Как да изградите бизнес за печене на кафе. Как да изградите кафе бизнес, без да отваряте кафене - LaKava опит

„Опитът на моите колеги показва, че печенето на кафе е доста добър бизнес. Съдейки по фондовия пазар, Starbucks, който започна с печене, е на второ място“, Павел Уфимцев, Coffee Project.

В черен, черен град, между четири черни стени, черни, черни момчета с фесове пекат черно, черно кафе! Така трябваше да започне тази история - за един от най-големите цехове за печене в Урал, който беше открит от собствениците на кафенето Coffee Project. И въпреки че не всичко се получи така, както си го представяхме, все пак решихме да разкажем тази история.

Посрещна ни съсобственикът на Coffee Project Павел Уфимцев. Този път не ние започнахме с въпросите - той попита какво кафе искаме. И след това дълго време се учудваше, че не е капучино, а американо: „Локомотивът на всички кафенета е капучиното. Той представлява приблизително 70% от всички поръчки. Всички пият капучино!“ - обяснява той. Освен това, според него, в този бизнес има и известна сезонност: през зимата пият по-малко кафе, а през пролетта обемът на потреблението рязко нараства и не намалява до първите студове.

„Кафето е социална напитка“, казва Уфимцев. - Когато навън е топло, хората искат да се разходят, да се мотаят, да си побъбрят на чаша кафе. А през зимата искат да ядат предимно (което можем да усетим от натовареността на кухнята).“

Интересно е, че в класацията на аналитичния център "Експерт-Урал", съставена миналата година, Екатеринбург е на първо място по брой кафенета на глава от населението - на 100 хиляди души се падат 11,4 заведения. Перм е на второ място (10,7), а Санкт Петербург е на трето (9,7). Москва и Новосибирск затвориха челната петица с показател 7,7. Но ако миналата година, според този рейтинг, 163 заведения от този формат са работили в Екатеринбург, днес директорията 2GIS връща 277 позиции за заявката „кафене“. За сравнение: в Перм - 155, Челябинск - 111, Тюмен - 96.

Не е изненадващо, че по-голямата част от зърното, което се приготвя в цеха на Coffee Project, остава в Екатеринбург.

„Нека го сегментираме“, предлага Павел. - Сега доставяме кафе на заведения от икономичния сегмент (това е основният консуматор), както и на магазини за кафе, които консумират зърна 20 пъти повече от всеки ресторант. А нашите клиенти са кафенета от същия формат като Coffee Project, където консумацията също е доста висока.“

Пържени факти

Предприемачът казва, че цехът за печене се е появил в плановете му почти едновременно с идеята за отваряне на кафене, тъй като качеството на зърното на пазара не винаги отговаря на представите му за красота. „Зърното беше преварено, старо, безвкусно“, казва той.

Той стартира кафенето заедно със сестра си Александра преди четири години в бизнес центъра на Суворов, а година по-късно в Болшой Изток беше открит цех за печене на зърно. Въпреки това, поради факта, че пътуването отне непосилно дълго време, много скоро трябваше да се намери ново помещение за производство. Сега работилницата работи в центъра, недалеч от Суворов, а двете му пещи на пълен работен ден изпичат четири тона зърно месечно (от които приблизително 300-400 кг отиват за собствените нужди на Coffee Project). В допълнение към Екатеринбург, предприятията за печене го купуват от Тюмен, Челябинск, Омск и други руски градове. Освен това част от продуктите отиват в Казахстан.

Междувременно компанията има още един ход на хоризонта: планира да увеличи обема до 7-8 тона печено зърно на месец. Новият цех е необходим и поради големите планове на компанията за увеличаване на b2c продажбите. Отне много време, за да стигнем до тази посока: нямаше нито време, нито енергия, но сега Уфимцев се захвана с онлайн магазин, чрез който частни клиенти могат да поръчат прясно изпечено зърно.

„Много пекарни се опитаха да създадат такъв канал за продажба, но почти никой не успя“, казва предприемачът. „Единствената компания, за която това работи добре, е московската компания Torrefacto.“

Той не се съмнява, че собственият му проект също ще потръгне. По думите му хората са опитали и обикнали качественото кафе и вече искат да го пият у дома. Все още не е готов да говори за числа, но уверява, че ръстът е много добър и има търсене от пазара. Така за 2017 г. Coffee Project има „велики планове да достигне до крайния потребител“. Освен това фокусът е само върху онлайн продажбите: Уфимцев не възнамерява да влиза в търговските вериги. Преди няколко години той се опита да проучи ситуацията и стигна до заключението, че това няма да задоволи апетита на търговците на дребно (цената за присъствие на рафта започва от 50 хиляди рубли, но той смята, че тези пари биха били по-добре похарчени за подобряване на качеството и маркетинга). И самите опаковки от гишето на магазина няма да ви кажат за достойнствата на съдържанието.

Накратко, Павел Уфимцев сега търси подходящо помещение за разширяване на площта на цеха за печене и материално-техническата база. И тъй като говорим за материални неща, го питаме за размера на инвестицията в такъв цех. Той казва, че ще са необходими много пари, а основният разход ще бъде оборудването. „Една добра пекарна струва между 30 и 70 хиляди евро“, казва той. „Можете също да си купите нещо, произведено в Русия, но вашите клиенти вероятно няма да го оценят.“ Вярно е, че за да работи уъркшопът успешно, само с пари не може да стане: трябва ви и куфар от знания и компетенции, а Coffee Project много се гордее с този багаж.

