Какво е електрическа скара? Как да печем на скара

И така, вие станахте щастлив собственик на барбекю на газ или въглища. Времето за пикник наближава. Горещо време за сочни кебапчета, вкусни пържоли и ароматен дим. Надяваме се, че нашата статия ще ви помогне да се подготвите добре за началото на сезона на барбекюто и ще можете безпроблемно да изненадате приятелите си с ястия на скара или барбекю.

Можете да прочетете подробно за разликата между двата термина барбекю и скара в тази статия Ще разгледаме две устройства за приготвяне на широка гама от продукти, използващи високи температури, генерирани от изгаряне на въглища или газ. Тъй като ще имаме работа с високи температури, нека започнем с предпазните мерки.

Основни правила за спазване.

Изберете само равна повърхност и проверете стабилността на оборудването, преди да започнете да работите с него; преобръщането по време на работа може да доведе до нараняване на други хора и опасност от пожар.

Горелки за въглища, използвайте само на открито. Газовите барбекюта могат да се използват на закрито, стига да има добра вентилация. Естествено, на работното ви място не трябва да има запалими материали.

По-добре е да запалите въглища с помощта на специален стартер. Ако това не е налично, използвайте сух алкохол, той е по-безопасен от течния денатуриран алкохол. Най-честата грешка, която води до сериозни наранявания. Никога не добавяйте гориво от бутилка към открит огън или горещи въглища, използвайте само черпак.

Когато готвите, ръцете ви трябва да бъдат защитени със специални ръкавици, а инструментите, с които обръщате риба, месо или зеленчуци, трябва да са с дълга дръжка.

Преди да използвате газов грил, уверете се, че не усещате миризма на газ. Цилиндърът трябва да стои стабилно върху равна повърхност. Връзките между кислородния маркуч и цилиндъра трябва да бъдат здраво затегнати със скоби.

Свързване на газ, основни правила.

Какво трябва да свържем?

• Газова бутилка, задължително сертифицирана.
• Кислородният маркуч с дължина най-малко 1 m.
• скоростна кутия
• щипки

Ако устройството ви е чисто американско, или по-скоро не е адаптирано към европейските стандарти, ще ви трябват допълнителни адаптери и тръби, чисто индивидуално за всеки модел. По правило всички модели, които купувате в Украйна, вече имат специални изходи за кислороден маркуч.

Целият процес на свързване в този случай се извършва в рамките на 10 минути, няма да разглеждаме други сценарии в тази статия, тъй като допълнителните газови връзки се избират индивидуално за всеки модел.

Ако имаме изход от газовата скара, закрепваме единия край на маркуча към него и го натискаме със скоба. След това свързваме редуктора към цилиндъра и прикрепяме другия край на маркуча към него, а също така го натискаме със скоба.

Ще проверим връзките, за целта ще направим сапунен разтвор и ще го нанесем върху всички фуги на връзката и по дължината на целия маркуч. Нека отворим малко клапана на напълнения цилиндър, ако всички горелки са затворени и не усещате миризмата на газ и сапунените мехурчета не издухват на местата, където сме приложили разтвора, тогава всичко е наред, устройството е свързан правилно.

Какви са удобствата на газовата скара и как се готви на нея.

В този процес няма нищо сложно. Обикновено се осветява от пиезо бутон. Най-простите за използване модели са много подобни на конвенционалните плочи. Ако разгледаме скъпите модели, тогава ще открием софтуер, който контролира процеса на приготвяне на различни ястия, сензор за готовност и т.н. Има едно правило, което трябва да научите.

Газовата инсталация съчетава два начина на готвене: високо и бързо и ниско и бавно. По-подробно обяснение е разгледано в тази статия. Това може да се обясни с две думи. Чрез регулиране на подаването на въздух и температурата можете да готвите дълбоко пържено месо само за няколко минути или печено месо, но ще отделите порядък повече време. Същото правило важи и за зеленчуците и морските дарове. Подаването на въздух при прости газови модели се извършва чрез просто повдигане на капака.

Работа с въглищна централа.

Първият метод е бърз или както го наричат ​​директен метод. Подходящо е за морски дарове, зеленчуци и пиле и ще ви отнеме около 30 минути от времето.

Пригответе стриктно със затворен капак. Какви предимства ни дава това? Температурата остава висока, което се отразява на скоростта на готвене. Месният сок циркулира и остава вътре в продукта, което има положителен ефект върху вкуса на приготвеното ястие. Затвореният капак ограничава достъпа на кислород, като по този начин предотвратява препичането на пилето или морските дарове и има значително по-малко капеща мазнина върху огъня. Нашите действия. Запалваме въглищата със специален стартер, ако няма такъв, запалваме ги в отделен съд със сух алкохол или течен денатуриран алкохол. Горещите въглища разпределяме равномерно върху специална решетка. Затворете капака и изчакайте 10 минути. Поставяме храната на горната скара и регулираме клапата за вентилация, за да не губим топлината си. Целият процес на готвене отнема 25-30 минути, след 10-15 минути не забравяйте да обърнете месото.

