان حرارة؟ استخدم الأوقات التالية (تسخين البيض إلى 200 درجة مئوية تقريبًا):

الأجنحة: ساعة / نصف

الضلوع: 4 ساعات

كتف الخنزير (حوالي 3 كجم): 10-12 ساعة

الكورية: 12-13 ساعة

القاعدة 1: النظام الأصلي

حالة في الغلاف

الغطاء هو أهم مكون في نظام الشواء WEBER Original (OGS). يعني هذا النظام أن جميع شوايات WEBER مدروسة تقنيًا ، والمسافة بين مصدر التسخين والطعام المراد طهيه ، بالإضافة إلى حجم غلاية الشواء ، يتم حسابها على النحو الأمثل ، بفضل حدوث دوران حراري محكم بشكل صحيح. يضمن الغطاء أن المنتج مقلي جيدًا من جميع الجوانب بسرعة وبشكل متساوٍ. يتم التحكم في نظام تدوير الهواء الداخلي بواسطة مخمدات الهواء. يتيح لك ذلك ضبط الحرارة وتطبيق طرق شوي مختلفة. عندها فقط يبدأ التمتع الحقيقي بعملية الطهي.

القاعدة 2: السلامة

يتطلب الشواء عناية مستمرة

لوائح السلامة العامة

يرجى قراءة دليل التعليمات المرفق مع كل شواية بعناية وبالتفصيل.
- يُرجى دائمًا وضع الشواية على سطح صلب ومستوٍ ومقاوم للحرارة. لا تضع الشواية أبدًا في الممرات أو في الأماكن الضيقة الأخرى.
- يرجى إبعاد الأطفال والحيوانات الأليفة عن المشواة.
- لحماية يديك عند العمل بشواية ساخنة ، استخدم دائمًا قفازات مقاومة للحريق وأدوات شواء خاصة.
- كن حذرًا عند استخدام الزيت أثناء الطهي - إذا كان من الضروري استخدامه ، فمن الأفضل مسح شبكة الشواية بمنشفة مطبخ مبللة بالزيت.
- يجب تجفيف الطعام المنقوع بالزيت أو المنقوع مسبقًا بمنشفة لمنع الزيت أو التتبيلة من التسرب على مصدر الحرارة ، مما قد يتسبب في نشوب حريق.
- انتبه لملابسك عند العمل مع الشواية - يجب ألا تكون قابلة للاشتعال! تحتاج إلى استخدام مئزر شواء لحماية ملابسك من الحرارة وبقع الشحوم المحتملة.
- لا تستخدم الشواية بالقرب من الأشياء القابلة للاشتعال.
- لا تستخدم الماء لإطفاء اللهب أو الفحم.
- لا تستخدم الشواية في الأماكن المغلقة (مثل المرائب) - فجميع شوايات WEBER مصممة للاستخدام الخارجي حصريًا.

لوائح السلامة الخاصة بشوايات الفحم

- استخدام البادئات السائلة محفوف بالمخاطر. نوصي باستخدام مكعبات الإشعال.
- يجب وضع مساعدات الإضاءة على شبكة فحم وليس على الأرضية أو أي سطح آخر مشابه.
- يمكن إطفاء الفحم المحترق بعد انتهاء الطهي عن طريق إغلاق المجاذيف بلمسة واحدة في الجزء السفلي من وعاء الشواء وفتحات الغطاء.
- يجب ترك الفحم يبرد لمدة 12 ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يمكن التخلص منه.

لوائح السلامة لشواية الغاز

- أوقد دائما مع فتح الغطاء
- فحص وتنظيف صواني الشحوم بانتظام.
- تأكد أولاً من إيقاف تشغيل الشعلات الموجودة على الشواية قبل توصيل زجاجة الغاز.
- لا تقم بتخزين اسطوانات الغاز بالداخل.
- يجب فحص خراطيم الغاز بانتظام للتأكد من عدم وجود تسرب (خاصة بعد عطلة شتوية طويلة).

لوائح السلامة للشواية الكهربائية:

- قم بالتوصيل بمقبس واحد آمن فقط - لا تستخدم مآخذ متعددة المسامير.
- حماية نقاط الاتصال من الرطوبة.
- لا تستخدم في الداخل - الشوايات الكهربائية مناسبة فقط للاستخدام الخارجي.