Завъртете макарата

Майсторът на печене Алексей Платонов ни запознава със съдържанието на този куфар. Той показва кои процеси са автоматизирани (например пекарната работи със специален софтуер) и кои не могат да се поверят на машината (например всяка партида зелено зърно минава през ръцете на пекача - той проверява дали суровините са били съхранявани и транспортирани правилно и дали в него има остатъци) .

В допълнение, производството е въвело собствено ноу-хау - така наречените „паспорти за кафе“. По същество това са технологични карти, състоящи се от много параметри:

„Кафето е селскостопански продукт и може да се променя от сезон на сезон. За да гарантираме, че получените печени зърна са с постоянно качество, ние разработихме паспорт за кафе, който включва класификацията и марката на суровините и начина, по който печем това кафе (температура, време). Освен това включва органолептични характеристики“, говорейки за това, Алексей взема малките бурканчета, в които се съхранява печеното зърно: това са контролни проби, по които майсторът на печене проверява цвета на новоприготвената партида.

Алексей също говори за многото нюанси на печенето. Например, че по време на престоя си в барабана за печене (партида от 15 кг се пече 8-15 минути), зърното преминава през три етапа: първо се изсушава, а след това започва реакцията на Майар, когато започват да се отделят етерични масла. от зърното. Последният етап е карамелизиране, при което зърното пука като пуканки. По време на процеса на пържене суровината губи около 15% влага и се увеличава със 70% по размер. В зависимост от вида на кафето и степента на изпичане се избира температура: тя може да варира от 195 до 250 градуса.

Интересното е, че прясно изпечените зърна не миришат на кафе. Според Платонов мирише на бульон или кифли, но придобива онзи характерен аромат, за който е започнало всичко, само след ден. Вкусът и ароматът на кафето се разкриват най-пълно на 3-4 дни и се съхраняват в зърната две седмици. Въпреки факта, че според GOST кафето може да се съхранява година и половина, след месец зърната губят половината от качеството си, след шест месеца сортовете не могат да бъдат разграничени един от друг, а след една година зърненото кафе не може изобщо да се различава от разтворимото кафе.

Кризата на помощ

Сега Coffee Project закупува зелени зърна от голям федерален вносител (производители: Колумбия, Етиопия, Хондурас и др.) и планира да навлезе в директни доставки от европейски доставчици, за да донесе микро партиди (редки, тероар, сортове с ярък вкус) . Цената на килограм такива суровини започва от 1 000 рубли и достига 10 000 рубли.

Предлагат ни да опитаме един от тези сортове, Colombia Luis Carlos Guzman, и ни казват, че по време на дегустации е обичайно да вземете кафе от лъжица и да го изсмучете със силен звук - това отваря всички вкусови рецептори в устата . В магазина за печене на Coffee Project такива дегустации (или чаши) се провеждат редовно - на тях присъстват гости на кафенето и клиенти, закупуващи зърно. Тук също се провеждат курсове и майсторски класове за баристи - собствени и всички останали. Зърното, което не е включено в паспорта, се използва за образователни цели.

Г-н Уфимцев отбелязва, че кризата много помогна на руските пекарни, тъй като Италия, която стана нерентабилна, напусна пазара. Сред своите конкуренти той посочва компании от Новосибирск, Краснодар, Москва, но казва, че като цяло пазарът е станал по-отворен - в смисъл, че преди никой не е общувал с никого, от страх да не изпусне нещо ненужно, но сега всеки е готов да споделят най-добрите си практики. Това показа по-специално последният фестивал PIR.

„Сега имаме доста изгодни цени“, казва той. „Средно килограм печено кафе (това е около 100 чаши капучино - бележка на редактора) струва около 1 000 рубли на едро и 1400 рубли на дребно.“ Никой не прави дъмпинг на пазара: играчите се опитват да се конкурират въз основа на качество и позициониране (в което Москва превъзхожда, тъй като някои компании от регионите поръчват там само защото е столица).

Междувременно Уфимцев вижда големи възможности за местния пазар (и по-специално за себе си) в развитието на печенето.

„Опитът на чуждестранните колеги показва, че печенето на кафе е доста добър бизнес. Съдейки по борсата, Starbucks, която започна с печене, е на второ място. Той е на второ място след Макдоналдс. Тоест виждаме някои добри тенденции“, заключава той и продължава да изгражда дълъг списък в главата си под заглавието „Планове“, някои от елементите, за които току-що ни разказа.

От наша страна бихме искали отделно да подчертаем: не намерихме нито едно мургаво момче в цеха за печене на Coffee Project. Но само черни стени, черни зърна и ярки хора във всички отношения.

кафе, както неведнъж сме отбелязвали, е една от най-популярните напитки в целия свят. Страната ни не прави изключение. Можете да изградите печеливш бизнес с доставки на едро на кафе за HoReCa заведения, мобилни и стационарни кафенета, бутици и търговски обекти с асортимент от чай и кафе. Печенето на зелен фасул със специално оборудване, опаковането и доставката му до клиента е популярен вид услуга.