Можете да приготвите малки парчета пиле, риба или зеленчуци, като използвате горния метод. Ако искате да готвите големи парчета, като свинско месо, ще трябва да се объркате малко с местоположението на въглищното гориво или по-точно да създадете три зони с различни температури на едно място.

Тризонов температурен режим

Нека кажем веднага, че малка машина за барбекю не е подходяща. Ефектът не е същият при малки размери. Как да организираме три зони с различни температури в една скара?

Оставяме един ъгъл празен. Ще преместим храна там, ако започне да гори. Поставяме един слой въглища в центъра, това ще бъде основната зона; в останалия ъгъл на котела поставяме два слоя горещи въглища. Тази зона ще бъде най-горещата за нас и ще ни трябва 5-10 минути, преди да приключи целият процес.Продължавайки, поставете нарязаното свинско на скара, покрийте всичко с капак. Опитваме се да нарежем на еднакви парчета по дебелина и дължина. Продуктите се готвят в центъра през повечето време. Естествено, не забравяйте да обърнете всяко парче поне веднъж. 5 минути преди края на процеса трябва да направите следното. Почти готовите парчета месо преместете в зоната на котела, където няма въглища, по-суровите към най-горещата зона.Ако обичате много добре изпечено свинско или телешко, времето за преместване се увеличава и е около 10 минути.

Следващият метод, наричан още индиректен, се основава на процеса на печене. Заслужава да се отбележи, че вкусът, който продуктът получава при печене върху въглища, е многократно по-добър, отколкото когато използваме обикновена печка. С почти минимум подправки можем да приготвим голям пилешки труп с аромата на същия дим от барбекюто.

Отнето време от 2 до 4 часа. Ниско ниво на нагряване, вариращо от 170°C до 180°C градуса и затворен капак позволява храната да се готви равномерно в продължение на няколко часа. За да предотвратим капенето на мазен сок върху въглищата, ние го изолираме със специална тава. Събраният маслен сок може да се използва по-късно за сос.

Нашите действия. Ние разпределяме горещо гориво в специални контейнери отстрани на решетката на котела. В центъра поставяме специална тава. Оставете уреда да се загрее за около 10 мин. Поставете детайла в центъра на горната скара. За да овлажните пространството, можете да добавите бяло вино или обикновена вода в тавата. Затворете капака и се опитайте да поставите горния вентилационен отвор възможно най-близо до центъра на решетката. За готвене на домашни птици можете да използвате и специална печка.

Кръгов метод

Горивото в котела е подредено в кръг, като постигаме оптимална циркулация на въздуха и разпределение на температурата. В центъра на кръга поставяме тавичка с малко вода или марината.По този начин освен месни продукти можете да приготвите пица и други печива. Само не го бъркайте: ако приготвяте тестото, напълнете тавата само с вода, можете да добавите ванилия и други свързани съставки

Готвене на скара на дървени въглища - какво може да бъде по-хладно? Днес ви представяме скара на дървени въглища Weber Master-Touch на фирма American Grills. Скарата е остаряла конструкция, на която месото се суши и зеленчуците горят, а бъдещето е на скарите на дървени въглища с капак. Капакът е цялата тайна на приготвянето на вкусно месо на скара.

Нека да разберем заедно как работи скара на дървени въглища и да приготвим най-добрите мраморни телешки пържоли в света.

2. И така, имаме модел Master-touch с диаметър 57 см с комплект аксесоари. Приятели и познати са поканени да посетят, включително такива известни блогъри като французов И скиталец за експертната ми оценка не само на скарата, но и на построената от мен къща. Скарата се продава в несглобен вид, вече я сглобих предния ден за около 30 минути. Serge внимателно изучава инструкциите и дава съвети относно запалването.

3. За запалване на въглища най-удобно е да използвате стартер. Подпалихме сухо гориво (по принцип можете да го замените с няколко листа смачкан вестник).

4. И го инсталирайте в основата на стартера, в който преди това са изсипани въглища. По-правилно е да използвате стартер за запалване, тъй като... позволява ви да загреете въглищата по-бързо, отколкото ако ги запалите директно върху решетката на скара. Щом димът спре, въглищата са готови.

