Кафето като бизнес – откъде да започнете. Кафе за отиване

Бързият ритъм на живот в мегаполиса изисква мобилност. Следователно продажбата на напитка във формат за вкъщи е печеливша и бързо се изплаща като малък бизнес.

Кафето е втората най-популярна напитка в света след водата. Според статистиката жителите на големите градове по света всеки ден оставят десетки хиляди долари в кафенета за вкъщи. Клиентите купуват напитки умишлено и спонтанно - ако им е студено, гладни или искат да се ободрят.

Очаквани разходи и печалби

Средната печалба на остров, продаващ кафе за отиване в метрополис (например Санкт Петербург), е от 50 000?. Изплащане - от 6-12 месеца. Можете да увеличите рентабилността на точка, като продавате кафе напитки с топинги и сиропи, сладкиши, ядки, десерти и сладолед.

Първоначалните разходи включват:

Месечни разходи:

Регистрация на фирма и необходими документи

Оптималната форма на бизнес е индивидуален предприемач на опростена система за данъчно облагане. Посочете категорията OKVED 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“ или 55.40 „Дейности на барове“, тъй като напитките се приготвят на място. За работа ще ви трябват документи:

• Удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач
• Заключение на Rospotrebnadzor относно оборудването
• Разрешение за търговия на дребно
• Сертификати за кафе и други хранителни съставки
• Договор за наем
• Санитарни книжки и трудови договори за продавачи
• Документи за съответствие с изискванията на Закона за защита правата на потребителите

Местоположение и устройство на острова

Потенциалната аудитория (студенти, офис служители, пътници) е концентрирана в търговски центрове, бизнес центрове, учебни заведения, летища и паркове.

Местоположението е фундаментално важен момент

За да работи точката, трябва:

• Инсталирайте плот, рафтове и бар
• Свържете електричество, вода или се уверете, че имотът под наем ги има
• Инсталирайте оборудване

Оборудване и инвентар

Основните разходи са за професионална кафе машина. Цената му започва от 100 000? за употребявана техника. За да си купите нова мощна кола ще ви трябват около 250 000?. Необходими са още:

• Професионална кафемелачка
• Хладилник за сметана, мляко, продукти
• Бар оборудване за смесване на кафе напитки, декорация на десерти, сладолед

Избор на доставчици и доставка на съставки

Качеството на напитките зависи преди всичко от качеството на самото кафе. За да се ориентирате в избора на доставчици, направете анализ на пазара и конкурентите, разберете тенденциите в „модата на кафето“ и прочетете отзиви за продукта.

Приблизителна консумация на продукта

Ще ви трябват и салфетки, чаши и лъжици за еднократна употреба и захар в торбички. Можете да ги закупите, мляко, сиропи, сладкиши в големи хипермаркети и складове на едро.

Персонал

Един опитен, приятелски настроен и ефективен бариста е най-важният компонент на успеха. Фиксирано местоположение изисква поне двама служители. Не трябва да пестите от баристи, като вършите работата им сами, но можете сами да поемете администрацията на бизнеса.

Как да рекламирате остров, който продава кафе за изнасяне

• Изработване на дистанционни табла с обозначение на асортимента и цените, дизайн на острова
• Провеждане на рекламна кампания в социалните мрежи, на уебсайта на търговския център/центъра
• Информирайте клиентите за промоции, щастливи часове, отстъпки - разпространявайте листовки, оставяйте съобщения на уебсайта или страниците в социалните медии

Пример за реклама на остров, който продава кафе за изнасяне

Сравнение на отваряне на точка с покупка на готов остров

Нека сравним откриването на кафене за вкъщи с остров, продаващ кафе напитки и десерти, работещ в голям търговски център в Санкт Петербург:

Когато сами отворите точка, можете да спестите пари в началото. Въпреки това, предвид разликата в разходите за създаване и закупуване на бизнес, възвръщаемостта на инвестицията за готов обект е много по-висока и новият му собственик ще „стане плюс“ по-бързо.

Чрез закупуването на остров можете да спестите пари за оборудване и първоначална рекламна кампания, както и време за търсене на доставчици, локации и служители.

В нашия каталог ще намерите оферти за продажба на кафе за вкъщи в различни региони:

• В Санкт Петербург
• В Москва
• В Русия

Всяка година потреблението на кафе в Русия се увеличава, особено за натурално кафе. Постоянно нараства броят на заведенията, предлагащи на посетителите си натурално кафе, както и магазините, предлагащи кафе за изнасяне.

Приближаваш се до бариста, поръчваш си питие, те го наливат в хартиена чаша с капак и ти спокойно продължаваш пътя си към работа или училище, без да се притесняваш, че кафето ще се разлее. Много удобно.

Защо говорим за това? Да, защото като изготвите правилния бизнес план за кафето за изнасяне, можете да спечелите добри пари!

Основният фактор, влияещ върху печалбата, е местоположението на павилиона. Това трябва да е зона с голям трафик. Идеалните локации са в близост до метро, ​​гари, големи търговски центрове.

Цената на чаша кафе е средно 30-40% от продажната цена. Точката ще струва приблизително 300-400 хиляди рубли. Ще достигнете точката на рентабилност за около 2-3 месеца и можете да говорите за изплащане след 7-10 месеца.

Бизнес функции

Когато изготвяте бизнес план с изчисления за кафе за изход, трябва да вземете предвид къде ще се намира точката на продажба. Асортиментът трябва да включва всички популярни видове кафе напитки, чай, както и разнообразие от млечни шейкове.

Можете да отворите кафене под собствена марка или като франчайз. Цената на последния е от 150 до 500 000 рубли. Най-популярните франчайзополучатели на компанията в сферата на продажбата на кафе за вкъщи са My Coffee и Red Cup.

Когато изготвяте бизнес план за кафе за вкъщи, не забравяйте да вземете предвид франчайза (ако купувате такъв). Такива разходи леко ще увеличат периода на изплащане.

Как да направите вашата точка популярна?

Днес конкуренцията в бизнеса с кафето за отиване е силна. За да работите печелившо, трябва да използвате някои трикове, за които ще говорим по-късно.

• Цена. Вашата основна аудитория са хора на възраст 17-35 години. Ако за възрастен, работещ човек 10 рубли не са пари, тогава студентът ги спестява като никой друг. Просто задайте цените си с 10 рубли по-ниски от вашите конкуренти и в допълнение към обикновените клиенти ще получите и любители на кафето, които обичат да спестяват пари.
• Качество на кафето. Ако по-рано хората не бяха особено запознати с кафето, сега потребителите са станали по-придирчиви. Можете да спестите от всичко, само не от кафе на зърна.
• Внимателно подбран персонал. Човек винаги иска да се върне там, където е бил добре обслужен. Съответно, освен да прави кафе добре, бариста трябва да е общителен, неконфликтен и постоянно усмихнат...
• Обхват. Хората обичат да опитват нови неща. Опитайте се постоянно да попълвате асортимента и да въвеждате сезонни напитки.
• закуски. В допълнение към кафето можете да продавате сандвичи, бисквити и други закуски. Няма да спечелите много пари от това, но ще имате повече редовни клиенти.
• Наличност. Хората обичат акциите. Най-добрият вариант е да подарите шестата при закупуване на 5 чаши. По този начин ще получите голяма база от редовни клиенти.

План за действие

Когато изготвяте бизнес план за павилион за продажба на кафе, имайте предвид, че всички действия трябва да се извършват строго в ред:

1. Регистрация на индивидуални предприемачи и регистрация в данъчните власти.
2. Намиране на място за отваряне.
3. Закупуване на необходимото оборудване.
4. Купуване на съставки.
5. Монтаж на стелажа.
6. Подбор на баристи и тяхното обучение.
7. Настройка на CRM система (система за отчитане на покупките).
8. Съобщение до Роспортребнадзор, че сте започнали дейността си.
9. Рекламна кампания.

Колко пари ви трябват и каква ще е печалбата?

И сега стигаме до това защо изобщо се изготвя бизнес план за кафене. Сега ще изчислим колко пари са необходими за влизане в този бизнес.

Разходите на началния етап се състоят от следните позиции:

1. Оборудване за приготвяне на кафе.
2. Оборудване за магазини за търговия на дребно.
3. Наем и други разходи за 3 месеца.
4. Непредвидени разходи.