Организирането на вашия бизнес в този формат ще изисква инвестиция от 70 хиляди USD. Тази сума е необходима за наемане и оборудване на производствена база за цех за печене и смилане, закупуване на оборудване, създаване на отдел за продажби за развитие на клиентска база и обработка на нейните заявки и закупуване на суровини. Тази бизнес ниша може да се нарече нискоконкурентна. Средният период на изплащане на една бизнес идея в град с над милионно население е 18-24 месеца.

ХоРеКа- концепция, използвана от оператори и участници на пазара, обозначаваща сегмент от сектора на услугите в хотелиерството (кетъринг и хотелиерство) и канал за дистрибуция на стоки с директна консумация на продукти на мястото на продажба. Името "ХоРеКа" (акроним) идва от първите две букви на думите зхотел, Рресторант, ° С afe/Catering (хотел – ресторант – кафе/кетъринг).

Услуги, от които можете да печелите пари: основното е печене на зърна, опаковане в торби или опаковане в контейнери за клиенти, доставка, смилане, продажба на зелено кафе.

Сортове арабика, на които трябва да обърнете внимание при закупуване: бърбън, мока, Колумбия, Типика, Марагогипе. Тези сортове и отгледани хибриди имат интересни ароматни характеристики, висока степен на сладост, широка палитра от вкусове и високо качество на чашата, поради което са в голямо търсене сред потребителите. Търговската надбавка върху изкупната цена на зелените зърна на едро е 100%. Препоръчително е да имате на склад няколко алтернативни доставчика с гъвкави условия на плащане. За закупуването на първата партида суровини е необходимо да се отделят около 15-16 хиляди долара.

Както знаете, степента на изпичане влияе върху крайния вкус на кафето. Зависи до голяма степен от използваното оборудване. Когато приготвяте зърна, можете да използвате както собствените си технологии, така и да вземете предвид желанията на конкретен клиент. Произведените в Германия печки са се доказали добре. Такива агрегати работят предимно на газ, имат вградени термостати и са оборудвани с чугунен резервоар, който осигурява правилно разпределение на температурата и динамика на въртене, а оттам и равномерна обработка на кафето. Разрешава се едновременно печене и охлаждане на зърната. В допълнение към печенето ще бъде полезна индустриална кафемелачка. Средната цена за смилане на прясно изпечено кафе е 1,5-1,6$ за 1 кг. Комплект ново оборудване ще струва 35 000 долара. Скъп, но надежден и издръжлив, лесен за поддръжка, ви позволява да получите висококачествено кафе, да ускорите технологичния процес и да наемете минимум персонал. Има по-евтини варианти - руски или китайски машини за печене, използвано оборудване, но и те ще издържат по-малко.

За да търси клиенти, компанията трябва да наеме търговски представител с личен автомобил, мениджър, който обработва заявките, а инициаторът на бизнес идеята може директно да развива клиентската база; за контрол на работата на машината за пържене и опаковката - един оператор (за предпочитане с опит в производството на храни).

Целева аудитория: собственици на мрежи от автомати за кафе, мобилни и стационарни кафенета, кафе бутици и магазини, HoReCa заведения.

В допълнение към активните продажби е ефективно да публикувате информация в интернет на специализирани ресурси и да участвате в тематични изложби.

За да отворите бизнес ще ви трябват 60-70 кв.м. 30 са отредени директно за работилницата, останалата част е склад, офис и помощна част. Ако използвате немски печки, трябва да потърсите газифицирано съоръжение. Наем – ​​от $1000 на месец. Цената на оборудването за склад и офис ще бъде $1600-1800.

В допълнение към наема, текущите бизнес разходи за печене и продажба на кафе включват амортизационни такси ($500), комунални услуги ($300), комуникационни такси ($80) и рекламен бюджет ($500).

Тази бизнес идея практически няма връзка със сезонността, лек спад се наблюдава през лятото, когато в особено горещите месеци търсенето на топли напитки намалява.

Производството на натурално кафе е печеливш бизнес, въпреки че мнозина ще помислят, че това е доста необещаващ продукт за производство. В крайна сметка суровините за преработка се внасят и преминават през доста дълга верига за препродажба, а произведените стоки не заемат много голям дял от продажбите. След като проучите този въпрос по-подробно, можете да сте сигурни, че бизнесът с кафе е доста печеливш.

Обещаващи продукти за производство

Най-широката гама от тази напитка се предлага на пазара. Всеки потребител ще намери точно това, което харесва. Проучване на пазара на натурално кафе показа, че купувачите предпочитат качествен продукт, но не са склонни да плащат повече за популярността на марката.

Любителите на тази напитка доста често опитват нови видове кафе, както и нови марки, за да разнообразят вкуса и да спестят пари. Ние го пием всеки ден, така че дори малка икономия от една опаковка на месец в крайна сметка ще бъде значителна.

Основните потребители на напитката са ресторанти и кафенета от различни видове. Намалявайки цената си, автоматично ставате по-предпочитани сред доставчиците. Процентът на натуралното кафе на пазара расте и все повече измества различни аналогови напитки.

Предпочитания на пиещите кафе

Купувачите, които предпочитат естествено кафе, са наясно, че в повечето случаи плащат надплащане само за популярна марка, а качеството му при същите условия (метод на приготвяне, произход на суровините и т.н.) изобщо не се различава. Тоест, когато купува, потребителят използва основния критерий - съотношението цена и качество на продукта.