5. Докато въглищата са запалени в предястието, нека да стигнем до месото. Това е първият ни опит в приготвянето на пържоли, така че засега следваме препоръките, които ми бяха дадени предварително. Един от тях е, че месото трябва да се извади от хладилника час преди готвене, за да се затопли до стайна температура. За месо купих мраморно говеждо Primebeef от Воронежска област и мраморно месо от Липецк. Първият ми хареса повече, и то въпреки факта, че е малко по-евтин.

6. Изсипете нагорещените въглища върху долната скара.

7. И затворете капака. Вентилационните отвори в горната част ви позволяват да регулирате количеството въздух и следователно да контролирате температурата под капака. При първото пускане на грила е препоръчително да го загреете за 30 минути.

8. Вълнуващ момент – първите ни пържоли. Както ми обясниха, правилно мраморираното месо е „готово“ още когато е на рафта в магазина и е трудно да се развали по време на готвене. Но лошото им месо няма да направи добра пържола. Работата с пържолите е, че нямате нужда от нищо друго освен месо, за да ги приготвите. Няколко минути преди да поставите парчетата на скара, можете да посолите и добавите малко черен пипер (да, с първите пържоли прекалих с пипера) - това е, не е нужно да правите нищо повече. Може и леко да се намаже със зехтин, за да не загори месото на скарата, но според мен не е необходимо.

9. Приготвянето на пържола е много просто. Първо запържете парчетата месо от всяка страна за около 30 секунди при отворен капак (максимален въздушен поток - максимална топлина), след което гответе от всяка страна за около 5 минути при затворен капак. Времето за готвене зависи от дебелината на парчето и необходимата степен на пържене. вкусно!

10. След няколко минути цялото сготвено месо изчезна. Да направим втората партида. Това е така нареченият Ramp Steak, все още не съм разбрал много добре частите на говеждото, но на цена от 700 рубли на килограм наистина ми хареса това месо.

11. Междувременно гостите с интерес изучават построената къща. Скоро на покрива ще има зелена морава, а до обичайните стълби ще построя асансьор.

12. Освен месо на скара, можете да готвите всичко, което искате. Сложете нарязаните тиквички и картофите.

13. Изядохме цялото месо отново, следващия път.

14. Невероятно вкусно. Основната особеност на печенето на скара е, че изисква минимално внимание от човек - хвърляте сурово парче месо и след няколко минути изваждате свареното.

15. Друго от най-важните предимства на скарата пред класическото барбекю е безотпадното използване на въглища и механизма за почистване на пепелта. В долната купа има три въртящи се остриета, които, първо, служат за регулиране на въздушния поток, и второ, те позволяват контейнерът да се изчисти от пепелта в специална купа. След като сте сготвили храната си, просто затваряте долния и горния вентилационен отвор и горенето спира. И не е нужно да пълните нищо с вода. Следващият път можете да използвате повторно неизгорелите въглища.

16. Направихме кратка почивка и отидохме до реката.

17. И ние преминаваме към следващия етап - приготвяне на шишчета на шишчета с помощта на специален държач. Всички неизгорели въглища могат да се върнат обратно в стартера и да се запалят отново.

18. На капака има температурен сензор, който ви позволява да контролирате температурата. Загрейте скарата на 270 градуса! Това е при използване на специални маркови въглища, казват, че такава висока температура не може да се постигне с по-прости и по-евтини въглища.

19. Блогъри на покрива :)

20. Приготвянето на барбекю е толкова просто, колкото и приготвянето на пържоли. Поставете шишчетата и покрийте с капак.

21. Започна да се издига ароматен дим. Периодично обръщайте шишчетата.

22. Готово! Месото не прегаря, не изсъхва, а капакът предпазва от вятър. Показател за вкусно сготвено месо е, когато е вкусно само по себе си без кетчуп или майонеза.

В обобщение, грилът е жизненоважно нещо в селската къща. Изглежда, че цялата тайна е в големия кръгъл капак, но какъв е резултатът!

Като цяло, добре, тази строителна площадка, ще отида да си сготвя още малко пържоли.

Чували ли сте много за неговите невероятни възможности?

Подготвили сме за вас 10 прости съвета, които ще ви позволят да се почувствате уверени от първото запалване.

Откъде да започна? Как да използваме барбекюто?

1. Заредете достатъчно дървени въглища в скарата за барбекю (около 2 кг). Използвайте само специални брикети или за запалване. Никога не използвайте течност за запалки! Въглищата са един от най-добрите абсорбенти и следователно всеки химикал, който изсипете върху въглищата за барбекю, ще се изпари в съдовете ви през целия цикъл на използване на въглища.

2. След като сте запалили въглищата, отворете пепелника и купола на Зеленото яйце за 7 - 10 минути. След това затворете, за да позволите на скарата да достигне желаната температура. Това ще отнеме около 15 – 20 минути (малко повече през зимата).