القاعدة 3: الإشعال

تحتاج جميع أنواع الشوايات إلى وقت تسخين محدد

فحم

ستكون شوايات الفحم من ويبر أكثر راحة في الاستخدام إذا كنت تستخدم منتجات إشعال ذات علامة تجارية. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم WEBER أنواعًا مختلفة من الفحم.
قاعدة بسيطة: تحترق قطع الفحم بسرعة وتعطي مزيدًا من الحرارة ، وقوالب الفحم تعطي حرارة أطول.
من الأفضل القيام بالاشتعال باستخدام أدوات خاصة ، مثل مكعبات الإشعال من WEBER. لذلك يمكنك بسهولة وبسرعة الحصول على حرارة ممتازة. الأداة المهمة هنا هي Rapid Fire Starter:

باستخدام حاوية قياس ، إما مضمنة في المجموعة أو يتم شراؤها بشكل منفصل ، حدد الكمية المطلوبة من الفحم وصبها في المبدئ.
- أشعل النار في ثلاثة مكعبات إشعال على شبكة الفحم.
- نضع البادئ فوق المكعبات.
- انتظر حتى يتم تغطية السطح العلوي للفحم بالرماد - فهذه علامة على أن الفحم جاهز للاستخدام.
- صب الفحم المحترق على شبكة مخصصة لهم أو في سلال لفواصل الفحم. الشواية جاهزة للاستخدام!

غاز

سخن موقد الغاز مسبقًا للحصول على أفضل النتائج:

افتح الغطاء - ثم صمام اسطوانة الغاز.
- أدر المقبض الأول إلى الوضع "العالي" وانتظر 2-3 ثوانٍ حتى يتجمع الغاز في حجرة الإشعال.
- اضغط على زر الإشعال. يجب أن تضيء الشعلات فورًا عند الضغطة الأولى أو الثانية.
- بمجرد اشتعال الشعلة الأولى ، أدر مقابض التحكم في الشعلات المتبقية إلى الوضع "الأقصى".
- أغلق الغطاء وقم بتسخين الشواية حتى 300 درجة مئوية.
- ضع طعامك على شبكة الطهي واضبط قوة الشعلات حسب درجة الحرارة وطريقة التحميص كما هو موضح في الوصفة.

شوايات كهربائية

الطبخ على الشوايات الكهربائية بسيط للغاية:

أدخل القابس ، وأدر المقبض إلى الوضع "الأقصى" وقم بتسخين الشواية مسبقًا مع إغلاق الغطاء لمدة 25 دقيقة. من المهم جدًا أن يتم تسخين الشواية الكهربائية بشكل صحيح.
- بعد الوصول إلى درجة الحرارة المثلى ، ستقلي الشواية منتجاتك بكفاءة عالية.
- نصيحة: استخدم ميزان حرارة مجس لقياس درجة الحرارة الأساسية للطعام. هذه أداة لا غنى عنها لتحديد درجة استعداد الطبق.

القاعدة 4: طرق الشوي

ثلاث تقنيات أساسية

طريقة الطهي المباشر

طريقة الطهي المباشر - درجة حرارة موحدة على كامل سطح الشبكة. هذه الطريقة هي الأنسب للتحضير السريع للنقانق وأسياخ الخضار والمنتجات المماثلة. وقت الطبخ< 30 минут.

طريقة الطبخ غير المباشر

يتم تحميص التحميص الكبير مثل الشواء أو الدواجن الكاملة بطريقة غير مباشرة. في هذه الحالة ، توجد مصادر الحرارة على حواف الشواية لتجنب ، كما هو الحال مع الحرارة المباشرة ، يتم حرق المنتج من الخارج قبل طهي المنتج بالداخل. تتوافق الطريقة مع مبدأ الحمل الحراري في الفرن. وقت الطهي> 30 دقيقة

طريقة الشواء 50/50

باستخدام طريقة 50/50 ، يتم تحويل مصدر الحرارة إلى نصف الشواية. وبالتالي ، تظهر منطقتان مختلفتان للطهي. حرارة مباشرة عالية جدًا ، والتي تقع فوق مصدر الحرارة ، تعمل على القلي المسبق - في المنطقة غير المباشرة ، ثم يتم القلي اللطيف (الخبز) حتى ينضج. بهذه الطريقة ، يصبح المنتج متوسط ​​الحجم طريًا وعصيرًا للغاية. مثالي لشرائح اللحم.