Потребителят ще бъде по-склонен да закупи пакет кафе от непозната, но реномирана марка, чиято цена е по-ниска от тази на известен производител, за да го опита поне първо, а след това, като разбере, реална възможност да спестите пари, той ще го купува през цялото време.

Първи стъпки в бизнеса с кафе

Офис мениджърите, които купуват напитки за институции, ще се радват да намалят разходите, без да жертват качеството. Ето защо в началния етап е важно компетентно да представите продукта си, дори и с много малка надценка. Основното нещо е да създадете положителен имидж на продукта, а не да направите голяма печалба моментално.

Тогава ще бъде възможно да се повиши цената, сравнявайки я с други. Потребителят по навик ще даде предпочитание на вашата вече любима напитка. Следователно бизнесът, продаващ кафе, определено ще генерира приходи, ако подходите разумно към въпроса.

Сурови материали

Вносните суровини не трябва да ви притесняват. В нашата страна огромен брой предприятия работят с вносни суровини: от работа, свързана със строителството, до монтажа на чужди автомобили в нашите заводи от готови компоненти.

Почти всичко, което се произвежда у нас, е с дял от вносни суровини. В икономиката това се смята за нормално явление и нито един производител не е фалирал именно заради вносни суровини. Причина за фалит може да бъде само некомпетентно и необмислено поведение.

Продажбите на разтворимо кафе в сравнение с натуралното кафе са много по-високи, но не трябва да забравяме, че пазарът на продажби расте, а заедно с това се увеличава и потреблението на натурален продукт, който измества скъпите видове от тази напитка.

Всяка година пазарът на натурално кафе набира скорост и постепенно увеличава дела си в статистиката. Така че бизнесът с кафе е не само печеливш, но и изключително вълнуващ бизнес, който след това може да се превърне в работата на живота ви.

Разновидности на тази напитка

В момента се отглеждат два вида кафе - арабика и робуста. Общото производство на арабика доминира това на робуста. Тъй като плодовете на този сорт съдържат 2 пъти по-малко кофеин и 2 пъти повече ароматни масла от Робуста.

Благодарение на това напитката Арабика е по-ароматна и по-малко силна. Робуста най-често се използва за приготвяне на еспресо.

Плодът на кафееното дърво визуално наподобява череша. Суровините за направата на напитката са семената на този плод, който се състои от 4 слоя. Първият е доста плътен, тъмно черешов цвят.

След това идват пулпата и черупката, която съдържа зърната, използвани за приготвяне на кафе. И всички кафеени зърна са покрити с тънък филм. Плодовете узряват по различно време. Плодовете на Арабика узряват за 8 месеца, а Робуста – 11.

Технология за производство на натурално кафе

Производството на този продукт може да се раздели на няколко основни технологични процеса: суха обработка на цели зърна, мокра обработка на цели зърна, печене на зърна и производство на смляно кафе (смилане).

При суха обработка е необходимо да изсушите плодовете на слънце, които са събрани до пет седмици. След това се използва технологията за производство на кафе. Трябва да се съхранява в торби за определен период от време, след което се обелва, за да се отделят зелените кафеени зърна.

При мокра обработка трябва да се следват следните стъпки:

1) пречистване от чужди примеси;

2) отделяне на кората от кафеените зърна;

3) измиване;

4) ферментация, по време на която зелените зърна под въздействието на ензими се освобождават от остатъците от кожата;

Мократа обработка трябва да се извърши в деня на прибиране на реколтата.

Следващият процес, който включва кафе бизнеса, е печенето и смилането на кафето, извършвано на оборудване, предназначено за това, устройство "всичко в едно". Това е така, ако не се реализира производство на цели печени зърна.

Опаковане и пакетиране на натурално кафе

Последният етап от производството на кафе е опаковането. Доста важна задача за дозиране и опаковане. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на дозатора и опаковъчната машина. Устройство с добро качество, дори използвано, струва около 1 милион рубли. Това ще бъде достатъчно за по-голям обем на производство поради факта, че скоростта на процеса на опаковане е приблизително 80-90 цикъла за 1 минута.

Оборудване и помещения

Производството на натурално смляно или пълно кафе на зърна не изисква специално оборудвани помещения, освен ако не говорим за обеми от няколко хиляди тона на месец, но и първото, което се появи, няма да стане. Бизнесът с кафе не включва специални разходи за места за производство на продукти.

Необходимо е помещение за съхранение на суровия продукт и подготовката му за преработка, което ще заеме около 10-15 квадратни метра. м. с производство около 30 кг на час при 3-сменен режим. Освен това в склада трябва да има оборудване за раздробяване на зърно - трошачка. Някои хора доста често използват обикновени ръчни (или задвижвани) валяци за метални профили за раздробяване на сурови зърна.

Площта на основния цех трябва да бъде 20-30 квадратни метра (за производство с посочените по-горе обеми). Съдържа устройство за производство на смляно кафе и устройство за пресяване на праха от смления и изпечен продукт. За да направите това, можете да използвате обикновена машина за пресяване на брашно, например PVG-600M или PM-900M.