3. Преди да поставите храна в горещата фурна, повдигнете купола няколко пъти с няколко сантиметра. Това ще освободи част от топлината и ще намали малко температурата на горещата скара, за да избегнете изгаряне. Ако сте оставили печката камадо без надзор по време на процеса на запалване, когато отваряте купола, първо отворете купола на 5-7 сантиметра, това ще намали топлината и ще се предпазите от запалването на кислород, който ще започне активно да тече вътре в скарата.

Нека започнем да готвим правилно на барбекюто. Как правилно да приготвяте месо на барбекю

4. За директно печене на скара (като при готвене на пържоли, бургери или котлети), всички дървени въглища в скарата трябва да са добре запалени. Отворете вентилационния отвор отдолу и повдигнете купола. Предварително загрейте грила до 200 - 270 C. Поставете пържола върху решетка и печете за 2 минути от всяка страна (завъртайки на 90 градуса всяка минута), след това спуснете купола. Сега идва моментът на „магията” на KOMADO: сокът от пържолата ще капе върху въглищата и ще се изпари, изпращайки ароматния аромат обратно и насищайки пържолата. Когато куполът на скарата е затворен, целият аромат и сокове остават вътре и процесът на готвене се ускорява значително. Ще отнеме около 7 минути.

5. За индиректно печене на скара и опушване, поставете керамичния топлинен нож в Large Egg с краката нагоре. Той ще блокира инфрачервеното лъчение от директния огън и ще можете да готвите директно в топлината, генерирана вътре в керамичните стени на фурната камадо.

6. За бавно опушване използвайте обичайното количество въглища. Добавете 2 шепи дървени стърготини за опушване. Не забравяйте първо леко да накиснете дървения чипс. Разпръснете го равномерно. Запалете 3-4 парчета въглища в центъра с помощта на брикети. Затворете купола и осигурете необходимото течение, за да постигнете необходимата температура (100 - 150C). Друга гениална функция на скарата става очевидна: запалените в центъра въглища постепенно запалват околните въглища и дървени стърготини, огънят бавно се разпространява по цялата повърхност, осигурявайки достатъчно топлина за период от около 16 - 18 часа при първоначално зададеното количество от дървени въглища.

7. За по-богат вкус добавете 3 пекана върху незапалените въглища.

8. Да, възможно е студено опушване във фурна Compado! Пригответе скарата по същия начин както в стъпка 6 и я загрейте до 100C. Напълнете голяма купа с лед и я поставете върху керамичния топлинен дефлектор, след което поставете храна отгоре.

Няколко думи за допълнителни опции при използване на фурна камадо

10. Искате ли да знаете приблизителното време за готвене на ястията, как можете да определите степента на готовност на пържола без термометър? Използвайте следните времеви параметри (яйцето се загрява до приблизително 200C):

Wings: час / час и половина

Ребра: 4 часа

Свинска плешка (около 3 кг): 10 – 12 часа

Корейски: 12 – 13 часа

ПРАВИЛО 1: ОРИГИНАЛНА СИСТЕМА

СТАВА ТАКА ЗА КОРИЦАТА

Капакът е най-важният компонент на оригиналната (OGS) грил система WEBER. Тази система означава, че всички скари на WEBER са технически обмислени, разстоянието между източника на топлина и продукта, който се готви, както и обемът на котела на скара са изчислени оптимално, което води до правилна, контролирана циркулация на топлина. Капакът гарантира, че продуктът се изпържва бързо и равномерно от всички страни. Системата за вътрешна циркулация на въздуха се управлява с помощта на въздушни клапи. Това позволява прецизен контрол на топлината и разнообразие от техники за печене. Едва тогава започва истинското удоволствие от процеса на готвене.

ПРАВИЛО 2: БЕЗОПАСНОСТ

РАБОТАТА С ГРИЛА ИЗИСКВА ПОСТОЯННО ВНИМАНИЕ

Общи инструкции за безопасност

Моля, прочетете внимателно и подробно ръководството с инструкции за всяка скара.
- Моля, винаги поставяйте скарата върху твърда, равна и устойчива на топлина повърхност. Никога не поставяйте грила си в коридори или други тесни пространства.
- Моля, дръжте децата и домашните любимци далеч от вашия грил.
- Винаги използвайте огнеустойчиви ръкавици и инструменти, специфични за скара, за да защитите ръцете си, когато боравите с горещ грил.
- Бъдете внимателни, когато използвате олио по време на готвене - ако се налага използването му, по-добре е да избършете решетката на грила с кухненска кърпа, напоена с олио.
- Предварително маринованата или предварително накисната храна трябва да се подсушава с кърпа, за да се избегне капенето на масло или марината върху източника на топлина, което може да причини пожар.
- Обърнете внимание на облеклото си, когато работите със скара - не трябва да е запалимо! Трябва да използвате специална престилка за грил, тя ще предпази дрехите ви от топлина и възможни пръски мазнина.
- Не използвайте скарата в близост до запалими предмети.
- Не използвайте вода за гасене на пламъци или жарава.
- Не използвайте скарата в затворени помещения (например в гаражи) - всички скари WEBER са предназначени изключително за използване на открито.