Оборудване

Когато правим изчисления, взехме цени за използвано оборудване, тъй като закупуването на ново оборудване за първата точка не е напълно препоръчително.

Постоянни и променливи разходи

В резултат на това ще ви трябват около 350 хиляди рубли, за да отворите първата точка.

Изчисляваме печалбата

Както казахме по-горе, ще можете да достигнете точката на рентабилност за около 3 месеца, а първата печалба ще бъде 0 след 7-10.

Източник: http://your-happy-life.com/biznes-plan-kofe-s-soboy/

Много хора обичат да пият кафе. Някои хора го правят, за да изпитат удоволствие, други, за да се раздвижат преди важна работа, но по един или друг начин тази напитка е доста популярна.

Днес по улиците на страната можете да намерите много заведения, които предлагат на посетителите чаша кафе. Тъй като темпото на живот на съвременния човек е доста бързо, понякога трябва да вземете кафе със себе си.

Кафето за вкъщи също е много популярно, защото е много удобно, защото когато се приготвяте сутрин за работа, можете да си купите тази напитка по пътя, като по този начин спестите време за приготвяне и пиене у дома. Това предполага, че кафето за изнасяне е добра идея за бизнес. В тази статия ще говорим за това как да отворите и развиете този тип предприемачество.

Как да отворите кафе за вкъщи?

За всеки начинаещ бизнесмен правилата винаги са едни и същи. Ето защо, за да отворите частно предприятие, е необходимо да изготвите документи в специални органи, така че да извършвате дейността си законно. Разбира се, друга важна част от първия етап е изготвянето на бизнес план за кафе за вкъщи, но за това по-късно.

Можете да се регистрирате в данъчната служба като индивидуален предприемач или LLC. След регистрация ви се присвоява код 55-30, който се дава на всички заведения, работещи като ресторанти или кафенета. Също така е по-добре да изберете проста данъчна система, която е 15%.

Струва си да се отбележи, че LLC е по-подходящо за тези, които искат да отворят няколко магазина наведнъж, но за едно кафене можете да използвате статута на индивидуален предприемач. В допълнение към списъка с документи, вие също трябва да подадете документи за наемане или закупуване на помещения, както и да получите разрешение от Rospotrebnadzor.

Инвестиции

Сега нека поговорим за основните разходи, за които трябва да сте подготвени. И за да разберете мащаба на инвестицията, трябва да разберете какво е необходимо, за да управлявате вашето кафене. Разбира се, основното тук е помещението, а успехът на вашия бизнес може да зависи от правилното му местоположение. Ще говорим за това малко по-късно, но сега ще разгледаме други необходими условия.

Да започнем с кафе машината. Цената на такова качествено оборудване е 50-90 хиляди рубли. По принцип можете да закупите няколко кафемашини наведнъж и да платите 60 хиляди за тях. Вторият може да бъде полезен, ако първият се провали. По този начин, предвидливостта може да ви спести от престой и загуба на клиенти.

След това трябва да оборудвате помещенията си със специален търговски плот, който ще бъде направен специално за такива дейности. За да е удобно за продавача да приготвя кафе и закуски за хората, в него могат да бъдат вградени контейнери за съхранение на храна и други аксесоари, например съдове, прибори и др. Цената на такова удоволствие може да струва 70-80 хиляди рубли.

Важно е да имате хладилник, в който ще се намират всички продукти със специални условия на съхранение. Това може да бъде мляко, полуготови продукти, кифлички, торти и др. Можете да си купите добър хладилник само за 20 хиляди рубли.

Не забравяйте и за съдовете. Необходимо е да имате както прибори за многократна употреба, така и прибори за еднократна употреба. Що се отнася до съдовете за еднократна употреба, ще трябва да похарчите около 10 хиляди рубли на месец. Е, като цяло първото плащане ще бъде около 15-20 хиляди.

Заслужава да се отбележи, че ще трябва да плащаме за комунални услуги и персонал на месечна база. Можете да наемете двама продавачи-касиери за работа на смени, тогава фондът за заплати на месец ще бъде 60 хиляди рубли.

Разходите за храна са около 20 хиляди, но тази цифра зависи от броя на продажбите. Това включва и наемане на помещения, което може да възлиза на около 10 хиляди рубли месечно.

Напомняме ви и за плащането на данъци, чийто размер ще зависи от вашия доход - приблизително 10-15 хиляди.

Така че общата сума на всичко това е около 335 хиляди рубли, но цифрите, разбира се, са приблизителни. Ако сами купувате павилион, тази цифра може да бъде 2 пъти по-висока. Месечните разходи са такива, че ще трябва да похарчите приблизително 100 хиляди, без да броите наема, но с наем тази цифра може да се увеличи до 120 хиляди рубли.

Павилион за кафе за изнасяне

Сега повече за помещенията. Както вече разбрахте, можете или да го наемете в някоя сграда, или да наемете търговски щанд, или да закупите готов търговски павилион. Цената за закупуване на готов търговски павилион с тоалетна и необходимия кубичен капацитет ще бъде приблизително 300 хиляди рубли.

Самият павилион може да е малък, но трябва да има малко място за маси и столове, така че посетителите да могат да останат и да пият кафе на закрито, ако желаят. Отвън може да бъде оборудван със стелажи за пиене на напитки.

Това означава, че обект с малки размери, приблизително 4х3,5 м, е напълно подходящ за вас.

Като цяло няма нужда да наемате голямо пространство, ако целта ви е кафе за излизане. Това ще ви позволи значително да спестите пари и бързо да постигнете рентабилност на бизнеса.

Важно е да изберете добро обществено място, където ежедневно преминават голям брой хора. Основната цел са офис служители, студенти и други бизнесмени. Ето защо е препоръчително да избирате позиции, където вашият павилион ще бъде разположен до университети, офиси на различни компании, банки и др. Метростанции, жп гари, летища и др.

Франчайз с павилион за кафе за вкъщи

Нека разгледаме няколко опции за франчайзинг за бизнеса с кафе. Тук можете да включите проекти като Red Cup, Go!Coffee и Coffee.

За да станете участници във франчайза Red Cup, трябва да депозирате 245 хиляди рубли, както и да плащате месечно възнаграждение от 10 хиляди.

За справка, роялти са плащания за използване на авторските права на франчайз. Трябва да имате търговска площ с размери 4-8 кв.м. и поне 2 души за изпълнение на възложените задачи.

От своя страна компанията предлага обучение на персонала, съдействие при закупуване на продукти и оборудване, готов план за действие, правни консултации и много други.

Go!Coffee предлага 2 опции за франчайзинг: мобилен пункт за продажба на кафе и павилион за кафе. Трябва да депозирате 60 хиляди рубли и да плащате 3% от печалбата от роялти всеки месец. Необходима ви е и търговска площ до 8 квадратни метра. м.

и от 90 хиляди рубли начален капитал. Фирмата предлага съдействие при наемане на оборудване, намиране на подходящо място за търговия, правни въпроси и поръчки за доставка на кафе.

Предоставени са също бизнес план и лого на франчайз.

Coffee предлага професионално обучение на персонала, както и съдействие по всички правни и финансови въпроси. Франчайз специалистите предоставят подробен бизнес план, според който можете веднага да работите и да печелите пари. За да участвате, трябва да депозирате 245 хиляди рубли и да имате същия размер на началния капитал. Месечното възнаграждение е 3%.

Отплата

Възвръщаемостта тук зависи от това кой път на развитие изберете. Франчайзът, разбира се, ще струва повече, но ще получите отстъпка за оборудване, готов бизнес план и подкрепа от опитни бизнесмени в тази област. Това означава, че можете да постигнете изплащане за около шест месеца.

Нека да го разберем. От продажбата на една порция „Капучино“ и „Американо“ можете да спечелите съответно 60 и 75 рубли. По този начин цената на продукта е около 14 и 17 рубли.

Така средният доход от една чаша е 50 рубли. Продажбата на поне 80 порции на ден може да ви позволи да печелите всеки месец.

Така за 4-5 месеца можете да постигнете бизнес възвръщаемост на инвестицията, ако вървите по свой собствен път, тъй като не е необходимо да правите франчайз такса.

Източник: https://gjii.ru/biznes-plany/kofe-s-soboj.html

Кафе за отиване

В днешната статия ще разгледаме подробно организационните аспекти на такава услуга като кафето до себе си. Бизнес планът ще ви позволи да разберете основните етапи на развитие на предприятието. Освен това ще можете да оцените рентабилността на производството и да изчислите първоначалната инвестиция.