Помещението за опаковане и опаковане на кафе, както и склада за произведената продукция, заедно заемат площ от 10-15 квадратни метра. Той трябва да бъде оборудван, като се вземат предвид характеристиките и обема на опаковката.

Всяка стая трябва да има всичко необходимо за производство: течаща вода, канализация, електричество с напрежение най-малко 150 kW, захранваща и смукателна вентилация.

Перспективи за развитие

Ако започнете бизнес с кафе, можете да започнете и производство на какао. При производството на тези два продукта протичат подобни технологични процеси.

Второто направление е собствена верига кафенета. Собствените организации за кетъринг означават впечатляващо увеличение на производството, както и огромен доход, който не може да се сравни с търговията на едро: цената на чаша кафе във всяко кафене е много по-висока от това, което пиете у дома.

Третото направление е вендинг бизнесът. Това е поставянето на автомати за кафе (наричани още кафе машини) на многолюдни места, както и превозни средства, специално оборудвани за производство и продажба на напитката. В момента кафе машината е много популярна, особено сред младите хора. Следователно има много перспективи за развитие, без да броим факта, че можем просто да увеличим обема на производството.

Можете да пишете много за тази прекрасна напитка, но е по-добре да усетите този уникален аромат и да разберете магията на вкусовете, като опитате чаша сварено кафе.

Кафето продължава своята експанзия в града и все повече ентусиасти отварят не само собствени кафенета, но и сами започват да пекат кафе. Ако преди няколко години опаковка Barn кафе, донесена от Берлин, предизвика много емоции, днес интересни сортове и зърна за всеки вкус могат да бъдат намерени в местните пекарни. Миналия уикенд в Трехгорная мануфактура се проведе голям фестивал на кафето, Московски фестивал на кафето. The Village направи одит на местните пекарни и ви казва къде да купите прясно кафе.

Някои от основните пекарни в града започнаха бизнеса си преди четири години. Днес десетки не само московски, но и руски кафенета използват зърна Owl, а бариста Настя Годунова стана посланик на марката Owl. Можете да си купите кафе в някои кафенета и пазари, но най-лесният начин е да поръчате онлайн. Гамата на roasters включва смеси, които са най-подходящи за приготвяне на еспресо, както и линиите Red и Black - и двете могат да се използват за всякакъв вид варене от еспресо до фуния, но черното може да намери интересни и редки разновидности. Owl също има тестови кутии, които съдържат пет опаковки кафе от различни сортове: ако не можете да изберете веднага, това е удобен начин да намерите зърна според вашия вкус.

Кооперация "Черни"

адрес:Лялинско платно, 5

Черната кооперация е известна със своята идейност, както и с търпение и упоритост – кафенето неведнъж се е местило, затваряло и е преживявало върхове и падения. Сега кооперацията най-накрая отвори врати с голямо, пълноценно кафене в района на Покровка, където можете да закупите и прясно кафе на зърна от нашето собствено печене. Сортовете се променят редовно и от време на време има тестови партиди, които струват малко по-малко. Освен това в опаковката има и безплатна чаша кафе, което прави покупката още по-приятна.

Камера обскура

адрес:ул. Трубная, 1

Николай Чистяков е майстор с безупречна репутация, изглежда. Много ресторанти в Русия работят с кафе Camera Obscura, а компанията има собствени обекти на пазарите Централен и Усачевски, както и малко кафене близо до цеха за печене. Винаги можете да закупите пакет пресни зърна в кътовете на Camera Obscura, както и да поръчате кафе на уебсайта - там има много по-голям избор.

Биджи кафе

Местните пекарни работят директно с фермерите и пътуват много в търсене на интересно кафе. Първо, искате да закупите Biji кафе за страхотната опаковка с лемури и други сладки животни, можете да направите това директно на страницата във Facebook и Instagram. Кафе Biji може да се намери и в кафенетата Coffee Bean (макар и под марката кафенета) и в някои магазини Vkusville (също в опаковки на супермаркети). Но в името на лемура все пак си струва да организирате доставка директно от момчетата.

Laboratoria Coffee

адрес:ул. Ленинская слобода, 26

Laboratoria Coffee наскоро отвори магазин в gastromarket StrEat (предлагаме: потърсете го във втората зала), където винаги можете да си купите прясно изпечено кафе, както и да пиете авторски напитки от шампионския бариста Сергей Степанчук. Освен това кафето се продава в много кафенета, включително малкото кафене „Coffemaus“ на Маяковская, както и на уебсайта на едро или дребно. Асортиментът включва няколко единични сорта - от Колумбия и Гватемала до различни видове Етиопия и Кения - и, разбира се, различни купажи.

Кафе Джезве

адрес: Podsosensky алея, 8

Основните за кафето на пясък са Cezve Coffee на Marina Hyppenen. Марина, настоящият шампион на Русия по приготвяне на кафе в джезве, сама пече кафе за турци и можете да се доверите на нейния избор. Ако варите кафе в турка, това определено е най-подходящият вариант за вас. Пакетите винаги могат да бъдат закупени в кафенета (има три от тях в Москва) или поръчани на уебсайта.

"Човек и параход"

адрес:ул. Митная, 74

„Човек и параход“ е друг проект на Николай Чистяков съвместно с Александър Залески. Потърсете кът за кафе на пазара Danilovsky и в gastromarket StrEat, където можете да си купите и прясно изпечено кафе. Асортиментът тук обикновено е малък - само две-три разновидности, но винаги улучва мястото. Освен това кафето винаги е налично на уебсайта - просто трябва да платите за покупката и да изчакате кафе куриера.