Правила за безопасност при скари на дървени въглища

- Използването на течни течности за запалки носи висок риск. Препоръчваме да използвате кубчета за запалване на огън.
- Осветителните тела трябва да се поставят върху решетката за дървени въглища, а не на пода или друга подобна повърхност.
- Горящите въглища могат да бъдат изгасени след готвене чрез затваряне на остриетата One-Touch на дъното на купата на грила, както и вентилационните отвори на капака.
- Въгленът трябва да се остави да изстине поне 12 часа, преди да може да се изхвърли.

Инструкции за безопасност на газови скари

- Винаги свети при отворен капак
- Редовно наблюдавайте и почиствайте тавите за мазнина.
- Първо се уверете, че горелките на скарата са изключени, едва след това свържете газовата бутилка.
- Не съхранявайте газови бутилки в затворени помещения.
- Необходимо е редовно да проверявате газовите маркучи за течове (особено след дълга зимна почивка).

Инструкции за безопасност при електрически скари:

- Свързвайте само към единичен, безопасен контакт - не използвайте многощифтови контакти.
- Защитете контактните точки от влага.
- Не използвайте на закрито - електрическите скари са подходящи само за използване на открито.

ПРАВИЛО 3: ЗАПАЛВАНЕ

ВСИЧКИ ВИДОВЕ СКАРИ ИЗИСКВАТ ОПРЕДЕЛЕНО ВРЕМЕ ЗА ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯВАНЕ

Въглища

Скарите на дървени въглища Weber ще бъдат много по-удобни за използване, ако използвате маркови продукти за запалване. Освен това WEBER предлага различни видове въглища.
Просто правило: въглищата на парчета изгарят бързо и дават повече топлина, въглищните брикети дават топлина по-дълго.
Запалването се извършва най-добре с помощта на специални средства, например кубчета за запалване WEBER. По този начин можете бързо и лесно да получите отлична топлина. Важен инструмент тук е стартерът за бързо запалване:

С помощта на мерителен съд, който е включен в комплекта или се закупува отделно, определете необходимото количество въглища и го изсипете в стартера.
- Запалете три куба за запалване върху решетката за дървени въглища.
- Поставете стартера върху кубчетата.
- Изчакайте, докато горната повърхност на въглищата се покрие с пепел - това е знак, че въглищата са готови за употреба.
- Изсипете горящи въглища върху предназначената за тях скара или в кошници за сепариране на въглища. Скарата е готова за употреба!

Газ

Загрейте предварително вашия газов грил за най-добри резултати:

Отворете капачката - след това вентила на газовата бутилка.
- Завъртете първото копче на позиция “максимум” (високо) и изчакайте 2-3 секунди, за да може газът да се събере в запалителната камера.
- Натиснете бутона за запалване. Горелките трябва да светнат веднага при първото или второто натискане.
- Веднага след като първата горелка светне, завъртете копчетата за управление на останалите горелки на позиция "максимум".
- Затворете капака и загрейте грила до 300°C.
- Поставете храната си върху решетката за готвене и регулирайте горелките според температурата и метода на пържене, както е посочено в рецептата.

Електрически скари

Готвенето на електрически скари е много просто:

Поставете щепсела, завъртете регулатора на позиция "максимум" и загрейте грила при затворен капак за 25 минути. Много е важно вашият електрически грил да е добре загрят.
- След като достигне оптималната температура, грилът ще изпържи вашата храна много ефективно.
- Съвет: Използвайте термометър със сонда, за да измерите температурата вътре в храната. Това е незаменим инструмент за определяне на степента на готовност на дадено ястие.

ПРАВИЛО 4: МЕТОДИ ЗА ПЕЧЕНЕ НА СКАРА

ТРИ ОСНОВНИ ТЕХНИКИ

Директен метод на готвене

Директен метод на готвене - равномерна температура по цялата повърхност на решетката. Този метод е най-подходящ за бързо приготвяне на колбаси, зеленчукови шишчета и подобни продукти. Време за готвене< 30 минут.