القاعدة 5: التنظيف والعناية

قبل وبعد الشواء

يمكنك تنظيف شواية WEBER بنفسك. بعد كل طبخ ، تحتاج فقط إلى التسخين بشكل صحيح حتى تتحول بقايا الطعام داخل الشواية إلى رماد. ثم ، بينما لا تزال الشبكة دافئة ، نظف الشبكة التي يوضع عليها الطعام بفرشاة خاصة.

قم بتنظيف أو تغيير صواني الشحوم بانتظام لتقليل مخاطر حرائق الشحوم.
- يجب تسخين الشبكات على درجة حرارة عالية ، وتنظيفها ، وإذا لزم الأمر ، استخدام منظف الشوايات Weber.
- يجب تنظيف المينا والأجزاء الخارجية للشواية بمنظفات خاصة فقط.
- تنبيه: قطع الحديد الزهر نظيفة باليد فقط ، وليس في غسالة الصحون!

يقترب فصل الصيف من نهايته ، لكن موسم شواء اللحوم والدجاج والخضروات مستمر! بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون عادة الشواء لطهي الشواء ، لكنهم يفكرون في شواية - يجب الانتباه إلى مبيعات السلع الريفية - قد يكون شراء شواية الآن أكثر ربحًا مما كان عليه في بداية الصيف. وسنخبرك بالتفصيل عن شواية الفحم - تعرفنا على بعضنا البعض بالتفصيل في المرة الأخيرة.

ما الفرق بين الشوي على الخشب والشوي على الفحم؟ ما هو الأفضل؟

الفرق هو فقط في الراحة وتكاليف الوقت. غالبًا ما يدخن الحطب كثيرًا ، وعليك الانتظار لمدة ساعة ، أو حتى لفترة أطول ، حتى ينحسر اللهب ويتشكل الفحم. يبدأ الفحم النباتي أسرع بكثير من الخشب ، ليعطي حرارة جيدة ، وينتج دخانًا أقل بكثير.

يتم إنتاج الفحم النباتي عن طريق حرق الأخشاب الصلبة مع القليل من الهواء أو بدونه. يتم حرق العناصر المتطايرة في الخشب ، والنتيجة هي الفحم الذي لا ينتج لهبًا تقريبًا عند درجة حرارة الاحتراق العالية.

كيف تختلف قوالب الفحم عن الفحم؟

قوالب الفحم ، على عكس الفحم ، لها نفس الشكل والملمس الأكثر كثافة ، والذي ينتج عن الضغط. تتكون قوالب الفحم من فحم مضغوط ، بالإضافة إلى عناصر ومواد ملزمة تعزز الاشتعال السريع.

تعطي قوالب الفحم الحجري قدرًا من الحرارة تقريبًا مثل الفحم. ميزتها هي أن القوالب موحدة الحجم والشكل. عند استخدام قوالب الفحم ، ستحصل على طبقة متساوية من الفحم المحترق ، وهذا ليس هو الحال مع الفحم ، والذي يختلف في الحجم والشكل.

كيف تضيء الفحم في شواية الفحم؟

اصنع هرمًا من قوالب الفحم أو الفحم حول عدة كرات من البارافين ، ثم أشعل النار في هذه الكرات. بمجرد أن تصبح قوالب الفحم أو الفحم في وسط الهرم ساخنة ، من الضروري نقل الفحم الذي لم يتم إشعاله بعد إلى الأعلى باستخدام ملقط الشواء. بمجرد أن يتم غمر جميع القوالب في لهب برتقالي فاتح ومغطاة بالرماد ، وتبدأ حواف الفحم في التوهج ، يجب وضعها على الشبكة.

هل يجب علي استخدام سائل أخف؟

السائل الأخف يعتمد على البترول ويمكن أن يفسد مذاق الطعام الذي تطبخه. أعلم أن بعض الناس معتادون على استخدام هذا السائل ويعتقدون بصدق أن طعم الهامبرغر مثل البنزين. لكن معظم الناس ، بمن فيهم أنا ، لا يتخيلون حتى أنه يمكن استخدام شيء كهذا.

كيف تحدد كمية الفحم التي تحتاجها للشواية؟

كل هذا يتوقف على حجم الشواية وعدد الأطباق التي ستطبخها. لتعبئة 2/3 لشواية كروية كلاسيكية مقاس 55 سم وطهي عشاء لـ 6 أشخاص ، فأنت بحاجة إلى 80-100 من قوالب الفحم القياسية. إذا استغرقت عملية القلي أكثر من 45 دقيقة ، فعلى الأرجح ستضطر إلى إضافة الفحم.