Главна информация

Кафето се счита за една от най-популярните напитки в съвременния свят. Русия не прави изключение. В сравнение с чая, кафето е по-разпространено и много търсено.

Има много разновидности на напитката, но основно предпочитание се дава на Арабика. Черното кафе се получава чрез печене на зелени зърна. Благодарение на това става уникален на вкус и цвят.

Голямата популярност на напитката доведе до различни идеи за развитие на кафе индустрията в сегмента на малкия бизнес.

Днес можете да изброите градовете на една ръка разстояние, в които няма кафенета. Те, заедно с ресторантите, закусвалните и кафенетата, се считат за едни от най-разпространените заведения. Кафенетата принадлежат към сектора на услугите.

Само в Москва, според експерти, има забележим ръст на консумацията на кафе всяка година. Всеки ден московчани харчат около 30 хиляди долара за закупуването на тази тонизираща напитка. Експертите казват, че тази сума ще се увеличава всяка година. Кафето измества други напитки като чай или сок.

Територия за проекта “Кафе за изнасяне”.

Кафето, за разлика от обикновеното кафене, където посетителите могат да пият напитки само на място, има допълнително предимство - възможността да вземе готова поръчка със себе си. Факт е, че има много ценители и почитатели на кафето, но не всеки иска да прекарва времето си в кафене.

Някои хора искат да се насладят на питието си в други условия: у дома, в парка или на път за работа. Затова много хора избират да вземат кафе със себе си. Бизнес планът на проекта трябва да включва няколко основни точки. Те включват:

• избор на място за заведение;
• регистрация в данъчните власти (като индивидуален предприемач или LLC);
• събиране на необходимите разрешителни (заключение на SES, противопожарна защита и др.);
• търсене на доставчици на суровини и оборудване;
• изчисляване на основни разходи и др.

Започнете да организирате бизнеса си, като изберете територия. Предпочитайте оживените райони на града. Ако е възможно, опитайте се да намерите „Кафе за изнасяне“ в голям магазин или търговски център. Пример за добър избор би била веригата кафенета Coffee House.

Техните заведения са разположени в многолюдни райони. Актуални са и кафенета на летища, автогари и в близост до учебни заведения. Изборът на локация е от голямо значение за вашия бизнес, той ще гарантира неговата стабилност, нарастване на броя на клиентите и следователно по-големи печалби.

Детско кафене като бизнес

Подобни условия са необходими, за да се изготви бизнес план за детско кафене. Основният акцент в този вид дейност трябва да бъде върху развлекателната програма и специалното меню. Колкото по-интересно и вълнуващо е организирано времето на децата, толкова по-вероятно е родителите им да ги доведат отново тук и да препоръчат заведението на приятелите и семейството си.

Когато създавате бизнес план за кафене за деца, е важно да не правите грешка с неговия капацитет. Необходимо е да се вземат предвид и най-малките нюанси. Оформлението на кафенето трябва да бъде проектирано по такъв начин, че да има около 5 квадратни метра на човек. м.

Мебелите трябва да бъдат закупени специално за деца - удобни, практични, леки и привлекателни. Ако не можете сами да измислите обзавеждането на кафене, тогава в този случай има смисъл да поканите компетентен дизайнер, който ще превърне стаята в приказен кът.

Приблизителните финансови разходи за създаване на детско кафене варират от 600 хиляди до 1 милион рубли. Средната сметка е 500 рубли. Срокът на изплащане на заведението настъпва в рамките на 6-12 месеца. Ако сте взели предвид всички правила за местоположение и сте направили компетентна реклама, можете да разчитате на добри приходи.

Събиране на документи и регистрация

Заведението „Coffee to Go“, чийто бизнес план разглеждаме днес, трябва да бъде регистрирано.

За да направите това, бизнесменът се регистрира като индивидуален предприемач (индивидуален предприемач) или създава LLC (дружество с ограничена отговорност). Това може да стане в местната данъчна служба.

Възможността за регистриране на индивидуален предприемач е най-предпочитана, тъй като спестява време и пари.

Едно от важните условия, които трябва да бъдат изпълнени, преди да отворите кафене, е получаването на становище от санитарно-епидемиологичната служба. Има списък със стандарти, които се прилагат за заведенията за обществено хранене. Това са изискванията:

• за поставяне;
• до организиране на канализация и водоснабдяване;
• на условията на труд в производствените помещения;
• и подреждане на помещенията;
• към оборудване, прибори и съдове, инвентар;
• на транспортиране, приемане и съхранение на хранителни продукти и суровини;
• до производство на продукти и преработка на суровини;
• за раздаване на ястия и отдаване на кулинарни изделия и полуфабрикати;
• санитарни изисквания за производство на сладкарски изделия със сметана;
• санитарни изисквания за производство на мек сладолед;
• провеждане на мерки за борба с насекоми и гризачи;
• санитарни изисквания за лична хигиена на персонала;
• към организацията на производствения контрол;
• за спазване на санитарните правила.

Всички стандарти, които трябва да се спазват в заведение за обществено хранене, са описани подробно в Sanpin 2.3.6.1079-01.

Може да се нуждаете от разрешение за противопожарна инспекция, ако помещенията се строят от нулата. Ако смятате да работите на договор за наем, няма да ви трябва. Очаквайте, че кафенето ще бъде проверявано от SES и противопожарните служби веднъж годишно.

Оборудване

Преди да съставите бизнес план за кафене, трябва да анализирате пазара за доставчици на оборудване и други технически материали за заведението. Изберете професионално оборудване. Това важи особено за кафеварките.

Професионалното чуждестранно оборудване ще ви служи дълги години. Лесно е да се закупи.

Много компании, които доставят суровини (кафе), могат да ви осигурят цялото необходимо оборудване. Базовият комплект за заведение включва кафемелачка, кафеварка и херметизирани съдове за напитката. Чаша за кафе за вкъщи е специална чаша, която е удобна за пиене и която поддържа температурата за дълго време на студено. Известни заведения поръчват такива контейнери с фирменото си лого.

В допълнение, вашето кафене ще се нуждае от хладилно оборудване за съхранение на млечни продукти и сладкарски изделия, мебели (маси, барплот, столове), витрини и касов апарат. Напитката трябва да се приготвя от пречистена вода, така че ще трябва да закупите допълнителни филтри.

Персонал

Следващият етап ще бъде подбор на работници за заведението Coffee to Go. Бизнес план за малко кафене може да включва работата на един или двама души.

Ако планирате да отворите голямо помещение, тогава персоналът трябва да бъде допълнен с администратор, сервитьори, охранители и чистачи. Всички служители трябва да имат лични медицински досиета и да спазват правилата за лична хигиена.

Когато планирате голям асортимент от закуски за кафе, помислете за създаване на собствена сладкарница. В този случай ще ви трябва готвач и 1-2 помощника. Всички служители трябва да имат образование.

Моля, уверете се, че персоналът е учтив и коректен към клиентите. От това зависи не само качеството на обслужване, но и успехът на цялото заведение. Правилното решение би било организирането на курсове за обучение. Уверете се, че сервитьорите познават работата си и имат представа какви видове кафе предлага вашето заведение и по какво се различават едно от друго.

Интериор на стаята

Във въпроса как да се изготви бизнес план за кафене, една от важните точки е развитието на интериора на помещенията.

Заведението трябва да има няколко стаи: за управителя, за съхранение на суровини, за персонала, както и баня и душ. Оформлението на кафенето е важно. Половината от помещенията трябва да бъдат предназначени за производствени нужди.

В останалата част трябва да има витрини, маси за посетители и да се остави място за преминаване.

Тъй като вашето заведение ще бъде фокусирано основно върху приготвянето на напитка и издаването на готова поръчка за вкъщи, можете да се ограничите до минимални удобства. Използвайте прости ястия без излишни украшения. Инсталирайте малки лампи по стените и масите. Организирайте музикален съпровод. Изберете малки мебели, за да не претрупвате пространството.

Финансов компонент на бизнеса

Никой бизнес план не е пълен без финансови изчисления. Разходите на кафенето са свързани основно със закупуване на оборудване. Ето и приблизителните цени (в долари):

• професионална кафе машина – 5 хил.;
• хладилна техника – 1 хил.;
• кафемелачка - $300-400;
• филтри за вода – 300$

Експертите казват, че периодът на изплащане на такъв бизнес е около 1-2 години. Рентабилността е доста висока - около 40-60%. Отварянето на заведение Coffee to Go ще изисква първоначална инвестиция от $50 000. Разбира се, можете да организирате малко кафене с по-малко финансови разходи.