Първата купа

адрес:ул. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, бл. 9, блок Д, ет. 1

Малко кафене на Artplay пече собствени зърна. Засега можете да си купите кафе само когато пристигнете в кафенето, но това е отлично извинение да посетите клъстера и да се разходите по алеите. Асортиментът обикновено включва няколко единични разновидности в много черни (и красиви) опаковки.

Кафе скаути

Coffee Scouts е услуга само за абонамент - достъпна за три, шест или 12 месеца. В зависимост от вашия абонамент, прясно кафе се доставя до вашия дом или работа веднъж или два пъти месечно. Сортовете се променят от пратка на пратка, така че това е добра възможност да опитате кафе от цял ​​свят и да решите със сигурност какво ви харесва най-много - Южна Америка или Африка.

Point Coffee & Food

адрес: Sadovnicheskaya emb., 75

Хубаво кафене в района на Новокузнецкая пече собствени зърна не само за себе си, но и за продажба. Можете да си купите кафе директно в кафенето; обикновено има няколко класически кафета с един произход и смеси, които са много подходящи за еспресо.

"двойно"

Би било странно да се направи без Doubleby в селекцията - кафе веригата заема водеща позиция по отношение на обема на продаденото зърно и броя на търговските обекти в града. Кафето тук е много по-скъпо от други местни печещи, но можете да разчитате на качеството на зърната: веригата следи своите продукти и репутация много внимателно. Освен това намирането на „Doubleby“ в града вече няма да бъде трудно - в Москва има около петдесет кафенета от веригата, така че определено няма да се налага да ходите далеч, за да купите пакет.

Rocket's Coffee Roasters

адрес:ул. 4-та Тверская-Ямская, 2/11

Кафето на Rocket може да се намери в някои кафенета (например Roaster на Mayakovskaya) или да се поръча онлайн: онлайн магазинът е много удобен и ще ви помогне да изберете правилното кафе в зависимост от метода на приготвяне, дори ако сте нов в бизнеса с кафе . В Москва има много кафенета и ресторанти, които използват кафето Rocket, така че можете да опитате предварително зърното от печещите.

Torrefacto

Torrefacto пече кафе от 2011 г. и с право може да се счита за един от първите пионери в кафе индустрията. Кафето се доставя в цяла Русия от Москва до Владивосток; на уебсайта винаги можете да намерите голямо разнообразие от сортове, както и микропартиди, тоест кафе от най-висока категория.

Кафе с вкус на ядки и пържен хляб, с опушени нюанси и киселинност на грейпфрут, с нотки на шоколадови бадеми и череши в коняк - днес любителите на кафето имат къде да се разхождат. Обслужването също е отлично: прясно изпечено кафе на зърна може да се купи във всяко прилично кафене (или да се поръча онлайн) - само преди няколко години човек можеше само да мечтае за това. Roasters са дошли, за да отговорят на нарастващото търсене на прясно натурално кафе - това е името, дадено на млади (обикновено местни) компании, които пекат зърна и бързо ги доставят на клиентите. Някои разчитат на големи клиенти (кафенета и ресторанти), други се фокусират повече върху частни купувачи. Някои играчи смятат, че нарастващата популярност на прясно изпеченото кафе ще доведе до по-нататъшно увеличаване на броя на малките пещи в цялата страна. Вече такъв бизнес работи с оборот от 150 хиляди рубли до 3 милиона рубли на месец. Делът на вътрешната преработка на кафе на зърна може да достигне 90% през следващите години. Inc. събра историите на петима производители на кафе и търговци, които са започнали бизнес в кухнята си и сега печелят милиони.

Преди няколко години популярността на натуралното кафе в Русия се увеличи. Мигновеният започна бързо да губи позиции: ако през 2001 г. 85,1% от руснаците го пиеха, то през 2015 г. - само 59%. Паралелно с това се появи и стабилно търсене на прясно изпичане – кафе гастрономите знаят, че за да получат максимално удоволствие от любимата си напитка, тя трябва да бъде приготвена от прясно изпечени зърна. През 2016 г. 36% от потребителите на кафе на зърна са го купили на зърна и са го смляли сами, докато останалите 59% са се задоволили със смляно кафе.

Най-проницателните предприемачи решиха да се възползват от тази тенденция. Играта си струва свещта: пакет от прясно изпечени зърна с тегло 250 g може да струва от 240 рубли до 5 хиляди рубли за елитни сортове кафе. Според участниците на пазара през 2008 г. всички руски кафенета са имали 4-5 доставчика на прясно изпечено кафе, а днес броят им е стотици.

Въпреки значително засилената конкуренция, навлизането в този бизнес все още не е трудно. Начални инвестиции, по разчети Inc., ще варира от 500 хиляди рубли до 1 милион рубли (в зависимост от сложността на оборудването за печене). Минимално необходимото оборудване се ограничава до машина за печене (роустър), машина за пълнене и кафемелачка - в случай, че клиентът желае да мели кафе на зърна. Не всеки има възможност да наеме производствена база в началния етап - в този случай гараж или кухня може да служи като работилница (така например стартира компанията Torrefacto). Някои участници на пазара се ограничават само до продажбата на прясно изпечено кафе - те купуват готови стоки от печене, фокусирани върху сегмента b2b.