إذا تشكلت فراغات بين الجمر بعد صب الفحم على الشبكة ، فاملأها بقطع من الفحم يبلغ حجمها حوالي 5-7 سم.يجب أن يكون قطر وسادة الفحم أكبر بمقدار 10 سم على الأقل من قطر الطبق وإلا سيقلى بشكل غير متساو.

لماذا لا تملأ الشبكة بالكامل بالفحم الساخن؟

إذا كانت الشبكة بأكملها مغطاة بالفحم ، فستكون الحرارة مباشرة فقط ، وسيكون الطعام فوقها مباشرة. هذا جيد إذا كنت تطبخ البرغر أو النقانق. لكن العديد من الأطعمة يتم قليها بالحرارة المباشرة وغير المباشرة (على سبيل المثال ، قطع الدجاج على العظم).

هل يمكنك أن تتخيل ما الذي يتحول إليه الدجاج عند طهيه في الحرارة المباشرة فقط؟ وهي متفحمة من الأعلى ، بينما يبقى اللحم على العظام غير مطبوخ. لتحضير مثل هذا الطبق بشكل صحيح ، عليك أولاً أن تقلى الدجاج في حرارة مباشرة ، ثم تأكد من إحضاره إلى حالة الاستعداد في حرارة غير مباشرة.

ما الفرق بين الحرارة المباشرة وغير المباشرة؟

في الحرارة المباشرة ، يقع الفحم الساخن مباشرة تحت الطعام الذي يتم طهيه. في حالة الحرارة غير المباشرة ، يكون المنتج فوق منطقة خالية من الفحم ويوجد مصدر الحرارة على أحد الجانبين الخارجي للمنتج أو كلاهما.

الحرارة المباشرة مناسبة لقطع اللحم الصغيرة الطرية التي تُطهى بسرعة - شرائح اللحم وقطع لحم الضأن وصدر الدجاج وكذلك الهامبرغر وشرائح السمك والمأكولات البحرية والخضروات المفرومة. نتيجة لهذا النظام الحراري ، تتشكل قشرة مقرمشة فوق المنتجات ، يتم تحمير المنتج بسرعة ، ويبدأ في نشر رائحة رائعة ، وداخله مقلي تمامًا.

تعتبر الحرارة غير المباشرة أكثر ملاءمة لقطع اللحم الكبيرة وغير الطرية جدًا والتي تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، مثل الدجاج المشوي على الكتف والدجاج الكامل والأضلاع الاحتياطية. كما ذكرنا سابقًا ، يتم استخدام هذا النظام الحراري أيضًا عند طهي قطع كبيرة من اللحم ، واللحوم على العظام ، والتي سبق تحميرها وقليها في حرارة مباشرة.

لماذا نضع صينية على موقد فحم؟

تصريف الشحوم في هذا الدرج. نتيجة لذلك ، ستكون الشواية أقل اتساخًا أثناء الطهي ، وبالتالي ، سوف تخدمك لفترة أطول.

إذا صببت الماء في المقلاة ، يمكنك ترطيب الهواء في الشواية ، وستقلل من احتراق الأطباق.

متى تضع الطعام على الشواية للقلي؟

عندما تُغطى قوالب الفحم بطبقة رقيقة من الرماد (ويكون الفحم ساخنًا حول الحواف) ، ستكون حرارة الفحم قوية جدًا. بالنسبة لمعظم الأطعمة المشوية ، تكون درجة الحرارة هذه مرتفعة للغاية.

قسّم الفحم كما يحلو لك ، ضع شبكة الشواية وأغلق غطاء الشواية. من المهم أن تسخن الشواية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تسخن الشبكة جيدًا ، وسيكون من الممكن قلي الطعام عليها بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تكون الشبكة دافئة ، فمن السهل تنظيفها. ستعمل الحرارة على تسخين بقايا الطعام العالقة على الشبكة ويمكنك إزالتها بسهولة بفرشاة خاصة.