реклама

Когато отваряте кафене, не забравяйте за неговата реклама. Най-ефективният знак ще бъде ярък външен знак. Наемането на видео по телевизията и радиото може да не доведе до очаквания ефект, тъй като основните посетители на заведението ще бъдат хора, работещи или живеещи на пешеходно разстояние.

Можете да привлечете клиенти с промоции, малки отстъпки и предлагане на карти за лоялност. При отваряне организирайте специални промоции, например 1+1. Тоест при закупуване на една чаша кафе, вторият клиент я получава безплатно. Би било полезно да се раздадат листове с информация за заведението. Това също ще привлече потенциални купувачи.

Накрая

Обобщавайки всичко по-горе, можем да кажем, че отварянето на пункт „Coffee to Go“ не е лесно. Необходими са значителен начален капитал и добри организационни умения. Важен момент тук е изборът на място за бъдещото заведение. Услугата “Coffee to go” е често срещана в мегаполисите, особено в оживените части на града, така наречените бизнес райони.

Важно е заведението да се намира в близост до търговски центрове. Можете да спечелите репутация и да станете конкурентоспособни на пазара на кафе бизнес чрез висококачествени продукти, голям асортимент и достъпни цени.

Източник: https://BusinessMan.ru/new-kofe-s-soboj-biznes-plan.html

Кафето е една от най-популярните напитки в света. И това не е изненадващо. Нищо няма подобни свойства, от способността да тонизира тялото и завършва с ползи за здравето в умерени количества.

Именно благодарение на популярността на тази напитка бизнесът с продажба на кафе е толкова печеливш. В същото време има много нюанси, на които начинаещите предприемачи не обръщат внимание.

Нека да разберем как да композираме бизнес план. Във всеки вид предприемачество той е изключително важен, но предвид такава трудна ниша за конкуренция като кетъринга, липсата му ще направи бизнес проекта мъртвороден.

Анализ на пазара и конкурентите

Нито един бизнес не може без този артикул. Но в случая с кафето ситуацията е следната: кафенета от всякакъв вид (стационарни, кафенета, в коли), както и сергии с евтино кафе, са навсякъде в огромни количества. Някои го взимат по обслужване, а други по цена. Това, което е по-евтино, не винаги е по-лошо.

Много много сергии правят кафето много по-добро от кафенетата 10 метра наблизо. Като цяло ситуацията на пазара е много трудна: конкурентите са навсякъде. Ето защо, когато изготвяте бизнес план, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Стационарни кафенетамогат да бъдат изключени от конкурса, тъй като пълноценните заведения за обществено хранене изискват време. Конкурентното предимство на магазините за кафе за вкъщи е, че те са предназначени за хора, които просто искат да изпият ободряваща напитка на път за училище или работа. Освен това в стационарните кафенета често няма свободни места, което ще се отрази положително на вашите продажби;
2. Помислете как можете да намалите цените на кафето, без да губите качество и печалба;
3. Бъдете готови за факта, че в нашата страна те могат да се опитат да изместят вашия печеливш бизнес или да поискат подкуп, за да останете на повърхността.
   Много често кафенетата натискат с легални или полулегални методи. Рекетът е голям проблем за националното предприемачество.

Това са общите точки относно конкуренцията, които трябва да бъдат взети под внимание. В същото време е важно да не се отказвате. Ще има трудности, но резултатите също ще си заслужават. Трябва да се борите за всяка гореща точка.

Опции за формат на изхода за кафе

Заведението за кафе за вкъщи е не само печеливш бизнес, но и диверсифициран бизнес. Има следните варианти за реализиране на бизнес идеята, която имате предвид:

1. Мобилно кафене. В този случай всичко е просто. Преобразувате собствената си кола в кафене (това е евтино) или наемате готов адаптиран модел.
   Удобството е, че няма връзка с конкретно място и затова можете да намерите изгодни места за продажба.
2. Стационарен с възможност за сваляне.
3. Павилион за кафе.

Позволени са и тези опции, които вие сами измислите.

Трябва да бъдем креативни и да мислим преди всичко как ще е удобно за клиентите.

Не забравяйте, че хората са за комфорт готов да плати, и следователно можете спокойно да вдигнете цените на кафето.

Производствен план

Неразделна част от бизнес плана е производственият план. Кафенето не прави изключение. Същността на тази част е, че описва всички тънкости на производството на кафе и организирането на работния процес.

Производствен планмагазин за кафе включва следните компоненти: помещения, оборудване, стоки. Към всичко трябва да се подхожда отговорно, в противен случай няма да можете да постигнете сериозен успех в бизнеса си. Не забравяйте, че производственият план трябва точно да съответства на целите, които вашият бизнес си поставя.

Изисквания към помещенията:

1. Съответствие със санитарните стандарти.
2. Капацитет.
3. Хубав дизайн.
4. Благоприятни температурни условия.

Естествено, това не са всички изисквания. Но в някои случаи дори те не са необходими, ако говорим за мобилно кафене. Тя стои на улицата и хората са доволни от това. В този случай изискванията се отнасят до машината. Тя трябва да е привлекателна на външен вид, това е най-важното. Отделете време и наемете дизайнер, който да разработи концепция за външния вид на автомобил за продажба на кафе.

Изисквания към оборудването:

1. Цената е над средната. Евтините кафемашини са подходящи само за сергии, където продажбата на кафе е честа, но не и основна дейност. Не забравяйте, че колкото повече пари харчите за кафе машина, толкова по-големи са приходите.
2. Оптимално налягане.
3. Минималният брой места (т.е. колко чаши могат да бъдат направени наведнъж) е две.

Като цяло това е сложна тема. Изборът на професионална кафе машина включва много аспекти, които не са толкова лесни за описание. Много по-ефективно е да се консултирате с професионалисти.

Що се отнася до продукта, той трябва да бъде с високо качество. Какво кафе на зърна да използвате в работата си зависи от вас. И дори можете да имате няколко вида, в зависимост от вкусовете на посетителите. Бъдете креативни.

Финансов план

Един от най-важните компоненти на всеки бизнес е финансовият план. Без него няма да можете да оптимизирате разходите и най-вероятно ще претърпите загуби. Не забравяйте, че всички използвани ресурси трябва да бъдат планирани. Ето някои тайни за успешен финансов план.

1. Придържайте се към златната среда. Прекомерното спестяване е също толкова вредно, колкото и прекомерното харчене. За да се придържате към златната среда, опитайте се да се придържате към оптималния вариант, който се определя емпирично.
2. Харчете пари само за това, от което се нуждаете. Съветът изглежда банален, но се опитайте да го следвате. Приоритизирайте разходите си и се опитайте да избегнете най-ненужните разходи.
3. Възползвайте се от всяка възможност да спестите пари. Просто се придържайте към златната среда. Напоследък популярна е думата оптимизиране на разходите. Контекстът на този израз е по-положителен.

Накратко, има такива компонентивсеки финансов план:

1. Доходи и всички постъпления (включително от кредитори). Препоръчително е да ги разграничите, за да няма объркване.
2. Разноски. Те са разделени на задължителни и незадължителни, както и на важни 1-ви, 2-ри и 3-ти ред. Отървете се от последното без колебание.

Тук можете да изтеглите безплатен примерен бизнес план за мобилно кафене с финансови изчисления.

Организационен план

Организационният план описва как ще се управлява точката за продажба на кафе, посочени са възможните санкции и принципите за осигуряване на функционалността на системата, която създавате.

Основните въпроси, на които трябва да се отговори в организационно отношение, са: следното:

1. От какви професии са необходими хора?
2. При какви условия участват?
3. Как ще се осъществява трудовата мотивация, както материална, така и нематериална.
4. Каква е организационната структура на компанията?

Запомнете: ако не обърнете достатъчно внимание на тази точка, тогава дори ако останалата част от плана на кафенето е наред, недостатък в тази точка може да доведе целия бизнес до точката на колапс.

Тази точка е важна за партньори или инвеститори. Ако искате да привлечете външни средства, за да организирате точка за продажба на кафе „за себе си“, тогава трябва да обърнете специално внимание на тази точка. Благодарение на него инвеститорът ще може да провери действията ви, което му дава увереност и е по-вероятно да осигури добра сума за развитието на вашето предприятие.