Индиректен метод на готвене

По-големите печени продукти, като печени или цели птици, се пекат по индиректен метод. В този случай източниците на топлина са разположени по краищата на скарата, за да се избегне, тъй като при директна топлина външната страна на продукта се изгаря, преди продуктът да се сготви вътре. Методът следва принципа на конвекционната топлина във фурната. Време за готвене > 30 минути

Метод на скара 50/50

При метода 50/50 източникът на топлина се измества към едната половина на скарата. Това създава две различни зони за готвене. Много висока директна топлина, която се намира над източника на топлина, служи за предварително пържене - в индиректната зона се получава леко пържене (печене) до готовност. С този метод средно голям продукт става нежен и много сочен. Идеален за приготвяне на пържоли.

ПРАВИЛО 5: ПОЧИСТВАНЕ И ПОДДРЪЖКА

ПРЕДИ И СЛЕД БАРБЕКЮ

Можете да почистите скара WEBER сами. След всяко готвене просто трябва да го затоплите правилно, така че остатъците от храна в скарата да се превърнат в пепел. След това, докато скарата е още топла, със специална четка почистете скарата, върху която е поставена храната.

Редовното почистване или подмяна на тави за мазнина допълнително ще намали риска от запалване на мазнини.
- Загрейте решетките на силен огън, почистете ги и, ако е необходимо, използвайте препарат за почистване на скара Weber.
- Емайлът и външните части на скарата трябва да се почистват само със специални почистващи препарати.
- ВНИМАНИЕ: чугунените части трябва да се почистват само на ръка, а не в съдомиялна!

Летният сезон е към своя край, но сезонът за печене на месо, пиле и зеленчуци продължава! За тези, които обикновено се задоволяват с барбекю за готвене на барбекю, но мислят за скара, трябва да обърнат внимание на продажбите на селски стоки - може би ще бъде по-изгодно да си купите скара сега, отколкото в началото на лятото. А за скарата на дървени въглища ще ви разкажем подробно - с нея се запознахме подробно миналия път.

Каква е разликата между скара на дърва и въглища? Кое е за предпочитане?

Единствената разлика е удобството и разходите за време. Дървата за огрев често пушат силно и трябва да изчакате час или дори повече, за да утихнат пламъците и да се образува жар. Дървените въглища започват да произвеждат добра топлина много по-бързо от дървата за огрев и произвеждат много по-малко дим.

Дървените въглища се произвеждат чрез изгаряне на твърда дървесина с малко или никакъв въздух. Летливите елементи в дървесината изгарят, което води до въглен, който почти не произвежда пламък при високи температури на горене.

По какво се различават брикетите от дървени въглища?

Брикетите от дървени въглища, за разлика от въглищата, имат същата форма и по-плътна текстура, която е резултат от пресоването. Брикетите се състоят от пресовани въглища, както и свързващи елементи и вещества, които насърчават бързото запалване.

Брикетите от дървени въглища произвеждат почти толкова топлина, колкото и дървените въглища. Предимството им е, че брикетите са еднакви по размер и форма. При използване на брикети ще получите равномерен слой от горящи въглища, който не се осигурява от дървени въглища, които се различават по размер и форма.

Как да запалим въглища в скара на дървени въглища?

Изградете пирамида от въглищни брикети или дървени въглища около няколко парафинови топки и след това ги подпалете. Веднага след като въглищните брикети или дървените въглища в центъра на пирамидата са горещи, трябва да използвате щипки за скара, за да преместите въглищата, които все още не са започнали да се запалват, към върха. Веднага щом всички брикети бъдат погълнати от светъл оранжев пламък и покрити с пепел, а краищата на въглищата започнат да светят, те трябва да бъдат поставени върху решетката.

Трябва ли да използвам течност за запалка?

Течността за запалване е на петролна основа, което може да развали вкуса на храната, която готвите. Знам, че някои хора са свикнали да използват тази течност и искрено вярват, че хамбургерът трябва да има вкус на бензин. Но мнозинството, включително и аз, дори не си представят, че нещо подобно може да се използва.

Как определяте колко дървени въглища ви трябват за вашата скара?

Всичко зависи от размера на скарата и броя на ястията, които ще готвите. За да напълните класическа сферична скара с диаметър 55 см 2/3 и да приготвите вечеря за 6 души, ще ви трябват 80-100 стандартни брикети въглен. Ако процесът на пържене отнеме повече от 45 минути, тогава най-вероятно ще трябва да добавите въглища.

Ако след като сте изсипали въглищата върху решетката, има кухини между въглищата, напълнете ги с парчета въглища с размер приблизително 5-7 см. Диаметърът на въглищното легло трябва да бъде поне 10 см по-голям от диаметъра на ястие, в противен случай няма да се готви неравномерно.