Както показва практиката, бизнесът с кафе обикновено се стартира от хора с поне минимален опит в ресторантьорството или продажбите. Интервюиран Inc.предприемачите преди това са работили като баристи, пекарни в големи компании, в онлайн търговия... И на всеки етап от този бизнес е важно да получавате обратна връзка от клиентите. Някои компании, например, след комуникация с клиенти, включиха чай и аксесоари за приготвяне и съхранение на кафе в своята линия. За да задържат клиентите, пекарните следят отблизо тенденциите в кафето и непрекъснато добавят нови сортове към своята гама.

Анна Цфасман

основател на международната верига кафенета "Doubleby"

На руския пазар вече има повече от достатъчно печки. Всяка верига от кафенета, ако желае, може да закупи печене и да започне да го пече сами - сега това става модерно, въпреки че не е по-евтино от закупуването на кафе от печене на трети страни.

За да навлезете уверено на пазара за печене, трябва да имате печене, марка и известно предимство пред конкурентите: изгодна цена, специален сорт, красива опаковка, способен продавач, лични връзки. Отвън сегментът изглежда много популярен, но например опитът от нашия проект „Перфекционист“ показва: няма много добри клиенти на пазара и е необходимо да се инвестират много ресурси за популяризиране на Specialty кафе.

"Двама кафе маниаци"

основатели - Антон и Елена Овчинникови

Семейство Овчинникови не можеха да си представят живота си без кафе. След като се премести от Сиктивкар в Москва, Антон работи в логистиката и се занимава с мебелен бизнес, а Елена беше мениджър продажби, но след това излезе в отпуск по майчинство.

Идеята да създадат собствен бизнес с кафе дойде на двойката по време на пътуване. Във всяка страна двойката посети местни кафенета, където се насладиха на ароматна напитка. И след като се върнаха у дома, те бяха изненадани, че дори скъпото кафе, закупено в супермаркет, не се оказа толкова вкусно. След като проучи този въпрос, Антон разбра, че всичко се дължи на свежестта на печеното. „Колкото по-свежо е кафето, толкова по-вкусно е то. Два месеца след изпичане вкусът става по-плосък и дори специалист се затруднява да определи какъв вид зърно е“, казва той.

Поръчването на кафе от печене е много удобно. По правило имат ден за печене - например марката пече във вторник и в сряда-четвъртък получавате прясна торба боб. По принцип можете да си купите кафе в кафене - на торбите винаги има дата на печене и тя е посочена честно.

Но в онлайн магазините има всякакви промоции (изведнъж - отстъпки в Хондурас, например) и има възможност да се абонирате - това е много готино нещо! Можете да поръчате нови сортове в малки торбички на всеки 2 седмици и да пиете различно кафе през цялото време.

“Двама кафе маниаци” в цифри

Източник: фирмени данни.

2015

годинаоснования.

100

хиляди рубли- първоначална инвестиция.

20

хиляди рубли

1,2

тона кафе- обем на продажбите на месец.

1,5

милиона рубли- среден месечен приход.

15%

от приходите- печалба.

За 3 години компанията успява да достигне обем на продажби от 300 кг кафе на седмица. Сега магазинът разполага с повече от 30 вида зърна и всеки месец се добавя нов сорт. В работата си Овчинникови се придържат към строги принципи, поради което понякога губят потенциални клиенти. Например, няма да намерите робуста в асортимента "Двама кафе маниаци" - само арабика. „Чистата робуста няма силен вкус, напитката се оказва силна и горчива“, обяснява Антон. Двойката също не продава смляно кафе - те са убедени, че зърната трябва да се смелят непосредствено преди приготвянето на напитката. „По-добре ще ви кажем как да изберете кафемелачка“, казва Антон.

Магазинът всъщност има кафемелачки в своя асортимент. Преди време, след общуване с клиенти, Овчинникови решиха да добавят чай към своя асортимент. Освен това, за да увеличи средния чек, магазинът започна да продава шоколад и бонбони - сега те заемат 10% от приходите.

Доходите на компанията (регистрирана е като LLC) позволяват на Антон и Елена да се занимават само с този проект. В допълнение към съпрузите, “Двама кафе маниаци” има още един служител в персонала - той дистанционно управлява всички оперативни дейности: работа с клиенти, обработка на поръчки и т.н. Овчинникови инвестират всичко, което остава след изплащане на заплатите, в разширяване на асортимента от кафе и чай. През следващата година планират да удвоят гамата и да продават още повече свързани продукти: кафемелачки, чайници и чаши и чинийки.

JustCoffee Factory

основател - Юрий Филимонов

Бившият търговец Юрий Филимонов нарича най-щастливите сутрини в живота си сутрешните часове, прекарани в едно от уютните кафенета в Лос Анджелис. Отиде там, за да работи по ИТ проекти, които тогава рекламира, и да провежда срещи. След завръщането си в Москва Юрий започна да пропуска този сутрешен ритуал, но още повече му липсваше качественото кафе. След като анализира пазара и открива почти празна ниша в него, Филимонов решава да започне да продава прясно изпечено кафе на зърна.