Когато изготвяте график за стартиране, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Опитайте се да поставите реалистични срокове.
2. Опишете подробно кой елемент за предварително стартиране трябва да бъде внедрен до кое време.
3. Не забравяйте да посочите точката на рентабилност.

Не забравяйте, че добре разработеният график за стартиране също е добър за вас, защото ви мотивира да се движите според плана. Ето защо е важно да се обърне внимание на тази точка.

Маркетингов план

Това е една от най-важните части, чиято същност е стъпка по стъпка описание на реалните действия, които компанията ще предприеме, за да популяризира точката на продажба на кафето за себе си. Маркетинговият план може да се разглежда както като неразделна част от бюджетното планиране, така и като отделна.

Елементи на маркетинг план:

1. Разузнавателна служба. Тук трябва да съберете възможно най-много информация относно текущата ситуация.
2. цели. Без ясна цел, която е измерима в числа, не можете да продължите напред.
3. Стратегията е за дългосрочни стъпки.
4. Тактиката е това, което можете да направите точно сега.
5. Бюджетът е сумата, отделена за реклама.

И разбира се, необходимите показатели, по които ще следите ефективността на работата си.

Анализ на риска

Е, последната точка от плана е анализ на риска. Към него трябва да се подхожда не по-малко отговорно от всички останали, тъй като неотчетените рискове незабавно ще се превърнат в непреодолими обстоятелства на етапа на непосредственото му изпълнение. Опитайте се да опишете най-лошите сценарии за това какво може да се случи с вашия бизнес, за да знаете как да реагирате на тях:

1. Промяна на данъчната система.
2. ракета.
3. Рязко увеличение на разходите, което надхвърля покупателната способност.
4. Войни и други форсмажорни събития.
5. Увеличаване на лихвите по банковите заеми.
6. Инфлация.
7. Сезонни падания.

Подробна информация за това как да отворите собствено кафене от нулата в предложеното видео.

Рисковете са абсолютно нормално явление за всеки бизнес. Винаги бъдете готови да пожертвате нещо, за да ги сведете до минимум. Може би печалба. Може би с времето. Просто започнете да мислите. И основното правило, без което дори и най-добрият бизнес план за продажба на кафе на път няма да работи - обичайте бизнеса си, подобрявайте го и обичайте хората, които работят за вас.

Най-лесният начин да започнете бизнес с кафе за вкъщи е да купите.

Но ако все пак искате да го направите сами, предлагаме ви стъпка по стъпка инструкции от експерт в Coffee In.

Бизнесът с продажбата на кафе за вкъщи е доста печеливш: изисква минимални начални и текущи разходи, като същевременно има висок марж и бързо се изплаща. Смята се, че отварянето на експресно кафене не е никак трудно и затова вчерашните и дори настоящите студенти без бизнес опит често се заемат с бизнеса. Но доста често в тази област се случват съвсем различни истории.

Преди откриването на първата Coffee точка в вече имахме опит в бизнеса, в сегмент b2b, но искаше да работи с по-широка публика. Затова стигнахме до идеята да навлезем в индустрията на експресните кафенета.

Като начало анализирахме конкурентите на пазара в Челябинск, по това време имаше около десет от тях и много от тях-мрежа. Някои играчи имаха по 8-10 точки.

Индустрията за кафе за вкъщи често е силно конкурентна. Освен това кафето не винаги е популярна напитка, защото всъщност малко хора го разбират. Има градове, в които е трудно да успееш в тази област. Например в Казан предпочитат чай, а в Челябинск най-популярните магазини са магазините за шаурма. Всичко това може да повлияе на успеха на бизнеса и затова, преди да инвестирате в отваряне на кафе за вкъщи, трябва да проучите пазара.

Постоянно купувам кафе в експресни кафенета, така че често ходех при конкуренти и знаех приблизително как работят. Говорих много с баристи в кафенета и това помогна много. Обикновено баристите могат да ви кажат всичко: колко приходи, колко клиенти и т.н.​​​​​​​

Необходимо е да се разгледат цените на конкурентите, какъв асортимент. По правило по-голямата част от кафенетата предлагат едно и също нещо по отношение на асортимента и определят приблизително еднакви цени.

Що се отнася до цените, не трябва да се откъсвате от екипа, особено в посока на увеличаването им: в началото завишената цена ще работи срещу вас. В краен случай цените могат да бъдат увеличени в бъдеще.

Но що се отнася до асортимента, струва си да сте умни и да не предлагате само онези напитки, които се продават най-добре от вашите конкуренти. Наличието на собствена специална функция в менюто ще ви помогне да спечелите популярност по-бързо.

Личен опит

Когато отворихме, въведохме артикули като кафе сНутела, бисквиткиОрео, нещо, което никой друг в нашия град не е правил. Много хора дойдоха при нас от други части на града само за да опитат необичаен продукт; в крайна сметка кафето им хареса и станаха редовни клиенти.

Между другото, с течение на времето обхватът може да бъде разширен въз основа на нуждите на публиката. Точно това направихме в Coffee In - към традиционното кафе и печива за експресните кафенета добавихме закуска - качамак, гранола и др. Кафенето не печели много от такъв продукт с нисък марж, но присъствието му позволява да привлече нови клиенти.

Смята се, че основната целева аудитория на експресните кафенета са студентите. Ето защо мнозина се опитват да създадат кафе за вкъщи близо до учебните заведения. Всъщност обществеността, която купува кафе за изнасяне, може да бъде смесена торба. Това са предимно тези, които работят или живеят в непосредствена близост до вашето кафене.

Размер на инвестицията

Инвестициите в откриването на точка за продажба на кафе за вкъщи са малки, въпреки че тук можете да „подивите“, като закупите например скъпа кафе машина (цената на отделни екземпляри надхвърля 1 милион рубли). И все пак, в самото начало няма смисъл да харчите огромни суми, напълно възможно е да останете в рамките на 100-150 хиляди рубли.

Основните позиции на разходите за отваряне на експресно кафене:

- Отдаване под наем на помещения.Малко вероятно е да можете да излезете евтино тук, тъй като стаята, въпреки че не трябва да е голяма, трябва да се намира на пешеходно място. Такива райони са доста скъпи.

- Ремонтни дейности.Тази точка е валидна само за отделни помещения. Но много кафенета се отварят в търговски центрове и тук по същество всичко, което е необходимо, е бар плот.

- Оборудване(кафе машина, кафемелачка). Цената му може да бъде толкова висока, колкото искате, но в началото е по-добре да не купувате скъпо оборудване или дори да го наемате.

Друг важен момент е популяризирането на вашето кафене.

Първоначално просто отворихме кафене и не се фокусирахме върху нито една марка. Но по-късно осъзнахме, че е много трудно да оцелееш на силно конкурентен пазар. Затова измислихме собствена марка и започнахме да работим по нейното популяризиране. В същото време не бяха предвидени средства за популяризиране - бюджетът беше много малък.

По отношение на промоцията, трябва да използвате максимума от относително евтини канали, които са ви достъпни. Например едно кафене трябва да има табела. Освен това, ако работите в отделна стая с панорамни прозорци, можете да ги брандирате, да поставите информация за промоции върху тях, което ще доведе купувачи до вас.

Важен елемент в популяризирането на експресно кафене са чашите. Задължително трябва да бъдат брандирани, защото хората най-често пият кафе, докато вървят по улицата. Така минувачите виждат вашето лого на стъклото, то се запечатва в подсъзнанието.

Личен опит

В самото начало на нашата работа прибягнахме до услугите на промоутъри и това също доведе до добри резултати. Но тук е важно разпределението да не е необмислено. Нашите промоутъри раздадоха на двойки листовки с промоцията „второ кафе безплатно“. И това привлече хората, те идваха в нашето кафене и пазаруваха.

Инструкция стъпка по стъпка

Основното нещо в бизнеса с кафе е самото кафе, така че веднага щом анализирате пазара и вземете решение за асортимента, трябва да потърсите доставчици на кафе. Има, разбира се, експресни кафенета, които сами приготвят суровините, но те са малцинство. Най-често се закупува готов продукт.

Доброто кафе е правилната процентна комбинация от няколко различни вида кафеени зърна и тяхното правилно изпичане. Ако не сте много добре запознати с този въпрос, по-добре е да включите компетентен партньор във вашия бизнес.