Защо не трябва да напълните цялата решетка с горещи въглища?

Ако цялата решетка е покрита с дървени въглища, тогава топлината ще бъде само директна и храната ще бъде точно над нея. Това е добре, ако правите бургери или хот-дог. Но много храни се пържат както на пряка, така и на индиректна топлина (например пилешки парчета с кост).

Можете ли да си представите какво става пилето, ако го приготвите само на директна топлина? Отгоре се овъглява, а месото по костите остава недоварено. За да приготвите правилно такова ястие, първо трябва да изпържите пилето в режим на директна топлина и след това не забравяйте да завършите готвенето в режим на непряка топлина.

Каква е разликата между директна и непряка топлина?

При директна топлина горещите въглища се намират директно под продукта, който се готви. При индиректно нагряване продуктът се поставя над зона без въглища, а източникът на топлина е разположен от една или две външни страни на продукта.

Директната топлина е подходяща за малки, крехки парчета месо, които се приготвят бързо - пържоли, агнешки котлети, пилешки гърди, както и за хамбургери, рибни филета, морски дарове, нарязани зеленчуци. В резултат на този термичен режим върху продуктите се образува хрупкава коричка, продуктът бързо покафенява, започва да разпространява прекрасен аромат, а вътрешността е идеално изпържена.

Непряката топлина е най-добра за големи, по-малко крехки парчета месо, които отнемат много време за готвене, като печени плешки, цели пилета и ребра. Както вече споменахме, този термичен режим се използва и при готвене на големи парчета месо, месо с кост, предварително запечено и пържено на директен огън.

Защо се слага тава на скара с въглища?

Мазнината се стича в тази тава. В резултат на това скарата ще се замърсява по-малко по време на готвене и съответно ще ви издържи по-дълго.

Ако налеете вода в тигана, можете да овлажните въздуха в скарата и храната ще изгори по-малко.

Кога трябва да слагам пържени храни на скара?

Когато брикетите от дървени въглища са покрити с тънък слой пепел (и въгленът е горещ около краищата), топлината от въглищата ще бъде много интензивна. За повечето храни на скара тази температура е твърде висока.

Подредете въглищата по желание, поставете решетката на скарата и затворете капака на скарата. Важно е скарата да се загрее за 10-15 минути, след което решетката ще се нагорещи и можете бързо да изпържите храна върху нея. Освен това, след като решетката се затопли, тя се почиства лесно. Топлината ще затопли останалата храна, залепнала по решетката, така че да можете лесно да я отстраните със специална четка.

Как да запазим топлината по-дълго?

Обикновено, когато се използват брикети от дървени въглища, температурата на скарата се намалява с 40°C на всеки 40-60 минути. Въгленът има тенденция да се охлажда още по-бързо. За да поддържате скарата на препоръчителната температура, трябва периодично да добавяте въглища. Стандартните въглищни брикети отнемат около 20 минути, за да достигнат максимална топлина. Така че трябва да ги добавите предварително, за предпочитане 20-30 минути преди да започнете да готвите.

Естествените въглища и брикетите от дървени въглища горят по-бързо от обикновените брикети за скара. Дървените въглища отнемат по-малко време за приготвяне, така че ги добавете на скарата рано - 5-10 минути преди да започнете да готвите.

Фините въглища горят по-бързо, така че трябва да се добавят по-често. Големите въглища пламват по-бавно, но горят по-дълго. Предимството на естествените дървени въглища и брикетите от тях е, че дори в началния етап на горене те не отделят чужди миризми.

За поддържане на необходимата температура при готвене на скара е необходимо на всеки 45-60 минути към нея да се добавят 10-15 брикета от въглища или подходящо количество дървени въглища.

За какво се използват вентилационните отвори за скара?

Вентилационните клапи, които се намират на дъното и капака на скарата, регулират въздушния поток. Колкото по-голям е въздушният поток, толкова по-силна е топлината, която идва от въглищата, и следователно толкова по-често трябва да се добавят. За да се намали скоростта на горене, вентилационният капак на капака обикновено се затваря наполовина, а самият капак се оставя затворен, ако е възможно. Вентилационният капак на дъното на скарата винаги трябва да се държи отворен по време на готвене, за да се предотврати изгасването на огъня.

Когато се изгарят дървени въглища и особено брикети от дървени въглища, пресовани с пълнител, обикновено се отделя известно количество пепел. Ако в купата на грила се натрупа много пепел, тя може да запуши вентилационната клапа и притокът на кислород ще бъде възпрепятстван. Затова не забравяйте да почиствате вентилационните отвори приблизително на всеки час, като отваряте и затваряте вентилационния капак няколко пъти.