كيف تحافظ على الحرارة لفترة أطول؟

عادةً ، عند استخدام قوالب الفحم ، تنخفض درجة حرارة الشواية بمقدار 40 درجة مئوية كل 40-60 دقيقة. يميل الفحم إلى التبريد بشكل أسرع. للحفاظ على درجة الحرارة الموصى بها في الشواية ، من الضروري إضافة الفحم بشكل دوري. تستغرق قوالب الفحم القياسية حوالي 20 دقيقة لتسخين إلى أقصى حد. لذا ، فإن الأمر يستحق وضعها مقدمًا ، والأفضل من ذلك كله قبل 20-30 دقيقة من بدء الطهي.

قوالب الفحم والفحم الطبيعي تحترق بشكل أسرع من قوالب الشواء التقليدية. يستغرق طهي الفحم وقتًا أقل ، لذا ضعه على الشواية مبكرًا - 5-10 دقائق قبل بدء الطهي.

يحترق الفحم الناعم بشكل أسرع ، لذا يجب إضافته كثيرًا. يشتعل الفحم الكبير بشكل أبطأ ، لكنه يحترق لفترة أطول. تتمثل ميزة الفحم الطبيعي والقوالب منه في أنه حتى في المرحلة الأولى من الاحتراق ، لا تنبعث منها روائح غريبة.

للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة عند الطهي على الشواية ، من الضروري إضافة 10-15 قوالب فحم أو كمية مناسبة من الفحم إليها كل 45-60 دقيقة.

ما هي فتحات الشواء؟

تعمل مصاريع التهوية ، المتوفرة في الجزء السفلي وغطاء الشواية ، على تنظيم تدفق الهواء. كلما زاد تدفق الهواء ، زادت قوة الحرارة التي تأتي من الفحم ، وبالتالي ، كلما احتجت إلى وضعها في كثير من الأحيان. لتقليل معدل الاحتراق ، عادة ما تكون فتحة التهوية الموجودة على الغطاء نصف مغلقة ، ويتم ترك الغطاء نفسه ، إذا أمكن ، مغلقًا. يجب أن تظل فتحة التهوية الموجودة في الجزء السفلي من الشواية مفتوحة دائمًا أثناء الطهي لمنع اندلاع الحريق.

عندما الفحم ، وخاصة قوالب الفحم المضغوط مع حشو ، يحترق ، كقاعدة عامة ، يتشكل بعض الرماد. إذا تراكم الكثير من الرماد في وعاء الشواء ، فقد يؤدي ذلك إلى انسداد فتحة التهوية ومن ثم يصبح تدفق الأكسجين أمرًا صعبًا. لذلك ، كل ساعة تقريبًا ، تأكد من تنظيف فتحات التهوية عن طريق فتح وإغلاق فتحة التهوية عدة مرات.

ماذا تفعل إذا اندلع لهب في الشواية؟

في شواية الفحم ، غالبًا ما ينفجر اللهب في الثواني الأولى بعد وضع الطعام على الشبكة أو قلبها. في هذه الحالة ، يجب أن تقوم على الفور بتغطية الشواية بغطاء وغطاء نصف فتحة التهوية العلوية ، وبالتالي تقليل إمداد الأكسجين. في بعض الأحيان تكون هذه الإجراءات كافية لإطفاء الحريق على الفور.

يمكن رصد اللهب من خلال فتحة تهوية مفتوحة قليلاً. إذا استمرت النيران في اختراق الشبكة ، فأنت بحاجة إلى فتح غطاء الشواية ونقل الطبق الذي يتم تحضيره إلى منطقة الحرارة غير المباشرة. كقاعدة عامة ، بعد بضع ثوانٍ ، عندما تحترق الدهون ، ينحسر اللهب. بعد ذلك ، يمكن تحويل المنتج على الفور إلى مكانه الأصلي.

مناقشة

شيء جيد جدًا ، السؤال هو إلى متى سيستمر ، ألا ينفد؟ وهكذا يبدو كل شيء جميلًا ولذيذًا جدًا ، أردت على الفور حفلة شواء

03/29/2017 01:14:31 مساءً، أطفال

علق على مقال "12 سؤالا عن شواية الفحم: كيف تشعل الفحم وطهي اللحم والدجاج على الشواية"

يتم فرز جميع الديوك من أجل اللحوم. الدجاج يبيض. عندما ينخفض ​​إنتاج البيض بشدة ويصبح المحتوى غير فعال - بالنسبة للحوم. 12 سؤالا عن شواية الفحم: كيف تشعل الفحم وطهي اللحم والدجاج على الشواية.