Личен опит

Намерихме партньор, който преди това е работил за голяма верига кафенета. Преместването от добре платена работа в един от лидерите на пазара към малко известно кафене по това време беше трудна стъпка, но той пое риск. В резултат на това аз поех всички организационни въпроси: счетоводство, продажби и т.н., а партньорът ми управляваше всичко, свързано с кафето.

Трябва да изберете доставчик основно въз основа на съотношението цена/качество. Кафето може да струва или 500 рубли, или 2 хиляди рубли за 1 кг. Но не е задължително доброто кафе да е скъпо.

Първоначално купихме кафе за 2000 рубли на кг, защото вярвахме, че колкото по-скъп е продуктът, толкова по-добър е той. Оказа се, че разумната цена е около 1 хил. Рубли. Сега имаме партньори в района на Челябинск, които пекат кафе. Те са основният ни доставчик. Те идват от Южна Америка, изпичат кафето и приготвят сместа само за нас.

Вторият най-важен елемент от експресното кафене е бариста. За щастие е малко вероятно да срещнете недостиг на персонал - днес тази професия е доста популярна: когато набирахме персонал, още в първия ден отговориха петдесет души, които определиха различни цени на смяна - от 500 до 1,5 хиляди рубли. Лошата новина е, че наистина компетентни професионалисти и дисциплинирани работници трудно се намират.

Когато за първи път започнахме да набираме баристи, отговаряха по 50 души на ден. Повечето от тях можеха да бъдат уволнени предварително, тъй като това са ученици, които дори не знаят откъде да се доближат до кафе машината. Разпитахме дузина от останалите специалисти и в резултат друга половина бяха елиминирани. Около петима души бяха поканени да отидат на тестов ден, където работеха под ръководството на опитен бариста, той наблюдаваше как приготвят напитки и колко добре се обучават. В резултат на това остана само един човек, с когото наистина бяхме готови да работим. Заслужава да се отбележи, че не всички от получилите покани отидоха на работа.

Професията на бариста е по-сложна, отколкото изглежда на пръв поглед. Трябва да умее не само да прави кафе добре.

Бариста трябва да е и отличен търговец, както и... психолог. Кафенето, дори когато говорим за експресен формат, е място, където хората идват за комуникация. Трябва да можете да слушате клиента, компетентно да водите диалог с него, като същевременно поддържате баланс - разговорите не трябва да пречат на работата.

За щастие не са необходими много служители, за да управлявате експресно кафене - само двама, работещи по график 2 на 2. Средната заплата на бариста е 30-40 хиляди рубли. Това включва административна такса.

За да може кафето за вкъщи да генерира добри приходи, трябва да зададете правилното работно време - важно е да „хванете“ времето, когато пешеходният трафик е най-активен. Работим от 8 до 8 в делнични дни и от 12 в неделя. Трудно е да станете рано в неделя, никой не бърза, така че няма смисъл да отваряте кафене сутрин. Най-активните часове през делничните дни са сутрин, около 8.00 часа. Следващият пик е в 12.00 часа, вечерта - в 18.00 часа. Най-активните дни от седмицата са вторник, четвъртък и петък.

Но през деня при вас може да не дойде нито един клиент, ако изберете грешното място за вашето експресно кафене. Ето защо този въпрос заслужава специално внимание.

Заведение за кафе за вкъщи може да се намира или в търговски център, офис сграда или университет, или на улицата. В същото време е важно трафикът да е оживен, необходим е активен пешеходен трафик. Затова е препоръчително да седнете и да преброите точно колко хора минават близо до бъдещото ви кафене, по кое време и какви хора са.

Друг начин е да видите какви заведения има наблизо. Наличието на магазини от големи търговски вериги е добър знак. Като правило те обмислено избират местоположение, вземат предвид трафика и изследват района.

Но голям брой хора наоколо не винаги е гаранция за успех. Много хора решават да разположат своето експресно кафене на железопътна или автогара, водени от мнението, че там има много пешеходен трафик, което означава, че няма да има недостиг на клиенти. Всъщност по-голямата част от транзитните пътници не са готови да похарчат 150 рубли за кафе.

Но всичко това е по-скоро идеален сценарий за развитие на събитията. На практика има малко места, където наистина можете да наемете място и да отворите. Трудно е да заемете добра стая - тя няма да стои празна с месеци.

Самото помещение не трябва да е голямо – 5 кв.м са достатъчни. ■ площ. Няма специални изисквания за ремонт на експресно кафене. Но е желателно стаята да бъде брандирана, декорирана в корпоративни цветове.

Документация

Не са необходими специални разрешения или лицензи за отваряне на кафене за вкъщи. Но за да извършвате бизнес според всички правила, трябва да се регистрирате. Как точно да направите това - под формата на индивидуален предприемач или LLC - зависи от това дали ще работите сами или с партньор. В първия случай е по-добре да се регистрирате като индивидуален предприемач, във втория - да регистрирате LLC.

Като режим на данъчно облагане си струва да изберете един данък върху условния доход. Той елиминира необходимостта от отчитане на други видове данъци, като корпоративния данък върху собствеността. Данъчната ставка зависи от броя на служителите и площта на заведението, така че в случай на експресно кафене сумата на плащането ще бъде малка. Като OKVED трябва да изберете код 55.30 - „Дейности на ресторанти и кафенета“.

Не се изискват одобрения от SES, противопожарна инспекция или други органи. Просто уведомете държавните агенции, че сте отворили. Според закона първите три години можете да работите безопасно, без да се страхувате от проверки. Разбира се, ако никой не е подал жалби за вашата дейност.

Има и определени ограничения. Например, не можете да отворите кафе и шаурма на едно и също място: различни санитарни изисквания.

Контролен списък за отваряне

Според маркетингови проучвания нивото на консумация на кафе в Русия нараства всяка година. Според прогнозата на Euromonitor International през 2018 г. руснаците ще пият 45% прясно кафе, 55% разтворимо кафе, а обемът на пазара ще бъде 131 000 тона кафе. Появи се култура на консумация на кафе, много хора предпочитат да пият кафе извън дома.

Повечето хора обаче нямат достатъчно време да се отбият в специализирани кафенета, а цената на чаша кафе няма да бъде достъпна за всеки. В такива пазарни условия се появи бизнесът „кафе за отиване“, който позволява на хората да се насладят на любимата си напитка за кратко време и за малко пари.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Бизнесът с кафе-то-го всъщност е търговски обект, чиято основна услуга е приготвянето на натурално кафе в пластмасова чаша. Благодарение на това сервиране, клиентът получава възможност да пие кафе в движение, на път за училище/работа/вкъщи.

Днес този вид бизнес е много популярен и се представя в няколко формата:

• Щандове за кафе. Намират се в близост до автобусни спирки, метростанции, университети.
• Гише в търговски център или бизнес център. Поради големия трафик в един търговски център могат да се помещават дори няколко подобни търговски обекта.

Асортиментът на магазина трябва да бъде доста разнообразен: от обикновено еспресо до специални напитки със сиропи и топинги. По правило продуктовата линия включва няколко кафе хита - това са първият избор на купувача, както и сезонни напитки - кафе с добавки, чай, безалкохолни коктейли. Опитът на някои търговски обекти показва, че 90% от приходите идват от „класически“ напитки: еспресо, американо, капучино, лате.

В допълнение, много павилиони допълнително предлагат на клиента някои закуски. Сандвичи, понички, мъфини, бисквити - всичко това се поръчва отделно, тъй като обектът няма разрешение за приготвяне на храна.

Има два начина за отваряне на този тип бизнес: чрез франчайз или самостоятелно. Средно цената на франчайзинг варира от 150 000 до 500 000, в зависимост от избраната компания франчайзодател.

Цената на франчайз обикновено включва готово дизайнерско оформление на щанда, брандбук, установени схеми за промоция на бизнеса, непрекъснати доставки на основни съставки, консултации за организиране на бизнес и поддържане на система за счетоводство на клиенти, технологични карти и уникални рецепти за напитки , професионално обучение в съществуващи търговски обекти. Разбира се, списъкът с предоставяните услуги може да варира в зависимост от компанията и избрания франчайз пакет. В допълнение към тези инвестиции, франчайзополучателят ще трябва да похарчи пари за регистрация на бизнес, търговско оборудване, ремонт, оперативни разходи за първия месец на работа и оборотен капитал.