Юрий похарчи 1 милион рубли от личните си спестявания, за да създаде уебсайт и да закупи първата партида кафе от партньори. Но след една година работа с онлайн магазина, Юри осъзна, че се интересува много повече от това да пече сам.

Предприемачът поръча печене, но заради новогодишните празници трябваше да чака още 1,5 месеца. Но Юри имаше време да проучи пазарните цени и конкурентите. В крайна сметка той решава да се съсредоточи върху продажбата на кафе на физически лица. Той обяснява нежеланието си да работи с b2b сегмента с факта, че корпоративният клиент е по-капризен и не носи приходи в дългосрочен план. Въпреки това компанията все още доставя малка част от стоките (около 10% от общия обем) на кафенета.

В началния етап на развитие на бизнеса Юри опита всички видове промоции, които са му известни, но инвестицията не се изплати. Тогава основателят на JustCoffee започна да обръща повече внимание на съществуващите редовни клиенти - професионалните му маркетингови умения бяха полезни тук. „Аз лично се обадих на клиентите си и ги попитах дали всичко им харесва. Като правило те бяха много благодарни за това и с готовност споделиха впечатленията си - проработи. Не бързо, но след известно време започнахме да показваме положителна динамика: клиенти, които преди това са направили еднократни покупки, станаха редовни клиенти“, спомня си Филимонов.

JustCoffee Factory в цифри

Източник: фирмени данни.

2013

- годинаоснования.

1

милиона рубли- първоначална инвестиция.

50

хиляди рубли- разходи за промоция на месец.

3

тона кафе- обем на продажбите на месец

3

милиона рубли- месечни приходи (печалбите не се оповестяват).

За тези клиенти, които не желаят сами да мелят кафето си на зърна, магазинът е включил малко количество смляно кафе в избора си. Общо линията JustCoffee Factory включва 42 вида зърна, включително ароматизирани с необичайни вкусове („Fudge“, „Amaretto“, „Cognac Cherry“, „Chocolate Almond“).

Сега в компанията работят повече от 10 души (печач, складови работници, мениджър обслужване на клиенти, служители в кол център). Заплатите на персонала струват 1 милион рубли на месец (включително данъци). Наскоро JustCoffee Factory се превърна и в образователна платформа – всеки може да вземе курс за отваряне на кафене, техники за печене и умения за продажба на кафе.

Фирмата редовно участва в почти всички браншови изложения. Участието във всяко от тях струва 200-600 хиляди рубли, но винаги се отплаща - след такива събития обикновено се появяват нови клиенти. „През първия месец след изложението натоварването на акаунт мениджъра се увеличава значително. Понякога се добавя един клиент, понякога няколко, но средно участието в изложението добавя 10-15% към месечните приходи“, споделя Юри.

В момента JustCoffee Factory продава само в интернет, но според Юри „кафето е продукт, който абсолютно не искате да чакате“. Затова през следващите шест месеца той планира да излезе офлайн и да отвори първата си точка за продажба в Москва.

Torrefacto

основатели - Иля Савинов, Алексей Герман и Сергей Табера

Иля Савинов и Алексей Герман започнаха да предоставят услуги за печене на кафе по поръчка (с куриерска доставка от врата до врата) в началото на 2011 г. По това време приятелите вече имаха съответния опит: те редовно пекоха зърна за себе си. Те бяха подтикнати да започнат бизнес от успешните пазарни условия. „Купуването на прясно изпечено кафе преди 7 години в Москва не беше лесно. В същото време електронната търговия набираше скорост“, казва Иля.

В допълнение, партньорите също имаха необходимия професионален опит: Иля работеше във фирма, която внасяше зелени зърна, Алексей създаде онлайн магазин за електронни цигари от нулата (поради което той лично пое разработването на уебсайта за Torrefacto). Скоро към приятелите се присъедини третият спътник - Сергей Табера, който по това време се занимаваше с печене на кафе.

Съоснователите инвестираха 10 хиляди долара от личните си спестявания в бизнеса. Около половината от парите бяха похарчени за закупуване на дой-опаковки (гъвкави торби със стабилно дъно) - те поръчаха 15 хиляди броя от Китай и поставиха логото на компанията върху тях. „В днешно време никой няма да обърне внимание на такива опаковки, но тогава това беше новост и се хареса много на клиентите. Вярно е, че преди 7 години много хора свързваха такъв пакет с разтворимо кафе и се опитваха да ни убедят, че нямаме нужда от doypacks и че като цяло никой не се нуждае от кафе през интернет - хората винаги говорят някакви глупости“, казва Иля.

Още 2 хиляди долара бяха похарчени за закупуване на зелено кафе от различни сортове. Похарчихме около 1000 долара за хартиени пликове Mail Lite (по-късно стоките започнаха да се опаковат в картонени кутии).

Първоначално компанията нямаше производствена база. „Кафето беше изпечено в кухнята в офиса на един от моите приятели (там беше инсталирана печка), вече изпечените зърна бяха пакетирани, кафето беше изпратено на клиентите и те се заеха с работата си“, спомня си Иля.

Първите клиенти на Torrefacto са били познати и приятели на съоснователите. Иля също плати 10 хиляди рубли, за да постави реклама за откриване на компания на тематичен форум за кафе - това също доведе до малък брой купувачи.