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ كيف تشعل موقد الغاز؟ ماذا تفعل إذا شممت رائحة الغاز؟ دقيق (220 مل لكل منهما - السؤال المتضمن في المجموعة المكونة من 12 سؤالًا حول شواية الفحم: كيفية إشعال الفحم وطهي اللحم والدجاج على الشواية.

باختصار ، يمكن استخدام شواية MOKO على مدار السنة ، في أي طقس (دون خوف من ظهور تشققات) ، مثبتة في منطقة مفتوحة ، تحت مظلة ، في شرفة مراقبة ، على شرفة أرضية ...

لذا ، على ما أعتقد ، إذا أخذت نحاسًا إلى الغابة ، فهل سيتم تغريمهم أيضًا؟ لا ، يمكنني أن أسحب موقد نار ، لكن هناك آراء مختلفة على الإنترنت حول هذا الموضوع - يمكنك اعتباره مصدرًا مفتوحًا للنار.

حول الشواء (سؤال). أدوات المطبخ. طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام.

الشواء في الفرن - ربما؟ نريد أن نحصل على نزهة منزلية وليس فقط قلي اللحم ، بل نصنعه "كما لو كان من نار". هل يمكن تحقيق هذا التأثير في الفرن؟

وعندما تقلى السمك على الفحم - على الشواية ، ماذا تفعل حتى لا تلتصق السمكة بالشواية؟

10 أسئلة حول شواية الغاز: كيف تطبخ الشواء ، شريحة لحم ، دجاج؟ طريقة طهي اللحوم والخضروات والدجاج على الشواية. كيف تضيء الفحم في شواية الفحم؟ دجاج مشوي - كيف ؟. تعلم الطبخ! طبخ. تركت الدجاج ينقع قليلاً ، ثم أضعه في سيخ.

حول السمك المفلطح المشوي. تعلم الطبخ! طبخ. وصفات الطبخ والمساعدة وهل تطبخ السمك بالرقائق؟ إذا كان السمك مع ماء مالح في ورق القصدير وعلى الشواية - السمك كثير العصير وإذا كنت تقلى شرحات لحم الضأن على شواية فوق الفحم المفتوح ، فإن الدهون تقطر بوحشية و ...

12 سؤالا عن شواية الفحم: كيف تشعل الفحم وطهي اللحم والدجاج على الشواية. إذا كان من المهم بالنسبة لك إشعال النار وإدارتها بيديك ، فأنت ترغب في النظر إلى الفحم الساخن وشم رائحة الدخان ، ثم اختيار شواية الفحم.

دجاج مشوي - كيف ؟. تعلم الطبخ! طبخ. وصفات طبخ ، مساعدة ونصائح طبخ ، دجاج احتفالي - شواء - كيف؟ لدينا موقد شواء. 12 سؤالا عن شواية الفحم: كيف تشعل الفحم وطهي اللحم والدجاج على الشواية.

دجاج - مشوي في فرن غاز. تعلم الطبخ! طبخ. وصفات الطبخ ، المساعدة والنصائح في الطبخ ، احتفالية لم أطبخها على الشواية مطلقًا لعدم وجودها في موقدي ... يوم السبت عليّ أن أطبخ لحبيبي ، لذا فمن المستحسن ...

أيضا ، كيف يمكنك الشواء؟ تعلم الطبخ! طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام.

اولا ما هي الشواية المستخدمة في الفرن؟ هذا يعني أنه لدي في الميكروويف ، لكننا نقلي السندويشات عليه فقط ، ولن يقود أحدهم الفرن من أجلهم (أو هل سيفعل ذلك؟

دجاج مشوي - كيف ؟. تعلم الطبخ! طبخ. وصفات الطبخ ، المساعدة والمشورة قدم لنا ميكروويف بالحمل الحراري والشواية ، يطلب الزوج الآن دجاجًا مشويًا ، و 12 سؤالًا حول شواية الفحم: كيفية إشعال الفحم وطهي اللحم والدجاج على الشواية.

12 سؤالا عن شواية الفحم: كيف تشعل الفحم وطهي اللحم والدجاج على الشواية. كيف تضيء الفحم في شواية الفحم؟ هل يجب علي استخدام سائل أخف؟ شواية بالفرن على وجه السرعة !! القسم: الأجهزة المنزلية (في الفرن تنطفئ الشواية عند إغلاق الفرن ...