Въпреки това можете да намалите разходите за закупуване на франчайз, ако отделите време, за да намерите необходимата информация за всеки етап от стартирането на бизнес. Този подход ще отнеме повече време и усилия, но ще спести прилична сума пари.

3. Описание на пазара на продажби

Целевата аудитория на проекта “coffee to go” са студенти и работещи хора, които бързат и не искат да губят време в чакане на поръчка в стандартно кафене. Възрастовата категория е от 17 до 35 години. Освен това най-големият дял от приходите идва от покупки на студенти (17–25 години).

Конкурентите на компанията за продажба на кафе за вкъщи са същите търговски обекти. Освен това има случаи, когато павилионите за кафе се отварят твърде близо един до друг и работят на загуба, докато някой от конкурентите не затвори. Ето защо е важно да няма други щандове за кафе по планирания маршрут на целевия клиент. Факт е, че тези, които искат да си купят „кафе за себе си“, като правило, не идват постоянно в определен търговски обект. Покупката на чаша кафе често е импулсивна, причинена от основното удобство на местоположението на павилиона.

Киоските се конкурират помежду си по следните параметри, всеки от които може да бъде предимство за вашия собствен бизнес:

• Цена. По правило цената на стандартните напитки се различава с максимум 10-15 рубли. За работещ клиент тази сума не е значителна. Студентите обаче се опитват да спестят от всичко. Следователно редовното наблюдение на пазара и поддържането на цената „малко по-ниска“ ще ви позволи да привлечете значителна част от студентската аудитория.
• Качество на кафето. Съвременният потребител е много избирателен по отношение на вкуса на кафето. Ето защо не трябва да пестите от качеството на кафените зърна. В крайна сметка, ако не успеете да отговорите на очакванията на потребителя само веднъж, той няма да се върне отново.
• Удобна локация. Това е основният критерий, по който клиентът избира от къде точно да закупи кафе. Търговският обект трябва да се намира в многолюдна зона, като се фокусира върху показателите за трафик на сайта.
• Обслужване. Всеки човек иска да се върне отново там, където е бил добре обслужен. Бариста трябва да бъде приятелски настроен и приятелски настроен, а също така да може да изпълни желанията и на най-взискателния клиент.
• Асортимент от напитки. Добавяйки сезонни напитки към асортимента си, вие получавате допълнителни клиенти. Например, клиенти, които са запалени по поддържането на фигурата си, предпочитат кафе с обезмаслено мляко. Можете също така да „разредите“ асортимента, като предложите топли и студени коктейли, няколко вида обикновен и плодов чай.
• Асортимент от закуски. Ако нямате какво да хапнете, някои клиенти ще отидат при конкурент, за да не губят време да купуват закуски другаде.
• Актуални промоции. Провеждайте промоции, които ще „придържат“ клиента към вашата гледна точка. Например, когато купувате 5 чаши кафе, шестата се подарява.

Силни страни на проекта	Уязвимости на проекта
Цената е по-ниска от тази на конкурентите; Богата гама от: чай, кафе, безалкохолни напитки; Промоции: „Шеста чаша подарък”, теглене на награди сред активни клиенти; Прясна пекарна; Местоположение: силен трафик в търговски център; Доставка на висококачествено кафе на зърна; Общителен и приятелски настроен персонал.	Липса на прясно приготвени закуски; Неизвестна марка; Текучеството на персонала.
Възможности и перспективи	Външни заплахи
Възможност за откриване на мрежа от търговски обекти в града, разширяване на познаваемостта на марката.	Откриване на състезатели в близост до аутлета; Бързо покачване на цените на съставките; Недоволството на клиентите от качеството на кафето.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

6. Организационна структура

На първия етап, за да обслужите една точка, ще трябва да наемете само двама баристи. Един бариста работи на смяна. Отговорностите му включват подготовка на поръчката, обслужване и плащане на клиента.

Кандидатът за бариста преминава обучение с продължителност 3 пълни дни. Обучението се състои от секции:

• Как се приготвят класически кафе напитки;
• Как да приготвите авторски напитки, да комбинирате съставките;
• Как се работи с CRM система;
• Обучение за скриптове за продажби.

След приключване на обучението се полага изпит. За да го преминете, трябва да работите в търговски обект за един ден под наблюдението на мениджър. Взема се предвид времето за изпълнение на поръчката, отзивите на клиентите за вкуса на напитката, стриктното спазване на сценария за продажба, правилното изчисление и работа с касата.

Бариста трябва не само да бъде учтив. Неговата задача е да обслужи клиента за минимално време. В същото време е важно да можете да чуете какво точно иска клиента и точно да изпълните желанията му.

Тъй като тази работа често се счита за временна, за да избегнете текучеството на персонала, трябва да помислите чрез компетентна система за мотивация на служителите. Обикновено баристите получават почасово заплащане. Средната цена е 100 рубли на час. Смяната е с продължителност 12 часа. При откриване на търговски обект в търговски/бизнес център работното време съвпада с работното време на центъра: от 10.00 до 22.00 часа.

За да контролирате работата на бариста, трябва да съставите контролен списък, който включва основните изисквания за работа: готовност на работното място и оборудването, спазване на стандартите за приготвяне и сервиране на напитката, както и обслужване на клиенти. За всеки от тези артикули мениджърът изготвя списък с точни критерии и организира проверки веднъж месечно с помощта на таен купувач.

Ако бариста получи положителна оценка за всеки критерий, тогава той има право на бонус от 5% от приходите.

Във финансовия модел е представена подробна калкулация на премийната част от заплатите и осигуровките.

Първият наболял въпрос за амбициозните предприемачи, които искат да организират печеливш бизнес, базиран на нарастващата популярност на ароматната напитка, е как да отворят „Coffee to Go“? Инструкции стъпка по стъпка, бизнес план, анализ на възможните рискове, компетентна стратегия - това е само малко количество информация, която ще бъде полезна за развитието на успешно и печелившо предприятие.

Свежото, ароматно, ободряващо кафе е вкусна алтернатива на баналния чай или коктейли. Тази напитка е предпочитана от млади и креативни студенти и строги учители, успешни бизнесмени и „художници на свободна практика“, хора на изкуството и мотивирани офис служители. Но шумното и активно течение на градския живот не позволява на съвременните любители на кафето да седят в стационарни кафенета и да се насладят на всеки нюанс на любимия си деликатес.

Мобилните кафенета, предлагащи най-добрите сортове вкусни напитки, са не само отлична алтернатива за тези, които искат да избягат от градската суматоха за няколко минути и да се отпуснат с чаша кафе, но и добра идея за обещаващ стартъп.

„Кафе за изнасяне“: за бизнеса и пазарите на продажби

По същество “Coffee to Go” е търговски обект, който предлага услуга за приготвяне на кафе в еднократна хартиена или пластмасова чаша, което позволява на клиентите да не губят време в дълги седящи срещи в кафене и да се насладят на любимата си напитка в движение - на път за работа, училище или вкъщи. И това е основата за популярността на този формат кафенета, защото съвременните жители на града просто нямат допълнителни минути.

Процесът на изпълнение на услугата изглежда така:

1. Бариста приготвя поръчаната от клиента напитка на специално оборудвана гише.
2. След заплащане на поръчката, клиентът получава кафе в чаша за еднократна употреба с капак (този аксесоар е необходим, за да поддържа температурата на напитката и да не се разлива при движение), хартиено пликче със захар, салфетка и дървена или пластмасова бъркалка.
3. Купувачът може да пие кафе на всяко удобно за него място.

Форматът на заведенията е представен в следните опции:

• мобилни микробуси на колела;
• стационарни павилиони със специално оборудване;
• „острови“ в търговски центрове и развлекателни комплекси.

Асортиментът на търговския обект може да включва различни видове стоки - от традиционно кафе "класика" (лате, еспресо, капучино, американо), което носи до 90% от приходите, до маркови смеси със сиропи и топинги. Продуктовата линия трябва да включва хитови напитки, които са популярни сред клиентите, а „палитрата“ може да бъде допълнена със сезонни вариации на кафе с добавки, ароматни разнообразни чайове и коктейли.

Но, независимо от асортимента, трябва да се погрижите за качеството на суровините и да закупите добри сортове кафе на зърна от надеждни доставчици.