Какво трябва да направите, ако избухне пожар във вашата скара?

При скара на дървени въглища най-често пламъкът пламва в първите секунди след поставяне на храната на скарата или обръщане. В този случай трябва незабавно да покриете скарата с капак и да затворите наполовина горния вентилационен отвор, като по този начин намалите достъпа на кислород. Понякога тези мерки са достатъчни, за да утихне огънят незабавно.

Пламъкът може да се наблюдава през леко отворен отвор. Ако огънят все още продължава да прониква през скарата, трябва да отворите капака на скарата и да прехвърлите храната, която се готви, в зона с индиректно нагряване. Като правило, след няколко секунди, когато мазнината изгори, пламъкът утихва. След това продуктът може незабавно да бъде прехвърлен на първоначалното му място.

Дискусия

Много хубаво нещо, въпроса е колко ще издържи?Дали ще гори? И всичко изглежда много красиво и вкусно, веднага исках кебап

29.03.2017 13:14:31, деца

Коментирайте статията "12 въпроса за скара на дървени въглища: как да запалите въглища и да приготвите месо и пиле на скара"

Всичките петли са сортирани за месо. Кокошките снасят яйца. Когато производството на яйца спадне значително и поддръжката стане неефективна - за месо. 12 въпроса за скара на дървени въглища: Как да запалите въглища и да печете месо и пиле.

10 въпроса за газовата скара: как да готвя шиш, пържола, пиле? Как да запалим газова скара? Какво да направите, ако усетите миризма на газ? брашно (по 220 мл, включени в комплекта 12 въпроса за скара на дървени въглища: как да запалите въглищата и да приготвите месо и пиле на скара.

Накратко, барбекю MOKO може да се използва целогодишно, при всякакви метеорологични условия (без да се опасява, че ще се появят пукнатини), монтирано на открито, под навес, в беседка, на веранда...

Така че, мисля, че ако вземете барбекю в гората, също ще ви глобят? Не, мога да влача барбекю, но в интернет има различни мнения по този въпрос - може да се счита за открит източник на огън.

За барбекюто (въпрос). Кухненски уреди. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на храна.

Барбекю във фурната - възможно ли е? Искаме да си направим домашен пикник и не просто да изпържим месо, а да го направим „като от огън“. Възможно ли е да се постигне този ефект във фурната?

И когато пържите риба на въглища - на скара, какво можете да направите, за да не залепне рибата за скарата?

10 въпроса за газовата скара: как да готвя шиш, пържола, пиле? Как се готви месо, зеленчуци, пиле на скара. Как да запалим въглища в скара на дървени въглища? Пиле на грил - как? Научи ви как да готвите! готвене. Оставям пилешкото да се накисне за малко, след което го набождам на шиш.

За камбала на скара. Научи ви как да готвите! готвене. Рецепти за готвене, помощ и Готвите ли риба във фолио? Ако поставите рибата във фолио с марината и я сложите на скара, рибата е много сочна, а ако пържите агнешки котлети на скара върху отворени въглища, тогава мазнината капе зверски и...

12 въпроса за скара на дървени въглища: Как да запалите въглища и да печете месо и пиле. Ако за вас е важно сами да запалите и поддържате огъня, а обичате да гледате горещите въглени и да усещате дима, тогава изберете скара на дървени въглища.

Пиле на грил - как? Научи ви как да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнично Пиле на грил - как? Вече имаме печка със скара. 12 въпроса за скара на дървени въглища: Как да запалите въглища и да печете месо и пиле.

Пиле - печено на газова фурна. Научи ви как да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнични ястия Никога не съм готвила на скара, поради липса на такава в печката... В събота ще трябва да готвя за любимия човек, така че е препоръчително...

Освен това как се прави барбекю? Научи ви как да готвите! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за приготвяне на ястия, празнични менюта и забавление на гостите, избор на храна.

Първо, за какво се използва скара на фурна? Тоест имам го в микровълновата, но пържим само сандвичи на него и никой няма да пусне фурната вместо тях (или ще го направи?

Пиле на грил - как? Научи ви как да готвите! готвене. Рецепти за готвене, помощ и съвети Тя ни даде микровълнова печка с конвекция и грил, съпругът ми вече изисква пиле на скара и 12 въпроса за скара на дървени въглища: как да запалим въглища и да готвим месо и пиле на скара.

12 въпроса за скара на дървени въглища: Как да запалите въглища и да печете месо и пиле. Как да запалим въглища в скара на дървени въглища? Трябва ли да използвам течност за запалка? Фурна-скара Спешно!! Раздел: Домакински уреди (във фурната скарата гасне при затваряне...