Освен това много кафенета предлагат на клиентите пресни печива, като мъфини, понички, бисквити или сандвичи. Тези закуски трябва да се поръчат отделно, тъй като този бизнес не включва приготвяне на храна на мястото на продажба.

Разширяването на предлаганите услуги пропорционално ще увеличи броя на посетителите на кафенето. Целевата аудитория на проекта е много широка и не е ограничена по възрастова категория (с изключение на деца под 16-17 години) - това са студенти, офис служители, летовници и туристи ... Списъкът може да бъде продължен безкрайно и това означава, че компетентно и креативно организирана търговия точката най-вероятно няма да остане незабелязана от клиентите.

Предимства и рискове на предприятието

За да може бизнесът да възстанови инвестициите си възможно най-рано и да започне да генерира стабилен доход, собственикът трябва да проучи всички нюанси, правилно да оцени финансовите си възможности и да сравни предимствата и очакваните рискове на предприятието.

Основните фактори, които определят формата „Coffee to Go“ на кафенетата като печеливша област на предприемачеството са:

1. Компактност – за разполагане на търговски обект е необходима площ от 20 квадратни метра.
2. Няма нужда от основен ремонт на помещения или радикални мерки за изграждане на сгради.
3. Минимални разходи за оборудване на кафене с техническо оборудване.
4. Ефективната реклама не изисква скъпи маркетингови кампании, достатъчно е закачлив тематичен екстериор на обекта и качествено обслужване.
5. Нарастващата популярност и съответно търсенето на услуги.

Но има и недостатъци, на първо място, високата конкуренция и човешкият фактор. За да сведете до минимум рисковете, е важно да следвате някои правила:

• Изберете място за търговия на дребно с добър трафик и без конкурентни кафенета наблизо.
• Изберете любезен, любезен и квалифициран персонал, който осигурява на клиентите отлично ниво на обслужване.
• Постоянно наблюдавайте пазара и поддържайте цена „малко по-ниска“ от тази на конкурентите (адекватната ценова политика ще осигури увеличаване на броя на посетителите и ще ви позволи да останете в черно).
• Следи качеството и асортимента на предлаганите напитки на клиентите.
• Организирайте доставки на пресни закуски.
• Предложете на клиентите изгодни текущи промоции (например „Шеста чаша кафе като подарък“).

За бизнес от този формат има голям брой външни заплахи, които могат да навредят на рентабилността на предприятието. Това е използването на неизвестни марки продукти, текучество на персонала, свързани продукти със съмнително качество и бързо нарастване на разходите за закупуване на съставките.

За да избегнете подобни капани, е важно да не разчитате на евтино оборудване, нискокачествени напитки и неквалифициран персонал, а също така да обърнете максимално внимание на работата на кафенето.

Начинаещите предприемачи могат да се възползват от възможността да закупят франчайз на известна марка и да започнат работа под нейното име. Така можете да минимизирате рисковете от финансови загуби и да придобиете качествен опит в тази сфера на дейност.

Бизнес организация

Трябва да отворите „Coffee to Go“, след като внимателно анализирате пазара на продажби и идентифицирате целевата аудитория, оцените нивото на конкуренция и собствените си финансови възможности и въз основа на получената информация създайте подробен план за предприятието.

Може би обективни причини просто няма да позволят да се направи бизнесът с кафе печеливш и изходът не само няма да се счупи, но и ще се окаже нерентабилен.

За да създадете и стартирате „кафе за изнасяне“ от нулата за възможно най-кратко време, имате нужда от солиден начален капитал. Но без способността за компетентно провеждане на бизнес и координиране на процесите, човек също не може да разчита на успех.

Следните инструкции стъпка по стъпка ще ви помогнат да организирате правилно предприятието си и бързо да го доведете до точката на рентабилност:

1. Подготовка на документи (регистрация на фирма като индивидуален предприемач или LLC, регистрация в данъчните власти под формата на UNDV или LLC).
2. Определяне на местоположението и наемане на помещение/външно пространство за кафе бизнес.
3. Монтаж на стелаж и покупка/лизинг на оборудване за търговски обект.
4. Подбор и при необходимост обучение на служители.
5. Организиране на промоционална кампания за откриване на пункт.

За да отворите точка „Coffee to Go“, можете да закупите готов франчайз бизнес от една от известните марки. Това ще спести време и усилия, но ще изисква допълнителни финансови разходи.

За да намалите разходите, можете сами да организирате и стартирате ефективно и печелившо предприятие. Последният вариант ще осигури минимизиране на капиталовите инвестиции. Но с този подход трябва да обърнете максимално внимание на всеки етап от създаването на бизнес.

Стъпка 1. Документална база

Необходимо е да се подготвят следните документи:

• Регистрация като индивидуален предприемач или LLC (в зависимост от размера на бизнеса и плановете на собственика за неговото развитие) в данъчната служба.
• Избор на данъчна форма (препоръчва се UTI форма).
• Разрешение за извършване на кетъринг услуги от санитарната инспекция.
• Заключение на службата за пожарна безопасност и териториалните власти (не се издава за наета площ).

Получаването на разрешителни в началния етап не освобождава собствениците от постоянен мониторинг на съответствието на търговския обект със санитарните стандарти и изискванията за пожарна безопасност. Съответните органи поне веднъж годишно могат да проверяват състоянието на кафенето, наличието на сертификати за използваните съставки и потвърждение за качеството на предлаганите продукти.

Стъпка 2: Местоположение

Много важен момент! Изберете местоположение с голям обем на трафик от потенциални клиенти. Това са например офис блокове, кръстовища на оживени улици, близки територии на университети, метростанции и спирки на градския транспорт.

Удобно местоположение на търговски обекти в големи развлекателни и търговски комплекси, летища и гари, както и в паркови зони.

Стъпка 3. Настройка на точката

Клиентът може да пие разтворима напитка от торбичка в почти всеки магазин или щанд за хранителни стоки, но да се наслади на висококачествено и натурално кафе от добри сортове и дори невероятно вкусно, приготвено с професионално оборудване - това е възможно само във вашето кафене.

Но за да направите това, не е достатъчно просто да отворите бизнес; ще трябва да похарчите много за добра кафе машина (за предпочитане модели от италиански марки), мощна кафемелачка, блендер и филтри за пречистване на вода. Ще ви трябват и витрини за свързани продукти, мини-хладилник за млечни продукти, бар плот и рекламни колони, осветителна система, дизайн на менюто и др.

Доставчиците могат също така да предложат висококачествено оборудване на база безплатен наем при закупуване на големи количества съставки.

Стъпка 4. HR политика

Учтивият, любезен персонал от професионалисти в своята област е важна част от цялостния успех на предприятието. Можете да поканите опитен креативен бариста да работи или да намерите хора, които са готови да научат изкуството да правят вкусно кафе.

За да управлявате точката ефективно, е достатъчно да наемете двама души, които ще се редуват според удобен график на системата.

Стъпка 5. Промоция

Важно е за един амбициозен предприемач да знае не само информация как да отвори „Coffee to Go“, но и как правилно да рекламира бизнеса си и по този начин да привлече повече клиенти. Този артикул няма да изисква специални разходи за мащабни кампании, има много идеи за ефективен и евтин маркетинг.

Например, това може да бъде креативно име и лого на марката, създаване на страници в социалните мрежи, оригинални промоции („Доведете приятел“, „Събирайте харесвания“, „Регистрирайте се при нас и вземете вкусен бонус“ и др. ), поставяне на банери из града, разпространение на флаери и рекламни листовки. Този списък е ограничен само от въображението и финансовите възможности на собствениците.

Но освен общи организационни въпроси и списък на това, което е необходимо за отваряне на търговски обект, бизнесмените се интересуват от основната информация - колко струва всичко и в какъв срок предприятието ще възстанови напълно инвестицията.

Видео: как да отворите кафене Coffee to Go?

Финансово минало

Преди да съставите бизнес план, трябва критично да оцените всички възможни рискове и да направите подробни изчисления. Нека разгледаме приблизителните обеми на инвестициите, като използваме примера на търговски обект - „остров“ в развлекателен център.

Като се има предвид, че средната цена на чаша напитка е 80 рубли, а приблизителната сума на дневните приходи е 8000 рубли, магазинът ще се изплати напълно след само шест месеца ефективна работа. Правилно организираният работен процес и използването на висококачествено оборудване и суровини могат да постигнат увеличение на рентабилността до 50-80%.